Questo metodo lo uso da diversi anni, mi sono sempre trovata bene. L'unica differenza che dopo che riempio i barattoli li metto in forno, accendo, porto a temperatura 110° e lascio solo per 20 minuti ancora dopo aver raggiunto la temperatura. Spengo, tolgo dal forno solo quando si è raffreddato del tutto. Cmq grazie per il video, così potrò girarlo senza stare sempre lì a spiegare 😅 Buona giornata
Suggerisco di utilizzare una temperatura più alta di 100 nella prima fase. Le spore (non le tossine) botulino muiono a 121 gradi mentre il vetro fonde a circa 1700 gradi.
Madonna quante cazzate. 1° in natura il botulino si trova spesso in forma di spore; 2° la distinzione tra spore e botulino non ha senso: il botulino produce le tossine, non si trasforma in esse; tra l'altro è vero il contrario sono le tossine ad essere termolabili anche a temperature più basse di 100°. Esistono spore di Clostridium botulinum come le spore di tipo A che possono resistere a trattamenti di bollitura a 100 °C anche per 5-6 ore. 3° Sta temperatura di 121° da sola è inutile: lei sta parlando di sterilizzazione e quella temperatura va abbianata ad una pressione di 2 atmosfere. Tramite la sterilizzazione (che è un procedimento industriale) si uccidono sia spore che microorganismo; 4° non io ma www.epicentro.iss.it/botulismo/ (cioè la massima espressione del Sistema Sanitario Nazionale) afferma che la bollitura uccide la maggior parte delle spore: per convenzione per bollitura in acqua si intendono 100°; occorrono poi tutta una serie di atenzioni vuoi nella polizia e maneggiamento dei barattoli e della preparazione dei cibi. 5° basterebbe invasare a caldo e poi mettere i vasetti ben chiusi a 110° per 30-45° (dipende dalla grandezza)
Ciao bel video mi hai risolto il sottovuoto volevo solo sapere se si può usare con alimenti di consistenza diversa come crema di melanzane o peperoni sott'olio grazie
Ciao, grazie per il consiglio in questi giorni volevo provare a farlo con il ragù di cinghiale che fa mia nonna. Volevo sapere se poi li metto in dispensa quanto tempo durano? O devono andare nel frigorifero? Grazie mille
Ciao, grazie a te per il commento.... esattamente le tempistiche di mantenimento non le so in quanto dipendono molto da dove vengono riposti i vasetti. Considera che sono conserve senza conservanti e che un tempo venivano fatte a fine estate per essere consumate durante tutto l'inverno e venivano riposte in cantina. Il fatto di essere messi sottovuoto in forno anziché tramite bollitura non cambia nulla mentre invece cambia se l'ambiente di conservazione è caldo o fresco. A occhio e croce dovrebbero durare tra i 6 mesi e un anno ma io li ho aperti anche dopo l'anno e il contenuto era perfetto.
Si.molto interessante... posso mettere i vasetti o bottiglie sdraiati in forno ,x sterilizzarli , secondo te???!... grazie! P. S. Il mio forno è a gas .
Ciao non so se sai la risposta, ma volevo chiederti: se io apro un barattolo sottovuoto e consumo la metà del contenuto poi l'altra metà posso rimetterla sottovuoto? Grazie
@@SoniaSportolaro direi che la puoi solo conservare in frigo qualche giorno… non la puoi rimettere sottovuoto perché ci sarebbe troppa aria da togliere col vasetto a metà
Ciao ma va bene anche per dei peperoncini ripieni sott'olio? Quando creo il sottovuoto una volta raffreddati devo stringere il tappo? Visto che non lo devi stringere prima di metterli in forno
Va bene per qualsiasi preparazione sottovuoto... il sistema è lo stesso della bollitura, solo che non si usa l'acqua che bolle. Il tappo bisogna chiuderlo senza stringere troppo e poi non va toccato
Ciao. Il tuo metodo mi piace, ma corrisponde alla stessa sterilizzazione della bollitura? Io sto provando e in più sto testando il metodo dell'addormentata, nel senso che dopo i 45 mn li metto sotto una coperta di lana a testa in giù fino a completo raffreddamento. Cosa ne pensi? Grazie per la risposta.
Questo metodo si basa che 100 gradi sia in bollitura che in forno sono sempre 100 gradi…. a testa in giù si mettono le confetture perché vengono invasate a caldo
Salve. Ho un altra domanda da porti. Di solito preparo una zuppa di lenticchie con il petto di pollo prima arrostito sulla piastra e poi fatto a pezzi lo finisco di cucinare nella zuppa. Posso mettere anche questa zuppa col pollo sottovuoto? Prima la faccio raffreddare? Ho mio figlio che studia fuori e preferisce preparati sottovuoto per un pronto utilizzo e per variare ho pensato a questa ricetta....anzi oltre alla passata mi daresti altre idee?
