Reacción de Maillard y Pardeamiento en los alimentos
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- Опубліковано 15 кві 2012
- Curso de Manipulador de Alimentos:
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Seguridad Alimentaria:
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Fuentes: UEX y UHU - Наука та технологія
wow muchas gracias, la química de alimentos es increíble.
Importante entender los procesos químicos que ocurren detrás de todos los tipos de cambios de color en los alimentos, un buen recurso para aprender de una buena forma la relación de un chef con lo que prepara y su cocina
queda muy claro la reacción de Maillard, el uso de los distintos ejemplos lo hace de mas fácil entendimiento. También es interesante el enfoque que le da para implementarlo en la cocina, en como se puede manejar, ya sea para conservarlo o para transformar los alimentos.
Muy interesante las explicación y los ejemplos sobre el pardeamiento enzimático y no enzimático
Muy explícita, gracias por compartir.
gracias te quiero cientifico
El video fue completo y claro, ¡gracias!
excelente video, muy completo entendi todo, gracias
Interesante ver cómo ocurren estas reacciones que observamos en la vida cotidiana y los factores que influyen en ella.
Muy buen vídeo, se explica todo muy claramente :) gracias!
Excelente explicación, gracias!
muy buen video, los ejemplos son claros y fáciles de entender.
Excelente vídeo, gracias.
Muy interesante el video, gracias !!!!
Me va genial, mañana tengo oral y justo es esto lo que tengo que exponer. Excelente explicacion Y MUY FACIL DE ENTENDER !!
Muy buen vídeo, muy bien explicado,gracias
Muy buen video, es importante saber estos conceptos para afrontar el curso. Martin Castro Gastronomía puj Cali
Excelente explicacion de la reaccion de Maillard y sobre el pardeamiento para poder entender que en algunas ocaciones estas reacciones son buenas y en otras son consideradas malas. El ejemplo con las papas en cuadritos, unas escaldadas, otras con limon y unas sin nada fue super bueno para poder entender. Tambien hay q tener en cuenta que cada alimento tiene un PH diferente lo cual hace q la reaccion sea diferente.
muy bien excelente informacion
Excelente el video, muy claro
Excelente video! Gracias!!!
muy interesante el mini experimento que hacen con la manzana en cubitos , se puede ver como se puede parar o retrasar el pardeamiento - valentina torres
Determinante cómo la bioquímica puede hacer la diferencia en cualquier cocina
Me parece muy interesante como con otros alimentos naturales como el limón se puede llegara retrasar el efecto de oxidación, de igual manera entender que para otros alimentos esta reacción de pardeamiento es generada para mejorar algunos aspectos del alimento en si.
Gracias!!
buen video gracias!!
Excelente!!! muchas gracias por este video.
Estoy investigando maneras para que no se pudran los alimentos de consumo masivo . Coca cola , jugos de durazno, de banana .etc y me tope con estas ideas. Muchas gracias.
Excelente explicación. Gracias
muyyy buenoo hee .. cvr es el mejor video de maillar y completo k he visto. .
Buena explicación, pero la reacción de caramelización tambien se puede dar al tiempo de la Maillard? Porque habla de que son diferentes pero una cebolla tambien contiene azúcares al igual que el pan.
gracias por el video
esta muy bien explicado
interesante informacion , es importante concocer a que se dedeb las diferentes coloraciones de los alimentos segun sus componentes y enzimas
Que bueno explicando.
buen video pero el link de la descripcion no sirve
Buen video gracias,estoy por rendir Bromatologia asi que me vino bien.
Excelente video!
Muy interesante.
Gracias.
Gracias:)
Excelente
Cómo harían para obtener leche asada de color marrón oscuro sin incorporar ni una pisca de glucosa a la leche?
Alguien me puede ayudar con esta pregunta 🤔
Realmente aclaratorio.
Compuestos derivados de la reacción de maillard?
Cual seria otro ejemplo además del café torrefacto? podría ser la cebolla caramelizada?
Eso sigue siendo una reacción de Maillard y no caramelización.
como consigo esos azucares reductores? xd
XQ EN LAS CARNES SE DA LA REACCION DE MAILLARD? SI ESTAS NO TIENEN CARBOHIDRATOS? GRACIAS!
Sí si los tienen. De hecho los músculos "funcionan a glucosa" y existen además algunos carbohidratos con función estructural a nivel de tejidos.
COMO SE PUEDE DECIR QUE LA GENERACIÓN DE ACRILAMIDA , HMF Y OTROS COMPUESTOS CARCINÓGENOS ES POSITIVO? Por favor leed esto www.slv.se/upload/heatox/documents/Heatox_Final%20_report.pdf
quesos maduros
pasen la copia paro, es para una tarea
Un pubg?
Ola bro