How to make halloumi cheese at home
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Halloumi is a delicious Cypriot steamed cheese. It is relatively simple to do.
It's best to use raw milk if you have access to it. There is no need to add bacterial cultures or calcium chloride then - bottled milk from the store comes out a little more brittle than elastic. If we are afraid of unwanted bacteria in raw milk - that's not a problem because halloumi is "cooked" in whey.
If we already use milk from the store, it should be seasoned with mesophilic or meso-thermo bacteria at 32 degrees for about 30 minutes and then start coagulating with rennet. If you want to compress the cheese one day and brew it in whey the next, after pressing it is best to move it to a cool place, e.g. a refrigerator, so that acidity does not develop too much. We can make ricotta from whey: • Jak zrobić ser ricotta... and brew cheese in such whey.
Components:
Raw milk 5l
natural rennet carlin 1: 18000 1.5ml
non-iodized salt 30g
dried or fresh mint
Trzeba przyznać że Jesteś kolego dobry w "te klocki"-- SZACUN!!!!!!!!!!!!
Obejrzałem prawie wszystkie Twoje filmy( z wielką przyjemnością), powiedz jak Ty na tej prasie obliczasz z jaką siłą dociskasz sery ?
Czyli pewnie nie obejrzałeś filmu z prasą ;) według siły sprężyn mam zrobioną skalę
@@Domowyser Odrobiłem lekcje, prasa super, dzięki za projekt, pozdrawiam :)
@@krzysztofmichalski8235 zawsze mozesz polozyc garnek i dolewac po litrze wody i odznaczac na skali
ser zrobiony i zjedzony, na goraco jest super, ale na zimno tez niczego sobie, Pozdrawiam
Cieszę się :)
Kolejny fajny tutorial. Zapisuje do zrobienia.
Trzeba spróbować. Dziękuję :)
Kozacki merytorycznie kanał. Czego nie próbuję powielić wychodzi lepiej niż podążając za innymi popularnymi kanałami. Mnie osobiście, jeśli szukać dziury w całym, odrobinę brakuje jakiegoś komentarza audio, narracji niekoniecznie oficjalnej, luźnej rozmowy z widzem. Kłaniam się za kontent.
Serdecznie dziękuję ;)) co do komentarza przymierzam się od jakiegoś czasu, ale jak na razie ciężko mi to ogarnąć że względu na małe dziecko w domu i raczej brak ciszy podczas nagrywki ;) niemniej jednak na pewno w przyszłości się pojawi. Jak nie we wszystkich filmach to w kilku ;) pozdrawiam
@@Domowyser powiem tak. Pana kanał to jest odkrycie tego roku. Tak tak TEGO roku a wiem że mamy luty. 😊
@@justka4444 bardzo dziękuję ;)
@@Domowyser to ja dziękuję. Będę robić sery.
Właśnie robię. Dodałem lipazy jagnięcej i koziej. Zobaczymy.
no myślę, że na złe mu nie wyjdzie ;)
Smacznie tutaj :) Suba zostawiamy i pozdrawiamy
Super, bardzo się cieszę i pozdrawiam ;)
Witam.Serek wyszedł super.Chciałam zapytać jak zrobiłam sobie więcej, czy można przechowywać zgrzany ser dłużej niż miesiąc, czy lepiej nie ryzykować , robiony z mleka wiejskiego sprawdzonego i dobrej jakości.Pozdrawiam.
Można, ale pH będzie spadać i ser będzie coraz bardziej ciągnący
@@Domowyser Dziękuję za odpowiedź.😘
Witam, super! Jak z dłuższym przechowaniem nadwyżki? Pozdrawiam. znalazłem odp w komentach poniżej, do wykonania koniecznie w sezonie grillowania.
Najlepiej próżniowo ;) No halloumi na grilla to sztosik ;)
Przed grilowaniem nie można na szybko zrobić. Jak długo możliwe jest przechowywanie i w jakich warunkach
Dobrze osuszony i spakowany próżniowo trzymałem w lodówce miesiąc. Myślę że można dłużej, ale raczej nie dotrwa ;)
Jakiego rodzaju jest chusta której używasz? Gdzie można się w taką zaopatrzyć. Przepraszam za pytanie, jestem początkująca 😉 Dawkowanie podpuszczki wg etykiety na opakowaniu? Czy wszystkie sery mozna robić z mleka koziego?
chusta to zwykła "pielucha" tetrowa - Chusta bawełniana. Podpuszczka wg. zaleceń i tak - można wszystkie sery robić z mleka koziego ;)
Spoko tej podpuszczki na 5l mleka. Z moich obserwacji wynika, że to o 50% więcej niż normalnie. Co daje zastosowanie większej ilości podpuszczki, oprócz tego, że może skrócić czas krzepnięcia?
Sporo. Koagulacja jest dosyć szybka podobnie jak proces żeby ser przed jak i po parzeniu miał wysokie pH
@@Domowyser Jak zawsze dziękuję za odpowiedź.
Jakie powinno mieć ph przed parzeniem?
próbuje 3ci raz mam mleko od mojej krówki , ale ser nie wypływa i jest twardy zero elastyczności, mleko wiruje przed przerabianiem bo jest bardzo tłuste może dlatego nie wychodzi?
Do jakiego procentu wirujesz? Mieszasz pełne z wirowanym?
Soliłeś je jeszcze z zewnątrz czy tylko mięta z zewnątrz? Widziałem ze mięta z zewnątrz i wewnątrz a sól tylko w środku ?
