Slik sikrer du deg perfekt pinnekjøtt

Under bedømmingen på NM i Kjøttprodukter spurte vi kjøkkensjefen og en erfaren dommer om hva forbrukerne bør se etter når de handler pinnekjøtt i butikk, og hvordan de best vanner ut og damper pinnekjøttet.
Slik sikrer du deg perfekt pinnekjøtt
Under bedømmingen på NM i Kjøttprodukter spurte vi kjøkkensjefen og en erfaren dommer om hva forbrukerne bør se etter når de handler pinnekjøtt i butikk, og hvordan de best vanner ut og damper pinnekjøttet.
Søk i Norges beste kjøttprodukter her: kjottprodukter.no/kjottprodukt...
Rune Olsson er kjøkkensjef for NM i Kjøttprodukter. Dette året har han sammen med fire andre hatt ansvar for å klargjøre de 70 forskjellige pinnekjøttene som har vært til bedømming.
Hvordan tilbereder man det perfekte pinnekjøttet?
- Man tilbereder er godt pinnekjøtt ved å dampe pinnekjøttet på rist i ca 3-3,5 time. Det viktigste etter den tiden er å klemme på kjøttet, og kjenne om det slipper på bena. Det må slippe på bena for å få et godt resultat, sier Olsson.
Det beste pinnekjøttet fra NM i Kjøttprodukter 2019 finner du her.
kjottprodukter.no/kjottprodukt...
Jørn Skjønhaug har over 30 års erfaring fra kjøttbransjen. Både fra håndverksproduksjon, industri og produktutvikling. Skjønhaug råder forbrukerne til å studere pinnekjøttet før en legger det i handlekurven.
- Du skal se om pinnekjøttet er jevn fint tørket på begge sider, når du får tak i hele pinnekjøttsider. At siden har en jevn fin farge, med lite saltutslag er også viktig, sier han.
- Et perfekt pinnekjøtt side er pent pusset, den har ikke rester av blod og ikke rester av talg. Om pinnekjøttet i tillegg er godt tørket og riktig modnet, ja da er du helt sikker på å få en god opplevelse.
Tilbake til kjøkkensjef Rune Olsson, ønsker han å gi forbrukerne sitt beste tips, og det handler om utvanning.
- Man må vanne ut rikelig. På de fleste pinnekjøtt står det antall timer eller døgn man skal vanne ut. I tillegg til det er det et kjempetips å bytte vann. I hvert fall en gang, og kanskje skylle av enda en gang før man damper det, slik at det salte vannet ikke blir med på dampingen. Slik unngår man for salt pinnekjøtt, sier Olsson.
Søk i Norges beste kjøttprodukter her: kjottprodukter.no