CANEDERLI IN BRODO - la mia ricetta di famiglia - ricetta trentina - altoatesina - tirolese - Knödel
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- Опубліковано 23 жов 2019
- Il primo piatto “must have” del Trentino. Sfere morbide e gustose, risultato di un sapiente riciclo del pane, un tempo d’obbligo, perché sprecare risultava impossibile. Alcuni li preferiscono con lo speck, altri con i formaggi, ma nelle nostre valli i più consumati sono proprio questi, ossia con la “luganega”, la salamella fresca ottenuta da parti magre e grasse di suino e spezie.
I canederli sono un piatto poverissimo e sopratutto molto antico, più della polenta naturalmente, introdotta nella dieta trentina solo a partire dalla fine del XVII secolo.
La ricetta è quella di famiglia ed io devo assolutamente ringraziare la mia mamma Sabrina che me l'ha insegnata e non ha mai subito nessuna modifica negli anni (mi dice sempre che la mia Bisnonna Anastasia che li faceva uguali a quelli che ha insegnato a me).
I canederli fatti a regola d'arte non devono avere crepe in superficie e la loro consistenza dev'essere morbida ma consistente allo stesso tempo. Guai avere canederli duri e asciutti, sarebbe come fare una carbonara con le uova strapazzate.
Poi naturalmente devono essere buoni ed equilibrati, accompagnati da un buon brodo fumante anche se con il passare del tempo si ha provati ad accompagnarli al burro fuso, ma addirittura a salse, pesti, vellutate, ma c'è poco da fare: il brodo è la morte sua.
Ed è proprio da un buon brodo che bisogna partire.
Partiamo col dire che non dev'essere un brodo eccessivamente carico, proprio perché i canederli, essendo comunque piuttosto saporiti già di loro, potrebbero insaporirsi eccessivamente e quindi poi ottenere un piatto salato. Naturalmente però il dado è bandito: trattiamoci bene quando beviamo del brodo "quasi" in purezza.
Cipolla tostata, con qualche chiodo di garofano infilzato per dare un profumo più caldo e avvolgente, bucce di cipolla sciacquate e fatte tostare anch'esse, per ottenere un colore più dorato, solita carota e costa di sedano (foglie incluse che danno ancora più profumo al brodo) e un bel pezzo di carne da brodo, che sia gallina o manzo. Io ho scelto la gallina appunto per avere un brodo più delicato ma comunque corposo, ma scegliete il pezzo di carne che preferite o che consiglia il vostro macellaio di fiducia. L'importante è che nella carne ci sia un pezzetto di osso perché farà la differenza nel sapore.
Poi potreste arricchire il vostro brodo anche con dei gambi di prezzemolo (meglio che non usiate anche le foglie anche perché queste serviranno per l'impasto dei canederli, in più, se bollono per troppo tempo lasciano un retrogusto amaro), del pepe in grani e se vi piace un pomodoro tagliato a metà, anche se per questa ricetta, essendo così montanara, non ve lo consiglio.
Per il brodo si parte sempre dall'acqua fredda, così tutti gli ingredienti avranno il tempo giusto per trasferire tutti i loro sapori e profumi all'acqua, e quindi trasformarla in brodo.
Ricordatevi invece che per fare un buon bollito bisogna partire dall'acqua bollente, affinché tutti i sapori rimangano all'interno degli ingredienti che avete scelto.
Fate bollire per circa 2 ore a fiamma molto bassa con il coperchio socchiuso, schiumando ogni tanto in superficie per togliere le impurità e quindi ottenere un brodo limpido. Salate alla fine.
Ora passiamo ai canederli, ma qui con gli spazi non ci sto più, vi aspetto direttamente sul blog per la ricetta scritta di questi e per ulteriori consigli;)
#canederli #brodo #pane
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• F A C E B O O K : Davide Zambelli - Навчання та стиль
Sei un grande..
Da napoletano che vive in Germania.. voglio farti i miei complimenti..
