СЕКРЕТ СЫРНИКОВ ☆ Как в РЕСТОРАНЕ
Вставка
- Опубліковано 14 лис 2024
- Сегодня приготовим нежные, воздушные сырники!
РЕЦЕПТ (16 шт)
600 гр творога 5%
2 желтка (1с)
щепотка соли
30 гр сахара
50-70 гр муки
ваниль (по желанию)
Сметана, ягоды, сироп для подачи
По моему промокоду ЛЕТО400 действует скидка 400р. на первый заказ от 1800р. Cкачивайте приложение “Перекрестка”: app.perekresto...
#сырники #рецептыизтворога
☆Контакты:
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
UA-cam / yuliyasmall
Канал о жизни / odindomik
VK yuliyas...
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com
Буду добавлять комментарии по ходу просмотра видео.
1) В ресторанах сырники готовят из творога 9%. Я работаю в ресторанах.
2) В некоторых в него добавляют рикотту. В этом случае творог очень долго (не менее 3 часов) держат на сите под гнетом. И в остальных случаях я очень советую сливать лишнюю воду этим способом.
3) Яйца кладите смело целиком, не половиньте. В ресторане их никто не половинит. Просто слейте сыворотку из творога, как следует. Но учитывайте, что класть надо 1 яйцо на 500 г творога.
4) Муку тоже не кладут - только манку.
5) Мешайте творог с остальными продуктами тестомесом, который у вас есть. Это может быть хлебопечь, венчик, собственно, тестомес - если сырники делаются килограммов на 12 творога (и менее). Я мешаю дома 2 кило творога планетарным миксером на медленной скорости, насадка - лопатка.
Нельзя мешать только погружным блендером.
6) Если творога мало и мешаете руками - то в перчатках своего размера. Но лучше не мешать руками, руки - теплые. От этого творог тоже плавится.
7) В ресторанах сырники делают только через кольцо. Способ с применением центробежной силы - быстрый и самый лучший. Юлия его показала. Чем меньше Вы касаетесь творога руками, тем лучше.
Оптимальный вес 1 сырника - 50-60 г. Я раскидываю сначала массу по колобкам, а потом формую.
Сами с манкой ешьте в своих ресторанах. Что за мода везде манку совать, что в котлеты, что в сырники...
@@stefa_prosto5715 в котлеты-то зачем?))
@@tiasia4264 я в котлеты кладу 😅
В этом и есть вся разница ресторанной еды и домашней! Дома всегда вкуснее, потому что для себя и с любовью
Спасибо большое, очень интересно прочитать!
Шикарный рецепт сырников, уже готовлю только по этому рецепту, на желтках!
Я всегда протираю творог для сырников, чтобы они были максимально нежные и муку использую только для обвалки сырников. В саму творожную массу добавляю 1-2столовые ложки манной крупы в зависимости от влажности творога. Кто-то может возразить - сказав - вообще-то манка это и есть мука, только грубого помола, но лично для меня вкус получается другой, мне больше нравится с добавлением манки. И если, так, считать, то почему мы тесто для пирожков не делаем из манки, а делаем с муки? А кашу варим из манки, а не из муки. Так, что лично моё мнение - хоть это та же мука, но эффект у манки другой. Не заставляю никого соглашаться с моим мнением, просто озвучила своё. Всем желаю удачи в приготовлении и поиске своего идеального рецепта сырников, так как вкусы у всех разные. У меня свой идеальный рецепт есть и разработала я его сама, путём проб и ошибок.)))
Olga Aprel, так же делаю, для меня и моей семьи это идеальные сырники. Никогда не добавляю муку. По мне так из-за муки они по вкусу резиновые и не такие вкусные. Тоже всегда кладу манку. А муку использую только для формирования сырников.
Но......Вы правильно написали, что каждому своё. Как говорится: на вкус и цвет.
