У меня онкология, 4 стадия, 3 года живу на химии.. Так получилось... Я пеку хлеб только сама. На закваске. Без глютена, реже белый... Вообще всё пеку на закваске. Это не потому, что я болею, точнее, не только поэтому. Онко диетолог строго запретил еду на дрожжах(хотя я очень люблю и готовить, и есть всякую сдобу)... Просто я так хочу. 🤷♀️И сын мой забыл вкус хлеба из магазина. Но да, мы хлеба едим очень мало, не ради чтобы наесться, а чтобы иногда насладиться😊. Мы живём в Германии, и у нас нет в продаже вкусного хлеба, увы.. К сожалению, у меня сейчас много свободного времени, и я очень люблю печь хлеб. Раньше пекла чаще пирожки и тортики, сейчас-хлебушек🤗. Пеку и дарю, мне приятно🙏. Моё глубокое убеждение, что надо питаться"правильно".. Красиво. И вкусно. Самое главное-это мера. Хлеб на закваске-обожаем! Некоторые мои знакомые говорят, что к нему надо привыкнуть.. Мой хлеб очень вкусно есть вообще без ничего, он очень вкусный! Я желаю всем подписчикам, и автору-долгого и крепкого здоровья! 🙏Будьте счастливы, люди! 👌👋😍
Добрый день, Лиза! Я тоже живу в я Германии и увлеклась хлебом на закваске. Закваску вырастила и несколько раз уже пекла разный хлеб. Пока что я еще в поиске. Можете ли Вы поделиться своими проверенными рецептами ?
@@olgamarmilova676 Добрый день, Ольга. Буду рада поделиться. Я пеку раз в неделю, и каждый раз получается по-разному.. Закваску использую и пшеничную, и ржаную, по желанию. Я не знаю, удобно ли здесь писать? Заходите на мой инстаграмм:podsolnuhi2000. Там и фото хлебушка, и пообщаться можно😊👋
Это в Германии то нет вкусного хлеба????? Не чудите.... я вам желаю всяческого здоровья и долгих лет, но как то лукавите вы... в Германии потрясающий хлеб отличного качества , ну может вы конечно в супермаркете какой то в пакете покупали, не знаю.... В любой булочной отличный выбор хорошего хлеба в том числе и на Sauerteig...
@@Irina-fo8xi спасибо Вам, взаимно, Вам здоровья. Я понимаю, что Вы имеете ввиду, какой хлеб... Мы не любим такой🤷♀️. Да и всё познаётся в сравнении. Я родилась и жила в Риге, в Латвии продукты высшего качества, выпечка просто вкуснейшая😊, здесь совсем не то.. Но-я не обобщаю, я говорю только о вкусах своих и моей семьи, конечно. Лично мне вообще продукты в Германии не нравятся.. В общем. А может, просто приелось всё, не знаю.. В нашем доме вообще нет дрожжей, и всё, что на них, для меня это исключено. Не вижу смысла добровольно есть продукцию на дрожжах🙄. Поэтому.. Пеку сама. На фермерской муке, кстати, вчера пекла хлеб, это нечто, он такой вкусный!! Так почему нет? 👋
@@lizazak4774 ну в Германии продукты отличные ( выбор большой и качество... что мясо, что молочка, ..)... по крайней мере в Баварии .. я первое время в шоке была после «Совкового изобилия».. единственное, что на мой взгляд хуже -овощи и фрукты, хоть и везут из италии ...я изначально с Украины-ни помидоры ни абрикосы не ела нигде вкуснее... Насчёт дрожжей вопрос к меня- вам известно, что закваска содержит не только молочнокислые бактерии но и дрожжи? заквасочный хлеб легче усваивается за счёт кислой среды, но поднимают его все таки дрожжи.. Я пеку тоже, купила даже книгу немецких традиционных рецептов, но к сожалению бывают очень сложные рецептуры, которые дома морочно повторить königlüdwigsbrot просто перфект, и вряд ли кроме проф пекаря кто то дома исполнит...
- Дрожжи - это мезофильные микроорганизмы с температурным оптимумом 29-30 °С. Температура выше 45-50 °С для них губительна, - рассказывает ведущий научный сотрудник направления микробиологических исследований НИИ хлебопекарной промышленности кандидат технических наук Екатерина Невская. - Живых дрожжевых клеток в готовом хлебе не остается. Температура мякиша свежеиспеченного хлеба - 96-98 °С, корки - 160-180 °С. Никакие живые микроорганизмы, в том числе и дрожжевые клетки (которые, согласно мифам из интернета, потом продолжают бродить в организме потребителя), при такой температуре не выживают. Из печи хлеб выходит, можно сказать, стерильным.Не бывает бездрожжевого хлеба. Закваска это тоже дрожжи.
