Respect à etchebest, qu'il reste en cuisine😢 je veux pas être supérieur à lui, au contraire... en pâtisserie il faut bannir la meringue française (au risque d'avoir une meringue avec des grains de sucre, en texture pas terrible...) le mieux et de se rapprocher d'une meringue suisse! Faites chauffer votre cuve avec un chalumeau pendant que la meringue monte (j'uste pour faire monter en température votre meringue. Sa évite vraiment les cristaux de sucre en bouche. Encore une fois respect à vous et à votre cuisine!
Bonjour Chef, J’ai remarqué que vous utilisez 6 œufs dans la vidéo mais la recette demande 10 œufs. J’ai donc suivi ma recette avec 6 œufs mais la consistance est très épaisse et peu lisse. J’imagine que j’aurais dû suivre la recette et utiliser 10 œufs ?
Je vois aussi qu'il est écrit 10 œufs et qu'on en voit que 6 dans la video. Ca me parait énorme 10 œufs mais bon. Je vais essayer une autre recette du coup
bonjour CHEF une petite question dans votre recette en vidéo je vois 6 œufs et sur la recette écrite il est écrit 10 œufs quelle quantité d œuf a mettre merci
Bonjour chef, j'ai trouvé des différences entre votre livre et la vidéo. Tout d'abord les 6 œufs dans la vidéo alors que dans le livre c'est 10 comme sur les ingrédients en ligne et d'autre part, vos dites dans le livre de faire bouillir le jus de citron,.... Une dernière chose, il est dommage de ne pas avoir sur le livre les petits trucs comme par exemple le fait de mettre la fécule de mais avec le sucre avant les œufs pour éviter les grumeaux.
Genial, merci! J'étais une piètre cuisinière et depuis que je suis vos recettes non seulement on prend tous plaisir à manger, mais en plus je découvre que faire la cuisine me plaît beaucoup. On peut dire que vous avez changé ma vie culinairement parlant!
Mercii pour cette superbe vidéo ! Juste je voudrais essayer cette recette mais j’ai vu dans les quantités d’ingrédients qu’il faut 10 œufs pour la crème citron !? Ça me parait énorme ou c’est totalement normal 😅?
En théorie la meringue française doivent être cuite au four pour éviter les salmonelles ! La meringue italienne peut rester onctueuse car elle est cuite par le sirop à 120 degrés lors de sa préparation et c’est pour cela qu’elle est utilisée sur les tartes non recuite!
Super vidéo 😊 Petit conseil pour ceux et celles qui n'ont pas de chalumeau vous pouvez tout à fait passer la meringue au four il faudra juste en amont ne pas trop faire cuire le fond de tarte 😉
Pour dorer la meringue au four , il faut mettre la température du four au maximum (200° / 240°) et ne la laisser que quelques minutes (5 à 7 mn maximum) !! La chaleur n'atteindra pas le fond de tarte donc , aucun risque qu'il cuise !!
et surtout en hauteur au niveau des resistances car on cherche juste une coloration des pointes pas faire cuire la meringue qui deviendrai suisse et ne pas faire tourner la creme
@@Soucha-gr9ki La meringue française est réalisée à partir de blancs d'œufs et de sucre. C'est la recette de meringue la plus facile. La meringue suisse est réalisée avec des blancs d'œufs et du sucre glace montés au bain-marie. La meringue italienne est réalisée avec des blancs d'œufs cuits avec un sirop de sucre (On la retrouve en effet dans le nougat, les mousses de fruits, les macarons, les guimauves…). et donc celle qui est réaliser est la française.
bonjour Philippe , je vois sur votre recette au niveau des ingredients pour le cremeux citron : 10 oeufs !! ca fait un peu beaucoup ??, j`ai des amis ce week end a la maison , je vais faire une tarte au citron en dessert , je vous enverrais une photo ! cdlt philippe
Merci pour cette super recete chef! 💡Juste un petit detail pour ameliorer voter chaine: Lorsque vous faites référence à des précédentes vidéos comme au début, vous pourriez mettre des liens sur la vidéo (des vignettes à cliquer sur l’image) Ps: félicitations pour les 1M! C’est mérité!!! Merci d’aider les français en cuisine!!
bonsoir... dans le lien de la recette c'est 10 oeufs mais dans video il y a 6. pas la 1ere fois que je remarque une différence d'ingrédients.. pas évident pour ne pas rater la recette.
Bonjour! J'ai un petit doute sur la quantité d'oeufs pour le crémeux au citron... Il est indiqué 10 dans la liste des ingrédients, et sur la vidéo je ne vois qu'une boite de 6... Du coup j'ai un doute... Merci pour votre retour!
