Super Soft and Moist! Taiwanese Castella Cake Recipe | Detailed Instruction
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- Опубліковано 27 тра 2021
- 本期视频跟大家分享非常受欢迎的古早蛋糕的做法。古早蛋糕拥有细腻绵密的组织，刚出炉时可以达到”抖臀“的效果，这都得益于烫面+水浴法。制作古早蛋糕时，用70°C左右的热油将面粉烫一下，不仅可以破坏部分面筋，让蛋糕口感更加蓬松，也可以起到糊化淀粉的作用，让面粉吸水性更强，使蛋糕更加湿润。在烫面时，一定要注意油温的控制。如果油温过低，达不到烫面的效果，而如果油温过高，会使面粉过度糊化，面筋被过度破坏，那么你倒入面粉之后可能会听到刺啦的声音，后面的面糊也会非常干，蛋糕烤好后还容易出现塌腰的情况。所以这一步最好能用温度计来测量油温。
古早蛋糕在烤制时需要用到水浴法，水浴法给蛋糕提供一个蒸烤的环境，可以让蛋糕口感湿润，同时避免蛋糕表面过早结皮而开裂。如果使用活底模具，需要在模具底部垫至少3层锡纸来防止进水。
古早蛋糕出炉后要快速震一下，震出里面的热气，防止蛋糕因为热空气热胀冷缩而回缩。古早蛋糕轻微回缩为正常现象，如果回缩特别严重，则可能是由于没烤熟、蛋白打发不足、烫面油温过高、出炉没有震等原因造成的。
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食谱(7寸方型蛋糕1个，其他尺寸转换请看下方)
鸡蛋 5个(带壳60g/个）
低筋面粉 85g
细砂糖 65g
油(最好是玉米油) 62g
牛奶 65g
柠檬汁 5g
模具尺寸: 18*18*6cm 固底模具，内部垫油布或者油纸
烤制：提前预热烤箱至150°C，水浴法，放入烤箱中央高度(小烤箱可放中下层)，上下火150°C烤70分钟左右。烤制时烤箱内部实际温度在130-150°C之间即可。烤箱温度偏高，尤其是上火过高会导致蛋糕开裂。具体可参考视频讲解。
其他尺寸转换(烤制时间仅供参考)：
4寸圆模：所有材料乘以0.3，烤制时间可缩短10分钟。
6寸圆模：所有材料乘以0.6，烤制时间无需变动
8寸圆模：可按原配方制作
10寸圆模：6寸+8寸的量，时间可增加10-15分钟。
Recipe(makes one 7" square cake)
5 large eggs
cake flour 85g
granulated sugar 85g
Veg oil/Corn Oil 62g
Milk 65g
Lemon juice 5g
Pan size: 7*7*2.4", lined with parchment paper or baking liner
Bake: Preheat the oven to 150°C/300°F, bake with water bath on the middle rack( or lower rack if you oven is smaller), bake at 150°C/300°F for about 70 minutes. The internal temperature of the oven should be kept between 130-150°C/270-300°F. If the oven temperature or top heat is too high, it will cause the cake to crack on the top. Watch the video for detailed instruction.
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超详细教程教你做台式古早蛋糕，零毛孔超水润，口感细腻美味 Taiwanese Castella Cake Recipe
#古早蛋糕 #蛋糕的配方 #蛋糕的做法 "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - Навчання та стиль
講解仔細，尺寸模具也講解。真的很棒
做了好幾次，真的很好吃。
謝謝食譜分享❤
跟著做成功了，超好吃～
好棒的食谱👍👍👍
我刚刚开始做视频，一次偶然的看到你的视频，是做包子的那一个，觉得做的非常好，马上进入你的你的频道看其它的，一看发现都做的非常不错，马上关注了，馒头也跟着你做，声音也好年轻，赞。
很爱姐姐的教学，赞哦
很喜欢老师的声音❤️
Muy hermoso, me encantan tus vídeos
Looks lovely! 🙂
Спасибо за рецепт...ОЧЕНЬ ВКУСНО...Буду делать...感谢您的食谱...非常美味...我会做的...
我超喜歡你的影片！！身為台灣粉絲的我看見標題整個心花怒放～～～ＸＤ
谢谢支持！
讲解得很详细呢。
我做了2次都成功 超好吃 放了冰箱后更好吃
外观颜值超高！！！
Hi,
I have tried it and it was so good and success.
Thank you so much for sharing ❤
glad to hear that. hope you enjoyed it!
