永久保存版！プロの技満載の【ほうれん草のおひたし】
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- Опубліковано 9 лют 2024
- 今回は、定番料理「ほうれん草のおひたし」をご紹介。
シンプルな料理でも丁寧に作ればここまで美味しくできる！
おひたしを使った応用レシピも２品ご紹介してますので、ぜひ参考に！
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■ほうれん草のおひたし（２人前）
【材料】
ほうれん草 1把、塩 適量、醤油 適量、かつお節 適量
A（だし 200cc、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5）
【作り方】
① ほうれん草は水でよく洗って
しばらく水につけてシャキッとさせる。
② 鍋にAを入れ一煮立ちさせ冷ましておく。
③ 鍋に湯をたっぷり沸かし１%ほどの塩を入れ
①を根元から入れて茹でる。
※根元入れて10秒 全部入れて10秒ぐらい
氷水に落とし10分ほど水にさらしておく。
④ 水気をしっかりと絞り
醤油を適量かけてもう一回絞る。
②に浸けて冷蔵庫で１時間ほどおく。
⑤ 食べやすい長さにカットして器に盛り
かつお節をかける。
■ほうれん草の炒り卵
【材料】
ほうれん草のおひたし 1/2把、サラダ油 大さじ１、黒コショウ 少々
B（卵 2個、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① ほうれん草のおひたしを５cm長さに切り
ボウルに入れBを混ぜ合わせる
② フライパンに油を入れ
混ぜながら中火でふんわりと炒める。
③ 器に盛って、黒コショウをふる
■ほうれん草のごま和え
【材料】
ほうれん草のおひたし 1/2把
C（醤油 大さじ1／2、砂糖 大さじ1、白すりごま 大さじ1）
① おひたしの地をしっかりと絞り
３cm長さに切る。
② ボウルに入れCを混ぜ合わせる。
→出汁を自分でとりたい方は「すだちそば」の回をご覧ください。
• だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作...
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#賛否両論 #ほうれん草 #料理レシピ - Навчання та стиль
プロの知識と技を無料で学べるなんて、本当に素敵な時代でありがたいなぁと思います。
いつも勉強になります。
笠原さん、惜しみなく教えてくださり、ありがとうございます！
😅😅
おいしそうです
今日から手抜きしないでやってみます
シンプルな物ほど奥が深い…をまさに実感。ほうれん草のお浸し、大変勉強になりました。
活気がありそうで、楽しそうな職場！笠原さんがとてもユーモアのある方だから雰囲気良さそう😊
なんだ、おひたしか
そんな風に見始めたのが恥ずかしくなるくらい勉強になりました🙂
おかげさまで、高齢の母に美味しいお惣菜を出せています。
ありがとうございます。
亡くなった母は料理屋さんに勤めたことが全くなかったのに、お浸しは同じ作り方をしていて、私に作り方を教えてくれました。友人に話すと作り方がおかしいと言われていたのですが、ちゃんとした作り方だったんだとビックリしました。長年の疑問が解けました。ありがとうございます。
私の母も同じように作ってましたよ😊
醤油洗い・酒洗いは、最近の人は知らないかもネ？
茶碗蒸しの具でもしない人が殆どかも？
ピイマンと茄子のいためもの@@user-hh5ps5ys3t
昭和時代の家庭科では、小学生に時に醤油洗う、出汁洗いを教えてました。それを忠実に家庭で再現していたお母様は、お料理が丁寧な方だったのでしょう。素敵ですね。
私は昭和生まれですが、そういう作り方を家庭科で教えて貰ったことはなかったんです。ご存知の方が沢山いらっしゃるとわかり、良かったなと思います。
なんならほうれん草のお浸しは根っこのピンクの部分が1番美味しいと思う。
あと、30くらいになってから笠原さんの仰る通り、お浸しや、切り干し大根、ひじきの煮物とかを進んで頼むようになったなー。
勉強になりました。
ありがとうございました。
塩の量、ゆでる加減、シュウ酸のえぐみ抜きなどなど、料理は化学ってよくわかる解説でした。ありがとうございました
お店の賄いを紹介するのもいいですね
矢部さん😂可愛い🩷笑
矢部さんが右から後ろ姿でフレームイン🥰かわいい
笠原さん
シンプルなお料理ほど笠原さんから学びたい!
