Готовлю бурбон а-ля "Джек Дениэлс" на ферментах. Холодное осахаривание.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 15 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 97

  • @АлексейБаламут-м6и
    @АлексейБаламут-м6и 10 місяців тому +6

    Ещё и пригар словил.Ну это было ожидаемо от пятидневной браги.
    Приезжай ко мне в деревню .Покажу как полторы сотни литров зерновой браги на открытом огне перегонять.

  • @АлексейВасильков-ш4я

    Кукурузу необходимо проварить минимум 40 минут, потом оставить завариваться ещё на час, гидромодуль делать не менее 1/6
    Фальшдно только для пива, бесполезно для густых браг.Что бы не было пригара при нагреве браги необходимо периодически помешивать затор до температуры 70-80 градусов, дальше уменьшаем нагрев до 70% мощности от максимальной, накрывает крышкой и перегоняем
    Дрожжей внесли ударную дозу, для зерновых достаточно 2--2.5 гр на кило зерна

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      По гидромодулю не соглашусь, и 1:3 нормально работает, тем более, при большей плотности меньше риск заражения. А в остальном категорически поддерживаю!

    • @АртурПетров-ь7ъ
      @АртурПетров-ь7ъ Рік тому

      @@samyy_gon Весь цынус в скорости брожения, чем быстрее, тем меньше всякой бяки набраживается, у меня затор джека бродит 72 ч(кукуруза кормовая и солод, ферменты добавляю 1/5 от мануала, на всякий), выход примерно 325ас сс, делаю по Габриэлю на современный лад.

    • @АртурПетров-ь7ъ
      @АртурПетров-ь7ъ Рік тому +4

      Забыл добавить, гидромодуль 1к5, всю засыпь молю в муку, кукурузу развариваю 90мин при т95гр, далее остужаю и вношу солод, одна пауза на 63-64гр 60 мин, остужаю до 32 и вношу сухие дрожжи обычные Воронеж 2,5г на кг засыпи. Индукционка, даю 3квт и постоянно мешаю веслом. Пвк пока что во снах)

    • @АртурПетров-ь7ъ
      @АртурПетров-ь7ъ Рік тому

      Брожение - теплый пол вокруг бочки на 35гр

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      @@АртурПетров-ь7ъ для кукурузы выход у Вас маловат.

  • @aloneinthekitchen5582
    @aloneinthekitchen5582 Рік тому +2

    Тоже, когда то начинал на 1.5 дюймах. На сахаре еще как то нормально по выходу, а когда попробовал с зерновыми, оставил эту затею на будущее. Уж очень маленький выход.Даже десяти литровую бочку заполнить, пипец сколько времени надо. Дорос до пвк на 250 литров и медный шлем. Вот теперь только зерновые дистилляты и ректификаты. Кстати, делал бурбон на шлеме, получается намного ароматнее, но только под бочку, белым пить не реально.

  • @НурияПанфилова
    @НурияПанфилова 4 місяці тому +1

    Повеселил.Спасибо.Удачи вам.

  • @ИванИванов-ж8р5и
    @ИванИванов-ж8р5и 7 місяців тому

    Спасибо за видео,хорошая работа!

  • @ГеннадийМ-с6д
    @ГеннадийМ-с6д 2 роки тому +1

    Посмотрел некоторые видио,поставил лайк за изобеллу хорошая технология,отобран метанол,о котором почему-то ни чего не сказали.Поставил лайк и за Джека Дениса,ролик показан всё как как есть,а про технологию с зерновыми промолчу,чтобы не выглядеть занудой😁.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Пересмотрел ролик по Изабелле. Действительно, действие сделал, а рассказать забыл))) Давно это было! А в целом, спасибо за Ваш комментарий!

  • @NobleDrinks
    @NobleDrinks 2 роки тому

    Даа, не погон, а гимморой получился от А до Я. Бывает.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +2

      Да уж)) Вывод для себя сделал, фальш-дно - зло! По крайней мере для дистилляции. Для пива оно наоборот, необходимая вещь.

    • @NobleDrinks
      @NobleDrinks 2 роки тому

      @@samyy_gon
      Для пива, да. На дистиляте подводит. Я ведро в кубе пользу. На ПВК ещё не накопил.