Аллерголог выявила аллергию на дрожжи, хотя я не пью дрожжевые напитки, а только употребляю хлеб. Тогда если хлеб выходит из печи стерильным, откуда аллергия на дрожжи?
@@hc6736 на какие дрожжи аллергия, именно на сахаромиециты? Дрожжевые грибки разные.... из больше тысячи видов.... моему сыну тоже ставили такой диагноз- он ест хлеб абсолютно нормально, аллергия на другие грибки
С тех пор как попробовали сами печь хлеб из домашней закваски- особенно взрослые члены семьи действительно заметили разницу к магазинному хлебу. Такой хлеб не лежит камнем в животе, хоть 5 ломтиков съешь, хоть 10😊. Нет вздутия и тяжести. И о ужас просят такой хлеб снова и снова. Но обольщаться не стоит: получился далеко не сразу, закваска требует постоянного внимания, кормления. Хочешь не хочешь, будешь обращать внимание на качество муки. Хлеб не приготовить за полдня. Такой хлебушек любит чистоту, время, тепло и правильную выпечку. Ржаной хлеб- наш фаворит, но и белый получается очень вкусным. Спасибо за обьяснение, очень интересная информация. 😊
@@user-dd8je5ol2w кратко не получится, тема нужно сказать , обширная со своими нюансами. Но подскажу где найти подробные рецепты и объяснения. Блоггер Светлана Кучерявая!!! Там вам объяснят всё про закваску и выпечку хлеба..
Я впервые в жизни сделала закваску на ржаной муке и вчера первый раз спекла замечательную буханку ржаного хлеба. Очень вкусный, лучший по вкусу, чем покупной.
Не кладите много дрожжей,положите 2 г и отправьте в холодильник на 24 часа -будет вам и ферментация и польза.Это лучше,чем пользоваться неизвестно какими заквасками.Одно дело закваска,выведенная в лаборатории ,другое кем-то дома,да еще крышку многие советуют убрать. (микробиолог)
@@sovasova694250. А если пицца то и 270. Сдобу по любому только на дрожжах и слабой муке. Сравнивать хлеб или пиццу или фокача на дрожжах быстрого действия или на закваске длительной расстойки это как сравнивать например качественный 70 процентный шоколад и продукт со вкусом шоколада, заменитель.
спасибо большое....все ясно и понятно....пеку хлеб уже 10 лет и ни капли не жалею, хоть и приходится повозиться....разница между домашним и магазинным хлебом огромная....дрожжи на нюх не переношу....здоровье дороже
А если сравнить хлебушек на закваске и на дрожжах прессованных? Приготовленный по одному рецепту. ... вопрос, разве на обычных дрожжах не пекут ферментированный хлеб? Я например выпекаю пиццу на дрожжах чз 24 часа и на 500 г добавляю всего 5г прессованных дрожжей( можно и меньше, но пока не решаюсь) . При этом клейковина становится прекрасной и эластичной.... мало того - ведь в закваске образуются тоже дрожжи. Но только профи в состоянии проконтролировать эти самые « дикие» продукты брожения... Кстати, многие в детстве подъедают сырое тесто... так что зло дрожжей по-моему преувеличино. А вот качество должно быть идеальным- ломкие, хорошо пахнущие, без всяких заветреных участков... тогда и выпечка получится правильной.
Попробуйте опару ПУЛИШ. Я теперь только на ней готовлю. На общий вес муки 500гр - всего 0.5гр дрожжей, шарик величиной с горошину черного или душистого перца. Опара Пулиш -это горошина дрожжей + 200гр воды+200гр муки перемешать и оставить бродить на 12часов.А потом на ней делать замес теста.
@@hanka_hankaкультура вашей опары все равно пойдет из дрожжей. Это как закрасить капусту или замариновать. Квашеная это кладезь пользы. Маринованная- ничего особенного. Закваска выводится неделями поэтому она не 5 дрожжи
Спасибо вам за информацию.К сожалению от хлеба на закваске из за кислинки у меня изжога.Поэтому приходится печь хлеб на промышленных дрожжах.Но вс равно хлеб получается ароматный.Пеку из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки.
Я искала, ничего путевого не нашла , одни страшилки не обоснованные и не подтверждённые , ссылки на какой то документ немецкого командования в библиотеке, который никто не видел и доступа не имеет к нему, бред полный
Здравствуйте, Максим! Очень интересно подаете информацию. Спасибо 🤍 Я задумалась, а не погибат все полезности хлеба на закваске в процессе выпекания? Температура выпечки высокая, в особегности для ржаного хлеба.
