Olá Guilherme tudo bem. Vou trabalhar sozinho. Eu consegui fazer meu negócio próspera colocando meu valores iguais o da concorrência. Não tenho muitos custos apenas dos ingredientes e gás
Já sabia sobre essas informações mas o video é muito instrutivo, cuidado pois farinhas mais fortes requerem maior tempo de maturação , lembrando que pizzas comerciais, (massa tradicional brasileira), pode não apresentar o resultado esperado uma vez que por exemplo massas napoletanas não recebem gordura e tem um tempo de maturação muito maior!!!
Fala ai, eu uso a Anaconda Pizza, e sempre uso hidratação de 60% + 5% de gordura, suporta maturação de 72hr tranquila, uma hidratação acima disso não seria tao interessante usando o forno esteira.
Hj no mercado a Suprema pizza tem 16g de proteína a cada 100g de farinha e a Venturelli 14 são as 2 mais fortes do mercado..portanto são as q aguentam mais hidratação..
Boa tarde, amigo! Tudo bem? Tenho pizzaria, e se me permite um comentário... Fique com a Venturelli, pelo refinamento e qualidade do grão em si. Proteína é somente um dos muitos aspectos importantes para se ter uma boa farinha... Por essas e outras, Venturelli está muito a cima da Suprema,ok. Só uma dica de quem já testou as duas várias vezes. Grande abraço!
Boa tarde Guilherme, minha massa não tá neutralizando a fermentação na geladeira, nunca aconteceu isso com a receita q uso, baixei de 5g pra 3g kg de fermento mais não mudou nada continua a fermentar disparadamente na geladeira. Mesmo boleando e guardando logo.. uso farinha fina e fermipan..
As datas de validade tão boas, o processo da produção e mesmo desde quando comecei a trabalhar, a única coisa q mudei foi diminuir o fermento de 5pra 3g kg pra ver se resolvia mais hoje aconteceu a mesma coisa..
De todas que eu já usei, SUPREMA PASTEL foi a melhor de todas, na falta dela a FINNA
Olá Guilherme tudo bem. Vou trabalhar sozinho. Eu consegui fazer meu negócio próspera colocando meu valores iguais o da concorrência. Não tenho muitos custos apenas dos ingredientes e gás
Já sabia sobre essas informações mas o video é muito instrutivo, cuidado pois farinhas mais fortes requerem maior tempo de maturação , lembrando que pizzas comerciais, (massa tradicional brasileira), pode não apresentar o resultado esperado uma vez que por exemplo massas napoletanas não recebem gordura e tem um tempo de maturação muito maior!!!
Para pizza napoletana a melhor tem sido a venturelli de acordo aos especialistas.
Fala ai, eu uso a Anaconda Pizza, e sempre uso hidratação de 60% + 5% de gordura, suporta maturação de 72hr tranquila, uma hidratação acima disso não seria tao interessante usando o forno esteira.
Boa tarde Guilherme a Venturelli não para pizza eu acho melhor no questão de sabor
Também usa a Globo e super forte, mas a extensibilidade não tão boa
Hj no mercado a Suprema pizza tem 16g de proteína a cada 100g de farinha e a Venturelli 14 são as 2 mais fortes do mercado..portanto são as q aguentam mais hidratação..
Boa tarde, amigo! Tudo bem? Tenho pizzaria, e se me permite um comentário... Fique com a Venturelli, pelo refinamento e qualidade do grão em si. Proteína é somente um dos muitos aspectos importantes para se ter uma boa farinha... Por essas e outras, Venturelli está muito a cima da Suprema,ok. Só uma dica de quem já testou as duas várias vezes. Grande abraço!
A Venturelli e a La Molisana são as melhores, uso muito fermentação natural para pães e tortas e todas que usei essas duas são as melhores
Não me dei bem com a Venturelli, uso atualmente a rosa branca, acho que é melhor
Boa tarde Guilherme, minha massa não tá neutralizando a fermentação na geladeira, nunca aconteceu isso com a receita q uso, baixei de 5g pra 3g kg de fermento mais não mudou nada continua a fermentar disparadamente na geladeira. Mesmo boleando e guardando logo.. uso farinha fina e fermipan..
As datas de validade tão boas, o processo da produção e mesmo desde quando comecei a trabalhar, a única coisa q mudei foi diminuir o fermento de 5pra 3g kg pra ver se resolvia mais hoje aconteceu a mesma coisa..
@@weskleybezerra20 provavelmente geladeira com temperatura alta…
Ideal seria entre 3 e 4º
Obg ....
Parabéns pelo seu canal e vídeo amigo! Desejo sucesso no trabalho! Me inscrevi no canal.
Muito bom meu camarada que Deus abençoe sempre
Bom dia, tem como tirar uma duvida minha, eu uso essa anaconda pizza e queria testar a mesma receita na anaconda premium, sera que da bom?
Ameia dica, obrigada
Nao consigo chegar no ponto de vel me ajuda oq fazer
Ola video excelente, se entrar em contato com o moinho eles passam as fichas técnicas
Na minha cidade nao encontroo farinha propia para pizza posso faser com farinha comum de pao
Boa tarde amigo Guilherme. Eu faço pra família eu gostei da Venturelli
A Venturelli é a melhor,pela qualidade e preço.
Ola, qual é a top 1 da sua preferência?
Eu gosto da Suprema para pizza. Misturei ela com a Nita Pizza ficou muito bom tb. 😁
Ela aguenta uma hidratação boa ? Já testei dona benta pizza, rosa branca pizza, e pelo jeito não muda muito .
@@emmanueltenorio8604a suprema pode colocar 60% tranquilo. em 48 horas ela tá perfeita.
Boa tarde, voce tem video ensinando a fazer essa massa de pizza?
Como faço para adquirir sua apostila?
O que acontece se a massa estiver muito hidratada, grudenta ainda depois de fermentar?
Ela fica grudenta ainda depois de fermentar.