  • @Серёга-о1л
    @Серёга-о1л 2 роки тому +1

    У меня вопрос: Если я СС разбавлю бардой для дробной перегонки, что в конечном итоге получится? Кто-нибудь пробовал? Поделитесь опытом.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Лично я барду только в затор кольцевал. А зачем она в перегонке? Жирных кислот добавить? Так это не ром, эфиры не те будут образовываться. Хотя пробуйте, Ваш личный опыт ничто не заменит!

    • @Серёга-о1л
      @Серёга-о1л 2 роки тому

      @@samyy_gon Ну так надежда на чудо! А вдруг вкусно получится? Я понял, попробую.

  • @evgen5859
    @evgen5859 2 роки тому +2

    Внесу свои пять копеек, я осахариваю в ночь, те вечером вношу ферменты, к утру затор остывает и полностью осахаривается, говрят можно одновременно вносить оба фермента типо эффект синергии, но я не пробовал

  • @АлексейБаламут-м6и
    @АлексейБаламут-м6и 10 місяців тому +1

    А нафига вы к обогревателю ржавые болты привязали?
    Небольшая но косячная ошибка.
    Оксид ферума крайне вреден культуре .

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  10 місяців тому +1

      Давно дело было... Стеклянные нагреватели в густой браге всплывают. Сейчас у меня к стеклянным подвешены нержовые хомуты от старой "полторашки".

  • @maksim_lisovskiy
    @maksim_lisovskiy 3 роки тому

    Добрый вечер! Очень интересное видео. Спасибо.

  • @АндрейИванов-р4ъ6с
    @АндрейИванов-р4ъ6с 2 роки тому +1

    А где термо пауза на 63-65° на два,три часа а то и на ноч???????

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      На ферментах это не обязательно.

  • @XiMa55
    @XiMa55 2 роки тому +1

    я перегоняю на барботере, паром, проблем вообще не возникает, рядом куб с водой...

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Парогенератор - весчь!

  • @ВячеславГусев-д9з
    @ВячеславГусев-д9з 2 роки тому +3

    У меня куб 37 литров, делаю по красной схеме ГОС, т. е. всё как у Вас, но зерно надо варить в кашу, фермент А работает час при температуре 75-80, фермент "Г" при температуре 65 на ночь, затем сбраживаю. Перегоняю с фальшдном на 2 кВт и проблем нет, так как сбраживается все на ура. У Вас пригар из-за ржи. Вывод, все делать надо правильно и выход и продукт будет отличный, а так время и деньги на ветер...

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +3

      Согласитесь, ГОС и ХОС разные способы? Заявлено, что ферменты должны работать все время брожения. Но полного осахаривания не произошло. Поэтому и каша на фальшдне плотно лежала, крахмала много осталось. По ГОС, хоть ферментами, хоть солодом, у меня все осахаривается.

    • @maxnemirov16
      @maxnemirov16 Рік тому +2

      Как я понял из 6 летнего опыта, зерновые браги это игра в рулетку. 50/50 пригар будет всегда наверное только пвк это решение проблемы.
      Плюс выход из зерновой маленький максимум 12 по брикс на ферментах из кукурузы, на остальных еще меньше 9-10 максимум.

    • @Труклиторолог
      @Труклиторолог Рік тому

      ​@@maxnemirov16на индукции перегоняю без пригара, на ржанном зерне 17 Брикс на ферментах

    • @Chelovek1100
      @Chelovek1100 Рік тому

      Подскажите сильно вкус отличается на ферментах от солода, давно присматриваюсь но боюсь что будет такая же кака как на китайских кодзях

    • @ВячеславГусев-д9з
      @ВячеславГусев-д9з Рік тому

      @@Chelovek1100 я солодом не осахаривал, но думаю разницы нет, кодзи тоже не пользовал, но у друга пробовал самогон после кодзей, он достойный.

  • @blavest.
    @blavest. 2 роки тому

    Мешок для белья ,для бережной стирки в стиральной машинке не использовали? У меня тоже пригар был. Фальш дно всегда поднимается если сильно нагрев давать. У меня на 3 киловаттах поднимает. А на 1,5 нет. Нужно всегда до дна воду чистую наливать. Чистить замучился. Заказал мешок. Даже не знаю поможет ли.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +1

      Главное осахарить полностью. Тогда ничего не пригорает. Просто нечему. А от фальш-дна я отказался от слова совсем. Гоню и зерно с дробиной и фрукты густые, ничего не пригорает. Достаточно помешивать при разогреве градусов до 70, а дальше жидкость сама себя перемешивать будет.

