Мой личный опыт приготовления вина из калины. Не претендую на абсолютную истину, поэтому просьба тех, кто не согласен со мной, сильно не возмущаться. Информацию, в основном, черпал из старых книг, потому что современным изданиям не очень доверяю... Ингредиенты приготовления сусла: на 1 кг ягод калины добавлять 0.5 - 1 литр воды и 150 мл винных дрожжей из расчета на 10 литров сока. В общей сложности сахара добавлять порядка 400-500 гр на литр сока. Рекомендации по добавлению количества сахара самые разные, поэтому добавляем по своим вкусовым ощущениям, и какое вино на выходе вы хотите получить - сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Весь сахар высыпать не следует - нужно его разделить на 4 порции и добавлять после нескольких этапов брожения: 1. После предварительного брожения, далее 2. После 2-х недель брожения, далее 3. После 1-й недели брожения. Затем вести брожение до тех пор, пока процесс не пойдет на спад или совсем не остановится, но не более 50 дней в общей сложности. После этого сливать трубочкой с осадка и фильтровать.
Будьте готовы, что может что-то пойти не так... Так что может лучше сделать настойку на калине - вариант надежнее и быстрее... Мне, если честно, вино из калины не очень понравилось... Хотя, вина я вообще не очень люблю... Делаю для близких...
Сейчас еще рано, калина в конце сентября будет нормальная. Настойка простая - берете хорошую водку и засыпаете калину, чтобы полностью заполнить емкость. Настаивать 2-3 недели, до месяца. Затем, в зависимости от того, какую крепость хотите получить, разбавляете водой в 2-3 раза. Воду лучше очищенную через фильтры или дистиллированную. Чтобы получить оригинальный вкус, может попробовать в отдельной емкости (может и не понравится) добавить жженый сахар. Как делать: чайную ложку с сахаром нагреваете на огне до тех пор, пока сахар не расплавится и не станет темнеть (не нужно доводить до слишком темного цвета), затем на секунду опускает ложку с сахаром в настойку и тут же вынимаете (выливать сахар в настойку не нужно)....
Доброго времени суток,Див. Скажите пожалуйста, перчатки вы не прокалывание? В других роликах реко мендуют прокалывать и привязывать трубочку т.е. делать гидрозатвор. С калиной это не обязательно делать? Перчатка не слетит при активном брожении??? Заранее спасибо за ответ.
Обязательно прокалывать, чтобы стравливать лишнее давление. Если перчатка продолжает надуваться слишком сильно, то прокалывать несколько отверстий. И с перчаткой гидрозатвор абсолютно не нужен - из-за избыточного внутреннего давления воздух внутрь банки ну никак не попадет...
Прокалывать перчатку не надо.Целую перчатку,надевают на банку,для того,чтобы понять,когда,брожение в банке закончится.Сначала она надувается,потому-что брожение идёт,затем сдувается,брожение закончилось,значит вино готово. Если сильно раздулась, можно немножко воздуха спустить, но не сильно
Можете в интернет-магазине купить, если у вас в магазинах нет. Обычные хлебные дрожжи не подойдут. Можно сделать самому дрожжи из изюма. Видео есть на канале ua-cam.com/video/wVgRriz7Hz8/v-deo.html
Див у меня после последнего добавления сахара,прошло 3недели,а перчатки не опадают его уже надо фильтровать,что мне делать,оно у меня стоит в комнате подскажите
Если в перчатках есть отверстие и они не упали, значит ещё идёт процесс брожения. Можно дождаться, пока они упадут, а можно и искусственно прекратить брожение, профильтровать через тонкий фильтр и поставить отстаиваться еще в холодильник. Можно нагреть до 50 градусов, чтобы убить дрожжевые бактерии.
Почему пальцем лезете в ведро? Вы мужчина уже с сединой вроде, а манерам так и не научились и этикету. Просто я терпеть не могу когда суют пальцы так, или например в рассол пальцы суют за огурчиком! Тьфу!!!
@@romanzam4125 о чем вы? Я так понимаю вы слишком простых кровей человек из низшей касты? Простолюдин из века в век? Ну что ж, всегда можно измениться в лучшую сторону, даже если ваш батя не научил вас быть мужчиной.
В зависимости от кислотности и наличия сахара вода добавляется, иначе вино будет либо слишком кислое, либо вообще ничего не получится, так как дрожжи не будут работать.
Мой личный опыт приготовления вина из калины. Не претендую на абсолютную истину, поэтому просьба тех, кто не согласен со мной, сильно не возмущаться. Информацию, в основном, черпал из старых книг, потому что современным изданиям не очень доверяю...
Ингредиенты приготовления сусла: на 1 кг ягод калины добавлять 0.5 - 1 литр воды и 150 мл винных дрожжей из расчета на 10 литров сока. В общей сложности сахара добавлять порядка 400-500 гр на литр сока.
Рекомендации по добавлению количества сахара самые разные, поэтому добавляем по своим вкусовым ощущениям, и какое вино на выходе вы хотите получить - сухое, полусухое, полусладкое или сладкое.
Весь сахар высыпать не следует - нужно его разделить на 4 порции и добавлять после нескольких этапов брожения:
1. После предварительного брожения, далее
2. После 2-х недель брожения, далее
3. После 1-й недели брожения.
Затем вести брожение до тех пор, пока процесс не пойдет на спад или совсем не остановится, но не более 50 дней в общей сложности. После этого сливать трубочкой с осадка и фильтровать.
Как насчёт вкуса вина? Не сильно ли оно горькое?
Вообще не горькое - оригинальный вкус, так сразу и не опишешь.