I tuoi amici possono essere felici di avere un ' amico come te..
Questa e L'Italia che amo..🇮🇹❤
Io sono di merano ma ora sto a nocera,ti capisco
Complimenti sono una signora di Napoli....cucino molto rispettando le mie tradizioni .....mi metterò alla prova con i tuoi canederli sei simpaticissimo e bravo grazie Silvana
Da bambina, con i nonni, ogni estate e spesso anche d'inverno, andavamo a Folgaria. Poi noi nipoti siamo cresciuti e sono passati molti, troppi anni. L'altra sera ne parlavo e ne avevo nostalgia. Ho preparato i canederli con la tua ricetta, grazie. Ho fatto un tuffo gustoso e affettuoso in un tempo dolcissimo. Un mondo di bene a te e alla tua splendida terra ❤😘
... avevo la tua età quando abitavo a Arco. Guardando il video della ricetta ho viaggiato nel tempo ... E' pazzesco come il ricordo di certi profumi e di certi sapori possano farti viaggiare, immobili. Ora abito all'estero, in un luogo dove è sempre estate, tutto l'anno... Si vede che mettero' l'aria condizionata a manetta e me li preparero'. Ti diro' prossimamente se mi saranno venuti bene, sicuramente mi faranno venire in mente tanti bei ricordi e chiudendo gli occhi potro' rivedere la tua bellissima regione. In ogni caso ora che ho scoperto il tuo canale, lo seguiro' spesso. DIMENTICAVO ... COMPLIMENTI, SEI IN GAMBA!!! BRAVISSIMO PER LA CHIAREZZA. Un abbraccio dai tropici.
Io trovo, Davide, che per l'età che hai, sei molto competente e professionale, oltre che simpaticissimo e umile, bravo! Continua così, ti auguro il meglio. Ciao :)
Ma quanti ha questo ragazzo? 18? Comunque bravo giovane, spiega molto bene le ricette, così si seguono molto bene! Grazie
@@elenabruscoli4158 anch'io lo pensavo, anzi ne dimostra anche di meno, ne ha 21
Concordo in pieno con Rosanna. Un piacere ascoltarlo.
Verissimo. Chiaro, semplice e bravo.
Bravissimo 👍 bellissime ricette e spiegate in maniera semplice 🥰
Ok, ora non ho più scuse. Devo provarci!
Complimenti per i video, davvero bellissimi!
Bonjour David,
Par hasard je suis tombée sur votre recette. Je tiens à vous remercier pour toutes vos explications concernant les "Canederli in brodo" J'ai réalisé le plat comme vous nous l'avez expliqué cela était excellent. Je vous souhaite une bonne poursuite, bien amicalement.
Sei una meraviglia, parola di mamma! Grazie per la ricetta, che andando ormai da anni in vacanza in Alto Adige, ben conosco e ben apprezzo, ma che non ho mai osato cucinare per rispetto della sacralità della tradizione. Li ho mangiati sia asciutti che in brodo (che preferisco), ma sempre con lo speck! Continua cosi' sei bravissimo!
Diventerai uno stellato. Mi raccomando sempre semplice
Bravooooo!!!
Si una stella
🤣🤣🤣🤣
@@bettinenci60 ÀaaààAAaaAàAaa
Da un anno aspetto il tuo video del giovedì. Piacevole, bravo e chiaro...si impara davvero! Grazie della compagnia e dell'aiuto!! Ti auguro di fare strada perché questo è un canale di vera qualità! Bravo!
Bravissimo, molto professionale nonostante l'età! Complimenti a te e ai tuoi genitori!!!
Aq@aa #qQA a w #@#
Ciao Davide, oggi finalmente ho provato la tua ricetta. Io sono un fiasco in cucina ma tu spieghi benissimo e devo dire che, grazie a te, il risultato è stato buono. Tutta la famiglia ha mangiato ed è stata contenta! 😃 grazie!
