Thanks a lot 小胡, Sharing very details information and very carefully for how to use sharpening stones and tools, so that we can apply them more accurately, once thank you again. 😉👍
For this particular whetstone, it's not necessary to soak it in water before usage. You may just spray water to keep the surface of this whetstone moisture beforehand. For me, I'd rather to use the backside of whetstone to sharp my knife. In this way, the marking could remain intact even after usage.
You are right! It's easier to do if you put pressure at the trailing stoke. However I have learned to do it differently, my former chef taught me that the edge will end up to me more clean, more sharp. Therefore I have gotten used to it. For beginners I would advise to do it differently, I failed to mention this in the video. 😔
@@WhosHU I actucally agree if you do the forward way that work faster in general, but for teaching ,it is better for teaching the "beginning way". Also,usually it should be a set of stone instead of one, if it has to be only one stone, #1000 grit should always be a better option than a #5000
视频封面的那把菜刀是一位奥地利刀匠做的，他专门为我做的中式菜刀Cleaver，而且他只做私人定制，一般需要提前1到3个月预订，刀的质量非常好，基本能用一辈子，价格我就不说了。也想问问你们家里有几把做饭用的刀？真的像网上说的中国人家只有有一把菜刀，然后可以切所有的东西吗？
中国家庭基本上就一把刀，有些有几把刀，但是刀型也基本上是一样的，都是大片刀😂我个人很喜欢德国的刀，确实很贵
网上说的是假的 现在中国普通人家一般都会有好几把刀的 那种一买一套切片刀 砍骨刀 锯齿刀 水果刀 磨刀棒的套装这种也很普遍 讲道理我比较喜欢用日本菜刀www
基本上是一把，但是我也用鱼片刀，家里有两把刀
我是刀具批发商，我的下游零售商告诉我，大多数家庭基本都是一把砍切刀，也就是前面切，后面砍那种，或铁或不锈钢，当然也会有几把小的专用水果刀....所以我的客户基本是商用厨房的
我父母那类的就一把，我这种习惯西式生活的，就会用三四把。另外水果刀不算刀。其他有认识的不熟悉西式生活的中国人，最多也就两把，轻便的方片刀切蔬菜，来个重的砍骨头。也就如此了。那种日本西方样子的长条窄刀只有熟悉西方生活的现代年轻人才会用--相比大多数真的是13亿中的零头。
很詳細的說明，感謝分享，另外，刃之黑幕這系列的磨刀石基本上是不需要事前泡水的，賣點之一就是可以灑水直接上
讲的非常有调理，非常好
這影片大多數觀念都正確
但有兩點需要更正
第1點: 刃黑的麼刀石屬於陶瓷石是不用泡水的
第2點:日本單面刃的廚刀建議磨刀法為9:1
補充說明:單面平整面有個微曲面，專業術語叫裏凹，磨平了就沒有用了。
其實刃黑泡個5分鐘沒差
單刃比較重要的應該是要磨個次刃
很详细！我觉得在厨房里有时候合适的锅具比合适的刀具更重要，希望小胡以后也出一期介绍锅具的😁
刃之黑幕有陶瓷混合不用泡水,泡水會變軟
陶瓷石不用泡水
毛邊也不說明一點，不能磨至apex
5000 grit的用作完成石還好，只用它來磨好一把刀，需要很長的時間
刃黑是陶瓷石不用泡水 加點水就可以用 陶瓷石長時間泡水會把石頭軟化 (當然5至10分鐘不會) 另外很小會有人用有字的一面拿用磨刀 你一上來就用5000目去磨 只能說你是個高手
內行.看到紫色就知道5000目.刀鈍直接用這個會磨死人.1000目比較適合吧.
