@@Ladiagonaleduvide les hommes qui devraient être ministres sont trop bons quand on voit des ministres qui changent de postes et qui ne connaissent rien c est normal que c est le bordel ils ne pensent qu à eux
Mon gars, non seulement tes vidéos sont vraiment intéressantes et claires pour des béotiens de la cuisine comme moi mais en plus ta façon de parler et ta voix sont aussi vraiment agréables. On pourrait t'écouter parler pendant des heures ! "Mes p'tits gaulois" va certainement rentrer dans mon vocabulaire ! Je m'abonne direct, merci pour ton travail !
Je vais finir par péter un plomb et retaper tout mon atelier en "zone spéciale viande" avec fumoir, séchoir, frigo, faitout, four, etc ... et faire toutes ces recettes pour avoir plein de pâtés, poissons, boeufs, magret, jambon, saucissons, etc. le tout à l'ancienne 🥲😋🤤🍖 Merci, tu es une vrai source d'inspiration, continue de faire ce contenu, je bois tes paroles sans même m'en rendre compte 😂
Bonjour le Gaulois 1 ! Je fais beaucoup de choses moi-même. A cause tes vidéos tu conforte mes envies de continuer à faire soi-même et surtout de faire plus. Je viens d’acheter ma baratte à beurre. Cette année je vais faire mon saumon. Ça fait plusieurs années que j’hésite mais là GO Merci à toi
Je commente pour le référencement mais je me dois de te remercier pour cette vidéo d'une grande qualité, enrichissante et très agréable. Merci Le Grand Gaulois !
Rien qu'au titre je sais que la vidéo va être une dinguerie putain, j'ai toujours faim quand je regarde tes vidéos. En plus c'est toujours bien expliqué, tout dans tes vidéo vend du rêve ! Merci !
J’ai appris plein de truc merci 🙏 Je fume mon saumon depuis plusieurs années maintenant et ma recette est légèrement différente Déjà je sale en SSV (salage sous vide) au moins ça me permet de contrôler le sel je fais ça en 421 (4% du poids du filet en sel, 2% en sucre et 1% en épices) Puis je fais sécher 24h Et je fais 2 passages de 12h au fumoir au bois de hêtre Pour les fêtes c’est toujours validé
je pratique pareillement en fin de fumage j'enveloppe mon filet dans un film alimentaire pour laisser le fumage se diffuser dans les chairs, et dans le tranchage èviter la partie marron; mauvais goût
toujours aussi agreable de regarder et ecouter. j'espere en voir d'autres mon cher Gaulois. j'adore le frame que tu utilises sur ta chaine youtube. si tu en fais un poster. je l'acheterai volontiers.
Très belle vidéo comme d'habitude ! Je fume mes saumons à froid depuis qq années... Après avoir commencé par le salage par recouvrement, je le fais maintenent sous vide. Je sale à 3.5% du poids du filet, moitié moins de sucre et de poivre, ou differentes épices ! Ensuite, j'applique une méthode que j'ai nommée 36/24/12 ! Pour 36h00 sous vide, rinçage et séchage, puis 24h00 au frigo sur une grille, avant de le fumer 12h00 ! Je le filme au contact après et je le laisse 24 à 36h00 au frigo, avant de le consommer, de le congeler, etc, etc.
je sale avec un kilo minimum pour de telle pièce, je trouves son salage un peu light, mais bon je suis pas un expert. Je vais tenter de faire ta technique sous vide. Par contre le serpentin qu'il utilise, je suis sûr à 95% que c'est de la m3rde, la braise fini toujours par passer d'un côté à l'autre. Enfin c'est ce que j'ai constaté et ce qu'on voit dans les commentaires des produits similaires.
@@alexandrenicolas4314 Après avoir utilisé un serpentin classique, qui m'a beaucoup déçu, je suis passé au modèle dit "labyrinthe", et depus plus de problème. Il a une autonomie de 12 à 14h00 !
Hier je suis tombé par hasard sur la chaine et j'ai quasiment regardés toutes les vidéos, ça fait plaisir de voir une chaine passion comme celle-ci 😍 En tout cas j'avais envie de goûter à tout ce que j'ai vu, bonne continuation.
