Какой же ты душевный и правильный мужик, вот уже сколько смотрю, ну не могу просто так взять и не отметить это. Всё по делу, все подробно, на все вопросы ответы дал, процентовку тоже, рецепт, источники... Ну просто красавчик! П.С. на вопрос что больше люблю делать - свинину в барбекю соусе и соевым соусом до усушки 42-45% с толщины 4-4.5мм =)
Один раз совсем недавно увидела в магазине и купила глазной мускул. Поискала в инете рецепты. И, увы, пустила на колбасу. ))) Но теперь буду знать, что можно было джерки сделать. Спасибо в очередной раз! Лайк традиционно! )))
@@dobroslav13 мне тоже было жалко с одной стороны. Но колбаса для себя, а куда ещё применить - рецепта не нашла, поэтому вот так вышло))). Но теперь буду знать! Век живи - век учись))). Но больше пока его в магазине не встречаю.
Объединение конечно из говядины.Делали в томатной пасте и специи на любителя.Но пасты по больше и настояться сутки.Очень понравилось.Не оторваться от них.Так рука и тянется в течении дня к ним даже если ты только по обедал.😅😅
Я сделал все джерки и митрошкт с Вашего канала - эти самые лучшие! Вероятно, дело в мясе! Особенно сильно они понравились деткам! И по поводу поедания их во время просмотра фильмов прямо в точку!) Ребенок ради джерок кучу фильмов пересмотрела, ибо знает, что к фильму они будут🤭 так что большая благодарность всему Вашему семейству и лично Вам дорогой Константин, за вкусные и полезные рецепты!✌️
Спасибо за рецепт! Очень нравятся ваши рецепты)) Получилось очень вкусно! Правда делала на 0,5 кг говядины, и не хватило смеси для маринада, пришлось добавить ещё соевого соуса, хотя все граммовки соблюдала. И по моему вкусу хотелось еще соли добавить, хотя может тогда не чувствовался бы так вкус маринада. Получились очень пикантные!
@@dobroslav13 сушу около 18 часов, через 4- 5 часов переворачиваю иначе прилерает к пластиковой решетке, на большей температуре пробовал получается вареные. С 5 кг мяса на выходе около 2х кг. Есть видео могу отправить.
если предпочитаете холодную сушку я бы предпочел опустить температуру сушки ближе 20 градусам, тк 25-35 оптимальная температура для многих видов гадости
Если в коптильню то нужен выход важного воздуха и конвекция обязательна. Можно в духовке сушить этот процесс показан в роликах со свниными джеркам и, ссылка на него под роликом есть
На 1 кг сацебели магазинный (мне только один понравился) 5 ст л, 2 ст л кетчупа, 2% соли (50/50 нитритка и обычная соль), соевый соус 5-6 ст л, 0.6-1 г смесь перцев, чеснок сушенный где-то 1-1.5 ч л
Я просто могу погрызть, не пью алкоголь совсем. Пришла на днях Волтера 500, пока ничего не пробовал. Скорее всего начну с более простых яблок, бананов. Сейчас все рецепты смотрю с большим удовольствием
Приветствую. Подскажите -60% от сырого веса мяса это норма? Брал мякоть из тазобедренной части. P.S. Маринад ваш очень хорошо подошёл к говядине отлично.
Да, усушка 60% это норма для данного продукта, правда некоторые более влажный любят, хотя это всё очень субъективно. Лично мне усушка 60% самое вкусное получается
с терияки есть, делаю частенько , но чаще всего свинину. с вассаби нет (ибо у нас по факту это хрен обычный крашеный, а настоящий вассаби редкость великая)
Культ джерок есть, но вот самих джерок нормальных практически нет. Маркетологи составляют львиную часть затрат производителя и на качество совсем мало остается, еще хуже дела обстоят с капчеными сардельками. Для себя нашел только одного адекватного производителя Hemplers, но они не часто бывают. Я бы сказал это лучшее из худжего что возможно приобрести в обычных магазинах США!