老师你好！我是你的粉丝，我看你的视频做的东西都是百分百成功的！！最近在用你的配方来做戚风蛋糕也是百分百成功的！！！但是我每一次说的真的是每一次打发的奶油都是不成功的！！希望老师能出个做蛋糕奶油的视频！！！！！谢谢！！！
Big like 👍👍👍👍👍
Thank you for sharing
Good luck 👍🍀
幾乎完全講解，讚！
哇！姐姐要加油破20万哦！，已破10万了😂💪
谢谢哦😘
@@1sweettastekitchen829 不客气加油加油✌
牛奶65油62有的是6O-5O會有什麽差别油多点會不會較油膩
I will try it 🔥💪
請問21x21x8公分方型模具的配方比例及爐溫時間如何調配
个人经验是 1.面粉+油 2.牛奶加入，充分混合 3.最后加入蛋黄（这时候怎么搅拌都不起面筋了）。
而且我试过过筛与不过筛， 只要是先和油混合的话，效果一样。所以我就从此省略过筛了哈哈
请问你做出的效果和视频的一样吗？
就算不跟着做，听听一小点儿说话也是很治愈了
عاشت ايدك إني من لعراق
Shoud the oven be operated from the top and bottom or only from the bottom ? I baked it several times with the oven turned on from the bottom and every time it fell became dense after baking ,waht is the reason? please help me..thank you very much❤🌹❤
请问，蛋糕烤时间多少？
平常我看烘焙教程都需要看很多不同主播的视频，因为一些作者会稍稍遗漏说明，或是口感方面会不佳，但是看你的视频就不需要参考别人的教程了，说明的非常详细，只要反复看过复习就一定会成功，而且非常好吃 👍🏻
今天參照您的配方做了這款古早味蛋糕，第一次嘗試就很有成就感，超開心的。感謝您提供這麼好的配方！
若想追求更濕潤一點的口感（可能是麵粉的吸水度不同），請問應該如何調整比較適合呢？
ممكن اضعها في قوالب كب كيك
面糊起筋會怎樣，要怎樣看出面糊有起筋
出爐時很漂亮，一出爐就有震過，而且隨即撕下烘焙纸，但是依然會縮腰，而且整會變矮，蛋糕4週的蛋糕壁開始有皺褶
轻微回缩是正常的 如果回缩严重可能是蛋白打太硬或太软 烫面油温过高导致的
蛋糕烤出來很漂亮，外面沒裂痕，高度都很好，只是，放涼後，表面會有一些些的皺，不是裂，請問是什麼原因呢？
有時候烤出來放涼後，表面上手一碰，手指上會有沾到蛋糕，請問是什麼原因呢？
@@peggyli3591 我也是耶，求高手指点
Please let me know, do you use cold milk or milk room temperature.thank you 👍🌷
cold
👍👍👍
听见下雨的声音
我的烤箱很小，放中层我怕膨胀离发热管很近，可以放下层吗，我也怕蛋糕下面糊了😢好难，当初就应该买大点的
只能试试看啦
💕
想请问，如果我的方型蛋糕模具是23CM x 23CM 的， 我应该在材料和烘培时间上有什么变动。
太大了我不会建议用这个尺寸哦 需要太多鸡蛋啦
@@1sweettastekitchen829 Well, 已经找到一个台湾的博主差不多尺寸的。
油加热可以用微波炉吗？如果用微波炉有时间和火力的参考吗？
可以 但是火力我不是太知道了
油溫是不是要70度左右呢？
水浴法水溫要幾度呢？（70度嗎？）
請問油布廠牌，在北美買的嗎？🙏
我是在淘宝买来转运过来的，法焙客的。你可以试试Amazon买baking liner，自己剪一下，虽然材质不完全相同，但是也可以代替的
您好呀，请问我可以把这个古早味蛋糕切成2/3层然后放奶油夹心做成生日蛋糕嚒？
古早蛋糕不太合适切片和裱花
@@1sweettastekitchen829 好哒，那什么蛋糕适合呢？戚风蛋糕嚒？
对 戚风蛋糕比较好一些 海绵蛋糕也可以
@@1sweettastekitchen829 嗯嗯，好哒我试试看 谢谢老师吖～～
油布是重复使用的吗？怎么清洗呢
是的 洗洁精洗就可以
請問烤箱預熱溫度計溫度150度，但放入蛋糕後低於130度，該如何調整呢？
提高烤箱温度
@@1sweettastekitchen829
請問是提高預熱溫度嗎？
是的
🌹
请问要怎么避免出炉回缩？
出炉震一下。
油布在哪里买的，有链接吗
淘宝买的 法焙客的
我的蛋糕体烤出来比较扁 但口感都很好 请问是什么问题呢？
是不是你的模具比较大
谢谢你的回答😍 模具比你的大了一点点 感觉我的蛋糕体没有高很多
想请教老师一个题外话😅韩国水饴，玉米糖浆，麦芽糖这三个一样吗？
不一样 但是都是单糖
@@1sweettastekitchen829 那玉米糖浆可以代替水饴做凤梨酥嘛？
可以
@@1sweettastekitchen829 那玉米糖浆的甜度和水饴一样嘛？
