Cheesecakes. Cooking nuances
Вставка
- Опубліковано 8 кві 2021
- Cheesecakes, prepared in this way, perfectly keep their shape, have a delicate uniform consistency and a wonderful taste. The recipe has been refined over the years to suit the taste of my household, it does not pretend to be authentic.
Cheesecakes in the oven • Сырники в духовке "Все...
From cottage cheese • Творожная выпечка и де...
The cottage cheese should be fresh, tasty, rub easily between the fingers into a homogeneous mass.
Best fat content from 0 to 5%
If you squeeze a tablespoon of cottage cheese in your fist and whey is released, then the cottage cheese must be squeezed out. If the serum is not released, then skip this step.
It is better to wring out in small portions in a special bag or through a thin linen or cotton kitchen towel, not terry.
From 500 g of cottage cheese, 80 g of whey is obtained
Blanks of cheesecakes, laid out on cling film, can be frozen, then transferred to a resealable container, and stored in the freezer for up to a month.
In my opinion, the best fat for frying cheese cakes is ghee.
Ghee adds extra flavor and aroma.
Ghee Recipe • Топлёное сливочное мас...
Cheesecakes can be flavored with lemon or orange peel.
Starch can be replaced with semolina or flour, but this will worsen the look and taste of cheesecakes.
If desired, you can add more sugar, maximum 10 g per 100 g of cottage cheese. Due to the excess, the curd cakes may be blurry and too reddened or burnt.
If there is no ice cream spoon, roll the sausage out of the entire curd mass and cut into equal pieces, about 40-60 g each.
Fried, on both sides, blanks can be folded into a mold in one layer, and brought to readiness in a preheated oven at 180 ° C for 10-15 minutes. The time depends on the size of the workpiece.
The number of cheesecakes depends on the size of the pieces.
100 g - 153 kcal
Ingredients
Cottage cheese 0-5% squeezed from whey - 400-420 g
Egg - 1 pc (55-60 g without shell)
Sugar - 25 g
Vanilla sugar - 5 g
Salt - 1 g
Any starch - 20 g
Ghee for frying
Flour for forming - 20-25 g
Preparation
1. Add salt, vanilla sugar, regular sugar, a large egg and any starch to the squeezed cottage cheese.
2. Grind with a blender to the desired consistency. In the process of grinding, stir with a spatula, thoroughly cleaning the walls of the container.
3. Stir the mixture with a spatula. Squeeze a little curd mass in your hand, if the lump holds its shape well and does not stain the palms much, then everything is done correctly.
4. Cover a flat dish or board with cling film so that the workpieces do not stick.
5. On a flat dish or board, sprinkle a little flour, spread in a thin layer. The entire molding took no more than 2 tablespoons of flour.
6. Using a spoon for ice cream, gain weight, put on the flour and use your hands to shape the cheesecake.
Put the blanks on a dish with cling film.
7. Preheat a heavy-bottomed pan and melt the fat.
8. Fry the workpieces on one side and on the other for a few minutes.
9. Cover with a lid and bring the syrniki until cooked over low heat, within 15 minutes, turning occasionally.
10. Ready-made syrniki immediately serve with sour cream or your favorite jam.
My social media pages:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
More cakes goo.gl/Q8xWYe
Author's recipes by Irina Podolyan goo.gl/2agLkS
All channel recipes Bon appetit! / view_all_playlists
irinapodolyan # cheese pancakes # breakfast # cottage cheese # perfect cheese pancakes - Навчання та стиль
Рецепты творожной выпечки ua-cam.com/play/PL5Ar_4YxHLoUG8JcMXAfl9Wg6qYUgCuLK.html
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Людмила
это не сырники...
это произведение искусства!
По-моему, это идеальные сырники:) Ирина, спасибо за рецепт!
Сырники всегда были для меня "ахиллесовой пятой": то плывут,то резиновые. Вся творожная выпечка в Вашем исполнении достойна внимания и воплощения. Спасибо!
Ольга, благодарю за доверие!
если сырники плывут, то творог взяли плохой. или много сахара положили.
что такое "резиновые сырники" даже не представляю.
@@user-co8fg3vu2n Когда забиты мукой.
