『白菜漬の作り方』Ver２.０ 昔の動画をわかりやすくブラッシュアップしました！比べてみると面白いかも？
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- Опубліковано 12 вер 2024
- 材料
白菜 ３個
柚子の皮 １/２個分
タカノツメ ５本
昆布 ２枚
塩 （白菜の重さの３％と言われますが自分は『カン』でやってます）
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白菜は干した方が確実に美味しくなります！一度漬けのあと水で洗ったらしっかり絞ってから
２度漬けに入ってくださいね、塩加減は味見をしてからですよ。
最初からうまくいかないかもしれませんが、チャレンジしてるうちに必ず上手になります！
＃白菜大量消費 ＃漬物 ＃最長老さま ＃クリリン
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/ kawaranoabe
レシピ本 究極のおうちまかない飯
www.amazon.co....
自分が作った初めての白菜を塩つけにしました。この動画で来年はもっと白菜を上手に育て、教えて頂いた方法で漬けてみたいと意を新たにしました。一年経ったらもう一度動画をみて美味しい漬物を味わい、仲間に分かち合います。感謝です。☺
修行の積み重ね。職人さんに成るのには厳しい道のり、板前さんのノウハウをこの様な形で拝見出来るのまかないチャレンジは素晴らしい動画です。
小さい頃は、年末になると、八百屋で白菜を４つくらい買ってきて、自宅で漬けていたな。。重い白菜をお手伝いで持つことに何故か満足感があった。懐かしいと思って動画を見てしまいました。
義父が八百屋の小僧さん時代から漬けていた白菜漬、高齢で無理になり去年からやめてしまいました。こんなに重労働だったとは知りませんでした。今更ながらありがたみを感じます。教えてくださってありがとうございます。
俺も白菜漬けてたけど二度づけはしてなかったから試したら超美味いですね。
漬け物シリーズをもっと増やして欲しいです。日本人の飯っ感じで
こーゆーBGMがない調理工程も新鮮で好きだなあ
絶対美味しいので作ってみたいと思います
雪国の寒さで美味しくなるといいな
うちの婆ちゃんも
漬け物造りの天才でした
うち 漁師だったので
「すけとうだら」が入ってました！
子供の頃わイヤで今…。
今 想えば最高の漬け物でした！
挑戦しますね☺️
ありがとうございました👍
私も冬には必ず作っています
私も漬け物全て目分量です😂(面倒くさがりや)
プロでもなんで安心しました
二度漬けに干した柿の皮やリンゴの皮、コブ、柚子いれてます
ニンジンも薄切りにして一緒に漬けて、食べるときに添えると彩り綺麗です
美味しいはずだよ・・こんなに手間と時間をかけて丁寧に作ってんだもん。それにしてもこの冬の空の下、地道に真面目に誠実に脇役のお漬物を作られてるんですね。漬物と作り手に急速にリスペクトが湧いてきました。赤ギレし易い自分には、神のように見えます。
け
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話し方が 江戸っ子ダネー かっこいいーったらないよ この子は、いつも見てる。
🎉
白菜漬け、子供の頃ばあちゃんが同じ様な樽で作ってくれました。
レシピ本一通り読んだ後、お袋さんにも渡しました。
料理好きな母も興味深々で読んでましたよ！
有難うございます！
大将、作りました。私は高血圧があるので一回目はシッカリ塩漬けし2回目はあまり入れずにつくりました。十分美味しいです。
昔、祖母と母と、漬けたのを、思い出して、優しい気持ちになれました。ありがとうございます
しっかり漬かった白菜、随分複雑なプロセスだと思いますが、矢張ベストシェフらしいデリケートさが流石だと感心してます。有り難うございました。君恵拝
白菜のおつけものなんて自分では作れないと思っていましたがこれを見た後、作りたくなりました! お料理の楽しさをいつも教えてくれてありがとうございます😊
大将の本今日届いたよ！
例の流行り病の為仕事は年末まで丸っと自宅待機になりました
レシピに挑戦する時間がたっぷりできたのが救いかな はは、、、