Oh miam miam, j’en ai l’eau à la bouche. 😋Gloups….oh j’ai faim de saumon fumé, ça fait trop longtemps que je veux me fabriquer un fumoir. Je vais me lancer, c’est trop pénible de voir les autres se faire plaisir . 🤪Miammmm. Merci Le Grand Gaulois de nous faire souffrir.🫶
Merci pour toutes ces connaissances, ainsi que pour l’histoire et le vocabulaire que tu as partagés. Je trouve cela très intéressant, car cela nous permet d'en apprendre davantage sur les méthodes traditionnelles de cuisson du poisson et de la viande, comme le fumage naturel du saumon, tel qu’il était pratiqué autrefois.
Une vidéo incroyable encore une fois. J'avais fais un saumon gravlax à Noël pour la famille car je ne savais pas comment faire le fumage c'est chose faite maintenant. Très bonne astuce l'économe je m'en souviendrai
Super vidéo le saumon fumé en toute simplicité bien l astuce de l économe. Cela fait plaisir de voir des recettes dans une cheminée où autres on dirait Maïté 😄😄😄
Je suis tombé sur ta chaîne par hasard et franchement c'est super intéressant pour quelqu'un qui adore la bonne bouffe. J'apprends premier degré plein de trucs sur la conception de certains aliments. J'espère que t'iras loin.
si je peux me permettre il est encore possible de trouver quelques saumons sauvages notamment sur l'adour dans le pays basque mais à condition d'avoir une très belle bourse. Super chaine !
Top la vidéo, il reste encore quelques saumon sauvage de l’Adour dans le sud de la France avec quelques restriction bien précise ce qui en fais un poisson très chère, mais on peut avoir du saumon sauvage en France
Hello du 52. Je suis abonnée depuis peu. Par hasard. Quelle est votre profession. Si vous n’êtes pas du métier c’est incroyable votre niveau de connaissance. Oú avez-vous appris tout cela. J’adore votre chaîne. Addictif. Vous avez déjà traité des sujets sur les champignons ?👏👏👏👏👏
Pour la saumure, 1/4 cassonade 3/4 sel de Guérande + zeste de citron et agrumes. Et pour ceux qui le veulent parfumer, après avoir dessalé, avec du grand marnier. Pour le fumage, ajouter des graines de coriandre et de genièvre écrasé ça donne une excellente saveur. Conseil d'un expert 👍
@@titi6786ce n’est pas inutile mais différent, ça fait plus de quinze ans que je fais mes saumons et il y a beaucoup de manières de faire Bonne journée
Bonjour à toi grand gaulois ! J'avais deux toutes petites questions. 1) Une fois la tête et les nageoires ôtées qu'est ce que tu en fais ? Au compost ? A la poubelle ? 2) Quel est donc ce couteau que tu utilises pour découper tes tranches de saumon fumé ? Je n'ai jamais vu un couteau comme ça. Merci encore pour tes vidéos très instructives et qui donnent faim en plus !
Salut, Pour ta première question, je les ai donné à mes chiens pour ma part. J'évite de mettre de la matière organique au compost. Et pour le couteau, il s'agit d'un couteau de découpe de jambon que j'utilise, il fait des merveilles pour couper du saumon finement sans accrocher la lame.
@@LeGrandGauloisFrance Merci beaucoup ! Je vais me noter le truc d'éviter la matière organique dans le compost on sait jamais. Et j'aurais jamais pensé à un couteau de découpe de jambon ! Comme quoi on apprend tous les jours. 😀
Merci Grand Gaulois pour ce vidéo. Je vais m'équiper d'une spirale pour le fumage à froid, la température de mon fumoir étant trop élevée. Actuellement je fais comme toi, 12 heures de salage en vidant l'eau toute les heures, 3 heures de dessalage en changeant l'eau toute les heures, au goût, je vérifie si ce n'est pas trop salé et j'éponge pour enlever le maximum d'eau. Je fume côté peau sur des claies avec des pellets de pommier à 65 celsius pendant 6 heures mes 8 filets coupés en portions de 150 grammes environ. Après refroidissement je mets sous vide et congèle ça. Cela me permet de distribuer à ma famille pour manger tel quel ou en tartinade avec du fromage philadelphia (équivalent ricotta ou fromage blanc en France) et une pointe de cébette. Je fais cela 2 fois par an quand le saumon de l'atlantique canadien est à prix coupé. Ici (québec) on trouve aussi du saumon chinook et du saumon du Pacifique mais l'atlantique est le meilleur pour fumer.
