Lo que corta no es filo! Gracias raYmi J220
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- Опубліковано 19 вер 2024
- Domina esta técnica de afilado y tu cuchillo cortara mejor que de fabrica.
Cuando todos cocineros saben afilar (dicen), llegan a un punto donde su cuchillo va ir al TACHO de basura o al TEMPLO. Al Templo del Filo van con un cuchillo que les costo. Ese tipos de cuchillos en TdF resucitamos y los ponemos mejor que nuevo - funcionalmente! Estética es otro tema.
En este video les compartimos una técnica cual debería ocupar 90% del tiempo en rutina de afilado. Porque lo que corta no es filo si no el grosor detrás del filo hace que cuchillo corta con mayor facilidad.
Como verá soy pescador. Mis filos los hago empíricamente y con usted aprendí lo principal. Un buen fabricante de la hoja te da el ángulo y usted me ha dado,no tanto como hacer el filo, como saberlo hacer con la piedra. Todos miran el acero de filo, nadie piensa en la piedra que lo da. Gracias.
Servido y saludos.
Lo que llamas resucitar un cuchillo en un foro al que pertenezco lo llamamos vaciado del cuchillo, creo que lo conocen más por este término en el mundillo del afilado en España al menos, en Perú parece que es resucitar, adelgazar, en cierta forma es lo mismo, por otro lado poca gente vacía cuchillos y si muchos afilan, así que gran video, es muy importante vaciar.
Buenos dias Juan.
Muchas gracias por la leccion de la RAE.
A dentro de mi ignorante conocimiento de español como la tercera lengua que domino.....
......las palabras vaciar cuchillo despues que lo paso por ingles en mi cabeza me cuenan a vaciar botella.....mas me va por lado de botar un cuchillo.
En TdF vienen clientes y me dicen cacerito una afiladita > los que nos damos trabajo de vaciar un cuchillo sabemos la cantidad de trabajo y dedicacion hay que hacer a esa llamada una afiladita.. Si eres un cocinero que sabes afilar porquevienes para una afiladita? Me gusta hablar claro en blanco y negro ....no me gustan los maticez....por eso cuando nos traen un cuchillo para afilar es literalmente botarlo al TACHO pero como hay TEMPLO no afilamos RESUSITAMOS...les damos la nueva vida.
Al respecto de VACIAR > en Peru los cocineros usan el termino DESPALMAR y TdF establecio termino ADELGAZAR lo que esta en linia con enseñanza didactica.
Derepente cuando los que elaboran el diccionario en lengua española visitan TdF y aprenden afilar > podrian incluir ADELGAZAR como sinonimo de VACIAR > jajaja una bromita...espero no sea molestia.
@@TemploDelFiloPara nada, gracias por responder, a raíz que tu video comentando con amigos encontré un afilador que siempre para que me entiendas adelgaza los cuchillos antes de afilarlos, no se en que frecuencia harás tu eso, por ejemplo adelgazas una vez y afilas varias o haces como mi amigo, un saludo
A los participantes en nuestros cursos de afilado en 2024 les damos unas instruciones recordatorias a post curso.
Entre los instruciones hay 11 mantras.
Una de ellas dice:
REGLA del ORO: ADelgazar sin rebaba + ASentar con #8000 sin rebaba
Si ADelgazas de veces cuando pruebalo y vas a ver que es lo que funciona mejor....ADelgazar de veces cuando vs. AD en cada rutina de afilado.
ADelgazar recomiendo en cada rutina de afilado. Lo hacemos por prevencion. No afilamos. Como siempre ADelgazamos super bien y nuestro cuchillo es siempre en buenas condiciones con la raYmi 8000 es super rapido refrescar el filo necesario.
OJO!!!!
Por ASdelgazamos super bien me refiero que las marcas que deja raYmi1500 ADelgazando en angulo de "ZERO" grados vamosa a raspar la hoja hasta casi llegar al filo. Luego el filoe ASentamos a un anguulo aprox 25° por cada lado. CASI llegar al filo me refiero que el filo ASentado va brillar y el grosor de ese filo brilloso puede ser tan delgado como nuestro cabello. Eso sera nuestro limite. En este nivel la hoja ADelgazada es delicada...no tiene rigidez adecuada para picar con fuerza. Su fuerte es de tener cuerpo excelente para cortes decorativos de precisioni cortando ingredientes transparentes.
Hasta que nivel de ADelgazar te atreves llegar dependera solo de ti y espero que me comentas.
Fue un gusto conversar contigo y quedo atento a tus reportes de tus travesillas. Un abrazo.
un oficio que se perdido ,precimente es el de AFILADOR DE CUCHILLOS ,ese personaje que se paseaba por las calles de Perú,en los mercados ,aquellos que presenciamos su trabajo con la curisidad de un niño..se habran notado que primero adelgazaba los flancos de la hoja,siempre con la piedra girando en sentido antihorario,una acentada suabe del filo y su respectivo golpecitos sobre los remaches del mango ,en ese pequeño yunque que tenia clavado ,en esa carretilla -esmeril (si asi ,se puede llamar),el cuchillo quedaba afilado .pero la belleza de la hoja se perdia (su brillo) en el desbaste de los flancos,ya que solo tenia una sola piedra y con ella te afilaba tijeras y hachitas de carnicero y machetes: todo lo que podrias imaginar que corta...el era un maestro del afilado ...no te vendia nada,ni te ofrecia cuchillos o te arreglaba las ollas y tapas ,,,ese es otro oficio .
Mis respetos por los maestros afiladores empujando su "esmeril" portatil de caretilla. He visto algunos trabajos....de mi punto de vista hacen toda una dedicasion para ADelgazar y lo hacen bien....por la naturaleza de su disco esteticamente la hoja no se ve agradable igual como mi adelgazamiento a mano.
