Resep Kulit Puff Pastry - cocok untuk jualan dan untuk di frozen
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- Tips dan Trik Dalam Membuat Kulit Puff Pastry
Kulit Puff Pastry :
Puff Pastry :
500 gr Terigu Protein Tinggi
40 gr Gula Pasir
10 gr Garam
10 gr Susu Bubuk
275 gr Air
40 gr Filma Prestige Margarin
250 gr Filma Puff Pastry Shortening
Cara membuat :
1. Campur terigu, gula, garam, susu bubuk dan air, uleni hingga setengah kalis
2. Masukkan Filma Prestige Margarin, uleni kembali hingga kalis
3. Istirahatkan adonan selama 20-30 menit
4. Siapkan Filma Puff Pastry Shortening, bungkus plastik dan pipihkan
5. Pipihkan adonan, dan beri Filma Puff Pastry Shortening yang sudah disiapkan. Bungkus Filma Puff Pastry seperti amplop
6. Tipiskan adonan, kemudian lakukan lipatan SINGLE , ulang hingga 4x lipatan SINGLE
7. Diamkan adonan selama 1-2 jam
8. Terakhir tipiskan adonan sesuai kebutuhan. Untuk penyimpanan: tipiskan adonan hingga 3mm, potong sesuai ukuran kotak penyimpanan. Alasi dengan kertas dan simpan di freezer dalam kotak tertutup
Tips sukses membuat Kulit Puff Pastry :
1. Gunakan bahan-bahan yang berkualitas baik
2. Pastikan adonan diuleni hingga KALIS
3. Beri istirahat yang cukup setelah adonan diuleni
4. Gunakan Korsvet / Puff Shortening yang berkualitas seperti Filma Puff Pastry Shortening
5. Giling adonan dengan merata, gunakan rolling pin yang rata atau dapat juga menggunakan dough sheeter untuk memudahkan
6. Seandainya tidak ada rolling pin atau dough sheeter, JANGAN menggunakan botol yang tidak rata, tetapi masih bisa menggunakan pipa yang sudah dibersihkan
7. Untuk hasil maksimal, lipat adonan yang sudah diberi korsvet sebanyak 4x lipatan SINGLE
8. Bila menggiling dengan rolling pin manual, selalu istirahatkan adonan selama 15-30 menit di setiap lipatan SINGLEnya, agar adonan lebih mudah untuk ditipiskan
9. Apabila menggunakan dough sheeter, adonan dapat digiling sebanyak 4x SINGLE secara langsung
10. Selalu istirahatkan adonan setelah 4x SINGLE selama 1-2 jam, agar gluten dalam adonan kembali rileks
11. Untuk penyimpanan, dapat disimpan dalam bentuk lembaran (tebal 3mm umumnya) yang dialasi kertas roti, di kotak tertutup dalam freezer. Penyimpanan yang tepat dapat menjaga kualitas puff pastry hingga 1 bulan dalam freezer.
12. Saat akan digunakan, letakkan di suhu ruangan selama 15-20 menit hingga adonan mudah untuk dipotong
13. Pastikan menggunakan suhu yang tepat untuk jenis puff pastry yang dibuat, agar hasil maksimal
Selamat Mencoba 😁
#PuffPastry #KulitPuffPastry #TipsMembuatPuffPastry #ResepPuffPastry #PuffPastrySheet #FrozenPuffPastry #ResepKulitpuffpastry #reseppuffpastry #Adonandasarpuffpastry #Bahandasarpuffpastry #puffmekar #Puffyangmengembang #snack #snackvideo #tips #tipsandtricks #resep #hampers #tutorial #baking #bakery
Wow..br nemu chef seramah ini..semua prtnyaan dbls detail..thank you chef baik..