все супер, но вот сказать что на вкус и запах быстрый и ферментированный хлеб не отличить считаю фатальной ошибкой в записанном видео. Естественно полагаю что Вы так на самом деле не считаете и это все "трудности перевода" в процессе производства видеоряда))
Современные технологии действительно экономят время на еду, но это не значит, что человеческий организм способен переварить современные продукты. Иногда старое всё же лучше нового и закваска лучше дрожжей
Многие люди найдут оправдание собственной лени.Купил что купил, съел что съел, но когда заболевают бегут к врачам в поисках волшебной таблетки, исцелающей от всех болезней.На самом же деле здоровье во многом завист от того, что мы едим.Автор большой молодец, делется бесценным опытом.За это огромное спасибо и лайк.А критиканты пусть себе жуют неполезную еду)
У меня идёт 0,5 гр дрожжей на 500 гр пшеничной 1 сорта +30 гр ржаной муки, воды 370-400 гр. Брожение от18 до 20 часов без холодильника. Результат отличный, без запаха дрожжей и с кружевные мякишем.
Рассказ уверенный. Но не совпадений хватает. Например, хронология 4:11. Автор конкретно даёт понять, что хлеб на опаре и дрожжах, ничем не отличается. Я два года назад перешёл на дрожжи. Так как опара иногда подводила на подъëм. Да и хлеб плесневел через три дня., на дрожжах этого не наблюдалось. А самое главное, что время на буханку тратится в разы больше (на опаре), кстати, кто берёт у меня хлеб, наоборот, стали больше заказывать.
Я начинающий хлебопек. Вот мне хотелось бы знать, какими же продуктами жизнедеятельности дрожжей пугает автор видео? Мне известно только то, что дрожжи вырабатывают углекислый газ, за счет которого и создается подъем хлеба. В углекислом газе ничего страшного. В самой закваске тоже могут попасться далеко не самые лучшие вещества. Раньше их использовали не потому, что они здоровее, а потому что не знали ничего другого. Дрожжевая технология пришла не так давно и за 200 лет вполне проявила себя положительно. Охаивание этой технологии мне не показалось убедительной.
@@user-fm2pd4tz6t Не знаю, на какой планете находитесь вы, я-то на планете Земля, где и 90 лет - не предел жизни. )))) Мне самой уже 70, и я пока в полном здравии, чего и вам желаю. И к вашему сведению, всю жизнь в рационе использую дрожжевой хлеб. И таких, как я, большинство. Но и это для вас не аргумент.))))
В советское время (когда закладывались основы вашего нынешнего здоровья) основная масса хлеба выпекалась на закваске, с незначительным добавлением прессованных (не сухих как сейчас) дрожжей. Вашим внукам увы ( с вашей подачи) так не светит. Доброго здоровья Вам, и Вашим близким. P.s. наши предки были неглупыми людьми.
Если хлеб из белой муки, то хоть на дрожжах, хоть, на соде, хоть на закваске, вряд ли от него будет польза для организма.... Но уж если мука цельнозерновая, то тогда другой разговор)
Не соглашусь, что хлеб на пекарских дрожжах выглядит и пахнет также, как и на закваске. Пробовал вывести закваску и сделать хлеб, вышло не плохо, но аромат от закваски это что-то не передаваемое, пахнет очень приятно хлебным квасом! Только ради этого аромата стоит потратить немного времени на выведение закваски. Кто не пробовал настоящий хлеб, конечно не поймёт этого, это просто нужно попробовать. Конечно ещё нужно подойти к выбору муки, лучше всего приготовить свою, но стоит внимательней выбирать зерно.
Народ веками ел хлеб и ржаной, и пшеничный и жил до ста лет!!! Закваска = дрожжи!!! Дрожжи - промышленное выращивание, закваска - ручное производство, лотерея, те же дрожжи, только в профиль.
наверно отличие в стартовом разнообразии микроорганизмов, закваска ведь устойчивый симбиотический организм, а это значит что в ней тонко настроены цепи питания от чего помещенная в питательный субстрат она переработает его настолько богато по составу органических соединений, что благоприятно отражаеться как на вкусоароматике готового изделия так и на усвояемости и пищевой ценности хлеба
@@olgapetrovska3056 если закваска получилась, то она стабилизируется и живет бесконечно если проявлять хоть немного заинтересованности в правильном поддержании. Угробить ржаную закваску это нужно я Вам скажу очень постараться
@@olgapetrovska3056 специально для Вас расскажу как Вам быть! Закваску после использования оставте засохнуть на банке, оставте совсем немного тонко размажте по дну банки и по стенке, грамм 5 достаточно - она в таком состоянии 2 года живет. Потом просто размочите ее минимальным количеством воды и разок покормите до восстановления. Так пекли хлеб раньше, просто оставляли на деревянном ведре остатки и потом там же заводили новое тесто. Для тех кто печет раз в месяц,год самое то.