Ciao, grazie per le domande... La zuppa col pollo la puoi senz'altro mettere sottovuoto ma prima, a mio avviso, la farei raffreddare in modo che col calore si espanda nuovamente e poi raffreddandosi, quindi ritirandosi, faccia un bel sottovuoto. Per altre idee così su due piedi non saprei ma sono certo che con un po' di fantasia le idee ti verranno ma in linea di massima si può fare di tutto.
Ultime domande ...spero..ahah...( scusami i dubbi mi vengono per paura che gli alimenti vadano a male dopo tanto lavoro) . 1) I barattoli si possono sterilizzare mezzi vuoti? 2) ho sterilizzato la zuppa di lenticchie e un pezzetto di pollo fuoriesce dal liquido , ho cercato di muovere il barattolo per farlo andare giù ma non va. Il pollo deve essere necessariamente immerso nella zuppa? E per lo stesso discorso, se sterilizzo il pesce cucinato in umido( quindi non c'è molto liquido) nel barattolo i pezzi di pesce possono fuoriuscire dal loro liquido? 3) Gli alimenti da sterilizzare vanno messi sempre a freddo nel barattolo? Grazie per la pazienza
@@francescoverzillo6121 Ciao, se per barattoli "sterilizzati" intendi sottovuoto la risposta è NO, i barattoli devono necessariamente essere pieni fino a circa 1 cm dal tappo perché se no ci sarebbe troppa aria da far uscire. Gli alimenti sarebbe meglio fossero immersi ma già il fatto che manchi l'aria non dovrebbero andare a male. Per il discorso del pesce con poco liquido valgono le altre due risposte ma se c'è troppa aria da far uscire non va bene. Ed infine il mio consiglio è che puoi metterli anche a caldo nel barattolo ma sarebbe meglio farli raffreddare perché non è come per le marmellate che si mettono a caldo ma si rovescia il barattolo fino a formare un sottovuoto senza l'ausilio di forno o bolliture... Tieni presente che sono le dilatazioni tra caldo e freddo che creano il sottovuoto.
Ciao volevo fare il presto basilico e pinoli, ma su dei barattolini monoporzione che hanno il coperchio rigido e quindi non fa clic clac come come faccio però a vedere se il sottovuoto è avvenuto? Grazie
Una domanda forse stupida: perché devo sterilizzare i barattoli vuoti se dopo comunque li metto in forno pieni di pomodori a temperatura comunque superiore ai 120°?
@@nicolaclaps4528 perché non puoi mettere un prodotto in un vaso non sterilizzato col rischio di contaminarlo… questo anche se dopo viene fatto bollire nuovamente
Ciao la prima volta che ho fatto il sottovuoto in forno è venuto benissimo, poi altre due volte non è venuto, oggi ho riprovato e quando ho tolto i barattoli ho pigiato il coperchio e ha fatto clac però il coperchio è rimasto giù non è che se lo pigio fa click clàck. Che dici sono sottovuoto?
Ciao mia suocera mi fa preparare il polpo lesso e messo sott'olio nel barattolo e mi dice che non c'è bisogno di metterlo sotto vuoto e dura anche un mese senza bisogno di metterlo in frigo. È così? Mi posso fidare o si deve usare il tuo procedimento? E se si dovrebbe fare col tuo metodo non c'è rischio che il polpo diventi stracotto e molliccio?
Ciao, le preparazioni sott'olio per poco tempo di mantenimento, e un mese è da considerarsi poco, non necessitano di sottovuoto sempreché non si faccia rimanere dell'aria a contatto col prodotto. Per fare questo è sufficiente aspettare prima di chiuderli in modo che tutta l'aria salga in superficie. L'olio manterrà il prodotto perché non permetterà all'aria di venire a contatto con il prodotto stesso. Volendo si può usare anche il metodo del video perché a 100 gradi l'olio è lontanissimo dall'ebollizione e non dovrebbe alterare la consistenza del polpo.
Ciao... Ho messo i vasetti a bollire nell acqua x 45 min... Le capsule erano nuove ma dopo essersi raffreddati ho notato che nessun barattolo ha fatto il sottovuoto... Che mi consigli di fare? Grazie
@@fortunapatalano853 hai provato a premere sul tappo?…. se non fa il clic-clac ma resta giù va bene….. però poi deve mantenere quella posizione. se invece fa il clic-clac da freddo c’è un problema, magari qualcosa è andato storto e ti tocca rifare il sottovuoto
@@fortunapatalano853 si certo…. i vasetti non vanno troppo pieni e il bordo superiore perfettamente pulito…. i tappi vanno stretti ma non troppo e i vasetti vanno messi in forno a freddo…. poi lasciali raffreddare a forno spento e chiuso
Buongiorno. Ho seguito le indicazioni e mi è successa una cosa strana. Ad un barattolo non è avvenuto il sottovuoto quindi ho cambiato il tappo ed ho ripetuto l'operazione. Dopo il raffreddamento la parte centrale del tappo non era andata giù, ma appena ho spinto verso il basso con il dito il tappo e' rimasto giù e sembra che si sia formato il sottovuoto . È così? posso stare tranquilla?
