Como Cocinar Carnes Para Que te Queden Perfectas
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef...
Aprende de una vez a darle el punto a todo tipo de carnes. Carnes perfectas para cenas especiales.
INGREDIENTES CARRILLERAS para 3 personas:
2 carrilleras de vaca o ternera
150g de garbanzos pesados sin hidratar
3 alcachofas
1 cebolla roja
4 champiñones
1 zanahoria
2 cucharaditas pimentón dulce
2 cucharaditas tomate concentrado
1 vaso vino tinto
Agua hasta cubrir
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Me quito el sombrero ante tanta calidad y profesionalidad en el video. Yo no soy muy partidario del baño de mantequilla a las carnes, creo que el sabor a mantequilla tostada desvirtúa un poco el sabor mas "limpio" de la carne marinada. Me apunto el trucazo de dorar a fuego medio y no a mil millones de grados como recomiendan la mayoría de canales. Muchas gracias por tu trabajo 😄
Muchas gracias! A mi es que la mantequilla me pierde, pero entiendo lo que dices! Saludos!
Yo me quedé mucho con el caramelizado a fuego lento también, quizás es lo. Que más me llamó la atención
Tío! Esto es oro de verdad, menudo trabajazo...
Calidad de video, calidad de producto, calidad de sartenes, cuchillos tablas,
Creatividad.
Gracias por tu trabajo💜
Mil gracias a ti por verlo!! Me alegro de que te guste!
La sartén es del Ikea, cuesta 15€😂
Por poco saboreo el video.... Me encantan el grado de detalle ... Bravo 🙌👏
🙌🙌 muchas Gracias!!
Toda la RAZÓN , es increíble lo BIEN que explica los pasos , Ami , me parece UN FENÓMENO
Es como ver operar a un cirujano. Impresionante. Lo explica que parece hasta fácil. 10/10
Así es , TAL CUÁL , como DESGLOSA * TODO LO QUE COCINA * FENÓMENO
muy bien el video y como lo explicas!
Muchas gracias!
Me dejas con la boca abierta 😳... Yo me quiero ir a comer a tu casa 🤗. Gracias, por enseñar tan bien 🥰
🤗🤗 mil Gracias Julia!!
Eres un profesional como el MEJOR 🎉❤❤ mil gracias infinitas
Me quito el sombrero con tus vídeos. Muchas gracias por compartir contenido de tanta calidad
Muchas Gracias!!
Tu canal es una auténtica escuela de cocina. Ojalá consigas muchísimos suscriptores, porque te lo mereces. Pura calidad en cada vídeo.
Sin duda , llegará LEJOS
Un día un chef me dijo, que si trabajaba en la cocina por pasión o solo para generar ingresos! Hoy en día entiendo a lo que se refería!! Para ser chef tienes que sentir esa pasión al cocinar, y enseñar a tu equipo ir mejorando día a día.. y cuando menos lo esperas la plata ya no lo es todo! Saludos chef y gracias por ese conocimiento bestial!!
Todo tiene pintaza, pero esas carrillos parecen divinas y por supuesto, cuanto truco indispensable.
NECESITAMOS la receta de la crema de coliflor en otro video, la textura que tiene es bestial !!!
Es facilísima, solo coliflor cocida y mantequilla. La clave es triturarla bien hasta que quede sedosa. Gracias por el mensaje
Esas cosas búscalas tú y cúrratelo un poco, creo que este hombre está aquí para ofrecer cosas mucho más interesantes que la receta de una crema de coliflor.
Yo le añadía un pelín de esencia de vainilla le da un toque espectacular
A la crema de coliflor
Hay muy poco contenido con tanta calidad, profesionalidad e información gastronómica , gracias por este oro puro maquina🙏
He descubierto el canal hace poquito y me está encantando todo el contenido, sigue así tío vas a llegar lejos.
Soy cocinero y cada día doy gracias por aprender tanto con tus videos, estas haciendolo genial, enhorabuena🖤
Muchas gracias!
Me encanta, la manera en que, explica cada paso, conmigo será prende, mucho y bien, mil gracias bendiciones,
Por encima de las recetas lo que mas me gusta de tu canal son los videos técnicos de cocina. Se te nota la escuela y los que no la hemos tenido y hemos aprendido con la experiencia laboral agradecemos estas clases.