@@olgaaprel9672 я тоже считаю, что с манкой гораздо достойнее сырники получаются, и нет привкуса сырости муки👍😋 к тому же ее можно совсем по минимуму класть, лишнюю влагу теста она впитает, и плюс - форма всегда остается идеальной🥞🥯
@@MurLuckKissKuss Благодарю вас за ваше мнение))
Здравствуйте, вы можете свой рецепт сюда написать, пожалуйста? У меня никогда не получаются сырники, а так хочется самой приготовить
@@elenvolk1074 конечно, пожалуйста) 1кг творога (любой жирности) я беру от 9% до 18%, 2-3 небольших яйца(зависит от влажности творога и размера яиц), 6ст.ложек сахарной пудры или 4 ст. ложки мелкого сахара, 1ч.ложка соли, 1-2 ст.ложки манки (зависит от влажности творога и от количества яиц) 100гр.изюма или кураги (запарить кипятком), курагу нарезать. 50-70гр. муки для обвалки сырников. Растительное масло для жарки. Вот весь рецепт. Даю пропорции на 1кг творога, т. к в моей семье сырники любят все и меньшее количество не делаю. Если вам много можно разделить на пополам весь рецепт и сделать на 0.5кг творога. Яйцо возьмите либо одно крупное либо 1, 5. (т. е одно целое и половину разболтанного яйца), а всё остальное на пополам. Сырники получаются очень вкусные. Опять же дело вкуса конечно, но я надеюсь вам понравится данный рецепт. Моим всем очень нравится))) Приятного аппетита.)))
Ваш канал для меня просто находка ! По Вашим рецептам всегда все получается с первого раза. Спасибо большое за Ваш труд. Успехов и процветания Вам и Вашему каналу ! 🤗🤗🤗
Большое спасибо за удачный рецепт.
Готовлю уже пару лет по похожему рецепту от Емельяненко - там чуть иные пропорции - на 300 творога - по 40 муки и сахара. Делаю сразу большую порцию - формирую и замораживаю на доске с пленкой, потом перекладываю в герметичный пакет для хранения в морозилке.
Обжариваю прямо замороженные на среднем (даже ближе к сильному) огне до красивой корочки, потом на 5 минут в духовку на 180 - и идеально пропеченые, нежные внутри и с хрустящей корочкой снаружи сырники готовы. К ним сметанка - и мечта сырникомана готова.
Муж в восторге. Но вот теперь ни в одном кафе-ресторане сырники не нравятся - то слишком сухо и много муки, то недопеченые - сырые внутри - разбаловала своими завтраками))
Я тоже делаю по его рецепту и сырники всегда на 100 баллов!! Никакие другие не ем.
Их можно и с собой куда-то брать. Когда остынут тоже вкусные
Попробуйте приготовить по моему рецепту, сократите количество муки, сырники получатся еще нежнее😉
А какой марки творог вы используете? Тоже по рецепту Емельяненко делаю, но творог никак, кроме Вологодского, не найду, с ним сейчас проблемы
А яица?
тоже делаю по Емельяненко, попробую Юлин рецепт и сравню. Но я все же сторонник запекания, а не обжаривания.
мне понравился этот рецепт,и рассказали замечательно:коротко,ясно,без лишних разговоров
Без лишних разговоров????😂😂😂
Юлия, безграничная благодарность, респект и лучи добра Вам от человека, у которого никогда не получались сырники. Пробовала от " "на глаз" до "по рецепту", но всегда выходило не то. Собрала все ошибки, типа пробивания блендером, но нашла Ваш рецепт🥰 Буквально только что съела эти идеальные сырники с греческим йогуртом, и кажется слвшала как ангелы в небе пели "Аллилуйя")))
Рецепт - шикарен❤ Огромное СПАСИБО!
