Queso Churuguara y Natilla Llanera (Incluye degustación con Caraota, Ñema y Taja)
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- Опубліковано 11 вер 2024
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QUESO CHURUGUARA
• 4 galones leche completa a olla (No usar UHT o descremada. Solo leche completa pasteurizada y homogeneizada. Si es solo pasteurizada mejor. Si es cruda MUCHO MEJOR)
• Calentar hasta 30 grados C
• Apagar fuego y retirar olla de la hornilla
• Agregar 1 de cucharadita de cloruro de calcio diluido en 10 cucharaditas de agua destilada
• Revolver durante 1 minuto
• Agregar 1 de cucharadita de cuajo diluido en 10 cucharaditas de agua destilada
• Revolver durante 1 minuto
• Dejar cuajar la leche (Entre 30 min y 1 hora)
• Hacer cortes verticales en cruz (Cuadros de 3 cm)
• Colocar olla en la hornilla y encender fuego al minimo
• Tapar olla y esperar 10 minutos
• Revolver con cuchara en posición cortante durante 30 minutos (Cortar la cuajada en pedazos muy pequeños)
• Apagar fuego, retirar olla de la hornilla y tapar olla
• Esperar 10 minutos para que la cuajada decante al fondo
• Desuerar lo más que se pueda
• Compactar cuajada en la bandeja
• Agregar 3 cucharadas de sal a la cuajada (Debe quedar baja en sal)
• Prensar durante 2 días máximo (Voltear al primer dia)
• Cubrir queso con envoplas y reposar en nevera de 1 a 2 días
• Retirar envoplas. EL queso ya estará listo para consumir
NATILLA LLANERA
• Agregar a la olla el suero que se recuperó del queso churuguara
• Agregar un buen chorrete de leche líquida a la olla
• Comenzar a calentar a fuego fuerte
• A medida que la ricota vaya flotando a la superficie, recoger la misma con un colador y apartar en un envase
• Continuar calentando hasta punto de ebullición (100 grados centígrados)
• Al ver las primeras burbujas apagar el fuego y agregar un buen chorrete de vinagre a la olla
• Recoger ricota adicional que flote y poner en el envase
• Vaciar suero en lavaplatos, pasando por colador por si queda ricota por recoger
• Asegurarse de retirar todo el líquido de la ricota
• Colocar ricota en licuadora
• Agregar cmc en polvo (estabilizante) diluido en un poco de agua tibia. Para calcular la cantidad se tiene la siguiente relación: Para 5000 gramos de ricota agregar 2 cucharadas de cmc. Si por ejemplo se recogieron 810 gramos, le correspondería lo siguiente: 810 x 2 / 5000 = 0.324 cucharadas (pueden aproximar a 1/3 de cucharada)
• Comenzar a Licuar, agregar leche líquida de ser necesario para que ayude a licuar. Dejar el natilla según espesor deseado
• Sacar natilla de la licuadora a un envase
• Rectificar de sal
• Agregar limón al gusto
• Llevar tapado a la nevera
• Dejar que agarre frio unas 4 horas
• Listo para consumir
No se puede pedir mas. Muy buena receta y excelente final! Saludos y gracias por compartir
Me encanta como explicaste todo, el CMC o carboximetilcelulosa es un agente emulsificante, se usa mucho en heladería, permite la unión de líquidos Inmiscibles
Sr buche. Quiero felicitarle por su clase magistral excelente agradecido profundamente amigó lo hice y me quedo espectacular gracias gracias gracias lo estoy siguiendo en todos sus videos le. Deseo Miles de bendiciones sr buche gracias
Amigo me
Parece que está muy bueno el
Video y muchas gracias por darnos la oportunidad de aprender a hacer el queso
Gracias por Tan bella Recetas saludos mis Paisanos
Whoo lo mas Tico que puede Existir Tenia que Ser De Hermoso Pais Lara
Yo te felicito por tu contenido. Este video lo estaba buscando desde hace rato y lo encontré. Muchas gracias
El canal qué andaba buscando desde hace años y hasta que porfin el logaritmo me lo envió, o mejor dicho Dios, porque para mi esta información es una bendición. Bendiciones hermano er buche. Gracias totales por compartir sus conocimientos.
mira aca cheesemaking.com/products/fourme-dambert-cheese-mold
Soy de Lara y mi esposa de churuguara y nos gusto mucho este video , excelente elaboración.. saludos..!
