3.9kg Hairtail for dry-aged sashimi.

在家做生魚片團購x 美亞【鎧甲系列】硬派格調 全黑陽極氧化鍋身。
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定置網捕獲7指白帶魚，來嘗試做乾式熟成，展現極特殊口感。
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#生魚片#白帶魚#dryaged

[@在家做生魚片]

在家做生魚片團購x 美亞【鎧甲系列】硬派格調 全黑陽極氧化鍋身。
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[@user-bl1kh8rg8k]

這傢伙從不露臉吃、半張臉吃、露臉吃到今天喝醉吃
觀眾眼淚程度逐步上升

[@johnjohn16470]

以前看食物就夠餓了
現在直接開始吃播
我眼淚大量從嘴角流出

[@johnjohn16470]

還有記得之前還會口述一下口感跟味道
現在直接用表情描述 有夠羨慕QQ

[@derekthor7742]

這根本虐待觀眾，我的眼淚啊啊啊啊

[@a0989989564]

每次吃的臉很靠北😂

[@poisson12376]

再來只能cosplay吃了

[@stevenzhu544]

6:07 廚師來回應一下
常見的日式白高湯之所以會白，是因為日式白高湯在製作時會保持湯一直都在滾動的狀態，在這個狀態下原料的油質跟湯會乳化，進而造成湯頭變白。
所以今天只要是有油質，雞油，豬油，魚油，甚至台主說的沙拉油，只要持續保持大火讓湯滾動，都可以得到乳白色的湯頭，味道會不一樣而已。
而煎過再煮湯為的不是乳化，而是梅納反應後的美好的味道可以融進湯裡，跟乳化比較沒有關係。
試想，同樣是煮雞湯，熬湯的原料下的都是雞皮雞骨，為甚麼香菇雞湯跟拉麵雞白湯卻看起來完全不一樣，就是有沒有持續高溫滾動讓湯乳化所得到結果不同而已。
雞白湯如是，背脂高湯如是，魚介高湯如是。
P.S. 想要湯乳化呈白色高湯狀不用那麼麻煩，小美冰淇淋加一盒在湯裡面就好，脂肪，乳化劑一整盒都在裡面了，快速方便。

[@ciouyu_ntnugac]

下次來試試看小美冰淇淋（

[@在家做生魚片]

感謝專業分享 煉乳是否也行?

[@donku334]

很多人覺得湯煮白才鮮，說實在的用高壓鍋不讓湯滾能有一樣的味道湯還很清

[@stevenzhu544]

@@在家做生魚片 可以，乳化這個過程只需要油脂跟水，剩下的只是手段，把水跟油放在一個罐子裡面，用力搖個幾分鐘就可以看到油跟水混為一體，要加速這個過程可以放一點洗碗精，所以這個過程也算是一種乳化，洗碗精是乳化劑。
以此類推，湯是水，脂肪是油，高溫滾煮則是手段，只是乳製品裡面的乳脂就算是一種天然乳化劑，加到湯裡可以快速的乳化。
常見的乳化劑有很多種，蛋黃裡的卵磷質是一種，煮麵湯裡的澱粉質也算是一種。
這就是為甚麼很多義大利麵裡面會加鮮奶油，是為了加速醬汁乳化可以更好的裹在麵體上，而很多餐廳在炒至義大利麵的時候會選擇加麵湯之後不斷的翻鍋，翻鍋這個動作是為了讓麵湯裡的澱粉質更快速的發揮乳化作用，進而讓醬汁變稠，可以更好的果在麵體上。

[@hankj7545]

我一勺三花淡奶

[@user-rx2eb6rm3f]

現在不只廚藝越來越精進了 連表情管理也越來越上相了

[@user-sf3qw6xf4k]

感謝大大的讚賞～

[@user-zv7qc5cd4n]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@jasonsu6141]

我是吉林人，小的时候物质匮乏，冬天能够吃到的有限鱼类其中一种就是带鱼，都是冷冻过的，品质也一定一般，但用油煎了还是很香的！ 品质这么好的带鱼真的想试试看！

[@miyazawa1993]

你是吉林哪里的呢 我老婆也是吉林人 哈哈

[@fajuan60]

台北市吉林路838巷

[@user-vd7xn6mc7h]

@@fajuan60有點好笑😂

[@davidcopperfield2735]

福建寧德霞浦，很多這樣的白帶魚，當地人都是用來清蒸的，也非常鮮美。浙江寧波也有很多大條的白帶魚。

[@Vancleefbigfans]

大白帶一定好吃，
帶魚有特殊香氣，
煎赤赤把魚肉剝下來做成茶泡飯，
是我最喜歡的料理方式！

[@user-le6gp3cq5d]

這表情比處理魚的過程還要精采!!!!!!!