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
sore chef,sya jualan dgn resep ini sdh setahunan hnya ada yg sya ubah air 225 ml & margarin 50 gram serta dtambahkan BP 1/4 sdt.hnya ada 1 pelanggan yg blg knp kok gmpang gosong (beliaunya jualan zuppa soup) krna sya lhat mmg klo pas ngoven sering dtinggal,tpi klo pas dtunggu karyawan yg lain fine2 saja gk prnh ada kasus gosong klo pas gk kelupaan .apakah dri resep sya ada yg slah?&penggunaan BP sebanyak itu bsa jdi pnyebab gosong?krna pelanggan yg lain tdk ada yg komplain.trmksh.mhon djawab chef@@mickeyslittlepastry
Sungguhan baru x ini nemuin chef yg bls coment nya detail saumpah jadi paham,dgn video channel satu ini dari ribuan yg sy tonton ini yg paling paham bnr,gak pelit ngasih info&pnjls nya
Mw tny juga chef klo buat pastry sndri itu tahan brp lama di frezeer chef,,terimakasih🙏
Terima kasih buat supportnya kak 😊🙏
Kalau bikin pastry sendiri, selama proses penyimpanannya benar ya( di simpat di kotak tertutup dan suhu freezer optimal) bisa tahan 1-3 bulan kak 😊
@@mickeyslittlepastry thx chef🙏🙏🙏
@@diviraard sama-sama kak 😁🙏
Trimakasih atas penjelasannya chef.
Beruntung sekali saya menemukan chanel ini. God Bless Chef Mickey
Sama-sama kak, God bless 🙏🙏
Bener lho ini channel paling favourite👍👍😁😁
@@lundyharwati3504 😁🙏 terima kasih supportnya kak
Mksh yaa chef,,,mengikuti yg chef ajarin,,,,berhsl buat pastry hr ini ,mg renyah bisa lama yaa,,,,kira" brp bulan ya chef
Sama-sama kak, kalau renyah tergantung isian dan cara penyimpanan
Kalau isian basah seperti saucijsbrood dkk paling cuma 1 hari, kalau untuk cheese stick, asal dikeringkan dan disimpan di kotak kedap bisa sampai 2 mingguan, kalau yg pastry cookies dikeringkan dan kedap bisa 1bulan lebih kak asal dipacking seperti cookies ya
Cheff resep ini untuk banana strudel bisa gak?
Maaf kak mau tanya stelah lipatan single ke 4 adonan di istirhatkan dirungan terbuka atau dimasukin ke kulkas atau freeser ??
Chef mau tanya
Setelah selesai membuat kulit puff pastry apakah langsung bisa digunakan ataukah harus nunggu diistirahatkan 1 sampai 2 jam baru bisa digunakan ?
Idealnya diistirahatkan dulu aja kak 30 menit. Tujuannya agar adonan lebih relaks dan saat dipanggang tidak menciut terlalu banyak karena kondisi gluten yang masih kuat karena proses giling lipat
Tapi kalau urgent biasanya langsung di bentuk dan digunakan juga bisa kok 😊
Baik chef sudah saya praktekkan.
Tp kenapa ya ketika dioven kog banyak keluar minyaknya, padahal suhu nya 200° panas nya pakai atas dan bawah.
Trimakasih buat jawabannya chef.
Sukses utk kariernya. GBU
@@agustinsusanti6300 kalau keluar minyak banyak biasa karena proses giling kurang rata kak, jadi lapisan tidak terbentuk sempurnya, dan saat dioven lapisan yang kurang sempurna tidak bisa menahan lelehan korsvet 😊
@@mickeyslittlepastry iya chef, saya jg kan gapake mesin tapi rolling manual tangan jadi korsvetnya mungkin ga rata, makanya pas dibake banyak yg meleleh.. kira2 tips supaya berhasil roll pake tangan gimana ya? 🙏🏻🙏🏻 Thx ilmunya chef, sukses selalu
@@staciaedilyne8939 tips paling aman, dan paling jitu kak 😁 latihan 💪 karena rapi tidaknya kalau manual dari kebiasaan, semakin terbiasa biasanya semakin rapi kak 😊 sama-sama kak, sehat selalu ya 🙏
Maaf, saya mau tanya kalau filma prestige sama tdk dgn blue band margarin .untuk shortening sama tdk dgn mentega putih blue band.thx gbu.