白菜漬物手間だけど、凄くわかりやすい漬け方に感動してます❤この白菜の漬け方が１番なんですよね母を思い出します。手際良くて素晴らしいですね。漬物大好きなので、挑戦してみます。有り難うございました。
昨年も漬けてみました。そして今年も漬けました！めっちゃおいしい。よく干すと本当においしい！しかもシンプル。しっかり目分量で習得できるようにします！また、お願いします！
私も今日、大将の本が届きました。
もううれしくて…
とにかく、この状況が変わって今まで通りに世の中が戻ったら
必ず、お店にお伺いします。
それまでは…大将の本をみてチャレンジしてみます！
自家製の白菜漬けってすごく美味しいですよね！！子供の頃ご飯を巻いて、漬物だけで美味しく食べた事思い出しました！今年はがんばって白菜漬け挑戦してみたいとおもいます。すごくわかりやすい説明でした！ありがとうございます！！
いつも有難うございます。
私は、 在日コリアンなので
いつも
キムチしか 造りませんでした。 大将は、私の 先生です。
もっと 勉強をして 美味しい 白菜漬けを つくれるように
努力 致します。
登録させていただきました。メキシコに住んでいます。白菜が手に入りました。作り方優しく教えてくださり有難う！やってみます。田舎で育っていつも母の漬物で美味しいご飯を食べていました。明るい、楽しい説明有難うございます。うまくできなかったらまた先生の説明よくみる事にいたします。有難うございます！！！！！！！！
今日、本を神保町の三省堂で買いました。
漬かり過ぎて乳酸発酵が進み酸っぱくなったのも好きなんですよね。脂っぽい料理に合います。
細かく刻んでチャーハンに混ぜても良いです。
でも漬けたてを白いご飯と頂くのが一番ですね。
えっお母さまがされてるのかと思っていました。大将か浸けられてましたか。益々尊敬します。今日、本が届きました😉
今から夕飯をさがします
大将、こんばんは。冬だね白菜の漬物、週末、教えてもらったとおり作って見ます。今日、Amazonから本が届きました。「おいしいって、たのしい」いい言葉です。58歳のおじさんですが家族のために精進します。いつもありがとうございます。
白菜は自分でも漬けるけど、芯のところを切って塩をすり込むとは知りませんでした。真似して漬けてみます。
待ちに待った本、届きました。読みました！どれもこれも作ってみたいお料理ばかりで嬉しくなってしまいました。
年内は無理だけど、お店行ったらサインして下さいね。☃️
最初の動画でもう二回浸けました！ほんとに美味しい。炊きたてのご飯と味噌汁と無添加の白菜漬け。ほんとのご馳走ですよね。実は２度めはちょっとしょっぱかったけど自分でしたら芯も捨てられなくて全部食べちゃった😂生きるということは食べるということ。食べるということは作るということ。大将から色んなこと教わってます
そつ
漬けたての穂の部分が好きです、山わさびを添えると最高です
古漬けの酸味が出たのもなかなか味があります
古いバージョンの漬物動画で教わった通り3回漬けました。本漬けのときの塩加減がまだまだ難しいですね。何度も漬けて慣れるしかありませんね。
「メシにしよう」って最高の言葉だなぁ…
亡き父がよく作っていました。邪道かも知れませんが、にんにくを入れていました。とにかく、にんにく好きな父で、松前漬けにも、にんにくを入れてしまうくらいですが、めっちゃ旨かった❗亡き父を思い出して作るぜ‼️
東北出身の祖母もニンニク入れてましたよ。
だから邪道では無いと思います。
これだけでご飯🍚が食べれますね🎵あと美味しいお味噌汁があればおかずは要りません🎵
冬になると母が漬けていたのを思い出しました。自分は海苔みたいに少し醤油をつけてご飯に巻いて食べるのが好きです。
同じく、同感！
子供の頃 いつもそうやって食べてました (*´∀｀*)
この秋から久々にぬか漬け始めて、食卓が豊かになりました。一人暮しだけど白菜漬けにも挑戦してみようかな。
白菜は干してから漬けるといいと聞いてから４０年間、一度も干したことはありませんでした。 今この動画に出会えて干し方が良くわかりました。勿論二度漬けする事もです。
ありがとうございました♪ 見ただけで美味しそうに漬かっている事がわかりましたよ、食べる？と箸で伸べられた時、思わず口を開けてしまいましたー😀
今年、旦那の実家で同居して、初めての冬☃︎𖢔𓍄𓃕
そして、夏にはキュウリやトマトとかの夏野菜を大量に収穫出来て、冬には白菜や大根が大量に収穫出来そうです。
白菜漬けを作るのは初めてなので、参考にさせていただきますね😄
