Boczek dojrzewający w przyprawach
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Przepis na wspaniały, aromatyczny #boczek idealny dodatek do jajecznicy, sosów do spaghetti i wielu potraw. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- ok. 1 kg boczku wieprzowego bez kości
- ok. ½ kg cukru
- ok. ½ soli kamiennej niejodowanej
przyprawy:
- po ½ łyżeczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego
- po 1 łyżeczce: ziaren kolendry, ziaren gorczycy, ziaren jałowca, rozmarynu w proszku, ostrej papryki, granulowanego czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
Sposób przygotowania:
• boczek myję i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym
• w odpowiednio dobranym wielkością naczyniu zasypuję boczek cukrem, cukier musi otoczyć boczek ok. 2 cm warstwą, boczek wstawiam do lodówki na 1 dobę
• po tym czasie wyjmuję boczek z cukru, cukier spłukuję pod zimną wodą, osuszam ręcznikiem papierowym
• boczek ponownie wkładam do naczynia i zasypuję solą, sól musi otoczyć boczek ze wszystkich stron ok. 2 cm warstwą, znowu wstawiam boczek do lodówki na 1 dobę
• kolendrę, gorczycę i jałowiec mielę w młynku mieszam z pozostałymi przyprawami
• wyjmuję boczek z soli, nadmiar soli spłukuję pod zimną wodą i osuszam ręcznikiem papierowym
• boczek posypuję przyprawami i dokładnie wcieram przyprawy w mięso
• boczek ponownie wkładam do naczynia i wstawiam do lodówki na 1 dobę
• po tym czasie boczek owijam w gazę ( aby przyprawy przylegały do mięsa) przewiązuję sznurkiem i wynoszę do przewiewnego pomieszczenia np. na poddasze
• mięso powinno dojrzewać ok. 7-10 dni w temperaturze ok. 10-15 st. C
• po tym czasie boczek jest gotowy do jedzenia
#boczekdojrzewający
#boczekwieprzowy
#wieprzowina
#mięso
Po skonczeniu suszenia. w zaleznosci od wagi miesa , czas, wlozyc do szczelnego opakowania, moze byc folia i do lodowki na dwie doby . Po to, aby pozostalala wilgoc zawarta w miesie rozlozyla sie rownomiernie na cale mieso podczas suszenia ,,dojzewania''
cacy wszystko ale po to się robi dojrzewający żeby nie mrozić właśnie - ma dalej dojrzewać (najlepiej w soli)
Super brawo i smacznego ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
Super zrobię z przepisu Pani ten pyszny boczk 😋to najlepszy przepis.
poľské videa na výrobu klobás,pancetty,bôčiku sú veľmi inšpirujúce,
Polecam przepisy tego blogera
ua-cam.com/video/-2gC-nhUyog/v-deo.html
Dziękuję za przepis
Zrobiłem wyszło pyszne.
Pozdrawiam serdecznie.
W ten sam sposób robiłem szynkę i karkówkę , tylko karkówkę na samym początku namoczyłem przez dobę w soku z kiszonych ogórków .
(kwas mlekowy ) powoduje kruszenie mięsa , resztę robiłem jak powyżej w filmiku.
Muszę przyznać, że zafascynował mnie ten przepis. Muszę wypróbować.
I jak działasz kolego ?? Na jakim etapie jesteś ja na soli
Zróbcie w ten sposób schab .. rewelacja
Nie mrozić takiego boczku.!!!!!!
no proszę...a szynka parmeńska musi wisieć 12 miesięcy :-))
Po dojrzewaniu wygląda jak szynka szwardzwaldzka 😉😍🤔😊😊
nie mam poddasza mieszkam w bloku czy taki boczek dojrzeje w lodówce wygląda wspaniale
Boczek może dojrzewać w mieszkaniu ale trzeba znaleźć najchłodniejsze miejsce np. przy oknie, ale trzeba tak powiesić aby słońce na niego nie świeciło, powinien dojrzewać w temp.10-15 st. C, więc lepiej poczekać na chłodniejsze dni, serdecznie pozdrawiam :-)
Ja wynoszę do piwnicy i tam wieszam bo też mieszkam w bloku i inaczej się nie da. I wychodzi elegancko.Pozdrawiam ;)
Można w lodówce, ale będzie dojrzewał dłużej.