Благодарю за отзыв))🤗
я тоже после этих сырников голоса слышу
Брала творог 9%, все получилось супер, очень вкусно
Наконец-то нашла рецепт идеальных сырников ❤ Получились очень вкусные, воздушные, и в меру сладкие ❤
Просто наслаждение для глаз ! Так красиво , приятно и доступно объясняете , спасибо за ваше видео и труд ❤
Юлия, спасибо! Первый раз в жизни получились действительно сырники! А не оладушки с творогом))
Супер идеальный рецепт без комментариев
Это лучшие сырники
Это нужно сделать
Спасибо Вам огромное ❤
ЭТО САМЫЙ ОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ
Юля, притовьте салат цезарь!!!Очень хочется ваш рецепт. Сырники обязательно приготовлю.
Плюсую всём чем можно 😀
Я бы тоже хотела увидеть Цезарь в Вашем исполнении
Рецепт просто супер. Спасибо, Юля. Вы классная!!! Формовка при помощи стакана рекомендую всем.
Муку использовала рисовую, тоже отлично получилось.
Юля, от моего супруга Вам большая благодарность))) он обожает сырники, а до того момента, как я увидела Ваш рецепт, у меня ни в какую они не получались! Теперь же я наконец-то умею их готовить, сын даже удивился- не заказала ли я их из ресторана😂!!! Получаются изумительные! Делаю из 1 кг творога, улетают зараз😋 Спасибо Вам огромное за рецепт!🌻
Спасибо большое! Впервые у меня сырники при выпекании созранили свою форму, а не расползлись, как раньше, в оладушек! На вкус ещё не пробовала, но уверена, что будет вкусно.
Только приготовила сырники по Вашему рецепту- замечательный рецепт! Нежные, все в меру. Спасибо.
Рецепт просто СУПЕР!!!Теперь готовлю сырники только так,мои родные в полном восторге!Спасибо большое за рецепт!!!💐
Очень понравились сырники, нежные, не разваливаются и минимум углеводов, то,что нужно, спасибо! Готовлю исключительно по вашим рецептам, даже другие не смотрю!
Очень вкусные, нежные сырники получились! Теперь только этот рецепт буду готовить! Спасибо огромное за рецепт 😉
Обалденно вкусные!!! Только сейчас приготовила,даже доча кушала,а ей никакие не нравились!!! Спасибо за рецепт,в копилочку!!!!!
Мой муж сказал, что это самые вкусные сырники в его жизни😄😄 Действительно, получились очень вкусные, нежные, держат форму. Как с картинки в общем 🙌🏻 Спасибо за рецепт 🙌🏻
❤
🎉
Юля Спасибо за рецепт, сырники получились очень, очень нежные и вкусные 🤗
Я приготовила, восторг! Как вкусно, Юлия, благодарю. Идеального творога не нашла как у вас, но учитывая все подробности рецепта, добавив немного ещё муки, так как творог был влажный, все получилось!!!
Очень очень вкусные сырники получились 👌🏻спасибо 😘
Большое спасибо за такой чудесный рецепт,вкуснее сырнеков не ела,смело готовлю п вашим рецептам ,без страха ,что может не получиться. Всем рекомендую. ЮЛИЯ ХОЧУ ПОЖЕЛАТЬ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ..
Спасибо за рецепт ❤ у меня до этого не получались сырники, но по вашему рецепту получились идеальные)) буду готовить только по нему))
спасибо за потрясающий выпуск, на 40 минут перенеслась из холодной мартовский Москвы в солнечную Италию, лаконично нежное повествование, в котором нет ничего лишнего
Творческих успехов!
Очень вкусные получились сырники!Спасибо большое за рецепт! Готовлю их третий день подряд.... Муж в восторге! Попробуйте голубику положить на тарелку и поставить в микроволновку на минутку, что бы растеклась! Потом уже на ягоды выкладывать горячие сырники, посыпать сахарной пудрой с корицей и конечно же ложечку сметанки! Это просто божественно! Просто взрыв вкусов!!!!
Так красиво рассказали😁
Правда, так здорово вы написали, что я завтра утром именно так и позавтракаю!