Grazie Davide per avere condiviso questa ricetta di famiglia 🤗 ♥️Speciale e sicuramente buonissima come tutte le creazioni gastronomiche che fai 😋😋😋
Sto rivedendo il video per dirti che li ho fatti così più di una volta e sono contentissima. Grazie Davide👍😘
La ricetta giusta per questo periodo. Grazie 🙏 bravo come sempre!
Adoro la tua tranquillità e genuinitá nel dire e fare le cose, quando guardo i tuoi video mi sembra di conoscerti da sempre, proprio come un amico. Ho assaggiato i canederli per la prima volte nel dicembre 2019 in Trentino, sono andata in un ristorante e quando li ho mangiati me ne sono innamorata. Li farò di sicuro, anche se è estate 😂
Ciao Davide, sono una de trent trapiantata in Sicilia e mi godo in tuo accento ed i tuoi video..🤣 Ho fatto il tuo strudel e quasi piangevo da quanto mi è venuto buono!! 😊 Bravo ti bocia e complimenti per quello che fai 👍🏆
Sei fantastico! Il tuo modo accattivante e al contempo professionale mi ha conquistato e fatto spuntare un sorriso! Un orgoglio per tutti noi corregionali!
Ciao Davide , è da poco che ho scoperto il tuo canale .....complimenti è un piacere vedere un ragazzo così giovane cucinare ricette eccezionali, con tanto entusiasmo e simpatia , bravo bravo bravo ...🔝🔝🔝
Sono stato in Trentino la settimana scorsa e ho provato per la prima volta i canederli con burro fuso e speck... SENSAZIONALI!!!! Non vedo l'ora di provare la tua ricetta meravigliosa, grazie!
Forza Davide! Mostraci anche altre bellissime ricette della tua famiglia e della tua terra magica! Complimenti! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
mi sai tanto di Milo Cotogno
Anche a me assomiia a Miloo
È il tuo primo video che guardo, non ti conoscevo ma ora sono rimasta piacevolmente colpita. Hai un modo di spiegare che ti rapisce e mi hai fatto venire l'acquolina in bocca! Proverò sicuramente la tua ricetta, per ora iscritta! ❤️
sei di una dolcezza, di una bravura, che stsre a guardarti, fa solo tanto piacere, e nn solo agli occhi.... bravoooo
Grande Davide! Ormai i tuoi video hanno raggiunto davvero una grande "maturita' "...e il numero di iscritti che vedo continuare a crescere, lo conferma. Continua cosi!
Buon weekend, attendiamo il prossimo video!
Ciao Davide avevo proprio bisogno di questa stupenda ricetta..grazie infinite...hai spiegato perfettamente tutto il procedimento...un saluto ...dalla Puglia...bravissimo.
Fatti! MERAVIGLIOSI! Grazie mille, Davide!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bravissimo, sei il trait d' union tra la tradizione di tante generazioni del passato ed il presente. Così giovane eppure si sentono tante sfumature di tradizioni assimilate. Sorprendente ed incoraggiante! Continua così!
Un abbraccio ed un brindisi alle buone ricette di famiglia!
Grazie mille!!!!!! Oltre ad essere simpaticissimo e bravissimo, con questa ricetta mi hai fatto davvero un regalone. :)
Mi piace molto seguirti e imparare le ricette...
Amo la montagna da morire, i suoi profumi e sapori. In Trentino ho lasciato un pezzo del mio cuore....
Andavo in vacanza sempre nello stesso posto e per me era diventato una famiglia. Il pomeriggio mentre tutti riposavano, mi chiamavano e io scendevo nelle cucine a fare i dolci con la figlia del gestore....❤
Ciao Davide beato chi ti sposa te dico sempre sei di una saggezza unica bravissimo ragazzo di altri tempi una ricetta favolosa
Ah giusè! 😳😏
Grazie per la spiegazione e per la simpatia! Continuerò a seguirti
Ti adoro, davvero, io ho vissuto 19 anni a Merano, poi le vicissitudini della vita hanno voluto che mi trasferissi in Toscana di fronte all'Elba dove ormai vivo da tempo e il mare non lo lascerei mai più, ma le cose che mangiavo lì, non le ho mai più viste da nessuna parte… L'Alto Adige mi manca solo per questo! :) Grazie mille per le tue ricette. Sei unico, simpatico e un vero chef.