@@ff2485 看多鈍了…通常，鈍的，我會用更粗的家用一百塊雙面石先磨再用比較細的磨(業務用長得像磚頭的800番)，再來就會用到不知道是多細的(包裝也沒寫，只知道應該是天然石，磨起來手感比800還細)，磨過，再上到6000的天然石(虎牌的)
看完视频马上去磨刀，原来刀刃是不同的👍
🙂 小胡，磨刀石用过后最好用一块金钢板把磨刀石磨平，不然的话就会有角度留在磨刀石上，久而久之刀就磨不均匀了🙂
我記得有個把各種東西磨成刀的人
他好像是直接拿粗的磨刀石直接磨細的那塊
粗的可能就是妳說的那樣直接磨板子
第一次看到這麼詳細的磨刀法，原來之前方法都用錯了，感謝！
很有用，终于知道磨刀棒什么时候用了
小胡，您今次用什么牌子的菜刀😍
虽然不是很重要，但是磨刀棍是不能那么甩着往出磨的，应该是往里收着磨两个面。
Thanks a lot 小胡, Sharing very details information and very carefully for how to use sharpening stones and tools, so that we can apply them more accurately, once thank you again. 😉👍
For this particular whetstone, it's not necessary to soak it in water before usage.
You may just spray water to keep the surface of this whetstone moisture beforehand.
For me, I'd rather to use the backside of whetstone to sharp my knife.
In this way, the marking could remain intact even after usage.
非常感谢这个磨刀教学太靠谱了
Very systematic teaching! Thank you for nourishing our cooking knowledge.
超棒的磨刀教學，好喜歡小胡！！
我是按照自己習慣的手勢去磨的(也就是用削的方式去抓磨的手感)
不過，您的中文，可以再精進一些，會更好
非常有用的视频，收藏了收藏了
我用油石+洋干石，就是视频中最后的粗磨+细磨。另外德国刀双立人钢材真太软，没几天就钝。
想請問為何用完磨刀石後還需要用磨刀棒做收尾呢？
Bravo. Ho provato suo mestiere. È molto efficace. Grazie.
請問小胡，您的眼睛是灰色，還是藍色呢？很羨慕。
补充一点，可以准备两个磨刀石，每次磨完刀都可以互相磨一下，这样可以保持磨刀石平滑
是的，而且也可以起到把石頭整平的效果
準備6000跟3000的雙面磨刀石 ， 先用6000在用3000 基本上 18度斜巷方式來回摩， 然後磨刀棒 是在修毛邊 並不是磨刀， 然後切記不要用懶人磨刀器…..只會越用越糟糕， 當磨刀磨好 切 蔥 沒有阻力和蔥沒有出水就是代表你成功了
Ps: 磨刀石 使用前 泡水30分鐘
&有錯誤地方歡迎指導😅
陶瓷石一般没必要泡这么久吧
Aren’t you supposed to apply pressure on the way back when in reverse hand position? Or it doesn’t really matter
Shapton 的陶瓷磨刀石好像不用泡水
封面上那把中式菜刀很漂亮，像陨铁一样。
我最近在犹豫买不锈钢的蜂窝炒锅还是买有特富龙涂层的炒锅?希望有人可以指点一下。
小胡的中文进步好多啊👍👍👍
这是奥地利 口音 中文 很有耳目一新感觉
小胡 刃之黑幕的磨刀石 不用泡水喔 只要濕潤表面~!!
Say hello to you my friend.I just love your video on this time .Thank you so much you have share here
請問磨刀時 重刀鋒方向跟刀背方向磨 有什麼不一樣
哈哈哈 我都是把碗翻过来，用碗底磨刀
是的，我们也是这样
碗还好吗🌝……
@@hs-qh2eb 碗的底部，我也用過，但是那種是屬於應急的手段，真的要鋒利無比的話，還是建議用好幾顆粗細不同的石頭慢慢磨到利
钝的刀才危险，说得一点都不错！
谢谢你！你肯定会做饭😝
@@WhosHU 因为我吃过亏。年轻的时候因为用一把很钝的刀切糖果，由于太用力，结果切到了手掌，马上去医院缝了几针。所以从此以后我就对人说，钝的刀才危险！😛
想問問各位有沒有對磨刀器的經驗分享的？？例如說哪個廠牌性價比高 一個磨刀器大概多久壽命 哪些刀適合用磨刀器 等等的
磨刀棒磨刀
刃之黑幕到底要不要泡水
刃之黑幕不用泡水
刃之黑幕是可以不用泡水的，那是陶瓷，希望可以节省你的时间。
Is your cleaver stainless or carbon steel.
Carbon. It will rust when it stays exposed to humidity.
