찹쌀 고추장 만들기 # 장독대 소독법도 같이~ Go chu jang - 한식집
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- Опубліковано 22 вер 2024
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고추장 숙성 : 08:07
Aging Go chu jang
장독대 소독 : 10:37
Disinfecting the container(called Jang dok dae)
추가로 달군 숯에 꿀을 뿌려 연기를 내서 장독대에 넣고
소독할 수도 있어요!
우리나라 3대 장 중 하나인 고추장을 만들어 봐요^^
저는 찹쌀가루 대신 찹쌀을 당화시킨 엿기름 물을 썼어요
소금양은 시판 고추장 정도의 간으로 맞췄으니
짜게 드시는 분들은 천일염(으깬 것)
반컵(저는 1.5컵)을 더 넣으시길 권해드립니다~
그럼 맛있게 보세요~!
Let's make Go chu jang that is one of the representative three Jangs in Korea!
In my recipe, Go chu jang isn't salty.
So if you want to enjoy it more salty,
add more sea salt(crushed).
Enjoy the video~!
* 재료 Ingredients*
고운 고춧가루 7.5cup(600g)
Fine red pepper powder
천일염 Sea salt 1.5cup(300g)
조청 Jo cheong 2cup(350g)
찹쌀 Glutinous rice 1.5cup(300g)
엿기름 Barley malt 2cup(250g)
메주가루 Meju powder 1.5cup(200g)
꿀 Honey 1cup(290g)
찹쌀밥, 엿기름에 넣을 물 8cup(1.6L)
Water for cooked rice with the malt
추가로 넣는 물 1cup(200ml)
#고추장 덮는 재료 Covering things onto Gu chu jang
고춧가루 Red pepper powder 1cup
천일염 Sea salt 3T
김 Dried laver (Called Gim) 2ea
고추장 담그는 법 잘 배우고 갑니다
정성이 가득한 만큼 맛이 있을 것 같아요
세월이 흘러도 고추장은 직접 담궈야 제맛이지요
멋진 영상은 오래토록 빛날 겁니다
작은 선물 놓고 갑니다
응원합니다
건강하세요
고추장 담는법 잘 알았습니다
2년전에 동영상보고 고추장담가 가족들과 나눠먹었어요.정말 맛있게 담궈져서 칭찬도 받고 저도 행복했어요. 동영상도 보관하고 자막 올려주신것두 노트필기해서 저한테 맞게 양도 조절하고 팁도 적어 뒀어요
. 다시 복습하고 도전예정 입니다.
영상 다시 한번 감사드려요
여러 분의 레시피 봤는데 여기가 최고인듯
정성이 가득 들어간 진짜 고추장 이네요 잘 봤 습니다
Thanks so much for sharing .
고추장 담그는법 잘 알았습니다
오늘도 정성담긴 영상 잘 보고갑니다😊 고추장, 하니까 밤에 티비보다가 배고프다고 투덜대면 아빠가 양푼에 밥넣고 계란후라이 해서 고추장 넣고 참기름 듬뿍 넣고 슥슥 비벼 아빠한입, 나한입, 밤에 먹으면 속아프다던 엄마도 슬쩍 와서 한입, 야자하고 돌아온 오빠도 크게 한입 하면서 누가 방금 계란큰조각 하나 몰래 먹었니, 나는 아니다 우기면서 행복했던 시절이 떠오르네요ㅎㅎ 고추장 만드는 과정이 생각보다 복잡해서 깜짝 놀랐어요! 그냥 고춧가루에 된장이랑 찹쌀풀,액젓넣고 발효시키면 되는줄알았는데..저는 바보입니다^_^... 옛날 조상님들은 이 맛있는 고추장을 어떻게 발명하셨을지 감탄스럽습니다ㅋㅋㅋ역시 먹보의 민족,,
추억과 함께 고추장의 맛을 어찌 이렇게도 맛깔나게 표현하셨는지요?^^
한국 사람이라면 다들 비슷한 추억을 가지고 있을거라 생각됩니다!
