Recette Tarte au citron meringuée - Recette pâte sablée - facile - pâtisserie - dessert - Albarock
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- Опубліковано 9 лют 2013
- Albarock vous donne tous les secrets de la tarte aux citron meringuée.
Les recettes dans la description.
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La pâte sablée:
500 Gr de farine
300 Gr de beurre
5 Gr de sel
190 Gr de sucre glace
60 Gr d'amandes en poudre
2 œufs (110 Gr)
- Cuisson 180 °C chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes, selon votre four, à surveiller.
The dough:
17,63 Oz of flour
10,58 Oz of butter
0,17 oz of salt
6,70 Oz of icing sugar
2,11 Oz of powdered almonds
2 eggs (3,88 Oz)
- Cook at 356°F in a convection oven for 10 to 15 minutes depending on your oven
(check regularly).
La masa sablé:
500 Gr de Harina
300 Gr de mantequilla
5 Gr de sal
190 Gr de azucar flor
60 Gr de almendra en polvo
2 Huevos (110 Gr)
- Coccion 180 °C calor envolvente durante 10 à 15 minutos, segun su horno, vigilenlas.
La crème au citron:
240 Gr de jus de citron
1/2 zeste de citron bio
240 Gr de sucre
6 œufs
350 Gr de beurre
Lemon cream:
8,45 Oz of lemon juice
½ the zest of an organic lemon
8,45 Oz of sugar
6 eggs
12,35 Oz of butter.
La crema de limon:
240 Gr de jugo de limon
1/2 zeste de limon
240 gr de azucar
6 huevos
350 Gr de mantequilla
La meringue:
3 Blancs d'œufs.
100 Gr de sucre.
The meringue:
3 egg whites.
3,52 Oz of sugar.
El merengue:
3 Claras de huevo.
100 Gr de azucar.
Ma tarte aux citron de référence. Elle a toujours son succès!
Superbe recette, elle fait un malheur à chaque fois !
J'utilise cette pâte sablée à la poudre d'amande pour mes tartes aux pommes ou poires, c'est parfait. Merci pour cette belle tarte !
Sympa le ptit accent alsacien, merci pour cette superbe recette et pour votre humour C'est un vrai régal de vous regarder, a bientôt et encore merciiiiiiiiiiii
recette au top , merci beaucoup la pâte est super , vraiment un grand merci
Recette excellente et bien expliquée, merci !!!!
Super recette, merci!!
Sublime recette, la crème est merveilleuse, le goût est sublime ! Merci pour cette vidéo !
Toujours autant de plaisir à regarder vos vidéos Monsieur Albarock, J'aime beaucoup ressentir cet amour que vous avez pour la pâtisserie, quel beau métier vous faites merci de nous le transmettre avec autant d'énergie, rien à foutre samedi prochain je ramène ma tarte au citron sur la piste de dance... ^_^
Merci pour cette recette ! J'la ferai apres-d'main ! Je pense que je rajouterai 1 c.a.s. De maizena dans la creme ! Merci Albarock !
love it.. beautiful..
Une merveille cette recette bravo chef
Merci M.Albarock.
2021
Tjrs un plaisir de revenir sur ta chaine pour de bonnes recettes !
le chef et la tarte donne envie! yumy!
au top! super presentation, j'aime bcp votre chaine et la diversité de vos recettes!
merci :-)
Merci pour cette belle recette !
Recette très bien merci beaucoup
Merci pour ce moment (intense) de partage ,-))
Et vive les gourmand(e)s miam miam !!
Faut que je l essaye merci.pr ttes ces recettes
Magnifique recette le top ! je la fais entièrement de la pâte à la meringue ni trop sucré ni trop acidulé juste parfaite !! et la pâte très bonne (mm crue hihihi ) merci pour ce partage ! Continuer ne vous arrêter surtout pas !
excellent !!!
Always fun to watch!! Danke fur die Arbeit!!! Looks great!!
C'est délicieux
Merci beaucoup
pfffiou, mon dessert préféré... albarock, you rock!
ca a l'air délicieeeeux
Merci pour cette recette chef 💐😊
J'ai réalisé plusieurs god cette recette et cest un pur délice
Meilleur que dans n'importe quelle boulangerie sur Paris
Gracias por las traducciones al castelleno. Muy buenos los videos. Saludos desde ARGENTINA.
merci encore pour la recette et pour la discothèque comme je suis un grand gourmand je vais prendre une grande tarte avec moi ................
sei troppo forte !!! Bravooo ! Susanna
ooh ma préféré :) et tu la présenté d'une façon merveilleuse :)
Top .top.top the best ever
Très bonne recette je fais la même chose !
go mec go ..a echo buen trabajo tio ,,sta luegooo
superb;)),,aspirateur à gonzesse ,,demain au boulot;)
lol j adore! "Gna Gna Gna c est trop gras!" perso je préfère manger un peu de tarte albarock que 4 part de celles qui ont habituellement une crème trop acide et une meringue trop sucrée et molle! tu envoies du rêve continue!