这个我没有研究哎
請問旋風烤箱可以嗎
旋風烤箱溫度多少
怎么做花式的古早？比如加芝士
可以中间放芝士片
@@1sweettastekitchen829 谢谢
您好 ，为什么我烤好的古早蛋糕，蛋腥味很重啊？除了有蛋腥味其他都很好！
可能蛋不新鲜或者烤不够熟 热吃腥味也会偏重一点
@@1sweettastekitchen829 好的 ，谢谢您的回复！
老師，3個蛋的古早，確定不是蛋白問題、140度烤了75分鐘，沒有抖臀，而且四周和表皮皺皮非常嚴重有點回縮，內部組織雖然很軟但不細膩，這是為何？？？？請問老師如何判定出爐狀態？？？
可能温度太高？或者烫面烫过头
请问可以用自发面粉来代替吗？准备所有材料才发现没有了低筋面粉🥲
不可以
@@1sweettastekitchen829 好的 谢谢你的回复哦
你好啊又是我 请问蛋白打过度导致蛋糕在烤箱中裂开 但是还有23分钟才完成。请问我需要现在暂停吗？这个问题是提防以后怕会遇到才问的 谢谢哦
不需要 只能烤完 否则会不熟
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢你的回复❤️
昨天我做了可是蛋白打的不够久，消泡了。😅😅😅
下次会更好
请问这款可以用来做奶油蛋糕的蛋糕胚吗？
还是戚风蛋糕更适合做蛋糕坯
@@1sweettastekitchen829 好的👌，谢谢
My Castella Cake always successful 70%
Top crack, shrink , bottom slightly damp
Your oven temperature is probably higher than expected. I highly recommend you to get an oven thermometer.
@@1sweettastekitchen829 I am using oven thermometer
这与戚风蛋糕有什么不同？🙏
好像比較濕潤，我個人還是比較喜歡"氣瘋"
口感更加细腻湿润一些
老师您好。用28*28*6 的模具的话，材料比例怎么调整呢？
会有点太大了 如果初次尝试不建议用这个模具 这个至少要12+鸡蛋
@@1sweettastekitchen829 哦。这样的，那我重新买个小的跟您一样吧。
我做的不管是什么尺寸，都是发起来之后冷却了会回缩，一般都会长高60-70%，然后回缩回进烤炉前的面糊高度，但是不会有布丁层或密度不均匀，也不会塌陷，就是一整个平平整整，只有边缘会有类似塌腰的形状。
试过130~150度，50-90分钟，都一样，只是时间长的吃起来比较干。
请问我需要调整什么？哪里出了问题？
蛋白可能打太软？
@@1sweettastekitchen829 不是不可以打太硬吗？也试过差不多做戚风的硬度，结果都是一样...
那可能是温度有点高 或者水浴水太少 模具必须坐水里不能腾空
@@1sweettastekitchen829 没有腾空，水大概1cm - 1.5cm 高
方便给一个打发蛋白的专题视频的链接吗？谢谢
你在我频道里搜打发蛋白就可以很容易找到啦
我做的出炉时很美丽，可是不知哪里出了问题，出炉不久后缩腰了。。缩腰了。。😅😅
出炉后要震。轻微缩腰正常 严重缩腰就可能有问题
✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️
我想请问一小点为什么我的吐司会发，但进烤箱考出来就变矮了？
吐司？还是蛋糕
@@1sweettastekitchen829 不好意思，我是做你另一个影片教的吐司。
那应该是发过头了
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢一小点！
做成巧克力口味的話，面粉需要減量嗎？
暂时我还没做过巧克力味 还没研究过配比
期待你的作品
我按老師的配方做成功
不過，為何底部有顆粒，是不是面糊攪拌不夠嗎？
可能是烫面没烫匀或者最后面糊没搅拌充分吧
@@1sweettastekitchen829 油溫不夠嗎？
为什么刀一切面上都碎了…
用锯齿刀
@@1sweettastekitchen829 就是用的锯齿刀…
可能切的手法问题？
@@1sweettastekitchen829 不知道，感觉面上的皮一碰就会碎😂
The hungry beech culturally glow because wish accidentally punch by a nifty beginner. ancient, massive alphabet
你的做法需要蛋糕店的设备，一般家里可没有那么多工具，特别是平常并不在家做蛋糕的人。
无论如何还是谢谢！
不会啊 我都是在家做 不过烘焙爱好者一般设备也不少 工欲善其事 必先利其器
@@1sweettastekitchen829 正在用家里有限的工具尝试做做，谢谢！
跟著做成功了，超好吃～
👍👍👍