저도 조상님들의 음식에 대한 지혜에 자주 탄복하고 좋은 음식을 물려주신 것에 항상 감사하게 생각합니다^^
와우~~😗 정말 대단하세요, 고추장 당화과정까지 보여주시는 정성과 장독소독,또 숨쉬라고 3일에 한번씩 닦아주는 과정까지 이거말고도 모든것이 감탄에 연속입니다, 오래오래 이런 소중한 산 지식을 더 많이 보여주시길 염치없이 바래봅니다, 진심으로 감사합니다
영상을 잘 봐주셔서 저야 말로 감사합니다^^
Thank you for your recipe 💝💝💝👍👍👍
You're welcome!
Proses yg luar biasa panjang &.pasti enaknya ...saya suka masakan korea...#indonesia
Very nice
너무너무 잘 배우고 갑니다 저도 오늘 한번 해 보려고 해요 나중에 찾아 뵙겠습니다 주말 잘 보내시고요
감사합니다~^^
태풍 조심하시고 주말 잘 보내세요!
올해ㆍ고추장5근많이ㅡ담그는데요ㆍ11월중순에요ㆍ항아리보관중인데요ㆍ어떻게ㆍ해야ㅡ오래두고변질없이먹는지ㅡ좀알려주시면ㆍ감사하겠읍니다ㅡ
Hi! I know this is an old recipe, but could you tell me in the end how much gochujang you can get with this recipe? thank you for the subtitles too!
Hi~ I got about 2kg gochujang with this recipe!
@@koreancuisine1822 thank u for the info, im gonna be trying out this delicious recipe. have a nice day!
thank you very much
👍👍👍👍👍👍👍👍
My pleasure!👋👋👋
김으로 덮어 주는 방법이 있었네요 .~~ 잘보고 좋은 인연 맺고 갑니다~
감사합니다~!
영상 잘봤습니다~! 너무 감사해요. 아프신 부모님 드릴 고추장을 한번 만들어 보려고 심혈을 기울여 시청했습니다.^^
처음 1주일과 3일에 한번 뚜껑을 열어둘때는 통풍되는 강화유리 덮개를 덮어 두면 되는건가요?
3일에 한번 환기를 시키는건 잠깐 환기인가요? 아님 아침에 두껑을 열어두고 저녁에 뚜껑을 닫는 건가요?
처음부터 2달이 될때까지 2달내내 비오는날 빼고는 어차피 겨울은 건조하니 강화유리 두껑을 덮어 두는건 어떤지요?
아파트 배란다는 온도가 0도 이하가 안되는 경우가 많은게 그래도 괜찮을까요? (국민60%가 아파트에 거주..ㅠ)
질문이 많아서 죄송합니다~^^
Hi, I enjoyed watching your video ☺️ I m staying in Singapore n the weather here is hot n humid, is the weather here suitable to ferment gochujang under the sun or shld I keep indoor but near the window? Thanks
It's possible to make Gochujang in the hot and humid weather like Singapore's but you need to add more salt.
I guess it's enough to add 10% salt more
한식집 Korean cuisine Thank you
저도 해마다 이맘때면 고추장을 담그는데요,
마감할때 숟가락에 식초를 묻혀 골고루 살살 발라줍니다,
김이나 다시마를 덥어주면 고추장이 덜 묻어납니다,
꺼내드실때 곰팡이도 없고 촉촉하고
고추장 위에 식초가 참 좋테요,
식초 냄새는 날아나서 냄새가 없습니다,
고추가루를 덥으면 드실때 퍼서 내야잖아요,
고추가루가 아까운데, ㅜ
감사해요~^^ 좋은 팁이예요!
.
Your music like kimi's video... but your video nice too
Can i skip barley malt?