Доброслав, добрый вечер! Очень понравился ваш рецепт, один раз мясо через какое то время как с белым налетом стало... От чего это может быть? Соль или воздух может? Пакеты не вакуумные
или соль или мясной белок , креатин выступает при дальнейшенй усушке ... бывает такое если без вакуума лежат, как кристаллики на поверхности. плесень она пушистая
да вы как читаете то? русскими же буквами написано 22 грамма соли в тч нитритки 10 грамм и 12 поваренной ИЛИ морской. какой смысл мешать повареную с морской? нитритка это вопрос безопасности в данном случае
Доброе утро, спасибо за рецепт, подскажите через 4-5 суток после приготовления, (хранение в холодильнике при +2) на поверхности джерок начинает появляться белый налёт по всей видимости белок , соль, (на солнце переливаются такие мелкие кристалики) как то можно с этим бороться?
Подскажите, какой маринад используете для косули? И по какой технологии сушите мясо? Время и температура интересны. А то нашел в Интернете один рецепт и запортачил килограмм хорошего свежайшего мяса
@@МаксимГлушков-ъ7г я делаю обычно на 1 кг косули одну столовую ложку соли с горкой прям,ну и перцев разных на глаз сыплю. Другую траву не люблю. И когда нарезал и засыпал,кг 5 мяса,заливаю соевым соусом. Примерно пол стакана на это все. И сутки стоит,переодически перемешивая. Потом выкладываю и сушу 12 часов при температуре 35 градусов,это минимальная у меня. Потом если не дошла еще включаю по 2 часа. И так до готовки. Как то насмотревшись рецепта включил 50 градусов,и все испортил. Мясо высохло в труху. Прям испортил 9кг мяса. Так что острожней. И еще по соли смотрите сами,я люблю соленое. И кстати с косули понравилось больше всего. Курица пересыхает чтоль,а говядина,жир замучаешься убирать
Приветствую. Да джерки-мясные чипсы из разных видов очень люблю и я и друзья :) так я у вас частенько в гостях бываю, кроме как на аквариум не захожу :)
@AlexeyZubkov в том числе вкусовроматиками цвет, но и по безопасности тоже добавляет немного. колбаса тоже на 72 градусах и вы туда нитритку добавляете же
кто бы что ни говорил, но для меня тоже свинина самое любимое мясо, именно поэтому свиные джерки полгода назад вышли, а говяжьи только сегодня :))) но для разнообразия очень хорошо
Спасибо за рецепт) меняй уже микрофон) второе видео уже где он барахлит. Избавь себя уже от этих проводов) Про доски ты рассказал, расскажи про гастро ёмкости)
Ваше личное воспприятие соли это сугубо ваше и не более того это во первых. Во вторых эти джерки лет пять уже в топе продаж и недовольных не более 1 % В третьих, а вы случайно не концентрированный соевый ливанули?
указано соевый соус - это априори означает что это столовый соевый соус , а не концентрат. так в итоге вы соус то какой использовали? или все же концентрат?
ну есть 2 типа соуса соевого - просто столовый, он же классический, а есть концентрированный который надо разводить, если у вас с обычным столовым-классическим солено получается ( при таком же выходе как указано в ролике, если вы не высушили вхлам джерки) то это сугубо ваше восприятие солености отличное от 90% людей. и да если вы хотите реально получать ответы (по вашим комментариям видно что ваши знания стремятся к 0) то хамить не стоит, ведите себя как приличный человек и тогда возможно знаний наберетесь
Привет Костя! Как всегда очент интересный рецепт и плюс полезная информация! Смотрю как всегда от корки до корки! Быть добру!
Приветствую. Во благо 👍👍👍
Какой же ты душевный и правильный мужик, вот уже сколько смотрю, ну не могу просто так взять и не отметить это. Всё по делу, все подробно, на все вопросы ответы дал, процентовку тоже, рецепт, источники... Ну просто красавчик! П.С. на вопрос что больше люблю делать - свинину в барбекю соусе и соевым соусом до усушки 42-45% с толщины 4-4.5мм =)
Сделал на днях по этому рецепту, получилось просто супер, съели практически сразу ) Классный рецепт. Спасибо Вам.
