【フランスの天然キノコ】シャンピニョン・ソバージュの選び方、下処理champignon sauvage
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- Опубліковано 19 жов 2024
- 秋深まるフランスのマルシェで目を引くものといえば、やっぱりシャンピニョンソバージュ。
個性豊かで力強い味わいのキノコたちは、この時期のフランス料理に欠かせないもの。
でもやっぱり天然物なので個体差が激しい。そんなキノコたちの目利きの仕方と下処理を紹介します。
0:39 セップ cèpe
3:36 ジロール girolle
5:41 ピエドムートン pie de mouton
7:26 ピエブルー pie bleu
8:33 トランペットドラモー trompette de la mort
10:08 シャントレル chanterelle
11:00 スパラジス sparassis
#天然茸#シャンピニオンソバージュ# champignonsauvage
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待ってました！！
お待たせしました
何時もありがとうございます！丁寧な時間が流れてらして素敵です！私も”秋”を楽しみます！
コメントありがとうございます。素敵な秋を
野生キノコのオンパレード🍄
それぞれの個性に合わせて慈しむような丁寧な仕事ぶり、いつも感動です❤
ありがとうございます♪
いつもお褒めのお言葉ありがとうございます!
キノコの季節ですね。とても勉強になりました。こんなにたくさん種類があるのが羨ましいです。キノコのお皿も目に毒ですが、新鮮なポルチーニのカルパッチョ、想像しただけで気絶しそうです。
ご視聴ありがとうございます!
欧州にいるからこそ味わえるポルチーニのカルパッチョ、絶品ですよ。
更新お疲れ様です…！丁寧なお仕事を久しぶりに見れて嬉しいです
ありがとうございます。お待たせしました!
アップをお待ちしていました！
お待たせしました!
今朝起きて直ぐ、この動画を見て発狂 ?!（笑）しそうでした。他の方も言われているとうり、まさに『待ってました!』です。久しぶりのアップロードに感激なうえ、まさにこんな動画を探していました。今職場でも、このキノコを扱っていますが、誰も正しい処理の仕方を知らず、手探りで処理をしています。本当に本当にありがとうございました!🙏もう既に何度も拝見させてもらいました。この業界、プラベートの時間が少ないとは思いますが、ぜひともこのキノコたちの特徴を活かしたお料理のアップロードもお願いいたします!🙏🙏 因みにセップですが、ミミズがもう入っているものは調理すれば使えるのでしょうか？そしてこのキノコたちの保存は、容器にラップをかけるだけでいいのでしょうか？本当にこんな素敵な動画をありがとうございました!
ありがとうございます。
セップの虫が多いものはその部分を落として使うか、強めの塩水にシバラク漬けておくと虫が嫌がって出てきます。その水分を乾かしてからソテーするか、スープやピューレなどにする、または完全に乾燥させてパウダーにしたり出汁に使ったりします。
早速の回答ありがとうございます!なるほど。。塩水につけるんですね。全く知りませんでした。職場ではこっそり全部捨ててました。度々ありがとうございました!
保存は洗ってある程度の水分が飛んだら、清潔なトーションに包むか、キッチンペパーを取り替えてラップしておけば大丈夫ですよ。
インスタグラムから来ました。まさに知りたかった内容でした、動画にしてくださってありがとうございます！！🙏
ご視聴いただきありがとうございます!
よだれがでてくる🤤
美味しいですよ
日本の椎茸（かおり）に似ているきのこはありますか？