すぐ作ります!!
びっくり！！プロはおひたしをこんなに手間暇かけて作るんですね。一回面倒くさがらずやってみます。
いかに今までいい加減にお浸しを作っていたかが分かりました こんなにちゃんとした工程があったんですね
シンプルな料理もきちんと作ると美味しい 名言ですね。
こんなに丁寧なお浸しとても勉強になりました。醤油洗いも初めて聞きました。アレンジも最高でした。是非真似して作ります。いつもありがとうございます。
賛否両論 素敵な職場なんだろうなぁ✨
メッチャ営業中はピリピリしてると思いますよ…
でも何故ピリピリしてるのか若手が理解してるし、それをしっかり体現されてる笠原さん、で成り立ってるんだろうなと思うと素敵な職場なんでしょうね。
人様からお金をもらうというのはどういうことか、というのを皆さん意識されていると思うと本当に良い環境ですよね。
こうしたら息子がたくさん食べるようになりました
良かったです😊
笠原シェフの動画は、料理を全くしない生活をしていて
やらなくてはいけない日々へ急に変わってしまった私の救世主です
すごくしっかりとした料理なのに、分かりやすく説明してくれて、毎回youtubeを巻き戻しながら真似して作っています
ありがとうございます
いつかお店にも行きたいです
今後のご活躍応援しています
ほうれん草が御馳走に見えたのは初めての経験です
矢部さんおかえりなさい🎉
『沸かしたことによって2学期』爆笑🤣
シュウ酸は知っていましたが、料理法については衝撃でした...。
めちゃくちゃ勉強になりました！
ウチの旦那さんが痛風持ちでそのうえ 結石ができやすくてホーレン草は控えて小松菜ばかりのメニューですが長くお水にさらすとシュウ酸が抜ける、と聞いて食べられるメニューが増えるのでありがたいです👍
キオ君は和食屋の跡継ぎなんですね Ｚ世代でも和食修業頼もしいね 頑張ってネ💮
おひたし一つでもいろいろな技が使われてますね。こういったひと工夫を手を抜かずにやるのが美味しい料理を作る上で大切なんですね。大変勉強になりました。ありがとうございます。
ほうれん草のおひたしって何気ない料理に見えて、ちゃんとやると手間がかかるんですよね！
マスターのレシピを見てから出汁洗いしてましたが、これからは醤油洗いにします
笠原マスターは本当に優しい方なんだなぁ😊弟子が羨ましい🎉
今日は、春☘️お感じる
菜の花のお浸しにしてみました。 やはり今までと違い
奥深い美味しさでした。
シェフ最高❤
笠原さんの説明は最高に分かりやすくて実践的です
私の📒笠原ノートが楽しいくらい増えています
お父上様のお名前を聞く度に尊敬の念を感じます
私の番組拝聴は延々と続きます
～ありがとう❤～
笠原シェフの魅力 最高🎉🎉🎉
毎回本当に助かります。
家庭料理もっと教えて下さい
スタッフの方も、最高❤
こういう基本嬉しいですーー！
家庭料理なんだけど、一流料理店の御料理になる。
その一手間が本当に大切だということをマスターはいつもちゃんと教えて下さるのでありがたいです。
いつか本業に余裕出来たら小料理屋やりたいんですよね…その時のためにマスターの教えをしっかり修行してできる様に頑張ります。
46のワタクシは「ほうれん草＝ポパイ」のイメージですね♪、そしてガキの頃お浸しは手を付けずも玉子と炒めた通称ポパイ焼きはメッチャ食べてました(笑)
また新たなキャラが登場！、にしても矢部さんの
「真似しないで！！」
がマジな口調で素晴らしいですなぁ♪♪
令和の由利徹、わかる人少ないやろな😅
笠原シェフ、毎回笑かしてくれて、しっかりプロの仕事教えてくれて本当に尊敬します😊
やはり矢部さんはレギュラーです❤氷水に落として10分！すぐ水気を切って食べていました 確かに少しえぐみがあるなぁと感じながら食べていました 目から鱗です 早速作ってみます😊
笠原さんの「あ、これなら私でも作れそう！」的な料理のチョイスが凄く好きです。