Mięta i sól do środka, ale mięta klei się do rękawiczki/ ręki i trochę brudzi się cały ser ;)
🍻🍻🍻👍
Jeszcze jedno pytanko. Czy wymagane jest robienie ricotty? W innych poradnikach tak pisze, ale ja nie jestem przekonany do robienia jej.
Nie koniecznie, co prawda może się wytrącić podczas podgrzewania, ale to nie problem. Możesz użyć nawet wody zamiast serwatki ;)
@@Domowyser super, dziękuje bardzo. Naprawde doceniam!!!
Jakie obciążenie dałeś do prasowania?
Jakieś 5kg
Czy można wrzucić do solanki zamiast solić na koniec? Jeśli tak to na jaki czas? Jestem jeszcze początkujący, więc prosze o wyrozumiałość
Jasne, że można. Jeśli serki będą wielkości ok 150g to na godzinę- Jeśli wieksze to analogicznie dłużej ;)
@@Domowyser Ok super
a jeśli mamy mleko prosto z udoju? to ogrzewac skoro ono ma temp 40st
Prosto po udoju nie powinno mieć 40 stopni, a co najwyżej 35-36. Przy takiej temperaturze można zaprawic podpuszczką i dalej jak w przepisie ;)
Jaki błąd mogłem popełniłnić jeśli ser po zaparzeniu nie jest elastyczny i rozpada się podczas nacisku? Zbyt mało został odciśnięty przed zaparzeniem?
Hmm mleko ze sklepu czy wiejskie? Czasem tak się dzieje przy mleku słabej jakości
@@Domowyser Niestety ze sklepowego, za tydzień mam nadzieję uda mi się dostać prosto od rolnika i porównam efekty :)
Czy można gdzieś zakupić sery od Pana?
Robiłem w Thermomixie z 2 litrów mleka bo więcej nie idzie. Na końcu robiłem w solance potem wysuszyłem i posypałem miętą i zamknąłem próżniowo. W Thermomixie był przepis na fete w zalewie prawie to taki sam przepis
Nie znam przepisów z thermomixa i jakoś nie umiem sobie wyobrazić robienia sera w thermomixie bo wejdzie tylko 2l i jak kroić skrzep skoro na dnie jest nóż ;) ja używam thermomixa w pracy, ale tylko jako wysoko obrotowy blender ;) produkcja wielu serów do pewnego momentu wygląda podobnie ;)
@@Domowyser jak gotujesz ser to w koszyczku ! normalnie ser Halloumi jest w apce cookido i inne sery jak korycinski, ricotta. Dla małej rodzinki wystarczy na bieżąco z 2 litrów
Ale od zerwa w thermomixie? W thermo dodajesz podpuszczkę, bakterie, kroisz i osuszasz skrzep?
W thermomixie robiłem genialny ser z 1 kg twarogu półtustego 1 l mleka 2 jajka 1 łyżeczka sody 2 łyżeczki soli i łyżeczka czarnuszki i 100 gr masła po zmiksowaniu trzeba szybko wyciągnąć do pojemniczka ale ser jest bomba takiego nie ma nigdzie w sklepach przepyszny i nie smakuje jak smażony tylko normalny żółty ser Salami
@@pawe5504 tak tak, znam ten przepis, ale to nie ser tyko wyrób seropodobny ;) niemniej jednak warto eksperymentować i jak dajesz radę w thermomixie to winszuje ;D
Jaka forma została użyta?
manchego z serowar.pl 1,7 lub 1,8kg ;)
mogłbym prosić o link do tych rękawic?
Hej! to zwykłe rękawiczki nitrylowe czarne. Nie pamiętam czy kupione w necie czy w makro bo film już trochę ma ;)
Myślałem że to może jakieś odporne na wyższe temperatury
Wyszedł jakiś mało elastyczny. Trochę nawet popękał przy ściskaniu. Robiłem z 3.2 Piątnicy. W smaku taki trochę inny niż sklepowy. Robiłem kropka w kropkę z filmem. Podczas mieszania strasznie ziarni się kleiło:(
Może przez to że ze sklepu. Chlorek wapnia oczywiście dodałem
@@MrOzyreusz robiłem 2-3 razy halloumi z mleka ze sklepu i więcej nie zrobię ;) Wychodził kruchy i łamał się po zaparzaniu. Niestety, ale takie mleko jest bardzo zmęczone. Sery ze sklepowego mleka wyjdą, ale jak raz spróbujesz robić z wiejskiego to już nie wrócisz do sklepowego ;)
Jak przechowywać ser? W solance 8% jak fetę?
Najlepiej spakowac próżniowo, w solance nie przechowywałem niestety. Ew. Zjeść w krótkim czasie ;)
@@Domowyser ser wyszedł pyszny, z wędzonym chilli i oregano. Kilka kawałków leży w solance. Zobaczymy jak się przechowają. W lodówce powoli brakuje miejsca na nowe serki a tyle w planach 😉 Jest szansa na film z port salut?
@@joannamatras9986 super! Szansa jest i na pewno będzie jeszcze mnóstwo filmów, ale wszystko w swoim czasie ;)
@@Domowyser czekam zatem z niecierpliwością. Sery zaczęłam robić miesiąc temu a już wsiąknęłam bez reszty. Feta z Twojego przepisu jest hitem wśród znajomych, bojkotują tą ze sklepu 😀