Первый раз увидела действительно красивые сырники🎉 просто легко объяснили благодарю вас
Сегодня приготовила сырники по вашему рецепту ,они реально вкусные
И очень красивыми получились ❤❤❤❤❤❤
Спасибо за рецепт ,очень вкусные и нежные сырники получились ❤
Спасибо. Мне понравилось, как вы формуете 👍
А остальное делаю также, но люблю в тесто класть рисовую муку, они нежные и форму держат отлично 🥰
Очень вкусные получились сырники😋 так же 16 штук вышло👍🏼но творог брала 9%, отжимала через марлю, вес стал меньше, добавила до веса 600 грамм! Спасибо рецепт сохранила!
Спасибо! Теперь тоже буду класть только желток, а то из-за муки получаются суховатые.
Сынишка обожает сырники, теперь они будут еще вкуснее.
Так положите меньше муки! И будут нежные
Спасибо Юлия!!! Получились суперские!!! Сколько пробовала-не получались, первый раз получились… умею печь все , но сырники была проблема, спасибо! ❤❤❤
Юлечка, как я рада что вы берете рекламу🌼
Почему то у других она навязчивая, А у вас всё в тему и радостно что вы всё таки получите хоть что то за свою шикарную работу 🌸🌸🌸
В таком ключе мне про рекламу пишут крайне редко)) Благодарю за понимание🤗❤
Присоединяюсь) причем даже нет необходимости проматывать ее) она настолько ненавязчивая )
Хочу сказать, что рекламируемая продукция я этом видео очень достойная! Я сама покупаю её и очень довольна вкусом! Действительно натуральный продукт! В этой фирме даже маскарпоне есть и стоит от всего 219 рублей за 250г.
Как приятно видеть такое отношение к работе блогера 🧡
Всё гениальное - просто..! Спасибо за видеорецепт!
Идеальные сырники! уже который раз готовлю и всегда получаются супер-пупер вкусными)
Юлия, от души благодарю за рецепт сырников! Теперь для меня их приготовление - сплошное удовольствие! ❤😊
К 52 годам я научилась лелать сырники😅Идеальные прлучились .Благодарю 🎉
Спасибо, всё просто и главное нямочно! Успехов и удачи вам!
Юля, большое спасибо, рецепт замечательный! И сырники получаются очень вкусные. Всего Вам самого наилучшего!!!
Очень нежные, вкусные сырники получились. Творог брала Ашанский 5%, муку рисовую. Спасибо за чудесный способ формирования из колбаски в шайбочки!!! И за вашу работу, огромное спасибо!!! Рецепты сняты красиво, коротко и понятно❤❤❤
Как хорошо, что вы не юлия Высоцкая! 😂
Руки у вас точно от плеч! 👍🏼☀️
Очень простой рецепт,вкусно,быстро и отличная подача!!!Спасибо.Ирина.
Юлия, большое спасибо за рецепт! Наконец-то у меня получились сырники!))
Огромное вам спасибо! Сырники получились отменные!❤
Это наши любимые сырники! Безумно рада, что я их научилась готовить. Спасибо большое за простой, и при этом качественный, рецепт 😊
Спасибо большое за ваш рецепт и трюк с формированием сырничков с помощью стакана! Лучшие сырники которые у меня когда либо получались! Невероятно нежные и вкусные!❤
Очень аппетитные сырнички, но я люблю на манке делать. 😊👍👍👍
И я))
А я нет если слышу о манке закрываю рецепт
Спасибо за хороший рецепт. Будьте здоровы!
Огромное спасибо за рецепты и секреты приготовления! От вас они всегда долгожданные!
Самый удачный рецепт сырников в моей жизни! Много лет искала вкусные сырнички, но все не получались. А тут все подробно расписано и получились идеальные сырники. ( кстати, делала из домашнего творога) Спасибо большое вам!
Юля, спасибо за вкусные сырники! Впервые приготовила и не «промахнулась» с рецептом!👍🏼
Рецепт 👍👍 В творог я добавляю манку и формирую в рисовой муке. Очень нежные получаются.
Юля, ваши видео - это как выступление звезды на сцене! В конце хочется аплодировать! Классно! Спасибо за рецепт и вдохновение! 💋
😁 благодарю))
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусные получились❤
У меня таких вкусных и красивых сырников ещё не было))) Спасибо большое за рецепт!