Этот человек не может говорить что то другое,чем то,что он говорит,потому что на видео логотип частной пекарни. Не будет же он антирекламу гнать. Сегодня очень много почитателей ПП. Ищут хлеб на закваске. Таким образом ,почему бы не подзаработать на этом? Тут чисто коммерческий интерес,как мне видится. Знаю многих очень пожилых ,90 и более лет. Интересовался,чем питались. Если все дрожжевой хлеб почти всю жизнь. Одна бабушка,90 с лишним очень длительное время ела белый хлеб ( батон) посыпала сахаром и запивала молоком или водой. Другого ничего не ела. Я могу много таких примеров привести. Очень сложно все это понять. Я думаю,есть гораздо более весомые факторы,негативно влияющие на здоровье,чем дрожжи или закваска. Сейчас все отравлено,если уже на то пошло. Воздух - выхлопы,земля - химия,возле уха моб.телефон. Одни стрессы чего стоят. Правильно кто то сказал: мы болеем не от того,что мы едим,а что НАС ЕСТ.
Закваска отлично подходит к хлебу из ржаной муки. На дрожжах он получается не такой вкусный. А, вот, пшеничный на закваске, имеет странный кислый металлический привкус. Но, это мое личное мнение...
Наверное надо начать с того что хлеб вообще не очень полезен. В таком виде как мы привыкли его можно встретить только на постсоветском пространстве. Да и не едят его в таких количествах, тем более с пастой. Уменьшение потребления хлеба наиболее ощутимый диетологический эффект.
@@gawgawgaw1131 я вспомнил как однажды видел коменты под одним видео что с колонок не слышно, а на смарте норм. Наверно это алгоритмы ютуба... проверь с телефона видос
@@MoiZen-md8lu Ага, похоже на него и снимали 😆 Просто это странно очень. Максим столько лет поработал на радио и вот так записать звук. Хм. Да микрофон может и нормальный, просто он далеко. Можно было это исправить на монтаже.
У меня онкология, 4 стадия, 3 года живу на химии.. Так получилось... Я пеку хлеб только сама. На закваске. Без глютена, реже белый... Вообще всё пеку на закваске. Это не потому, что я болею, точнее, не только поэтому. Онко диетолог строго запретил еду на дрожжах(хотя я очень люблю и готовить, и есть всякую сдобу)... Просто я так хочу. 🤷♀️И сын мой забыл вкус хлеба из магазина. Но да, мы хлеба едим очень мало, не ради чтобы наесться, а чтобы иногда насладиться😊. Мы живём в Германии, и у нас нет в продаже вкусного хлеба, увы.. К сожалению, у меня сейчас много свободного времени, и я очень люблю печь хлеб. Раньше пекла чаще пирожки и тортики, сейчас-хлебушек🤗. Пеку и дарю, мне приятно🙏. Моё глубокое убеждение, что надо питаться"правильно".. Красиво. И вкусно. Самое главное-это мера. Хлеб на закваске-обожаем! Некоторые мои знакомые говорят, что к нему надо привыкнуть.. Мой хлеб очень вкусно есть вообще без ничего, он очень вкусный! Я желаю всем подписчикам, и автору-долгого и крепкого здоровья! 🙏Будьте счастливы, люди! 👌👋😍
Добрый день, Лиза! Я тоже живу в я Германии и увлеклась хлебом на закваске. Закваску вырастила и несколько раз уже пекла разный хлеб. Пока что я еще в поиске. Можете ли Вы поделиться своими проверенными рецептами ?
@@olgamarmilova676 Добрый день, Ольга. Буду рада поделиться. Я пеку раз в неделю, и каждый раз получается по-разному.. Закваску использую и пшеничную, и ржаную, по желанию. Я не знаю, удобно ли здесь писать? Заходите на мой инстаграмм:podsolnuhi2000. Там и фото хлебушка, и пообщаться можно😊👋
Это в Германии то нет вкусного хлеба????? Не чудите.... я вам желаю всяческого здоровья и долгих лет, но как то лукавите вы... в Германии потрясающий хлеб отличного качества , ну может вы конечно в супермаркете какой то в пакете покупали, не знаю....
В любой булочной отличный выбор хорошего хлеба в том числе и на Sauerteig...
@@Irina-fo8xi спасибо Вам, взаимно, Вам здоровья. Я понимаю, что Вы имеете ввиду, какой хлеб... Мы не любим такой🤷♀️. Да и всё познаётся в сравнении. Я родилась и жила в Риге, в Латвии продукты высшего качества, выпечка просто вкуснейшая😊, здесь совсем не то.. Но-я не обобщаю, я говорю только о вкусах своих и моей семьи, конечно. Лично мне вообще продукты в Германии не нравятся.. В общем. А может, просто приелось всё, не знаю.. В нашем доме вообще нет дрожжей, и всё, что на них, для меня это исключено. Не вижу смысла добровольно есть продукцию на дрожжах🙄. Поэтому.. Пеку сама. На фермерской муке, кстати, вчера пекла хлеб, это нечто, он такой вкусный!! Так почему нет? 👋
@@lizazak4774 ну в Германии продукты отличные ( выбор большой и качество... что мясо, что молочка, ..)... по крайней мере в Баварии .. я первое время в шоке была после «Совкового изобилия».. единственное, что на мой взгляд хуже -овощи и фрукты, хоть и везут из италии ...я изначально с Украины-ни помидоры ни абрикосы не ела нигде вкуснее...