Si ellos tendrian aunque sea la piedra del rio podrian asentar bien el filo y no gastar los cuchillos. Eso es otro reclamos que les tiene la poblacion.
Un saludo y gracias por la enseñanza no vender.
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !! 😊
Un honor de servirte.
Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile.
Un abrazo.
Excelente explicación,,mis respetos y gracias por compartir tus conocimientos y experiencias, saludos cordiales desde Jujuy, Argentina
Un abrazo grande a los amigos en Jujuy, ARG.
Este fue definitivamente el mejor video sobre ángulos e geometria de afilado que he visto en mi vida. Realmente, entender los detalles de las cosas no tiene precio.
La perfección se esconde en los pequeños detalles.
Muchas gracias.
Saludos desde Brasil
Un gusto a servir la información.
estimado maestro solo me resta decirle que esta es la clase que necesitaba aprender muchas gracias
Servido.
No se dice mas.
Gracias por su apreciacion.
Como dice un amigo " Cuchillo que no corta,es cuchara". Gracias Maestro Me gusta la cocina y fundamentalmente que mis cuchillos tenga filo. Desde Argentina GRACIAS!!
Servido Rodolfo.
Saludos para ARG
Hace ya tiempo que yo había descubierto por mi cuenta lo de adelgazar los cuchillos y me funcionaba muy bien, pero con tu vídeo aprendí la técnica correcta con la piedra. Yo no lo hacía bien.
Muchas gracias ❤
Excelente!
Como profesor del afilado no puedo desear mas....basta que alumno aprende...y aprende bien.
Gracias por comentar.
⭐⭐⭐Si quieren hacer cosas a otro nivel, en las pequeñisimas diferencias, está la gran diferencia⭐⭐⭐
Gracias maestro por su sabiduría
Asi es mi querido Retor....
Aprendí en una carpintería a afilar y todo afilado va de acuerdo a tus necesidades, es decir, si lo empleas en la cocina o en el campo, todo afilado tiene limitaciones, por ejem: haces ese afilado y lo usas en el campo, entonces, corres el riesgo de quebrarlo, saludos.
Totalmente de acuerdo.
Sin desviarnos....hay que tener en cuenta sin salir del contexto....este video esta enfocado a los aficionados en cocina quienes llevan años usando su cuchillo sin poder disfrutar el corte ya que le falta ADelgazar.
Un saludo.
Excelente
Super
He pasado años buscando la respuesta que encontré en todo este vídeo: como darle nueva vida a mis cuchillos, sin dañarlos.
Muchas gracias, de veras, por estos videos ❤ saludos desde Colombia 🇨🇴
Servido.
No se dice mas.
Gracias por su apreciacion.
Muchisimas gracias por este video tan informativo. Recientemente encontré su canal de YT y me subscribí! Saludos desde Louisiana USA.
Saludos a Louisiana USA
Eres un arma profesional gracias por tus videos
Gracias
Interesante... Yo soy muy bueno afilando mis cuchillos pero son para supervivencia, ahí un afilado tan fino resulta malo porque es muy frágil en entornos donde hay que cortar madera y otras cosas, pero realmente no me había puesto a pensar que por ejemplo un cuchillo de cocina al no ser para trabajo rudo puede tené run afilado con un ángulo más fino, interesante...buen video!
Hola.
De acuerdo...supuervivencia es todo lo contrario...podriamos decirlo.
Cuchillo para cocina es de lo que se trata el video.
A ver si me comentas como te va con los de cocina.
TiP:
OJO no solo adelgazar si no asentar a 25°-45° por CADA lado para crear el filo mas fuerte.
Supervivencia
Mi mejor recomendacion es mantener consistencia en angulo.
Este es un oficio que da bastante trabajo y donde se debe experimentar mucho. Mas allá de los términos empleados mis felicitaciones al maestro. Un cuchillo de alto costo en teoría debería al salir de caja no tener necesidad de hacerle vaciado, filo o adelgazamiento y el fabricante proporcionar también su ángulo exacto de afilado. Luego de cierto tiempo de uso si habría que vaciar detrás del filo. Eso es en teoría. Bueno son bastantes las variables a tener en cuenta en este mundo de los cuchillos y filos... Felicitaciones nuevamente.
Hola Lbmarval.
Gracias por el comentario.
Como dicen el arte de afilar.
El arte lleva muchisimos variables.
Un punto de vista de fabricantes.....al vaciar cuchillo por decirlo a 95% la fabrica se abriria a problemas con los clientes por las reclamaciones...asi que las fabricas no deben hacer vaciado completo.
El cuchillo vaciado/ADelgazado a 95%
(disculpe los porcentacjes, el dicionario me queda corto para expresar lo que pienso sin numeros)
es optimo para cortes de precision, decorativos, para uso delicado!!!
Picar con cuchillo vaciado con la fuerza,
como si trabajarias en carpinteria,
el cuchillo se quebraria.
Entre fabrica y vaciado completo,
por aya,
estara ese punto medio :-)
Saludos.
sabio y perfecto, lógico, te felicito desde México. Hoacio Muñoz.
Gracias, saludos
Exelente video saludos desde 🇪🇨 ❤
Saludos y gracias
Maestro lo vi varias veces, al video y coincido totalmente contigo en cuanto a desbastar el cuchillo hasta que se encuentran las caras y para un cuchillo de cocina va perfecto, es lo ideal, si su uso es específico para procesar alimentos lo hago de esa forma! Un saludo!🇦🇷
Buenas noches Dario hasta ARG.
Desbastar hasta filo no es recomendable...porque no importara de que acero hesta hecho la hoja del cuchillo....el filo se quebraria.