Во благо
Здравствуйте. А где рецепт можно увидеть?
Один раз совсем недавно увидела в магазине и купила глазной мускул. Поискала в инете рецепты. И, увы, пустила на колбасу. ))) Но теперь буду знать, что можно было джерки сделать. Спасибо в очередной раз! Лайк традиционно! )))
У меня глазной мускул на джерки и ростбиф идёт, жалко на колбасу
@@dobroslav13 мне тоже было жалко с одной стороны. Но колбаса для себя, а куда ещё применить - рецепта не нашла, поэтому вот так вышло))). Но теперь буду знать! Век живи - век учись))). Но больше пока его в магазине не встречаю.
Штука хорошая, но редкая
Очень вкусно получилось, спасибо!👍
Во благо
Пробовала разные рецепты, но теперь делаю только так джерки. Специи самое то. Чуть слышится корица, все сбалансировано. Спасибо за рецепт!
Во благо
Объединение конечно из говядины.Делали в томатной пасте и специи на любителя.Но пасты по больше и настояться сутки.Очень понравилось.Не оторваться от них.Так рука и тянется в течении дня к ним даже если ты только по обедал.😅😅
Переработал по этому рецепту 8 кг лосятины, правда не стал добавлять корицу. Просто объеденье.
Преработал и получилась полная лажа
А как только приготовится, аж блестит, красивое такое
поэтому или съедать за недельку или хранить в вакууме лучше
Спасибо вам огромное за ответ! Волновалась(
Я сделал все джерки и митрошкт с Вашего канала - эти самые лучшие! Вероятно, дело в мясе! Особенно сильно они понравились деткам! И по поводу поедания их во время просмотра фильмов прямо в точку!) Ребенок ради джерок кучу фильмов пересмотрела, ибо знает, что к фильму они будут🤭 так что большая благодарность всему Вашему семейству и лично Вам дорогой Константин, за вкусные и полезные рецепты!✌️
👍🤝
@@dobroslav13 делаю острые для себя и не острые для детей и женщин. Шрирача выручает. О нем тоже узнал благодаря Вам😉
Шрирача прекрасный соус. Регулярно его пользую
Спасибо за рецепт! Очень нравятся ваши рецепты)) Получилось очень вкусно! Правда делала на 0,5 кг говядины, и не хватило смеси для маринада, пришлось добавить ещё соевого соуса, хотя все граммовки соблюдала. И по моему вкусу хотелось еще соли добавить, хотя может тогда не чувствовался бы так вкус маринада. Получились очень пикантные!
Соль штука очень индивидуальная, на себя корректировать надо.
И тут солёность соуса соевого важна
Делаю из косули, в маринад добавляю соевый соус. Жилы не срезаю пленки тоже с ними вкуснее. Сушу в сушилки для овощей при 35 градусах.
Странная, температура для джерок
@@dobroslav13 сушу около 18 часов, через 4- 5 часов переворачиваю иначе прилерает к пластиковой решетке, на большей температуре пробовал получается вареные. С 5 кг мяса на выходе около 2х кг. Есть видео могу отправить.
если предпочитаете холодную сушку я бы предпочел опустить температуру сушки ближе 20 градусам, тк 25-35 оптимальная температура для многих видов гадости
@@dobroslav13 спасибо за совет, увы на моей сушилке минеральная температура 35 градусов.
Спасибо большое!!!!
во благо!
сделал по этому рецепту из оленины. бомба
👍✌
Класс! Спасибо за видео! Ни разу из не пробовал. А надо бы.
непременно надо
@@dobroslav13 для сушки обязательно иметь дегидратор или можно сушить в коптильне?
Если в коптильню то нужен выход важного воздуха и конвекция обязательна.