Насчёт дрожжей вопрос к меня- вам известно, что закваска содержит не только молочнокислые бактерии но и дрожжи? заквасочный хлеб легче усваивается за счёт кислой среды, но поднимают его все таки дрожжи..
Я пеку тоже, купила даже книгу немецких традиционных рецептов, но к сожалению бывают очень сложные рецептуры, которые дома морочно повторить königlüdwigsbrot просто перфект, и вряд ли кроме проф пекаря кто то дома исполнит...
- Дрожжи - это мезофильные микроорганизмы с температурным оптимумом 29-30 °С. Температура выше 45-50 °С для них губительна, - рассказывает ведущий научный сотрудник направления микробиологических исследований НИИ хлебопекарной промышленности кандидат технических наук Екатерина Невская.
- Живых дрожжевых клеток в готовом хлебе не остается. Температура мякиша свежеиспеченного хлеба - 96-98 °С, корки - 160-180 °С. Никакие живые микроорганизмы, в том числе и дрожжевые клетки (которые, согласно мифам из интернета, потом продолжают бродить в организме потребителя), при такой температуре не выживают. Из печи хлеб выходит, можно сказать, стерильным.Не бывает бездрожжевого хлеба. Закваска это тоже дрожжи.
Точно, хоть один адекватный коммент, а то истерия одна
@@Irina-fo8xi спасибо)
Аллерголог выявила аллергию на дрожжи, хотя я не пью дрожжевые напитки, а только употребляю хлеб. Тогда если хлеб выходит из печи стерильным, откуда аллергия на дрожжи?
@@hc6736 на какие дрожжи аллергия, именно на сахаромиециты? Дрожжевые грибки разные.... из больше тысячи видов....
моему сыну тоже ставили такой диагноз- он ест хлеб абсолютно нормально, аллергия на другие грибки
@@hc6736 дрожжи есть везде и даже на нашей коже.
С тех пор как попробовали сами печь хлеб из домашней закваски- особенно взрослые члены семьи действительно заметили разницу к магазинному хлебу. Такой хлеб не лежит камнем в животе, хоть 5 ломтиков съешь, хоть 10😊. Нет вздутия и тяжести. И о ужас просят такой хлеб снова и снова. Но обольщаться не стоит: получился далеко не сразу, закваска требует постоянного внимания, кормления. Хочешь не хочешь, будешь обращать внимание на качество муки. Хлеб не приготовить за полдня. Такой хлебушек любит чистоту, время, тепло и правильную выпечку. Ржаной хлеб- наш фаворит, но и белый получается очень вкусным. Спасибо за обьяснение, очень интересная информация. 😊
у меня не получился. я не понимаю как обращаться с тестом. хотя на дрожжах хорошо получаются🥲 я готовлю мароканский хлеб
А рецепт кратко ,вам не трудно написать поделится.Спасибо.😊
@@user-dd8je5ol2w кратко не получится, тема нужно сказать , обширная со своими нюансами. Но подскажу где найти подробные рецепты и объяснения. Блоггер Светлана Кучерявая!!! Там вам объяснят всё про закваску и выпечку хлеба..
Спасибо за полезную информацию.
Максим молодец . Видно что любит свое дело. Удачи в твоих делах!
Супер разъяснили! Спасибо
Вот обьяснил!!! Коротко и круто! Супер понятно.
Молодец, такой обаятельный. И неважно, что будет говорить. Его будут слушать
Я впервые в жизни сделала закваску на ржаной муке и вчера первый раз спекла замечательную буханку ржаного хлеба.
Очень вкусный, лучший по вкусу, чем покупной.
Не кладите много дрожжей,положите 2 г и отправьте в холодильник на 24 часа -будет вам и ферментация и польза.Это лучше,чем пользоваться неизвестно какими заквасками.Одно дело закваска,выведенная в лаборатории ,другое кем-то дома,да еще крышку многие советуют убрать. (микробиолог)
Полностью с Вами согласна! Все кинулись дома делать закваску и не известно какую они патогенную флору получили.
А 200 градусов не убьют всё плохое?
@@user-ix7ro2uy6bНаши предки всю жизнь сами выводили закваску , пекли сами хлеб , и были здоровы .....