Numeros de un ejemplo.
Ancho de la hoja 50mm
Grosor en lomo 2 mm
Si desbastariamos desde lomo hasta la punta del filo obendriamos ANGULO TOTAL 2.3° lo que nos daria 1.15 GRADOS por cada lado.....!!! IMPOSIBLE !!!!
Personalmente he probado 10 GRADOS angulo total y filo se estaba quebrando.
Primero antes que nada mandarle un saludo desde la cd. Nezahualcoyotl de México; siempre es bueno aprender algo nuevo, abra gente que este de acuerdo o no pero seaprende. Gracias por su aportación.
Gracias por comentar.
Saludos a Nezahualcoyotl.
Yo quiero darle un consejo ya que me diste varios a mi, cuando la piedra se torna ovalada puedes pasarla por un vidrio y vuelve a ser plata, claramente hay que tener paciencia porque se dura un buen tiempo, y a mí me gusta mucho afilar cuchillos, cuando no tengo nada que hacer o siento ansiedad afiló cuchillos, varios amigos me dicen que soy con un afilador de Katanas. Saludos
Hola Dark Zone.
Gracias por el concejo.
Aplanar la piedra sobre el vidrio con el polvo de lapear si practico de veces cuando pero solo con la piedra raYmi J220 ya que la raYmi 1500/8000 la mantengo con la placa diamantada.
Con la placa es mas rapido y menos contaminante (los granitos sueltos hay que limpiar y buscar para que no queda ni uno sobre la mesa ya que trabajamos con cuchillos nuevos y basta un granito y se raya nuevo cuchillo y luego hay que pulir esa rayta)
Saludos,
Maestro increpó al español que todo lo ven de otra forma resucitar activar darle vida a nuestros cuchillos cortaplumas dagas etc son parte de nosotros tienen nuestro espíritu una Linia de vida y es u arte cuando le sacamos filo a nuestros cuchillos te felicitó por que de todo sienpre uno saca algo muy importante de algo y como digo tenemos que aprender a sacar nuestros propios filos un abrazo desde chile y ojalá sigas con más videos
Buenas tardes Ivan.
Que lina poesia. Tienes un don para elaborar las emociones.
Abrazo para los hermanos en Chile.
saludos,excelente información,bonito nombre TEMPLO DEL FILO!
Gracias Issac.
Saludos, espero que aprendes a perfeccion el afilado.
Buscando afilar mi navaja suiza di con el canal, tu comentario de que afilar a mano es un arte es cierto y se debe cobrar rentable o sea bien ,hace muchos años un trabajador que tenia afilo mal unas tijeras de pasto que eran de mi padre y pase mucho coraje lo hizo con esneril eléctrico, yo las volví a afilar pero rebaje mucho para emparejar el filo ,pienso que afilar bien es un arte , gracias el canal saludos desde México
Gracias por cometnar...saludos a MEX.
Madre mia! el mejor afilador de cuchillos, muy bien explicado, en mis cuchillos BushCraft, como tambien de cocina, lo hago de esa manera, porque hace años aunque afilaras el filo, costaba mas cortar, cosa que no entendí el por qué.
Hasta que vi una de las navajas de afeitar de me abuelo, tenía una forma curiosa, muy muy delgada la parte plana y algo cóncava, entonces ahí me dí cuenta de por qué lo estaba afilando mal...
desde entonces lo afilo de esa manera que el lo explica aunque, su versión es mil veces mejor.
Me alegra que el video pude atraer luz.
Saludos.
Gracias por la enseñanza. De vez en cuando hago un cuchillo artesanal, y últimamente con rebaje de un solo lado, observo una diferencia muy grande el el corte
Servido.
Si señor !!
Buena clase y buenos conocimientos.
Gracias por compartirlo.
Con mucho gusto
excelente video, no tenia en cuenta todos los puntos al afilar el cuchillo, es de verdad interesante, muchas gracias por compartir
Servido.
Gracias desde Colombia, me hizo ver el tema desde otro punto de vista
Gracias a ti!
Excelente.
Digamos que desde otro «ángulo». 😅
Tambien....puede ser angulo > vista > perspectiva.
Me encanta esta escuela de español internacional virtual jajaja
Buen dia y felices Pascuas.
Gracias por compartir. Todos los días se aprende algo nuevo.
Servido.
Un saludo a distancia.
Eso es muy practico para filos de cuchillos de cocina, para otros cuchillos no sirve!
De acuerdo.
Muchas gracias, ahora estoy iluminado antes solo afilaba pero al momento de usar por segunda vez ya no cortaba ahora ya conprendi todo
Excelente!
Yo añadiria el pulido del filo q es lo mismo q hacian los antiguos barberos q pasaban la navaja de afeitar por un cuero con dos caras una con pasta de pulido y otra sin nada para el acabado de pulido. gracias
Quiero agradecer te por la buena enseñanza. Magnífico video.
Servido.
Gracias.
Muy Buena Explicacion para mi el afilar especialmente si lo haces manual con piedra es como una terapia y que vas aprendiendo a medida que sigues con paciencia las leyes naturalles de los elementos.
100% de acuerdo.
Gracias por un poco de terapia de lectura.
Excelente! Yo no conocia este método y para mi fue genial conocerlo. Gracias por compartilo.
Servido.
¡Muchas gracias! Una lección de lo equivocados que estamos los que sólo afilamos la punta (pan para hoy y hambre para mañana)
Exacto!
Me ha gustado "pan para hoy y hambre para mañana".
Feliz Afilado.
Excelente tecnica saludos muchos... desde Colombia.
Servido y saludos a los hermanos en Colombia.