New subscriber ur English subtitle convince me lol
봄이나가을에담는걸로알고있는데특히가을고추장이맛있어
서담을라했는데못담았거든요
그런데지금겨울에담아도되는
건가요ㆍ지금담으려다내년봄
을기다리고있는중이라서요ᆢ
박성인님 말씀대로 가을, 즉 10월에 나오는 햇고춧가루로 만드는게 가장 맛있어요!
저도 10월에 외할머니께서 고춧가루를 보내주셔서 김장하기 전에 바로 할까 했는데
밖에서 숙성시키기엔 온도가 높지 않나해서 12월로 미뤘어요
12월에 담아서 2달간 밖에서 숙성시켜도 2월이니까
숙성되는 동안 온도는 0도 내외라 관리하기가 쉬운 것 같아요
아무래도 고추장이 된장, 간장보다는 덜 짜니까 관리를 더 세심하게 할 필요가 있는 것 같습니다^^
만약 봄(3~4월)에 고추장을 담으신다면 밖에서 숙성시키는 것보다는
김치냉장고에서 숙성시키는게 좋지 않을까 생각되네요^^
아무튼 결론은 겨울인 지금 담으셔도 괜찮아요!
처음엿기름걸러서 끓여서 소금넣고 녹이는방법이 너무좋습니다 감사합니다
궁금한게있는데요온도0도이하 습도50%이하에서 해빛에 일주일간 고추장표면을 말리려면 어느장소에 놔둬야할까요?
한국에 계신가요?
아파트에 사신다면 겨울에 베란다에 두시면 되고,
주택에 사신다면 옥상에 두면 되세요^^
우리나라에서는 보통 건조하고 추운 11월 초~ 12월 말에 고추장을 담으니까요
겨울이 습한 나라에 사시는 분들이 이해하기 쉽게 수치화한 것이예요^^
감사합니다 10월에 단독으로 이사를가게되었어요 옥상에 미니 장독대 만들어야겠네요^^
유익한 정보 보고 구독 꾹 눌렀네요 나중에 고추가루는 어떻게 하는지요?
습기도 먹고 소금이 녹아 짜지기도 하니 고춧가루 부분을 걷어서 버려야 되요^^
아깝기는 한데 숙성된 고추장을 온전히 만들기 위해선 어쩔 수 없이 감수해야 되는 부분인 것 같아요
감사함니다
많이배우냉ᆢ
고추가루 뿌리지 말고 소금으로만 덮으면됩니다
@@쭈기-h3z 다시마덥어두되구요
좋은 조언 감사드려요^^
소금으로 고추장을 덮으면 고추장이 짜지죠
고추장은 각 종 양념에 많이 쓰는데
짜지면 활용성 면에서 좋지 않아 고춧가루로 뚜껑을 만들었어요^^
소금으로 덮는 건 예전에 해보았습니다.
I don't understand what happen to the steam rice n barley 😂😂😂
the rice was cooked first.. then barley malt was added and mixed.. he put the pot on top of a hot water to keep it warm so the rice and malt could breakdown.. I think it has something to do with fermenting?
after all of that the water was drained and separated..
@@bearface282 thank you
هاد شو اللي ضافته للأرز ؟
تقريبا شعير
What is glutenous rice is it same with sticky rice or something else???
Yes, it's same with sticky rice
Does it really important to add fermented soyabean
@@rossspecialitymyrecipe4868 Yes, it is. The soybean powder adds more flavors to Gochu-jang by being fermented, but nod necessary. It is okay to make Gochu-jang without it but much better with it
한식집 Korean cuisine but I don't have fermented soyabean powder can I add fresh fermented soyabean
한식집 Korean cuisine what's that Jo Cheong??
How can i get the meju powder?
It's easy to get it in Korea but hard in other countries. It's a shame..