Vous fabriquez vous même par exemple le couteau (en est ce un ?) il tranchff et vachement bien. Tout est équilibré et bon pour la santé. Pour le poulet l’huître du poulet et je sais plus l’autre nom d’iun morceau de choix. Inconnu au bataillon je connaissais vraiment pas merci
miam miam magnifique je m'y suis essayé depuis peu, mais sous vide car le liquide coule pas mal dans le frigo commencé par le magret de canard fumé séché c est incroyable la simplicité et les saveurs et surtout on peut varier selon les goûts épices aromates.... je test ta recette de jambon blanc demain ! et pourrais tu donner une paire de conseil sur des couteaux à avoir chez soi stp ? pour désosser, faire des filets de poissons, etc une paire de 2/3 qui sont important stp Merci beaucoup tu es au top
Bonjour je conseil de laissez reposé le saumon encore 1 journée au frigo soit sous vide soit filmer au contact pour que les aromes de la fumée soit bien uniforme. Sinon super video et merci pour lastuce de l'économe
Le saumon sauvage existe, même en France ! Et il est parfois autorisé de le pêcher. Faut vérifier les labels avant de l’acheter pour pas manger n’importe quoi. PS : t’es mega inspirant.
mon grand pere est un ancien restaurateur est pour noél il fume des saumons comme toi et pour avoir gouter je comprend ta réaction c vraiment incroyable
Bonne vidéo , mais juste attention aux gens qui ne connaissent pas , le fumage à froid , il faut avoir des règles d’hygiène très strictes . Le risque de développement bactérien est grand , et surtout attention à la température où l’on fume . 15-20 degrés max sinon le saumon commence à cuire !
Merci pour super vidéo, Je fais très souvent en automne, des longes de porc salées et séchées, dans un torchon avec toutes les herbes pour parfumer la viande, puis à sec. Résultat délicieux. Je désire faire des longes et du poisson fumés. plusieurs questions importantes: - pour le porc: salage: 8h/kg , - pour le poisson (saumon)?, - fumage à froid, combien de temps/pièce/kg? - un petit apport de bois de genièvre est il intéressant ? En Haute-Savoie, toutes les fermes avaient leur "buey": haute et large cheminé rectangulaire (plus facile à construire) avec des des crochets tout autour, à différentes hauteur et des braise fumantes au milieu
Je fais du saumon fumé depuis quelques années et concernant le salage, je le fais au sel fin par enfouissement (je recouvre totalement le filet de sel) et pour le temps, je multiplie par 2 le poids de chaque filet : 1 kg = 2h00, 1,5 = 3h00, etc... Rinçage à l'eau au robinet pour retirer tout le sel et séchage avec du papier absorbant. Pour le séchage, idéalement 8h00 mais j'ai souvent fait moins et ça marche. Pour le fumage, je fais comme Le Grand Gaulois : Je laisse le générateur se consumer entièrement, soit au moins 10h00 par temps sec, 12h00 par temps humide (Je suis en Normandie) et je le filme à la sortie du fumoir pour que les "flaveur" continuent de pénétrer dans la chair. Certains ajoutent des baies ou graines dans la sciure pour donner un autre goût mais je n'ai pas testé et il faut s'assurer que brûler des baies ou autres ne soient pas nocifs voire toxiques.
Je comprends pas pourquoi, c'est tellement meilleur quand on le fait soi-même, même en amateur avec des moyens empiriques contrairement aux pros, qui savent et ont les moyens techniques. Et tellement meilleur avec du saumon sauvage.
Petite suggestion pour rincer tes saumons après salage, évite de les rincer trop fort à l'eau si tu veux que la conservation soit optimale. Préfère les nettoyer avec un linge ou un pinceau (le plus stérile possible) sec ou très légèrement humidifié qui va pomper l'eau restante avec le sel par la même occasion, en appuyant pas trop fort sur la chair, sinon tu détruis les membranes des cellules déjà affaiblies et le filet ne se tient plus. L'objectif est de retirer l'humidité, donc pas en remettre avec un coup d'eau, même si tu sèches après.