Saludos desde Andorra
Me ha gustado tu video!!
Muchas gracias! 😊
Andorra de Italia o Andora entre España y Francia?
Saludos desde Peru.
@@TemploDelFilo Principado de Andorra (entre España y Francia)
Super...
Grande Sensei cuchillero! Qué explicación mas buena y detallada. Así dan ganas de trabajar nuestros cuchillos para acercarlos a ese "otro nivel". Gracias!
Servido.
Gracias por tu rápida respuesta.. Intentaré adelgazar un cuchillo de cocina de mi mujer Luisa aunque no me gusta mucho la amoladora.. Yo nací en Hungría en 1940 y vivo en Argentina desde 1948..abrazo
Asu....asi que used son de vieja buena escuela....mis respetos sr. Atila....un abrazo grande.
Hermano vas a arruinar el cuchillo, no uses amola, no si es la amola de mano, es demasiado rápida y podes sobrecalentar el materiql del cuchillo
Si es recomendaciones no usar amoladora.
Y los que la usan mis respetoc.
Interesantísimo video, muy bien explicado y muy generoso de compartir sus conocimientos. Agradecido!
Me alegra escuchasr que te haya servido el video.
Saludos.
Excelente forma de resurrección de los cuchillos
Gracias 👍
Muy interesante: la ciencia detrás del filo
Gracias.
Saludos desde España y enhorabuena por el video. La geometría del cuchillo es fundamental, y nunca la había visto explicada con tanta claridad. Afilo cuchillos en España para negocios de hostelería, y es muy difícil concienciar al personal de cocina de que hagan un buen afilado. En los restaurantes siempre andan con prisa y no se paran a afilar debidamente. La piedra les parece una pérdida de tiempo, y creen que basta con la chaira. Repaso los cuchillos de vez en cuando, pero los negocios no pueden pagar un taller con frecuencia. Quien invente una máquina que tome los cuchillos por un lado y salgan afilados por el otro, se hará de oro!
Buenas noches RM.
Bienvenido al club.
En todas partes es igual.
Si brindas el servicio profesional de afilado para restaurantes te pregunto lo siguente....afilando 8 horas al dia ganas cierta cantidad de dinero.
Luego con tu pareja y tus hijos vas a mismo restaurante para quien afilaste sus herramientas de trabajo...te alcanza para cenar bien?
Si tu respuesta es si....entonces hiciste valorar tu tiempo correctamente.
Si NO...recuerda trabajas con tus manos, en estos tiempos modernos somos ultimos mohicanos....y vos sabeis....cosas hechas a mano....es un privilegio.
En estas linias pienso yo aunque mue cuesta....duele...pero hacemos pasito por pasito.
Te deseo una buena inspiracion, paz y que encuentras los clientes no muchos si no los suficientes y correctos que te aportan de sentirte lleno de felicidad por lo que haces.
Amen.
Bueno! Muy claro. Hasta la vista!
I will be back.
jajaja
soy Terminator :-)
Afilando y vendiendo en tienda se gana para ir una vez al mes a cualquier restaurante que requiere mis servicios. Pero los encargados de cocina no ganan lo suficiente para contratar mis servicios una vez al mes😉
Espero que con este video no te estoy quitando el negocio.
Esperaria lo contrario 😉
Y a un dia cuando estoy por Europa salimos a comer juntos, jajaja
Un abrazo a la distancia.
Buen consejo "énfasis en los pequeños detalles" excelente video
Claro que si.
Gracias por la clase, acabo de aprender algo nuevo, saludos a la distancia ✌️👍
Servido.
Un abrazo.
Hola soy Santiago de argentina! Estoy comenzando afilar cuchillos y me interesa aprender más de ustedes!! Gracias!!
Hola.
Un gusto saludarte.
Espero que nuestros videos te guiaran al exito.
@@TemploDelFilo hola hermano! Consulta yo afilo cuchillos y uso bandas de cerámica y poliéster! Q concejo me das con las bandas? Gracias saludos!!
Si vienes a mi taller te podria compartir.
Aqui por mensaje que te voy a decir?
Tu pregunta es muy ambigua.
Precisa la pregunta y veo si esta a dentro de mis conocimientos.
Espero que me entiendes y no vas a pensar que soy sobrado, como suele susecer ne los medios digitales en siglo XXI.
Muy buen video.
Muchas gracias.
Gracias a ti!
Impecable, gracias desde Uruguay
Saludos!
Gracias por compartir sus conocimientos, maestro.
Con mucho gusto
Espectacular amigo... tu explicacion muy buena y con mucha lógica
Servido.
Gracias por enseñar
De nada 😊
En algunas zonas de mi país le decimos desbastar a este proceso (sinónimo de vaciar).
Que pais e tu pais?
Hace años descubrí esto por error! intentando rectificar las caras de una cuchilla abandonada super oxidada puse mucho empeño en dejarlas sin marcas de óxido, llegando a tocarse practicamente ambas caras, en años de uso jamas necesitó gran afilado mas que una repasada y era por esto!!!!!! yo atribuía su poder de corte al acero
:-)
Bienvenido a AHA momento.
Me alegra escuchar ayudar prender la luz.
Saludos.
Muy esclarecedor. Gracias por compartir 😊
De nada 😊
Muy muy interesante... Primera vez que veo este canal y ya me he suscrito. Felicitaciones!!!!
Gracias por confiar en buena informacion.
Muchísimas gracias por el video y la excelente explicación. Acá en mi país, le llamamos descachetar el filo. Lo malo es que acá las piedras buenas son muy caras y no hay tanta variedad de piedras con diferentes granos.
Y a mi parecer y experiencia, la calidad de la piedra es muy importante, más que la calidad del acero del cuchillo.
