Ciao Chef, ho fatto il risotto con i pioppini , davvero buonissimo finalmente un risotto serio, di solito quando lo facevo non mi veniva così saporito continuo a seguirti grazie mille!!!!
Non sapevo dello scalogno ! Oramai mi sto divertendo a guardare tutti i tuoi video di cucina :) anche poesia nei tuoi piatti , il rosmarino che abbraccia il pioppino :))
L'ho fatto con i chiodini che ho raccolto personalmente,che dire,non sono un amante dei risotti ma questo mi è piaciuto molto! Bella ricetta,come sempre del resto. Grande! Avanti così
Nel caso in cui si utilizzassero i chiodini è importantissimo prebollirli per almeno 15 min e buttate via l’acqua di bollitura. I chiodini contengono tossine sia termolabili (quindi è importante la bollitura) che non termolabili ma idrosolubili (quindi è importante anche buttare l’acqua di bollitura )
Devo dire che ti ho da poco scoperto 😬 ho già fatto qualche tua ricetta dai croissant sfogliati ai bomboloni la pizza, la carbonara e questo meraviglioso risotto, posso sicuramente dire che non sbagli un colpo successo assicurato con te . Grazie
Matteo, mi hai tolto le parole, quell'olio alla fine si doveva evitare. Io rispetto Chef Stefano, ma devo dire che hanno anche messo un bordello di burro. Cari saluti-
Ciaò Stefano ancora una ricetta con "le petit plus" 😊 che meraviglia 🤩 grazie tanto anche per il tuo sempre buonumore che ci fa talmente bene 🥰 Amber di Svizzera francese
Che varietà di riso hai usato chef? Io di solito uso il vialone nano, può andare bene? complimenti ho usato la tua ricetta per il ragù.... buonissimo 🤗
Bravissimo e troppo simpatico, guardarti è sempre un enorme piacere. Spiegazioni chiarissime, piatti invitanti e genuini, con quel pizzico di brio che ti contraddistingue. Mi piacerebbe tanto vedere te in tv, no sti chef snob e presuntuosi che vanno tanto di moda ultimamente. Un grande abbraccio Chef!
10 12 14 minutes, it depends. Taste it. Not too cooked. The inside mustn't be completely cooked. A bit before. Carnaroli or vialone nano suggested for risotto. Italian excellence. Cheers
Bravo Stefano anzi bravissimo. La tua simpatia mi ricorda molto l'insuperabile Giorgio Bracardi. Quando ci farai la ricetta del "serpentello nano alla fragola, guarnito con ramoscello di fiori di pesco ed una spruzzatina di salsa di lombrico invecchiata dieci anni"? Ca' Baglioni
chef dalla mia profonda ignoranza volevo chiederti m perche a volte tosti il riso con il burro e a volte dici che il riso va tostato da solo senza ne burro ne scalogno? e in quali casi si fa e a volte no? grazie sei il top dei top
Domanda più che interessante ! Infatti il "tostare" implica ASSENZA DI GRASSO ! Mentre dire di tostare il riso in un qualunque grasso, lo si frigge ! E questo lo disse pure lui... in un video dove spiegava il risotto alla milanese. Vuol dire che ha dei vuoti di memoria oppure le "moine" influenzano le diverse lavorazioni. Azzo !... la cucina, nelle preparazioni di base, è come la matematica ! Non puoi inventare e cambiare a seconda delle "moine" ! E titolare un video con due DIFFERENTI qualità di funghi che necessitano imperativamente di trattamenti differenti ( i chiodini VANNO BOLLITI...)... poveri noi... e povero lui o lei...
@@Net_Tourist Direi che prima te la rosoli in padella, quando è ben cotta la tagli a dadini (puoi anche cuocerla già tagliata, forse è meglio) e la aggiungi prima dell'ultima mestolata di brodo. Nella preparazione, fallo PRIMA (o durante, se hai più fuochi a disposizione) di iniziare a cuocere il riso.