Après, je ne doute pas que ta technique, dans un objectif de goût et de texture, permette d'avoir un produit bien plus tendre et non sur-salé, ce qui arrive plus avec ma suggestion où tu risques, si tu n'enlèves pas assez de sel, d'avoir à la fin un filet raide comme une planche qui aurait flotté 2 jours dans la mer morte.
Je me faisais la même réflexion. Je suis clairement pas expert mais il me semblait bien que (même chose pour la viande fumée) il vaut mieux ne pas rincer à l'eau.
😋 Miammmmm ! Mais pourquoi certains disent-ils qu'il faut d'abord congeler le saumon à basse température, car sa viande pourrait contenir des œufs de parasites ou des parasites intestinaux.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
C'est clairement devenu ma chaîne préférée
Mais trop! 😊
Idem pour moi !
Grave, c'est excellent 😁🔥
Tel quel🎉
Haaa oui...
En revanche pour réaliser les recettes sais autres choses 😊
Je veux cet homme comme ministre de la culture!
De l’agriculture 😂❤
Ministres des cultures.
Ce n'est pas sa place, c'est un spécialiste du fumage, pas de l'enfumage !
Il est trop bon pour être ministre
@@Ladiagonaleduvide les hommes qui devraient être ministres sont trop bons quand on voit des ministres qui changent de postes et qui ne connaissent rien c est normal que c est le bordel ils ne pensent qu à eux
Mon gars, non seulement tes vidéos sont vraiment intéressantes et claires pour des béotiens de la cuisine comme moi mais en plus ta façon de parler et ta voix sont aussi vraiment agréables. On pourrait t'écouter parler pendant des heures ! "Mes p'tits gaulois" va certainement rentrer dans mon vocabulaire ! Je m'abonne direct, merci pour ton travail !
J'adore la rusticité de ta propriété.
Tu représentes le terroir avec ton béret et tes super recettes 🇫🇷
Le petit côté vulgarisation et prévention est vraiment bienvenu, très bonne vidéo.
Cette chaine est très importante. Enfin fier d'être un petit gaulois ! On avait besoin de ça !
L'ambiance des vidéos est tellement reposant, on s'y plonge sans regarder l'heure !
Merci :!
À peine vue sur tik tok j’ai foncé sur youtube la voir en entier, les formats longs sont tellement mieux
Je vais finir par péter un plomb et retaper tout mon atelier en "zone spéciale viande" avec fumoir, séchoir, frigo, faitout, four, etc ... et faire toutes ces recettes pour avoir plein de pâtés, poissons, boeufs, magret, jambon, saucissons, etc. le tout à l'ancienne 🥲😋🤤🍖
Merci, tu es une vrai source d'inspiration, continue de faire ce contenu, je bois tes paroles sans même m'en rendre compte 😂
Le rêve si tu fait ca.
Bonjour le Gaulois 1 ! Je fais beaucoup de choses moi-même. A cause tes vidéos tu conforte mes envies de continuer à faire soi-même et surtout de faire plus. Je viens d’acheter ma baratte à beurre.
Cette année je vais faire mon saumon. Ça fait plusieurs années que j’hésite mais là GO
Merci à toi
Je commente pour le référencement mais je me dois de te remercier pour cette vidéo d'une grande qualité, enrichissante et très agréable. Merci Le Grand Gaulois !
Rien qu'au titre je sais que la vidéo va être une dinguerie putain, j'ai toujours faim quand je regarde tes vidéos. En plus c'est toujours bien expliqué, tout dans tes vidéo vend du rêve !
Merci !
J’ai appris plein de truc merci 🙏
Je fume mon saumon depuis plusieurs années maintenant et ma recette est légèrement différente
Déjà je sale en SSV (salage sous vide) au moins ça me permet de contrôler le sel je fais ça en 421 (4% du poids du filet en sel, 2% en sucre et 1% en épices)
Puis je fais sécher 24h
Et je fais 2 passages de 12h au fumoir au bois de hêtre
Pour les fêtes c’est toujours validé
je pratique pareillement en fin de fumage j'enveloppe mon filet dans un film alimentaire pour laisser le fumage se diffuser dans les chairs, et dans le tranchage èviter la partie marron; mauvais goût
toujours aussi agreable de regarder et ecouter. j'espere en voir d'autres mon cher Gaulois. j'adore le frame que tu utilises sur ta chaine youtube. si tu en fais un poster. je l'acheterai volontiers.