Gracias Rafael. Estoy esperando la receta original de un amigo donde se madura el churuguara en salmuera por varios dias. A lo que me la comparta le monto video. Saludos
que molleja e ' canal me consegui! Gracias por compartir el conocimiento
Que gusto tan grande verte haciendo quesos, dvertidisimo.
Buen día hermano. Certificó ese dicho mes el mas consumido por nosotros los Guaros.. Es muy bueno.
Saludos buche yo también hago queso
De verdad estás llevando los quesos venezolanos a la diáspora. Gracias por tu bondad y esfuerzo desinteresado
Fredy Morales Saludos Fredy, tiempo sin saber de ti. Gracias
Que chévere, me encanto
Mi hermano yo soy de churuguara específicamente de santa cruz de bucaral el queso de allá es muy bueno y ciertamente Barquisimeto es la zona de intercambio comercial con churuguara estado Falcón por su cercanía...Mi mama y mi papa tenian fincas por cuestiones de problemas de pareja se separaron pero mi mama siguio trabajando con el ganado que le quedo y hacia un queso excelente,el es muy bueno porque la leche tiene todas sus propiedades
Estoy en busca de la receta original
@@erbuchenava8051 buenas tardes mi amigo tengo la receta original
Saludos paisano también soy de Santa Cruz de bucaral .
@@sergiosalazar7839 sergio pasala por el whatsapp de los quesenses
@@erbuchenava8051 el fin de semana q tenga un tiempito te paso algunos vídeos
Mi pana mis respetos.... voy pa ese tambien... cuando pueda hago un video y te lo envio.... saludos
Con ese ten cuidado porque es bajo en sal pero al mismo tiempo su consistencia es semiduro. Si lo dejas madurar mucho tiempo se puede descomponer por lo bajo en sal. Es preferible dejarlo bien desuerado antes de ponerlo en la prensa para que no necesite tanto tiempo de prensado para agarrar la consistencia de semiduro (máximo 1 dia de prensa) y luego lo terminas de endurecer en la nevera. Debe ser consumido rápido por lo bajo en sal. Saludos
@@erbuchenava8051 gracias lo tendré igual solo hago porciones pequeñas de un galon... tengo un palmita en proceso hecho con leche 1% de grasa, lo tengo en el instant pot madurando a las 12 cumple 24 hora lo chequeare y te escribo a tu email.... saludos y gracias de nuevo...
Prepare la natilla y me quedo buenísima gracias
A, fue una equivocación de mi parte😜.Tremenda diferencia entre donde esta ud, y Dubái.
Cuídese mucho y regrese bien y pronto.
Mañana hago el queso Ñero y le cuento.
Saludos. A voy a tratar de hacer arepas de maíz pilao🙄.Será difícil aquí en galicia, España. 🙏🥰
Envíeme fotos al correo erbuche65@slb.com saludos
Mi estimado Don Buche que bueno sus videos... me lo disfrute enormemente, me hiciste reir con lo de que tu esposa te mata si haces un reguero... bueno por esa pasamos todos... compa vi lo de la natilla que aqui en merida las venden como crema de leche, para algunos crema acida o natilla, en fin he estado por hacerla pero aqui no se consigue buenos cuajos... he pensado probar con vinagre o limon para separar la leche pero creo qu se pieder mucho suero... en fin... me haz dado ideas vamos a ver como nos va... saludos
A mi esposa la tengo dominada, la cargo a latigo. Saludos jejeje
Excelente, quedo muy bien , 👏👏👏👏
Hola amigo buche lo felicito por la manera tan clara de especificar en cada uno de sus videos al momento de explicar la elaboración de los quesos, me gustaría que me ayudara en una duda...! Al momento de medir el cloruro cálcico y la cuajada con una inyectadora cuántos ML tendría que colocar para los 4 galones de leche..? Espero su respuesta para así intentar hacer mi primer queso con este tutorial, de antemano lo felicito hermano 👍
Envíame foto del cloruro de calcio al correo erbuche65@gmail.com
@@erbuchenava8051 ok amigo nunca e elaborado quesos primera vez que lo voy a hacer esta semana próxima comprare los materiales que necesito y te estaré enviando a tu correo el cloruro cálcico, soy venezolano actualmente en chile tratando de salir adelante y me parece buena opción la elaboración de queso, con tus tutoriales me ayudaría bastante muchas gracias hermano
❤😅 excelente
Hola Er Buche, primero que todo te quiero agradecer por compartir tus estudios y experiencias con los quesos. siempre veo y espero tus videos.