Ciao Stefano...io il ho sempre chiamato chiodini...anche il papà di un'amica che è un mega fungaiolo..se così si può dire...li chiama assolutamente chiodini!! In quanto al piatto io mangio quello che è rimasto dentro alla pentola giacché con le porzioni che usano mettere nei piatti gli chef adesso mi soddisfo di più se mangio direttamente dalla pentola!!🤪🤣😂 👍😉
Complimenti. Non sono uno chef , mi piace a cucinare e se posso darti un consiglio. Quando pulisci il tagliare di quello che hai tagliato , in questo caso scalogno e rosmarino, non devi usare la lama del coltello ma il dorso del coltello, cosi non rischi di mandare nel cibo anche qualche pezzo di legno. Per il resto di segui sempre, sei bravo e simpatico.
Ciao CHEF , buonasera ! Prevedo che faro questo risottino al piu presto...mi chiedo solo se non si raffreddi troppo con la lunga mantecatura ' che io amo mangiare tutto il piu caldo possibile 😂😂😂
Stefano volevo chiederti una cosa... mia nonna faceva bollire i funghi in acqua perche rilasci la tossicità del fungo cose e pure io l'ho sempre fatto .. è una cosa vera o una diceria???
+marina biliato Ciao, si é una prassi generalmente per un certo tipo di funghi, non tutti, si fanno scottare in acqua e aceto per pochi minuti, poi possono essere cotti e consumati senza problemi. I chiodini, pioppini, porcini e quelli più commercializzati non necessitano di tale procedimento.
Grande Chef complimenti per la ricetta ma devo contraddirti. Il chiodino (Armillaria Mellea) è tossico da crudo. Possiede, infatti, una tossina che, per fortuna, è termolabile. Basta sbollentarli 10 minuti per andare sicuri. Diciamo che con la trifolatura hai aggirato l'ostacolo azzerando il rischio. Occhio però alla congelazione di questo fungo. Se ne raccogliete molti e volete congelarli, prima vanno sbollentati. La tossina del chiodino, infatti, con le basse temperature diventa termostabile (non la distruggi nemmeno con il calore di cottura). Quindi una volta decongelati potremmo ritrovarci con un fungo tossico che ci farebbe fare delle serie riunioni...."di gabinetto". Un saluto e continua così. Tino.
Chef e chi te molla più, tra i molti video che ho potuto vedere trovo che il tuo modo di spiegare è unico, COMPLIMENTI..
Sei unico ..ti amo alla follia ,per tutto ciò che fai e come spieghi le ricette...nr 1..
Grazie, per la riceta risc funghi porcini!❤️
Esecuzione perfetta... ad eccezione (per gusto personale) del filo di olio post impiattamento.
Altro che stelle michelin... sei un genio!!!
Sempre piatti fantastici, bravissimo
Ciao Chef, ho fatto il risotto con i pioppini , davvero buonissimo finalmente un risotto serio, di solito quando lo facevo non mi veniva così saporito continuo a seguirti grazie mille!!!!
sei capace di farmi incollare allo schermo per tutta la ricetta,bravo.
Ottimo! Lo faccio oggi💋👏🏼👏🏼👏🏼
Ciao, mi hanno regalato i pioppini congelati,,,ho fatto la tua ricetta,spiegata benissimo!!!!!! guarda e stato un bel successo!!!!! grazie mille
Oggi lo fatta ho fatto un figurone anke se lo tostato solo col burro lo scalogno me lo ero dimenticato.. grande chefffff
19 settembre 2021 15 gradi,qui di oggi Risotto con funghi. Grazie Chef 🔝😀
Questa ricetta è a dir poco favolosa grazie,tantissime grazie.sei bravissimissimo.
Ricetta brodo
Ormai sono già due volte che propongo il tuo riso e il riscontro positivo è assicurato 👍 grazie 😊
Grande chef ! Ho eseguito la tua ricetta con i pioppini e ho fatto un figurone !!! Complimenti 🎉🎈
Complimenti spieghi in maniera eccellente bravissimo😘😍
Spettacolo!! Spiegazioni perfette !!!
