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謝謝老師指導，本人因為是一年級下學期才轉到餐管科，在知識跟實作經驗上跟其他人會有一些差距，對做麵包的部分會有些不瞭解，所以只能看老師的影片做複習，本人大概5.6月要考丙檢，趁這個時間好好惡補一下
感謝老師的解說將平時學生未注意到的細節一一指出，剛好最近的丙檢其中一題便是布丁餡甜麵包。反覆觀看增加了自信謝謝
太棒了！讚喔！
謝謝老師影片仔細的指導。昨天丙檢就是抽到布丁餡+葡萄乾30%…也是籤王😂😂。一直記得老師說的小技巧。順利通過✅。感謝再感謝🙏
太棒了👏👏👏恭喜恭喜🎉🎉🎉🎊🎊🎊
籤王能考過都是實力派的喔！棒棒棒👍👍👍
謝謝老師，因爲練習不足。考前還一直看老師布丁餡的影片😅😅😅
謝謝老師
謝謝老師，剛好明天考試！太感激
舊版－“缺少加奶油的片段”修正版－烘焙丙檢土司麵包：2 布丁餡製作ua-cam.com/video/p8BbTtfc0X0/v-deo.html最新版－烘焙丙級檢定土司麵包：20 完勝布丁餡甜麵包ua-cam.com/video/27a9EItsaj0/v-deo.html
是丫~真細心，奶油在最後一個步驟，趁熱加入拌勻就可以了，感謝您也發現到了，哈哈哈~~我常掉東西，也曾整個重點影片都不見了，還要等一年後才有機會做同樣的東西呢！真慘
@@applechang 感謝老師 您用心製作的影片！所有影片我都看了~ 獲益良多！謝謝您。
老師，奶油是不是等到隔水加熱完成再加，看影片好像沒看到奶油的部分
對，趁熱加入拌勻，對耶，不小心把那一段落掉了
@@applechang 謝謝老師
老師請問布丁餡一定要加麵粉嗎？因為書上沒有寫到只有寫奶粉、水、蛋、細砂糖、鹽、玉米粉和奶油，抱歉再麻煩老師您了
不一定啊！用你熟悉的配方就可以了，考試沒有指定一定用什麼配方，了解嗎？
@@applechang 感謝老師回覆
謝謝老師細心的說明，這樣我的餐包又多了一個選擇了♡謝謝老師不藏私的教學，讓我學到非常多(〃'▽'〃) 天氣轉涼，老師要注意保暖喔～(๑ºั╰╯ºั๑)
收到，您也要注意身體健康喔！
老師你好，看到書本布丁配方計算方法，在最後總份量是比老師多，請教老師如以這公式（1-20%）計算，都可嗎？因最怕違反規定秤量容差10%。感謝老師做20個布丁餡：30*20/（1-20%)=750 750/180=4.16後再計算獲得共756克。
計算時，操作損耗一定是10%，不能用20%，但操作中可以調整材料，建議：也許您可以利用收汁時加些固體材料下去，應該會比較好
請問老師 可以先用熱水+奶粉攪拌 然後再加入攪拌完的蛋黃 糖和粉類那個鋼盆裡攪拌後再隔水加熱嗎?
考試方法不拘
可以請問布丁陷的百分比嗎？
老師，請問為何奶油要很後段才投入，是會影響麵粉的糊化嗎？😊❤
不是，奶油只是為了要讓他滑口、提香，所以最後再加
@@瑞敏-o2k 不會喔！
老師請問我做布丁餡的時候，可以 多秤玉米粉，製作凝固力（速度），去減少損耗，多秤有影響，？？？？？？
我不太瞭解您想問什麼？但；我布丁餡有3支左右的影片，建議您都看完，應該會有您要的答案
老師我懂了，我都看完你的影片，布丁快收，加一點玉米粉水
@@jackliuicbc 聰明。考場緊張容易有各種狀況，要懂得臨機應變，就沒問題啦！👌👌👌
老師我速度慢，考試時可以不用過篩粉類嗎？
吐司麵包不必過篩，但糖粉建議您一定要過篩，才會快
@@applechang 好，我知道了，謝謝老師！
老師請問布丁餡的蛋 是可以用全蛋還是要使用蛋黃?還是都可以?
