Receita de COALHADA SECA - LABNE
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- Опубліковано 19 січ 2023
- Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
COALHADA SECA
Rendimento: aprox. 1kg coalhada seca
3 LITROS DE LEITE TIPO INTEGRAL OU TIPO C
75ML DE COALHO FRESCO OU IOGURTE NATURAL INTEGRAL
15G DE SAL PURO
Modo de preparo:
1) Ferver o leite em uma panela
2) Com a ajuda de um termômetro, esperar o leite chegar na temperatura aprox. de 55 graus
3) Adicionar o coalho e o sal, misturar bem e tampar
4) Deixar descansando por aprox. 12horas
5) Utilizar um saco de pano para despejar o leite coalhado
6) Pendurar o saco e deixar escorrendo por mais 1 dia
7) Torcer o saco, pelo menos, duas vezes para escorrer bem a coalhada
8) Retirar do saco e bater na batedeira até ficar cremosa
9) Ajustar o sal
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
Para comprar o livro direto com a editora:
www.editoramaquinadeescrever.com.br
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA
Valorizo o seu desprendimento ao compartilhar conosco o seu conhecimento da culinária árabe. Não sabia que o processo de dessorar é feito fora da geladeira. Eu também não sabia que tinha que bater na batedeira ou com fuê, para a coalhada ficar pronta. Obrigada! Explicações muito bem dadas! 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada pela receita. Sou neta de Sírius. Bateu saudades das comidas feitas pela minha mãe. Vou fazer a coalhada seca e continuar te assistindo. Que delícia, zaatar com azeite e pão árabe!
Que. Delicioso esse prato
Obrigada. Vc explica perfeitamente. Amo suas receitas.
Achei muito legal
AMEI 🎉🎉🎉
Eu nao fervo, so esquento. Coloco para escorrer no filtro melita. Bela receita👏👏👏👏
Nossa! Dá certo no filtro??? Do fazendo em um pano , tô achando difícil pra tirar do pano
Da certo sim
Tbm faço no filtro de café
Muito mais prático, só rasga a lateral do filtro depois, pronto sai tudinho, eu deixo escorrer uns 2 dias pq faço bolinhas e coloco no azeite com temperos
Fica maravilhoso.
Amei suas receitas parabéns por explicar muito bem 👍
Eu amo 💕 qero todos reseita
Excelente ! Parabéns! Didática excelente!❤
Vaneska, estou procurando um livro de culinária árabe para dar de presente ao meu filho que ama a comida árabe . Vc saberia me indicar ? Agradeço desde já
Estou amando esse canal
Amei tudo e uma delícia a primeira vez que eu provei achei muito bom 👍
Magnífico!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bastante didática. Parabéns!!!
Amei obrigada
Olá por favor quanto tempo a coalhada dura na geladeira ? Outra pergunta sobre o soro que recolhe que você chama de muda, ele pode ser armazenado na geladeira por quanto tempo para poder fazer outras coalhadas, e a quantidade desse soro para usar para uso do preparo de outras coalhadas qual seria a quantidade de soro a ser usado para 3 litros de leite? Muito obrigada aguardo retorno.
Eu coloco pra sobrar, dentro da geladeira.
Demora muito pra explicarz porém excelente
Ola bom diaaa,gostaria de saber da validade dos pratos
Ave Chester! O leite estava fervendo ainda quando você colocou o dedo.
O que vc faz com o soro????
Mulher deuxa eu perguntar, vc não perde muito no pano??? Ou vc respa bem o pano???
Eu faço mas cm iogurte e deixa escorrendo o soro na geladeira,fica a mesma coisa?
Pode congelar ?!
Aí faltou aho e azeite pimenta do reino
Ela não colocou o dedo. Tava com o dedo limpo😂
Leite muito quente, saindo fumaça, e colocou o coalho 😬😬
Deu certo.