    • @blavest.
      @blavest. Рік тому +1

      @@samyy_gon В общем забыл я про это видео. Случайно опять наткнулся. Выработал я схему работы на густых брагах и не одну бочку уже залил.Мешок в общем валяеться,не нужен этот гемор.Не чего не подгорает,всё работает стабильно. Правда реально долго. В день два перегона браги. Значит кукурузу я обычно делаю на кодзи ,куку развариваю.Гоню с фальш дном, медленный разгон на 1,5 киловаттах на газу.Рож на ферментах.Гос.До ф . дна наливаю чистую воду. Так как рожь хоть на чём это просто маслянистый кисель. Ну а солод можно и без фальшь дна.И не одного пригара за два года. Всем удачи.

  • @АнтонАнтошкин-ю6б

    Делай затор на полтора куба и на подстилке добавляй воды до 2 полных кубов

  • @Садивиноград
    @Садивиноград 2 місяці тому

    Вот это холодное осахаривание,тогда какой же ГОС?

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 місяці тому

      ГОС это со всеми термопаузами, йодной пробой и пр. Ну и на солоде. А это типичный ХОС с горячим стартом.

    • @svelexaleks6010
      @svelexaleks6010 Місяць тому

      Это осахаривание УДОБОС ...очень правильный способ , точно по такой же схеме работаю .За 4 дня все выбраживает .Но заторы у меня на 10 кг засыпи

  • @andreyka345
    @andreyka345 2 роки тому +5

    Спасибо за видео хороший результат по качеству Но конечно не очень хорошее по количеству. В любом случае мы все ещё чему-то учимся оптимизируем технологию. Поделюсь своим опытом. Чтобы не тратить время на фильтрацию дробины или муки (хотя делал и на кукурузной муке и на кукурузной крупе) Я купил кукурузный крахмал 30 кг также купил с ржаной муки и 2 кг копчёного солода. У меня бак 20 л грею на газу, мне нужно чтобы чистой осветлённой браги или почти осветлённой было не меньше 18 или 19 л. Чтобы крепость браги была не менее 15°. У меня не шотландская вискарня чтобы гнать из браги 8-11°.
    Беру в руки калькулятор самогонщика и высчитываю примерно 4,5 кг крахмала 1 кг ржаной муки 2 кг солода на 23 л воды. Но в бак заливаю 14-15 л чтобы после того как я внесу сырьё не выливалась через верх. На 50 градусах засыпаю крахмал и муку и фермент А размешиваю строительным миксером, ставлю на плиту и постоянно мешаю пока не нагреется примерно до 85 90°. Больше 90 не поднимаю из опыта ухудшается органолептика. Даю постоять час. Остужаю до 65-67° , засыпаю солод и фермент Г, перемешиваю оставляю до утра. Утром беру в руки рефрактомер, плотность по брикс примерно 25 и выше добавляю недостающие 6-8 л, но после каждого двух литров замеряю плотность на сахар довожу сусло до 21.5 по брикс после этого добавляю обыкновенные прессованные спиртовые дрожжи 125 -140 гр (предварительно разброженные) кидаю пару печенюшек потому что ржаная мука даёт сильную пену. Один раз перемешиваю, ставлю под гидрозатвор и до конца брожения не открываю бродильную ёмкость. Судя по температуре кипения спирта брага получается ближе к 16° у меня начинается барботаж на торельчатой колоне при температуре 89,9. Перегоняю за один раз. Покапельно отбираю головы которые пахнут просто божественно, спиртуозность всего погона 89°выход честно говоря не помню так как я обычно делаю два затора сразу в одну ёмкость после первого остаётся меньшее количество браги Но если не ошибаюсь с 18 л по-моему 2,5 л спирта крепостью 89° хвосты не собираю и не закольцовываю
    Схема осахаривания не моя но видео было на Ютубе автор проверял на 12 заторах различные варианты различные комбинации ферментов и солода и это наиболее оптимальный по выходу и по органолептике, и подтвердил эту схему, выкладками из органической химии по осахариванию крахмалосодержащего сырья.
    Получается хорошая качественная основа для следующего этапа - это бочки чипсы кубики но это уже другая история
    Удачи всем
    Чуть не забыл автору однозначно лайк и подписка

  • @вадиммартынов-в2г
    @вадиммартынов-в2г 3 місяці тому

    А вы нефть тоже можете перегонять! 😅

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  3 місяці тому

      @@вадиммартынов-в2г теоретически да))

  • @ВладСталкер-е5р
    @ВладСталкер-е5р 2 роки тому

    а что там примотано к нагревателю?)

