Filo máximo en tu cuchillo, el secreto para lograrlo🔪Scary sharp knife🍅
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- Опубліковано 7 жов 2024
- Filo Máximo en tu cuchillo y el secreto para lograrlo: si hay un concepto importante para un buen filo, es este: obtener la rebaba en nuestra hoja. Una vez que partes de este punto y lo entiendes, ya estás muy cerca de lograr filos de muy alto nivel. En el video soy muy enfático y explico mucho este concepto, porque creeme, obtener la rebaba es más del 50% del camino, a partir de ahí reducirla y eliminarla es el resto. En este video nos enfocamos en hacerlo con una sola piedra, ya después entraremos en progresiones de piedras.
If there is an important concept in the knife sharpening world is this: the burr. What it is, how it looks, how it feels and how to de-burr. This is more than 50% of the battle for getting a sharp edge, so watch the video and let me know if you have any questions in the comments!
🔥Piedras y accesorios para que los compres en amazon en los siguientes links 🔥
Base para piedra de afilar: 🍅
amzn.to/2yqFiEo
Piedra de afilar básica (si solo pudiera tener una sola piedra fina y no quisiera gastar mucho, compraría una piedra muy básica en la ferretería y la piedra final sería esta: amzn.to/2KjhzbT
800 es un poco lento para levantar rebaba, pero si la levanta, y por otra parte da un filo excelente que ya hace que cortar sea una experiencia muy placentera. Esta piedra tiene las 3 B. 🔪
Si puedes gastar un poco más, estas dos piedras dan una progresión excelente:
🔥King del 300. amzn.to/3etFZxc con ella levantas la rebaba muy rápido, y “muerde” tu cuchillo al grado que puedes re- perfilarlo si tiene alguna rotura o melladura.
Y con esta 1000/6000 amzn.to/34R3axi ya das un filo medio-alto (1000 mi favorito) y terminas con 6000 que es un acabado tan pulido que ya puedes rasurar con él.
Estos filos ya no me gustan para trabajar, pero no voy a negar que es divertido lograr filos tan extremos y con acabados tipo espejo que lucen muy bien.
Otra buena opción para este combo, es no comprar la del 300 y usar una piedra de las que se compran en ferretería y acabar con la 1000/6000.
🔥
Piedra para aplanar tus otras piedras y tenerlas siempre en óptimas condiciones: amzn.to/3bo8eeW es muy importante tener una pieza de estas si te gusta afilar bien y lo haces constantemente.
#afilado #afilarconpiedra #afiladodecuchillo
¿Por qué te estoy recomendando puras King?.
Porque son las piedras de mejor relación calidad/precio. Las hay muy baratas pero que no son buenas, y también hay algunas mejores que King, pero ya son demasiado caras y la idea es recomendarte piezas accesibles.
Un excelente cuchillo con las 3B de bueno, bonito y barato amzn.to/2VHPsIN este es mi favorito y te lo recomiendo mucho si quieres un cuchillo bueno pero sin gastar mucho.
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Música
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La primera explicaciòn ,sensata ,inteligente y clarìsima sobre como obtener un buen afilado,muchas gracias por compartirlo con tanta generosidad,un gran abrazo!!!
Hola Hector Moret Mil gracias por comentar, es un gusto leerte y además es muy motivante. ¡Recibe un fuerte abrazo!.
Video la calidad te pasaste.. de verdad te felicito eres un profesional en este arte de los filos de las cuchillas de cocina.. estoy impactado!!. Lo pulcro y lo detallista de tu hermoso trabajo y dedicación por un bien común.. bendiciones para ti y tu familia. Especialmente para tu trabajo de chef.. desde Chile 🇨🇱☀️. Un abrazo y muchas bendiciones para qué familia muchas gracias.Hector y Cecilia 🇨🇱💥
Hector. Te agradezco enormemente tus palabras, me hiciste el día. Hice el video con la mejor de las intenciones y saber que te gustó y que lo encontraste de utilidad de verdad qué me hizo sonreír de gusto y agradecimiento. Bendiciones para ti y tu familia 🙏👨🍳💫
Exelente vídeo. Llevo viendo muchos vídeos sobre afilado y sobre los errores de afilado pero nadie explica la causa de esos errores. Sin duda él mejor vídeo sobre ése tema. Un abrazo grande maestro 👍👍👍👏👏👏
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 Ariel Monge,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo, me encanta el saber que encontraste útil el video !
