【鮨屋の仕込み③】リアルな開店1時間半前～驚きのシャリ切りと職人技が光るネタの数々～
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- Опубліковано 17 жов 2024
- 皆様こんにちは！関でございます。
いよいよ後半！今回は仕込み編③をお送りいたします。
忙しい時間にも関わらず、色々と教えて下さりながら
撮影にご協力頂きました。二子玉川鮨逸喜優の大将 荻原さん
本当にありがとうございます！
今回は仕込みというよりも、大将の動きと
スタッフさんとのやり取りにご注目頂ければと思います(^▽^)/
最後には驚愕のシャリ切り！めっちゃかっこいいです!!!!
二子玉川鮨逸喜優 店舗↓↓↓
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＃関斉寛＃二子玉川鮨逸喜優＃鮨
30年、良い時も悪い時もあって今がある。続ける事は始める事よりも大変、本当に尊敬しかないです。
仕入れから見始めて、気づいたらここまでノンストップで見てました。萩原さん惚れ惚れするような仕事してますね。シャリ切りも衝撃でしたが、何よりもすごいと驚いたのが優しく説明をしながらも仕込みのスピードと集中力が落ちない所、２つ３つ同時にこなして行く所なんてほんとうに体に染み込んでいるんでしょうね。
萩原さんの様な方にこそ人間国宝与えて欲しいです。5年以内に必ず食べに行きたいです。UA-cam を見始めて初めてぐうの音も出ませんでした。
私も同じ寿司屋として
シャリ切りなどのこだわり
朝からの大変さなど
共感が多く感動です！
私も頑張りますので
大将のご健康と益々の繁栄を
そして多忙な大将へ
どうかお身体の方ご自愛下さいませ！
なんかカッコイイなぁ…
ほんとに勉強になり、何度も見返してます🙇🏻♂️
今まで見たシャリ切り史上一番カッコ良かったーー！！
可能なら若手を育てて欲しいな、この技術は引き継がれるべきものだと思います。
涼しい顔して凄いスピードで手間のかかりそうな作業もサラリとこなす‥
何故かギタリストのデレク・トラックスを思い浮かべてしまいました。尊敬！
ランチ2000円は信じられないですね驚、お米のダンス💃びっくり^ ^、全く無駄がない3枚おろしも気持ちいい^ ^、良いイメージで今からふるさと納税のスマガツオさばきまーす。
こんなの秘伝書に近いですよ。 真似できんだろうけどな。惜しむなく見せてくれる大将カッコいい。
シャリ切りが…中華のチャーハンの鍋降りの様で…とにかく圧巻で、食材に感謝をされていて、最大限に食材を生かされていて勉強になります。
シャリ切り歌舞伎の舞いの様でした。格好いいです。
仕込みすべて拝見しました！有料コンテンツ級の濃い内容でこの道一筋の達人の技はこれから先も貴重な映像資料ですよね。本当に素晴らしい現場を観せて頂いてありがとうございます！
僕は料理人ではありませんが、やはりこういう背景を知るとより手をかけられた料理を有難く感じ、頂いていてより楽しいものになります！
広告あるから実質有料
伝わってくる気合 心意気 日本魂 江戸に行ったら 是非食べさせていただきたい。
わさびの皮のところ、何かに使うんですかねー？
気になります👀
シャリを切ってるのに、一粒一粒シャリが立ってるのは驚異的ですね、シャリに命を吹き込むシャリ回し、シャレにならん速さ、わ〜サビ〜な〜とかダジャレが入るとシビれますね（もうエエっちゅ〜ねん）
もぉ絶対美味いやつ！！
九州のパフォーマンス寿司屋に大金出すなら絶対このお店！！
いつか行ってみたいなぁ
間違いないです！
荻原さんの寿司が食いたい！！！本当に！
赤酢のシャリもいいけど、ピカピカの銀シャリとネタはよく映えますね。
何度か伺ったことがあります。大将の人柄も握りもつまみも最高です！！
10万人おめでとうございます。
