💯 Этому рецепту КУЛИЧА на ПАСХУ больше 100 лет! Мягкие Влажные Пышные Пасхальные Куличи! Пасха 2024.
Вставка
- Опубліковано 11 кві 2024
- Хочу поделиться с Вами еще одним рецептом КУЛИЧА на ПАСХУ, которому более ста лет.
Этот рецепт был опубликован в книге Кондитер, выпущенной в 1914 году придворным поваром и преподавателем поварских курсов.
Пасхальные Куличи по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Но при этом они практически совсем НЕ КРОШАТСЯ и долго НЕ ЧЕРСТВЕЮТ.
Внутри куличи влажные и равномерно пористые.
По весу не тяжелые, я бы даже сказала воздушные.
По сладости куличи в меру сладкие.
______________________
👇РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
Творожная Пасха Заварная - • Самая вкусная ЗАВАРНАЯ...
Настоящий КУЛИЧ на желтках и сливках - • Настоящий Кулич на Пас...
Пасхальный КУЛИЧ на желтках - • Пасхальный кулич как У...
Идеальная МАКОВАЯ НАЧИНКА - • Идеальная 💯 МАКОВАЯ НА...
Сдобные булочки / Авторская формовка - • СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ на Пас...
Сдобные рулеты - • Вкуснейшие РУЛЕТЫ на П...
Нежные ватрушки с творогом - • ВАТРУШКИ с творогом! П...
Пуховые пирожки с вкусной начинкой - • Пирожки в духовке с ри...
Царский КУРНИК по старинному рецепту - • Царский КУРНИК по стар...
Настоящая кулебяка с рыбой - • Настоящая КУЛЕБЯКА с р...
______________________
Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 650-700 гр
- дрожжи прессованные - 40 гр (или 13 гр сухих)
- вода - 125 мл
- молоко - 125 мл
- яйца - 6 шт (кат С1)
- сахар - 200 гр
- сливочное масло - 200 гр
- соль - 1 ч.л
Добавки:
- ванилин - 1 пакетик
- шафран - 1/3 ч.л
- коньяк или водка - 2 ст.л
- изюм - 100 гр
- цукаты - 100 гр
- миндальные лепестки - 50-60 гр
Смазка:
- желток - 1 шт
- молоко - 1 ст.л
Подъем опары - 60 минут
Первый подъем - 60-75 минут
Второй подъем - 60 минут
Третий подъем - 50-60 минут
Расстойка в формах - 50-60 минут
Вес теста - 1835 гр
4 формы диаметром 11,5 см - по 330 гр, 1 форма диаметром 13,5 см - 515 гр теста.
Выпекать:
Диаметр формы 11,5 см - при темп. 175°С - 35 минут
Диаметр формы 13,5 см - при темп. 175°С - 40-45 минут
____________________
Ingredients:
Dough:
- flour - 650-700 g
- pressed yeast - 40 g (or 13 g dry)
- water - 125 ml
- milk - 125 ml
- eggs - 6 pieces (cat C1)
- sugar - 200 g
- butter - 200 g
- salt - 1 tsp
Additives:
- vanillin - 1 sachet
- saffron - 1/3 tsp.l
- cognac or vodka - 2 tbsp.l
- raisins - 100 g
- candied fruits - 100 g
- almond petals - 50-60 g
Lubricant:
- yolk - 1 piece
- milk - 1 tbsp.l
Sourdough rise - 60 minutes
The first ascent is 60-75 minutes
The second ascent is 60 minutes
The third ascent takes 50-60 minutes
Proofing in molds - 50-60 minutes
The weight of the dough is 1835 g
4 molds with a diameter of 11.5 cm - 330 grams each, 1 mold with a diameter of 13.5 cm - 515 grams of dough.