ну если не на помойке живёте то ничего, заквасится
раньше ж как то делали полезный хлеб
@@sovasova694250. А если пицца то и 270. Сдобу по любому только на дрожжах и слабой муке. Сравнивать хлеб или пиццу или фокача на дрожжах быстрого действия или на закваске длительной расстойки это как сравнивать например качественный 70 процентный шоколад и продукт со вкусом шоколада, заменитель.
Отлично и аргументированно пояснил.Спасибо!
Смотрю видео и ем хлеб на закваске с молоком. Он обалденный. Готовят мне на заказ. Буханка 200 руб.
Спасибо за инфо , все ясно и просто объяснили
Странные коменты на тему дорогой ,не дорогой хлеб. Хочешь покупай,не хочешь не покупай. А рассказал очень хорошо автор.
Благодарю.
Спасибо!
спасибо большое....все ясно и понятно....пеку хлеб уже 10 лет и ни капли не жалею, хоть и приходится повозиться....разница между домашним и магазинным хлебом огромная....дрожжи на нюх не переношу....здоровье дороже
Спаси Бог!Актуально!
Мужик дело говорит!👍
А если сравнить хлебушек на закваске и на дрожжах прессованных? Приготовленный по одному рецепту. ... вопрос, разве на обычных дрожжах не пекут ферментированный хлеб? Я например выпекаю пиццу на дрожжах чз 24 часа и на 500 г добавляю всего 5г прессованных дрожжей( можно и меньше, но пока не решаюсь) . При этом клейковина становится прекрасной и эластичной.... мало того - ведь в закваске образуются тоже дрожжи. Но только профи в состоянии проконтролировать эти самые « дикие» продукты брожения... Кстати, многие в детстве подъедают сырое тесто... так что зло дрожжей по-моему преувеличино. А вот качество должно быть идеальным- ломкие, хорошо пахнущие, без всяких заветреных участков... тогда и выпечка получится правильной.
Попробуйте опару ПУЛИШ. Я теперь только на ней готовлю. На общий вес муки 500гр - всего 0.5гр дрожжей, шарик величиной с горошину черного или душистого перца.
Опара Пулиш -это горошина дрожжей + 200гр воды+200гр муки перемешать и оставить бродить на 12часов.А потом на ней делать замес теста.
@@hanka_hankaкультура вашей опары все равно пойдет из дрожжей. Это как закрасить капусту или замариновать. Квашеная это кладезь пользы. Маринованная- ничего особенного. Закваска выводится неделями поэтому она не 5 дрожжи
Подскажи, пожалуйста, статьи или учебники, специальную литературу, чтобы разобраться в видах дрожжей, закваски, и вообще в хлебопроизводстве.
Спасибо вам за информацию.К сожалению от хлеба на закваске из за кислинки у меня изжога.Поэтому приходится печь хлеб на промышленных дрожжах.Но вс равно хлеб получается ароматный.Пеку из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки.
Пеку хлеб на закваске, кислинки никакой нет, появляется если закваска перекиснет,а так все супер
Попробуйте закваску на ягодах .
Молодец, пеку только на закваске
Спасибо! А можно узнать как вы делаете закваску??
Ох... на второй минуте мои мозги съёжились 😂 просмотр закончен...
Вообще красавчик!
В инете, очень много доказательств вредности термофильных дрожжей, хорошо рассказал, ссылки бы только, но кто хочет, найдет
Я искала, ничего путевого не нашла , одни страшилки не обоснованные и не подтверждённые , ссылки на какой то документ немецкого командования в библиотеке, который никто не видел и доступа не имеет к нему, бред полный
Здравствуйте, Максим! Очень интересно подаете информацию. Спасибо 🤍
Я задумалась, а не погибат все полезности хлеба на закваске в процессе выпекания? Температура выпечки высокая, в особегности для ржаного хлеба.
Конечно, все дрожжи и бактерии погибают. Хлеб, это не йогурт)
все супер, но вот сказать что на вкус и запах быстрый и ферментированный хлеб не отличить считаю фатальной ошибкой в записанном видео. Естественно полагаю что Вы так на самом деле не считаете и это все "трудности перевода" в процессе производства видеоряда))
Забалтывание, реклама! Наши бабушки пекли так потому , что у них не было дрожжей. Вот и делали закваску.
Да, это все маркетинговый ход , чтобы хлеб на закваске стоил дороже.
Современные технологии действительно экономят время на еду, но это не значит, что человеческий организм способен переварить современные продукты.