Filma prestige kalau untuk bluband sama seperti yang blueband cake n cookies kak yang ada kandungan butternya
Sedangkan untuk filma puff pastry shorthening itu korsvet kak. Beda dengan mentega putih ya, korsvet memang khusus untuk bikin puff pastry kak
Kak selama di istirahatkan itu di suhu ruang apa perlu di masukkan kulkas ya?
Untuk puff pastry dengan corsvet diistirahatkan di suhu ruang aja ngga papa kak, tidak perlu diistirahatkan di dalam kulkas 😊
Pernah beberapa kali nyoba bikin kulit puff pastry tpi selalu bocor, itu kenapa ya chef? Apa karena adonannya kurang kalis? Soalnya semua ngadon manual pake tangan.. 😢 kalo boleh coba dong chef bikin strundel brownies.. terimakasih.. 🙏
Iya kak, adonan kurang kalis juga berpengaruh, karena kalau kurang kalis waktu di bikin lipatan jadi mudah sobek atau pecah lapisannya jadinya lebih gampang bocor kak 😊
Terima kasih masukannya, coba next aku masukin antrian dulu ya resep strudel browniesnya kak 😊
Kalau giling nya pakai mesin penggiling mie/cheestick, bisa kan chef?
Klw sisa-sisa pinggiran dibikin kue lain, apa cukup ditumpuk lalu digiling, gak perlu dilipat-lipat lagi? Mksh chef.
Giling pakai penggiling mie bisa kak, tapi harus dibantu giling manual dulu, karena umumnya untuk mie settingannya sudah terlalu tipis
Dan biasanya ukuran terlalu kecil jadi kurang efisien
Saya lbh cenderung manual sih kalau dibanfing penggiling mie kak
Sisa pinggiran bisa dibuat yang lain, tapi hasil lapisan setelah ditumpuk pasti beda ya, mekarnya sudah tidak bisa maksimal, kecuali dibikin yang memang perlu tidak terlalu mengembang seperti pisang bolen dkk kak 😊
Chef kemarin saya praktek buat puff pastry ini , bbrp pertanyaan mhn pencerahannya;
- Ada resep yg tepung nya di mix pro tinggi + pro sedang ..ini manfaatnya kenapa ya ?
- adonan hrs kalis spt buat adonan roti / window pane atau cukup 3/4 kalis saja?
- saat oven harus api atas bawah? jika tdk pakai api atas apa effeknya?
- Saat istirahat cukup suhu ruang atau hrs masuk chiller
- Saat meng oven saya sdh sesuai petunjuk tp kok ada bbrp layer yg belum matang ya?ini karena apa ya chef
terima kasih sebelumnya🙏🙏
Untuk yang terigu di mix biasanya untuk mengatur ngembangnya kak, kalau di mix hasilnya tidak terlalu mekar
Iya kalisnya biar ngembang maksimal sampai seperti roti ya yang lebih bagus
Kalau tidak ada api atas matangnya lebih lama aja, sama warna bagian atas coklat lebih lama kak
Istirahat cukup suhu ruang aja
Kalau ada yg kurang matang biasa perlu waktu oven ditambah kak, karena beda oven, panasnya beda, jadi untuk produk apapun perlu sedikit penyesuaian pasti kak untuk hasil yang maksimal 😊🙏
terima kasih banyak chef penjelasan nya
segera saya coba resep.ini
maksud nya saya mau coba kembali 😁
@@lundyharwati3504 baik, sama-sama kak 😊🙏 sukses prakteknya ya..
Chef, buat banana crispy,makasih
Yg ple cetakan itu ya kak? Prinsip dasarnya sama jadi adonan diratakan di loyang, kemudian bagian atas diberi fla secukupnya dan ditata pisang dan coklat kak
Untuk videonya, terima kasih masukannya, sementara aku sambil tampung dulu masuk di antrian ya kak 😊🙏
Setuju, tapi isiannya vla bukan yg umum, jadi bisa untuk jualan
mohon info chef shortening filma ini tidak ngendal ya? terima kasih
Kalau yang shorthening base kalau dingin pasti ada sedikit ngendalnya, kalau mau yang tidak ngendal aku lebih menyarankan pakai butter sheet kak, tapi harganya memang sedikit berbeda 😁 bisa sampai 10x nya filma Puff kak 😊
@@mickeyslittlepastry oh ok chef terima kasih info nya
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tanya kalo tepungnya separuh protein tinggi separuhnya protein sedang,,,bisa gak chef?