Pour ceux qui essayeront un jour de faire cette tarte il est bon de signaler que dans la recette écrite la crème contient 10 oeufs et dans la vidéo on en voit que 6. Quelqu'un a dû confondre la tarte au citron avec une tortilla... ? Pour la meringue il s'agit bien sûr de 3 blancs et non pas de 3 oeufs. Il est bon d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température du jus de citron car à partir de 62°C les blancs commencent à coaguler. 50°C suffisent. C'est toujours bien de relire un texte avant de le publier et surtout lorsqu'il s'agit d'une recette. Ca évite de jeter des bons ingrédients à la poubelle. Etchebon, Etchebetter, Etchebest, I shall never rest till my good comes better and my better best 😊
à 05:48 une des caméras dans le champ sur le coté gauche, les gars qui montent suffit de zoomer à 105% en post prod ca disparait direct ! Respectez Phillippe quand même 😂😂
Le coup de mixeur plongent pour fluidifier la crème, où est t-il ( les oeufs coagulents toujours un peu dans une crème citron qui n'est pas faite au bain-marie )? la maizena inutile et le beurre ajouter sur le gaz ? le mélange des ingrédient dans un sens totalement aléatoire. La pâte brisée alors que c'est une sucrée et bien meilleur avec et j'en passe. En plus de ça si je ne m'abuse tu as cuit ton fond à blanc avec du riz, on en voit les marques, alors c'est très bien, mais si tu ne met pas de papier cuisson il t'arrive ce qui à dû t'arriver, galérer et passer 3h à retirer tout les grains qui ont coller à la pâte. Bref tu es très bon cuistot mais pour la Pâtiss on repasseras
La meringue française vue quelle est pas cuite elle risque pas de relâcher trop d’eau ? Il me semble que j’ai eu ce problème depuis je fait une italienne ✌️
Je suis d'accord, il me semble que normalement c'est une meringue italienne pour la tarte au citron ! Après, la meringue italienne c'est quand même assez technique à faire, il faut faire un sirop, le faire chauffer à une température précise, puis l'incorporer dans la blanc en neige, etc... Concernant le fait que ça lâche trop d'eau parce que pas cuite, j'y aurais pas pensé mais c'est pas déconnant ! Peut être faut-il juste prendre en compte qu'il faut la manger de suite, et ne pas la laisser trop longtemps au frigo ?
Merci pour cette recette ! Petite question : il faut 10 oeufs pour le crémeux dans la liste des ingrédients en description mais je vois en vidéo que vous n'en mettez que 6.. du coup plutôt 6 ou 10? Merci
j'adore ce dessert, perso je la fait à la meringue italienne (montée au sucre à 118°C) je trouve que ça se tient mieux à la découpe et que la texture en bouche est plus agréable qu'une meringue française crue, pour moi la meringue française se fait sécher au four pour devenir craquante.
@@outilswebpro je pense que s'il n'y a pas de recettes avec de la meringues italienne ou suisse c'est qur tout le monde n'a pas le thermomètre aussi et que c'est pas les meringues les plus simples.
@@vendredi6494 pas besoin de thermomètre pour la Suisse, c'est monté au bain-marie. quand à la cuisson du sucre, tu peu vérifier la température en y plongeant une fourchette dans le sucre puis dans un verre d'eau froide (la goutte doit faire une boule et non un filet) ou en utilisant les doigts en les ayant d'abord plongé dans de l'eau froide afin de ne pas se brûler.
Bonjour chef. Pour régler la hauteur du fouet dans le bol il y'a une vis de réglage sur le bloc qui bascule au niveaux de la charnière bloc moteur/pied. On peut y accéder lorsque le bloc moteur est en position relevé.
Pour flamber la meringue ,si on n'a pas de chalumeau , il faut la passer quelque minutes au four en position grill, tout en restant à coté, bien sur , pour éviter qu'elle ne brule
Chef !!! Je suis toujours admiratif à 57 ans j'ai raté ma vocation, car je cuisine beaucoup beaucoup par contre la pâtisserie je cale, je pensais qu'il faille enfourner la tarte pour faire durcir la meringue, je vais m'y lancé.... merci chef .
Bonjour chef, Pour le crémeux citron, je vois sur la liste des ingrédients, je vois indiqué 10 œufs et dans la vidéo, je vois que 6 œufs. C'est pour cela que j'aimerai savoir si j'ai pas loupé quelque chose et pouvez-vous me confirmer le nombre d'œufs pour le crémeux citron ? Je vous remercie par avance chef.
Pour le crémeux citron 250 g de jus de citron 250 g de sucre en poudre 10 oeufs 25 g de fécule de maïs 100 g de beurre Bonjour, Monsieur Etchebest, je viens de regarder la liste de vos ingrédients, et je pense, sauf erreur de ma part, que pour le crémeux citron, il y a une petite erreur sur le nombre d'oeufs utilisés, 10 oeufs me semblent un petit peu beaucoup, merci de toute manière pour vos excellentes recettes, à très bientôt
Merci Chef pour cette nouvelle vidéo, une fois de plus de qualité. J'avais une question à vous poser. Je me demandais si vous aviez prévus de sortir une suite à ce livre "Programme Mentor". En effet, il est vraiment bien et vu le nombre de recettes "classiques", je me suis dis qu'il serait possible pour vous de faire une suite avec de nouvelles recettes incontournables.