Иногда старое всё же лучше нового и закваска лучше дрожжей
Многие люди найдут оправдание собственной лени.Купил что купил, съел что съел, но когда заболевают бегут к врачам в поисках волшебной таблетки, исцелающей от всех болезней.На самом же деле здоровье во многом завист от того, что мы едим.Автор большой молодец, делется бесценным опытом.За это огромное спасибо и лайк.А критиканты пусть себе жуют неполезную еду)
Для дома можно и дрожи они у меня в хлебе бродят 18 в то и 24 часа и все нормально. Уметь готовить надо
Вот это верно!!!, а если оставлять кусочек на следующий раз , «спелое тесто», то и ферментации достаточно...
Я тоже стараюсь ставить хлеб на опаре. Вкус и структура отличается.
Дрожжевой хлеб вообще не могу есть, сразу кишечник даёт знать,а вот из закваске благотворно.
Можно ли кулич испечь на ржаной закваске и муке в/с?
Хотите длительную ферментацию? Положите 1 гр сух.дрожжей на 500 гр муки и оставьте на 12-18 часов.
Верно!!!
Я тоже так делаю. И хлеб выбраживаю постепенно ,пару дней. 1 гр дрожжей,на 12 часов,потом в холодильник,на 8-12 часов, потом еще часов 6 в тепле
У меня идёт 0,5 гр дрожжей на 500 гр пшеничной 1 сорта +30 гр ржаной муки, воды 370-400 гр. Брожение от18 до 20 часов без холодильника. Результат отличный, без запаха дрожжей и с кружевные мякишем.
Потом расстойка еще 2 часа перед духовкой
Какая кислота? Тиновая?
Пекарь должен печь вкусный хлеб, а не рассказывать о пользе. Польза, это понятие относительное и сугубо личное. Об этом должен говорить врач.
Рассказ уверенный. Но не совпадений хватает. Например, хронология 4:11. Автор конкретно даёт понять, что хлеб на опаре и дрожжах, ничем не отличается.
Я два года назад перешёл на дрожжи. Так как опара иногда подводила на подъëм. Да и хлеб плесневел через три дня., на дрожжах этого не наблюдалось. А самое главное, что время на буханку тратится в разы больше (на опаре), кстати, кто берёт у меня хлеб, наоборот, стали больше заказывать.
Я начинающий хлебопек. Вот мне хотелось бы знать, какими же продуктами жизнедеятельности дрожжей пугает автор видео? Мне известно только то, что дрожжи вырабатывают углекислый газ, за счет которого и создается подъем хлеба. В углекислом газе ничего страшного. В самой закваске тоже могут попасться далеко не самые лучшие вещества. Раньше их использовали не потому, что они здоровее, а потому что не знали ничего другого. Дрожжевая технология пришла не так давно и за 200 лет вполне проявила себя положительно. Охаивание этой технологии мне не показалось убедительной.
Значит вам нужно продолжать убивать ваше и здоровье ваших близких хлебом на пекарских дрожжах.
@@user-fm2pd4tz6t нужно, говорите?)))) Что ж, продолжим эту практику приятного убивания лет до 90. Дольше уже просто не хочется вообще ничего. ))))
О каких 90-та годах вы пишете? Вы гражданка другой планеты?
И какое это имеет отношение к дрожжами))?
@@user-fm2pd4tz6t Не знаю, на какой планете находитесь вы, я-то на планете Земля, где и 90 лет - не предел жизни. )))) Мне самой уже 70, и я пока в полном здравии, чего и вам желаю. И к вашему сведению, всю жизнь в рационе использую дрожжевой хлеб. И таких, как я, большинство. Но и это для вас не аргумент.))))
В советское время (когда закладывались основы вашего нынешнего здоровья) основная масса хлеба выпекалась на закваске, с незначительным добавлением прессованных (не сухих как сейчас) дрожжей. Вашим внукам увы ( с вашей подачи) так не светит.
Доброго здоровья Вам, и Вашим близким.
P.s. наши предки были неглупыми людьми.
Если хлеб из белой муки, то хоть на дрожжах, хоть, на соде, хоть на закваске, вряд ли от него будет польза для организма.... Но уж если мука цельнозерновая, то тогда другой разговор)
Не соглашусь, что хлеб на пекарских дрожжах выглядит и пахнет также, как и на закваске. Пробовал вывести закваску и сделать хлеб, вышло не плохо, но аромат от закваски это что-то не передаваемое, пахнет очень приятно хлебным квасом! Только ради этого аромата стоит потратить немного времени на выведение закваски. Кто не пробовал настоящий хлеб, конечно не поймёт этого, это просто нужно попробовать. Конечно ещё нужно подойти к выбору муки, лучше всего приготовить свою, но стоит внимательней выбирать зерно.
Согласна полностью. Кто привык к дрожжам и ни разу не пробовал хлеб на закваске тому не понять.
Пекла и на закладке и на полицейских, разницы особой нет
Комп переврал все, на закваске и на пулише
Народ веками ел хлеб и ржаной, и пшеничный и жил до ста лет!!! Закваска = дрожжи!!! Дрожжи - промышленное выращивание, закваска - ручное производство, лотерея, те же дрожжи, только в профиль.