O wiele smaczniejszy?! Cukier wyciąga CAŁĄ wilgoć z mięsa?!... Cukier i sól można wymieszać i wsypać razem (cukru wystarczy 2 łyżki stołowe) i pozostawić na dwie doby obracając co 12h zgodnie ze sztuką graved lachs. Pozdrawiam serdecznie ☺️
To nie ryba. Najpierw cukier, potem sól.
Warto powiesić taką szynkę dojrzewającą, boczek, poziomo, a nie pionowo. W pionie wilgosc przemieszcza się w dół boczku/schabu/szynki i dłużej schnie. Nawet mozna to wyczuć uciskając. Poziomo zawieszone szybciej schnie i mozna jeść po 6 dniach, a nawet wczesniej.
Banalnie proste w przygotowaniu. Praktycznie nie ma tu co zepsuć. I do tego jest przy tym mało pracy, choć cały proces dojrzewania trwa długo.
Spróbujcie zrobić w taki sposób, świńskie policzki. Polecam.
Wygląda cudnie :) Tylko zastanawia mnie ta temperatura. Otóż mieszkam w bloku, teraz jest dość ciepło, a zaraz w dodatku zaczną grzać. Jak sobie wtedy poradzić? Robiłem schab suszony, ale on się suszył przy grzejniku, bo właśnie w wyższej temperaturze musiał się suszyć. Czy boczek też tak bym mógł?
Tak boczek można robić tak samo jak schab, jednak lepiej jest jeśli dojrzewa w temp. ok. 10-15 st. C bo dojrzewa równomiernie, więc najlepiej powiesić przy oknie, ale nie w słońcu. Przy ciepłym kaloryferze zbyt szybko obsycha i zewnątrz robi się twarde a wewnątrz mięso jest jeszcze wilgotne, więc nie polecam wieszania boczku w pobliżu grzejnika. Serdecznie pozdrawiam :-)
BALKON LUB NA HAKU ZA OKNEM
Bzdura. Włosi nie używają cukru. Ma być sól...
Napewno smaczny i napewno wypróbuję ten przepis. Próbowałem już Pani przepisu z schabem dojrzewajacym i wyszedł mega. Ale mam pytanie czy sól niejadowana można zastąpić zwykłą solą jakoś w sklepach nie ma. I drugie pytanie czy można ten pszepis zastosować do innych mięs np. karkowka, wolownka lub poledwiczka wieprzowa? Pozdrawiam
Tak, można w ten sposób robić także inne rodzaje mięs, a sól niejodowaną można kupić w prawie każdym sklepie, może to być sól kamienna lub do przetworów. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza Dziękuję Pani za odpowiedz. Pozdrawiam
Ja to robię ze schabem i polędwiczkami... wychodzi rewelka.. o ile wytrzyma do czasu aż jest suche.
i zapomniałem ja daję w większości czubricę :)
Następnym razem też użyję czubrycy, lubię jej aromat i smak, dzięki za podpowiedź, pozdrawiam :-)
O ile wszystkie składniki są dobre, to ten cukier jest kompletnie ZBĘDNY. Robię to bez niego i wychodzi super.
edit//
NIE UŻYWAM PAPIEROWYCH RĘCZNIKÓW TYLKO LNIANE LUB BAWEŁNIANE SCIERECZKI.
Lepiej na durszlak żeby woda schodziła nie kusiło się w tym
Robiłam w ten sposób schab,czułam później słodycz miesa
Są dwie przyczyny dlaczego może być wyczuwalna słodycz, po pierwsze cukier trzeba dokładnie spłukać, a po drugie dać dużo przypraw, gwarantuję, że słodycz nie będzie wyczuwalna. Serdecznie pozdrawiam :-)
Witam
Czy można zrolowac cienki boczek i przygotować to wg.Pani przepisu.