Bisa di mix kak, cuma biasnaya nanti waktu dipanggang mekarnya tidak bisa semaksimal kalau full protein tinggi ya, hadilnya biasanya lebih kecil dibanding full protein tinggi 😊
@@mickeyslittlepastry baik chef terima kasih infonya 😊
@@agustinnurrahma3936 sama-sama kak 😊🙏
Bisakah ditambah suaunya biar terasa gurih ? Pengaruh di hasil gak chef 🙏?
Bisa kak, bisa ditambah susu bubuk juga, selama tidak kebanyakan(aku biasa 1kg paling cuma pakai sekitar 20gr susunya itu sudah cukup) tapi kalau dirasa kurang bisa ditambah
Dan tidak banyak berpengaruh ke tekstur kok, cuma bikin lebih wangi dan terasa creamy 😊
@@mickeyslittlepastry .tadi saya udah praktek .hasilnya wangi bgt .luarnya krez tp dalamnya masih basah padahal udah rada gosong. Gimana solusinya chef 🙏. Aq pake api atas 170. Api bawah 170.
@@fitridiebra3077 oven yang dipakai oven apa ya kak? Kalau 170 masih kegosongan, biasa api atas bisa dikecilkan kak atau bisa dimatikan tergantung jenis oven yang digunakan
Biasanya sih lama panggang aku sekitar 25-30menit rata-rata kak biar matang kering tapi belum kegosongan
@@mickeyslittlepastry pake merk fomac .. yang gosong bagian bawahnya dulu chef. Tadi praktek lagi .pake api atas 203. Api bawah 131.hasilnya sama chef. Atas udah bagus Mateng Dan krezz bgt. Tp ditengahnya masih basah.lebih basah dari yg pake suhu 170 .kalau ditambah BP di adonan apakah bisa chef ? Ada pengaruh di pengembangan gak ya ?🙏🙏🙏🙏🙏
@@fitridiebra3077 itu berapa menit ya kak? Kalau suhu bawah cuma 131 biasanya butuh waktu lama sekali buat gosong
Coba di cek ke penjual fomacnya kak, apakah settingan api bawah terlalu panas
Kalau di kasih baking powder kurang menyarankan sih kak, karena kadang bikin lapisan adonan jadi retak-retak, biasanya selama proses lapisnya pas aja, lapisan bisa bagus dan bisa kering kok kak 😊
Chef suhu oven berapa derajat dan brp lama pemanggangannya? terima kasih
Untuk oven tergantung jenis puff yang dipanggang, tapi umumnya pkai suhu 180 derajat kak, lama waktu sekitar 20-30 menit tergantung ukuran dan jenis puff yang dibuat ya 😊
@@mickeyslittlepastry Ok tq chef🙏
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
sisa pinggiran pastry yg dipotong tdk bisa d pake lagi y?
Bisa kak, sisa pinggiran biasanya dimasukkan saat buat adonan baru (maks 20% dr jumlah tepung, misal ngaduk adonan 1kg tepung, boleh dicampuri 200gr adonan pinggiran kak)
Здравствуйте, можно узнать рецепт , где пишут комментарии,я читаю на русском,и перевод через Гугл, спасибо большое
Sy sdh cb chef bikin kulit pastry ny, tp mmg gk pke mesin penipisanya, cara2 ny sdh sy ikuti tp knp krg mngembang y chef? Apa kualitas korsvet ny yg krg good? Atau faktor lain ya?