@@user-co8fg3vu2n очень интересует вопрос: делала сырники, иногда получаются, иногда "плывут". Не могу понять от чего это зависит? Творог всегда покупаю на базаре у одной и той же хозяйки. Грешила на сахар. Последний раз решила сделать не сладкие, сахара совсем не добавляла, вместо него насыпала соль, специи, чеснок и зелень. В результате, получился плавленный сыр на сковороде. От чего это? Что делаю не так?
@@user-rv8ji4ef1e , от качества творога. мы закупаем большие бадьи, по 50 кг, у одного и того же производителя. пару раз был такой творог, что из него сырники вообще не получались, как мы не плясали вокруг них.
Для меня сырники-это табу.Никогда не умела их готовить.А по этому рецепту, учитывая все нюансы ,можно попробовать.
Лучший сырник,который я когда либо видела!
Спасибо за нюансы!!!👍
Ну, главный нюанс это правильные пропорции ингредиентов. А чтобы сырники всегда получались вкусными, то после быстрой обжарки - 1-2 минуты с каждой стороны, их надо довести до готовности в духовке. Это самый главный нюанс). И формовать сырники удобно при помощи кондитерского кольца, или обычной стеклянной банки подходящего размера. Накрыть сырник банкой, и быстро вращать. Сырник, пробегая по горлышку, становится ровным и высоким.
Готовлю сырники 15 лет каждый день (на работе). Вместо крахмала всегда использую муку. Пробовала и манку, и крахмал, но с мукой лучше всего получаются. Пропорции 1:7, на 150 творога 20 граммов муки.
Спасибо за отзыв! Способов формовки есть масса, но я показала самый удобный для меня. С мукой мне сырники не нравятся, но это дело вкуса. На 150 г творога 20 г муки слишком много, это ближе к творожным пончикам, чем сырникам)
@@priatnogoappetita , общепит диктует свои правила). Но я и дома по этой техкарте готовлю. Всем нравится;)
А у меня все любят с манкой. Сахар практически не кладу, 40 г на 1 кг творога и один ванильный. Кладу изюм, он сладкий. Пропорции у меня свои : на 250-300 г творога одно яйцо и одна ст ложка манки. И постоять для набухания минут 10.
С крахмалом попробую обязательно, я с ним пеку королевский сырник.
Люблю сырники. Творог никогда не отжимала. Сахар вообще не кладу, вместо него много изюма. Сырники получаются сладкими. Добавляю манку "на глаз" и одно яйцо. Руками формирую маленькие сырники, обваливая в муке со всех сторон. И жарю на сухой сковороде без масла. Моя 4-летняя дочка творожную запеканку не любит, а такие сырники - с удовольствием.
@Money & Powers Чаще делаю на сковородке, творог обязательно отжимаю, так как редко попадается правильный, эту фишку подсмотрела у одного известного шеф-повара. Раньше готовила на манке, на муке никогда не нравились, тут согласна с автором рецепта. В последнее время готовлю только на крахмале - другой вкус и консистенция, чаще ароматизирую цедрой или семенами ванили, люблю добавить изюм или цукаты. Довожу до готовности под крышкой на плите, очень нежные и вкусные сырники, никакой резины. И, да, только топленое масло для жарки.
Не сырники - а мечта перфекциониста!❤😍 наслаждение не только для живота, но и для глаза!😋
Перше слово яке прийшло в голову" перфекціоніст"!😁😁😲
Как и все у Ирины. Одно удовольствие смотреть, а главное, ее рецепты стопроцентно воспроизводимы.
🌹Вот это сырники, что творог чувствителен 👍 СпасиБо !
Ух, как захотелось сырников! Высший пилотаж в приготовлении и съёмке видео!
Спасибо большое за информацию, с сырниками на сковороде всегда проблемы 🙃🙃, я даже не готовлю их, т.к. они плывут у меня. Всё, теперь поняла свою ошибку!!! 🤗🤗🤗💋
О! Нарешті толкове відео про приготування сирників, давно чекала!
Дякую!😊
Идеальный рецепт! Спасибо большое Ирина!🌷
Это идеальные сырники!
Спасибо!
Просто класс 👍 обожаю ваш канал!спасибо!
Спасибо за правильный и грамотный рецепт.