細かいこだわりの積み重ねの大事さを学べました、ありがとうございます！
地に浸しておくから「おひたし」なんですね😮 自分で作っていたのは、ただほうれん草を茹でて絞っておかか醤油をかけた物でした😅 シンプルな品こそ実は手間がかけられているのですね。
私もです〜😓勉強になりました！
笠原さんの「茹でて水気を絞っておかかと醤油かけるくらいじゃない？」まさに図星でした😂
料理人の技を惜しみも無く教えて頂きありがとうございます！
今度やってみます！
おひたしから二品作れるのも凄く為になりました。
矢部さんと笠原さんのコンビがやっぱり最高❤
安心のコンビ🫶
若手さんもどんどん出て来て嬉しいけど 安定の義（ビールの出し方の絶妙さ😉🍺）
ほうれん草の根っこは全部切り落として捨てていたし、こんなに丁寧に作ったことありませんでした🥹やってみます！！！
今日夫が池袋で写真とチョコレートにサイン書いてもらいました🥹🥹前回の動画の通りでとても気さくで丁寧に対応して頂き感謝しています😭サイン宝物です！！！美味しくいただきます！！！お忙しいところ本当にありがとうございました！！！
初めまして
初めて拝見しましたが、先生はユーモアもあり、理にかなった説明で
引き込まれますね
大学の授業のようでした
汁を煮るのはなじませる、言葉にするとそうなんですねー
有り難う御座いました
今さら聞けないおひたしの作り方ですね。私は胡麻和えじゃなくてピーナッツバター白和えよく作ります。だしに浸すと味がしまって良いですね
凄く嬉しいです！学校の家庭科で習って以来、なんとなく作ってきました。
プロの技を見習って、旦那ちゃんにも美味しいおひたし食べてほしいです！😄
基本❤って大切だなぁ〜って改めて見たら思いました😊❤明日、
ほうれん草買ってきます🤤💓💓💓
みりんと砂糖の違いなど、ほうれん草の茹でる時の塩の量など、詳しくご説明いただき、ありがとうございました。おひたし、奥が深いんですね😊
こういう料理を取り上げてくださるのが嬉しい！
ほうれん草の卵バター炒めも好き🤭
おひたし美味いよなぁ
ほうれん草のおひたし参考になります。ニューキャラ続々出てきますね😆
矢部さんの「真似しないで！」に笑う😄
何時も、料理挑戦してます。仕事終わって帰宅したら、直ぐにスマホ開いてレシピメモに入ります❗腎臓結石からほうれん草の料理遠ざかっていましたが、しゅうさんはみずにとける。とわかってたべることにしました。ありがとう。さっそく頂きます🍴毎日レシピに挑戦してます❗楽しいです❗ありがとう😃
ちゃんと細かいところまでご説明頂けるのでお料理作るのが楽しくなりました🎉ありがとうございます🙇♀️
笠原先生に読んで頂けると嬉しいんですけど🤭
体(生体)って弱い部位に悲鳴(症状)を出してくれます😅賢いんですよ😂少し先生のスケジュールが多過ぎて生体が「僕らはもう精一杯ですよー😭」ってメッセージ出してくれるんですね🥰体を休める事も目一杯頑張り続けてる細胞くん達がエネルギー充電できる大きな要因にもなりますので💗お鼻の化膿(炎症)には副作用の無い【紫雲膏】(→製薬会社はクラシエくらいなら安全ですよ～)という漢方処方の軟膏を日々塗ってあげてみてください♡(͒ ᴖ ·̫ ᴖ⸝⸝ )͒♪♡ ドラッグストアでも簡単に買えますよ🥰病院で処方されてるお薬は連用すると副作用という厄介なものが付きまといますので😅……🤭
シンプルなものほど、醤油洗い、むら洗いと職人さんのように丁寧にキチンと作る事が大切ですね～笠原さんのおかげで、家庭でも本物が味わえる事に感謝です！
17:40 矢部さんがイメチェンを決意した瞬間！？
前髪ありもなしもどちらもお似合いです！
今日から美味しく楽しくありがとうございます♪
プロの料理、ご伝授ありがとうございます。
矢部さん、おかえりなさい！
グラタンマンのグラタン待ってます。
いつも楽しい企画、本当に有り難うございます。😊