Un saludo
Eres un gran chef, vaya técnicas, gracias por compartir.
Buenas, acabo de encontrar tu canal. Es una MARAVILLA, sigue con tus lecciones y llegarás lejos. Muchas gracias por tanto trabajo!
Este video deberían verlo alumm@s de cocina , piro oro.
Gracias por tu labor 👏👏👏
la verdad acabo de descubrir tu canal en los últimos días y menuda sorpresa! sin dudarlo, lo didácticos que son tus vídeos convierten sin este canal a uno de los mejores canales de cocina que sigo! continúa con este gran trabajo y llegarás a mucha, mucha gente
Así es , Ami , me parece un GENIO
Hermano que buen vídeo le felicito , muy interesante la información , sigue así felicitaciones
Jo como mola aprender y entender la receta y el producto como lo explicas. Como mola tio, mil gracias por tu contenido!!! Aprendemos un monton ❤
Bestial, fantastico, impresionante, un saludo 👋👋👋👋👋👋
Hola avoz, están muy buenos tus vídeos y se aprende bastante. Me recuerda mucho a como cocina mi mamá. Me gusta también que enseñes cosas sencillas pero que tienen técnica por detrás. Sigue así , me gustaría que hagas un vídeo sobre panes o masas que son las cosas que más hago. Saludos desde Argentina y muchos éxitos!
La carne y la tortilla de patatas son mi Vietnam, se agradece muchísimo el video, eres un artista
Conseguí este canal hoy y ya llevo como 12 videos no puedo parar de ver y aprender
lo haces tan sencillo. lo que el resto lo hace tan complicado. gracias
Excelente, Chef. Gracias por el conocimiento.
Tus videos son totalmente adictivos, empiezas a verlos y solo quieres ver mas y mas, se aprende demasiado, mucha calidad!
¿Demasaiado? No, nunca es demasiado con este genio.
Excelente video! Cómo me encantaría cocinar la carillera, pero hoy en día me pienso dos veces tener tanto tiempo la estufa encendida :( Igual la técnica ya queda guardada en mi mente. Gracias Chef Alfredo, que gran calidad y claridad.
Sos un genio, muchas gracias por todo el conocimiento que le regalás al mundo. Abrazo grande desde Argentina.
Eres una maquina i te explicas como nadie ,no dejes de hacer videos porfavor❤
Que pasada de vídeos haces, tanto por la información que das, como por las recetas, imagen, luz….
Enhorabuena 🙌🏼😍
voy a una escuela de cocina muy prestigiosa en buenos aires, pero juraria que aprendi mas de tus videos que en todas las clases juntas. gracias!!!
Te acabo de conocer , y te veo SÚPER bien en la cocina y LO BIEN que te defiendes hablando de las carnes ( fuy carnicero ) por eso te lo comento, asi que.......TE SEGUIRÉ LA " PISTA"
muy buenos videos, que alguien explique todo nos ayuda y mucho, a mi aun tengo un punto flojo en mis recetas y son las croquetas de pescado o jamon, no he visto algo que me sirva porque como no vivo en españa se me hace dificil aprender, podrias por favor hacer un video de este tema??
Porfavor que alguien me ayude a hacer un monumento a este chico por dios.
Este canal engancha mas que la heroína. Yo hoy voy a por la BBQ que hiciste .
Un saludazo
Muchas gracias por compartir tus conocimientos con los aficionados a la cocina
Buen trabajo!!! 👌👏👏👏
Sos un genio maestro , todo muy claro, bien explicado 👏🏻👏🏻👏🏻
Vaya plato el de los garbanzos y la carrillera se ve brutal !
Buenas, con las verduras que retiras que haces? Las utilizas en otra preparación?
Excelente video. Muchas gracias por divulgar estas recetas, mañana voy a probar a hacer la de la carne sellada y cocinada con las verduras!!
Muy bien explicado el video un genio. Saludos desde Argentina
Mil gracias por estos vídeos. Lo haces fenomenal. Ojalá tengas beneficios proporcionales a la calidad de tu contenido.
Con un par...
Que makina👌👌👏👏👏👏
Como siempre altisimo calidad, Alfredo! Muchas gracias por tu contenido👏🏻❤️
Me ha encantado el vídeo, muchas gracias, estoy deseando de ver el próximo 👏🏼👏🏼👏🏼
Muchísimas gracias!!