La verdad que me encanto su explicación y todo lo que tenga que ver con afilados y técnicas.
Si esta anotado DEScachetar como un sinonimo de pais ARG.
En mi experiencia con 2x piedras tengo afilado resuelto.
En UA-cam busca "La mejor piedra de afilar: Una historia de Templo del Filo "
Seguimos adelante...un abrazo.
@@TemploDelFilo Si, la verdad que muy buenos los videos. Soy de Uruguay
Gracias por avisar.....DEScachetar tambien en URG
Un saludo a los vecinos del barrio del Continente :-)
"A geometria corta "
Saudações! 🇧🇷
Asi es.
Entendiste o practicaste ADelgazar?
@@TemploDelFilo
Sim. Por aqui chamamos de desbaste de alívio.
Gracias.
Gracias maestro por este video por que lo e comprobado asta con cuchillos de baja calidad y funciona... Eso si por la calidad del acero su duracion de filo es menor pero en calidad de corte nada que evidiar a los aceros de álta calidad. Saludos desde España❤
Efectivamente la diferencia va ser en duracion del filo.
Entre cuchillos comerciales y por ejemplo una hoja de acero 440c hay diferencia 5-6x veces a favor de 440c.
#2 - los que tienen bajos recursos no se dan cuenta que con cuchillo coriente a la larga doble o triple pagan por el costode cuchillo. Los cuchillos de buena calidad y buen precio son mas economicos a medio y largo plazo.
Salucos.
*hasta
Hasta la vista.
En mis pagos (Nordeste argentino): "descachetar" el cuchillo. Nada más que lo hacemos (yo al menos) sin mas que la intuición, la teoría no sabía. Ni la técnica. Muchas gracias
Hola Jack
Vamos a ir juntando las palabritas de LaTAM al respecto de ADelgazar=DEScachetar en NordEste ARG :-)
Me encanto.
Muy buen video,, GRACIAS
Servido
Bueno vídeo el afiliado escandi es uno de lo mejores aunque aveses daña la estética pero si lo pules bien queda hermoso aun ma en acero carbono
Gracias por comentar.
Tengo entendido que afilado SCANDI usaria para hacha de rajar leña o para cuchillos de supervivencia donde se requiere una fuerza inquebrantable de la hoja?
Me puedes comentar?
amigo años afilando mis cuchillos mirando videos comprando piedras de todo no me fue tan mal pero lo que me enseñaste hoy por dios muchas gracias!!!!! la verdad una locura lo voy a poner en practica de ahora en mas muchas gracias
Me gustaria escuchar como te fue con la practica.
@@TemploDelFilo sabes cómo me fue!!!! Genial genial genial muchas gracias por esta información súper práctica de verdad muchas gracias!! Por más videos !!
Amen.
El primer discipulo de video de TdF, jajaja.
Gracias por el reporte.
Mas video...vamos a ir viendo...si va ver personas adecuadas que tambien nos apoyan con creaciocn del contenido....el conocimiento esta listo....ganas de hacer tambien...solo que todavia no he aprendido a duplicarme para poder hacer todo.....dependo de terceros para ayudar con la grabacion y con la edicion.
@@TemploDelFilo la verdad todos los videos estan muy bien explicados muchas gracias espero se puedan hacer mas... saludos desde argentina
Un abrazo a ARG.
GRACIAS.
Servido.
Imprecionante. Gracias.
Gracias por comentar
wow gran maestro.
A la orden
Gracias por la información.
De nada!
🎉🎉🎉Gracias por su aportes muy interesante Técnica ...No Soy un profesional me encantan las armas blancas y mis cuchillos los afiló de esa manera en vértice de respaldo del filo y me guío por el reflejo que da el filo concretamente....... Incluso llegó al punto de verificar la REBABA que se produce al desbastar el filo 🎉🎉🎉 se le saluda desde San Cristóbal Táchira Venezuela
Saludos.
Recomendacion ADelgazar sin llegar al vertice...si se trata de cuchillos para camping o supervivencia dejando filo a un angulo mas parado. El gosor de segundo bisel para camping 0.3mm desde borde del filo.
Un abrazo a VE.
Felicitaciones 😂.
Es un tema muy interesante.
Pregunto:
Para las tijeras tambien aplica este metodo?
Gracias por responder.
Cuando quieremos especializarnos en algo y ser bueno los detalles invisibles hacen mucha diferencia.
Los principios del filo funcionan para todos filos pero hay que entender los princiopois y saber aplicar los bien.
Tijeras un lado del filo 100% plano y liso.
Otro lado del filo podria tener 2 biseles....voy a inventar los numeros porque no soy especialista en tijeras....el bisel mas cercano al filo 50-60-70° y luego seguno bisel 25-35-45°.
Algo asi es la idea corigen mis numeros si por aya hay un experto en tijeras.
Excelentes consejos, muchas gracias ...
Gracias a ti
Hola, muy interesante y profesional este video, me gusta mucho.
¿Podrías por favor decirme que piedras utilizas? Gracias. Saludos
Buenos dias.
Utilizamos las piedra Zische modelo raYmi.
yo creia q nada mas q el filo era lo importante pero con ud aprendi que tambien con el grosor vale la pena. mi pregunta es primero va el de 1500 o 8000 y despues el de 250. gracias x su explicacion y espero pronto su respuesta.😁😁😁
ADelgazar con grano 220
AFilar con 1500
ASentar con 8000
Gracias Mijal 🙏. Pregunta…Adelgazar es llevar el cuchillo hasta que podamos observar 1mm de espacio entre punta del filo y lo que está atrás del filo?
Gracias Daniel por la pregunta.
En términos de super-filo 1.0 mm es todavía demasiado.