Tengo un pequeño favor, podrías escribir abajo los ingredientes y anotar los pasos en general? Sería buenísimo 🐶🥰
Si, dame un chance que ando fulllllllllll. Al terminar las urgencias incluyo eso. Saludos Buche
Gabriella ya quedo, por favor me confirmas. Si tienes alguna duda me escribes al correo erbuche65@gmail.com
Podrías hacer una demostración por favor Gracias
@@anadelia5879 no había leído. Como una demostración? Me perdí
@@erbuchenava8051
Excelente video Sr: Buche lo felicito por compartir sus aprendisajes pero sobre todo la originalidad en como lo comparte.
Cuando pueda me podría indicar donde puedo comprar el molde rectangular y la leche fresca?
Porqur soy ama de casa y le trato de dar a mi bebe de un añito y medio el alimento lo menos procesado posible.
Yo soy maracucha viviendo en Orlando Florida.
Morí de risa con la exprecion *Estoy mamaooooo* 😂😂😂😂😂😂
Buen video. ❤por favor delen manito arriba
Buenas tardes quisiera que hiciera un vídeo de la propia natilla criolla llanera.. la que hacen con cuajó y llevando al fuego!
Paseme la receta
@@erbuchenava8051 gracias por responderme!! Veo tus vídeos a diario tratando de aprender para emprender mi negocio! La cuestión es que quería saber si sabías prepararla o si alguno de tus amigos queseros sabía.. no se prepararla!!
@@erbuchenava8051 una pregunta, cuando preparo la pasta hilada para queso de mano me queda bien, pero una vez hechas las ruedas de queso se me pone amarillo y pierde las fibras.. a qué se debe?
@@yelamoomaiber1443 Yo tampoco, te voy a compartir un video donde no hace falta calentar ua-cam.com/video/wknMKFpr7t4/v-deo.html mas autentico que eso no hay. Saludos
@@yelamoomaiber1443 Para que no se ponga amarilla debes secar bien al sacar del caldero y chinchorrear para sacar bien la fibra, este video te va a servir ua-cam.com/video/FRq0j5-HA_A/v-deo.html
Buenas noches hermanito excelente video... Donde podría conseguir ese molde? alguna pagina en especial?
Aca cheesemaking.com/products/rectangle-cheese-mold-with-follower-4lb
@@erbuchenava8051 muchas gracias hermano!!!!
Buenas noches hermano. Buche, si el CMC lo pones en agua el día anterior, es mejor
Gracias por el dato, lo tendré en cuenta
GRACIAS HERMANO SALUDOS! MIRA BUCHE Y TRADICIONAL COMO SE HACE SIN ESE PRODUCTO O SE PUEDE HACER SIN ESE ?
Cual producto? Si te refieres al CMC, claro que lo puedes hacer sin eso. Saludos
Sr ,Nava , seria posible explicar por qué dice que al pisar la cuajada contribuye a la formacion de los huecos?? Disculpe mi duda , pero o le encuentro lógica. Muy agradecida nuevamente por sus vídeos.
Es algo que he escuchado, yo tampoco le encuentro la lógica, pero de que vuelan vuelan 😂😂
Donde consigo el cloruros de calcio. Y el cuajo líquido por favor Natalia
Yo compro acá: cheesemaking.com/
Yo CMC no lo conozco. Vivo en canada. Aquí encuentro Kanthan gum y Guar guar gun (agar agar). Quedo muy buen y recupere bastante. Use una liquadora pequeña Gracias
Buche pregunta , te queda como con arenilla o te queda totalmente cremosa ?
La natilla? Cero arena, eso queda cremoso, listo pa las arepas
Todo bien explicado lo que no entendí fue es cuando uno pica la cuajada es con la cocina encendido o apagada cuando uno dura los 30 minutos picando chiquita la cuajada
Siempre a fuego mínimo
estimado muy buen dia queria hacerte dos preguntas vi en este video usaste Leche de Publix queria saber la marca que usaste para el queso a ver si la puedo comprar en Miami ya q no consigo leche fresca
Aca encuentras leche cruda. Les llega fresca los jueves en la tarde, puedes ir el viernes temprano. Cuesta alrededor de 11 $ el galon. 5150 S Flamingo Rd, Southwest Ranches, FL 33330
La leche de Publix que use es la leche entera normal de la marca publix www.publix.com/pd/publix-milk-whole/RIO-PCI-113569
Hola er buche, que pasa si le agrego mas cloruro de calcio de la indicada?