Sei bravissimoooo!! Domani sarà il pranzo di mezzogiorno 🎉🎉. Grazie 😊
Non sapevo dello scalogno ! Oramai mi sto divertendo a guardare tutti i tuoi video di cucina :) anche poesia nei tuoi piatti , il rosmarino che abbraccia il pioppino :))
💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Il più grande di tutti!!!!!!!
Cumplimenti. Sei spetaculare. Baci Dal Brasile. Avvró guardado una decina di vídeo Oggi. Mamma Mia Che Buono!
L'ho fatto con i chiodini che ho raccolto personalmente,che dire,non sono un amante dei risotti ma questo mi è piaciuto molto! Bella ricetta,come sempre del resto. Grande! Avanti così
grazieee
Complimenti che bontà 😊
Grazie delle belle ricette😊
Fatto oggi a pranzo... una meraviglia!
Nel caso in cui si utilizzassero i chiodini è importantissimo prebollirli per almeno 15 min e buttate via l’acqua di bollitura. I chiodini contengono tossine sia termolabili (quindi è importante la bollitura) che non termolabili ma idrosolubili (quindi è importante anche buttare l’acqua di bollitura )
E i pioppini?
Finalmente uno con le idee in chiaro 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Stefano sei molto bravo e spieghi benissimo grazie
Domani lo farò! !!! le tue ricette sono troppo buone!
sei la fine del mondo. simpaticissimo e... bravo
Sempre bravissimo chef,ho fatto il risotto ,buonissimo grazie
Fantastico Stefano, sei grande me gustann tus platos, este risotto lo preparé y me quedó como el tuyo, saludos cordiales 👏
Risotto molto godurioso da 4 stagioni chef
Beatiful!!! Uaoo !!!
Ieri ho fatto questo riso, spettacolare! Chef, sono abonata a tutte le tue ricette, sei bravissimo, e davvero molto simpatico! Saludos desde España!
Wao che maraviglia, bravo chef 👏👏👏👏👏👏
Sei fantastico complimenti 🎊🎉 lo farò 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ho capito come vedere i tuoi video... lo farò - o in orario di pranzo o - di cena... così... almeno... placo l'acquolina in bocca... Chef 😉👍...
Devo dire che ti ho da poco scoperto 😬 ho già fatto qualche tua ricetta dai croissant sfogliati ai bomboloni la pizza, la carbonara e questo meraviglioso risotto, posso sicuramente dire che non sbagli un colpo successo assicurato con te . Grazie
Sembra buonissimo :) eviterei solo l'olio alla fine
Matteo, mi hai tolto le parole, quell'olio alla fine si doveva evitare. Io rispetto Chef Stefano, ma devo dire che hanno anche messo un bordello di burro. Cari saluti-
Anche io metto l'olio alla fine perché risalta l'odore della pietanza quando è calda
Anch'io, niente olio..
Ciaò Stefano ancora una ricetta con "le petit plus" 😊 che meraviglia 🤩 grazie tanto anche per il tuo sempre buonumore che ci fa talmente bene 🥰 Amber di Svizzera francese
bravo chef hai fatto un capolavoro.
Complimenti e bravo nella spiegazione
E che ti posso dire. Fantastico. Sei un grande
Stefano piu che prova dell assaggio tu magni propio ehehehe cmq complimenti
Davvero meraviglioso
Sei il TOP !
Complimenti sei bravissimo e simpaticissimo👍🔝🔝😂😂
Fattooooo!!!!!La mia famiglia ha detto che sembrava che stessimo al ristorante,tra i profumi ed il sapore era tutto spettaculaaaaarrrrrr!!!
Grazie mille - Lei e simpticissimo Italiano.
Grande chef come siempre! E che te lo dico a fa!
+manuela emanuele grazieeee
Chef Stefano Barbato b
Ottimo caro Stefano
Complimenti buonissimo il risotto sei molto bravo grazie
Grande Stefano, Il mio chef preferito (Benedetta Parodi a parte!). Ma questa benedetta "noce di burro" che razza di misura è?????