大将に敬礼✨ １つ１つ懇切丁寧に…誰が見ても聞いても納得する(分かりやすい) 漬物は手間暇かかる上😅その後の取扱いが(保存方法等)繊細で難しいモノ…と思っていましたが💡この動画を見て🎉堅苦しい考え方⁉️→肩のチカラを抜いて💡やってみよう🎉になりました☺️ 有難う御座います🙇
この動画のお陰で白菜を買い説明通り浸けてみました。結構美味く漬かりました。市販のものとあまり変わらない味になりました。買った漬け物より愛情があります。ありがとうございました。
自分も良き時期に家族皆で食事に行きたいです、そのときには本家の白菜漬け食べられると幸せだなぁ、あと天麩羅❗️
いつもありがとうございます。
咀嚼音が堪りません！食したくなります！
作業の動画はとても好きですし楽しいです。感謝🤗
実家の母がよく冬に作っていました✨
東北で☃️が降っている寒いとき外で作っていたのを思い出します
親は一度で全て混ぜこんで作っていましたが…美味しかったです
懐かしい
🍚とまりませんね！
お漬物って
シンプルだけど 手がこんでいて こんな美味しい
食べ物 考えた昔の人 素晴らしいですね😊
🌟🌟🌟🌟🌟
今日本を買ってきて見ていますどの料理もめちゃめちゃ美味しそうなのでなにから作ろうか迷ってます料理のレパートリーが増えていくと思います本当にありがとうございました
あっ白菜の漬物も前のと今のと4回みましたので早速挑戦してみます
ありがとうございますッ😊
こちらの動画を参考にさせていただき白菜漬けてみました。
昨日漬けたばかりなのでまだわかりませんがこちらは長野なので気温が低いため保存は長くできそうです。
去年野沢菜を漬けたのですが思ったほか消費が早くなくなるのも時間の問題だったので新たに漬物ができてよかったです。
ありがとうございます。
適当に塩をまぶしてるように見えるけど丁度いい塩加減になるまで幾度となくやってきた手際よさが垣間見えました。
この動画のやり方が 一番美味しくできました。1年前にやり 今年もトライ😊ありがとうございました😊
白菜は良い味を持った野菜ですね。鍋の具材にするとその旨味が出て他の食材と融合します。白菜漬けは旨味いっぱいですよね。
近所の直売所で大きい白菜が1玉150円以下で投げ売りしているので、
大将のやり方で作ってみました。
大量にできるので近所親戚にお裾分けしたところ、すこぶる評判が良かったので
ここ最近はほぼ隔週で漬けて皆に配ってます。
自分の家でもかなりの量をザクザク食べてます。
ごはん、箸休め、酒の肴なんでもイケる！ 茎の部分の甘みがホントに美味い！
大将のおかげです。ありがとうございます！
この漬物で炊き立てご飯食べたい
今日 本が届いたので、早速パリパリ大根作ってます。2日間も干すとは思わなかった！白菜漬けもこんなに手間ひまかけて作ったことないので、参考になります。
白菜の漬物大好きなのでこの動画はとってもありがたいです。1回2回で上手くできたら最高ですけど、大将の言う通りそんな都合よくいくわけないので、美味しくできるようになるまでトライしようと思います！
わ〜、本格的な白菜漬けだ〜😃
いつも大将の楽しい、お料理シーンばかり見ていたので、見習いだった時の話なんかを聞くと…、大将にも、そんな時があったんだなぁ〜って😆
大将、いつもありがとうございます〜🙋♀️
この動画、タイムリーです😊
今、白菜が安くなっているので、漬物にチャレンジしたいと思ってました！造るぜ‼️
白菜漬、本当に美味しそうです😆🎵🎵やはり、白菜を切り干す、勉強になり真似しようと思います有難うございました🙏
白菜漬け🥬やってみます。
鹿児島なので、高菜漬けは
作るのですが、白菜の食べ
方は、味噌汁とか、鍋しか
していませんでした。
美味しそうですね。
柚子、昆布を入れてつくる
と又美味しそうですねー。
UA-camrで、是非ノウハウを
ご伝授下さい。
まかない本、今日届きました。
うちは昆布や鷹の爪は入りますが、何故かニンニクを入れて漬けてます。
4日前に、つたない方の動画見ながら白菜漬け作っちゃいました〜💦今回の動画、とってもわかりやすいので、また挑戦します👊！
シンプルながら匠の技が光る一品❗️
大切なのは丁寧な仕事ですね😃
高校生の頃、全国チェーンの某ちゃんこ鍋屋でバイトしていました。土日祝と働いていて、毎週土曜に白菜漬の下漬けが私の役目でした。
動画を見ていたら不意に思い出しました。
本当にお日様の恵みだね😊