Перепробовала кучу рецептов, для меня идеальный вариант сырников с рисовой мукой,она убирает лишнюю влагу с творога,жарить на кокосовом масле нерафинированном, первое запах обалденный, вкус и рисовая мука придаёт красивый золотистый цвет и хрустящую корочку
Здравствуйте!
А вы могли бы написать ингредиенты все и пропорции? Благодарю!
Как всегда - идеально!
Ирина,Спасибо большое за рецепт сырников👍👍👍Всё ясно и понятно
Спасибо вам за такую красоту!!! Обязательно приготовлю и думаю будет самый лучший рецепт сырников!!! Спасибо 😉
Ирина! Восхищаюсь и обожаю ваши рецепты!!!! Спасибо большое!!!
Ну наконец то идеальные сырники ))) спасибо большое))
Ирин,спасибо,что учите нас всему.век живи,век учись
Отличный рецепт! И очень вкусно на топленом масле! 👍👏😍
Огрооомное спасибо! С крахмалом ещё не делала.
Спасибо большое за рецепт сырников, очень аппетитно выглядит 😋.
Красота, спасибо большое!!!
Такие аппетитные)))спасибо за рецепт!!!
Ирина, здравствуйте. Спасибо вам за старательность, любовь и преданность делу. Вы большой профессионал.
Спасибо за рецепт, отдельная благодарность за описание приготовления, с крахмалом сырники не готовила, завтра попробую.👍👍👍
Большое спасибо за рецепты из творога ,делаю творог сама ,поэтому Ваши рецепты очень кстати .
Ирина, спасибо за эстетику канала! Даже сырники вы показываете шедеврально😍😍😍
Spasibo lubly eti sirniki 😀☕️😃☝️vkysno!
Ирочка, умничка.
Какие сырнички,аппетитные,красивые и конечно же вкусные! Рецепт обалденный,сейчас буду готовить ,только строго по вашему рецепту! Спасибо большое за ваши шедевры! Удачи вам!
Вкус моего детства!!!! так мама делала. Только они были меньшего размера и тоньше. Она тоже жарила на топлёном масле. И не тушила. Спасибо за рецепт и за возврат в детство!!! Теперь я знаю этот рецепт супер!!!!
Молодец! Ценная информация!!!
Наконец-то нашла хороший рецепт, а то у меня всё время размазня вместо сырников. 😀 👍 Спасибо ❤️
Ирочка обязательно приготовлю по вашему рецепту такие сырники!!!!
Золоті руки,ха й Бог дасть здоров'я ,Ви неперевершена,приємна ,Ваші рецепти❤
Очень люблю творог и сырники)
Спасибо большое!!!
Здорово, спасибо
Спасибо за советы!
Сырники частые гости к завтраку. Вариантов протестировано множество и этот тоже. Но это не сырники. Это творожное чудо и гармония вкуса. Ирина, спасибо за рецепт.
Майя, спасибо за отзыв! Готовьте с удовольствием!
Вот это настоящие сырники.молодец.спасибо за рецепт.
Delicious recipe, thanks for sharing my friend stay connected
О да!!! Как же я люблю сырники!
Такие сырники не грех подать и на праздничный стол
Само совершенство!!!
ммм,вкусно
Ирина, как мы без вас скучаем
Дякую це дуже вкусно.
Дякую.смачного
Надо попробовать сделать. Ещё совет: чтобы сырники получились нежными и сочными, в них надо добавить отварную морковь, получаются очень вкусные.
Очень красивые сырники , спасибо лайк и подписка !!!🥰🥰🥰
Идеальный рецепт сырников! Получилось отлично! Только я обваливала в крахмале, так уж привыкла..). А ингредиенты подобраны отлично! Спасибо Ирина!
Лаура, спасибо за отзыв! Рада, что Вам понравилось!
Спасибо! Получились идеальные сырники. Раньше получались всегда как куски глины, в итоге вообще перестала их делать.
Оказалось, что ключевой момент - в отжимании творога. Даже сухенький на первый взгляд творог содержит приличное количество ненужной в сырниках жидкости.
Наталия, спасибо за отзыв!