Mhhhhhhhhhhhhhhh comme j'aime la tarte aux citron 😋👍👏merci chef pour cette bonne recette délicieuse. Un grand bonjour de l'Allemagne 🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘
Bonjour chef ,j’aurait aimé faire cette tarte,mais vous ne donnez pas les dose de beurre,de farine etc et je vois qu'il y à 6 oeufs est vrai ou plus Merci chef Etchebest
Bonjour Monsieur Philippe, je suis fans de tout se que vous faites, même le cauchemar en cuisine, cauchemar en hôtel, c’est très dommage que nous ayons pas ils ont devenu, un grand merci Philippe, je vous regarde chaque semaine, comme se soir, j’espère que votre équipe gagnera, et de même pour vous Philippe, je sais que vous aimez les fautes d’orthographe , je vous souhaite de réussir, je vous embrasse fort
Bonjour, Je me demandais: peut-on faire un fond de tarte sablée plutot que brisée ? Et, qu'est-ce qui fait la différence du choix entre les deux? Je vous remercie 😀
Pâte sablée => sucrée et plus friable que la pâte brisée Pâte brisée => s'adapte aux garnitures salées (genre quiches) comme aux garnitures sucrées (genre flan)
Je trouve meilleur une fois le meringage posé,,,,remettre au four et obtenir ainsi une vraie surface meringuée Juste au chalumeau c’est assez écœurant et texture un peu mousse à raser 🤔personnellement j’aime pas trop
Non dans une tarte au citron on ne met pas de farine ou de fécule de maïs je suis désolé là vous faites un flan. Et pour un grand chef comme vous c'est un peu décevant.
Bonjour Chef,je prépare votre flan patissier ,mon mari est ravi et je vous remercie,j ai biensur acheté votre livre car je vous apprecie,ce flanc excellent est nature ,mais pourrais je faire une variante noix de coco et dans ce cas ,quelle quantité dois je ajouter,merci chef ,si vous avez le temps de me répondre, Isabelle,et j espère à un de ces jours de vos restaurants,à l occasion d un passage dans le coin....merci encore
Moi jai un peu de mal a cerner le fait que la meringue soit faite sans le sucre chauffer a la casserole a x degres pour une italienne... et je ne vois pas quil la remet au four... suis je la seule a me posez la question..😊
Bonjour Chef, merci pour vos vidéos Peut-on faire cette "crème" avec d'autres produits ( rhubarbe, fraises, framboises, pommes poires, cerises, mirabelles ..........) Merci et continuer c'est top 👍
bien sur, tu peux faire un crémeux framboise; fraise.....mais l'apport de meringue n'aura peut être plus le même intérêt Pour la tarte au citron, il faut faire une meringue italienne et non une meringue française, d'ailleurs le chef s'est trompé un nombre incalculable de fois sur le type de meringue
@@jean-lucjlc0165 je me suis peut être mal expliquer J'adore la tarte au citron et j'aime aussi les meringues, mais perso, je ne suis pas fan d'une tarte citron meringuée, je demandais si il était possible d'appliquer la recette "crème de citron" (oeuf, sucre, et autres fruits et /ou légumes (rhubarbe))
Ado, j'avais découpé la recette dans un magasine de ma maman, la photo et le titre m'avait donné l'eau à la bouche. Et puis un après-midi, je me suis lancé et j'ai tout raté. Quelques jours plus tard, ma mère a fait la tarte au citron, je l'ai regardé faire dans la cuisine, en me demandant pourquoi elle m'avait pas donné un coup de main, ce fameux après-midi puisqu'elle était à la maison. Obligée d'y repenser de temps en temps quand je vois ce dessert. Mais ça reste mon dessert préféré après le strudel aux pommes de Picard. La tarte au citron n'a rien à voir la dedans. Oh que non !!
je pense qu'elle voulait voir si tu te relèverai en retentant ou resterai à terre en laissant tomber.... comme dit l'adage: tombe sept fois relève toi la 8ème^^
je suis déçue, j'ai raté ma meringue française.... bien brillante, mais molle, impossible à pocher, et étalée, aucune tenue...qu'ai-je ou que n'ai-je pas bien fait? Merci d'avance
Vous avez peut être mis le sucre trop tard.. il faut mettre la 1ere moitié de sucre dès que les blancs sont mousseux, si on attend trop après ça ne tient pas 😊
Le dessert préféré des français moi je suis italienne et c’est mon préféré aussi oups je ne fais pas honneur à mon pays 🤣 merci pour cette recette qui est vraiment au top 👌 et bien expliqué pour vraiment être cuisinier par tous le monde enfants compris!
Bonjour , quel est le dessert préféré des Italiens (dessert Français ou autres) ?! Les Français sont gourmands , ils ont plusieurs desserts "préférés" : tarte au pommes , éclair / religieuse , flan , millefeuille , baba au rhum ,... riz au lait , île flottante , crème caramel ,...!!
Avec votre force d'expression scénique,votre éventail est large. vous seriez né 30 ans plutôt. ça serait Audiard ,Gaumont,Lautner ,et j'en passe . Vous avez la fibre des grands. 📽🎥🎞📺
بسم الله الرحمن الرحيم مفتاح الجنة لا اله إلا الله محمد رسول الله دين الاسلام والله سبحانه وتعالى جعل فوزناوفوز الأنس والجان فقط بدين الاسلام والايمان والاعمال الصالحة
Bonjour, dans la vidéo je vois 6 oeufs et sur votre recette est écrit 10 œufs ? ma question combien d'œufs s'il vous plait chef. Nouvelle abonnée mais je vous suis depuis longtemps à bientôt
Bonsoir chef Philippe etchebest je suis très très , pour vous chef et le candidat, ou vous avez suivi monsieur Pascal équipe bleu , j’ai votre tristesse dans vos yeux , moi même j’ai pleuré , je pense que ça sera de nouveau hellène , dommage pour vous deux , je vous embrasse .chantal
Grosse déception... Pas de zeste, meringue pas cuite, ça semble pertinent dans le contexte d'un restaurant qui doit débiter beaucoup de plats à l'heure mais je vois pas l'intérêt quand on a le temps de s'appliquer à la maison.