都可以，配方用自己熟悉的就可以了，平常練習不想剩東西所以會整顆下去，考場會提供蛋黃液，所以建議用蛋黃就可以，如此布丁餡會比較硬，比較好包
@@applechang 那想在請問 可以先用熱水+奶粉攪拌 然後再加入攪拌完的蛋黃 糖和粉類那個鋼盆裡嗎?
老師：早！布丁餡三次都失敗太軟,怎樣才能煮到硬,考試時可現場補救否
表示您太早起鍋了，請繼續再煮，讓水份蒸發更多，或再多加一些低粉或調過水的玉米粉下去收汁會比較快，若起來之後才發現有狀況，可以看我後面的影片「如何救布丁餡」，辛苦您了
可以抓桌上手粉（高粉）過篩補救嗎？@@applechang
@@minihousewu7171 建議您找一下我的影片：「3救救失控的布丁餡」，應該會有適合您的答案
@@minihousewu7171 麻煩您找一下我的烘焙系列影片：「3救救失控的布丁餡」裡面有教您如何救自己的布丁餡，正確的方法，看看自己適合哪一種方式，千萬不要放棄喔！加油！祝：製作順利，證照到手
老師，請問有做布丁餡的百分比嗎？謝謝
有喔！在我影片裡找一下更新的布丁餡影片
老師，我想請問算法,玉米粉、水等的百分比，這樣才能換算，謝謝
@@洪淑君-l3s 全部除以4，就是原始百分比
@@洪淑君-l3s 全部除以4，就是百分比了，水+奶粉=100
@@applechang 謝謝老師！！
請問老師 丙檢的布丁餡可以直火加熱嗎 ? 還是有規定一定要隔水加熱
只問結果，不問過程，所以可以直火，但ㄧ有焦味就不會過囉！要小心
請問老師，在考場也要過篩嗎？現場會有過篩的工具嗎？謝謝老師
我使用的工具，考場一定都會有，放心
老師 布丁餡的損耗多少？
10%
是的，10%
謝謝老師指導，本人因為是一年級下學期才轉到餐管科，在知識跟實作經驗上跟其他人會有一些差距，對做麵包的部分會有些不瞭解，所以只能看老師的影片做複習，本人大概5.6月要考丙檢，趁這個時間好好惡補一下
感謝老師的解說
將平時學生未注意到的細節一一指出，剛好最近的丙檢其中一題便是布丁餡甜麵包。
反覆觀看增加了自信
謝謝
太棒了！讚喔！
謝謝老師影片仔細的指導。昨天丙檢就是抽到布丁餡+葡萄乾30%…也是籤王😂😂。一直記得老師說的小技巧。順利通過✅。感謝再感謝🙏
太棒了👏👏👏恭喜恭喜🎉🎉🎉🎊🎊🎊
籤王能考過都是實力派的喔！棒棒棒👍👍👍
謝謝老師，因爲練習不足。考前還一直看老師布丁餡的影片😅😅😅
謝謝老師
謝謝老師，剛好明天考試！太感激
舊版－“缺少加奶油的片段”
修正版－烘焙丙檢土司麵包：2 布丁餡製作
ua-cam.com/video/p8BbTtfc0X0/v-deo.html
最新版－烘焙丙級檢定土司麵包：20 完勝布丁餡甜麵包
ua-cam.com/video/27a9EItsaj0/v-deo.html
是丫~真細心，奶油在最後一個步驟，趁熱加入拌勻就可以了，感謝您也發現到了，哈哈哈~~我常掉東西，也曾整個重點影片都不見了，還要等一年後才有機會做同樣的東西呢！真慘
@@applechang 感謝老師 您用心製作的影片！
所有影片我都看了~ 獲益良多！
謝謝您。
老師，奶油是不是等到隔水加熱完成再加，看影片好像沒看到奶油的部分
對，趁熱加入拌勻，對耶，不小心把那一段落掉了
@@applechang 謝謝老師
老師請問布丁餡一定要加麵粉嗎？因為書上沒有寫到只有寫奶粉、水、蛋、細砂糖、鹽、玉米粉和奶油，抱歉再麻煩老師您了
不一定啊！用你熟悉的配方就可以了，考試沒有指定一定用什麼配方，了解嗎？
@@applechang 感謝老師回覆
謝謝老師細心的說明，這樣我的餐包又多了一個選擇了♡謝謝老師不藏私的教學，讓我學到非常多(〃'▽'〃)
天氣轉涼，老師要注意保暖喔～(๑ºั╰╯ºั๑)
收到，您也要注意身體健康喔！
老師你好，看到書本布丁配方計算方法，在最後總份量是比老師多，請教老師如以這公式（1-20%）計算，都可嗎？因最怕違反規定秤量容差10%。感謝老師
做20個布丁餡：
30*20/（1-20%)=750
750/180=4.16後再計算獲得共756克。
計算時，操作損耗一定是10%，不能用20%，但操作中可以調整材料，建議：也許您可以利用收汁時加些固體材料下去，應該會比較好
請問老師 可以先用熱水+奶粉攪拌 然後再加入攪拌完的蛋黃 糖和粉類那個鋼盆裡攪拌後再隔水加熱嗎?