Cuando observamos el filo brillante y la superficie matte de ADelgazar, el filo brillante tiene un grosor de cabello....en términos numéricos....el grosor de cabello al promedio es 0.06mm.
!!! PRECAUCIÓN !!!
Cuando adelgazamos a ese nivel el filo es delicado.
Por delicado, el cuchillo no se pude usar para picar fuerte.
Ese tipo de filo es apto para cortes de precisión
Me parece muy interesante esta información, me gustaría preguntarle: para un cuchillo de cocina cuanto tengo que debastar desde lomo hasta el filo para tener una hoja con filo estable y que no se quiebre? Además, que cambia si se trata de un chuchillo de campo?
Buenos dias comienzamos con lo mas facil.
Para el campo el tema es distinta.
Este video esta enfocado a cuchillos para la cocina.
Desde lomo?
Te recomendaria primero ADelgazar a un angulo de una moneda....donde ancho de la hoja es aprox 45-50mm. Con ese angulo vas a ADelgazar el inmediato grosor detras del filo sin que perjudicas la estabilidad de la hoja.
Si ADelgazas 100% plano desde lomo hasta la punta del filo...ese cuchillo serviria solo para cortar tajadas muy delgadas....cortes de presentacion.
Uno va ir experimentando y de acuerdo de sus necesidades va ir moldeando la hoja del acero.
Excelente video
Gracias!
Gracias maestro por la enseñanza, siempre se aprende cada dia, soy de Perú, en que lugar encuentro a templo de filo y si venden las piedras como los cuchillos, un abrazo
Buenas noches Federico.
Un gusto a saludarte.
En aplicativo de direccion buscanos como Templo del Filo....es mas seguro para ver la direccion.
Si tenemos las piedras y cuchillos de alta gama y mucho mas.
Te esperamos.
Maestro, una pregunta, puedo adelgazar mi cuchillo con una piedra de 400? Ud usó una piedra de 220 me parece. Gracias de antemano, su video fue cátedra pura. Saludos desde Valparaíso, Chile
Gracias Sergio por la apreciasion.
El grano de piedra es solo un indicator.
El numero no necesiarmente importa. Lo mas importantes es que tal rapido la piedra remueve el acero y logramos objetivo.
Asi que dale con la 400.
Me comentas como te fue?
Un abrazo flaterno a pais hermano Chile.
En una solo palabra "la cuña"
Las herramientas punzocortantes usan la cuña. El filo es una cuña que te ayuda a contar o separar un objeto en 2.
El hacha, cuchillo, navaja, azadón, arado, punzón, cincel, bala, autos, aviones, y uno infinidad tienen forma de cuña.
Que gran dato.
Gracias por la observacion.
Lo valoro y voy a tenerlo presente.
En mi juventud utilizamos cuña para rajar troncos de 1m de madera a 1/2 y luego otrea 1/2
@@TemploDelFilo Gracias a usted por su trabajo y por tomarse el tiempo de leer y contestar a cada comentario. Dios le bendiga 🙏.
Bendiciones para usted.
Amen.
🙏
Muy interesante
¿Para formones y cuchillas de cepillos, sería igual?
El rubro es distinto.
Aplican differntes tecnicas.
Maestro y como la afilo a ella🤔
saludos desde Chile jajaja
Saludos.
Yo no entender.
Si es una broma....jajaja
sr buen dia, rcien encuentro este canal, vi el video completo y me gusto, y le agradezco sus enseñanzas. queria preguntarle como se puede realizar un filo concavo con piedra
Buenos dias Herman.
Filo concavo en el dorso del yanagi?
O filo concavo en un cuchillo de supervivencia?
Especificame un poco.
Gracias.
@@TemploDelFilo se que las armas japonesas como la katana o almenos la que yo tengo, tiene un filo cóncavo que seria algo dificultoso el rectificar sin dañar más que el filo. Y vi que se dificulta aún más el afilado cuando la hoja es curva como puede ser de ejemplo un kukri
Ok..entendido.
Cuando afilamos filos planos usamos la CARA de la piedra y otra CARA de la piedra esta en contacto con el soporte.
En mi video puedes ver que la TESTA de la piedra esta cerca a mi cuerpo y la segunda TESTA de la piedra esta mas lejana de mi.
Esto es para ponernos en misma pagina del libro.
Ahora.
El CANTO de la piedra es lado derecho o izquierdo de la piedra.
Asta qui estamos claros, verdad?
Para afilar filos concavos podrias desbastar el CANTO de la piedra de tal forma que crearias una curvatura de fraccion del cirulo. Esa curvatura seria de un diametro 1-2-3metros....para que esa curvatura coincidia con la curvatura de tu filo concavo. Y luego con katana perpendicularmente puesta sobre el CANTO de la curvatura de la piedra afilarias. Filo mirando fuera de tu cuerpo, presionando moviendo hacia el cuerpo y regresando sin pression.
Creo que es mas facil crear el video qe esplicar por el escrito.
Cuando voy a crear video como afilar yanagi vamos a tocar el tema de filo concavo hay te menciono.
@@TemploDelFilo excelente la explicación, cada detalle cubierto. Si hacen el video, lo espero con ansias. Muchas gracias por tomarse el tiempo
Un dia tocara afilar los yanagis...y ay tocaremos el ltema de dorso y filo concavo
Excelente video, gracias
Gracias a ti
excelente explicacion, gracias
Gracias por comentar
Y que pasa para el afilado de las navajas deportivas o de camping que son demasiado gruesas? Esas también conviene adelgazarlas? No sería contraproducente?
Buenas noches Onix.
Las navajas de campling requieren un cuerpo de la hoja mas masisa, mas gruesa para resistir un poco de abuso.