Mais quel délice... Ca parait tellement simple, il faut absolument que j'essaye ! Merci encore pour ces vidéos courtes et instructives :)
Moi aussi g passer un bon moment chef merci 💪💪
Quel délice? t'as même pas fait encore...
@@Totontot bonjour vius savez svp son les ingrédients je ne sais pas ou aller merci
Mec t'as copié collé le top com pas très malin
Respect à etchebest, qu'il reste en cuisine😢 je veux pas être supérieur à lui, au contraire... en pâtisserie il faut bannir la meringue française (au risque d'avoir une meringue avec des grains de sucre, en texture pas terrible...) le mieux et de se rapprocher d'une meringue suisse! Faites chauffer votre cuve avec un chalumeau pendant que la meringue monte (j'uste pour faire monter en température votre meringue. Sa évite vraiment les cristaux de sucre en bouche. Encore une fois respect à vous et à votre cuisine!
Est ce que quelqu'un peut me confirmer qu'il faut bien 10 œufs ? car sur la vidéo je ne vois seulement que 6. Merci
Bonjour Chef,
J’ai remarqué que vous utilisez 6 œufs dans la vidéo mais la recette demande 10 œufs. J’ai donc suivi ma recette avec 6 œufs mais la consistance est très épaisse et peu lisse. J’imagine que j’aurais dû suivre la recette et utiliser 10 œufs ?
Je vois aussi qu'il est écrit 10 œufs et qu'on en voit que 6 dans la video. Ca me parait énorme 10 œufs mais bon. Je vais essayer une autre recette du coup
Peut être que les oeufs que vous voyez en plus il les prend pour faire la meringue
bonjour CHEF une petite question dans votre recette en vidéo je vois 6 œufs et sur la recette écrite il est écrit 10 œufs quelle quantité d œuf
a mettre merci
Merci pour cette recette. Je suis la seule à trouver que 10 oeufs pour l'appareil citron c'est énorme ?!
Bonjour chef, j'ai trouvé des différences entre votre livre et la vidéo. Tout d'abord les 6 œufs dans la vidéo alors que dans le livre c'est 10 comme sur les ingrédients en ligne et d'autre part, vos dites dans le livre de faire bouillir le jus de citron,.... Une dernière chose, il est dommage de ne pas avoir sur le livre les petits trucs comme par exemple le fait de mettre la fécule de mais avec le sucre avant les œufs pour éviter les grumeaux.
J'ai une question pourquoi 10 oeuf c'est pas un peu beaucoup ? 🤨 (dans d'autre recettes ça tourne autour de 6 Max)
Faut faire gaffe au son chef voyons !!
Merci chef, je vais tester. C'est bien 10 œufs pour la crème citron???
Genial, merci! J'étais une piètre cuisinière et depuis que je suis vos recettes non seulement on prend tous plaisir à manger, mais en plus je découvre que faire la cuisine me plaît beaucoup. On peut dire que vous avez changé ma vie culinairement parlant!
Mdr…
La en l'occurrence c'est de la pâtisserie ! Mais j'ai compris.
Mais oui mais oui
Mercii pour cette superbe vidéo ! Juste je voudrais essayer cette recette mais j’ai vu dans les quantités d’ingrédients qu’il faut 10 œufs pour la crème citron !? Ça me parait énorme ou c’est totalement normal 😅?
Oui ça me parait un peut trop. As tu déjà essayé la recette ?
si tu met pas assez d'oeufs d'aura qu'une mince couche de crème au citron dans ta tarte avec un goût puissant de citrons.
En théorie la meringue française doivent être cuite au four pour éviter les salmonelles ! La meringue italienne peut rester onctueuse car elle est cuite par le sirop à 120 degrés lors de sa préparation et c’est pour cela qu’elle est utilisée sur les tartes non recuite!
Bonjour merci beaucoup mais pourquoi ne pas afficher les ingrédients et surtout la quantité?
le nombre d'oeufs n'est pas le même dans la vidéo et sur le site alors que les autres ingredients ont l'air d'être bon
Super vidéo 😊
Petit conseil pour ceux et celles qui n'ont pas de chalumeau vous pouvez tout à fait passer la meringue au four il faudra juste en amont ne pas trop faire cuire le fond de tarte 😉
Ou bien allumer le grill et la surveiller pendant quelques secondes
Pour dorer la meringue au four , il faut mettre la température du four au maximum (200° / 240°) et ne la laisser que quelques minutes (5 à 7 mn maximum) !! La chaleur n'atteindra pas le fond de tarte donc , aucun risque qu'il cuise !!
