How to make the traditional Salted Aged Salmon that has been handed down for 1,000 years in Japan
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2024
- ⬇︎Please subscribe to my channel from here
/ @sugoumajapanfood
Sennen Salmon Kikkawa
Map→maps.app.goo.gl/bYfV9w3NkejBB...
HP→www.murakamisake.com
00:00 Intro
01:03 Murakami City, Niigata prefecture, Salmon town.
02:32 How to make salted aged salmon
11:06 Salted salmon on grilled charcoal
12:20 Salmon dishes unique to Murakami City
13:56 How to make salmon Izushi fermented sushi
↓Please support our channel by joining our membership!
/ @sugoumajapanfood
↓The process of the Japanese Products channel is here!
/ @sugowazajapan
↓Our travel channel is here!
/ @sugoumajapantravel
We want to share the charm of Japan through Japanese food videos.
We will deliver videos that will be useful to people who are traveling to Japan, so please subscribe to our channel!
(We use an automatic translation for subtitles, so we apologize that there may be some mistakes.)
#salmon #japanesefood
What kind of salmon dishes do you have in your country?🐟
salmon dice fried rice with lamb fat
Salmon curry
No，lamsorry。
У нас его солят, вялят, коптят холодом и огнем , варят суп, жарят , делают на пару,запекают в печи, едят сырым.
Но оу нас употребляют только серебристого цвета лосося, с пятнами на шкуре уже не едят. Серебристый это тот который только зашёл, с пятнами это то которого уже поймали в пресной воде через несколько дней.
村上塩引き鮭は、3歳とき村上に数ヶ月間だけ住んでからその後32年間欠かさず毎年買いに行ってます！！1本丸買います！！
本当に美味くて。
特に鮭の頭が美味いのですよ！！
このお店で鮭という食材の真価を知った者です。
現在は脂ののった魚が珍重されるので、沖合で取れた銀毛と呼ばれる鮭が一般的ですが、ここは河口付近で取れたブナと呼ばれる鮭をあえて使っています。
ブナは銀毛に比べて脂の乗りが悪いため低い評価を受けていますが、ここは塩蔵による熟成と多様な調理方法によって、脂ノリノリの鮭を超える味を引き出してます。
通常は食べない、内蔵やエラも余すことなく料理として提供され、村上の鮭に対する愛着や鮭文化の深さを感じられますね。
あと、ここは鮭料理が美味しいのは言うまでもないですけど、お米がまた信じられないくらい美味しいのです。
時間と手間をかけることで食材の真価を引き出す、食材を無駄にしないという、日本料理の真髄にも通じる素晴らしい料理店だと勝手ながら思ってます。
読んでるヨダレが出てきた。
城下町である村上は年貢として鮭を納めていたため
鮭に対する感謝から切腹や首吊りを連想させない加工がなされています
またサケ・マスが生まれた川に帰るという習性（母川回帰）を世界で初めて発見したのも村上です
以前食べた村上鮭の美味しさに感動した者です。
調理前鮭に手を合わせ生き物を頂く感謝の気持ち畏敬のお気持ちが素晴らしいです。
製造工程を拝見し改めて感動しました。
日本人として忘れてはならない気持ちを再考させて頂きました。
궁금하다😮
I agree with you
일본은 대를 이어오며 쌓인 음식과 문화의 장인들이 대단한거 같음
Sangat menjaga budaya,saya suka dengan negara jepang
子供の頃は焼いたら塩が浮いてくるくらい塩辛い塩鮭をよく食べたなぁ！🐟
夏休みの午前部活で終わりの昼、夏バテで食欲が少ない中、焼いた塩鮭をざっくりほぐして白米に乗せる。
よく冷えた麦茶をかけて冷やし茶漬けで食う！
扇風機にあ〜〜！と叫んでみたり、幸せだったなーー。
우리는 굴비를 그렇게 먹는다 차가운 보리차에😊 보리굴비
@@long16535보리굴비는 보리에다가 굴비를 저장하는거 아닌가요?? 보리에다 먹는게 아니라
@@donaldtrumpet146 아~ 밥상에서 먹을때 보리차랑 같이 먹는다구요
보리구비는 그렇게 만들겠죠
Низкий поклон таким людям с любовью и благодарностью делающими свою работу
家族で海外赴任中、日本出張の帰り家族への土産に村上産の寒風干しを一尾スーツケースに入れてったのが懐かしいです、皮まで美味しく頂きました。
家の作りと風を味方につけて最高の仕事が出来るのですね。職人さんの自信と誇りが表情にでてますね。素晴らしい
The salmon and rice at the beginning...oh man, Perfection.
So rare to be seen the quality of their eggs
村上の塩引き鮭は、昔から日本一との評価。値段も高いが味は天下一品。新潟では、各家庭は正月前に買って寒い場所の天井からぶら下げて置く。切り方も独特のモノが有る。
15代も続いてるんかあ、凄いお店やなあ。
しっかし職人さんてのは素晴らしいなあ。
新潟かあ、いつか行って食べてみたいなあ。
Kapan ke sana bersama sama..