Super vidéo ! :)
Merci je vais tester.
Pour ma recette j'utilise de la crème pâtissière au citron (moins de beurre) que je mélange avec de la meringue italienne (2/3 pourdéco). J'ai noté Albarock (pas trop de sucre) pour la meringue, mais dans une meringue italienne on ne sent pas le sucre (magique).Un petit truc, une douille cannelée ça fait un déco sympa. D'ailleurs je passe au four très chaud 2-3 min au lieu du chalumeaux, c'est meilleur au goût et cela se tient mieux. Merci pour vos vidéos source d'idées !
Merci mec tu fais craquer
Bonjour albarock..
Je cherche justement ces cercles a tartes..une idee sur quelle marque que je pourrais commander online?
Merci..
Salut Albarock, tu as maigris ! Des zestes de citron dans la pâte fait du bien aussi :) Merci pour la recette !
j adore les tartes au citron et la tienne a l ai trop bonne
Super! J'y mets moins de beurre , 75 grammes, pour 4 citrons, 150 g de sucre. Le beurre je le fais fondre dans la crème encore chaude. Ça donne un très bon goût pas écœurant. Mais bon appétit au fait!
hallo albarock,danke für deine tollen videos.top.du bist ein meister deines fachs und ein vorbild für mich.vielleicht habe ich mal das glück dich kennen zu lernen.mach weiter so.
Bonjour, je suis actuellement en cap pâtisserie et j'adore ça, ce que vos faites et géniaux à quand les prochaines recettes ?
Easy peazy lemon squizy :)
est-ce que tu as laissé la crème reposer au frigo après avoir mis le beurre ?
parfait j'ai envi de dire ;)
Lovely tart!!! Nice video, thank you Albarock d^0^b
ci il me donner un peu de gelatine avec la creme citron comme une mousse ou nn
la creme citron semble un peu liquide au remplissage et pourtant à la découpe elle se tient parfaitement ! est-ce suite à un stockage au frigo ?
bonjour t'aurai pas une recette de tarte au chocolat stp merci
Une idée pour remplacer la poudre d'amande pour les allergiques ?
albarock where is your restaurant located?
bon, allez, Albarock, je vais faire partie de ceux qui vont dire, et gna gna gna, trop gras, et gna gna gna, trop de beurre....( et peut être vais-je passer pour une hérétique, sur le coup).... Mais je monte ma crème citron à la maïzena, cela lui donne une densité sans être bourrative, le citron ressort bien, et diététiquement, on peut s'en resservir une seconde part !!!!
Vous m'avez quand même donné envie de tester votre recette, question de comparer votre "velour" au mien !!!!
Merci man !
Bonjour, je suis élève du lycée hôtelier de la rochelle.
J'ai un stage à faire en restaurant et j'aurai aimée savoir si vous preniez des stagières et si votre restaurant était en france?
PS: Continuez ce que vous faîtes, vous êtes un génie.
J'adore comme vous avez galéré avec la caméra ;^^).
pkoi 6 oeufs pour la crème citron mais que 3 dans la vidéo ? ?
Bel lavoro come sempre, ma perchè non usare la meringa italiana.. ?
Encore une vidéo très réussi !!
Mais tu ne met pas d'eau dans t'a pâte ? :s
delicioso , tu peux faire une tarte à la crème stp ;)
Albarock I live in France and can find Type 45 A.P.F and Type 55 Type 65 Type 80 which one would be best for making the the dough for this tart What flour would be best for this pastry. Thanking you.
45 will be good ! or 55 :') but don't take 65 and 80
Thanking you for answering and explaining.Many thanks.
j' aimerais bien un faire un bœuf et parler pâtisserie avec toi ;)
Je la mange aussi à la cuillère
Je ne suis qu'un enfant mais pouvez vous me donner des recette moléculaires et rapides merci. En tout cas j'adore vos vidéo.
Il a l'air gentil ton ami pâte !!
Il ne restais plus de cremes pour la 6eme tarte ?! Je pense que t'en a mangé pas mal ! :)
Por qué merengue francés y no uno cocido? No es poco higiénico? Es sólo una duda que tengo...
Bonjour!
Albarock, il y a une erreur dans la recette de la crème citron.
Tu mets 3 oeufs dans ta crème mais dans la liste des ingrédients tu écris 6 oeufs.