私はひいおばあちゃんに白菜漬けを教えてもらって子供の頃から見よう見まねで漬けていました😅 懐かしいなぁ😊
白菜漬け、サイコー！！
動画をあげて下さって 感謝、感謝です。
今まで 干さないで作ってたし、私のは 塩の当て方がバラバラで 塩辛い所とそうで無い所があって 雑な作り方だったけど、師匠の様に作ってみます。
ありがとうございます😊
新米と白菜 ご飯に巻いて食べると最高です😊
白菜の漬物と、沢庵とは亡くなった母親の真似をして何度か漬けたが、親の味を越えることが出来ていないな。参考にさせて頂きます。
こんばんは。私は亡くなった祖母の白菜漬けと沢庵と梅干しが好物でした。間違えたのかと思うくらい塩辛いのを思い出します。あの味を味わえないのは寂しいです。
関東は今日明日の冷え込みと乾燥した空気で白菜干しに好都合ですね！「じゃ〜作るぜ❗️」😊
本日、本漬けしました！
すでに食べられるくらい美味かったです！
明日から寒波襲来とのこと。
寒さでギュッとうまくなるのでは、、、
それにしても、寒い中、修行時代からのご苦労がしのばれました！でも食べ物って、苦労した分だけ美味しくなりますね！！
世の中が落ち着いたら、大将の白菜漬けを食べに行きたいです。
いつになるでしょうね⁉️
世の中が落ち着くの😓
どうなんでしょうね？落ち着いた時のやりたいことリストをたくさん作って、今を元気に過ごそうと思ってます😆
@@user-ds7jn2ib6x さん
返還恐縮です。
後は、天が知るのみって事ですね⁉️
なにわともあれ生きてると色んな事にぶち当たるものですなぁ😞
私は70過ぎですが、白菜とタクアンの漬物は山国の雪の中で暮らすにわ大切な、保存食として毎年恒例の行事です今の様に交通の便が良かないので生野菜は土に穴を掘り藁を敷き保存します雪が自然の冷蔵庫に成ります
大将❗️いつも楽しく見てるぜ。今度キムチ漬け頼みます❗️。ヨロシク❣️。
3回漬けて、上手に漬かりました。大将ありがとうございました。
勉強になりました。
分かりやすく、爽やかな説明でタメになりました。
良い動画ですね😊
今日、料理本が届きました。
とっても綺麗でわかりやすくて、沢山メニューが載ってて良かったです。これからも頑張って下さい🎊
お疲れ様です❗️最高ですね❗️白菜漬け😆👍👍👍🍚のお供には絶対必要です😆
たまたま出会った動画。しゃべくりが軽快で楽しい😄干すと干さないとでは別物。しかも一度漬けした後洗う‼️白菜が沢山収穫出来るから漬物にしてたけど美味しくなかった😢この作り方は間違いなく美味しい💕苦手だった白菜漬けが大好きになりました。ご飯のおともだけではなく、酒のあてにしてます👍為になる動画ありがとうございました
すでにこの動画で、ご飯のお供に、お酒のツマミに食べたくなってしまいますねー。冬の時期白菜の漬物はコスパも良いですし、自分で漬けるのもいいですよねー。
あ、大将の出版された本、本日届きました。色んな魅力的なレシピはありますが「おいしいって、楽しい」。この言葉に尽きると思います。私も日々の料理を作りますが、楽しみながら美味しさを求めて行きたいと思います。本当にこのチャンネルに出会えて良かったです。コロナが落ち着いた暁にはぜひ一度お伺いさせていただきたいですねー。
大将！俺のとこにも注文してた本が届きましたよ！
日頃から家で料理する俺には、ガッツリレシピ本じゃなく料理のヒント本って感じが参考になります！
事あるごとに嫁や子供にちょっと上手いものを（俺がうまいと思うもの）大将のヒントをもとに作ってみます！
今年もこの動画を見直して白菜を漬けてます、お陰様で家族からも好評で、冬場の常備菜になっています。
ありがとうございます！
汁が溢れた時思わず あ！😳って言ってしまった。明日白菜買って作ります。大将の料理全部うますぎてやばい。 二度つけてもかなり水でるんですね
漬物美味しそうー😭
こんなに手間かけて作れないから
お取り寄せしたいー😭❤️
明治生まれのおばあちゃんの白菜漬け思い出したぜ‼️ ちょっと酸っぱくなったやつでアツアツのご飯を包んで食べるのが大好きだった❤️
もう、半世紀前の話だわ😅
こっちでも白菜漬け作りたいけどまいにち雨ばかりで、タイミング悪し😢
在宅勤務で家にいるから、空いた時間に作りたいのになぁ。
あ、大将おおお！
オランダ🇳🇱、ロックダウンしちゃった。
3月半ばまで外国旅行✈️禁止🥺
大将のところで天ぷらと白菜漬けで美味しくやりたかったのに。帰国の目処全く立たず😭😭😭😭