@@koreancuisine1822 oh......must give up
이이구 밥솥에다
삭히면쉅고 빠른데
젊은이들은 복잡해서
만들겠어요
그건 외국분들도 제 영상을 시청하시는데, 삭히는 과정을 설명하기 위해 밥솥을 뺐습니다
밥솥으로 삭히는게 편하다는 건 고추장 만들 줄 아는 사람들은 다 알고 있는 부분이죠
하지만 밥솥을 사용하면 밥솥이라는 기계를 알지 못하거나 없는 분들은 고추장이 어떤 원리로 만들어지는가에 대한 부분을 이해하기 힘듭니다
'보온'이라는 기능이 왜 밥솥에 있는 지와 어떻게 고추장에 응용되는가에 대한 건 한국사람이 아니면 영상 하나로 이해하기 힘들껍니다
이 정도면 왜 밥솥을 쓰지 않았는지에 대한 답변으로 충분할 것 같습니다^^
With what food is it used??
Many kinds of korean food:). Example, Bulgogi(pork dish), Tteok bokki(rice cake dish), Jangajji(pickle), for seasoning chicken and so on.
한식집 Korean cuisine Thnx
끓여진 엿기름 물에 물을 더 섞지 않고
그냥 그대로 고추장 담그면 더 달콤하고
곰팡이도 덜 피지 않을까 하는 무경험 자의 생각인데
물을 넣는 더 넣어 끓이는 이유가 무엇일까요?
앙금을 빼고 그 양만큼의 물을 추가함으로써 고추장이 적절한 농도를 가지게 하기위해서 였습니다
예전에 만들었던 레시피를 기준으로 고추장을 만들었고,
그 당시엔 앙금을 빼지 않았었거든요
고추장이 되직해도 나중에 소주를 넣으면 되지않나 할수도 있겠으나,
반드시 필요한 재료외에는 넣지않음으로써 정제된 고추장을 만들고 싶었어요!
고추장 곰팡이 유무는 결국 소금 양과 보관방법에 있겠습니다.
Jeanie Wang طيب
뭐가이리 복잡해
마른고추가루. 덥는건뭐야요
? ? ? ? ?
어려워요. 보는것만도 힘드네
울나라 전통방식은 정성이 많이 들어가지요 그만큼 깊은맛도있구요 시판맛에 기길바아닙니다요 가족이 먹는건데 하는 맘으로 담는거겠지요 저장도 오래 할 수있구요
엄마가 담가주신 고추장 된장 간장 잘 먹었는데 이젠 친정엄마께서 몸두 불편하셔서 못 담그니 너무 아쉽네요 예전엔 엄마가 해마다 장류 담그실땐 냄새나서 아~무슨냄새야~ 했는데 그게 그리 좋은 냄새였었네요ㅠ
저도 용기내서 맘 다잡고 고추장2근 정도 담아보렵니다 엄마도 드리구요 그럼 잘했네~ 하시려나...^^
찹살가루에다옂지금삭혀서자루에거너서 해도됨 믈 론쌀엿거ㆍ더불어 ㅎ
힘들게담으시네요
참 어렵게 하시네요
밥솥에 찰밥해서 거기다
엿질금넣어 삭히면 되는것을ㅡ
삭힌다음 짜서 앙금 남은거
같이 끓여도 아무 이상없는데ㅡㅡ굳이 남기시는
이유라도?
밥솥을 쓰지 않는 이유는 다른 나라 사람들이 밥솥을 모두 가지고 있지 않기 때문입니다
당연히 보온 기능도 모를거구요
요리도 곧 과학이기에 찹쌀밥이 당화되는 과정을 설명하기 위함입니다
우리나라 분들은 고추장 만들 때 밥솥을 쓰면 편하다는 것을 다들 아시니 설명할 필요가 없죠
# 제 동영상을 유럽과 미국을 포함한 영어권 나라들 그리고 중앙 아시아에서도 봅니다
그리고 엿기름 앙금과 찹쌀 찌꺼기는 버리는 것은
육수를 우려낼 때 거품을 걷는 이유와 동일합니다