El que sabe.....sabe...y el que no sabe que aprenda......un saludo con mucho respeto para el Chef....de vedad es idoneo para enseñar a otros....lo pondré en practica.....saludes también al que lea mi comentario.....y comportamos
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 @natanahelherrarte9169,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo y tus palabras ! Abrazo fuerte!!!
chef instructor ,ahora comprendo uno de los principios muy importantes para el mantenimiento correcto de la herramienta mas importante de un chef, muchas gracias por sus conocimientos, son bastante útiles
Mi estimado cocina by verdía, muchas gracias por tus palabras, hice este video con la finalidad de compartir un poco de lo que me dejaron a mi mis maestros y chefs, así que me siento muy contento de saber que lo compartido te fue de utilidad. Abrazo fuerte y gracias por tomarte el tiempo para escribirme.
Gracias Chef por toda su sabiduría que transmite sin envidia…….que Dios lo bendiga.
Hola @robertohernandez3912 Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos y también bendiciones para ti y tu familia!.
Llevo años viendo vídeos de cómo afilar, y este man los borró a todos. He knows his stuff better than anyone I've seen.
David, mil gracias por tus palabras, es un gusto leerte y saber que encontraste el video útil y provechoso. Saludos!!!
@@eltoby1199 4
@David Marin x2 yo igual he visto varios videos pero ninguno como este. Muy bien explicado se la rifo el men mis respetos excelente trabajo
¿Has visto videos de, Bob Kramer?
ª
Trabajo en hotel, siempre se me complicaba hacerle filo a mis cuchillos, gracias a ti no tengo más problemas, mil gracias!!!!!🎉🎉🎉
Oye que buen video, es muy didáctico , te mantiene observándolo , que buen método de aprendizaje , pensé que sería un vídeo de esos basura pero resultó un vídeo exelente , tienes el don de la la enceñanza, gracias por tus aportes. Suerte en esta pandemia .
Estimado Julio César, de verdad me hiciste el día con tu comentario, hice el video con la mejor intención y tratando de explicar de forma que hubiera un entendimiento profundo en el tema, y leer tu comentario me emocionó mucho. GRACIAS!!! Abrazo fuerte y a seguir cuidándonos en esta pandemia.🔪🙏🙂
Aa aa aaaaAq
Rubén Enrique Ruiz muy bueno 👍👏
@@chefluisjimenez9782 SeseeDSED#
Te parece es un enargumeno y además. O no se ve con claridad el ejercicio jajaja 🤣🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷 acá en mi país los campesinos lo hacemos mejor q este tipejo jajajaja 🤣🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Pareces profesor ,enseñaste de una manera q fue muy agradable verte,soy de Perú 🇵🇪. Gracias 👍🙂
Hola Erika Gumercinda Aquino Bazán Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos hasta el bellísimo Perú!.
Muy buen video explicativo, con detalles muy importantes para la obtención de un buen filo, la rebaba, el ángulo y presión del filo en la piedra, enhorabuena me ha gustado un montón, un saludo grande
Este es el mejor video que existe para afilar, por que entiendes como funciona el método para afilar cuchillos, con la Rebaba, yo antes de esto creía que era malo que se generará una rebaba por lo que pasaba el cuchillo a lo largo en la piedra y nunca lograba filo, y después de esto mi cuchillo quedó afiladisimo. Excelente tutorial y explicación
Estoy por iniciarme en cuchillería y éste vídeo es lo mejor que me pudo sugerir UA-cam!! Excelente explicación, mis saludos!!
Gracias me encantó que buen chef eres si quiero tu libro me encantas quiero aprender todo lo que me quieras enseñar ahora que puedo gracias un abrazo 👍🙏👍👍
Muchas gracias Luis.
Es el mejor vídeo de afilado de cuchillos que he visto. Por fin me ha quedado claro como debo proceder para obtener un excelente resultado.
Un saludo desde Buenos Aires.
Hola Carlos Arcos Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos hasta la bellísima ciudad de Buenos Aires!.🙏🔪😉
El mejor y único video que explica cómo afilar un cuchillo, gracias Luis! Saludos desde Chile.
Hola Mauro Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!, me hiciste el día con tus palabras. 🙏😀🔪
Muchísimas gracias chef, tenía una idea general acerca del tema pero ahora me queda mucho más claro
Nombre q buen filo otro nivel otro mundo de facilidad y q felicidad GRACIAS
Bendiciones
Me da mucho gusto que hayas disfrutado el contenido del video juan sauceda , y agradezco mucho tus palabras.Te mando mis mejores deseos! 🙏😁
Este vídeo es el mejor ejemplo demostrado. Te doy un 10 👍. Muy bien explicado con detalles
José, mil gracias por tus palabras, de verdad me motiva mucho leer qué se logró el objetivo del video. De todo corazón GRACIAS!!! 🔪🙏😀
muy buena la explicación para sacar buen filo al cuchillo. Desde Chaco Argentina. Gracias !