Bake:
The diameter of the mold is 11.5 cm - at a temperature of 175 ° C - 35 minutes
The diameter of the mold is 13.5 cm - at a temperature of 175 ° C - 40-45 minutes
_____________________
#пасха2024 #пасхальныйкулич #пасха #куличрецепт #пасхальныекуличи #выпечка #кулинария #кулич #куличи #сдобныекуличи #паска #вкусныйкулич #влажныйкулич #куличирецепт #куличнапасху #куличкраффин #куличинапасху #куличпасхальный #пасхальныйдекор #пасхальные #пасхальный #пасхальныйстол #рецепт #рецепты #рецептынапраздник #рецепткулича #бабушкинрецепт #бабушкинырецепты
Рецепт бесподобный! Очень грамотная подача, для молодых хозяюшек! Спасибо что подилились! Пеку 45 лет, но этот рецепт, обязательно будет в моих записях! ❤❤❤
Рецепт кулича, несмотря на почти одинаковые дополнительные ингридиенты очень интересный !Ставите перед выбором.Но стоит попробовать!Спасибо !!!Удачи на канале!🎉🎉🎉🎉❤❤❤
Поражает подход до самых мелочей вашего профессионального уровня ,а пишете ,что не кулинар ...наверное лукавите...радуйте и помогайте ,удачи и терпения вам!!!Запеканка с вашей подачи супер!!!🎉🎉🎉🎉🎉
Благодарю!!!🌹♥️
Прекрасно🎉🎉🎉🎉
Все практически рецепты куличей в интернете одинаковые
Скажу так, очень давно в юности одна бабушка мне сказала, что секрет вкусных куличей в качественных дрожжах и большом количестве сдобы
Не жалейте масла, яиц и сахара
Пасхальная выпечка - это богатая выпечка
В старину, во время поста хозяйки откладывали масло, сливки, яйца до Пасхи, чтобы разговляться вкусной выпечкой
🤗 Спасибо за рецепт 👍 Актуально
Я с таким интересом наблюдала за всем процессом приготовления и вымешивания, просто завораживает! Спасибо за такой интересный рецепт, главное на него решиться! Мне только нравится когда много изюма в тесте, допустимо ли это в данном рецепте?
Спасибо! Конечно, можете добавить больше изюма. А цукаты можете вообще не добавлять. Добавки на Ваш вкус.
Очень интересный рецепт.Большое спасибо. Судя по ингридиентам , будет очень вкусно.
У МЕНЯ ВОПРОС...А НЕ МАЛО ЛИ САХАРА?КАКАЯ ОНА НА ВКУС ПО САХАРУ?
Куличи получаются не очень сладкие. Поэтому можете смело добавить еще 30-50 грамм сахара
Как вы все сочиняете!!! Какой раньше был изюм? Цукаты? Дрожжей тоже тогда не было!!!
🤦♀️
У меня есть книга 1901 года выпуска. Так вот я вам скажу: были и дрожжи в разных вариациях, и изюм, и цукаты. Не нужно писать свой негативный отзыв, если не знаете. Кстати, в этой же книге приведены 16 вариантов творожной Пасхи и 4 варианта куличей.
У меня нет книги подтверждающей рецепты старого времени,но у меня солидный возраст и опыт.Если вы заходите на канал к человеку,который не только хочет поделиться и показать как делает и видно вкладывает душу и мастерство,то не пишите глупость.Были дрожжи и заготавливали такие закваски и для молочной продукции и всяких квасов и изделий из муки .Так что не придирайтесь ,чего не знаете.Пусть деляться опытом и радуют нас.Всем удачи!!!😊❤
Прекрасно всё было. У Молоховец, которая писала в середине 19-ого века, есть и изюм, и цукаты, и дрожжи, и даже, страшно сказать, миндаль. Кстати, никакие супертехнологии для получения изюма и цукатов не требуются, и для этого не нужно дожить до 21-ого века.
Рецепт очень хороший, спасибо автору.
Не пишите ерунды! Надо просто взять и почитать старые кулинарные книги, и не говорите, что их нет, захотите, найдёте.