日本の素晴らしい食文化！
I would love to travel to japan just because of the food! The care they have and the extreme attention to the highest possible quality is unique! Of course there are many more good reason to visit this amazing country with all it's wonderful culture, traditions and people
Всегда был в восторге от от того как Японцы относятся к своей кухне!! Такой культуры еды,наверное,не встретишь во всем мире!!
аха мы эту горбушу коровам кормим, да и собаки едят , по восторжествуй
Я рад за Ваш скотный двор!@@DaurenYergaliev
@@DaurenYergaliev нес свисти. Денег не будет. Когда-то да, горбуша не ценилась. Сейчас любой лосось - просто адский ад по цене.
@@DaurenYergaliev +15 rub зачислено клоуну
@@user-wl9cn5kw1e приезжай на сахалин или камчатку да посмотри. чо.
なんておいしそうなんだろう。日本料理の奥深さを感じる。
Почувствуй свою некчемность! К японцев нет чувства достоинства!
旨味が凝縮されてるのでおにぎりにしても美味しそう
Cured and dry aged salmon.. beautiful.
I would think that the Norwegian and Danish folks would really like this restaurant as I believe they salt their salmon as well.
Myself, I cant wait to go!
What a beautiful video.
YES we love samon in Denmark.......and i love you food ....Lovely Thank you.. Hilsen fra Danmark......
@@johnkasgarsen5612 If they eat a fermented fish it is called "surströmming" but the only bad thing is that Norwegian and Danish do not eat rice. Greetings
Woah, dry- aged salmon. That sounds amazing. Dry aging steaks concentrates and intensifies the beef flavor, so I can assume it would have a similar effect on the salmon.
プロの制作、私はあなたの仕事をとても誇りに思っています。
あなたの経験を共有してくれてありがとう、、、
Now I am hungry!! Generational recipe 😋
昔の鮭の塩引きの作り方。
塩分が濃いから冷蔵庫保存しなくても保存出来るのよね
シャケも美味しそうなんですがお米も美味しそう！初めて白米だけで食べたいと思いました！！
何これ本当に美味そう。
よだれ出てくる。
The finished aged salmon looks amazing omg
и чем же потрясла обычная вяленая рыба?
Потрясающе, низкий поклон мастерам своего дела! Магистры своего ремесла! Процветания вам и вашим коллегам!
не смеши людей, какого сорта посмотри рыба
@@DaurenYergalievсамая лащявая ! Пятый сорт !
Ну видимо не дальневосточник.
@@DivineGrey не гони
@@DivineGrey покажи свой пример! Мы посмотрим! ))
정성이 대단하십니다!
먹어보고 싶습니다!
I'm really impressed how you produce this salmon, every single piece of the salmon will be used, there is nothing thrown away. The video is really excellent, thanks so much ❤
Уникальная японская культура сохраненная до наших дней. Как интересно смотреть! Жаль, что многие народы утеряли свои традиции и продолжают терять.
Приезжай на сахалин ,всю жизнь также ловим,солим,сушим,без всякого пафоса и разговоров. Ту- же самую рыбу.
大将さんの鮭の扱い方の丁寧さから、お人柄のの良さが伺い知れます😊
ферментированные суши это интересно, а такого лосося как у вас я с батей делал раз по двадцать за лето после рыбалки.
小時候吃過，那時長輩稱為鹹馬哈魚，分到的是所謂的輪切的，等到長大點見到新卷鮭的禮盒，才知道是日本過節時送人的禮物同時見到整尾魚的尊容😂。
毎年正月前にでかいの1本買って年明けに楽しんでる
Great, clean, superbly done and it looks delicious..
艶々の炊きたてご飯と、丹精込めて仕込まれた極上の鮭の塩焼き！
こんな贅沢って中々ないよね。
Мы во Владивостоке в России едим это Каждый день. Реже Крабы, Гребешек, креветки едим. А устрицы и мидии не очень любим. Ролы, Сашими и суши у нас в ресторанах распространены. Я жил 3 месяца в Японии, ездил на Кюсю в Фукуока. И благодарен вашей Стране за гостепреимство. ❤
My gosh the absolute perfection, care and respect they give the food is amazing. It's almost spiritual!!! I have to travel to Japan to experience it.
買ってみます😊
my favorite Japan and his culture!
Thank you for the video 🫸🫷
敬佩他們對待鮭魚的態度與尊重生命不浪費鮭魚任何部位的精神
めっちゃ美味しそう😊
新潟県村上市にこの様な伝統があったんですね😊いつまでも絶やす受け継がれていく事でしょう！食材に対する感謝と畏敬の念を忘れてはいけませんね😅
Really amazing !
Eu adoro esse tipo de vídeo. A culinária tradicional japonesa é incrível.
that looks amazing
Domo Arrigato!!!!
Excellent and Super Cool recipe and the respect for food...it's amazing. Thank you for sharing
В этом году также хвостов 10 посолю, я с Дв, каждый год на зиму морожу себе 30 хвостов, видео огонь
Привет с Тюмени, сырой лучше))
сколько дней рыба так сохнуть должна?