Realmente muy bueno tu video, práctico, didáctico y útil de principio a fin. Como aprendí el afilado (de varios naestros) es muy similar al tuyo, la diferencia son los detalles que resaltas al exponer y la comprobación es espectacular. Totalmente recomendable este tutorial (aun para expertos) y el lapeado con cuero es sensiblemente mejor que con otros materiales, aunque si no se tiene, utilizar una superficie muy lisa y semirigida es aceptable. Saludos desde Veracruz, México.
Carlos, muchos saludos y gracias por comentar. Esto del afilado es todo un mundo y yo sigo aprendiendo también. Mira, la baqueta es todo un tema, el lado suave de la piel o lo que llamamos "carnaza" (lo que queda en contacto con la carne) tiene un efecto, el lado de afuera (el que vemos en nuestros zapatos, carteras y cinturones) tiene otro efecto, si estos los cargas con "compuestos" (abrasivos tipo pastas con micropartículas de polvo de diamante) logras otro efecto, la piel de caballo trabaja diferente a la de canguro (las baquetas de cola de canguro son espectaculares en sus efectos), en fin, son tantas variantes y posibilidades que terminamos con un mar de información y nunca terminamos... y ahí radica la belleza de adentrarse tanto en cualquier oficio por fácil que se vea desde afuera!. Muchos saludos paisano, recibe mis mejores deseos desde Guadalajara!.
Use esa técnica el resultado fue muy bueno
Hola Gerardo Montes muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.
eres una buena persona enseñas sin escondrijos eres digno de vivir en esta creacion eres muy necesario
GRACIAS LUISITO...MUY BIEN EXPLICADO.....ME VOY CON MIS PIEDRAS Y MIS CUCHILLAS A APLICAR LO QUE ME HAS ENSEÑADO....GRACIAS Y SALUDOS DESDE MONTEVIDEO -URUGUAY !!!
Mi Jorge, que gusto leerte!. Abrazo fuerte hasta el bello Montevideo. Gracias por tus palabras, de verdad qué es motivante leerte!🙏🔪😉
WOW máster, que buen video!! Con la pandemia me decidí a iniciar mi gran hobby ,postergado, de hacer cuchillos y su vídeo me ha ayudado mucho para entender, comprender y saber cuál es mi objetivo en principio y como finalizar el afilado. Saco como conclusión que , al menos en mi, que mi ángulo de afilado no era constante y que necesito mejores piedras .
Un gran saludo de Chile.
Muy bien amigo, aprendí mucho, de verdad lo voy a poner en práctica, explicas muy claramente sin tanto rollo, de verdad es didáctico.
Gracias Rogelio, es un gusto leerte, saludos y a afilar tus cuchillos! 🔪🙏
Me sorprende la sencillez con la que explica, sin un tono de superioridad que emplean en otros vídeos de este tipo.
esto se llama serA onesto¡¡
muy buena enzeñsnsa parA la mayoría de AMERICANOS DE ABLA ROMANSE , que bueno que compartes lo que te enseñaron CHEF, no como la mayoría de gente que sabe pero prefieren llevarse ala tumba lo que les enseñaron, porque nadie nace enseñado es por eso que tiene que aber sabios en todas las profesiones para que el mundo pueda vivir , mi abuelo sacaba estos filos con una lima en triángulo y una piedra de pedernal, y los cuchillos quedan como para resurar ,
chingon tu video grazie pur tuti le enzeñanze , bya bya desde AGS, MEX .
" debemos de ser agradecidos por el esfuerzo de este profesor "
Alfredo, me encantó leerte, comparto con mucho cariño porque a mi me costaba mucho afilar bien mis cuchillos al principio de mi carrera pero lo fui estudiando, y hubo quien me enseñó a hacerlo, y como pago a la vida por haber recibido esa enseñanza... me corresponde compartirla. Lo más maravilloso del conocimiento, es que no se acaba por mucho que lo compartas, y la otra es que nunca terminamos de aprender y de descubrir si mantenemos nuestro espíritu curioso y abierto. Abrazo fuerte desde Guadalajara 🙏😊🔪 PD. Me hubiera encantado conocer la técnica de tu abuelo para sacar filo con una lima triangular, eso suena muy interesante.
Me cagan los cheff con barba y bigote que salen en videos cuando están cocinando y no se cubren (a mi me crece barba y el bigote). Para empezar se ve muy limpio este Cheff
Luego veo que explica con buena dicción y de forma amena, lo escribe en español e ingles, dibuja claramente el objetivo a cumplir, comprueba el avance del trabajo, duración del video breve
No puedo decir más.
