Как вывести закваску для самого вкусного домашнего хлеба @arinablog

Выводим ржаную закваску 100% влажности
Дзен: dzen.ru/irinablog
Дзен 2: dzen.ru/valeryvolkov
Ютуб:
/ @arinablog
Ютуб 2: / valeryvolkov
Telegram: t.me/zhena_muzha_uchit
Telegram 2: t.me/volkov_telegram
Группа ВК: volkovvalery
Поддержать: donationalerts.ru/r/valeryvolkov
Почта: [e-mail]
✔Рекомендую посмотреть плейлисты:
Овощные блюда • Овощные блюда
Десерт • Десерт
Рецепты для мультиварки • Рецепты для мультиварки
Салаты, закуски и бутерброды • Рыбные блюда
Выпечка • Выпечка
Изделия из теста • Изделия из теста
Рецепты мясных блюд • Рецепты мясных блюд
Рецепты блюд из фарша • Рецепты блюд из фарша
Рецепты вторых блюд • Рецепты вторых блюд
Рецепты первых блюд • Рецепты первых блюд
Выпечка • Выпечка
Рыбные блюда • Рыбные блюда
*****
Схема выведения ржаной закваски 100% влажности. По ней можно вывести закваску 100% влажности на пшеничной муке в/с или на муке цельнозерновой.
* при выведении закваски нужно учитывать t помещении (она должна быть одинаково постоянной)
* День 1:
мука ржаная 25 г
вода холодная из-под крана 25 г
оставить на 24 часа
* День 2:
добавить к закваске первого дня
мука ржаная 25 г
вода 25 г
оставить на 24 часа
* День 3:
отобрать 50 г закваски (оставшуюся - выбросить)
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 4:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 5:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
*Дни 6-7-8-9:
кормим закваску через каждые 12 часов по схеме 1:1:1
закваска 25 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(всю остающуюся закваску выбрасываем)
* День 10:
Закваска готова к работе и на ней можно выпекать не только ржаной хлеб, но и использовать для любой выпечки.
* перед каждой выпечкой закваску необходимо кормить
* кормить можно по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3 и т.д., главное для закваски 100% влажности - соотношение воды и муки должно быть пропорциональным 1:1, т.е. кол-во муки и воды должно быть одинаковым
* после кормления часть закваски оставляем для хранения, остальную используем для выпечки по рецепту
* при нечастом использовании закваски храните её в холодильнике и кормите 1 раз в 4-5 дней по схеме 1:2:2
* ржаную закваску можно перекормить в закваску на пшеничной муке в/с или на цельнозерновой муке

[@AlexeyEvpalov]

Дрожжи и молочнокислые бактерии, которые содержатся в муке и воздухе, создают устойчивый симбиоз. При таком способе производства закваски, сменяется несколько поколений микроорганизмов, они становятся сильнее и эволюционируют. Сама закваска как бы улучшается. Спасибо за рецепт.

[@user-ou5vb3fv9o]

Сохранила, еще послушаю. Запишу.
Спасибо.

[@igorsoftvariant]

Спасибо

[@user-jk9kn9jt7i]

Можно так вывести, вечный хлеб?

[@user-qx1rx6dx5m]

Здравствуйте. Возможно не по теме, но можно узнать, в какой программе или на каком сайте Ваш муж решает задачи, таким каллиграфическим почерком?

[@arinablog]

В paint с помощью графического планшета🙂

[@user-qx1rx6dx5m]

@@arinablog ничего себе. У него идеально получается. Спасибо за ответ

[@Yunklob]

А на этой закваске и ржаной муке получается отличный Белый квас.

[@user-tt4kq3wu3b]

Сколько же вы выбросили? Зачем?

[@user-ku4xz7mx4l]

Можно и не выбрасывать, а кормить всю. Ничего не случиться, только закваски будет больше. Можно с кем нибудь поделиться

[@user-ou5vb3fv9o]

Я немного запаниковала: на один хлеб сколько грамм закваски брать?

[@arinablog]

Это уже по рецепту, не паникуйте, всё проще, чем вы думаете😉

[@user-ou5vb3fv9o]

@@arinablog спасибо. Это будет мой первый опыт по выпеканию хлеба на закваске.