Спасибо! Мы тоже сырники готовим и учимся их делать лучше всех. Скоро откроем сырниковарню. Спасибо за полезные советы!
Наконец то нашла идеальный рецепт сырников. Спасибо большое ❤️
Реально попробовала по данному рецепту получились сырники на ура,идеального вкуса.ничего лишнего,творог чувствуется и корочка румяная. Спасибо за рецепт. А то пробовала по другим рецептам всё никак не получались.
я 10 лет искал, сколько людей за это время потравилось... с уважением кафе "Крыжовник"
Замечательный рецепт, благодарю. Очень вкусными получаются, если жарить на кокосовом масле.
Да, согласна , тоже жарю на кокосовом!
Приготовила ,как вы показываете в видео, только сахара на 10 гр больше положила. Сырники получились великолепные! Лучшие из всех, что я ела и оч красивые. Даже сын, который не любит сырников , заценил. Благодарю ❤️
Очень рада, что Вы оценили рецепт💫
Благодарю за рецепт, очень вкусных сырников🎀🎀🎀🌸🌸🌸💗💗💗. Наконец-то нашла идеальный рецепт
Юлечка, всегда жду Ваши рецепты, потому что все всегда получается и всегда ооочень вкусно.
Спасибо большое, как всегда. Любим и доверяем Вам.🌼🌼🌼
Благодарю за доверие🤗🌸
Очень круто, что Вы показываете продукты, которые вы покупаете для готовки❤
Конечно! Рекламирует не бесплатно!
Юля, спасибо за рецепт! Хотелось сказать, что я люблю добавлять рисовую муку в тесто, это помогает избежать ненавистной мне клеклости в сырниках из-за добавления пшеничной муки! Очень советую попробовать!!
Да да да
Спасибо за рецепт. Приготовила. Получились суперские
Так вот оно как😄 Юля, спасибо за мастер класс! Взяла сухой творог 9% из ВВ, добавила желток, муку, сахар и соль. Получились сырники как в ресторане👍 Но воздушные, которые надо ложкой для мороженого выкладывать тоже делаю))) миксером никогда не взбиваю массу.
Спасибо большое за рецепт ❤️ Невероятно нежно и вкусно получилось 🔥🔥🔥
Наконец-то получились сырники благодаря вашему рецепту 🤗 спасибо большое
Очень понравился рецепт. Обязательно попробую! И видео очень качественное, не затянуто, и при этом всё понятно. Спасибо!
Работала в ресторане, всё готовили по сборнику рецептур для предприятий общественного питания (строго по ГОСТУ). Сырники получались идеальные
Спасибо большое! Очень ждала сырники! Удобно, что показали хорошего производителя!
Юличка, благодарю вас от всей души за все ваши рецепты!
Благодаря вам я вдоновляюсь на новые кулинарные шедевры 😊
Большое спасибо за рецепт! Вчкра приготовила по нему,сырники великолепные! Всем советую!
Юлия, спасибо за рецепт. Я люблю сырники готовить. Это просто и вкусно👍 Успехов Вам 🕊🌈
Всегда готовлю все по вашим рецептам. Получается максимально вкусно, и с первого раза. Вы просто умница !!! Спасибо
Огромное спасибо за такой простой и классный рецепт! Обязательно будем пробовать!)
Большое спасибо за рецепт 😍, по вашему рецепту, сырники получились очень вкусными, нежными, с приятным ароматом ванили, тают во рту💖
Юля больше спасибо за рецепт! Ждала рецепт именно от вас, так по вашим рецептом всегда всё получается! 🥰😋😋😋🥰
Супер, я как раз искала рецепт сырников. Очень нравятся ваши рецепты, все просто и понятно
Очень люблю сырники! Мой любимый завтрак!😍 Ещё желательно их не готовить, а только есть😄 но что поделать))) Спасибо вам, Юля, за рецепт и, как всегда, максимально подробное разьяснение всего!🤗💕
Всегда пожалуйста🤗
@@YuliyaSmall Юля, пожалуйста послушайте советы профессионалов на счёт озвучки! Перед озвучкой не ешьте сладкое и не пейте сладкое! Во рту у Вас клацает, слышно какая сухость во рту и клацание по звуку.