Caro Andrea complimenti. La vita a volte ci riserva sorprese e nei modi più impensati fa emergere ricordi. Tanti anni fa, giovane e praticamente immortale, alla Segheria di Folgaria mangiai meravigliosi Canederli annaffiati da Schiava gentile. Lo ricordo come fosse ieri ed era forse 40 anni fa. Oggi vecchio e malandato vivo in Scozia, dove la luganega non sanno nemmeno immaginarla. Guarda un po’ cosa puoi fare con una ricetta dettata con passione! Grazie per avermi fatto rivivere attimi felici.
Li ho fatti per stasera, una vera delizia, grazie Davide! 🤗💖
Molto bravo, hai spiegato con chiarezza tutti i passaggi....
complimenti...
Fantastici Davide!!! Bravissimo 😋😍🔝la tua ricetta di famiglia diventerà anche la nostra 🤩 super 😘😘😘
Solo oggi ti ho scoperto e ti faccio i miei complimenti...
Consiglio di continuare a porti piu o meno cosi semplice e professionale!!!
Questo video mi era sfuggito.Sei troppo bravo.Fai venire una voglia pazzesca di mangiarle,le tue ricette.Bravo bravo....👏👏👏👏
Sei veramente bravo.. resto incantata a guardarti e a sentirti parlare! Complimenti davvero 🔝🔝🔝
Che bontà 👏👏👏😍😍. Bravissimo Davide seguirò la tua ricetta. 💝💝💝
Sei il numero 1 passione pratica e simpatia👍🏻👍🏻👍🏻brava persona
Sei grande. Io sono una trentina trapiantata in Veneto mi fa piacere veder fare le ricette trentine che faceva mia mamma di cui i miei giovanotti piacciono molto. Grazie 🤗🤗🤗
Bravo Davide!! Diventerài un cuoco eccezionale ma mi raccomando rimani sempre ilragazzo educato e gentile che sei
Ciao Davide, grazie... mantieniti sempre così: semplice e simpatico.
Ho seguito la tua ricetta: illuminante! Avevo già fatto i knodel seguendo altra ricetta, ma la tua è decisamente la migliore. Ottime le dosi e soprattutto l’aggiunta del latte caldo, che fa la differenza. Grazie e buon lavoro.
Grazie. Bellissimo.piacere sentirti.😋😋😋🤗🤗🤗🌟🌟🌟
Bravo Davide riesci a spiegare con semplicità e fai venir voglia di cucinare sei top grazie
Ho appena finito di cenare e mi è tornata fame! 😩
Da un’esperta (mangiatrice) di canederli! ❤️
Ciao Davide...ti aspettavo!!! Buonissimi, ne ho mangiato tanti durante le mie vacanze in Trentino...li adoro! Grazie x avermi ridato il gusto di stare in cucina, mi piacciono tutte le tue ricette, la tua manualità la tua bravura e la semplicità. Grazie buona serata😘❤😘
@@davide_zamby ci puoi contare👍
Complimenti vivissimi, per chiarezza, bravura, simpatia e sopratutto per la tua giovane età! Buona fortuna per un strabiliante futuro, te lo meriti!
Querido Davide receta rica y sabrosa..😋la hare' cuando hace màs frio! Gracias por todo💝
Come al solito. ...👏👏👏👏👏👏👏👏👏Sei un bravo maestro!