et surtout en hauteur au niveau des resistances car on cherche juste une coloration des pointes pas faire cuire la meringue qui deviendrai suisse et ne pas faire tourner la creme
@@rikkupaine5754ah ouais en mode tu le crame il change de nationalité
@@Soucha-gr9ki La meringue française est réalisée à partir de blancs d'œufs et de sucre. C'est la recette de meringue la plus facile. La meringue suisse est réalisée avec des blancs d'œufs et du sucre glace montés au bain-marie. La meringue italienne est réalisée avec des blancs d'œufs cuits avec un sirop de sucre (On la retrouve en effet dans le nougat, les mousses de fruits, les macarons, les guimauves…).
et donc celle qui est réaliser est la française.
bonjour Philippe , je vois sur votre recette au niveau des ingredients pour le cremeux citron : 10 oeufs !! ca fait un peu beaucoup ??, j`ai des amis ce week end a la maison , je vais faire une tarte au citron en dessert , je vous enverrais une photo ! cdlt philippe
Génial
Comme d’habitude 🤩
Merci 🙏🏼
Merci pour cette super recete chef!
💡Juste un petit detail pour ameliorer voter chaine:
Lorsque vous faites référence à des précédentes vidéos comme au début, vous pourriez mettre des liens sur la vidéo (des vignettes à cliquer sur l’image)
Ps: félicitations pour les 1M! C’est mérité!!! Merci d’aider les français en cuisine!!
Merci beaucoup Philippe etchbest
La recette dit 10 oeufs, mais vous n'en mettez "que" 6 lors de la vidéo. Est-ce une erreur ?
Je suivie la recette mais n'est pas réussi je suis vraiment déçu 😤😑
Merci Chef pour cette belle recette gourmande, ça tombe super bien le citron et moi sommes très bons amis
bonsoir... dans le lien de la recette c'est 10 oeufs mais dans video il y a 6. pas la 1ere fois que je remarque une différence d'ingrédients.. pas évident pour ne pas rater la recette.
Mais quel délice... Ca parait tellement simple, il faut absolument que j'essaye ! Merci encore pour ces vidéos courtes et instructives :)
@@RogerRed4242 c'est le top commentaire qu'il l'a copier si tu regarde la date de publication lui il a écrit il ya 6j alors que l'autre 5
@@RogerRed4242 t’es pas ienb frère
Dommage J'ai pas de Chalumeau pour faire la meringue a l'Italienne ...
Je suis le seul à trouver que 13 oeufs ça fait beaucoup
En fait il n’en met que 6
❤
Tout à fait d'accord avec vous
@@isabelleiannizzi2822 Mais dans sa description il marque 13, du coup on connaît pas les quantités de ce qui utilise dans la vidéo exactement
@@papatashu je pense qu’en comptant la pâte et la meringue y’a 13 œufs en tout
Bravo chef pour cette belle recette que je vais essayer de la faire comme vous chef j'adore 👍💯👍👌🙌👏🙏 vous êtes trop fort j'aime beaucoup bravo chef
Je fais partie des adorateurs de ce dessert, je testerai donc forcément votre recette 🤤😅
Merci pour votre partage 🙏🙏🙏 et pour votre bonne humeur 😉👌
Tu as un problème de micro, car vraiment ta voix est faible
Bonjour! J'ai un petit doute sur la quantité d'oeufs pour le crémeux au citron... Il est indiqué 10 dans la liste des ingrédients, et sur la vidéo je ne vois qu'une boite de 6... Du coup j'ai un doute... Merci pour votre retour!
Merci Chef Etchebest, votre humour et votre énergie , redonne le sourire et l'envie de travailler.👍🌷
Pour ceux qui essayeront un jour de faire cette tarte il est bon de signaler que dans la recette écrite la crème contient 10 oeufs et dans la vidéo on en voit que 6. Quelqu'un a dû confondre la tarte au citron avec une tortilla... ? Pour la meringue il s'agit bien sûr de 3 blancs et non pas de 3 oeufs. Il est bon d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température du jus de citron car à partir de 62°C les blancs commencent à coaguler. 50°C suffisent. C'est toujours bien de relire un texte avant de le publier et surtout lorsqu'il s'agit d'une recette. Ca évite de jeter des bons ingrédients à la poubelle. Etchebon, Etchebetter, Etchebest, I shall never rest till my good comes better and my better best 😊
C'est toujours pareil toutes les recettes on des erreurs de proportions entre l'écrit et les vidéos.
à 05:48 une des caméras dans le champ sur le coté gauche, les gars qui montent suffit de zoomer à 105% en post prod ca disparait direct ! Respectez Phillippe quand même 😂😂
Le coup de mixeur plongent pour fluidifier la crème, où est t-il ( les oeufs coagulents toujours un peu dans une crème citron qui n'est pas faite au bain-marie )? la maizena inutile et le beurre ajouter sur le gaz ? le mélange des ingrédient dans un sens totalement aléatoire. La pâte brisée alors que c'est une sucrée et bien meilleur avec et j'en passe. En plus de ça si je ne m'abuse tu as cuit ton fond à blanc avec du riz, on en voit les marques, alors c'est très bien, mais si tu ne met pas de papier cuisson il t'arrive ce qui à dû t'arriver, galérer et passer 3h à retirer tout les grains qui ont coller à la pâte. Bref tu es très bon cuistot mais pour la Pâtiss on repasseras
Je pense qu’il y a une erreur sur la recette ?!! Il est noté 10 œufs sur le lien pour la crème citron.alors que dans la vidéo il y en a que 6.