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Ну, сейчас у меня на нагревателях хомуты на 1,5" привязаны. А тогда что только не привязывал для утяжеления)))

  • @konstantinpetrovskij9255
    @konstantinpetrovskij9255 2 роки тому

    Ферментов вроде надо 7гр на киллограм,вы внесли ферментов мало

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Впервые слышу о такой дозировке. Стандартная дозировка 1-3 г. на кг зернового сырья Вы не путаете с закваской "Ангел"?

    • @konstantinpetrovskij9255
      @konstantinpetrovskij9255 2 роки тому

      Да,я попутал

  • @hanglider9820
    @hanglider9820 Місяць тому

    Вместо любых дрожжей после осахаривания ферментами добавляешь дрожжи "Кодзи" для зерновых. Любые. "Ангел\Нэо\Меллоу" - какие будут доступны. И при перегоне получаешь максимально возможное - на грани расчетных величин - количество спирта на выходе. Проверено неоднократно.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Місяць тому +1

      Кодзи я не использую уже очень давно. Хотя это видео было снято еще тогда, когда Кодзи не вошли в моду.

    • @svelexaleks6010
      @svelexaleks6010 Місяць тому +1

      И привкус козявок🤢

    • @hanglider9820
      @hanglider9820 Місяць тому

      @@svelexaleks6010 После двух-трех перегонов и двух лет в бочке только заточенный на весь нюх и вкус дегустатор сможет сказать на каких именно дрожжах был сделан напиток.
      В прочем, я на 146% уверен, что все твои дегустаторы и те, кого ты угощаешь своим спиртом, в жизни не определят какой именно спирт ты получил, как и на чем. Тем более, если делал мацераты или настойки. Сомелье, блин...

    • @svelexaleks6010
      @svelexaleks6010 Місяць тому

      @@hanglider9820 два - ещё понятно , но три перегона и в бочку ?🤔
      Самогонщик, хуев , блин 😏
      Продолжай гнать свои козявки ..

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  28 днів тому

      @@hanglider9820 приторный эфир ризопуса я почую всегда и везде! Для меня он гадость, кому-то нравится, а кто-то его не чувствует.

  • @Agent-pe5fw
    @Agent-pe5fw 2 роки тому

    просто когда гоните с фальшдном ставьте вертикально на фальшдно трубку высотой выше чуть чуть уровня жидкости в баке и все будет нормально

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +1

      Да пустое это все! Достаточно убрать фальш-дно и перемешивать брагу в кубе градусов до 80, пока не начнется естественная конвенция жидкости.

    • @MrSRIGIK
      @MrSRIGIK 2 роки тому

      @@samyy_gon заливаю жидкую часть чуть выше фальш дна,затем затем размешиваю брагу в бочке до равномерной консистенции, и заливаю в куб на 2/3 гоню на газу, ничего не пригорает. Делал без фальш дна с подогревом и размешиванием до 65 градусов,пригорело так, что еле куб отмыл .СС выпили страждующие.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      @@MrSRIGIK по итогу ничего не пригорело. Но! Пригорает только то, что не осахарилось!

    • @MrSRIGIK
      @MrSRIGIK 2 роки тому

      @@samyy_gon Спасибо за ответ . По вашим советам учимся.

  • @АнатолийПанов-я6ш

    И где здесь холодное осахаривание?

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      Везде))) Классическое холодное осахаривание. Термопауз нет, просто зерно слегка распарено, чтобы ферменам проще было добывать крахмал и делать из него сахара.

  • @ВасилийШмелев-л8л
    @ВасилийШмелев-л8л 2 роки тому

    Поэтому я делаю по белой схеме, чтобы не было пригара.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Бурбон по белой.... Ну может быть.

  • @ПИЛА-ъ2й
    @ПИЛА-ъ2й 2 роки тому +1

    Видосы, где делятся негативным опытом более ценны!!! Странно, что на дегустации не озвучили главный вопрос... Что с пригаром???

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Пригара не было. Вероятно, мои ощущения и ожидания наложились на трудную перегонку, вот и почувствовал то, чего не было. В те времена я не переозвучивал свои ролики, весь текст "онлайн", как говорится, вот и не сказал.