Kalau manual paling sering kendalanya adonan kurang kalis, dan waktu proses giling kurang rata kak, karena mengandalkan kekuatan tangan langsung jadi memang terkadang kita kalau belum terbiasa penekanannya kurang stabil
Kalau kualitas korsvet bisa juga tapi masih faktor ke sekian kak, proses pengerjaan yang utama tetep kak 😊🙏
Baik chef trimksh byk info, nnt sy cb lg smg bs berhasil
@@endangretno4837 sama-sama kak, semoga lancar trialnya 😊🙏
Amin
Chef, alhamdulillah d cb lg berhasil mngembang, cm biar kulit ny tahan lama crispy gmn y chef?
Maaf mau tanya . Itu ngk pake telur kak ?
Iya kak, untun adonan puff pastry biasanya tanpa telur kak, biar hasilnya bisa lebih krispy juga 😊
Cheff..sewaktu panggang puff pastry mengeluarkan banyak minyak. Itu kenapa ya
Kalau banyak minyak keluar, biasanya karena proses peliptan dan laminasinya kurang rata kak, jadi lapisannya seperti pecah-pecah, jadinya waktu dipanggang korsvetnya bocor kemana mana 😊
Pakai mentega putih juga bisakah chef?
Pakai mentega putih untuk dimananya kak? Kalau di adonan pengganti margarin kuning bisa, tapi nanti hasil kulit pastrynya kurang gurih, karena mentega putih rasanya tawar
Sedang kalau untuk pengganti korsvet(filma puff pastry) tidak bisa kak, karena jenis nya berbeda 😊
@@mickeyslittlepastry oohh begitu.. makasih penjelasannya, soalnya saya baru mau coba bikin👍🏻😁
@@icetea9486 sama-sama kak 😁🙏
bang Klw Untuk bolen pisang bisa gk
@@lintangdjawi80 halo kak, untuk resep ini bisa untuk pisang bolen juga kak,
Maaf baru sempat balas karena tidak muncul di notif kak 🙏
Mohon tips nya pak agar kulit pastry buatan sendiri jadi harum 🙏
Untuk aroma kalau mau lebih harus, bisa pakau butter sheet tapi efeknya handling dan pengerjaan lebih sulit
Kalau mau tetap dengan corsvet, bisa dengan ditambah susu bubuk di adonan atau bisa juga ditambah flavour seperti vanila atau flavour susu kak
@@mickeyslittlepastry ohh gitu ya...ekstrak vanila cair bagus gak kak?
Trus klo misalnya tepung terigu nya 250 gr, kira2 takaran vanilanya brp byk?
@@nasrawati0125 kalau ekstrak vanila lebih cocok untuk jenis adonan yang basah kak seperti cake, vla, dan sejenisnya, cake masih oke tapi pemakaian agak banyak untuk cake 5 telur bisa pakai vanila ekstrak sampai 10 gr
Kalau untuk puff pastry aku lebih saran pakai vanila pasta atau vanila essence karena aroma yang lebih kuat
@@mickeyslittlepastry oh gitu ya..bagusan yg mana vanila pasta apa vanila essense? Dan kira2 brp takaran vanila nya jika tepungnya 250 gr?? 🙏
Maaf soalnya baru mau belajar bikin kulit pastry sendiri hehe
@@nasrawati0125 kalu vanila pasta dan essence kasih 3gr cukup kak untuk adonan 250 gr terigu 😊 kalau saya lbh suka pasta kak, karena aromanya lbh tidak mudah menguap waktu sipanggang
Bisa untuk crossiant tidak chef
Tidak bisa kak, karena resep croissant berbeda dengan puff pastry ya 😊
Untuk resep croissant yang aku pernah buat bisa ditonton di videoku yang ini ya kak ua-cam.com/video/c4hOa5uXyoY/v-deo.html
Telur kuning ke tu ?