考試方法不拘
可以請問布丁陷的百分比嗎？
老師，請問為何奶油要很後段才投入，是會影響麵粉的糊化嗎？😊❤
不是，奶油只是為了要讓他滑口、提香，所以最後再加
謝謝老師
@@瑞敏-o2k 不會喔！
老師請問我做布丁餡的時候，可以 多秤玉米粉，製作凝固力（速度），去減少損耗，多秤有影響，？？？？？？
我不太瞭解您想問什麼？但；我布丁餡有3支左右的影片，建議您都看完，應該會有您要的答案
老師我懂了，我都看完你的影片，布丁快收，加一點玉米粉水
@@jackliuicbc 聰明。考場緊張容易有各種狀況，要懂得臨機應變，就沒問題啦！👌👌👌
老師我速度慢，考試時可以不用過篩粉類嗎？
吐司麵包不必過篩，但糖粉建議您一定要過篩，才會快
@@applechang 好，我知道了，謝謝老師！
老師請問布丁餡的蛋 是可以用全蛋還是要使用蛋黃?還是都可以?
都可以，配方用自己熟悉的就可以了，平常練習不想剩東西所以會整顆下去，考場會提供蛋黃液，所以建議用蛋黃就可以，如此布丁餡會比較硬，比較好包
@@applechang 那想在請問 可以先用熱水+奶粉攪拌 然後再加入攪拌完的蛋黃 糖和粉類那個鋼盆裡嗎?
老師：早！布丁餡三次都失敗太軟,怎樣才能煮到硬,考試時可現場補救否
表示您太早起鍋了，請繼續再煮，讓水份蒸發更多，或再多加一些低粉或調過水的玉米粉下去收汁會比較快，若起來之後才發現有狀況，可以看我後面的影片「如何救布丁餡」，辛苦您了
可以抓桌上手粉（高粉）過篩補救嗎？@@applechang
@@minihousewu7171 建議您找一下我的影片：「3救救失控的布丁餡」，應該會有適合您的答案
@@minihousewu7171 麻煩您找一下我的烘焙系列影片：「3救救失控的布丁餡」裡面有教您如何救自己的布丁餡，正確的方法，看看自己適合哪一種方式，千萬不要放棄喔！加油！祝：製作順利，證照到手
老師，請問有做布丁餡的百分比嗎？謝謝
有喔！在我影片裡找一下更新的布丁餡影片
老師，我想請問算法,玉米粉、水等的百分比，這樣才能換算，謝謝
@@洪淑君-l3s 全部除以4，就是原始百分比
@@洪淑君-l3s 全部除以4，就是百分比了，水+奶粉=100
@@applechang 謝謝老師！！
請問老師 丙檢的布丁餡可以直火加熱嗎 ? 還是有規定一定要隔水加熱
只問結果，不問過程，所以可以直火，但ㄧ有焦味就不會過囉！要小心
請問老師，在考場也要過篩嗎？現場會有過篩的工具嗎？謝謝老師
我使用的工具，考場一定都會有，放心
老師 布丁餡的損耗多少？
10%
是的，10%
謝謝老師