【ベシャメル・ホワイトソース】プロが教える基本のソース。sauce béchamel
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- Опубліковано 3 тра 2021
- 今日は基本のソース、ベシャメルソースの失敗せず素早く滑らかに作る方法を紹介します。
これからこのベシャメルソースを使って様々な料理に派生させていきます。
材料
薄力粉 ４０g
バター ４０g
牛乳 ４００cc
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BGM引用元
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Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Tropical Flow - Brave...
Free Download / Stream: alplus.io/tropical-flow
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Track: Different Story VIP - Another Kid [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Different Story VIP - ...
Free Download / Stream: alplus.io/different-story-vip
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次回このベシャメルソースを使ってヴォロヴァンという古典フランス料理を紹介します。
フレンチのプロが教えるベシャメルソースの分量と作り方、勉強になりました。グラタンを作る時に、このベシャメルソースの作り方を参考にしたいと思います。☺️
2:29
火入れに時間がかかる
これは本当にそうなんだよな。
冷たい牛乳だと時間かかる。
うぽつです！
ありがとうございます
!
いかに短時間で粉に火を入れて繋いでいくかですね。冷たい牛乳だと､セパレしたり仕上がりが粉っぽくなるか、ベタつくか。昔はこれを､チーズクロスの様な布で包んで､2人がかりでキャンディーの様に絞ってパッセしましたね！パッソワールもあるのに！フランスでは､ベシャメルって今でも使いますか？
ソースとしては使わないです。ファルスなどの繋ぎに入れるくらいです。
小麦粉大さじ1
バター10ｇ
牛乳100
でホワイトソースを作ってるんですが、牛乳少量を2回目入れたくらいでサラサラのソースになってしまうんですが、対策とかありますか？
検定でホワイトソースを使った料理と、大さじ1を提出しなくちゃいけなくて、お題なので出来なければ減点がでかくて😭
分量的にはしっかり固めのベシャメルになると思うのですが、
ダマが出来て分離したような状態ですか?
泡立て器を使ってよくかき混ぜてみて下さい。滑らかなソースになると思います。
@@satoshiamitsu バターと小麦粉を合わせた時は全然ダマとか出来ずに滑らかなんですが、牛乳入れるとサッラサラになって、仕方ないのでそのままグラタン作ったら案の定サラサラグラタン完成しました笑
あれはずっとかき混ぜることが大事なのでしょうかね？
@@Namonaki.0o 牛乳は100ｃｃで間違いないですか?
小麦粉に火が入れば濃度が出てくると思いますので、
牛乳を加えて沸いたら弱火に音して泡立て器混ぜながらしっかりと火入れしてみて下さい。
@@satoshiamitsu あ！あとスープストック45ml入れてました！
ですがそれでグラタン作ったら凄く油が浮いてきたので正直入れなくてもいいのかなって思ってます
薄力粉、強力粉、どちらを使われてますか？
薄力粉を使っています。
ゴムベラってゴムの匂いが付くから
あんまり使いたがらいと思うんだけど
どっちでもいいって感じかな？
耐熱性のゴムベラでしたら、匂いが移ることはないと思います。
気になるようでしたら木ベラをお使いください。