    • @ПИЛА-ъ2й
      @ПИЛА-ъ2й 2 роки тому

      @@samyy_gon а в кубе пригорело??

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +1

      @@ПИЛА-ъ2й на дне было небольшое прилипание, ннижний слой немного карамелизировался. Не более. Но это говорит о неполном осахаривании. Если все осахарилось, то подгорать просто нечему.

  • @hodvremeny_law
    @hodvremeny_law Рік тому

    это не холодное осахаривание. это полугорячее непойми какое запаривание.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      Угу. Молод был, неопытен.

  • @АлександрПупышев-и8п

    Для чего на индукции фальшдно?

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      А я знаю?))))) Шучу. Теперь знаю. Фальш-дно - зло! Но тогда я об этом не знал.

  • @вадиммартынов-в2г
    @вадиммартынов-в2г 3 місяці тому

    Все всё знают и умеют 😅а после угли чистят из куба😂

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  3 місяці тому

      @@вадиммартынов-в2г в этом видео я ещё ничего толком не знал и не умел))) Кстати, и угля не было, запах пригара только показался.

  • @АнатолийПанов-я6ш

    Даже смешно упоминание про Джек Дениэлс, оба перегона с косяками, хотя бы посмотрели у других верную технологию, зачем выкладывать ошибочную версию...

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому +1

      Это же не учебное пособие. Это мои будни, с косяками и ошибками.

  • @leyonst.9989
    @leyonst.9989 2 роки тому

    Лучше всего - Кодзи! И головной боли меньше при перегоне и выход хороший. И нагревать воду не надо при засыпи.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому +2

      Это совершенно разные методы. И напитки получатся совершенно разные. У Ангела свои эфиры, они характерны для китайской рисовой водки, а не для классических зерновых дистиллятов. Не скажу, что они хуже или лучше, просто другие. А так да, головной боли меньше, хлопот меньше, бродит дольше, но это не сильно напрягает. Есть у меня видео и про кодзи.

    • @ЭдуардИванов-м1г
      @ЭдуардИванов-м1г 2 роки тому +1

      Это если времени вагон...

  • @ВячеславКовалев-ь7и

    Сахарку надо добавить для выхода.

  • @MrMorean
    @MrMorean 2 роки тому

    горелую уже не исправить, какое там нахрен "послевкусие" !
    ..углевать только до посинения, - и то не факт, что можно пить будет...

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  2 роки тому

      Спасибо, Ваше мнение очень важно для нас!

  • @sidizmund
    @sidizmund Рік тому

    если бы не фальшдно то бак ты бы досих пор шкрябал

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      Может быть. Неполное осахаривание грозит пригаром.

  • @maxsakh
    @maxsakh 8 місяців тому

    Зашел посмотреть, может научиться чему-то, а тут все через жопу, и брага, и пригар, и спирт в воздух. Зачем такое выкладывать?

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  8 місяців тому

      Нечему там учиться. Старое видео о неудачном заторе. А почему бы и не выложить такое? Отрицательный опыт учит намного большему!

  • @АлександрПо-е3т
    @АлександрПо-е3т Рік тому +1

    Умные учатся на чужих, дураки на своих, а идиоты принимают на веру блогерский "опыт". Пар из ТСА хреначит, но это ничего страшного, так, мелочь, бывает иногда...Все видео, как экспромт, импровизация, что-то знаю - всем покажу. Все наискосок с самого начала. Времени прошло много, автор вроде жив здоров(дай Бог крепкого) и я думаю сейчас уже не выпускает такой низкосортный контент.

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      Давно не выпускаю)))) Тогда мой блог назывался "Будни самогонщика". Вот и показывал свои будни, что бы не произошло. Никого ничему не учил, ни к чему не призывал, просто показывал. Вы правильно заметили, полная импровизация.

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т Рік тому

      @@samyy_gon Могу пожелать только удачи в творчестве в Новом Году, всяческих успехов!

  • @Boris_Rezinov
    @Boris_Rezinov Рік тому

    ну вот в каком месте это холодное осахаривание, вы понимаете разницу между холодным и горячим, это ГОС по классике, а кодзи лучше сработали по всем законам химии и физики

    • @samyy_gon
      @samyy_gon  Рік тому

      Это холодное осахаривание с горячим стартом. А кодзи я на дух не переношу. Выкинул почти полную пачку после 3-х заторов.