烘焙吐司麵包丙檢:16麵團溼到無法成形怎麼辦?

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  • Опубліковано 29 жов 2024

КОМЕНТАРІ • 45

  • @liliya0184u2h
    @liliya0184u2h 10 місяців тому +1

    謝謝老師,即使不考檢定,對作為居家烘焙新手的我也非常有幫助!
    看網路上製作甜點、烘焙教學的影片,有時候即使照著步驟,也難保過程不會出錯,之前就是麵團濕到不行不知道怎麼救,導致烤出來的麵包口感很差,感謝老師將自己的教學經驗拍出來發布,看著整個過程就跟魔法一樣神奇😂謝謝老師的教學!

    • @applechang
      @applechang  10 місяців тому

      感謝您如此了解我的用意,聰明!

  • @阿一-j8l
    @阿一-j8l 2 роки тому +7

    我沒有去考試,也沒有去補習,所以常常聽不懂百分比或水有幾%,我只是想自己做麵包家人吃,看這影片從中學到一點訣竅,揉打時麵團分成二團,我常打成這樣,原來是一個麵團是乾的,一個是濕的,這個影片說明了,水放太多了,造成麵團過於濕黏,,有時配方寫的麵粉和水,不同的麵粉和水的比例不能照書上去做,書上只是一個參考,要用自己的眼睛去看,謝謝熱心的老師

    • @applechang
      @applechang  2 роки тому +1

      哇~您真用心,比我學生更用心,相信未來您一定能做出好吃的麵包,加油!

    • @emeraldlin3000
      @emeraldlin3000 3 місяці тому

      一開始我自己做包,也是料下多了,發黏不好吃,等等等
      只要開始做,久練成剛,試做的手感對了就會調整,我沒買機器,手揉水合就可以歐。

  • @chobi428
    @chobi428 3 роки тому +5

    真的非常感謝老師!!今天考試下奶油後遇到這樣的問題,整個不成團。依照老師的影片教學,冷靜的刮缸,然後下一點點粉在表面,漂亮的救回來了!!

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +1

      哇~優秀,真漂亮,恭喜恭喜🎉,以後吐司麵包的麵糰都難不倒您囉!讚👍

    • @chobi428
      @chobi428 2 роки тому +3

      @@applechang 真的非常謝謝老師,雖然我去年有花錢去上課,但是丙級麵包考了第3次才過。還好這次在考前有好好的看您的影片,把很多原本會導致失敗的的疑惑都解開了!

  • @曾恨水
    @曾恨水 3 роки тому +10

    在檢定考場,無論發生任何意想不到的狀況,請不要放棄!務必要設法即時交出成品。
    沒有成品,就只能是以零分計,下次再來重考。

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +1

      太棒的觀念,就是如此

  • @陳卉-m6f
    @陳卉-m6f 3 роки тому +2

    謝謝老師

  • @陳泳霖-t5r
    @陳泳霖-t5r 3 роки тому +4

    有時候冬天常常下雨,天氣很潮濕,特別是在北部的考場。大部分的考生也會遇到這樣的問題

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +1

      下雨天很好,濕度夠,做吐司怕的是寒流報到,就要注意

  • @陳-q3i
    @陳-q3i 2 роки тому +2

    怎麼沒有提早發現有這個影片🥲
    昨天考證照的時候太濕像水泥一樣

    • @applechang
      @applechang  2 роки тому +2

      天啊!........幫忙把影片多分享出去吧!分享利人利己,相信大家就會一起越來越好

  • @yahui5372
    @yahui5372 3 роки тому +3

    老師請教您 不可超過10%,是指總重量1138*10%=113.8,剩餘的麵糰不可以超過113.8對嗎? 謝謝

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +2

      1138是已經含操作損耗5%喔!60X18=1080,所以分割完不可超過108g

    • @yahui5372
      @yahui5372 3 роки тому

      原來如此..謝謝老師!

  • @陳-q3i
    @陳-q3i 2 роки тому +2

    老師請問一下如果一直加高筋下去麵團的比重不是會變多嗎

    • @applechang
      @applechang  2 роки тому +1

      若是加了很多,表示你有可能材料秤錯,他只是返回你原來的該有重量,若是因為當天麵粉的吸水量問題,絕對不會超過10 %,所以其實是不用擔心的

    • @陳-q3i
      @陳-q3i 2 роки тому

      @@applechang 知道了
      好像是秤錯🥲

    • @陳-q3i
      @陳-q3i 2 роки тому

      抽到橄欖配葡萄乾
      之前一直在看老師的葡萄乾結果葡萄乾成功了
      橄欖失敗🥲

    • @applechang
      @applechang  2 роки тому

      @@陳-q3i 「失敗為成功之母」,知道問題在哪裡了,下次就一定會成功,這就是經驗,也讓自己實力更堅強,再加油囉!

    • @陳-q3i
      @陳-q3i 2 роки тому

      累積個經驗這樣我下去就會過了!

  • @李嘉俊-i5e
    @李嘉俊-i5e 3 роки тому +4

    那可以在請老師妳教教我,上午場的麵包模擬檢定流程嗎,因為我要開始模擬檢定了謝謝

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +6

      我正在思考如何呈現,你會比較清楚。先文字表達如下:1.預爐
      2.計算-3.秤吐司材料-打吐司麵糰(空檔秤麵包材料回來)-打麵包麵糰-吐司翻面-清洗器具和桌面-準備內餡材料-麵包翻面
      4吐司分割整型進最後發酵
      5麵包分割滾圓-鬆弛15分時奶酥餡可以再拌壓更鬆軟好挖-記得洗手擦乾再包餡,包1/2時,記得去後發看看吐司長多高了,可不可以烤了?
      6烤吐司-(記得看麵包後發的如何?)7烤麵包8.完成
      請問這樣的流程是你要的東西嗎?

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +1

      中間任何等待的空檔您都可以寫流程製作表

    • @李嘉俊-i5e
      @李嘉俊-i5e 3 роки тому +1

      @@applechang太棒了 ,謝謝老師您

    • @李嘉俊-i5e
      @李嘉俊-i5e 3 роки тому

      老師那可以請問您我如烤完吐司,要烤甜麵包,烤箱溫度如果沒下降到烤甜麵包的溫度怎麼辦

    • @applechang
      @applechang  3 роки тому +1

      @@李嘉俊-i5e 我有拍影片喔!「溫度不對如何烤麵包」,你找一下