J'ai fait la recette avec 3 oeufs, c'était très bon! :-)
bonjour chef je n arrive pas a vous ecrire sur facebook donc je passe sur une recette de you tube vous avez fait une video en 2014 avec claire pour une maison en pain d epice j ai la recette mais pas les dimensions de la maison don cpouvez vous me les donner en vous remerciant d avance cordialement
bruckner christian
ua-cam.com/video/4RDy5vTQGyY/v-deo.html
beurre tu le laisses ramollir à temp ambiante,
s'incorpore plus vite.
après ta délicieuse recette,une tarte:enfin c'est pas trot tôt!
je suppose que maintenant qu' on est dans le vif du sujet tu va nous trouver d'autre recettes de tarte:tarte au flan par exemple ça me donnerai enfin quelque chose a faire que je ne maitrise pas encore lol,(ya pas ke moi ke ca interresse)
tropo dulce
nice! haha how are you still so fit? thumbs up!
La crème au citron était prévue pour le remplissage de 6 tartelettes, non? Gourmand Albarok, va! Hihi
je prefaire le cuisto lol,
hé l'ami AlbarockS'agissant de l'appareil à crème citron êtes vous certain de la quantité de beurre(350 GR quand même!!!!)indiquée? Pour l'avoir réalisée je pense pas que c'est la pâte sablée qui dans le cas présent fait problème mais la quantité excessive de beurre qui compose cet appareil.Dommage car en général vos recettes sont top et me rappellent mes solides racines alsaciennes. Hoplà!
c vrai que trop de beurre tue le beurre, j'ai un petit anniversaire ou m'a demander de realiser les big cookies, un cacahuètes chocolat noir et un pecan chocolat lait cranberries et cette fameuse tarte citron, appareil albarock et pate Conticcini, serieux ca fait 4 plaquette de beurre pour 10... c'est monstrueux.... dans 10 ans je me fait enterré c'est sur... je vais essayer avec moins de beurre quand même et donc un peu moins de citron pour pallier l'acidité, on verra bien....
sinon l'alternative c'est de garnir tes fonds de tarte seulement avec une crème chiboust au citron...
excuses moi mais moi étant pâtissier la cuisson à 180°c n'est pas conseillé il vaut mieux cuir à 155°c sur 20 minute et la couleur sera plus uniforme et la pâte plus croustillante en revanche l'utilisation des cercles est des plombs sont la meilleur façon pour cuir un fond de tarte. (mon commentaire est à prendre ou à laisser je ne force personne ;) )
ps: pas mal l'aspirateur à gonzesse :)
tu peux la remplacer par de la pourdre de n'importe quel fruit sec (noisette, pistache, coco etc) mais si tu es allergique aux fruits à coque je te conseille de trouver une autre recette de pate sablée qui n'en contient pas.
oui le beurre fige au frigo et la crème devient très onctueuse. J'ai le même genre de recette au travail. pour plus d'onctuosité, remplacer les oeufs entiers par l’équivalent en jaunes d'oeufs ou moitié oeufs moitié jaunes.
pas ce que j'ai appris a l'école de cuisine, on laissait un bourlet de pâte pour passer la pince a chiqueter
je m'embête plus avec la pince à chiqueter: un coup de rouleau à pâtisserie sur mes cercles et hop terminé!
pas de moule,
papier sulfurisé bien beurre
pate saisie,
pas seche
Pourquoi ne pas utiliser meringue italienne? Désolé, je n'ai pas pu traduire cette partie!
KingOfHammer
c est dure un peu de sport et made meringe italyien :)
mais vous avez mis que 3 oeufs!!
et moi???
J'suis trop jalouse parceque quand j'étale ma pâte sablée impossible de la décoller sans qu'elle se déchire (même avec de la farine en dessous) et ça m'énerve grrrrr
zc bk
Ta creme elle est pas l'air citron que ca...
trop d beurre dans la creme au citron nn ?
+Jihane Er-rmyly je partage parfaitement votre interrogation. Je pense qu'il y a une erreur dans le poids du beurre pour la crème
ouiii déja moii j ai realisé cette recette plusieurs fois et bcp des fois j en mets pas d beurre dans la creme au citron et le gout est parfait avec la pate et tout un equilibre parfait s'établit
j ai été bloqué par la chaine aufemininlatribu pour juste avoir dit qu albarock est moins délirant sur cette chaine que sur la sienne! vous trouvez ca normal? liberté d expression euh...
Ouvrir le four avec un gant plastique... C'est pas bien Albarock !!!!
Fais attention à toi !!! On a pas envie de mourir de faim !!!
c'est top... mais malgré ça je sens un peu de tristesse dans ta façon d'être...