Можно в духовке сушить этот процесс показан в роликах со свниными джеркам и, ссылка на него под роликом есть
@@dobroslav13 моя коптильня будет с конвекцией
Ну тогда только лотки придумать и все, из сетки какой то толковоц
Спасибо
Во благо
Обожаю мясные чипсы. Из-за финансовой стороны делаю из свинины. Для себя вывел 2 маринада с сацебели или с терияки
Просто готовые соусы без доп специй?
На 1 кг сацебели магазинный (мне только один понравился) 5 ст л, 2 ст л кетчупа, 2% соли (50/50 нитритка и обычная соль), соевый соус 5-6 ст л, 0.6-1 г смесь перцев, чеснок сушенный где-то 1-1.5 ч л
А с терияки заменяем сацебели и кетчуп на 3-4 ст л терияки и ещё 0.5 ч л кориандр
Я просто могу погрызть, не пью алкоголь совсем. Пришла на днях Волтера 500, пока ничего не пробовал. Скорее всего начну с более простых яблок, бананов. Сейчас все рецепты смотрю с большим удовольствием
Пастила вкусная выходить в сушилке такой
Ты один из всех кто отвечает на коммент
Думаете пора бросать эту пагубную привычку?
@@dobroslav13 Ну вот, и мне ответил 😂
Джерки это вкусно!!!!!
очень вкусно и под пивас и просто на перекус
Спасибо, подписка, лайк 👍👍👍
респект и лайк
Приветствую!!!
Приветствую. Подскажите -60% от сырого веса мяса это норма? Брал мякоть из тазобедренной части.
P.S. Маринад ваш очень хорошо подошёл к говядине отлично.
Да, усушка 60% это норма для данного продукта, правда некоторые более влажный любят, хотя это всё очень субъективно. Лично мне усушка 60% самое вкусное получается
@@dobroslav13 Спасибо. Интересно было бы попробовать маринад с Терияки или васаби. Есть у вас такой опыт?
с терияки есть, делаю частенько , но чаще всего свинину. с вассаби нет (ибо у нас по факту это хрен обычный крашеный, а настоящий вассаби редкость великая)
добрый день. Что такое ПЧМ
Перец чёрный молотый
Культ джерок есть, но вот самих джерок нормальных практически нет. Маркетологи составляют львиную часть затрат производителя и на качество совсем мало остается, еще хуже дела обстоят с капчеными сардельками. Для себя нашел только одного адекватного производителя Hemplers, но они не часто бывают. Я бы сказал это лучшее из худжего что возможно приобрести в обычных магазинах США!
бизнес, впереди всего прибыль!
Рецепт найти не могу здравствуйте , хочу сахатину замариновать
Нашол спасибо пошол пробовать делать
Константин,а "яблоко"подойдет?
имеете ввиду мышцу с окорока которая полукруглая? , да подойдет вполне, главное резать поперек волокон
@@dobroslav13 спасибо
Приветствую! ПЧМ - 1 гр это что такое??
Перец Черный Молотый
@@dobroslav13 Константин, а КБЖУ (ккал, бел, жир, углеводы) этого рецепта вам случайно не известны??
а бычий пенис можно для джерок использовать?
Попробуйте сделать, любители китайской кухни возможно оценят такой эксперимент
@@dobroslav13 есть у нас в городе один такой любитель
🙈🤣
Любимая вкусняшка моей собаки
А если нет нитритной соли, можно обычную использовать или нет?
Не желательно, особенно если хранить
@@dobroslav13 хранить не буду на раз покушать
ну если только так, но соль на будущее купите, с ней и вкуснее получается
Какая усушка была?
@@VovaN366 60%
@@dobroslav13 понял спасибо!😉
Здравствуйте! Что такое пчм
перец черный молотый
Я первая! Я люблю джерки из свинины!
Поздравляю с таким достижением.
Я из свиной вырезки очень люблю
как вы только успеваете готовить вкусности расширять свой кругозор?