Pozdrawiam serdecznie ❤
Można spróbować, ale zrolować dopiero przed samym dojrzewaniem, trzeba go bardzo ciasno zwinąć i mocno obwiązać sznurkiem, bo podczas dojrzewania obsycha i wydłużyć czas dojrzewania o 2-3 dni. Serdecznie pozdrawiam :-)
Zrobiłem. Super. Tylko mało słony wyszedł. Zastanawiam się czy jakbym go dodatkowo posilił dodając inne przyprawy byłoby dobrze
Można spróbować, ale obawiam się, że po podsuszeniu już soli nie przyjmie. Serdecznie pozdrawiam :-)
Buono mniam mniam🤗🤗🤗
Lepiej nie obsuszać mięsa papierowymi ręcznikami, bo znajduje się tam mnóstwo chemii...
Witam panią przepis jest super lubię takie wędliny dojrzewające może zna pani jakieś inne przepisy pozdrawiam
Dziękuję, na moim kanale jest jeszcze przepis na schab długo dojrzewający oraz na dojrzewającą kiełbasę, można je znaleźć w playliście "Wędzenie, wędliny, zimne mięsa szynkowar" Serdecznie pozdrawiam :-)
Powiem pani wygląda super slinotoku dostalem
Ja również! :D
@@tomke90 mordeczko tylko 100 dobrego bimberku na sliwkach
za dlugo to wszystko trw..za kazdym razem musze przesunos do przodu--szkoda
Witam, chciałbym sie dowiedzieć, jak twardy powinien byc boczek po 9 dniach suszenia ? Mój jest stosunkowo miękki w dotyku pomimo, że zastosowałem przepis co do joty. Z góry dziękuje za odpowiedz.
Czas suszenia zależy, oczywiście, od wielkości boczku ale 9 dni dojrzewania wystarczy, nawet jeśli boczek wydaje się dość miękki, bo będzie on jeszcze dojrzewał podczas przechowywania, nie może być twardy w dotyku, bo wówczas jest suchy i niesmaczny. Serdecznie pozdrawiam :-)
Dziękuje za odpowiedz. Pozdrawiam
masakra jakie proste pozdrawiam
Niema w takiej wędlinę jadu kiełbasianego czy coś w tym stylu
Laseczki jadu kiełbasianego rozwijają się beztlenowo w niekorzystnych warunkach wytwarzają toksyny, dzieje się to np. w konserwach mięsnych w słoikach zamkniętych bez dostępu powietrza. W przypadku boczku dojrzewającego takie warunki nie zachodzą. Przed rozwojem bakterii wędliny długo dojrzewające chronią konserwanty: cukier, sól, czosnek i gorczyca. Boczek powinien dojrzewać w pomieszczeniu chłodnym i przewiewnym, zabezpieczony przed owadami. Serdecznie pozdrawiam :-)
Dzień dobry dziękuję, mam pytanko co robimy z cukrem i solą ? Pytam czy możemy jeszcze raz wykorzystać ponownie lub do innych kulinarnych potraw -:)
Sól można, ewentualnie, wysuszyć i użyć ponownie ale cukier się całkowicie rozpuści, powstanie z niego syrop, więc cukru nie można odzyskać. Serdecznie pozdrawiam :-)
Ja sól dodawałem do rosołu fajny aromat miesa.
DZIEKUJE SCHAB ROBILAM ALE O BOCZKU NIE WIEDZIALAM NAPEWNO ZROBIE DZIEKUJE SLICZNIE 💐💐💐💐🌹🌹🌹🌻☘🌿🍀
Chciałabym sie dowiedziec ile czasu taki boczek wytrzyma w lodowce .Czy musi byc trzymany w lodowce?
Trudno określić czas przechowywania, bo zwykle szybko jest zjedzony :-) ja zwykle przechowuję w lodówce ok. 4-6 tyg. Nie trzeba przechowywać w lodówce, można go powiesić w chłodnym miejscu, ale wówczas będzie jeszcze dojrzewał i może być po jakimś czasie suchy i twardy. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza dziękuję 👍👍👍
Aż mi ślinka cieknie musze wypróbować pani przepis
Witam zrobiłem boczek wygląda ok choć na jednym kawałku zrobił mi się wykwit pleśni biały czy mięso jest zepsute?