Por lo que la funcion de navajas del campin es diferente con los cuchillos para cocinar y/o realizar cortes finos en alta gastronomia.
El adelgazamiento va mas para el rubro de alta gastronomia.
Regresando al campling.
Cierto adelgazamiento podria ser recomendable.....por cierto me refiero que la regla de oro es grosor de 0.3 mm detras del filo....el filo me refiero 20-25° por cada lado y donde este angulo se encuentra con el primer bisel de la navaja de camping el grosor deberia ser minimo 0.3mm
Excelente video explicativo hermano.!!! Donde puedo comprar esa super piedra? Dime la marca o el nombre de la piedra por favor. Muchas gracias!!!
La piedra es de marca Zische modelo raYmi o tambien puedes buscar con su hermano mas grande ARKando.
El Jesús de los cuchillos...... 😅 gracias por compartir su conocimiento, saludos.
Amen.
Adelgazar la hoja va hacer el filo más delicado en sentido de durabilidad?
Adelgazar optimamente no perjudica de uso normal de cuchillo en labores en cocina cortando de fibra.
Si se adelgaza demasiado, el metal va ser tal delgado que se va poder cortar ciertaas cosas, pero para los que tienen manos pesadas pueden qebrar el filo.
Si qieremos cortan huesos no hay remedio la hoja si o si se va malograr......hoja necesita tener el grosor mas cercano a la hacha de rajar leña.
Ahoj, Excelente video señor Mijal, aunque aveces suene un poco exagerado en lo que explica, usted tiene toda la razón, claramente y prácticamente la geometría es todo en un cuchillo, es muy importante aprender a adelgazar el cuchillos, claro todo eso se puede hacer rápidamente en la lijadora de banda, pero un chef no tiene esa maquinaria en la cocina asi que toca aprender hacerlo con las respectivas piedras, cosa que con práctica se logra. Muchas gracias por tan buen video. Tengo unas preguntas, son son acaso las piedras que usted utiliza(Raymi von Zische) las mismas que las Arkando? Me confunde un poco ya que tienen los mismos colores. En que se diferencian?
Saludos Cordiales:)
Hola Giovanni.
Gracias por el comentario.
Todo bien...solo me hubiera gustado apender en detalle cual de las partes suene exagerado poco?
@@TemploDelFilo
Solo me refería a lo resucitar, pero en si usted tiene razón, al final si los resucita al ajustar toda la geometría , porfavor dígame, hay alguna diferencia entre las Raymi y las Arkando de Zische? Saludos.
Recusitar > partimos desde escenario donde los cocineros saben afilar de una o otra. Practicanto el arte de afilado de una o otra manera llegan a un punto que su cuchillo no da para mas. Y si su cuchillo no da para mas tienen dos opciones. Si cuchillo no les costo mucho dinero el cuchillo se va al tacho. Si le costo mucho dinero se va al templo pero no para una afiladita si no para re su si ta cion.
raYmi y ARKando principalmente difieren en el tamaño y las ARKando son de un solo grano.
raYmi 21x7x3cm
ARKando 25x7.5x2.5cm
Hace mucho que afilo cuchillos ,pero ha sido muy bueno ver éste video, con esa técnica se puede rayar un poco y perder lo que sería el cuño o marca del mismo,?
Saludos desde Argentina,muy bueno el vídeo, UD vive en Lima , pero de dónde es? Gracias
Buenos dias Miguel.
En Japon, el que afila o ADelgaza la hoja de un cuchillo tiene derecho poner su marca...es lo que he observado....asi que puedes poner tu marca....jajaja.
Disculpame por ser la causa de rayar tu hoja.
Con una lija al agua grano 400 puedes remover esas rayas y si logras pasar la lija parejito tambien la hoja se va ver como si salia de fabrica.
Antes de pasar con la lija....te ayuda bastante pasar con piedra grano medio 1000-2000.
Soy de Eslovaquia.
Un abrazo desde Peru.
@@TemploDelFilo gracias por tu respuesta! Acá está la gente del campo que afila así como muestras en el vídeo, necesitan que corte y a veces ni chaira tienen,.
Lo que digo es que hay marcas muy buscadas y "veneradas" y algunos no quieren que se borre con el afilado, saludos nuevamente y gracias
Si algunos tienen tanto valor sentimental...se puee hacer el compromiso.
ADelgazar a un angulo de una moneda.
Medida de una moneda es para una hoja con 45mm de ancho por lo menos.
Y luego entre tantos 100s de pasadas no bajar ni una pizquita mas bajo para no rayar.
Este compromiso tambien brinda mejores resultados que malogrando el cuchillo afilando a un angulo 25° por cada lado.
Un abrazo.
@@miguelmiqueri2287 ja..ja..ja eres un alma grande me encanta tu humor
Saludos.
Que buen vídeo Mijal,
Una consulta, si usamos la piedra 220 para adelgazar, podríamos demorar menos tiempo en poder corregir la geometría de nuestro cuchillo, no? Y ya no demoraríamos las 2 o 3 horas que necesitaríamos con la raymi 1500, cierto?
Buenas noches Hasa,
Vamos a tomar en cuenta el tamaño de los abrasivos.
Piedra de afilar raYmi JIS 1500 tiene abrasivos de tamaño 10 micras.
La piedra de reparar raYmi JIS 220 tiene abrasivos de 60 micras.
En teoría deberíamos demorarnos 20-30 minutos.
En practica nos demoraríamos aprox 1 hora.
Y yo preguntaría si eso es cambiar el ángulo de los 20 grados de fábrica a 10 o 15 grados o lo que se adelgaza es el perfil superior arriba del filo eso sería reperfilar y entonces el ángulo quedaría en de 10 a 15 grados perfil y filo.