Assolutamente si.. a me è successo parecchie volte di spingere giù il tappo e questo rimane appunto giù... inizialmente non mi fidavo ma ho constatato che da lì non si muoveva e il prodotto all'interno del vasetto era perfetto. L'importante è che non faccia clic-clac, che vorrebbe dire aria all'interno.
Grazie ora sono tranquilla. Ma per essere ancora più sicura, dopo, è meglio conservare i vasetti in frigo invece che in dispensa o non è necessario? E se sì durerebbero di più? Oppure il contenuto si indurisce e poi c'è difficoltà a farlo uscire dal barattolo( tipo la favetta o il ragù)? Inoltre quanto tempo i barattoli possono stare in dispensa? C'è differenza tra sughi, pesce ,carne o verdure?
@@francescoverzillo6121 Allora... per rispondere a questa domando mi rifaccio all'esperienza dei nostri avi... Un tempo le conserve si mettevano sottovuoto tramite bollitura (ma non cambia niente) e servivano per poter arrivare alla stragione successiva quando ci sarebbero stati di nuovo i prodotti freschi. Quando possibile le conserve venivano riposte in un luogo fresco (cantina) o comunque non troppo caldo. È ovvio che se hai una casa molto calda d'estate e non hai la cantina il mantenimento è più problematico ma già conservare i barattoli al buio aiuta. Da qui si può supporre che le tempistiche medie si aggirano tra i 6 mesi e un anno... ma se il luogo di conservazione è ideale anche di più.
Ok grazie . L'ho chiesto perché so che c'è un altro metodo più veloce per ottenere il sottovuoto e cioè il forno a microonde . Ho visto un altro video dove il sottovuoto del barattolo si ottiene mettendolo alla massima potenza per solo un minuto e mezzo. L'ho fatto e funziona.Ottenuto il sottovuoto, la scadenza della conserva dovrebbe essere la stessa di quella fatta in forno ma il video mi dice che invece è di solo una settimana. Ti risulta? Come mai secondo te?
Scusa, quando metto la marmellata calda, appena fatta, per poi capovolgere i vasetti e creare così il sottovuoto, i vasetti devono essere anch'essi caldi o bisogna farli raffreddare un po' ? Grazie.
a testa in giù si usa solo per conserve a caldo o per marmellate senza bisogno di farli ulteriormente bollire… a testa in su equivale a bollitura dei berattoli
Per non rovinare qualsiasi salsa “fredda” bisogna usare una macchina che metta sottovuoto i barattoli oppure consumare al momento o dopo qualche giorno di frigo
Grazie grande idea che per me ha funzionato a metà .Ho il forno che è anche ventilato, perciò ho usato questa funzione che mi permette di usare 2 griglie alla volta .I barattoli messi in quella di giù sono venuti benissimo tranne 1.In quella di sopra nessuno è venuto bene .La temperatura era 120 gradi .Li ho riempiti e chiusi io, che sbaglio può esserci stato.Ma soprattutto ora che faccio ,domanda -ho la tastiera rotta pure -Grazie cmq della bella idea però aiutami per favore .
@@clemantide6 no, dal momento che sono pieni rimangono sterilizzati. riportali a temperatura ambiente poi rimettili nel forno ancora spento. puoi cambiare solo il tappo e ripetere la fase per creare il sottovuoto
Ho messo delle melanzane sott’olio ed ho fatto un paio di errori : Primo errore: Dopo aver fatto bollire le melanzane con acqua e aceto le ho messe ad asciugare su un panno senza prima strizzarle (me ne sono dimenticata 🤦🏻♀️!). Secondo errore: Quando le ho inserite nei vasetti ho utilizzato aglio fresco sbucciandolo al momento poi ho letto che sarebbe meglio utilizzare aglio secco perché quello fresco potrebbe non essere perfettamente pulito e quindi favorire la formazione del botulino. Infine quando ho chiuso i barattoli non li ho messi a bollire (ho seguito una ricetta che non lo dava come passaggio necessario). Il problema è che la mattina dopo i barattoli non avevano formato il sottovuoto! Li ho quindi messi a bollire, si è formato il sottovuoto e (forse questo è il terzo errore) li ho tirati fuori subito dall’acqua e … ciao sottovuoto ☹️. Allora li ho rimessi a bollire ed ora li ho lasciati nell’acqua e sembra che il sottovuoto tenga. Ho utilizzato i classici barattoli Bormioli facendoli prima bollire senza però cambiare il tappo. Solo uno era un barattolo riciclato che invece si è perfettamente sigillato. Dovevo forse mettere tappi nuovi nei barattoli Bormioli? Pensi sia meglio buttare via tutto? 😢
Se i vasetti sono nuovi dategli una lavata... Magari senza dirlo ci potrebbe essere anche il sveglio di turno che li compra e li usa perchè li vede chiusi.