Ок, спасибо. Осенью попробую сделать.
делаю почти также но сахар ивертированный и сразу весь 2кг на 10 литров сусла дрожжи винные вино просто супер
Так как же делать винные дрожжи? У нас а продаже их нет
Очень хороший рецепт мне очень понравилось
Спасибо за позитив!
Спасибо вам за рецепт!!!
Замечательное видео!!!буду осенью пробовать делать по вашему рецепту!!!
Очень внимательно следите за процессом брожения! Вина из всех плодов, кроме винограда, очень капризные... Чуть недосмотрел и получится фигня...:-))))
Если процесс брожения прекратился, то нужно сразу сливать с осадка, фильтровать и в холод...Иначе испортится...
Будьте готовы, что может что-то пойти не так... Так что может лучше сделать настойку на калине - вариант надежнее и быстрее... Мне, если честно, вино из калины не очень понравилось... Хотя, вина я вообще не очень люблю... Делаю для близких...
Если у вас есть рецепт настойки-поделитесь.Буду пробовать делать.Кстати,а когда можно приступать она сейчас уже спелая,или в сентябре?
Сейчас еще рано, калина в конце сентября будет нормальная. Настойка простая - берете хорошую водку и засыпаете калину, чтобы полностью заполнить емкость. Настаивать 2-3 недели, до месяца. Затем, в зависимости от того, какую крепость хотите получить, разбавляете водой в 2-3 раза. Воду лучше очищенную через фильтры или дистиллированную. Чтобы получить оригинальный вкус, может попробовать в отдельной емкости (может и не понравится) добавить жженый сахар. Как делать: чайную ложку с сахаром нагреваете на огне до тех пор, пока сахар не расплавится и не станет темнеть (не нужно доводить до слишком темного цвета), затем на секунду опускает ложку с сахаром в настойку и тут же вынимаете (выливать сахар в настойку не нужно)....
Доброго времени суток,Див. Скажите пожалуйста, перчатки вы не прокалывание? В других роликах реко мендуют прокалывать и привязывать трубочку т.е. делать гидрозатвор. С калиной это не обязательно делать? Перчатка не слетит при активном брожении??? Заранее спасибо за ответ.
Обязательно прокалывать, чтобы стравливать лишнее давление. Если перчатка продолжает надуваться слишком сильно, то прокалывать несколько отверстий. И с перчаткой гидрозатвор абсолютно не нужен - из-за избыточного внутреннего давления воздух внутрь банки ну никак не попадет...
Прокалывать перчатку не надо.Целую перчатку,надевают на банку,для того,чтобы понять,когда,брожение в банке закончится.Сначала она надувается,потому-что брожение идёт,затем сдувается,брожение закончилось,значит вино готово. Если сильно раздулась, можно немножко воздуха спустить, но не сильно
@@Светлана-й9ч6ц😢😮 можно ли сок сделать в соковарке
😂 можно ли сок сделать в соковарке
🎉😢 можно ли сок сделать в соковарке
Спасибо. А где найти этот дрожи? А обычный не пойдут?
Можете в интернет-магазине купить, если у вас в магазинах нет. Обычные хлебные дрожжи не подойдут. Можно сделать самому дрожжи из изюма. Видео есть на канале ua-cam.com/video/wVgRriz7Hz8/v-deo.html
Хочу спросить. Дрожи хмелевая пойдёт на эту делу?
Нет, нужны именно винные дрожжи. От хмелевых будет посторонний привкус.
Див у меня после последнего добавления сахара,прошло 3недели,а перчатки не опадают его уже надо фильтровать,что мне делать,оно у меня стоит в комнате подскажите
Если в перчатках есть отверстие и они не упали, значит ещё идёт процесс брожения. Можно дождаться, пока они упадут, а можно и искусственно прекратить брожение, профильтровать через тонкий фильтр и поставить отстаиваться еще в холодильник. Можно нагреть до 50 градусов, чтобы убить дрожжевые бактерии.
А если сразу отжать сок? Через соковыжималку очень быстро и качественно отжимается.
Не рекомендуется взаимодействие с металлом...
@@divsamodelkin спасибо).
Яблочный уксус
??
Почему яблочный-то?!🤣
Купите саханомер и не городите огороды!!! 21% сахаристость это 11 градусов вино!!!
Можно вполне обойтись и без всяких приблуд...
Пожалуйста погромче и по чётче говорите. Очень затянуто видео.
Как скажете...)))
Если вы торопитесь,то проходите мимо,видео очень познавательное,интересное и ничуть не"затянутое"!!!
Почему пальцем лезете в ведро? Вы мужчина уже с сединой вроде, а манерам так и не научились и этикету. Просто я терпеть не могу когда суют пальцы так, или например в рассол пальцы суют за огурчиком! Тьфу!!!
Так он для себя делает
ничего что я писаю стоя, а то вдруг ваша отбитая голова этого тоже не терпит?
@@romanzam4125 о чем вы? Я так понимаю вы слишком простых кровей человек из низшей касты? Простолюдин из века в век? Ну что ж, всегда можно измениться в лучшую сторону, даже если ваш батя не научил вас быть мужчиной.
@@topmma8313 А ты элита общества,высшая каста,похоже и срёшь одним зефиром?!
@@topmma8313 а ничего что виноград некоторые и нынче ногами давят? А?
конечно поменьше!
Чего?
@@divsamodelkin водички
В зависимости от кислотности и наличия сахара вода добавляется, иначе вино будет либо слишком кислое, либо вообще ничего не получится, так как дрожжи не будут работать.