Лещ холодного копчения, рецепт и технологический процесс приготовления

Рецепт леща холодного копчения
Рыба для засолки должна быть свежей и красивой - только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.
Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить.
Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка леща в домашних условиях »:
Ингредиенты
На 1 кг рыбы - 1 литр маринада:
80 гр соли
30гр сахара
1шт. лаврового листа
3-5 горошин черного перца (или смесь перцев)
Если специи не любите, то можете спокойно оставить только соль и сахар.
Рыбу разделываем убрав внутренности, жабры, внутреннюю черную пленку с брюшной части и кровяной столб вдоль хребта. Разделывать рыбу лучше слегка подмороженной. Разрезаем вдоль хребта.
Промываем водой.
Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне.
Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 26 градусов по Цельсию.
Маринад должен полностью покрывать всю рыбу.
Ставим в холодильник при температуре 4-5 градусов по Цельсию.
Через двое - трое суток рыбу развешиваем в коптильне и обсушиваем.
Поверхность рыбы должна быть сухой!!!
Коптим рыбу холодным дымом, температура не должна
превышать 26-27 градусов по Цельсию.
Рекомендуемая температура копчения рыбы 20-22 градуса по Цельсию.
Время копчения в коптильне COSMOGEN CSFE-750, CSHE-750 и CSHE-750 inox при включенной функции электростатики, занимает 15 минут.
В коптильнях COSMOGEN CSFE-2000 и CSFE-2020 25 минут.
Время приготовления скумбрии в классической коптильне COSMOGEN CSHT-750, CSHT-750 inox, CSHI-750 и другие занимает от 8 и до 11 часов.
После копчения, оставляем повисеть продукт при комнатной температуре 10-15 часов под легким ветерком или в коптильне при режиме вяление.
Затем убираем в холодильник.
Время созревания занимает от одних до двух суток.
Копчение рекомендуем производить щепой МИКС (БУК 50% и ОЛЬХА 50%).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!