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Bonjour Philippe,
Je toujours ravie de regarder tes vidéo avec tes belles réalisations.
A bientôt!
Fatima HANN.
Sénégal.
La meringue française vue quelle est pas cuite elle risque pas de relâcher trop d’eau ? Il me semble que j’ai eu ce problème depuis je fait une italienne ✌️
Je suis d'accord, il me semble que normalement c'est une meringue italienne pour la tarte au citron ! Après, la meringue italienne c'est quand même assez technique à faire, il faut faire un sirop, le faire chauffer à une température précise, puis l'incorporer dans la blanc en neige, etc...
Concernant le fait que ça lâche trop d'eau parce que pas cuite, j'y aurais pas pensé mais c'est pas déconnant ! Peut être faut-il juste prendre en compte qu'il faut la manger de suite, et ne pas la laisser trop longtemps au frigo ?
Bonjour Chef Peut on avoir les quantités des ingrédients svp? Merci
Coucou, merci Chef pour cette excellente recette, j'adore!!!!!
Merci pour cette recette ! Petite question : il faut 10 oeufs pour le crémeux dans la liste des ingrédients en description mais je vois en vidéo que vous n'en mettez que 6.. du coup plutôt 6 ou 10? Merci
J'ai eu la mm réflexion 😅😅😅 mais j attend tjrs une réponse
coupage l'hors du montage vidéo^^
j'adore ce dessert, perso je la fait à la meringue italienne (montée au sucre à 118°C) je trouve que ça se tient mieux à la découpe et que la texture en bouche est plus agréable qu'une meringue française crue, pour moi la meringue française se fait sécher au four pour devenir craquante.
C'est exactement ça... Mais je pense que c'est pour que les "non" expérimenter ne se brule...lol
Moi aussi je la fais avec de la meringue italienne 😋
Moi aussi 😊
@@outilswebpro je pense que s'il n'y a pas de recettes avec de la meringues italienne ou suisse c'est qur tout le monde n'a pas le thermomètre aussi et que c'est pas les meringues les plus simples.
@@vendredi6494 pas besoin de thermomètre pour la Suisse, c'est monté au bain-marie. quand à la cuisson du sucre, tu peu vérifier la température en y plongeant une fourchette dans le sucre puis dans un verre d'eau froide (la goutte doit faire une boule et non un filet)
ou en utilisant les doigts en les ayant d'abord plongé dans de l'eau froide afin de ne pas se brûler.
Je pense quand même que ce serait meilleurs avec une meringue Italienne, enfin j'dis ça, j'dis rien :p
Une belle tarte au citron on voudrais avoir les mesures exactes pour bien la réussir . Merci
Dans la recette écrite pour le crémeux citron: 10 œufs !!! C'est beaucoup non?
Yummy c'est la tarte que j'adore manger tellement c'est délicieux. Merci pour la recette🍋👍
Bonjour chef. Pour régler la hauteur du fouet dans le bol il y'a une vis de réglage sur le bloc qui bascule au niveaux de la charnière bloc moteur/pied. On peut y accéder lorsque le bloc moteur est en position relevé.
!? Je pense qu'il le sait mais qu'il n'a juste pas voulu s'embêter à perdre du temps avec la vis de réglage !!
J’adore mais quelles sont les quantités 😊
J’ai trouvé
Merci beaucoup pour ce fabuleux dessert 😊😊😊
Merci. Mais il faut combien de citrons pour faire 250 grammes de jus ??
Chef vous pouvez travailler svp et au même temps nous donné les mesures c'est le mieux svp merci d'avance
Merci beaucoup! Je vais essayer de le faire au Brésil où j'habite por sentir comme se j'étais en France 🇫🇷 💖
Pour flamber la meringue ,si on n'a pas de chalumeau , il faut la passer quelque minutes au four en position grill, tout en restant à coté, bien sur , pour éviter qu'elle ne brule
Top
Très belle recette chef, je suis impressionné tout comme ce fameux 19 avril dernier au concours des mof.
Chef !!! Je suis toujours admiratif à 57 ans j'ai raté ma vocation, car je cuisine beaucoup beaucoup par contre la pâtisserie je cale, je pensais qu'il faille enfourner la tarte pour faire durcir la meringue, je vais m'y lancé.... merci chef .
Bonjour chef,
Pour le crémeux citron, je vois sur la liste des ingrédients, je vois indiqué 10 œufs et dans la vidéo, je vois que 6 œufs.
C'est pour cela que j'aimerai savoir si j'ai pas loupé quelque chose et pouvez-vous me confirmer le nombre d'œufs pour le crémeux citron ?
Je vous remercie par avance chef.