Jeśli jest to pleśń, to mięso jest zepsute, prawdopodobnie była zbyt duża wilgotność w pomieszczeniu gdzie dojrzewał boczek, ale biały nalot nie zawsze jest pleśnią, biały nalot to po prostu sól, która podczas suszenia skrystalizowała się na mięsie, trzeba to dokładnie sprawdzić. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakoszaczy sól ma być jodowana czy bez jodu ?
NIE JEST ZA SLONY?
Ludzie się trują tym pseudo przepisem
@@lu9thixno, masz rację.
Czyli radzisz iść do ałchana i tam kupić wędliny z azotanem
Jestem wdzięczny.
Dzięki smak mega fajny. Polecam. Jest zajedoskie. Polecam inne przepisy jak schab . Dziękuję za smaki podmienienia 🌹
Odezwę się za 10 dni robie idealnie tak samo.
Czy ten boczek moze byc ze skura
Bez skóry równo dojrzewa, skóra ogranicza wydostawanie się wody. Pozdrawiam 🙂
@@Czassmakosza dziekuje zrobie bez
czy latające stworki typu meszki, muszki, ziemorki nie zaszkodzą takiej wedlince? jak dodatkowo ewentualnie zabezpieczyć? Chyba ze nie lubią przypraw. Jest grudzień, ale ciepły i te owady nie zamierzają spać. Pr
oszę o radę, może reczniczkiem papierowym kuchennym dodatkowo zawinąć?
Najlepsza jest gaza, bo jest przewiewna, ale trzeba zawinąć kilka warstw, żeby żadne owady się nie dostały. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza dziękuję bardzo za podpowiedź. Zdrowych i radosnych Świąt!!!!🤩
Dziękuję :-) i również życzę wspaniałych i wesołych Świąt :-) !
Czy musi być sól niejodowana?
Może być zwykła sól kuchenna, nie ma to znaczenie tylko powinna być drobna aby " wyciągnąć" wodę z mięsa. Serdecznie pozdrawiam :-)
Mój dziadek miał taki młynek 😊
Ciekawe jak smakuje ?
Looking good
Podobnie robię schab, tylko że mniej przypraw. Dziękuję za filmik z boczkiem, napewno spróbuję
schab robiłam mniam-mniam a boczek już nastawiłam z o b a c z y m y ?
A schab też można robić z tego przepisu?boczek wygląda kapitalnie!!!
Tak, schab można robić dokładnie tak samo, na moim kanale jest przepis na schab dojrzewający, pozdrawiam ;-)
👎
A jak wyglada przyrządzenie samej słoniny tym sposobem ?
Trzeba użyć słoniny zamiast boczku, inaczej wyjdzie boczek w przyprawach.
Poco cukier do boczku???
Wszystko fajnie ale mogę powiesić tylko w garażu, a tam mam obecnie moooże 6stopni😁
Może być w garażu:-) jak jest zimniej to boczek dłużej dojrzewa, ale można powiesić też przy oknie, tylko najlepiej od północy, żeby słońce nie świeciło bezpośrednio na boczek. a jeśli pod oknem jest kaloryfer to trzeba go, na ten czas, zakręcić. Serdecznie pozdrawiam:-)
Robiłem w ten sposób schab. Pycha
ja zamiast młynka używam moździerza
to jest przyszłość kuchni, brawo za pomysły i prowadzenie kanału kulinarnego.
Robię właśnie schab wg tego przepisu - czy można już gotowy, wysuszony przechowywać dłużej zapakowany próżniowo ?
Taki boczek przechowywany w lodówce jeszcze dojrzewa i z czasem robi się dość twardy, dlatego warto go podzielić i zapakować próżniowo lub zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i zamrozić. Po odmrożeniu jest taki sam. Serdecznie pozdrawiam :-)
To nie jest boczek dojrzewający, tylko suszony w przyprawach ...