[@edwiin922]

真是太優質了，尤其是吃食的時刻，稱讚👍

[@user-gx3cy4bp7w]

身為釣魚人都沒有想過這樣的做法看了都裡流口水了😍🤤

[@r94944031]

真厲害 為了吃魚超級用心 很療愈

[@user-di2sw1cq8d]

看的也舒爽！！！白帶魚真的很適合乾煎，頌啦！🤤

[@casio0406]

用心對待好食材，讚

[@maingjojo]

在家做生魚片接到鍋具的工商了，真不錯

[@liaoyinchu]

追蹤一年多了~終於在今天成為會員!
也是唯一一個YT頻道讓我好想當會員XD

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-pf2qp5nx6x]

這大支，爽快吃法，讚啦～我挺你

[@pei-yuinchang8991]

看您享用自己料理的美食，好生羨慕😄😄😄

[@在家做生魚片]

😁

[@akira729320able]

用餐時配影片,雖品嚐不到,亦能感受極緻美味👍

[@lover5247]

那個表情真的讓人看了牙癢癢😂好想吃啊！
我想為了可能的感謝祭加入會員了🥹

[@ko799887]

我在分切魚的時候超喜歡刀子刮到魚骨咖搭咖搭的那個聲音 超爽的

[@benson0928]

我在一期一會吃過一次太刀握壽司
那個真的是我這輩子吃過最讚的握壽司了！！！什麼黑鮪上腹，白甘完全都比不上

[@odyssey1029]

進口阿曼手釣船凍帶魚1000/上，乾煎就好香，油脂爆表，一口咬下滿嘴是油，不敢想像這巨大的白帶魚是何等美味！

[@2tigers]

我超愛白帶魚的欸，吃不膩

[@tonyliu2188]

好讚的工作

[@ironassman]

版主在餵食攝影師的同時，我竟然把嘴巴張開了…，可惡！

[@RICHARD-hl9ge]

太羨慕這麼有儀式感的一餐XD 口水口水!

[@yimingzhh]

大佬的发量很赞👍

[@kikinds005]

我不吃生魚片，但是我還是愛看這個影片!
當初看到在家做生魚片時覺得很療癒，但假如你要我自己去魚市場我可能沒有興趣XD

[@yangdavid8964]

最後一段讚啦!!!

[@dilson1130]

哈哈哈第五杯 上頭了 舒服
大白龍的魅力啊～

[@workingmanblue]

越來越有萍哥的感覺了 🤣 看您做料理很享受！ 謝謝！

[@jasonchiang3597]

第一次看大佬的影片口水都快流出來了!! 這尾應該不便宜!

[@user-zf4vx6kj6t]

看得好餓阿 真想吃吃看熟成的白帶魚

[@horous268]

露臉之後 看的我眼淚更常從嘴角流出了😂

[@user-ik6wp2ih2y]

我釣過最大的白帶魚有3.3公斤，那厚的容吃起來真的很棒

[@leemac2076]

滿滿的好料❤

[@RICHARD-hl9ge]

正想問鍋子，結果就來的無情工商，讚唷!

[@tonytsai192]

太～～～厲害啦！～～～

[@JACKY-mm9jk]

懂吃的人又懂料理，超享受！

[@jojo4760kimo1]

懂的吃，吃的出差異的人，才知道好吃在哪裡🤤🤤

[@colonel8884]

太慘忍了吧
中午看這個眼淚從嘴角流下來

[@nanahsu2119]

以前我超怕生魚片…因為真的沒吃到好吃的，加上第一次生魚片的第一口居然是有帶筋的..直接吐出來..不過我現在偶爾會次嘗試餐廳的生魚片..但看你影片的生魚片，感覺真的更好吃😂除了佩服你很會處理生魚，也很多很棒的機會都接觸到新鮮的魚👍光看不吃也很滿足

[@user-baoaku]

这一锅看着就非常美味❤

[@chunxiao]

好精致，赞了

[@ericeric5549]

好好吃，讚哦。

[@danielhsu2653]

知識型吃播最佳代表

[@user-tu2pi5wq2e]

看大大的影片⋯⋯酒是爽！享受啊

[@Nutokey]

流口水了呀!

[@williamschungkorwill1934]

真大條
小時候很常見，但現在可遇不可求
白帶咬到是很慘的，即使是死了，那利嘴也是有殺傷力的
過往老人家都是撒鹽乾煎居多
因為新鮮的乾煎
熱吃，冷吃都好吃

[@dalima0724]

太美味了😊

[@KolasKisa]

挖阿，露臉了~~~~好酷

[@lusoul447]

我不愛米粉更不愛白帶魚，但這鍋米粉看得我口水直流.....

[@viruswarning]

小時候半夜會在和平島旁邊看老爸釣這個，我在旁邊吃泡麵，沒想到可以生食

[@ANIMAS.]