Pour le crémeux citron
250 g de jus de citron
250 g de sucre en poudre
10 oeufs
25 g de fécule de maïs
100 g de beurre
Bonjour, Monsieur Etchebest, je viens de regarder la liste de vos ingrédients, et je pense, sauf erreur de ma part, que pour le crémeux citron, il y a une petite erreur sur le nombre d'oeufs utilisés, 10 oeufs me semblent un petit peu beaucoup, merci de toute manière pour vos excellentes recettes, à très bientôt
Toop j'ai préparé la tarte 🎉🎉🎉 ❤❤🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Merci Chef pour cette nouvelle vidéo, une fois de plus de qualité.
J'avais une question à vous poser. Je me demandais si vous aviez prévus de sortir une suite à ce livre "Programme Mentor". En effet, il est vraiment bien et vu le nombre de recettes "classiques", je me suis dis qu'il serait possible pour vous de faire une suite avec de nouvelles recettes incontournables.
Ce n’est pas à vous de juger si une suite à ce livre doit être faite.
Bonsoir chef, combien d’œufs doit on mettre , 6 comme sur la vidéo ou bien 10 comme sur la recette ? Merci et bonne soirée
Mhhhhhhhhhhhhhhh comme j'aime la tarte aux citron 😋👍👏merci chef pour cette bonne recette délicieuse. Un grand bonjour de l'Allemagne 🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘🌹😘
Hallo !! Guten tag Mann !
Bonjour chef !! Super vidéo comme toujours continuiez ainsi
Bonsoir chef, il faut 6 oeufs comme sur la vidéo ou 10 comme sur la recette, merci bonne soirée
Bonjour chef ,j’aurait aimé faire cette tarte,mais vous ne donnez pas les dose de beurre,de farine etc et je vois qu'il y à 6 oeufs est vrai ou plus
Merci chef Etchebest
250 grammes de Sucre énorme quantité fausse!!
Vous semblez en mettre moins!!
6 œufs au lieu de 10 !!
Au secours c est de la pâtisserie
Bonjour Monsieur Philippe, je suis fans de tout se que vous faites, même le cauchemar en cuisine, cauchemar en hôtel, c’est très dommage que nous ayons pas ils ont devenu, un grand merci Philippe, je vous regarde chaque semaine, comme se soir, j’espère que votre équipe gagnera, et de même pour vous Philippe, je sais que vous aimez les fautes d’orthographe , je vous souhaite de réussir, je vous embrasse fort
10 Œufs pour le crémeux citron ? Il n’y aurait pas une erreur ?😮
Ah je suis pas le seul ! Je pense qu'il faut partir sur six !
@@mcodina53 j’ai fait une autre recette de tarte au citron beaucoup plus simple sans la meringue
Elle a l'air très bonne mais je ne trouve pas la liste d ingrédients, et surtout les quantités svp.
Bonjour,
Je me demandais: peut-on faire un fond de tarte sablée plutot que brisée ? Et, qu'est-ce qui fait la différence du choix entre les deux?
Je vous remercie 😀
Pâte sablée => sucrée et plus friable que la pâte brisée
Pâte brisée => s'adapte aux garnitures salées (genre quiches) comme aux garnitures sucrées (genre flan)
J"ai essayé de flamber la meringue avec un dragon, il m'a soufflé la cuisine je suis dégoûté.
Mmmm ç est un délice , surtout aussi avec de l orange amère un pure bonheur
J adore. Merci beaucoup Philippe.
Je trouve meilleur une fois le meringage posé,,,,remettre au four et obtenir ainsi une vraie surface meringuée
Juste au chalumeau c’est assez écœurant et texture un peu mousse à raser 🤔personnellement j’aime pas trop
Bonsoir, c'est encore moi, c'est une tarte pour combien de personnes, merci
Par contre ce que je ne comprends pas c'est de mettre de la meringue française crue..
C'est soit meringue française cuite ou soit meringue italienne..
Non dans une tarte au citron on ne met pas de farine ou de fécule de maïs je suis désolé là vous faites un flan. Et pour un grand chef comme vous c'est un peu décevant.
Bonjour Chef,je prépare votre flan patissier ,mon mari est ravi et je vous remercie,j ai biensur acheté votre livre car je vous apprecie,ce flanc excellent est nature ,mais pourrais je faire une variante noix de coco et dans ce cas ,quelle quantité dois je ajouter,merci chef ,si vous avez le temps de me répondre, Isabelle,et j espère à un de ces jours de vos restaurants,à l occasion d un passage dans le coin....merci encore
125g de coco pour 400 ml de crème
Je dois la faire dans 30mn vous mettez 6 œufs dans la video mais dans la recette cest 10 ouefs
Slt et Les pizzas c'est pour quand ???🍕🍕🍕🍕🍕
Moi jai un peu de mal a cerner le fait que la meringue soit faite sans le sucre chauffer a la casserole a x degres pour une italienne... et je ne vois pas quil la remet au four... suis je la seule a me posez la question..😊
Bonjour Chef, merci pour vos vidéos
Peut-on faire cette "crème" avec d'autres produits ( rhubarbe, fraises, framboises, pommes poires, cerises, mirabelles ..........)
