Вставка
- Опубліковано 13 жов 2024
- Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
HOMUS
Rendimento: aprox.. 1kg
350G GRÃO DE BICO CRU
200G TAHINE
15G DE SAL PURO
15G ALHO AMASSADO
15ML DE LIMÃO ESPREMIDO
Modo de preparo:
1) Deixar o grão de bico de molho em água por, no mínimo, 12 horas
2) Trocar a água do molho e colocar para cozinhar, retirando a espuma que vai ser formando durante o cozimento
3) Bater o grão de bico ainda morno no liquidificador ou em um processador adicionando a água do cozimento até formar uma pasta lisa e homogênea.
4) Acrescente o tahine, o sal, o limão e o alho e continue batendo até ficar cremoso.
5) Sirva com grão de bico frito e pão árabe.
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA
Você e maravilhosa para explicar, achei o wueveu precisava, sempre quis fazer as iguarias arabe. Agora vou me aventurar
Delicioso
Muito bom Muito bom
Saúde felicidades e sucesso ptodos
Geovanilton Rodrigues Nascimento
Jequie bahia
Aiquara bahia
Gostaria de saber se só preparo o tahine para a preparação, ou posso colocar o restante na geladeira? Muito obrigada por compartilhar estes pratos maravilhosos. Como você sou apaixonada pela culinária árabe.❤❤❤❤❤❤
Amei!!!
Obrigada!
Que otimo...estou comecando um delivery de comida arabe..foi muito bom te conhecer...sou de Minas Gerais
Sensacional ❤
Excelente aula. vc é muito didática. Parabéns. Amo comida árabe.
Amei
Muito obrigada Vanesca amei a receita e também a apresentação amo esfirra com certeza irei fazer Gratidão 🙏🍂🍂🍂🌮🥟🥟
Costumo bater tudo no processador.
Esse tahini misturado com a agua..posso deixar guardada essa mistura na geladeira por quanto tempo?
Fala demais