Hvilke pinnekjøtt-tradisjoner finner en rundt om i Norge?

Under bedømmingen på NM i Kjøttprodukter spurte vi en av de erfarne dommerne om hva du som kjennetegner de forskjellige typene pinnekjøtt.
Tom Johannessen er en av dommerne som har vært med lengst i NM i Kjøttprodukter. Han er pølsemakermester, og har flere tiårs erfaring fra det å lage alt fra farseprodukter til spekemat. I dette intervjuet har vi utfordret han til å fortelle oss om de forskjellige typene pinnekjøtt man finner rundt om i Norge.
Hvordan ser man som forbruker forskjellen på røkt og urøkt pinnekjøtt?
- Man røyker kjøttprodukt for konservering. Det er nok grunnen til at røkt pinnekjøtt tradisjonelt er vanlig på Vestlandet, der klima er mildere enn på Østlandet. Det er mange stoff i røyken, blant annet syre som er med å senke pH på overflaten av kjøttet. Det fører til at negative bakterier som mugg og gjær ikke vokser opp der.
- På urøkt pinnekjøtt kan man tydelig se det på bitene. De er lyse i fargen, men kun inntørka, og overflødig salt er tatt bort før tørking.
- På Østlandet er det ofte veldig mild røyking av produktene, røkt på bøkeflis for å oppnå en rundt mild røyksmak. Når vi kommer over fjellet til Vestlandet rundt Bergen og Voss er det ofte veldig hard røyking med ore flis i gamle eldhus. Vi ser samme harde røyking i Nord-Trøndelag. Det er nok sikkert 70 prosent som liker urøkt pinnekjøtt best.
- Jeg spiser selv pinnekjøtt i romjulen og foretrekker urøkt pinnekjøtt, sier Johannessen.
De beste julepølsene fra NM i Kjøttprodukterfinner du her: kjottprodukter.no/