Веками народ жил до 30-35 лет, 55 считался уже глубоким стариком. В любой классическом литературном произведении это есть.
Было бы странно, от продавана, услышать что-то другое)) на вас ведь не нужен нож...
А чем хлеб на биге хуже хлеба на закваске? Тоже присутствует длительная ферментация.
наверно отличие в стартовом разнообразии микроорганизмов, закваска ведь устойчивый симбиотический организм, а это значит что в ней тонко настроены цепи питания от чего помещенная в питательный субстрат она переработает его настолько богато по составу органических соединений, что благоприятно отражаеться как на вкусоароматике готового изделия так и на усвояемости и пищевой ценности хлеба
@@MoiZen-md8lu возможно. Но, нам не известны, какие микроорганизмы попадут в закваску, получится ли она, а дрожжи дают гарантированный результат.
@@olgapetrovska3056 если закваска получилась, то она стабилизируется и живет бесконечно если проявлять хоть немного заинтересованности в правильном поддержании. Угробить ржаную закваску это нужно я Вам скажу очень постараться
@@MoiZen-md8lu для меня ничего невозможного нет. Я цветы иногда забываю вовремя полить.
@@olgapetrovska3056 специально для Вас расскажу как Вам быть! Закваску после использования оставте засохнуть на банке, оставте совсем немного тонко размажте по дну банки и по стенке, грамм 5 достаточно - она в таком состоянии 2 года живет. Потом просто размочите ее минимальным количеством воды и разок покормите до восстановления. Так пекли хлеб раньше, просто оставляли на деревянном ведре остатки и потом там же заводили новое тесто. Для тех кто печет раз в месяц,год самое то.
Этот человек не может говорить что то другое,чем то,что он говорит,потому что на видео логотип частной пекарни. Не будет же он антирекламу гнать. Сегодня очень много почитателей ПП. Ищут хлеб на закваске. Таким образом ,почему бы не подзаработать на этом? Тут чисто коммерческий интерес,как мне видится. Знаю многих очень пожилых ,90 и более лет. Интересовался,чем питались. Если все дрожжевой хлеб почти всю жизнь. Одна бабушка,90 с лишним очень длительное время ела белый хлеб ( батон) посыпала сахаром и запивала молоком или водой. Другого ничего не ела. Я могу много таких примеров привести. Очень сложно все это понять. Я думаю,есть гораздо более весомые факторы,негативно влияющие на здоровье,чем дрожжи или закваска. Сейчас все отравлено,если уже на то пошло. Воздух - выхлопы,земля - химия,возле уха моб.телефон. Одни стрессы чего стоят. Правильно кто то сказал: мы болеем не от того,что мы едим,а что НАС ЕСТ.
Любой хлеб плесневеет.
Выглядит и пахнет точно также. Вот эти слова можно было сказать и закончить видео.
Cтоит ещё посмотреть по ГОСТу химический состав дрожжей, глаза знаете ли на лоб.
Закваска отлично подходит к хлебу из ржаной муки. На дрожжах он получается не такой вкусный. А, вот, пшеничный на закваске, имеет странный кислый металлический привкус. Но, это мое личное мнение...
Возможно из-за инвентаря, которым Вы пользуетесь или попробовать муку другого производителя?
@@hc6736 мука и инвентарь не причём. Просто закваска не бывает некислой... Дело вкуса. Кому то нравится кисловатый привкус , мне нет...
@@user-qp7rl6ee4qесли не выбродивший будет кислый. Я даже круассаны пеку на закваске - никакой кислоты при достаточной расстройка.
Наверное надо начать с того что хлеб вообще не очень полезен. В таком виде как мы привыкли его можно встретить только на постсоветском пространстве. Да и не едят его в таких количествах, тем более с пастой. Уменьшение потребления хлеба наиболее ощутимый диетологический эффект.
- Петличка ? Не, не слышал.
принял)
а по моему звук отличный, помещение, нет ветра, тихо... зачем петличка тут? может надо слуховой аппарат?
@@MoiZen-md8lu Я колонки выкрутил на полную громкость, чтобы услышать его речь.
@@gawgawgaw1131 я вспомнил как однажды видел коменты под одним видео что с колонок не слышно, а на смарте норм. Наверно это алгоритмы ютуба... проверь с телефона видос
@@MoiZen-md8lu Ага, похоже на него и снимали 😆
Просто это странно очень. Максим столько лет поработал на радио и вот так записать звук. Хм. Да микрофон может и нормальный, просто он далеко. Можно было это исправить на монтаже.
"Пекарские дрожжи выводят из пивных дрожжей" :))) Досвидания.
Спасибо за полезную информацию!