👍
👍👍👍
12 лет жила в Украине,ни разу не ела такие вкусные сырники,как сегодня утром,во Франции 😄
С манкой,с мукой,с желтками,с белками...все рецепты перепробовала, результата такого не было никогда!! Очень важные советы, особенно про сахар и "накрыть крышкой до ГОТОВНОСТИ",я и не знала,что сырники надо "довести до готовности",а непросто пожарить с обеих сторон😆
Спасибо ОГРОМНОЕ,Ирина, за этот действительно чудесный рецепт!🙋🏻♀️
(Добавила цедру лимона,ммм...🤩)
Благодарю за отзыв! Рада, что Вам понравился рецепт!
Умею печь торты довольно сложные, но не могу сырники. Забила на них, готовлю запеканку. Возможно, наберусь когда-нибудь смелости и сделаю сырники, воспользовавшись вашими советами.
У меня тоже сырники не всегда получаются. А запеканка на раз два. В запеканку добавляю маскарпоне, получается очень вкусно
Ирина, Вы как всегда на высоте! Выше всяких похвал! Кратко, но подробно, лаконично и красиво!
Скажите пожалуйста, из чего состоит дно Вашей сковороды? Так легко катаются на ней сырники. Приобрету такую же обязательно, как только мне ответите☺️
Анастасия, благодарю! Сковорода из нержавеющей стали с толстым дном.
@@priatnogoappetita Ирина, подскажите какой фирмы у вас сковорода?
Сковорода Zepter
@@priatnogoappetita Спасибо, надо начинать копить.
@@user-zv6kt5qq3r Как пользователь некоторых экземпляров посуды этой фирмы, не рекомендую ее покупать. Цена высокая, а качество так себе. Можно найти, подобную сковороду, у других производителей гораздо дешевле.
Я тоже делаю ложкой от мороженого!!!
Для мороженого!
🍽
Очень красивые сырники!
Только есть один вопрос-зачем так долго их жарить,подрумянить с двух сторон и достаточно!
Там же один творог,чем меньше он подвергаеться тепловой обработке тем полезней😊
Сирники гарні вийшли!
А от сир такий не розумію, що таке. Мільйон разів робили сир вдома і ніколи він не був таким, як в магазині називають "домашній". І на базарі ніколи такий не продають. Оті шматочки скоріше нагадують моцарелу, ніж кисломолочний сир. Точно скажу, що ці шматочки - це переварений сир.
Дякую, зовнішній вигляд сиру залежить від методики приготування, та багатьох інших нюансів.
@@priatnogoappetita Згодна, але не називала б таким сир домашнім, на місці виробників. :) Ну, таке... До ваших рецептів це не має відношення, вони у вас завжди чудові. :)
Если я правильно поняла, главное это удалить сыворотку и размять блендером творог, да ещё топлёное масло для жарки и будет вам счастье.Спасибо за рецепт.
Да, как вариант)
Прекрасный рецепт! Я только используя кокосовое масло! Но это на любителя... Привет из Ванкувера
Ирина напишите пожалуйста из чего ваша сковорода сделана,и какая фирма.?
Есфирь, сковорода из нержавейки, фирма Zepter.
@@priatnogoappetita Ирина спасибо за ответ.
А у меня получаются сырники всегда разные.Всегда!Ваши хороши,попробую приготовить.Какая высота заготовок?
Качество сырников на 90 % зависит от качества творога и количества сыворотки. Лучше отжать творог и быть уверенным в результате, чем получать разный. Высота заготовок не менее 1 см.
Ирина, пожалуйста, скажите, где вы покупали такую сковороду? Ищу хорошую из нержавейки.
Екатерина, это сковорода с толстым дном, можно найти в хорошем посудном магазине или Метро.
Здравствуйте!обязательно блендаром измельчать?если его нет,протирать через сито?долго и плохо перетирается,так как творог сухой! Может есть ещё какой нибудь способ?
Здравствуйте! Если творог качественный, то после отжима сыворотки, он получается однородным. Можно растереть вилкой, если любите кусочки творога в сырниках, или пропустить через мясорубку.
@@priatnogoappetita спасибо!
Ирина, скажите пожалуйста, можно ли делать без яиц? Чем-то можно заменить?
Можно добавить больше крахмала, есть рецепты с добавлением отварного холодного картофеля или банана.
@@priatnogoappetita Спасибо
Скажите, пожалуйста, после заморозки надо ли их размораживать и где лучше готовить -- на сковороде или в духовке?
Можно жарить в замороженном виде и довести до готовности в духовке.