Impresionante video, me fascinó, estoy cocinando en esta cuarentena y mi único cuchillo no tiene filo, se acabó el problema.
Excelente trabajo.
Excelente trabajo.
Felicidades Cheff.
🤘🏻
Estimado Max, te agradezco enormemente tus palabras y me da mucho gusto saber que encontraste el video útil y sobre todo que lo hayas llevado a la práctica. Recibe mis mejores deseos y todo mi agradecimiento! 🙏🔪
En un tiempo tuve problemas porque tenía el pelo largo estoy seguro de que más higiénico el pelo largo que la barba y el bigote. Si uno de los cabellos de la cabeza se suelta al estar atado en una cola de caballo queda de ahí.
Me imagino que la mayoría que ven el video des gusta la cocina o les gusta que sus cuchillos se vean así es hermoso ver un cuchillo como corta tan bello un papel
Fabulosa explicación, didáctica y clara. Muchas gracias.
Gracias Mau 🔪🙏😀!!!
Esta increible el consejo, siempre batallo para mantener el filo de mis cuchillos de cocina, los afilo con lina redonda de metal, pero creo que conseguire una de esas piedras.
Hay económicas de unos 50 pesos. Pero si tú cuchillo es bueno o bonito gasta en piedras de mayor gama. Antes o después de cada uso aplanar la piedra para garantizar un filo uniforme
Excelente! Me sirvió, ya vi los de progresión y la prueba que le hice a mi cuchillo fue de que me arranque un cabello y lo dejé caer en el aire y al llegar a mi cuchillo lo cortó a la mitad. Disfruté mi cuchillo 13 días hasta que mi sobrina salió corriendo de la cocina con sangre de un dedo y dijo que con sólo ver al cuchillo sin tocarlo ya se había cortado su dedo, y para comprobar me pasó lo mismo y a mi hermano también. Ése cuchillo se volvió maldito, lo guardé en un baúl. Después de un mes soñé con él y cuando desperté tenía un dedo sangrando cual cortada del cuchillo. Decidí regalarlo a un amigo japonés, pues el cuchillo tenía grabados unos kenjis y me dijo que provenia del antiguo Sakai, Japón y probablemente fue arma secundaria de un Samurai. Investigando un poco, mi amigo acertó y cuenta la leyenda que ese cuchillo degollo las cabezas a más de 400 Ronin con un solo afilado durante una batalla, que su filo era infinito e incansable como el Samurai. Pero cuando el Samurai se encontraba triste y cansado el cuchillo también y perdía filo. Al morir el Samurai lo enterraron con honores junto a su katana y su cuchillo, pero éste murió triste y solo al negarse una doncella casarse con él. El cuchillo perdió su filo. El Samurai se llamaba Miyamoto Musashi. No sé como llegó a mi papá ese cuchillo pero ya lo he devuelto a su origen, tal vez el cuchillo revivió cuando yo lo afile y reclamaba a su creador y ahora tal vez ya descansa con él en busca de más batallas en el más allá. ⛩️🔪🎎
Fuentes: de Ortiz 😂
loco un poco ..nada mas
fuente: de los deseos
Lo más claro y sencillo que he visto en estos últimos años, excelente Sr. !!
Ya se lo recomendé a mi ahijado.-
GRACIAS, GRACIAASSS, GRAAACIAAASSS!!! Por fin un vídeo bien didáctico y pedagógico para aprender!!! Saludos desde Argentina 🇦🇷!!
Sergio, mil gracias por tus palabras, de verdad qué hiciste mi día con tu comentario. Abrazo fuerte hasta la bellísima Argentina! 🙏😉🔪
Wow que interesante forma de enseñar …por qué lo que importa es que se comprenda el proceso y el resultado
Hola Norma, muchas gracias por tus palabras, y en efecto, mi idea es que se comprenda de fondo, ya que si hay un entendimiento profundo el resultado se alcanza más fácilmente. Tristemente hay quien siente que es aburrido y prefiere que se le diga el "cómo" en tres minutos y sin saber el "por qué". Me dio mucho gusto saber que lo disfrutaste y que lo encontraste de utilidad. Muchos saludos y gracias por el apoyo! 🙏😊🔪
Muy buen vídeo! Yo soy buena afilando mis cuchillos, pero me sentí muy ignorante después de ver cómo se debe hacer. Voy a hacerlo así desde ahora.
Muchas gracias!
Gracias por desvelar con sencillez el secreto básico: ¡sacar la primera rebaba…! y como seguir hasta finalmente conseguir un filo magistral. Usted lo hace parecer fácil, es un buen maestro.
Saludos desde el Mediterráneo.
Estimado Angel, abrazo fuerte hasta el mediterraneo, muy tarde, pero con mucho cariño y agradecimiento!