兄弟你这款是陶瓷磨刀石，是不需要泡水的，泼上水就能磨了
学到一个常识，要迎着刀锋去推，不要拉
谢谢啦
用侧磨，可以拉
建議學換手
面包刀，锯齿刀的要磨吗？
那種不用沒關係，而且，那種也不是很好磨，因為，它的刀鋒不是平的，而是凹凸不平的，除非啦，您是使用金工的銼刀或是定角磨刀器去磨(那種應該有棒型的形狀)，不然很難用石頭去磨利的
How do you sharpen serrated knifes?
谢谢你👍原来我之前都磨错了。。。
很專業 ！ 讚 ！
很~~~~實用!
谢谢你😊
為什麼非得磨有字的那一面 強迫症看了受不了
炫耀一下磨刀石吧？
@@auuauuuwooiaa 沒什麼好炫耀的 懂刃黑的人就懂 不懂得對她來說也是塊廢石頭
@@alexwang8224 沒喔
大大的刃之黑幕多帥氣啊！
@@auuauuuwooiaa 那是因為你懂
@@alexwang8224 也有可能他怕人家一直問，乾脆用字那面，反正一次而已，沒差
我从事磨刀的，用机械加手工锐化
挺不错的
這視頻太受用了
中文真好～比我師父講的還有道理
Smashing... Thanks for sharing how to sharpening knifes in the proper & effective ways.
oh yea
控制角度比较难。角度控制不好，经常就把刀给磨钝了。
谢谢分享。有个疑问，锯齿型的刀 比如面包刀 也是这样用磨刀石磨锋利吗？
鋸齒這樣磨會把鋸齒磨平啊…
这个为什么要磨？根本不会钝
@@alessiii58 是刀都会钝 怎么会有永远锋利的刀？？
@@Gray_the_gray_cat 真不行就买把三角锉
不是，那種的，可能需要用到定角磨刀器(記得是有那種棒型的磨石可以換)，或是用上金屬加工在用的銼刀(應該有符合形狀的棒型可以用)去磨
不過，鋸齒的，應該不需要怎麼去磨，除非您每次使用都不用菜板(不用菜板很傷刀)
我覺得很棒！
sharpton的磨刀砖很贵
中国很便宜，30-50很好了。10元的是废品，不要买
謝謝您。
讲得很好啊👍
專業💪💪💪!👍👍👍!
稳定的中文水平。
之前在FB看到有媽媽說刀太利害他割到手, 我滿頭問號?????
不利的刀是要幹嘛? 割到手是自己的問題吧...
刀工不好，切什麼都會失手，但人性嘛~都是別人(刀)害的
既然 切什麼都會割到手，那麼 選不鋒利的刀，受的傷比較小囉
😂😂😂
很利害
學到了👍
You should move back forward instead of forward, as it earliy suck in your stone if you do it forward
You are right! It's easier to do if you put pressure at the trailing stoke. However I have learned to do it differently, my former chef taught me that the edge will end up to me more clean, more sharp. Therefore I have gotten used to it. For beginners I would advise to do it differently, I failed to mention this in the video. 😔
@@WhosHU I actucally agree if you do the forward way that work faster in general, but for teaching ,it is better for teaching the "beginning way". Also,usually it should be a set of stone instead of one, if it has to be only one stone, #1000 grit should always be a better option than a #5000
中国用磨刀棒的只有卖肉的，磨刀石感觉最适合中国菜刀，德国双人磨刀器磨中国钢的刀不是很适合，太伤刀了，不要小看中国的磨刀石，它们适合所有刀。😏
多练练断句 和声调会提高你的中文水平
磨刀不误耍帅功
1:49 Gordon James Ramsay demonstration error
赞👍🏻👍🏻👍🏻
爱了爱了
抱歉 師傅 你的 刀子這樣搞 真的不太ok
牛刀 我不知道
東方的刀 不是這樣玩的
台灣人看不太懂簡體字，能不能繁體字也加
我手比較笨 還是乖乖用定角磨刀器就好
nice
你把胡子刮了以后，显得很年轻!! 很干练!! 很帅气!!很干净!!