Très belle vidéo comme d'habitude ! Je fume mes saumons à froid depuis qq années... Après avoir commencé par le salage par recouvrement, je le fais maintenent sous vide. Je sale à 3.5% du poids du filet, moitié moins de sucre et de poivre, ou differentes épices ! Ensuite, j'applique une méthode que j'ai nommée 36/24/12 ! Pour 36h00 sous vide, rinçage et séchage, puis 24h00 au frigo sur une grille, avant de le fumer 12h00 ! Je le filme au contact après et je le laisse 24 à 36h00 au frigo, avant de le consommer, de le congeler, etc, etc.
je sale avec un kilo minimum pour de telle pièce, je trouves son salage un peu light, mais bon je suis pas un expert. Je vais tenter de faire ta technique sous vide.
Par contre le serpentin qu'il utilise, je suis sûr à 95% que c'est de la m3rde, la braise fini toujours par passer d'un côté à l'autre. Enfin c'est ce que j'ai constaté et ce qu'on voit dans les commentaires des produits similaires.
@@alexandrenicolas4314 Après avoir utilisé un serpentin classique, qui m'a beaucoup déçu, je suis passé au modèle dit "labyrinthe", et depus plus de problème. Il a une autonomie de 12 à 14h00 !
@@pierrevautard6463 yes, j'ai fait la même chose !
Jamais déçu par les vidéos. Merci pour ce partage de grande qualité !!
cette chaine est juste un chef-d'oeuvre
Hier je suis tombé par hasard sur la chaine et j'ai quasiment regardés toutes les vidéos, ça fait plaisir de voir une chaine passion comme celle-ci 😍
En tout cas j'avais envie de goûter à tout ce que j'ai vu, bonne continuation.
J'adore vos vidéos, c'est reposant et très intéressant, je suis sur que vous allez cartonner sur UA-cam merci
Oh miam miam, j’en ai l’eau à la bouche. 😋Gloups….oh j’ai faim de saumon fumé, ça fait trop longtemps que je veux me fabriquer un fumoir. Je vais me lancer, c’est trop pénible de voir les autres se faire plaisir . 🤪Miammmm.
Merci Le Grand Gaulois de nous faire souffrir.🫶
Merci pour toutes ces connaissances, ainsi que pour l’histoire et le vocabulaire que tu as partagés. Je trouve cela très intéressant, car cela nous permet d'en apprendre davantage sur les méthodes traditionnelles de cuisson du poisson et de la viande, comme le fumage naturel du saumon, tel qu’il était pratiqué autrefois.
Merci pour le partage.
Explications à la portée de tout le monde.
Connais la chaîne depuis deux jours déjà accros.
Encore merci
Un seul mot : Bravo pour cette vidéo et cette chaîne. ❤❤❤
Une vidéo incroyable encore une fois. J'avais fais un saumon gravlax à Noël pour la famille car je ne savais pas comment faire le fumage c'est chose faite maintenant. Très bonne astuce l'économe je m'en souviendrai
Merci pour cette vidéo ! J'adore ta façon de présenter les recettes à chaque fois
Super vidéo le saumon fumé en toute simplicité bien l astuce de l économe. Cela fait plaisir de voir des recettes dans une cheminée où autres on dirait Maïté 😄😄😄
Vraiment sympa tes vidéos. Je ne pourrai jamais tout faire je vis en appartement. Mais tu nous vends du rêve et tu nous détends. Continue !!
A voir à écouter vos vidéos sont hypnotiques merci beaucoup 🍽😍
Tu fais rêver, c'est poétique, on sent la satisfaction du travail d'ici
incroyable, tu es captivant ! Tu as une manière de raconter, d'expliquer qui est parfaite ! continu ton contenu
Je suis tombé sur ta chaîne par hasard et franchement c'est super intéressant pour quelqu'un qui adore la bonne bouffe. J'apprends premier degré plein de trucs sur la conception de certains aliments. J'espère que t'iras loin.