Felicidades, excelente explicación
Buen trabajo, ante todo la dedicación para explicar
Felicitaciones..... su explicación es didáctico y fácil comprencion.
Felicitaciones al expositor,tiene dicción clara y buen volumen,el video es interesante,pero aún más lo es la forma de exponer el tema,esta persona podría explicar cualquier materia y se haría entender.
Búsque y busque por todo youtube y nada, este video es lo que necesitaba, te lo agradezco mucho!!
Hola Alex Gear muchas gracias por tus palabras, me hiciste el día con ellas, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.🙏🔪😉
Aunque sea sobre cuchillos, este es uno de los mejores videos que he visto en youtube. Gracias!
de todos los videos tutoriales sin embargo los tuyos son los mejores, profundizas bastante y muy bien explicado, saludos
Luis Enrique, muchas gracias por tus palabras, me da mucho gusto que hayas encontrado el contenido de provecho. recibe mis mejores deseos!!!
Excelente video!! Hay muchos cocineros y estudiantes de cocina que no saben como afilar un cuchillo....tremenda clase .clara y objetiva ...lo felicito. ..tiene un nuevo subscritor.
Buen video. Muy buenas las imágenes y muy bien explicado en un castellano correcto.
Hola acabo de ver tu video y me sirvió de mucho. Agradezco tú tiempo para enseñar a otros y los tips para comprar piedras para afilar excelente. Saludos y ya me suscribi a tu canal.
Estimado Jorge, muchas gracias por tus palabras, de verdad que me hiciste el día con tu comentario. Que bueno que hayas encontrado el video de utilidad. Recibe mis mejores deseos!.
Vídeo de alta calidad por las imágenes y por la docencia magnifica, lo q no es fácil. Enhorabuena!👍
Muchísimas gracias Vicente, de verdad me dio gusto leerte y más el saber que el video te resultó provechoso!
Enseñaste como yo quería, siento que muchos estan contentos con tu video! a mi me solucionaste dudas y una era la de la rebaba! saludos y gracias
Estimado Alberto, muchas gracias por tus palabras, de eso se trataba, de explicarlo a fondo y que bueno que encontraste la explicación útil y satisfactoria. Te invito a ver la saga de ese video ua-cam.com/video/3QH0VbE0bl4/v-deo.html 🔪🙏😉 Saludos!!!
@@chefluisjimenez9782 hola tengo una pregunta yo tengo una piedra de afilar de tiene 2 colores diferente una parte gris oscura y otra gris pálido. Que significa eso y como lo utilizo correctamente.
"REBUSCADO" TEMA DE VIDEO, NO DEJA DE SER MUY U'TIL EN EL QUEHACER DIARIO.MUY BIE'N EXPLICADO TODO.SE LOGRO' TU OBJETIVO.GRACIAS.SALUDOS DESDE CUBA.
he visto muchas muchas técnicas, voy a probar la tuya a ver que tal, excelente video, felicidades.
Gerardo, muchas gracias por comentar! Y si, pruébala y cualquier duda, me comentas por aquí y con todo gusto te contesto! 🙏🔪
Me sirvió muchísimo este video, nos da información muy útil que puedo aplicar en cocina 🥰
Buenísimo dato!! 😁👍
Creo que el cuchillo "más peligroso" en la cocina, es el menos afilado !...
Es buenísimo tener un cuchillo bien afilado, tienes que ejercer poca presión para cortar, y puedes cortar muchas más cosas y en menos tiempo!
cheff... muy profesional...!! felicidades... se nota el trabajo, dedicacion y profesionalismo de tu trabajo... gracias por los tips....saludos!!
Hola Daniel asssec Mil gracias por comentar, es un gusto leerte y agradezco mucho tu reconocimiento. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Muy buen video, felicitaciones, saludos desde México...
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 Man C.R,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo !
@@chefluisjimenez9782 que
Muchas gracias por compartir. Bendiciones. Calacoaya, Estado de México. 🙏❤🌹
Ya quiero afilar mis cuchillos luego de ver el vídeo.
Muy bien, siempre hay alguien que nos permite aprender algo nuevo, gracias.
Muúy interesante....
Al principio me fije en el tiempo del video y pense ver nada más conque lo harìa, pero no fué así.
Me lo avente completito, y hasta estoy pensando en levantarme temprano a buscar los cuchillos. Muchas gracias esta buenísimo su video.