所以，留胡子不适合你!! 显得苍老而又邋遢 ！！
磨豆腐才考功夫
小屋的婚戒看起来特别显眼233333
他结婚了？
磨刀！
磨刀霍霍向猪羊～～
我以为你是说英语的
听的我累死了
最重要的是Amazon link😆
说中国人只用一把刀的基本是不太会做饭的吧。
基本上白人或是做西餐的是沒有在磨刀的，所以聽他們講磨刀自己也要注意啊！
無知真可怕
@@溫哥華-c3v 沒事啊
比一個名字叫溫哥華就想裝懂的還無知
那才是厲害
传统单面日本刀不是你这样磨的，你这乱教，你叫普通刀就好了何必用错误的方式教传统日本刀的磨法，那是极为专业的人才能教的领域，很多专业的寿司师傅都磨不好何况你呢。
他磨的还可以的，那把不是好刀。。。如果好刀也是差不多这样的方法，只是磨刀石更细腻而已。
@@sunday7595 你可以说说为什么他磨的那个柳刃是正确的呢了了？你是有磨过一直在用还是在哪里看到有人是研磨师说过是他这样磨的呢？因为他说自己在教别人所以他是有责任的，他必须知道正确的方法再去制作视频，因为一个错误视频在youtube上会一直有人看，它会一直一直的在误导人。
@@sunday7595 並沒有好嗎？
到底哪個日料師父這樣磨？
連次刃都沒做還想護航啊？
其实大家都知道小胡是厨师不是专业刀匠，视频里讲的东西也是入门级的，简单实用，普通人学习这个视频我觉得没有什么问题，因为学习这个视频的人一定是从来没磨过刀的人，有磨刀经验的观众也不可能学习这个视频。相反如果让初学者上来就学习极为专业的磨刀方法，反而并不是很好，我看到评论区有人还说要从800番的石头开始磨，800番的石头初学者手一滑那把刀就废了。普通人磨刀能达到小吴的水平已经不错了，就算磨刀水平达到了，厨艺恐怕也难以达到小吴的高度，而磨刀是为了什么，还不是做菜嘛。
@@vertears 我认同你的说法，所以我说了他教普通刀就好了(我认同他教的普通刀,我说得很清楚了)，他教的传统日本d柳刃的磨法不是初级或是专业的区别，而是他教的方法是错的，错的，错的，不是初级。立着么高的角度磨柳刃，几次之后刀就废掉了，不能继续锋利的使用后期甚至磨不锋利了，只能去专业的店家去修理，而柳刃的修理费可能可以买一半或半把刀了，所以我说的不是初级与高级，是误导的问题，请看懂或是了解下柳刃，你们再说好吗？我不针对任何人，不管他视频主还是普通观众，错的不会因为你努力花时间做视频而变对可以吗，因为这是一个教学。
個人淺言
其實磨刀沒有所謂的正確不正確，
磨完會利，切得順手，就算完成。
就跟番茄炒蛋一樣，做法有很多，
只是看你習慣吃哪一種料理方式。
术业有专攻，每一个行业都有门道，你可以说家用的可以稍微随意的，但你不能说磨刀没有正确不正确，在我们磨刀行业当然有正确与否的说法，比如对我们来说锋利是最基础的没有难度，但是要考虑用顿了之后下次研磨要少花时间使其锋利这就有讲究了，而且一旦角度或方法不正确，你一两次磨刀是可以依然锋利，但到后期刃坏了就磨不动了一直莫磨不锋利。在说点专业的同一把刀不同角度磨出来刀刃锋利持久度是不一样的。你还能说没有正确与否吗？只是真正懂磨刀的人少只又少而已。
@@jingchen7279
你說的我很認同，
只是你說的比較偏向職人。
我說的是普羅大眾家庭式，
格局不一樣，
磨刀可以講解的很深入，
也可以稍微提一下整體方向，
引導進門，修行在個人。
我认同你的说法，所以我说了他教普通刀就好了(我认同他教的普通刀,我说得很清楚了)，他教的传统日本d柳刃的磨法不是初级或是专业的区别，而是他教的方法是错的，错的，错的，不是初级。立着么高的角度磨柳刃，几次之后刀就废掉了，不能继续锋利的使用后期甚至磨不锋利了，只能去专业的店家去修理，而柳刃的修理费可能可以买一半或半把刀了，所以我说的不是初级与高级，是误导的问题，请看懂或是了解下柳刃，你们再说好吗？我不针对任何人，不管他视频主还是普通观众，错的不会因为你努力花时间做视频而变对可以吗，因为这是一个教学。
我就是那种用IKEA的傻瓜磨刀器...
摸刀嘻嘻
........😁😁😁😁😁
塑料中文😂
第一？！