3マンぐらいから見てます！
ずっと応援頂きまして
ありがとうございます。
ゆっくりでしたが、やっと10万人になりました🎊
これからも応援の程、宜しくお願い致します😊
@@関斉寛 もちろんでございます！私も居酒屋してます！大変な時期ですが頑張りましょう♪
シャリ切りお見事です☆2升でなく1升！素晴らしい！
和食職人のバイブルですね✨関さんも凄いけれど、ただただ圧巻されました。もっと観ていたい&残して頂きたいです😍次回が楽しみ🍣
ホント、圧巻ですね！！！！！
関さん🎶こんばんわ(*^^*)
「職人技」とはよく言ったものですね。無駄のない動き。寿司飯の最後の処置？には、びっくりしました(@@)ひと粒残らずとは、このことですよねぇ👏✨✨✨
楽しませていただきました。ありがとうございました❤(ӦｖӦ｡)
いつも応援して下さりありがとうございます😊
やる気に繋がります‼️
早く次の観たいです！
やっぱ寿司屋さんはカッコいいね
憧れる
行きたくなりました！！
実家から近いのでランチでまずは寄ってみたい！
シャリ切り異次元やん、、
地方民だから東京に行けない
絶対食べに行きたい
18分の動画が1分くらいに感じるくらい見入ってしまった
初めまして、いつも拝見しております！
関さんの動画見て刺激もらってます！私も和食なので、仕込み風景や仕入の動画がとてもありがたいです！
感動 その一言
関さん。ありがとうございます 見ていて気持ちいい動画です^_^
いや えっ？チャーハンやん笑笑 シャリだけでも食べて見たいです
予約確定。凄い動画感謝です。
失礼いたします。大将は現在何歳でしょうか？
ご視聴頂きましてありがとうございます！たしか50代前半でしたと思います😊
無駄がない！
こういうの見てたら3ヶ月で寿司職人になる学校とかいったいなんなんだろう？って思いますね。
わう。シャリ切り凄すぎるㅎㅎ
次の公開が楽しみ！
ネット上で寿司屋なんて誰でも出来るとか
専門学校で２年で習得できるとか書かれてるの見るけどこんなん無理だわ
なれるかもしれないけどチェーン店みたいに気軽に食べに行けるお店とかだろうね
ああ、あんな口だけ海原雄山の連中の言っている事なんて当てにならんよ。
所詮はネットだけの頭でっかちさ
初めてシャリだけ食べてみたいって思った
芸術
1.5倍速でシャリの部分みたら圧巻だった
技術やなあ…
シャリ切りなんだから文字通り。こねくり回して糊作ってるんじゃ無いんだから。
お見事です。
15:30あたりからシャリ集め場面、米粒で「食いな」って文字が出来てる
マジだ！
しゃり切りが本当にやばい。やばいしか出てこん。
カビまみれの桶使ってて衛生的にヤバいですよね。
@@いこみきさん いやそういう事じゃないだろ
@@chiwawaheart-o8j この寿司屋ヤバいでしょ衛生的に。
@@いこみきさん お前の脳みそがカビだらけだよ
俺がこのシャリ切り真似してやったら、3分の2の米吹っ飛ばす自信ある( 'ω' *)
卵知鯛夢！書いたの私です。（義弟）
私も炙りは同じ理由で氷水では冷やさないです。
ラップなどをせずに、器に入れてそのまますぐ冷蔵庫に入れて冷やします。
明らかに味が違いますよね(^^)
カツオのタタキも冷水はダメですもんね
しゃり切り、桶ははんぎり、しゃまじは宮島と言います。
シャリのとこやべえ すげえ かっこいい
あー
お寿司食べたい・・・・・・
12:39 しゃもじでワチャワチャやってるのに、ご飯粒が潰れて糊にならない不思議…
職人さんってすごい(ﾟДﾟ;)
しっかりした米だな
お米が生きてる!
Rice mixer is dirty , you see the dark spot on the rim is black in color means mold is building up you need to sand paper that or chisel it.