わかりやすかったです😀父が昔、大きなポリバケツで作っていたのを思い出しました。干す、のははじめて知りました❣️作りたいです。
初期の動画を参考に初めて白菜づけを作りました‼️大将の動画は本当に参考になるので、今回の動画も凄く有り難いです😄もう2回も漬けましたよ😃大将のおかげで料理の腕が上がったと思える今日この頃です❗阿部さん、ありがとうございます🤗❤️
小さい頃同居してた
ばあちゃんの白菜漬物がメチャクチャ美味しかったのを未だに覚えてるもんなぁ🍀これ見て懐かしくなった🍀😊🍀人生初の自分で白菜漬物してみようかなぁ😅✨
子供の頃近所の八百屋さんで今の時期よく見かけた光景です。
なんだか懐かしい！
この時期になると毎年見に来てます！この動画が一番わかりやすいっす
大将〜‼️
今日レシピ本届いたよー😆
落ち着いてから
ゆっくり読ませてもらいます
おめでとう㊗️ございます‼️
超プロのお方のを拝見出来るのは、ホントに有り難い事です
やって試ますネ
以前配信したレシピのリメイク、とてもうれしいです♪
さかのぼって大将の動画を視聴していると、興味深いお料理がたくさんあります。
味付けの調合やポイントなどを改めて教えて教えていただきたいです。
昔の方の白菜の漬物見たことあります！最近のテンションと違って渋いいぶし銀でシンプルなノウハウ紹介と母が昔実家で母の母がこうしてたって包丁の入れ方を感心して思い出してました
こんばんは〜
白菜漬け・・・美味そう🤒
わかりやすい説明がファンを増やしますね。
私も本日本が届きました📖
特別な具材は使用しないで簡単に上手くできちゃうのが大将の賄いの醍醐味ですね。
あっ、『大将のとっておきレシピ』もgood👍
イラストも上手ですね。
会社で和紙に印刷してうちの保存レシピになりました。
本日もごちそうさまでした〜😊
美味しそうです。やはりここまで手を掛けるんですね ご飯と一緒に食べたいです。
ありがとうございます！
いつも レシピありがとうございます。
白菜漬け、凄く美味しく出来ました。
レシピ代には 少しですみません。
漬ける手つきを見ただけでおいしさ抜群というのがわかりました。
早速私も漬けます。大小合わせて20㎏ほどの石もありますし。楽しみです。
今晩は^-^白菜のお漬物、自分で漬けてみたいけれどなかなか難しそうです。
参考にしながら挑戦したいです。
本日、本届きました。レシピも判り易いうえ、大将直筆のイラストが可愛くて
楽しくなりました。特典のレシピも綺麗なイラストですごーーい
これからも頑張ってくださいね
白菜を裂くの初めて見たしなんか気持ちよかった✨沢山は消費できないから1玉でやってみます！
自家製白菜漬け旨そう😃
良く漬かった酸っぱくなりかけ位が好き❤️御飯泥棒❤️
これはなかなか自分で作るのは難しいけど、今日久しぶりにお店行けて食べれました！ラッキー⭐️
塩辛くなく、優しくいい味で最高でしたー😆
ありがとうございました😊
ちなみに今日は三頭菜でした！
今日の都内は乾燥させるのには最高の天気でした！柚子の皮入れると風味がいいですよね
初めて白菜を漬けてみました。師匠、これからもよろしくお願いします
この動画を見てからすでに2回も挑戦しました。
2回とも美味しくできました！
以前も作ったことあるのに、大将の真似をしたら味が全然違い、やみつききゅうりに引き続き鬼リピ確定ですw
私も、手作り白菜漬けたくて。
去年から、漬けて。
今年も、この前漬けました。
柚子の皮、鷹の爪、昆布入れて。
塩加減は適当ですが。
いつも美味しく出来上がり。
漬ける前に、天日干しするのが。
一手間ですか、間違いなく美味しくなります。♥️
白菜が、シャクシャクいい音！
恥ずかしながら自分は、今まで漬け物をつけたことが、ありません。でも、これを見て勉強になりました。漬けてみますね。
一般に言われる、白菜の量の3％って、多分万人が抵抗感なく食べられる、所謂安全牌として出された量だと思われますが、塩加減て人其々好みがありますし、必ずしも守らなきゃいけない分量ではないと思いますね。何度も漬けてこの量が一番美味いと思った分量が正解じゃないかな～と思います。
本漬けの前に洗うのは、余分な塩気を抜くためとは知りませんでした。これをすることで本漬けの時に味がしっかり入るんですね。勉強になりました。
白菜漬け美味しいですよね。
漬けることは出来ないですが...
今日、本が届きました‼️
見開きで読みやすいです💕