так одно другому не мешает ,а помогает, в сутках то целых 24 часа
Доброслав, добрый вечер! Очень понравился ваш рецепт, один раз мясо через какое то время как с белым налетом стало... От чего это может быть? Соль или воздух может? Пакеты не вакуумные
или соль или мясной белок , креатин выступает при дальнейшенй усушке ... бывает такое если без вакуума лежат, как кристаллики на поверхности. плесень она пушистая
А какой у вас дегидратор, скажите пожалуйста.?
Волтера 1000 люкс ua-cam.com/video/xw0U5fpcKSE/v-deo.html
@@dobroslav13 спасибо большое.
@@ВераБаранова-х8и у меня их два :))))
В вольере нет режима 70 градусов
Добрый день, скажите пожалуйста соль какую и сколько просто в описании не понятно, спасибо за рание.
Так вроде в описании чётко указано сколько нитритной соли сколько поваренной
говядина - 1 кг
пчм 1 гр
чеснок 2 гр
кайенский перец или чили 1 гр
кориандр 2 гр
корица 0,5 гр
соль 22 гр (в тч нитритная (0,5-0.,6%) - 10 гр, морская или поваренная 12 гр)
сахар тростниковый 3 гр
соевый соус 50 гр
@@dobroslav13 а ну нитритки 22 грм, а если нет нитритки то мешать првариную с морский правильно?
да вы как читаете то? русскими же буквами написано 22 грамма соли в тч нитритки 10 грамм и 12 поваренной ИЛИ морской.
какой смысл мешать повареную с морской? нитритка это вопрос безопасности в данном случае
что такое пчм - 1 гр?
Перец чёрный молотый
@@dobroslav13 )) понял, спасибо ))
Спасибо. Осталось дождаться доставку Волтера 1000.
Мне последняя волтера 1000 люкс за 2 дня с озона приехала
@@dobroslav13 у нас на волтере 1000 люкс с электронным блоком упр. нет 70 градусов, только 60... Не получится джерок поесть ? )
👍
:)
Здравствуйте,не нахожу в описании специи и граммовки.
видимо вы в каком то другом описании смотрите
Мясные чипсы / джерки из говядины
нам потребуется
говядина - 1 кг
пчм 1 гр
чеснок 2 гр
кайенский перец или чили 1 гр
кориандр 2 гр
корица 0,5 гр
соль 22 гр (нитритная 0,5-0.,6% - 10 гр, морская или поваренная 12 гр)
сахар тростниковый 3 гр
соевый соус 50 гр
Доброе утро, спасибо за рецепт, подскажите через 4-5 суток после приготовления, (хранение в холодильнике при +2) на поверхности джерок начинает появляться белый налёт по всей видимости белок , соль, (на солнце переливаются такие мелкие кристалики) как то можно с этим бороться?
Да, можно хранить в вакууме
С Косули делал. Сегодня буду с говядины и курицы
Подскажите, какой маринад используете для косули? И по какой технологии сушите мясо? Время и температура интересны. А то нашел в Интернете один рецепт и запортачил килограмм хорошего свежайшего мяса
@@МаксимГлушков-ъ7г я делаю обычно на 1 кг косули одну столовую ложку соли с горкой прям,ну и перцев разных на глаз сыплю. Другую траву не люблю. И когда нарезал и засыпал,кг 5 мяса,заливаю соевым соусом. Примерно пол стакана на это все. И сутки стоит,переодически перемешивая. Потом выкладываю и сушу 12 часов при температуре 35 градусов,это минимальная у меня. Потом если не дошла еще включаю по 2 часа. И так до готовки. Как то насмотревшись рецепта включил 50 градусов,и все испортил. Мясо высохло в труху. Прям испортил 9кг мяса. Так что острожней. И еще по соли смотрите сами,я люблю соленое. И кстати с косули понравилось больше всего. Курица пересыхает чтоль,а говядина,жир замучаешься убирать
И нарезаю я мм 5 или 6 толщиной. Иначе пересыхает
@@ВикторБатиенко-щ5ф благодарю. В моем рецепте нужно было сушить 14 часов при 60 градусах. Думаю, результат понятен
@@МаксимГлушков-ъ7г ну вот и я так же испортил. Хотел ускорить процесс,но увы
Добрый день! Да уж вкусняшка получилась. Спасибо вам за рецепт. Заходите в гости буду вам рад.