Che varietà di riso hai usato chef? Io di solito uso il vialone nano, può andare bene? complimenti ho usato la tua ricetta per il ragù.... buonissimo 🤗
Waaaheeeyy Stefano! I waited for this video, hahah! Awesome, it looks amazing. Thanks a lot, cheers.
Schef sei un grande... ti adoro
Buono Risotto. Grazie!
Grazie chef ti adoro :) Oggi si mangia risooto da tua ricetta gnam gnam :)
imparo la cucina italiana con te...
Ciaaao chef 🙏 posso usare il vino rosso? Grazie mille ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Complimenti chef! Eventualmente se si usassero i finferli, la ricetta sarebbe la medesima? Grazie
si si, stessa.
Bravissimo e troppo simpatico, guardarti è sempre un enorme piacere. Spiegazioni chiarissime, piatti invitanti e genuini, con quel pizzico di brio che ti contraddistingue. Mi piacerebbe tanto vedere te in tv, no sti chef snob e presuntuosi che vanno tanto di moda ultimamente. Un grande abbraccio Chef!
Complimenti per il canale chef !! una domanda, questa ricetta si puó applicare a tutti i tipi di funghi ?
Complimenti mi hai fatto venire l’acquolina. Si può sapere che tipo di riso usi?
Grazie bravo
Bravo Buono Bello e Bono!
Sei un mito Stefano!
chef viene buono anche con i chiodini surgelati?
+Rosa Torre certo 👌
what is the timing of cooking rice end to end?
10 12 14 minutes, it depends. Taste it. Not too cooked. The inside mustn't be completely cooked. A bit before. Carnaroli or vialone nano suggested for risotto. Italian excellence. Cheers
Bravo Chef. Molto simpatico
+Adi Brahimaj grazie di cuore... ;)
+Chef Stefano Barbato e vero bravo chef👌👌
Bellissimo
chef è possibile farlo con la salsiccia, ed in caso è meglio cuocerla a parte e poi aggiungerla alla fine, o cuocere tutto insieme ?
Bravo Stefano anzi bravissimo. La tua simpatia mi ricorda molto l'insuperabile Giorgio Bracardi. Quando ci farai la ricetta del "serpentello nano alla fragola, guarnito con ramoscello di fiori di pesco ed una spruzzatina di salsa di lombrico invecchiata dieci anni"?
Ca' Baglioni
chef dalla mia profonda ignoranza volevo chiederti m perche a volte tosti il riso con il burro e a volte dici che il riso va tostato da solo senza ne burro ne scalogno? e in quali casi si fa e a volte no? grazie sei il top dei top
Domanda più che interessante !
Infatti il "tostare" implica ASSENZA DI GRASSO !
Mentre dire di tostare il riso in un qualunque grasso, lo si frigge !
E questo lo disse pure lui... in un video dove spiegava il risotto alla milanese.
Vuol dire che ha dei vuoti di memoria oppure le "moine" influenzano le diverse lavorazioni.
Azzo !... la cucina, nelle preparazioni di base, è come la matematica ! Non puoi inventare e cambiare a seconda delle "moine" !
E titolare un video con due DIFFERENTI qualità di funghi che necessitano imperativamente di trattamenti differenti ( i chiodini VANNO BOLLITI...)... poveri noi... e povero lui o lei...
Fatti stasera, eccezziunal veramente
grazie sei molto bravo ti seguosempre buona serata
carne Agnello
caro Stefano avrei una domanda ... a me non piace il burro se lo preparo solo con l'olio di oliva davrebbe andar bene ? grazie ciao
matteo, ci sta...
Ciao maestro, in quale fase della preparazione potrei inserire la salsiccia? Mi piacerebbe provare la tua ricetta, sono un neofita in cucina purtroppo
@@Net_Tourist Direi che prima te la rosoli in padella, quando è ben cotta la tagli a dadini (puoi anche cuocerla già tagliata, forse è meglio) e la aggiungi prima dell'ultima mestolata di brodo.