Merci et continuer c'est top 👍
non c'est interdit par la loi française depuis 1967
@@rob-hk5ln merci mais pourquoi oui citron, et pas autres ????
bien sur, tu peux faire un crémeux framboise; fraise.....mais l'apport de meringue n'aura peut être plus le même intérêt
Pour la tarte au citron, il faut faire une meringue italienne et non une meringue française, d'ailleurs le chef s'est trompé un nombre incalculable de fois sur le type de meringue
@@jean-lucjlc0165 je me suis peut être mal expliquer
J'adore la tarte au citron et j'aime aussi les meringues, mais perso, je ne suis pas fan d'une tarte citron meringuée, je demandais si il était possible d'appliquer la recette "crème de citron" (oeuf, sucre, et autres fruits et /ou légumes (rhubarbe))
@@cmoititi2932 oui cela s’appelle un crémeux à la framboise si on rajoute de la framboise, à la fraise si on rajoute de la fraise.....
Ado, j'avais découpé la recette dans un magasine de ma maman, la photo et le titre m'avait donné l'eau à la bouche.
Et puis un après-midi, je me suis lancé et j'ai tout raté. Quelques jours plus tard, ma mère a fait la tarte au citron, je l'ai regardé faire dans la cuisine, en me demandant pourquoi elle m'avait pas donné un coup de main, ce fameux après-midi puisqu'elle était à la maison.
Obligée d'y repenser de temps en temps quand je vois ce dessert. Mais ça reste mon dessert préféré après le strudel aux pommes de Picard. La tarte au citron n'a rien à voir la dedans. Oh que non !!
je pense qu'elle voulait voir si tu te relèverai en retentant ou resterai à terre en laissant tomber.... comme dit l'adage: tombe sept fois relève toi la 8ème^^
Ha enfin tous ce que j’aime
Merci chef pour ce temps alloué à nous pauvre amateur amoureux de la bonne bouffe 👍
Mon péché mignon, un grand merci pour la recette chef.
Bonjour chef peut on faire une tarte au citron sans oeufs svp
meringue blanc d'œufs, crème au citron œufs, pâte brisé œufs donc non
je suis déçue, j'ai raté ma meringue française.... bien brillante, mais molle, impossible à pocher, et étalée, aucune tenue...qu'ai-je ou que n'ai-je pas bien fait? Merci d'avance
Vous avez peut être mis le sucre trop tard.. il faut mettre la 1ere moitié de sucre dès que les blancs sont mousseux, si on attend trop après ça ne tient pas 😊
Bonsoir pourriez vous nous donner la recette avec les quantités exacte s’il vous plaît 🙏 merci et bravo
le lien de la recette est en description 😉
@@asunamaruoka2264 merci 😅 👍
@@asunamaruoka2264 Sauf qu'il est indiqué 10 oeufs et le chef en utilise 6 ...les quantités exactes sont???
Super! A quand la vidéo en cuisine avec Tibo InShape et JujuFitcat?
Qui a dit que la tarte au citron devait être meringuée ? Je trouve cette ajout de sucre et cette texture désagréable.
Le dessert préféré des français moi je suis italienne et c’est mon préféré aussi oups je ne fais pas honneur à mon pays 🤣 merci pour cette recette qui est vraiment au top 👌 et bien expliqué pour vraiment être cuisinier par tous le monde enfants compris!
Bonjour , quel est le dessert préféré des Italiens (dessert Français ou autres) ?!
Les Français sont gourmands , ils ont plusieurs desserts "préférés" : tarte au pommes , éclair / religieuse , flan , millefeuille , baba au rhum ,... riz au lait , île flottante , crème caramel ,...!!
Avec votre force d'expression scénique,votre éventail est large.
vous seriez né 30 ans plutôt.
ça serait Audiard ,Gaumont,Lautner ,et j'en passe .
Vous avez la fibre des grands.
📽🎥🎞📺
Wo wow wo... PATE SABLÉE POUR LA TARTE AU CITRON
(Sinon moi les zestes je les met dans la pâtes aussi ça marche bien)
Dans les ingrédients c’est marqué 10 œufs ???? Dans la vidéo il utilise 3 œuf! 🤔 ???
بسم الله الرحمن الرحيم
مفتاح الجنة لا اله إلا الله محمد رسول الله دين الاسلام والله سبحانه وتعالى جعل فوزناوفوز الأنس والجان فقط بدين الاسلام والايمان والاعمال الصالحة
Faite votre mayonnaise avec un petit mixeur réussi a coup sur
Bonjour, dans la vidéo je vois 6 oeufs et sur votre recette est écrit 10 œufs ? ma question combien d'œufs s'il vous plait chef. Nouvelle abonnée mais je vous suis depuis longtemps à bientôt
La recette n’est pas bonne. Mauvaise indication dommage
C'est vraiment.truquer
Première pour moi! Excellent! Merci chef Etchebest. Il faut que je travaille la présentation..
Bonsoir chef Philippe etchebest je suis très très , pour vous chef et le candidat, ou vous avez suivi monsieur Pascal équipe bleu , j’ai votre tristesse dans vos yeux , moi même j’ai pleuré , je pense que ça sera de nouveau hellène , dommage pour vous deux , je vous embrasse .chantal
Grosse déception...
Pas de zeste, meringue pas cuite, ça semble pertinent dans le contexte d'un restaurant qui doit débiter beaucoup de plats à l'heure mais je vois pas l'intérêt quand on a le temps de s'appliquer à la maison.