Nora, muchas gracias por comentar y espero que si hayas puesto en práctica lo demostrado en el video. Muchos saludos!!! 🙏🔪😉
Pensé igual. 😅
Buen video, chef. Fue de mucha ayuda lo gráfico, la báscula y la explicación. Muy detallado 👌🏾 gracias
El herrero se quedó mirando al guerrero retirarse contento con su espada y le dijo, aunque sabía que ya no lo oía: "sin duda eres un gran espadachín, pero tus hazañas serían aún mayores si no fueras tan tacaño con la afilada".
Me encantó la cita. Gracias por compartirla, y en efecto, no importa la nobleza de la espada/cuchillo o hacha... si esta desafilada, no sirve. Muchos saludos Rolando.
@@chefluisjimenez9782 9
Muy. Bien. Todo claro. Gracias. Por. La. Información
Muchas gracias por tus palabras estimado Paulino 🔪🙏
Muy buena tu explicación llevo tiempo queriendo afilar bien mis cuchillos pero lo que nunca te dice es la progresión al momento de hacer presión en el afilado de más a menos y de un mayor número de pasadas a uno menor..... Pareciera que todo el tiempo acarician la piedra pero hoy veo que no.
Lo podré muy pronto en práctica.
Gracias
Que locura la primer toma del cuchillo. Ya con eso te atrapa todo el video
M11, esa es la idea 😉🔪, qué conozcas la capacidad de un cuchillo bien afilado para que se te antoje dejar el tuyo así!... Si se puede. Muchos saludos!.
Mi estimado! Excelente video, saludos
Mi querido Enrique, que gusto tenerte por aquí, que agradable sorpresa leerte, te mando un fuerte abrazo!!!
@@chefluisjimenez9782 sabes que soy tu fan! Tu camarones bali son una delicia. Un abrazo
@@enriquesahagun1677 Abrazote mi buen Enrique, gracias por todo y espero verte pronto!
Buen video..yo contento, porque era la forma que utilizo desde hace mas de 25 años..incluso antes de ser despostador de Res..las termino con piedra 1200 y cuero con pasta verde.. Saludos desde Argentina
David, que gusto leerte, y tienes todo mi respeto, despostar una res no es para cualquiera, y me queda claro que en ese trabajo un buen afilado hace una diferencia enorme, y si, un grano de 1200 y pasta verde se me hace una gran combinación y altamente funcional, yo tengo un cuero pequeño que también lo usaba con esa pasta para un cuchillo que cuando fui cazador usaba para quitar el cuero de los jabalíes. Recibe un fuerte abrazo desde México, así como mis mejores deseos. Gracias por comentar!
Vaya... Llegué a una técnica similar, de manera empírica, al afilar una navaja. Solo me falto la última parte de la baqueta, porque segia con la piedra se afilado y sabia que aún habían micro rebabas. Buen video
Carlos, me da mucho gusto leerte, que bien que hayas llegado a estos resultados, y te vas a dar cuenta que entre más practiques más fácil y más rápido. Muchos saludos y gracias por comentar!🙏 😉
Carlos Andres Saavedra Jaimes Que gusto saber que te gustó el video, muchas gracias por tus palabras, me dio mucho gusto leerte!. 🙏 Te mando un abrazo fuerte!.
Gracias por ese gran aporte muy bueno lo felicito y vaya q lo explico muy bien
Mucho mejor vídeo que el otro, sin duda. Muy bien explicado, muy claro y muy bien editado. Espero que mucha gente se anime a animarlo después de verlo. Por cierto, tienes una letra muy agradable.
Un abrazo.
Estimado Pablo, mil gracias por tus palabras. Es siempre un gusto leerte, espero poder saludarte personalmente la próxima vez que esté en España. Abrazo fuerte!
@@chefluisjimenez9782 Claro, me encantaría. Si tenemos ocasión te invito a unas cervezas y charlamos. Un abrazo.
Seguro habrá manera de disfrutar unas cañas mientras platicamos de esto que nos gusta tanto. Gracias por compartir este excelente contenido estimado Pablo. 🙏🔪🔥. Recibe mis mejores deseos para ti y los tuyos.
Buen video amigo y tamvien ya se estan usando Las tasas y Plato's de seramica para afilar cuchillos y son muy efectivos
Fantástico tutorial Luis! Voy a ponerlo en práctica aunque espero no se vaya a cortar mi esposa 😛 saludos de Toño, de la Catalina!
Mil gracias J Antonio, espero que te haya funcionado bien... y que tu esposa no se haya cortado en el proceso 😉. Muchos saludos y gracias por comentar, recibe mis mejores deseos!