Purée j'ai faim grave, comme vous dites !!! Cheers from Montréal !!!
Non, on ne dit pas ça. On dit plutôt, je crève la dalle.
@@gabrieldt5755j'ai grave faim, si on parlent comme ça aussi que tu le veuille ou non.
Vous êtes un artiste et un excellent communicateur. Du Québec, Salutation. 🇨🇦
Les vieux fours sont magnifiques !
J'en ai appris beaucoup sur ces procédés !
Merci beaucoup 👍
si je peux me permettre il est encore possible de trouver quelques saumons sauvages notamment sur l'adour dans le pays basque mais à condition d'avoir une très belle bourse. Super chaine !
Merci d'avoir ouvert cette chaine, j'adore vos vidéos !!
Super boulot, merci pour la vidéo, vivement la prochaine ! J’adore le billot de découpe 🤩
La vidéo commence tellement bien avec toutes les explications que le "j''aime" est arrivé à 1 min 26 !
Quel belle découverte cette chaîne !
mais quel plaisirs tes videos vraiment c'est nikel merci pour ton travail !
Merci à toi pour toutes t'es vidéos toujours intéressantes à regarder
Maintenant le fois gras 👍😁
Magnifique vidéo un bonheur de voir vos vidéos il va falloir que je le fasse....😊
J'adore utiliser des copeaux de pommier. C'est le meilleur arbre pour faire du fumage. Une fumée très propre.
Top la vidéo, il reste encore quelques saumon sauvage de l’Adour dans le sud de la France avec quelques restriction bien précise ce qui en fais un poisson très chère, mais on peut avoir du saumon sauvage en France
Hello du 52. Je suis abonnée depuis peu. Par hasard. Quelle est votre profession. Si vous n’êtes pas du métier c’est incroyable votre niveau de connaissance. Oú avez-vous appris tout cela. J’adore votre chaîne. Addictif. Vous avez déjà traité des sujets sur les champignons ?👏👏👏👏👏
Pour la saumure, 1/4 cassonade 3/4 sel de Guérande + zeste de citron et agrumes. Et pour ceux qui le veulent parfumer, après avoir dessalé, avec du grand marnier. Pour le fumage, ajouter des graines de coriandre et de genièvre écrasé ça donne une excellente saveur. Conseil d'un expert 👍
Coriandre et genièvre mélangé a la sciure
totalement inutile, la preuve
@@titi6786ce n’est pas inutile mais différent, ça fait plus de quinze ans que je fais mes saumons et il y a beaucoup de manières de faire
Bonne journée
Bonjour à toi grand gaulois ! J'avais deux toutes petites questions.
1) Une fois la tête et les nageoires ôtées qu'est ce que tu en fais ? Au compost ? A la poubelle ?
2) Quel est donc ce couteau que tu utilises pour découper tes tranches de saumon fumé ? Je n'ai jamais vu un couteau comme ça.
Merci encore pour tes vidéos très instructives et qui donnent faim en plus !
Salut,
Pour ta première question, je les ai donné à mes chiens pour ma part. J'évite de mettre de la matière organique au compost.
Et pour le couteau, il s'agit d'un couteau de découpe de jambon que j'utilise, il fait des merveilles pour couper du saumon finement sans accrocher la lame.
@@LeGrandGauloisFrance Merci beaucoup ! Je vais me noter le truc d'éviter la matière organique dans le compost on sait jamais. Et j'aurais jamais pensé à un couteau de découpe de jambon ! Comme quoi on apprend tous les jours. 😀
super tes videos, tu devrais essayer le fromage et les saucissons, c'est bien du gaulois pur et dur !!!!