Czyli dojrzewający :-)
jaka jest roznica wagi przed i po suszeniu
Boczek traci na wadze ok. 1/3, jeśli mamy 1 kg boczku, to po obsuszeniu będzie ważył ok. 650 g. Serdecznie pozdrawiam :-)
Słuchajcie czy jak powiesi 2 tygodnie w przewiewnym miejscu w temp. Około 15 stopni to będzie dobrze???????
Temperatura powinna być od 10 do max 15 st.C, a czas 7-10 dni, trzeba co jakiś czas sprawdzać aby za bardzo nie wysechł, 14 dni to za długo, chyba, że boczek jest w bardzo dużym kawałku. Serdecznie pozdrawiam :-)
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Również serdecznie pozdrawiam
Za dużo maku jak dla mnie
Mi się też udało 😊
Kocham boczek...napewno wykorzystam przepis..😍
schabik wyszedł super a boczek ? właśnie nastawiłam zobaczymy,,,,,
Jaki boczek do tego najlepszy surowy wedzony ?
Surowy 🙂
@@Czassmakosza zwykły surowy ? Nie ten słonawy taki wędzony ?
@@kasia5947Tak, zwykły surowy boczek tzw. świeży. Serdecznie pozdrawiam 🙂
COS NIE TAK POSZLO! WISIAL I ZAPOMNIALEM 8 DNIA BYLEM W PIWNICY I SPLESNIAL! CO DALEJ RODARLEM PONCZOCHE OCZYSCILEM Z PRZYPRAW ? PROSZE O ODPOWIEDZ?
Boczek spleśniał, bo pewnie w piwnicy była duża wilgotność, boczek może dojrzewać w piwnicy o ile jest tam sucho i chłodno, niestety trzeba go wyrzucić, pleśnie są bardzo niebezpieczne dla zdrowia.
Pozdrawiam :-)
Jeżeli użyłeś pończochy zamiast bandażu lub gazy tak jak pani na filmie to spleśniał głównie przez pończochę bo wilgoć zbierała się z dołu i zwyczajnie zaczął pleśnieć. Podstawowy błąd przy robieniu wędlin dojrzewających do właśnie zawinięcie w jakąś sztuczną pończochę zamiast w bawełniany bandaż. To już lepiej było to zawinąć w ścierkę i zawiesić niż sztuczną pończochę. Kilka prób i ci się uda. U mnie wychodzi wszędzie w każdym pomieszczeniu, ostatnio zawiesiłem schab w szafie i też ładnie dojrzał.
Czy zanim przejdę do zrobienia dojrzewającego boczku, to boczek może być mrożony, a następnie odmrożony?
Lepiej nie, świeże mięso zawiera dużo wody podczas mrożenia woda rozbija komórki i później po rozmrożeniu mięso na inną strukturę, może być łykowate i twarde. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza Bardzo dziękuję za odpowiedź i zastosuję się do wskazówek. pozdrawiam Bogdan.
To taka krótka pancetta. Z miesiączek trzeba żeby powisiał. I nie mrozi się takiego złota. Ale polacy to ekonomiści na dłużej starczy. 😁
Tylko po co az tak mocno zasypywac cukrem i sola.Wystarczy obtoczyc dokladnie jak kotleta w panierce a nie az tak zasypywac.
Tak, trzeba zasypywać cukrem aby z mięsa wyciągnąć jak najwięcej wody, trzeba też zasypać solą, sól także wyciąga wodę ale też konserwuje i daje smak. Bez tych zabiegów mięso by się po prostu zepsuło. Serdecznie pozdrawiam ;-)
W ten sam sposób od kilku lat przygotowuję schab. Zwracam uwagę, że wyciąganie wody z mięsa za pomocą cukru i soli jest dla naszych rodzin zbawienne, bo w tym procesie usuwane są związki chemiczne, którymi dostawcy mięsa "ubogacają" kupowane powszechnie mięsa i wędliny.
