Медовик ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ! / Готовим очень нежный и простой торт
Вставка
- Опубліковано 18 сер 2021
- Всем привет! С вами Ирина Лямина
Добро пожаловать на канал Ilbakery
В предыдущем видео мы делали крем для медовика и вы попросили поделиться рецептом самого теста для него! Выполняем ваши желания!
0:09 Приветствие
0:40 Готовим медовик
2:51 Заключение
Ставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые выпуски!
РЕЦЕПТ КРЕМА • Сливочно-сметанный кре...
РЕЦЕПТ МЕДОВИКА на диаметр 20 см :
сахар 144 гр
масло Новозеландское 82,9% 121 гр
мёд 81 гр
сода 12 гр
уксус или лимонный сок 5 гр
желтки 87 гр
мука в.с. 426 гр
итого 876г
делим на 10 частей, по 85 гр примерно будут куски.
Купить продукцию ILbakery можно на сайте www.ilbakery.ru/catalog/ или у наших дилеров - www.ilbakery.ru/contacts/stores/
Инстаграм ILbakery - ilbakery?h...
Масло Новозеландское - / new_zealand. .
#ilbakery #медовик #рецепт
Здравствуйте, а каким образом можно купить рецепт ваших пряников?
Удалось ли вам приготовить медовик?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Не нашла ссылку на крем, можете поделиться? Спасибо!
Добрый день! В ближайшее время добавим ссылку на рецепт крема 🤗
ua-cam.com/video/LGbi6NbisFE/v-deo.html рецепт крема
@@ILbakery Большое спасибо, Ирина! Как приготовлю, отмечу Вас в Инстаграмме)
Только желтки?
Да 😊
Только желтки?
Добрый день! Да, только желтки
.б. ющль. Ж
Д
Ролрр
@@ILbakery почему? В чем разница между целым яйцом в тесте и только желтками?
@@user-tv4bi7fu3b Целое яйцо состоит из белка и желтка, в свою очередь оно несёт строительную и эмульгирующую функцию в тесте в целом, но, если разделить яйцо на белок и желток, то мы поймем, что за строительную функцию больше отвечает белок, а за эмульгирующую-желток. Белок помогает нам выстраивать" каркас" в тесте, придавая тесту упругость, иногда жёсткость. Также добавляя его, мы вводим дополнительную воду, которая есть в белке. Мы же используем только желток, так как в данном виде теста нам нужны именно эмульгирующие свойства яйца, где за это отвечает именно желток. Нам не требуется дополнительная влажность и упругость в тесте, чтобы наше тесто было более однородным и нежным. Здесь нам не нужна упругость теста, мы не печём бисквит, а делаем тесто по типу песочного, без добавления воды, с большим количеством жира и сахаров с добавлением разрыхлителя для меньшей плотности и большей воздушности нашего теста, таким образом мы делаем эмульсию в тесте, правильно флрмируя его доя необходимого нам результата. Коржи отпеченные по данной технологии будут нежнее, чем с добавлением яйца в целом виде. При этом тесто не будет хрустящим и рассыпающимся, как обычное песочное тесто. Также у нас есть есть технология ввода яичной массы в горячую смесь, желток не коагулирует в горячей смеси также как белок, это ещё и упрощает технологический процесс
@@ILbakery шикарный ответ