Здравствуйте,Юля. Случайно нашла Ваши видео рецепты.В моем детстве мама делала сырники,но мы их в шутку называли мучники,потому что в массе было больше муки,чем творога. И я тоже такие делала по старинке,но моей дочке не нравились такие. А вот по вашему рецепту сырники улетели. Спасибо большое за труд и добросовестность!👍👍👍😊😊😊😊👍👍👍👍
Как интересно, столько мелочей, благодарю
Я со сгущёнкой люблю,как в детстве в детском садике 😊
точно! а я думою что мне этот вкус напоминает и почему мне так нравится именно со сгущенкой)))
И я))
Спасибо за рецепт. Получились отличные сырники🎉
Почитала комментарии,да,сколько людей-- столько и мнений.Лично я готовлю только по этому рецепту уже лет так 30,это и есть настоящие сырники или даже я бы сказала-творожники,а что касается других рецептов,где куча других ингредиентов, так и хочется сказать:"А из творога не пробовали?"😊 Юлия,я давно подписана на ваш канал и не прогадала,вижу мы с вами на одной волне по рецептурам.Удачи вам во всём 🙋
0э
Вы просто чудо, Юля! Вы мегамолодец! Спасибо вам до земли! Мало того, что вас слушать приятно, вы рассказываете столько очень нужных и важных тонкостей! Показываете все почти в режиме онлайн, раскладываете все по полкам. Благодаря вам я познала кондитерскую сферу для себя) мои тортики достигли идеального вкуса и даже вида) а за эти сырники вам отдельный поклон. Я столько рецептов пробовала, у других именитых поваров, кучу дорогих ингредиентов использовала, а ваши сырники именно то, к чему я стремилась! Поняла теперь, почему они у меня никогда не получались (оказывается я постоянно их плавила), сегодня я накормила семью идеальными сырниками! Спасибо вам!!!! Спасибо огромное!!!!!
Мария, я очень рада🤗 Благодарю за обратную связь❤️
Самые вкусные и шикарные сырники как по мне.
Всегда их готовлю.
Теперь еще делаю их и замораживаю.
Мы любим свежие
На ночь кладу в холодильник нужное количество, и жарю утром.
Спасибо огромное
Ничего подобного про 9% творог. Всегда готовлю из такого и все прекрасно получается всегда.
Спасибо Вам, очень урасивый голос и приготовление. Завтра попробую.
Добрый день, Юлия! Спасибо вам за столь чудесные рецепты❤
Выложите пожалуйста рецепт яблок в домашнем слоёном тесте🤗😍 Буду очень благодарна😘
Добрый день, рецепт слоеного теста на канале есть, осталось только яблоки добавить)))
Лучший и подробный рецепт что встречал. Лайк однозначно
Tak.
Юля, спасибо за простой , доступный и хорошо объяснённый рецепт! Сразу все ясно и получилось вкусно! Спасибо!
Отличные сырники получились!!!! Творог, правда, протерла через сито и бочонки нафаршировала шоколадной крошкой)))) Спасибо огромное!!!
Я кладу манку в творог. А обваливаю в муке. Очень вкусно.
А она не хрустит?
Вот за обоснование того или иного шага в готовке я Вас и уважаю и люблю! Спасибо за рецепт. У меня никогда не получались сырники, даже обидно, потому что очень люблю их.
Теперь точно получатся🙌
Очень красивый,простенький и наверное вкусный,спасибо
Очень правильный рецепт! Я тоже такие готовлю. Это ооочень вкусно.
🙌😉
Сырники получились идеальные!!! Нежные, воздушные. Очень люблю сырники.
Юля, СПАСИБО за рецепт.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