@@abelantonioruedaherrera7554cuando adelgazas no tocas el filo, sino lo que está detrás. Solo vas corrigiendo la geometría. Por lo tanto, no cambias el ángulo del filo.
Pero igual, 10 grados y hasta 15 son bien bajos para un cuchillo de cocina. Lo más probable que a esos ángulos se quiebre muy rápidamente
Pero a ver que diga Michal que es lo real
@abelantonioruedaherrera7554 angulo de fabrica es una cosa si son 15-20-25° por cada lado formarian la ultima borde del filo con una color mas brillante.
Como dices mas arriba vamos a vaciar/re-perfilar/ADelgazar a un angulo entre 2-3-5° por cada lado sin borrar el filo brillante.
19:35 me gusto mucho el video. Muy bien explicado. Te preguntó ¿ puedo realiazr el mismo trabajo, sin tener esas piedras específicas con una cuchilla comercial( comprada en un chino)?
Claro que si.
Uno nunca pierde nada a probar.
Me comentas como te va.
La única diferencia va ser el tiempo que toma realizar el ADelgazamiento.
Pero si vas a ir practicando poquito a poco no duele tanto.
Si lo quieres hacer de golpe en una session...preparate para fitness.
Salusos.
@@TemploDelFilo Muchas gracias. Por contestarme tan pronto. Sos muy amable. Se adelgaza hasta la mitad de la hoja. No?
Altura hasta que ADelgazqar va depender de angulo que le deseas dar, el grosor y geometria de tu hoja.
@@TemploDelFilo última pregunta y no abuso de tu gentileza. Seria entonces, a angulo más agudo el adelgazamiento sería más arriba?
Asi es.
Angulo mas parado ADelgazamiento mas cercano al filo.
MUCHAS GRACIAS POR LA LECCION
Gracias a ti
Yo soy afilador tengo mí propio taller y afilo de la misma manera con una piedra con poleas y mucha gente no entiende cuando uno le explica cómo funciona
Bienvenido al club qienes entendimos.
Un abrazo maestro.
Solo tratan no tocar el filo.
El filo asentar con piedra a mano.
Piedra fina numero 5000 o mas fina.
Él dice resucitar, yo le digo cambiar un vaciado plano a uno scandi... no digo que esté bien ni mal, pero para eso se compra uno un cuchillo con el tipo de amolado adecuado a su uso.
Entre mas delgado seguro cortará mejor, no?... Pero probablemente el filo tendrá menos tiempo de vida o se "doblará la punta mas facil", no? Es decir, porque las Katanas no usan este principio?
Cuando afilas a un angulo fijo...con el tiempo tu cuchillo no va cortar con facilidad.
Sin ir a un extemo donde adelgazamos la hoja donde filo se dobla.
El video esta dedicado entre estos dos extremos.
En siglo XXI no conozco a nadie qien va usar cuchillo para matar la gente....el caso mencionado katana.
Cuchillo quieremos usar para cortar la fibra de frutas, verduras, carne pescado NO espinas, NO cabezas No huesos.
Estamos claros?
@@TemploDelFilo es que no tienes idea del perfil que tiene una Katana. Investiga un poco. Yo no hablo del material... Ponte a pensar, me estás diciendo que hace cientos de años se descubrió una manera de afilar a mano, que es muy resistente, puede cortar hasta huesos y no pierde el filo con facilidad y no quieres usar esa forma??... Significa que has desperdiciado tu vida y debes dedicarte a otra cosa... Si puedo hacer que mi cuchillo de cocina tenga esa característica, ¿Por qué no?
Entre palabras nunca nos vamos a poner en acuerdo.
Hazme favor.
Graba un video y menciona nuestro canal segun la guia de UA-cam para que podemos estar notificados.
Afila tu katana manera tal para poder cortar papel toalla y luego corta los huesos y luego muestra si puedes cortar papel toalla.
Yo no creo si no veo.
Buen video! mucahs gracias!
Gracias por comentar
Buen día... esa técnica puede funcionar con filos mayores como machetes?
Puede ayudar.
Va depender que es lo que va cortar el machete. Para cortar pasto definitivamente si...para corar ramas maderables seria ir probando hasta que angulo se puede trabajar para que filo aguanta..ya que en madera el filo neceista mayor grosor del la hoja detras del filo para soportar los golpes.
SI FUNCIONA
Que gusto saberlo.
Gran video. ¿Dónde comprar esa hermosa piedra de rebajar en Perú?
Las piedras raYmi en Peru se consiguen en Templo del Filo.
Gran video estimado y para mantener el filo en el dia a dia solo adelgazamos y asentamos?
Asi es.
Practicando lo vas a ir comprendiendo si o no es asi.
Me comentas tus experiencias?
@@TemploDelFilo gracias maestro me gustaría ver un vídeo q este enseñando sobre los cuchillos deba
Si vienes con tu equipo de produccion al toque podemos grabar un video.
muy claro, gracias🙏🖐️
Gracias a ti
Porq las hojillas de afeitar cortan tan bien? Porque el vaciado, desbastado, adelgazado es de origen son muy finas, luego tien un buen filo. Al igual q los cuchillos jamoneros. Estos dos últimos son fáciles de afilar y con poco esfuerzo. Los cuchillos de cocina son gruesos casi q en exceso. Tiene lógica lo q explica y con mucha paciencia. Quizas por el idioma de origen del maestro afilador utiliza terminos como "resucitar" y "jesus" q pueden sonar un poco engrandecedores. Pero en mi opinión le doy credito a su tecnica, y explicacion geometrica.
Valoro tu comentario.
Saludos que tengas un buen fin de semana.