Resep adonan ini tanpa telur kak,
Hanya olesan untuk cheese stick saya pakai telur utuh untuk merekatkan kejunya 😊
saya pernah bikin waktu dipanggang mekar besar2 setelah keluar dr oven kok jadi kempes kecil.gitu kenapa
Kalau keluar jadi kempes itu tandanya kurang matang kak, bagian dalamnya masih basah jadi kempes (seperti membuat sus) kalau luarnya sudah coklat, berarti suhu oven terlalu tinggi kak 😊
@@mickeyslittlepastry oh gitu, suhu buat oven pastry berapa derajat n lama ngoven berapa lama,
@@indrasuswati2921 umumnya suhu yang dipakai 180 derajat kak, cuma kalau oven listrik kecil atau oven tangkring saya biasanya pakai suhu 190. Tergantung ovennya
Untuk lama biasanya sekitar 25-35 menit rata2.. harus di cek warna di ruas2nya, karena beda oven waktunya bisa berbeda sedikit juga kak 😊
@@mickeyslittlepastry
Ko ga jual adonannya puffnya?
Ngga jual kak, aku jual korsvet Filmanya aja 😁
@@mickeyslittlepastry berapa ko?
@@nurulqomariyah5863 buat korsvet Filmanya bisa langsung tanya di Toko bahan kue ya kak 😊 saya jualan bagian promosi aja… harganya 1kg yg repack kurang lbh 30rb biasanya kak
ga pake telur ya
Ngga pakai kak untuk resep puff ini 😊
Harga mesin nya berapa pak
Nah kalau harga mesin variasi sih, mesti tanya ke temen-temen yang jual mesin, cuma seingat saya ada yang sekitar 30-50jt, kalau yang besar seperti saya pakai kalau tidak salah sekitar 120JtAn terakhir, tapi saya belum update lagi kak 😊
ko q punyak korvet di kulkas tp agak lama,ciri2 korvet masih boleh digunakan seperti apa?
Korsvet umurnya bisa 1 tahun kak, dan tidak perlu di taruh kulkas karena nanti terlalu keras dan susah digiling
Tapi secara fisik buat ngeceknya, korsvet dikeluarkan dari kulkas, biarkan disuhu ruang 30-60 menit sampai dia suhu ruang, lalu coba di tekan2 sedikit, kalau korsvetnya masih plastis biasanya masih oke, tapi kalau ditekan2 korsvetnya pecah2, itu biasanya sudah tidak layak pakai
Tanda kedua, dicicip kak, korsvet yang terlalu lama biasanya jadi lebih asin, kalau dirasa tidak terlalu asin, masih layak dipakai kak
@@mickeyslittlepastry makasih atas ilmunya🙏
ko kalau proses nguleni g sampai elastis apa kibatnya?
@@dinalutfia1492 ngembangnya jadi kurang bisa maksimal aja kak 😁
@@mickeyslittlepastry kalau tepungnya kita pakek protein rendah apa akibatnya?
Ngendal nggak rasanya chef
Kalau mengembang maksimal dan lapisannya terbentuk tidak ngendal kok kak
Seringkali kalau ada ngendal muncul karena adonan puff tidak mengembang maksimal kak
ibarat mudahnya, karena adonan puff pastry tidak mengembang maksimal, jadinya korsvet lbh menggumpal di beberapa bagian tertentu dan menyebabkan rasa ngendal saat dimakan
Chef saya bikin pastry kering pake otang ngembang nya bagus sempurna sampai dingin pun tetap gak kempes, tapi kenapa ya pas di makan seperti ada sedikit lemaknya nempel dimulut Dan mau bertanya, kalau korsvet merek Filma sama goodbulion bagusan mana ya kualitas nya, goodbulion ada aroma khusus dan merek Filma polos ya kan chef
@@liayuliani3699 kalau korsvet biasanya kalau dingin ada sedikit rasa ngendal kak, itu untuk penggunaan 500gr korsvet untuk adonan 1kg terigu ya
Kalau mau mengurangi ngendalnya bisa dikurangi sedikit pakai 400-450 gr korsvet, tapi kadang mengembangnya agak kurang maksimal kak kalau pengerjaannya kurang pas
Untuk punya filma dan gold bullion, dari pengalaman saya ngembangnya kurang lebih sama, cuma gold bullion memang seperti ada aroma gurih gajihnya gitu kak, kalau filma aromanya lebih plain kak
Terimakasih atas penjelasanya, semoga Chanel nya semakin berkembang
@@liayuliani3699 sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