Da gusto verte y sobretodo escucharte. Bravo.
Eres un crack. No cambies y continúa exactamente igual
Eres el mejor. Gracias . Aprendemos mucho
Mi sueño más húmedo es que este chabon me cocine un día, alta pinta tienen esos platos. Sigue así compañero
q pasada q expliques el por que de las cosas en cocina, lo haces genial. Cocinar es aburrido si solo sigues recetas sin entender nada, muchas gracias
Eres un grande ! 👏👏👏👏
Me parecen tus vídeos una locura, espero que en un futuro hagas videos de clases tipo cocina, Aprender cortes, términos del área gastronómica y todo el royo, soy un futuro estudiante de gastronomía, saludos...
Podrías hacer un vídeo de la clave para sazonar correctamente? Pienso que es un paso muy importante a la hora de cocinar y pese a que suena sencillo, muchos platos pueden arruinarse si se utilizar sazones que no combinen correctamente.
Me encanta como nos enseñas técnicas nuevas de forma simple y miy muy bien explicado 👍👍👍👏👏👏👏
Excel·lente vídeo👏👏👏
gracias
Tremendo canal de cocina. Muchas gracias. Like a todos los videos
Eres un máquina, mis dieses.
GRACIAS!!!!
Me encanta lo técnico que eres y como lo explicas todo. Sigue deleitándonos!!
PD: espero que algún día subas la receta del bol coreano y de la salsa de chiles jeje
¡cómo se aprende con tus videos!
que buen contenido
Muy buen vídeo! Un solo “pero”; veo que llevas el teflon de la sartén a altas temperaturas y el aceite lo pasas del punto de humeo (a no ser que utilices orujo de oliva o alguna grasa así de resistente que entonces me callo) Es normal que utilices teflon (ya todos sin BPA) porque en casi todas las cocinas profesionales lo hacen como tú, aunque cada vez son más los que utilizan hierro o acero inoxidable en sus sartenes. Te animaría a probarlo, sobre todo por salud y porque el marcado es otra historia.
Lo primero de todo mil gracias por los vídeos, se notan que los haces con mucho carisma y que controlas un montón, no eres que los miles de Influencers de IG, que no tienen ni Puta idea y solo saben editar videos.
Una pregunta 🙋♂️, el tema del brillo en las salsas, que también se lo he escuchado a Dabiz Muñoz, es algún indicador de algo?
Mil Gracias de corazón ♥️
Muchhas gracias!! El brillo es para mí un indicador de una salsa que está bien ligada, emulsionada y to textura muy suave
Bestial 👏👏👏
Que crack eres
Ayer me hice unas carrilleras con patatas al vino tinto
Guau, que videazo la verdad
Una pregunta. La sartén que utilizas no es de acero inoxidable? Y en ese caso, no es mejor cocinarlas con acero inoxidable? Gracias por tus vídeos, son una pasada!
Bien.
Me encantan tus videos, es increíble cómo cocinas. Pero tengo una duda, no es peligroso comer yema de huevo cruda?
depende la calidad y si esta pasteurizada
Tremendo video 20/10
Como puedo emplatar carne asada para una mejor presentación? Y guarniciones que para acompañarlas, que no sea la típica patata. Gracias
Siempre se dice, cómo has comentado tu con el lomo, que la carne tiene que reposar después de la cocinarla.
La pregunta queme he hecho alguna vez es, ¿Y no se queda fría?
Saludos
Gracias
me encanta el canal
La cebolleta china es lo mismo que el lemongrass?
En el caso de ser alérgico al tómate, como podria aromatizar para intentar compensar la falta de este?
Que se hace con el sobrante de la mantequilla aromatizada ? Un uso y a la basura ?
En las carrilleras cuando le agrego la sal?
Buenas Alfredo! Duda rápida, las verduras una vez hervidas las retiras y no las vuelves a usar, pasaría algo si esas verduras se trituran con el caldo y luego se reduce con todo triturado?
Una pregunta siempre oigo de los k sabeis dejar reposar la carne una vez cocinada tipo xuletones xr entonceis os la comeis fria,siempre m keda la duda y n es hate al contrario es curiosidad la flameais luego o le dais un punto de micro no creo?
Lomo: es una carne muy tierna, porque el animal no la ejercita. Cocción ideal es rápida, y como no tiene mucha grasa, se marinara previamente a su cocción.