Mam pytanie, czy boczek który już został zasypany cukrem lub solą, może być dłużej niż 24/h w lodówce? Pozdrawiam
Tak, zarówno w cukrze jak i w soli można trzymać boczek do 48 godz. ale nie dłużej, czas dojrzewania będzie trochę krótszy, więc podczas dojrzewania trzeba często sprawdzać stopień wysuszenia mięsa. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza uprzejmie dziękuję za odpowiedź. Również pozdrawiam i życzę dalszych pomysłów kulinarnych. Bogdan.
Witam. Zawsze robiłem schabik w ten sposób, ale narobiła mi Pani smaka na boczek, tylko mam takie pytanie,tego typu wędliny robiłem zawsze jesienią lub wiosną a jak sobie poradzić latem przy wysokich temperaturach? Najchłodniejsze miejsce w domu to prawie 25 stopni. Ma Pani jakiś sposób na to? Proszę o szybką odpowiedź bo boczek już zakupiony. Pozdrawiam
Też robię wędliny dojrzewające w okresie od jesieni do wiosny, kiedy w pomieszczeniu ( np. na poddaszu) temperatura nie przekracza 15 st.C, obecnie jest zbyt ciepło, lepiej upiec boczek na grillu :-) serdecznie pozdrawiam :-)
Niesamowity przepis.
W Polsce ze wzgledu ja klimat jest znakomity.Musze sprobowac u mnie.
Ojciec uczyl mnie ze cukier cos robi z osoczem i nie trzeba chemi...
9
👏👏👌🏻🌹
A co zrobić jak się nie ma do dyspozycji ani poddasza ani piwniczki?
Czy taki boczek może dojrzewać w lodówce w temp. 7 st. C?
No cóż :-) trzeba się uzbroić w cierpliwość i zaczekać na chłodniejsze dni, wtedy można powiesić np. przy oknie, pod warunkiem, że nie ma pod nim kaloryfera :-) W lodówce też można spróbować, ale powietrze w lodówce nie powinno być zbyt wilgotne, bo boczek może zapleśnieć, trzeba często sprawdzać i dosuszać w temperaturze pokojowej. Serdecznie pozdrawiam :-)
Ja wieszam koło okna w pokoju, ale jest to pokój w którym na razie nie grzeję i mam wyłączone kaloryfery a nocą lekko uchylam okno.
Dziękuję pozdrawiam
Pięknie wygląda. Smacznie. Brawo
Proszę Pani czy temperatura na strychu o której Pani wspomina jest bardzo istotna ? Czy obecnie w takie upały można boczek taki robić ? Nie mam strychu gdzie go przechować. Na dojrzewanie rozumiem ,że musi być cyrkulacja powietrza to czy owady nie zabrudzą go . Jestem zachwycona przepisem i bardzo chcę go zrobić chcę się uczyć takiej wędliny domowej . Dużo pytań ale bardzo bardzo proszę o odp;.. i z góry serdeczne dzięki. Oczywiście będę już korzystać z Pani kuchni muszę ją poznać . d;.
Temperatura z jakiej ma dojrzewać mięso jest bardzo ważna, teraz gdy panują upały najlepiej zrezygnować z robienia takiego mięsa. Ja zwykle ronię boczek , schab, czy inne wędliny dojrzewające w okresie od późnej jesieni do wczesnej wiosny, wtedy temperatura u mnie na strychu jest w granicach ok. 10 - 15 st. C, no i nie ma wtedy owadów. a przed owadami można dodatkowo zabezpieczyć mięso zawijając je luźno w dodatkowy płat gazy. Ważne jest też aby pomieszczenie w którym dojrzewa mięso było przewiewne, można oczywiście zrobić to w mieszkaniu, gdzieś przy oknie ale nie może na mięso świecić słońce. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza Dziękuję bardzo za odp. i pozdr. serdecznie .