Se pone más firme la cuajada pero quizá es innecesario
Buenas noches hermano, como podria conservarla fuera de la nevera (la natilla)
Trata de consumirla lo mas pronto possible. Se me ocurre que le agregues bastante limon
@@erbuchenava8051 gracias lo voy a poner en prueba, habia escuchado que le hechaban aceite, por que he visto unas natillas que traen como un exceso de un liquido que parece aceite
El suero dulce mezclado con el vinagre que se le hecho despues de sacar toda la ricota, sirve para algo? O se desecha?
Puedes hacer un vinagre para acompañar empanadas pastelitos etc. busca en mi canal el video de suero costeño o nata criolla, allí explico como hacerlo, acá el link ua-cam.com/video/1v0S8kqKv7w/v-deo.html
Donde compraste el molde?
Acá cheesemaking.com/products/rectangle-cheese-mold-with-follower-4lb
Cómo se llama ese envase dónde hiciste la prensa?
Este es el molde cheesemaking.com/products/rectangle-cheese-mold-with-follower-4lb
@@erbuchenava8051 muchas gracias ❤️
Y no se puede meter en el refrigerador en la prensa.?
Yo pienso que para acelerar el proceso de poner firme el queso quizá es mejor utilizar un procedimiento de choque térmico, donde luego de cuajar la leche y cortar la cuajada, se retira la mayor parte del suero y se le agrega una pequeña parte calentada a 65 grados. Acá le comparto el procedimiento completo ua-cam.com/video/t3VpewDEHWU/v-deo.html. Yo pienso que debi haber aplicado lo mismo acá en el churuguara y el queso hubiese quedado mucho más firme. La única diferencia es que el el procedimiento que le acabo de compartir se le echa mucha sal al queso. Se puede utilizar ese mismo procedimiento pero reduciendo la sal a la mitad. Sobre meter la prensa a la nevera nunca lo he intentado. Pienso que con el choque térmico debe funcionar mucho mejor. Saludos Sra Gladis
Coño mi hermano hoy hice queso llanero y al rato de meterlo en prensa se me infló como una esponja, ya van varias veces que me pasa, será que usted sabe porque pasa esto? Y como puedo evitarlo? Porque yo vendo queso
Envíame tu guasop al correo erbuche65@gmail.com para conversar mejor. Saludos
Quería preguntarle cómo lo utilizaría en la parrilla
Se me ocurre cortado en lonjas gruesas y puesto en la parrilla solo un rato. Asi me comento un guaro. Pero yo pienso que debe ser solo cuestion de minutos. Te prometo hacer la demostracion pero enviame tu correo y te paso el video, porque sera muy corto. Saludos, Buche
Cuatro galones?? Serán 4 litros?
@@ernestoescalona9357 correctoooo tenia unas cuantas copas de mas 😂😂😂
@@erbuchenava8051 🤣🤣Gracias compa, ya voy a hacer la receta esa a ver como sale. Saludos
Hola,buenas noches despues de los 30 minutos qué temperature alcanzó la cuajada.?
Gladys Lange Realmente no la medí, pero estaba a fuego mínimo. Estimo que puede haber subido unos cuantos grados. En una preparación anterior si tuve la curiosidad de medirla y de 30 subió a 40. Pero no afectó para nada la preparación del queso.
ErBuche Nava Gracias! Y ese molde rectangular está precioso dónde lo compraste?
@@glange17 Aca sra Gladys www.ebay.com/itm/CHEESE-MAKING-MOLD-38-RECTANGULAR-PAN/123115846823?_trkparms=aid%3D111001%26algo%3DREC.SEED%26ao%3D1%26asc%3D20160908105057%26meid%3Dd813a6a96f524b4585feeb3e0d8ffb9f%26pid%3D100675%26rk%3D1%26rkt%3D12%26mehot%3Dnone%26sd%3D123115846823%26itm%3D123115846823%26pmt%3D0%26noa%3D1%26pg%3D2380057&_trksid=p2380057.c100675.m4236&_trkparms=pageci%3A566e32ef-fa7d-11ea-8d7c-d2b65774437a%7Cparentrq%3Aa695fce21740a69d345cc6a9fff867e4%7Ciid%3A1
Sra Gladys aca esta mas barato cheesemaking.com/products/rectangle-cheese-mold-with-follower-4lb
Y los quesos ni se diga.
Eso sera queso.pero de.mano. no señorrrrr😢😢😢😢
? Explíquese
Sobre todo el peo con la mujer
Demasiado fastidioso el vídeo
Afortunadamente usted tiene otras opciones. Hay muchos videos en UA-cam. Saludos