suffit pas du béret…faut le reste aussi…j’adore cette chaine
Bonjour
Sa ma donné faim tout ça
Merci à vous😊
Quel plaisir a regarder
Merci Grand Gaulois pour ce vidéo. Je vais m'équiper d'une spirale pour le fumage à froid, la température de mon fumoir étant trop élevée. Actuellement je fais comme toi, 12 heures de salage en vidant l'eau toute les heures, 3 heures de dessalage en changeant l'eau toute les heures, au goût, je vérifie si ce n'est pas trop salé et j'éponge pour enlever le maximum d'eau. Je fume côté peau sur des claies avec des pellets de pommier à 65 celsius pendant 6 heures mes 8 filets coupés en portions de 150 grammes environ. Après refroidissement je mets sous vide et congèle ça. Cela me permet de distribuer à ma famille pour manger tel quel ou en tartinade avec du fromage philadelphia (équivalent ricotta ou fromage blanc en France) et une pointe de cébette. Je fais cela 2 fois par an quand le saumon de l'atlantique canadien est à prix coupé. Ici (québec) on trouve aussi du saumon chinook et du saumon du Pacifique mais l'atlantique est le meilleur pour fumer.
Vous fabriquez vous même par exemple le couteau (en est ce un ?) il tranchff et vachement bien. Tout est équilibré et bon pour la santé. Pour le poulet l’huître du poulet et je sais plus l’autre nom d’iun morceau de choix. Inconnu au bataillon je connaissais vraiment pas merci
miam miam magnifique je m'y suis essayé depuis peu, mais sous vide car le liquide coule pas mal dans le frigo
commencé par le magret de canard fumé séché c est incroyable la simplicité et les saveurs et surtout on peut varier selon les goûts épices aromates....
je test ta recette de jambon blanc demain !
et pourrais tu donner une paire de conseil sur des couteaux à avoir chez soi stp ? pour désosser, faire des filets de poissons, etc une paire de 2/3 qui sont important stp
Merci beaucoup tu es au top
Très intéressant avec l'aspect culture avant la démonstration, juste pourrai tu nous donner une fourchette de ce que les recettes te coûte merci
Bonjour je conseil de laissez reposé le saumon encore 1 journée au frigo soit sous vide soit filmer au contact pour que les aromes de la fumée soit bien uniforme. Sinon super video et merci pour lastuce de l'économe
Très clairement expliqué et très appétissant. 🙂
J’adore cette chaîne
Super video!! Et oui le saumon sauvage existe, AOP saumon de l’adour
Magnifique dans sa superbe comme d'habitude
C'était passionnant !
Le saumon sauvage existe, même en France ! Et il est parfois autorisé de le pêcher. Faut vérifier les labels avant de l’acheter pour pas manger n’importe quoi.
PS : t’es mega inspirant.
mon grand pere est un ancien restaurateur est pour noél il fume des saumons comme toi et pour avoir gouter je comprend ta réaction c vraiment incroyable
Bravo pour cette chaîne 👍
Bravo pour vos vidéos.
C’est ça qui me fume (sans jeu de mots): les saumons sont issus de l’élevage, mais 200grs c’est presque 15€!
Bonne vidéo , mais juste attention aux gens qui ne connaissent pas , le fumage à froid , il faut avoir des règles d’hygiène très strictes . Le risque de développement bactérien est grand , et surtout attention à la température où l’on fume . 15-20 degrés max sinon le saumon commence à cuire !
Bonjour il existe encore en France du saumon sauvage notamment celui de l'Adour. Merci pour vos vidéos
Saumon sauvage en Irlande et en France on peut en pêcher à Oloron le long de la gave
en Bretagne!
Merci pour la recette 😊
j'adore les videos que tu propose
cela fait plaisir de voir un gaulois parler de bonne pitance, continue comme ca grand !
J'ADORE tes Vidéos!!!!
chef ici, je bosse avec du Ora King de NZ la plupart du temps, genre le wagyu du saumon, ta technique est pas mal
n'hesite pas a a faire un melange de sucre et sel avec des aromates. moi j'aime bien 50/50 sel sucre et graines de coriandre et zeste de citron vert
Merci pour super vidéo,
Je fais très souvent en automne, des longes de porc salées et séchées, dans un torchon avec toutes les herbes pour parfumer la viande, puis à sec. Résultat délicieux. Je désire faire des longes et du poisson fumés. plusieurs questions importantes:
- pour le porc: salage: 8h/kg ,
- pour le poisson (saumon)?,
- fumage à froid, combien de temps/pièce/kg?
- un petit apport de bois de genièvre est il intéressant ?