Super
Mieszkam w bloku, gdzie by Pani poleciła powiesić taki boczek? Nie wiem na balkonie? Ciężko mi się stwierdzic
Najlepiej w najchłodniejszym miejscu, np. przy oknie ale nie powinno na boczek świecić słońce. Można też kilka dni (3-4) obsuszać w temperaturze pokojowej a potem schować do lodówki bez zawijania w papier, w lodówce też będzie dojrzewał. Pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza dziekuje za szybką odpowiedź:)
Podobnie sie robi np schab suszony , mięso odsączam z wody w lodówce a po natarciu ziołami wieszam w kuchni od strony północnej. latem nawet jeśli jest bardzo ciepło a mięso jest suche to się nic nie dzieje wręcz wychodzi wybornie.
Zapomniałam jeszcze kardamon
WITAM BRAKUJE KOZIERADKI
czy sól i cukier po takim procesie jest do wyrzucenia?
Cukier się całkowicie rozpuści, więc do niczego już się nie przyda, a sól można ewentualnie wysuszyć i użyć ponownie. Serdecznie pozdrawiam :-)
Zrobię
Zanim skorzystałem z Pani przepisu, przeglądnąłem kilka takich proponowanych przez innych i stwierdziłem, że ten jest najlepszy. Kupiłem 2, 5 kg. boczku i zmieniłem nieco technologię. Mianowicie, dwa razy zasypałem go cukrem, co spowodowało, że woda została całkowicie z mięsa wyciągnięta. Poza tym zamiast suszonego, dałem do przyprawy czosnek świeży. Pani przepis jest najprostszy, i w swojej prostocie najlepszy. Zrobiłem i stwierdzam, że przerosło to moje oczekiwanie. Za niedługo zrobię karkówkę. Pozdrawiam.
Dziękuję za uznanie :-) dla mnie jest to bardzo ważne, że przepis, który proponuję zyskuje uznanie i jest wykorzystywany, jeszcze raz dziękuję i serdecznie pozdrawiam :-) :-) :-)
Mam pytanie dlaczeo musi byc obsypany cukrem ,czy nie mozna od razu solą ? bardzo prosze o odpowiedz dziekuję i pozdrawiam
Cukier bardzo dobrze " wyciąga" wodę, dlatego w pierwszym etapie zasypujemy cukrem, zasypując tylko solą nie udałoby się odciągnąć z mięsa tyle płynu, boczek musiałby dojrzewać o wiele dłużej. Serdecznie pozdrawiam :-)
Jestem cukrzykiem i też chciałem zrobić takie mięsko. Zrobiłem nie boczek lecz schab bez grama cukru tylko samą sól wyszło wyborne no może może trochę za słone ale ja dużo solę chociaż nie powinienem.
@@wiesawobara2857 cukier daje kolor, generalnie chodzi o to aby przed suszenie wyszła woda z mięsa
@@wiesawobara2857 tego cukru potem w ogole nie czuc
Problem w tym,ze nie mam poddasza!
To może być inne, chłodne i przewiewne miejsce, ale można też obsuszyć przez 2-3 dni e temperaturze pokojowej ( ale nie wyższej niż 22-23 st. C) a potem włożyć do lodówki, tylko nie można zawinąć boczku w folię, najlepiej bez zawijania albo zawinięty w zwykły papier, boczek w lodówce też będzie dojrzewał, trzeba go tylko regularnie doglądać. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza ale musi w lodówce wisieć czy może leżeć?
Cukier do wody i do tego Turbo drożdże i później destylacja.
:-D Nic nie może się zmarnować :-)
Jaki kolor po cukrze 👍
Taki jak widać na zdjęciu ;-)
No ja mam piękną czerwień. Jestem w soli
No ja mam piękną czerwień. Jestem w soli
Robię...