これぞシンプルイズベスト。ホウレン草料理３品。滅茶苦茶😋🍴💕食べたい。
ホウレン草のお浸しでも調理によって全然違う。
そして矢部さんが帰って来た。
シンプルな料理もきちんと作ると美味しい…肝に銘じます。煮魚も家族に好評でリクエストされてお弁当入れたら（密閉容器で食べる前にレンジで温め）大喜びされました…手柄独り占めしてます。このお浸しも我が家の定番にしたいです。がんばります☺️
おひたしや和物って、本格的な作り方知りたかった!やって下さいましたね！！家庭料理のランクが上がります😭✨✨🩷有り難い🎉
ほうれん草のおひたし凄いですね✌こういうおひたしも有るんですね👌🤤美味しそう😋✌作って食べてみたいですね✌👌
ちょっと丁寧に作ると満足度高まる家庭料理に変身しますね😊胡麻和え挑戦してみます。有り難うございます。
笠原さんの料理は普通の食材で作れるものが多くて勉強になります、今度いか大根お願いします。
以前から手順の中に時折出てくる料理人の技的な知識を知るのが楽しみでしたが、今回はついにプロの技法がメインという感じで大変お腹いっぱい😊な気持ちになれました。
見た目単なるおひたしと思っていてもお店で出されるものはこういう手間暇がかかってるわけですね。
プロの手さばきありがとう😆💕✨ございます。楽しそうですね
キター‼️って感じですね💮
塩たっぷり、シュウ酸、醤油洗い、等々💮感動です！
直ぐにでもやりたい動画いつもありがとうございます💐
おひたしのレシピありがたいです
いつもポン酢かけるだけだったので、明日にでもきちんと作ってみます
この作り方で丁寧に作ったら本当においしい。私も中年になっておひたしが好きになりましたが、この作り方だと主菜を張れるレベルのおいしさ。さすがプロのレシピ🎉
確かに😮❤
矢部さん✨キオ君✨ジャイアント君✨が作る
賄い見てみたいです☝️‼️
矢部さんおかえりなさい。みんな家族みたいな雰囲気で仕事も楽しくできそうですね。😊
さっそくお浸しやりました、醤油洗いすると全然ちがいますねー！付けじとほうれん草との沁和性なのかなぁ？今まで私が食ってきたのはゆでほうれん草オカカ醤油がけだった！
逸品です！
和気あいあい雰囲気いいですね。
家庭科の授業で始めて作ったのが、ほうれん草の巣ごもりという料理で、それ以来ほうれん草は好きになりました。
夕食は必ず新しい料理一品以上含め7品は作るのですが、笠原さんのUA-camから一緒料理して下さる感じが嬉しい。最近は、素材の持ち味を活かす方法が頭で計算できるになりました。主人に今日は笠原御膳だよと伝えると喜びます😊
芋っこクラブの矢部さん、おかえりなさーい👍✨
今回のシンプルなほうれん草のお浸し、実に勉強になりました❗️
料理屋さんでは地があるんですね‼︎
外食すると、何でこんなに美味しいんだろ？って思った謎が解けました✨
早速、作って食べたいと思います。
キオさんのグラタンレシピも紹介して欲しいです〜😊
いや〜、本日もまた本当にタメになるお話、手ほどきでした🙇♀️ 追伸 矢部さんのキオ君を睨むサマがたまりません🙇
早速作りました。
今まで何を作ってたんだろ…と思うくらい別物になりました！ 50代ですが、少し良い大人になれたような気がします😊
感謝😂
矢部さん！待ってましたぁ～お帰りなさい!😁笠原さんのお店の若手さん達皆さんそれぞれのキャラ？😁が有って楽しそうな職場ですね。笠原さんを筆頭に従業員さん達のお仕事をぜひにUA-camで拝見したいです。👍✨
簡単な様で、奥が深いおひたしでした。シャキシャキで美味しかったです。
こんにちは👋😃ほうれん草でここまで教えてもらえるのは笠原さんだけですね😃ありがとう😆💕✨ございます❤️家庭科でもこんなに解りやすくなかったです😆
マスターも仰ってた、根元の赤いところホクホクして好きです。子供のころは、そればかり狙って食べてました。