那張爽臉，才是經典

[@打魚王翔哥]

媽呀 白龍王 眼淚又從嘴角傾瀉而下😂

[@yctsai17]

大白比大黃白好吃多了
如果今年我有抓到一定留回家吃
1公斤才600沒有很貴
尤其是魚腹令人難忘
我們全家人都喜歡

[@vanhung9527]

強烈不建議半夜點進這個頻道 真的快受不了了OMG

[@user-on6pf4lg6y]

真是太棒了,

[@user-nb5or3ii2d]

高粱凍飲～懂喝👍

[@robertchiangtaipei]

哇～看起來就好吃

[@user-wv2me7ce6k]

大白帶跟油帶炙燒超好吃
白帶常常有骨瘤切魚肉常常卡住

[@lana-0723]

我不吃生魚片男友吃，但是我生魚片每部都看🤣就是想跟他討論欸~我看人家說這個魚好吃💁🏻‍♀️

[@pk6413]

白帶魚炙燒生魚片真的很好吃

[@ajung957]

太爽了吧 狂吃猛喝耶😂

[@naenae9315]

一定超讚 想吃

[@user-hq8pw1sd2r]

選吃飯才看，
爽啦！
😂😂😂😂😂

[@yijiuchen]

怎會有男人吃的東西的表情這麼好看 哈哈哈

[@user-qd4mb5dm3e]

這種體型的白帶我每年都會去釣⋯😆😆

[@donathanlai4485]

媽呀看得我肚子好餓QAQ"

[@user-qq6xp3td2x]

敲碗下次做拉麵👺👺👺

[@user-uc6qz4ps1g]

第5杯感覺都上頭了～哈哈

[@user-eq4yt4he3c]

個人最喜歡吃白帶魚背脊骨那小小塊肉
吸著吸著的吃😁

[@racoon168]

好生氣啊！看樓主吃得很爽！哈哈哈！

[@user-Ethan_Hunt]

請問一下乾式熟成冷藏溫度幾度比較適合？

[@Sun1983ex]

太好吃了

[@user-pz7vr2dq9w]

主播得技術越來越好了!!帶魚的缺點就是常常有寄生蟲，優點是他不太會寄生在魚肉上。

[@user-nobodycanfind]

看著就好有食慾

[@lun869]

非常討厭消夜時刻看你影片~!!!!!好餓喔!!!!!!

[@alan20334]

原本沒露臉，我的視線就很專注在魚上。
但是現在露臉之後，就會分心看Eli大的表情，然後無時無刻拳頭硬😂😂
靠腰，我們嘴角流眼淚就很可憐了，現在餓到發昏看那個好吃到欠揍的嘴臉！！！我也要吃啊啊啊

[@在家做生魚片]

沒有臉 沒有傷害

[@pariskivi]

請再多給我們一些嘲諷吧XD 那個香味都滿出銀幕了

[@dark876911]

以前沒露臉 我都會跳過吃的部分
現在有露臉了 最期待就是吃的部分!!!!!!!!!

[@在家做生魚片]

讚啦

[@dioblue138]

片尾感覺的出來吃的超爽der

[@jasonlee4856]

哈 喝醉的樣子超爽! 羨慕

[@user-hg1rf4wg5f]

看到那米粉湯的顏色就可以想像味道一定很頂🥹

[@dannylaw8405]

look like very tasty, really enjoyable !

[@user-jx8jn7mp9i]

這表情...滿足啊...

[@Vandjohnnysilverhand]

以前家裡都帶小的來煎, 現在才知道還能做酸菜湯

[@user-wp4rp2cj6h]

每次看完影片我整個人都不好了，謝謝招待🤤

[@janshen2332]

我竟然隔着屏幕闻到了鱼香味，原来我妈把带鱼煎好了

[@user-lt6cc9vq4f]

哇~
這個好
這個好
😂😂😂

[@user-un5wz3gb1d]

不知道有沒有機會看到生魚片大大出表情包貼圖XD

[@AsiaMomo]

越來越能感受到為什麼通哥他們強烈建議露臉了 這個攻擊威力真的成倍上升

[@user-co8or1ol4b]

這條極品

[@okwap0937]

懂吃也懂喝耶

[@seanchen7391]

今天大哥看起來特別欠扁，一定不是我的錯覺XD
看來魚越好吃表情會越欠扁是真的

[@tudoshrimp]

這個白帶太猛了
感覺好好吃

[@user-fv6th6qk5b]

土豆是你😮！抓到

[@PokemonWu]

捕獲 野生土豆哥！

[@Fufuz502]

露臉真是一個很棒的決定

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@killkli]

推大蟒蛇恐怖片!

[@matchboxtempo4517]

表情真的告訴了一切😂

[@jerry9152]

炙燒會不會太苦味

[@ljlin4247]

個人覺得正四指白帶的肉質是最好吃的🤤

[@sanlee4667]

又餓了...