Szanowna Pani,
Niestety nie mam w domu miejsca gdzie mógłbym przechowywać i poddać mięso procesowi dojrzewania. Czy do tego procesu mogę wykorzystać chłodziarkę do wina ? Jak długo takie mięso nadaje się do spożycia ? Dziękuję i pozdrawiam. Irek
Trudno mi powiedzieć, bo nigdy nie używałam chłodziarki do wina i nie wiem jaka panuje tam temperatura i wilgotność. Serdecznie pozdrawiam :-)
Temperaturę i wilgotność można ustawić. Jaka temperatura i wilgotność jest najlepsza ? Dziękuję i pozdrawiam
Najlepsza temperatura to ok. 10 -15 st. C, a wilgotność ok. 60 % , czas dojrzewania zależy od wielkości kawałka mięsa, mięso o wadze 1 kg przeciętnie dojrzewa ok. 7-10 dni zależy to jeszcze od grubości. Najlepiej po 1 tygodniu codziennie sprawdzać naciskając mięso, z zewnątrz powinno być obsuszone a w środku jeszcze trochę elastyczne, zbyt długi czas dojrzewania może spowodować, że mięso będzie zbyt suche a w rezultacie twarde. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza czy sól można ponownie wykorzystać?
Ja tego nie robię, sól wyrzucam. Sól jest konserwantem, więc pewnie żadne bakterie się w niej nie rozwiną i po wysuszeniu można ją jeszcze wykorzystać, ale sól jest tak tania, że po co ryzykować. Serdecznie pozdrawiam :-)
Boczek[*]
Kolejny git przepis i mam taki mlynek ma swe lata :p
Można zastąpić cukier miodem?
Nie, nie chodzi o to, żeby mięso było słodkie, tylko o to aby cukier "wyciągnął " jak najwięcej płynu z mięsa, więc miód do tego się nie nadaje. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza Bardzo dziękuję za odpowiedź! W dodatku mega szybko bo chce się do tego zabrać. Myślałem, że miód po prostu jest zdrowszy A zastosowanie jest to samo. Dziękuję
Super boczek jest smaczny.
Jestem pod wrażeniem Pani kanału😍 kopalnia pomysłów. Trafiłam przez naleweczki, a tu tyle dobroci ! Pozdrawiam serdecznie🙂
Mam na myśli mało ziół, przypraw, marynat,które nadaja wspanialy smak i aromat.Czas tez jest ważny. Ostatnio kupiłem cieniutkie kabanosy to byla sama sól. Mam wrażenie że jesteśmy mało pomysłowi, bez wyobraźni.
Jest przy tym pracy ale wierzę że jest smaczne pa Bożena
Dużo pracy? Może długo trwa oczekiwanie, aż boczek dojrzeje, ale pracy dużo tu nie ma. Czynności przebiegają etapami, ale jeśli zsumować czas poświęcony na poszczególne z nich, to powinniśmy zmieścić się w max pół godziny. To nie jest dużo roboty. Ja przygotowywałem trzy kawałki, trochę większe, niż ten na filmie, i poświęciłem na to dosłownie parę chwil. Boczek wyszedł wspaniały.
9' 20' dostałem ślinotoku.
Na wieprzowinę..? Współczuję.
@@belus-jp6pc To co tu robisz? Idz jesc salate!
@@grzegorz16100 Polskiemu ..katolikowi jak widać, obecność w wirtualnej przestrzeni innych ludzi mocno drażni..! To typowe dla wyznawców tej religii.. Od tysiącleci inkwizycja walczyła z innymi..!
@@belus-jp6pc Co? A po co te dwukropki?!
@@grzegorz16100 Tak sobie.. Wykorzystałem pewną wolność i swobodę indywidualnej interpretacji w wypowiedzi.. W tym również w sposobie zapisu... Chcesz to kontrolować czy wolałbyś może cenzurować tak podane treści..? Chyba nie za dobrze czujesz się w ..demokratycznej rzeczywistości !
Спасибо)
Po co mrozic!!! To ma być dojrzewają y!!!
Mrożę tylko wtedy gdy mam zbyt dużo, bo nawet przechowywany w lodówce owinięty w papier jeszcze dojrzewa i po jakimś czasie robi się twardy. Serdecznie pozdrawiam :-)
@@Czassmakosza Taki boczek zapakowany próżniowo, przechowuję w lodówce do trzech miesięcy. Mrożenie takiego delikatesu to przestępstwo. Serdecznie pozdrawiam.