1:03 Carrilleras de vaca (por la boca): Zona muy ejercicitada, pues pueden pasar masticando 6h al día, por lo que es una carne muy dura, con mucho nervio, pero también tiene mucho colágeno, que se convierte en gelatina en cocciones largas a 70º.
Babilla de ternera: Situada en las patas traseras. También zona muy musculada, pero con menos nervios. Cocinar en filetes finos, ya que es una carne más dura.
2:02: Cocinar Carrilleras: Marcar en una sarten a fuego medio, para tener un sellado más homogéneo y profundo. Echar poca sal porque luego se usará en la reducción Y quedará salado.
Luego dorar las verduras con los jugos de la carrillera. Para el caldo tostar dos cucharadas de pimentón y dos de tomate concentrado, luego echar las verduras, mezclar, luego echar las carrilleras y un vaso de vino tinto. Hervir y desespumar, 2h con las verduras, quitar verduras y otras 2h con garbanzos. Luego reducir caldo.
5:23: Hacer los filetes de babilla. Cocinar a fuego alto, no echar muchos a la vez porque la temperatura de la sarten bajará, el filete soltara agua y se hervirá. No echar sal, pq hará que suelte agua. Hacer la mayoría de la cocción por un lado. Cortar en tiras tras cocinar.
6:33: Cocinar lomo de oveja. Carne muy tierna. Tiene poca grasa, por lo que marinar con aceite, ajo, tomillo y pimienta unas horas antes para darle sabor. Dejar atemperar al menos 45 minutos. Sazonar antes de marcar para tener un mejor sellado. Siempre tener aceite debajo de la carne para un sellado más homogéneo. Después darle un toque de mantequilla con ajos y tomillo para darle un sabor más amable.
donde se puede conseguir el lomo de oveja??
carrillera cuantas horas serian de coccion ?
Mejor meter en agua con un manojo de perejil y la alcachofa no coje sabor de limón lo dijo Sergio Fernández un cocinero que también sigo.
😊
Buen video. Sólo te falta un taburete❤
Oye , una pregunta . Primero dices que es mejor no echarle sal a una pieza de carne para “ efecto Maillard “ ya que la sal hace que el agua salga y se hierva . Pero luego la siguiente carne si dices que le echas sal y dices que ahora la sal saca el agua y por tanto quedará mejor marcado ? Ósea. Te estás contradiciendo completamente o es que depende la carne al ser más fina mejor no poner sal de primeras mientras que la gorda si ? Si alguien lo aclara . Gracias
jesucristo
Magnífico video, pero con respecto a la receta de las carrilladas, decir que, despues de marcarlas y hacer la salsa, se pueden hacer en una olla rapida a presión, en 30 o 40 minutos y quedan tiernisimas. No es necesario estar cocinando 4 horas en olla normal. Me parece demasiado tiempo para cualquier comida.
Me cuesta creer que no tritures las verduras de la primera cocción de las carrilleras con la salla, las verduras espesas y Dan sabor a la salsa,. En los restaurantes donde he trabajado siempre las hemos hecho así.
pero porque pusiste una yema de huevo cruda.... eso no es comestible
Como que no es comestible, si lo es!
Claro que sí es comestible. Cómo crees que se hace una mayonesa casera por ejemplo?
piensa que no todos los paises tienen los mismos estandares de sanidad,en España no tendria porque pasar nada
Te vas a comer todo eso? 😮😢. 😂
9:43 el video era perfecto hasta que mordió el tenedor 😭
Cómo argentino, por favor, no vengan a joder con eso está crudo, si uds comen las carnes súper hechas y pierden sabor... No jodan a los demás.
No, no me acostumbro a tu barba :(
Y luego al final del vídeo dices : si te quedas con algo del vídeo que sea con marinar estás carnes ; y enseñas la carne de oveja que era la más blanda y NO has marinado…. Te refieres a “ acabar con salsa” no ha marinar imagino ? Ya que para marinar tienes que dejar unas horas la carne absorbiendo los sabores “marinando” y dijiste que la oveja ya es blanda y bueno la acompañaste con salsa y puré pero no marinaste . Me lo tomo como un error perdona que te diga no lo digo a malas solo por tenerlo claro y no confundirme . Corrígeme si me equivoco gracias ! Placer de vídeos