Direi che sono stupendi. Alla prova del taglio finale mi hanno davvero convinto.☺️ Bravo 😎
Grande Davide. Mi ha fatto sempre curiosità sta ricetta. Me la salvo e la faccio in autunno 😊 Grazie sei bravo e simpatico oltreché cucinare molto bene 😊
Complimenti sei preciso nelle spiegazioni, piatti semplici ma buoni!
Complimenti...sarai uno scef. Più che stellato ..👏👏👏
Complimenti, esposizione fatta con passione e amore per la cucina.
Ciao Davide, ho appena scoperto il tuo canale UA-cam, conosco pochi piatti tipici del Trentino-Alto Adige e per me sei una nuova via per assaggiare nuovi sapori, complimenti per la tua professionalità
Ti ho appena scoperto e già ti adoro! 🥰Io ho fatto i canederli (prima volta) ripieni al formaggio proprio oggi e sono stati apprezzati da chi li ha mangiati. La prossima volta farò la tua ricetta.
Sono spettacolari i Canederli della sua Famiglia, carissimo Davide, già ho fame, solo a vederli con quella spolverata di formaggio e il brodo che fuma, che fuma, che fuma quasi come da un comignolo di camino ... Grazie
Davide,ho cucinato i canederli e grazie alla tua spiegazione sono venuti molto buoni .Grazie
Hai un ottimo passing, sei molto preciso e dettagliato, sei anche un bel ragazzo molto attraente, faro di sicuro questo piatto, grazie.
Iscritto, mi piace il tuo modo di "raccontare" le ricette. Grazie
Bravissimo come sempre ,non vedo l'ora di vedere le tue ricette, le aspetto sempre. 👏👏👏👏👏👏👏
@@davide_zamby posso condividerti in privato delle ricette che ti faranno vedere il paradiso?
El pimiento è il pepe del centro è sud america.
Mi fai venire a nostagia di casa,non ritorno a merano da 3 anni ma grazie a te mi sento meno lontano
A prova che, le cose semplici sono sempre le più buone. Complimenti 👏👏👏sei l'unico che mi ha convinto a fare questa ricetta
GRANDE DAVIDE HO PROVATO LE FRITTELLE DI MELE E ADESSO QUESTO MERAVIGLIOSO PIATTO BUONISSIMO BRAVO BRAVO BRAVO
Appena iscritta, mi complimento con te per la bravura e simpatia che dimostri... Voglio ritentare l'avventura con i canederli... Li feci anni fa e fu un completo disastro, sono certa che seguendo le tue spiegazioni sarà un successo, continua così che sei sulla buona strada auguri e fortuna
È proprio vero sei un ragazzo semplice e che ama cucinare non mollare mai e continua così
Hola Davide! Questa ricetta e super! Molto buona! Abundante y nutritiva! Me gusta todo lo tradicional ,grazie por questas ideas, salutos!!!
Bravo Davide.
Complimenti, un'ottima esecuzione ed una bellissima e chiara descrizione.
Continua così con questa meravigliosa passione culinaria.
Un plauso per te.
Bravo Davide,mi fai venire la voglia di farli subito,grazie Davide,bravissimo come sempre😍
Bravissimo:la ricetta è quella degli autentici canederli trentini!
Ti sei guadagnato la mia iscrizione quando hai detto che le carote non si pelano. Canederli cibo spettacolare: si fanno con tutto; io li amo col fegato. Mi piace come spieghi i dettagli delle preparazioni, dando significato ad ogni dettaglio all'interno della ricetta. Bravo!
*Wow,wow,complimente per le ricette che fai, Yummmy. ❤💛💙*
Bravissimo,ti seguo da poco..mi sono stupita della ricetta dei canederli con la luganega fresca,io la uso da sempre e risultano deliziosi e morbidi.Bravo!!!
Bravo, toso, ascoltarti rilassa, riesci a spiegare la ricetta con tranquillità e competenza..moooolto bravo...