Приветствую. Да джерки-мясные чипсы из разных видов очень люблю и я и друзья :)
так я у вас частенько в гостях бываю, кроме как на аквариум не захожу :)
@@dobroslav13 Добрый вечер! Да я знаю что вы ко мне заходите, просто решил пригласить в гости.
Всегда рад, у вас по простому и душевно 🖐️👍
@@dobroslav13 Спасибо большое.
🖐️👍
А я то думаю, что сделать с остатками оленины. Думаю должно получится вкусно, олень мягче говядины, думаю можно и вдоль волокон порезать.
вдоль волокон только вырезку, остальное лучше поперек
колбасу давай!!!!!!!
как скажешь, гражданин начальник :))) сделаю
И все же не понимаю зачем еще нитритную соль добавлять если ты час держал при 72 градусах?
@AlexeyZubkov в том числе вкусовроматиками цвет, но и по безопасности тоже добавляет немного. колбаса тоже на 72 градусах и вы туда нитритку добавляете же
Otlichnii rezept.
благодарю!
Сапожник без сапог, колбасьеро без джерок!))
У меня в заначке свиные из вырезки есть 🙈😁
@@dobroslav13 ах, ловкач!)))
Опыт 🤣
К говядине отношусь равнодушно, больше люблю свинину, птицу и кролика!
Рецепт попробуем обязательно, спасибо.
кто бы что ни говорил, но для меня тоже свинина самое любимое мясо, именно поэтому свиные джерки полгода назад вышли, а говяжьи только сегодня :)))
но для разнообразия очень хорошо
@@dobroslav13 Да, я понял, спасибо!
Джерки прикольно заточить вместо бутера с колбасой.
А ещё лучше вместе 🤣🤣🤣🤣
Спасибо за рецепт) меняй уже микрофон) второе видео уже где он барахлит. Избавь себя уже от этих проводов)
Про доски ты рассказал, расскажи про гастро ёмкости)
Цена вопроса 13 тысяч 🙈🙈🙈 я пока не готов, но собираю гроши на микрофоны новые без проводов
Про гастрр ем кости как нибудь расскажу
Тебе после таких вкусняток касторочки бы пропить
Какой интересный совет, что ещё порекомендуете из своего богатого жизненного опыта?
Чё ты сделал? Зачем к 22 гр соли ты льёшь соус 50 гр? Я из за тебя кучу мяса перевёл голова, жрать невозможно одна соль получилась
Ваше личное воспприятие соли это сугубо ваше и не более того это во первых.
Во вторых эти джерки лет пять уже в топе продаж и недовольных не более 1 %
В третьих, а вы случайно не концентрированный соевый ливанули?
@@dobroslav13 На какой минуте про соус соевый? где говорится какой он и вообще что то про соус в самом ролике?
указано соевый соус - это априори означает что это столовый соевый соус , а не концентрат.
так в итоге вы соус то какой использовали? или все же концентрат?
@@dobroslav13 Как понять концентрат, написано классический соус
ну есть 2 типа соуса соевого - просто столовый, он же классический, а есть концентрированный который надо разводить, если у вас с обычным столовым-классическим солено получается ( при таком же выходе как указано в ролике, если вы не высушили вхлам джерки) то это сугубо ваше восприятие солености отличное от 90% людей.
и да если вы хотите реально получать ответы (по вашим комментариям видно что ваши знания стремятся к 0) то хамить не стоит, ведите себя как приличный человек и тогда возможно знаний наберетесь
Братан у тебя печень похоже увеличена.
ооо доктор онлайн - диагнозы через монитор ставим
как вы только успеваете готовить вкусности и расширять свой кругозор?
И когда только ты, Борщов, всё успеваешь - и в фонтаны нырять, и на танцах драться?..
(с)