Que barbaridad ...afilar es todo un arte de razon jamas he podido aprender ufffg
Felicitaciones Chef Luis Jiménez por tu vídeo la verdad está muy bien esplicado con anterioridad había visto otro vídeo tuyo de como afilar un cuchillo y me pareció sorprendente y muy claro con su razón lógica. Quisiera que pudieras hacer un vídeo donde explicaras la forma como se puede utilizar las demás piedras de afilar como la de 4000 y la de 8000. Éxitos y felicidades desde Colombia.👍
Estimado Fabio. Muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. Y este miércoles 20 de Mayo a las 11.00 hora de Bogotá se estrena el video donde hablo y ejemplifico (lo mejor que puedo y con mis limitados recursos tecnológicos) la progresión, es decir el cambio de la piedra básica hacia las medianas y finas. Espero que lo disfrutes y lo encuentres útil. Recibe mis mejores deseos hasta la bella Colombia! 😉🙏
Magistral, sencillamente magistral explicacion
Walter, mil gracias por tus palabras, recibe mis mejores deseos y me da mucho gusto que hayas disfrutado el video! 🙏🔪😉
Muy bueno el vídeo saludos chef desde Villahermosa Tabasco México
Abrazo fuerte hasta Villahermosa! Y mil gracias por comentar! 🙏🔪
Ola shotoooo
Felicidades magnífico video
Con razón mis cuchillos no cortaban bien a pesar de afiliarlos recientemente 😂 Necesito una de esas piedras.
Gracias x compartir este proceso, muy interesante. Saludos al canal.
Yo las conoci como piedras de asentar. Se encuentran en ferreterias . Hay chinas muy baratas
Orale. Siempre veía videos de afilar pero esto es en realidad la teoría y la práctica que buen video
Mil gracias Alberto, que gusto que lo hayas encontrado completo y de utilidad. Saludos 🙏🔪😊
Vi y aprecie con detalle la prueba del Isopo y papel, entendi q un afilado con piedra 400 y pulir con una de 1000 es un afilado basico peeo que es mejor mientras la piedra sea mas fina . Gracias por el video y a sacar provecho de eztos , exitos.
Hola Skar!. Muchas gracias por comentar. te comento que el filo básico es con piedras de numeración baja (entre 120 y máximo 800), de ahí pasamos a las piedras intermedias (800-3000) y de ahí a las finas (3,000 para arriba) pero al final un filo muy fino no es necesariamente el mejor. Durante mucho tiempo me obsesioné con los filos altos y la verdad son interesantes, pero descubrí que a mi en lo personal y para fines prácticos me funcionaban muy bien los filos de entre 600 y 1000 y ya casi no afilo más allá de eso, y por otra parte hay disciplinas que si nos requieren afilados muy pero muy altos, cómo la carpintería fina (no se por qué los ebanistas usan filos muy pero muy altos y con formones de filo de un solo bisel) y también los aficionados al rasurado con navajas de barbero antiguas si requieren cifras muy altas. Pero en términos de cocina no necesariamente entre más alto mejor. Si quieres vivir la experiencia, puedes comprar una piedra 1000/6000 y así vas a poder disfrutar del filo del 6000, lo cual es interesante y siempre es divertido poder rasurar con nuestro cuchillo, pero para efecto de rebanar todos los días kilos y kilos de jitomates, cebollas y pimientos, yo me quedo con algo entre 600 y 1000. Vamos a ir tocando ese tema cada vez más en profundidad con los videos. Muchos saludos! 🔪🙏
@@chefluisjimenez9782 , Sinceramente agradesco la apreciacion de su respuesta la misma que esta muy bien señalada, me ha despejado a detalle un error involuntario por falta de conocimiento. Esta informacion la califico de excelente y como seguidor de su canal seguire al pendiente de sus publicaciones, Muchas gracias y saludos desde el pais de los Inkas.
Muy buen vídeo, fácil de seguir y comprensible para cualquiera que quiera tener los cuchillos de casa afilados. Gracias
Hola j valladares Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
jajajaja saludos yo quería ser mecánico pero me gusta aprender de todo un poco muy bien el vídeo
Gracias Victor 🔪🙏😀!!!
@@chefluisjimenez9782 x
Gracias Luis, con eso corrijo la manera con que trabajo y afilo mis cuchillos, saludos desde Los Lingues, Chile
Tanto tiempo esperando este video, Gracias Chef!
Mil gracias por tus palabras Eduardo. Espero lo hayas encontrado de provecho. De este tip parte todo lo demás en términos de afilado manual con piedra! 🙏🔪
Muchas gracias por el Exelente video lo vamos a poner en práctica saludos desde Costa Rica 🇨🇷
Solo vine a ver xD yo soy afilador profesional y si tiene razón, pero se imaginan que yo lo hiciera así las decenas de clientes al día las tendría que atender por semanas, hay un método más rápido pero eso es un secreto que tarda uno años en comprender. Saludos te quedo muy bien
Imaginé lo mismo 😂😂😂 yo podría estar unos 6 meses para terminar un solo cuchillo, tengo un afilador que son como arandelas enfrentadas y consigo un resultado muy similar al profesional pero no dura mucho tiempo
Bueno, si tienes un mollejón de agua...pero en una cocina doméstica, difícilmente vas a contar con un esmeril de banco...