やべさん、腕上げましたね。知っていても視聴者目線の質問(笑)このパターンまたやってほしい。毎回見てます。頑張って下さい。
矢部さんが質問するところが新しいアングルだったのもあって新鮮でした。新キャラのキオ君、今後が楽しみです。
さて、今回は盛りだくさんの内容で、大変勉強になりました。常備菜のレパートリーを増やしたいのでありがたいです。
矢部さん おかえりなさ〜い🍷😃
ほうれん草の赤いところは甘みがあって美味しいですよね😋
お出しに漬けることはしてないですが、器に盛り付ける前にお醤油をかけて軽く味をつけておきます。塩分控えめの親のために。出し汁も作ってみたいと思います。胡麻和えはすり鉢で作らされた思い出ありますよ😊ほうれん草の炒り卵も美味しいですよね🍳🥦
シュウ酸の取り方，大変勉強になりました。
尿路結石，腎臓結石ができやすい体質なので，これからはほうれん草のおひたしを抵抗なく食べることができそうです。
いつも勉強になります📚
笠原さんレシピ作りまくり倒してますが、和食がより好きになりました😊ありがとうございます！
グラタンで思いだしたー🤣亡くなった母がよく作ってくれた卵とほうれん草のグラタン！美味しかった〜上手くできるかわかりませんが頑張ってみます😊
新たなキャラの登場で混戦の様相が...😂
ほうれん草を茹でるお塩の量にびっくり。はじめて知りました。レシピもその塩味ありきのものですね。明日やってみます。揚げを入れるのも美味しそう。
地に「浸す」から「おひたし」なのか
料理の修行した矢部さんが質問してるのもなんか新鮮
まかない酷評シリーズと矢部さんの料理も見たい企画たくさんできますね期待しておまちします
美味しかったです。
夫が笠原さんはやはりすごい！と感心していました。
醤油洗い、勉強になりました！
茹でたほうれん草に醤油をかけて終わりだったのですが、やはり『お浸し』と言うくらいだから、お出汁に浸けるんですね。恥ずかしながら、今さら気づきました😅
40ですが、昔から野菜と魚大好物でした‼️
お浸しは週３は食べてましたが、中華鍋の醤油磨きは知ってましが、食材に醤油洗いは初めて知りました。
勉強になります。
ほうれん草のおひたし
分かっていたつもりでも、やはりプロの作り方違いますね
すぐ作ってみました。
美味しかった🎉
矢部さんお帰りなさーい✨ 待ってました!!
新キャラキオ君,矢部さんのポストを狙ってるそうですが,矢部さんの座に付くには軽く50年は早いですね❤️笑
ほうれん草のおひたしも,一手間加えるだけで変わるんですね🤔 試してみます!!
いつも美味しそうな料理を作っていて参考にさせてもらってます👍
今回のほうれん草は本気で嬉しい❤絶対作ります👍👍👍
それこそ今まではただ茹でて、醤油かけて鰹節をかけるだけのお浸しだったので今回のお浸しは本当に感動です。
定番ですが、ちゃんと作ると美味しそうです。
どんな副菜よりも「ほうれん草の胡麻和え」が大好きなので嬉しいです🍽
この丁寧なおひたしレシピで今夜も明日も作りますっ！！！！
「真似しないでっっ！！！！！キィ」最高(笑)
おひたしそこまで考えたことなかったです。食べ比べしてみます
ありがたい😊
いつもありがとうございます😊
美味しそう！これでホウレン草のレシピが増えそう、料理は人手間かけること勉強になりました、ありがとう笠原さん‼️
矢部さんの表情が可愛いです😂
心がザワついてどうしようも無くなった時 あえて こういう丁寧な仕事をすると 調理し終えた頃には心身が整っている事が多いように感じます❣️日本料理って素晴らしいなと体感する瞬間です😌🎶💫🙏
ほうれん草のおひたしが大好きでよく作っていたのですがプロの技を拝見しレシピ通り作ったらびっくりするくらい美味しく作れました！ありがとうございます！
Thank you for your sharing. Well done
ボロネーゼ グラタン 観たい
からの
矢部さん手作りが観てー