Nella preparazione, fallo PRIMA (o durante, se hai più fuochi a disposizione) di iniziare a cuocere il riso.
Stupendo
Buonissima,ma sono curiosa del coltello,puoi dirmi dove la trovo e come si chiama questo tipo di coltello,grazie in anticipo
mmmmm buonissimooo...!!
Sei un grande!
what kind of white wine did you put there? what brand do you use? :)
Ciao Stefano...io il ho sempre chiamato chiodini...anche il papà di un'amica che è un mega fungaiolo..se così si può dire...li chiama assolutamente chiodini!! In quanto al piatto io mangio quello che è rimasto dentro alla pentola giacché con le porzioni che usano mettere nei piatti gli chef adesso mi soddisfo di più se mangio direttamente dalla pentola!!🤪🤣😂 👍😉
Grazie
Ti adorooo!
Bravo
grande cheffff.Steeee
+Franca De Angelis grazieeee
Grazie Stefano. Quando hai tempo, c'insegneresti a fare il dado in casa?
Già fatto il video, guarda sul sito.
Www.chefstefanobarbato.com/it
Complimenti. Non sono uno chef , mi piace a cucinare e se posso darti un consiglio. Quando pulisci il tagliare di quello che hai tagliato , in questo caso scalogno e rosmarino, non devi usare la lama del coltello ma il dorso del coltello, cosi non rischi di mandare nel cibo anche qualche pezzo di legno. Per il resto di segui sempre, sei bravo e simpatico.
Troppo buonooo
Ciao CHEF , buonasera ! Prevedo che faro questo risottino al piu presto...mi chiedo solo se non si raffreddi troppo con la lunga mantecatura ' che io amo mangiare tutto il piu caldo possibile 😂😂😂
Ma se un grande sef
Bravo Stephano 👍👍🧐🧐🙁🙁🙁😬🙄😣😣😒
Buonissimo
"Risotto pioppino"😂😂😂😂😂Il nuovo mito😂
Posso sapere la ricetta di brodo.grande chef per favore
eccolo...
ua-cam.com/video/24QAzhFvm-Q/v-deo.html
buonissimi i chiodini
Che buono
Me encata te saludo desde España..
Stefano volevo chiederti una cosa... mia nonna faceva bollire i funghi in acqua perche rilasci la tossicità del fungo cose e pure io l'ho sempre fatto .. è una cosa vera o una diceria???
+marina biliato Ciao, si é una prassi generalmente per un certo tipo di funghi, non tutti, si fanno scottare in acqua e aceto per pochi minuti, poi possono essere cotti e consumati senza problemi.
I chiodini, pioppini, porcini e quelli più commercializzati non necessitano di tale procedimento.
+Chef Stefano Barbato Chef ,i funghi chiodini e pioppini vanno prima bolliti!!si mattu ;)
Grande Chef complimenti per la ricetta ma devo contraddirti. Il chiodino (Armillaria Mellea) è tossico da crudo. Possiede, infatti, una tossina che, per fortuna, è termolabile. Basta sbollentarli 10 minuti per andare sicuri. Diciamo che con la trifolatura hai aggirato l'ostacolo azzerando il rischio. Occhio però alla congelazione di questo fungo. Se ne raccogliete molti e volete congelarli, prima vanno sbollentati. La tossina del chiodino, infatti, con le basse temperature diventa termostabile (non la distruggi nemmeno con il calore di cottura). Quindi una volta decongelati potremmo ritrovarci con un fungo tossico che ci farebbe fare delle serie riunioni...."di gabinetto". Un saluto e continua così.
Tino.
scusa, e se i funghi sono secchi.. devono essere bolliti uguale?
VoLpe Rossa no non credo ,basta tenerli qualche ora a bagno e filtrarli se si vuole usare il loro liquido per la cottura
Stefano si puó sostituire lo scalogno con la cipolla?