Ti rispondo dopo molto tempo ma cercavo una ricetta per i canederli e mi sono ritrovato con questa ricetta fatta da un ragazzo e all’inizio l’ho presa un po’ sottogamba ma poi ho ben compreso che sai il fatto tuo eccome! Ho fatto brodo e impasto come suggerito e devo dire che è venuta una poesia. L’unico aspetto è che ho dovuto orientarmi sempre sul tipo di pane che hai suggerito ma fresco! L’ho fatto a pezzettini e poi in forno. E’ venuto perfetto. Bravo proprio bravo e naturalmente mi sono iscritto.
Bravissimo👍complimenti sei un ragazzo in gamba, amo questo piatto, lo adoro 😋 è la prima volta che passa davanti il tuo canale, mi piace come spieghi tutti 😊
Complimenti ottima spiegazione e bravo tu li farò senz'altro grazie
Appena iscritta!
È ne sono felicissima, sei un ragazzo straordinario il tuo metodo culinario è eccellente i sapori della tradizione come i nostri nonni sono le radici della nostra vita! ti seguirò con immenso piacere piccolo scef.
Visto son da poco iscritta, mi sto affogando anche dei tuoi video passati
Adorabile e bravo 😘
Bellissimo questo video e sei bravissimo a spiegare. Ho trovato per caso questo video e ho deciso di iscrivermi, primo per le ragioni sopracitato e secondo perché trasmetti passione per quello che fai (che non è scontato trovare persone così) e poi mi hai fatto sentire la tipica bellezza della atmosfera italiana di un tempo e che purtroppo al giorno d'oggi è davvero difficile sentire. ☺️
Super buona domenica, splendida ricetta e molto buona, e molto cslda condiderato che il freddo non vuole sndare via,, buona serata e sempre buon lavoro 👍😘🙋🏻♀️
Sto divorando il tuo canale 😂😍bravissimo!!!
mia suocera che era di Bressanone mi faceva spesso questo piatto, naturalmente l'ha imparato a fare anche mia moglie, ma in questo video ho intravvisto un paio di passaggini che son certo mi aiuteranno a farli piu' buoni dei suoi: Proprio come gli faceva nonna Stefania. Bravo Davide oltre che simpatico
Ciao Davide sto guardando adesso i video non visti il mio parere è che sei veramente bravo disponibile e molti gentile grazie mille 🖐️ e aspetto altre tue opere fantastiche 👍👏👏👏
Grandissimo!!! Video davvero ben fatto e molto chiaro!! 🔝
Grazie Davide adoro i canederli! Li farò a breve grazie alla tua descrizione sarà un successo!!! Sei bravissimo e molto simpatico!🤩👍🏻🔝🔝
Bravissimo👏👏👏. Grazie👍adoro il Trentino e anche le sue ricette😉🤗
@@davide_zamby ok 👍
Super!!!!! gracias, desde la patagonia Argentina.
Fatti per la prima volta seguendo il video. Facilissimi e buonissimi
Complimenti finalmente belle ricette ma sopratutto chiare e facili da fare 👏👏👏👏👏
Iscritta al canale..grazie .sei molto bravo ...ricette semplici ...spiegate chiaramente ..passo per passo...
Complimenti!
Bravo Davide, grazie per gli ottimi knödel!!
Davide, sei fantastico; vederti cucinare è una meraviglia e la tua forza comunicativa è eccellente !!! I canederli sono tra le pietanze che preferisco, i nostri trentini in particolare !!! 🔝🔝❤ "Davide, i nossi l'è i meio in assoluto; quando vago en Südtirol, ghe digo ai me soci e colleghi: i canederli migliori i fen noi a Trent e en tele nosse val, fen quei co la luganega e no pan smoià col speck come fe voi....😂😂😂 . Pensa che a Trent, gh'é chi che li fa, anca con dent la bondola"
Sei.bravissimo spieghi benissimo le tue ricette le adoro 👍👏👏😍😍
Sei bravissimo 👏🏻ti adoro.
Grazie della ricetta😊sono una favola ,, super buoni 👍