俺の思ったこと全部言ってくれるw
ネタが美しい^_^
シャリ切り凄すぎてタイ米ぐらいパサパサな米に見えるわ
一度伺った時、大トロの切付けの目が分からないのか、2方向から包丁が入ったサクを使ってた…
もしお米に生まれたら、こうされたい。
求人募集しないんですか？
潔癖は床に置いた釜を振り下ろす一連が気になってダメ
女の子の返事がいいなあ
やる気出ちゃいそう
BBAだとなかなかこうはならない
17:00
料理とは関係ないところに目がいってしまい申し訳ありませんが…ローランドさんが働いてる。
二子玉川のローランドです（笑）☺️
またまた次の動画が楽しみで仕方ないです🙄職人さんのこだわりや生き様がお店やお料理に出ますよね♪
手際がいいのはもちろんのこと出刃切れすぎだろ…
11:22
この米で米食えるわ
医者と看護師みたい
シャリ切りの技術はすごいと思うけど、黒かびだらけの桶がちょっと気になってしまった…
こういう床に釜置いたりするシーンは撮影側が気利かせて編集するなりしないと荒れますよ _(:3」∠)_
このシャリ切りのやり方、パクってます〜
ガス焼きは頂けない。
シャリ桶の縁真っ黒いの何？カビ？
水垢 無害ですよ
@@右ひざがヤバいY カビじゃないよ。水道水などに含まれる鉄分で黒くなるだけ。
オゾン水作る機械の値段知ってて言ってるのか？回転寿司行っとけ
そもそも食品を直接扱う道具にカビなんかを放置するわけないやろ
寿司屋は基本生物なんやから清潔にせなアカンねん
ようと頭で考えてコメントしろよ
桶やまな板はマメに天日干ししないと黒くカビるみたいですね。
桶、黒かびまみれやん😥
炊いた米床に置いたり
またその床も汚いし
流し台汚かったり
技術はあっても
衛生はどうなっているのか
せめて床にすのこ敷いたりすればいいのに…
４貫程で２０００円なら安くはないし
ある程度、衛生に気を使うべきだと思う。
8貫と1本ていうとるやんけ
それに1貫230円くらいなら寿司屋としてはかなり安いぞ
しかも本ワサビ使ってこの値段は安いとしか言いようがない
それにこれで衛生的じゃないと思うなら外食向いてないよ
黒カビだらけの飯台と飯切りは衛生的に大丈夫大丈夫ですか？
続きまだですか？
せっかく素晴らしい動画なのに更新テンポ悪すぎて残念…
ご視聴頂きありがとうございます。大変お待たせして申し訳ございません。
動画の更新につきましては
日々の営業の合間でやらせて頂いております為、ご理解頂けましたら幸いでございます。
@@関斉寛 自分も飲食やってるので時間無いので理解はしてますよ！
ただ動画のコンテンツが素晴らしいので勿体無いなぁと。
編集マンくらいいても良いのかなって思いました💦
関さんやっぱり対応が大人だわ。
編集する人が言ってるけどさ、あんたがどーのこーの言うことじゃないだろ。
人件費もかかるし、関さんのやりたいようにやってもらえれば僕はいいと思うし、あんたが取材してるわけでもないんだから更新早くしろとか文句言うな。
そんなに見たいなら自分の足で店行け。
こんだけ道具丁寧に使っててもシャモジと寿司桶で真っ黒だな
右ひざがヤバい!!!
え、じゃあこの黒いの雑菌って事ですか？…
食品衛生管理者としてそれどうなんですか？…
ちなみに別の寿司職人さんの動画では穴子専用にまな板をして天日干したりと黒い汚れはなかったです…
釜、直置きしてるやん。
やばいよ、これ。
動画して大丈夫？
全体的に汚い…。寿司桶とかカビだらけですよ？
ゴミみたいに残った米まで商品にして貧乏性かよ…。
@@いこみきさん なんでそんな偉そうなんか教えてもらってもいい？
@@リーフメン この寿司屋の衛生観念が滅茶苦茶だからです
@@いこみきさん
じゃあ、君は自分の家で自分が作ったものしか食べれないね。
@@ayrtonbaggio4293 寿司桶のカビ気にならないんですか？
素手で作業してる時点でここにあるの全部ゴミだから捨てた方がいいよ。
回転寿司ばっか行っとけ貧乏人
@@リーフメン 手垢を有り難く頂くんですね。
@@いこみきさん なんで素手が汚いと思うんですか？手洗いを徹底して行なっていると思いますが
@@強制労働省-y6n おっさんの指をしゃぶれるかどうかって話よ。私にはしゃぶれない
@@いこみきさん それ全ての鮨屋に言えることやんけwあ、100円の回転寿司は別なw
毎度、いい仕事をなさいますね