Acortamiento por frío en carne | | UPV

Título: Acortamiento por frío en carne
Descripción: En este video se analizan las causas que conducen a la aparición del acortamiento por frío en carne. Se discute el efecto de la refrigeración en los fenómenos post morten, por qué se produce el acortamiento por frío y cómo podemos prevenirlo. Hernández Pérez, MDP. (2011). Acortamiento por frío en carne. hdl.handle.net/...
Autor/a: Hernández Pérez Maria Del Pilar
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