En Haute-Savoie, toutes les fermes avaient leur "buey": haute et large cheminé rectangulaire (plus facile à construire) avec des des crochets tout autour, à différentes hauteur et des braise fumantes au milieu
Je fais du saumon fumé depuis quelques années et concernant le salage, je le fais au sel fin par enfouissement (je recouvre totalement le filet de sel) et pour le temps, je multiplie par 2 le poids de chaque filet : 1 kg = 2h00, 1,5 = 3h00, etc...
Rinçage à l'eau au robinet pour retirer tout le sel et séchage avec du papier absorbant.
Pour le séchage, idéalement 8h00 mais j'ai souvent fait moins et ça marche.
Pour le fumage, je fais comme Le Grand Gaulois : Je laisse le générateur se consumer entièrement, soit au moins 10h00 par temps sec, 12h00 par temps humide (Je suis en Normandie) et je le filme à la sortie du fumoir pour que les "flaveur" continuent de pénétrer dans la chair.
Certains ajoutent des baies ou graines dans la sciure pour donner un autre goût mais je n'ai pas testé et il faut s'assurer que brûler des baies ou autres ne soient pas nocifs voire toxiques.
Il faut préciser le type de frigo car il y a des fricots plus sec que d'autres(froid statique)... mais super vidéo très instructif merci.
Sortir une vidéo comme ca a 12h30 cest CRIMINEL monsieur 😂
PS J'étais persuadé d'être le seul a connaître l'astuce de l'épluche patate pour les arêtes
C'est un poissonnier qui m'a donné cette astuce. Ca marche drôlement bien.
Excellent merci 💪🇨🇵
Bravo, cela fait plusieurs années que je fais fumer mon saumon pour les fêtes et impossible de revenir au saumon fumé commercial 😊
Je comprends pas pourquoi, c'est tellement meilleur quand on le fait soi-même, même en amateur avec des moyens empiriques contrairement aux pros, qui savent et ont les moyens techniques.
Et tellement meilleur avec du saumon sauvage.
Quel talent
Magnifique le saumon fumé part tes soins ,si il en reste je veut bien 😂 merci pour tes conseils
Ça donne faim.....
🤩🤩
Petite suggestion pour rincer tes saumons après salage, évite de les rincer trop fort à l'eau si tu veux que la conservation soit optimale. Préfère les nettoyer avec un linge ou un pinceau (le plus stérile possible) sec ou très légèrement humidifié qui va pomper l'eau restante avec le sel par la même occasion, en appuyant pas trop fort sur la chair, sinon tu détruis les membranes des cellules déjà affaiblies et le filet ne se tient plus. L'objectif est de retirer l'humidité, donc pas en remettre avec un coup d'eau, même si tu sèches après.
Après, je ne doute pas que ta technique, dans un objectif de goût et de texture, permette d'avoir un produit bien plus tendre et non sur-salé, ce qui arrive plus avec ma suggestion où tu risques, si tu n'enlèves pas assez de sel, d'avoir à la fin un filet raide comme une planche qui aurait flotté 2 jours dans la mer morte.
@@Le_Juice C'est ce que je me dis, gustativement parlant c'est peut-être mieux de bien rincer
Je me faisais la même réflexion. Je suis clairement pas expert mais il me semblait bien que (même chose pour la viande fumée) il vaut mieux ne pas rincer à l'eau.
😋 Miammmmm !
Mais pourquoi certains disent-ils qu'il faut d'abord congeler le saumon à basse température, car sa viande pourrait contenir des œufs de parasites ou des parasites intestinaux.
Le saumon fumée en cube avec une crème fraîche fermière citronnée, sel poivre, c'est une tuerie !
Super vidéo !!
Magnifique ! Miam !
Hummm le goût que ça doit avoir 😋😋
carré !
Encore un plein dans le mille ! Merci pour cette belle vidéo; ça sent le savoir vivre et le fumé !
Super intéressant !
Top !
Pourquoi j'ai toujours faim à la fin des vidéos ?? :D
Ho lala trop génial.
Woaaaaa
Merci !
Très bon pour le faire en 3-ème arrondissement.
Comment tu fais dans une appartement?
les saumons sont des ogm en élevage mais il y en a encore un peu en liberté
Merci pour tes vidéos. On saute sur la notif!
Toujours qualitatives et tu expliques simplement le processus!
Continues comme ca!