@@user-ur4bp8cv6i смотрите видео
@@user-ur4bp8cv6i 21 день , в видео указано
鮭好きにはたまらないです😭😭😭
ぜひ食べたい🤤
Amazing tradition! Thank you for showing it. Friendly regards from Latvia, country where Salmon also ir very respectful inhabitant of the sea. 🙏
Bacteria are my job and food production by fermentation has been my passion for decades.
This video is utterly intriguing.
Excellent work
I really love the respect for the salmon. And also the care love and respect for the food.
日本酒を飲みながら食べると最高ですね！
이 어찌 아름다운 정신과 정성의 결정체 일까! 너무도 특별하다! 존경합니다!❤❤❤
I love everything. both you and your country
샥~다다다닥...하며 작은 뼈와 소금에 절여진 육질이 잘려나가는 소리가 듣기 좋네요. 뭔가 그곳에서도 맛이 느껴지는듯 합니다.
잘보고 갑니다.
Very delicious, very attractive, thank you very much, the food is worth enjoying. Wishing you good health, success and happiness
짭조름 하고 담백하게 맛있을 거 같아요.
대단한 정성입니다. 한번 먹어 보고 싶다..
FANTASTIC!
美味しそう！
VeryGOOD，SoMucHTHANKS。FROM台灣。台灣沒有人有如此作法。
ΟΛΑ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΑ !!!ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ ΜΑΣ FROM GREECE !!!!!!
DFang!....That looks so delicious!
Wow interesting for japanese food 😊
職人ってカッコいい
Японцы молодцы! Так вкусно, очень. Всё натурально
In America we call that a Chum Salmon or Dog salmon. It's often not eaten but more used as bait. Great video. The food looks delicious!
たまらん美味いんやろなぁ
皮とか最高やろね
夜中に見てしまったせいでお腹空いてきちゃった
Thank you.
무라카미의 소금 연어는 정말 맛있었습니다. 또 방문해서 먹고 싶습니다.
가격대가 얼마인가요,
@@long16535 한 마리 통채로 1700엔 정도였네요...
@@user-or6qp2ct2b 와 ! 궁금한맛이네요^^
In Indonesia it is called Pindang The process is the same but in Indonesia, after adding salt, it is left in a tub full of salt and left for a week
The way to eat it is quite simple with accompaniments SAMBAL(chilies and tomatoes are crushed with a stone in the shape of airpods and topped with shrimp paste to make the taste even better) And a plate of rice with additional side dishes TEMPE/TAHU(Tofu)
oh wow..That was really Cool.
Now I want to eat it.
素晴らしい動画でした。
看起來好好吃的樣子。
Thank you ❤
うわ〜それを炭火で焼くのはヤバい(笑)
鮭めちゃくちゃ大好物です😊
パリパリの皮まで食べたい！
Tastiest best food around!!!
넘 맛있어보인다 . 요리사님에게 존경을 표합니다
É interessante como a cultura japonesa mistura a arte e a culinária de forma tão única.
i've had river crab milt and little yellow croacker milt before, never had a try of salmon milt, interested
Strange that salted aged salmon been handed down for 1000 years when salmon isn't native to Japan and only been introduced in in late 1800s
Salmon is native to japan. Their bone was excaveted from ancient shellmonds in japan.
Japan has a wild salmon fishery pre-1800s
Большое спасибо, было очень вкусно.❤
I like the way Japanese people being thankful to nature.
Beautiful.
Yum
買いたくてお問合せマでしたのに、結局変えなかったの。
丁寧なご対応ありがとう御座いました。
買えなくてすみませんでした。
Amazing 👍👍
Это древняя традиционная японская еда, в которой польза для человека 🙏, не так как в современном мире. Хорошие люди сохранили и дают возможность это попробовать, спасибо им за это.
Now i am hungry! 😂
Удивительные люди. Посилили Красную рыбу, завялили. Осталось просто съесть, они её жарят
Вас наверное удивит что поморы также приготовленную треску варят и подают к картошке или как суп?
@@sergeygalayda2931 - Я в свое время очень оценил бакальяо, запеченную с картофелем и сыром. Очень необычный вкус, больше всего напоминает не сушёную рыбу, а морепродукты и ближе всего к кальмарам.
この非常に伝統的なレシピを共有していただきありがとうございます。確かに美味しいですよ。 ブラジルのリオデジャネイロからの握手。🙌
Excellent
На Кубани (Приморско-Ахтарск) так же делают с таранкой - называется жучек (вымоченная после засолки тарань жаренная на сливочном масле в чешуе))
素晴らしい👍
Наверно очень вкусно. Я солю лосось, с минимальным количеством соли и выдержкой в холодильнике 12 часов, затем режется на четверти и отправляется в морозильник. Достаётся по мере необходимости, но это засолка для себя. Я бы хотел поучиться у этих мастеров, интересно они проводят мастер классы?
Bože to musí bít výborné . Já bych jsi dal hned. Božééééééééé❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