@@priatnogoappetita Спасибо
Ирина, поделитесь, какая сковорода у Вас? Наверное с двойным дном? Или это сотейник?
Татьяна, сковорода с очень толстым дном, но есть нержавейка не очень толстая, на ней все получается аналогично.
Здравствуйте. Попробуйте на рисовой муке.
Здраствуйте! Пробовала, разницы не заметила
Здравствуйте. А в духовке их обязательно доводить до готовности??? У меня духовка горит....
Здравствуйте! Можно на сковороде, переворачивая. А в духовке можно подобрать правильную температуру и время.
Тоже обижалась на новую духовку, потом методом проб и перевода продуктов нашла на шкале нужный режим.
сколько шт на выходе получилось?
Все на видео, 7 шт.
Конечно расползлись😂!
Творог отжимали от сыворотки?
Люблю сырники, но в Германии нет такого творога, из которого они какими надо получаются. Вкусные и из местного можно приготовить, но все равно вкус не тот.
И как они будут пышными и высокими без соды?
Никогда не слышала про разрыхлители в сырниках)
Сокровище, а не рецепт! Спасибо Вам!
Слишком усложнен рецепт.Можно приготовить вкусно и гораздо проще
То блюдо которое никогда не понимала. Мне очень повезло дома его никто никогда не готовил. А если в гости к подружками попадала или в школе давали, значить голодная буду. На мой взгляд одна из самих неседобниз вещей на свете. Намного лучше просто творог на кусок чёрного хлеба положить чем сирники.
Вы просто никогда не ели вкусные сырники!
Не получились сырники:( развалились,делала все по рецепту,не знаю,что пошло не так.
Ну и зачем творог отжимать как тряпку,чушь.
А как надо???
Я с вами согласна,творог не отжимают, крахмал не кладут,ванильный сахар и уж тем более ванилин не добавляется,да и блендер ни к чему,снова фантазии на тему сырников.)))
@@120301120301swet, я когда покупаю домашний творог, он чуть ли не плавает в сыворотке. Конечно приходится отжимать. А магазинный - нормальный.
@@tulip35s ,я никогда не видела домашнего творога ,чтобы плавал в сыворотке,вообще надо правильно выбирать его у покупателей и он плавать не будет.
@@120301120301swet, ну а я вижу такой творог часто. Если без сыворотки, то только обезжиренный, веяный.
Не творОг , а твОрог !)))
По правилам русского языка оба варианта верные😉
Ага, твОрожное печенье..
Не умеичайте, когда не в теме!
ТворОг - это первооснова.
Хоть и говорят никогда не говори никогда... сырники - это то, что я, скорее всего не научусь готовить. Мне немало лет, по мнению окружающих отлично готовлю, много лет успешно пеку, но сырники - вот не даются и всё! Ни по какому рецепту! И по этому тоже не получились. Правда творог был домашний, не обезжиренный. Может в этом дело? Но ведь и из домашнего у людей получается! В общем по данным пропорциям были очень мягкие, еле-еле сформировала... ну, как и следовало ожидать расплылись в лепешки, вобрав в себя весь жир. Перевенуть никак не получалось, получилось, когда почти подгорели... Ну в общем чуда не произошло
Очень жаль. Отжимали сыворотку?
@@priatnogoappetita Сухой был, без сыворотки. Сжала в кулаке, как Вы - никакой жидкости не выделилось, ни грамма
Тогда причина может быть в слишком жирном твороге. Я использую домашний творог, очень часто, для приготовления сырников, но готовлю обезжиренный.
У мене також був жирний сир, і така ж проблема як у Вас, хоча сироватки не було в сирі , маса вийшла рідкою. Не довго думаючи я виклала масу на край харчової плівки і закрутила в ковбаску, надала округлу форму і в морозилку, щоб схопилось, коли маса стала трохи твердою в морозилці, дістала, нарізала сирники і далі все як у Ірини, обваляла в борошні і обсмажила. Не розпливлись, можна сказати, знайшла вихід з положення
Честно говоря все сводится к выпечки из творога или тёртых пирогов, вы меня извините Ирина, но можно как-то разнообразить.
Боже мой, в ютюбе миллионы рецептов, смотрите любые. Автор выкладывает то, что считает нужным.
Спасибо большое!