Enseña xd
Hola.. humm y saber que siempre vi a mi abuelo hacer eso en sus machetes..el ya no está pero de el aprendí a sacar filo a mis cuchillos y le enseñé a mis hijos.
Yei, la técnica básica es la misma y es una bendición que lo hayas aprendido de tu abuelo, no hay placer más grande que el de el conocimiento pasado de generación en generación. Muchos saludos!
Gracias yo soy el cocinero de mi casa y por ende tengo varios cuchillos, los afilo y quedan bastante bien, pero pierden el filo rapidamente. Voy a intentar con su metodo y luego le cuento. Saludos desde lo que queda de Venezuela.
Estimado Francisco, gracias por comentar. Ya verás que tu filo va a durar más así. Muchos saludos y gracias por comentar. Abrazo hasta la bella Venezuela!.
Si tu cuchillo pierde filo facilmente.. es por el tipo de metal.. intenta conseguir cuchillos de acero damasco, y me cuentas.. saludos.
Afilalo a 23 grados
La retención del filo dependerá de la dureza del acero. Hay cuchillos "inoxidables" y al carbono. Independientemente de uno u otro tienen aceros blandos y duros. Entre más duro el acero su retención de filo será mayor. Pero será menos flexible y más frágil puede tener micro-fracturas algo así como dentado. Y un acero blando retiene menos el filo, pero es más flexible y no tendrá micro-fracturas, más bien perdera su filo. Pero es más fácil si afilado.
El acero "damasco"es la técnica no el acero
@@pincheatzin4500 Muchas gracias por la explicacion
Muy buena la explicación. Me encanta que tenga una explicación técnica. Yo así entiendo mucho mejor. ¡¡¡¡ Gracias !!!!
Mil gracias por tus palabras Rodrigo, es que igual a mi también me gusta conocer las cosas desde el fondo y así trato de explicarlas. Me da mucho gusto que lo hayas disfrutado.
Que "FREGON" video.
Muchas gracias Chef
Gracias Mauro 🔪🙏😀!!! Abrazo fuerte!!!
Excelente y sencillo su trabajo . Aprendi de mi abuelo como afilar y lo hago tan sencillo y basico como usted.
Cuereo elks feral hogg completos sin reavivar el filo. Solo unas metidas en la tierra bastan.
Aprendí una técnica similar con un chef que se especializaba en limpiar pescados y mariscos, y cada último día de trabajo de la semana procedía a verificar y re-afilar sus cuchillos. Es muy común que mi familia utilice mi cuchillo de 5 dólares que compré, y dejen sus cuchillos costosos adornando la cocina. Jajaja
Muy buena explicación de como sacar filo. No tenía idea. Muy técnico. Excelente
:0 son datos que no sabía, le verdad muchas gracias por explicar del procedimiento
Mil gracias por comentar Alan, es un gusto saber que la información te sirvió! 🙏🔪
super bien explicado y mi primera tarea sera ponerlo en marcha ahhh pera maestro co instructor de ingles creo que es su otro negocio escondido que tiene enhorabuena y gracias por sus aportaciones saludos sonora mexico
Excelente video, muy bien explicado!!!
Muchas gracias por tus palabras Paulina! 🙏🔪😉
Paulina Barrón que
Bueno,mui bueno, abraço. Cesar desde Brasil.
Gracias buena enseñanza, oye chamo, y ahora muchos cuchillos traen dientes ó vienen con unas rayas en el filo, esos cuchillos como se afilan? Ó ya tienes videos de esos?
Gracias y felicidades
No sé a cuáles te refieres con rayas... Pero los dentados o de sierrra. Los afilan con una especie de lima cónica (como un lápiz un tanto más delgadito) no sé como se llama pero se afila diente por diente
Muy interesante. Muchísimas gracias por compartir un cordial saludo 😊
Muchas gracias por tus palabras estimado Jesús, es un gusto leerte. Saludos cordiales y un fuerte abrazo!
excelentemente bien explisito!!! felisitaciones
Gabriel!. Muchas gracias por tus palabras 🔪🙏
Excelente video! Muy bien explicado y ameno!! Saludos cordiales desde Argentina! 😊🇦🇷
Gracias Carmen, que bueno que lo hayas encontrado útil. Muchos saludos hasta la bella Argentina! :)