![[Video Ridotto] Come fare le Rosette di Pane Soffiate in casa](/img/n.gif)
Questo metodo lo uso da diversi anni, mi sono sempre trovata bene. L'unica differenza che dopo che riempio i barattoli li metto in forno, accendo, porto a temperatura 110° e lascio solo per 20 minuti ancora dopo aver raggiunto la temperatura.
Spengo, tolgo dal forno solo quando si è raffreddato del tutto.
Cmq grazie per il video, così potrò girarlo senza stare sempre lì a spiegare 😅
Buona giornata
I tappi non si rovinano stando in forno per così tanto?
Grande video... Mi hai salvato la vita!!!! È sempre importante sterilizzare i prodotti per non perdere il lavoro fatto. Fidatevi
Grazie
@@ServireBenCaldovzffjasaashbaazfaxdsvnqqqqq
FAVOLOSO!!!!!!!!!💪💪👍💯
Grazje molto utile.
Suggerisco di utilizzare una temperatura più alta di 100 nella prima fase. Le spore (non le tossine) botulino muiono a 121 gradi mentre il vetro fonde a circa 1700 gradi.
Madonna quante cazzate.
1° in natura il botulino si trova spesso in forma di spore;
2° la distinzione tra spore e botulino non ha senso: il botulino produce le tossine, non si trasforma in esse; tra l'altro è vero il contrario sono le tossine ad essere termolabili anche a temperature più basse di 100°.
Esistono spore di Clostridium botulinum come le spore di tipo A che possono resistere a trattamenti di bollitura a 100 °C anche per 5-6 ore.
3° Sta temperatura di 121° da sola è inutile: lei sta parlando di sterilizzazione e quella temperatura va abbianata ad una pressione di 2 atmosfere.
Tramite la sterilizzazione (che è un procedimento industriale) si uccidono sia spore che microorganismo;
4° non io ma www.epicentro.iss.it/botulismo/ (cioè la massima espressione del Sistema Sanitario Nazionale) afferma che la bollitura uccide la maggior parte delle spore: per convenzione per bollitura in acqua si intendono 100°; occorrono poi tutta una serie di atenzioni vuoi nella polizia e maneggiamento dei barattoli e della preparazione dei cibi.
5° basterebbe invasare a caldo e poi mettere i vasetti ben chiusi a 110° per 30-45° (dipende dalla grandezza)
Ciao bel video mi hai risolto il sottovuoto volevo solo sapere se si può usare con alimenti di consistenza diversa come crema di melanzane o peperoni sott'olio grazie
certo che si può
Ciao, grazie per il consiglio in questi giorni volevo provare a farlo con il ragù di cinghiale che fa mia nonna. Volevo sapere se poi li metto in dispensa quanto tempo durano? O devono andare nel frigorifero? Grazie mille
Ciao, grazie a te per il commento.... esattamente le tempistiche di mantenimento non le so in quanto dipendono molto da dove vengono riposti i vasetti. Considera che sono conserve senza conservanti e che un tempo venivano fatte a fine estate per essere consumate durante tutto l'inverno e venivano riposte in cantina. Il fatto di essere messi sottovuoto in forno anziché tramite bollitura non cambia nulla mentre invece cambia se l'ambiente di conservazione è caldo o fresco. A occhio e croce dovrebbero durare tra i 6 mesi e un anno ma io li ho aperti anche dopo l'anno e il contenuto era perfetto.
Una domanda avete provato con sughi di pesce? Gamberi ecc
Non ho provato ma... ogni prodotto che puoi mettere sottovuoto tramite bollitura funziona anche con questo metodo, per cui...
Ciao scusa la domanda a parte i vasetti posso sterilizzare anche gli strumenti per fare lo yogurt in casa
Ciao, il video riguarda principalmente il sottovuoto… per quello che riguarda la sterilizzazione puoi usare il forno anche per quello
Si.molto interessante... posso mettere i vasetti o bottiglie sdraiati in forno ,x sterilizzarli , secondo te???!... grazie!
P. S. Il mio forno è a gas .
secondo me è meglio in piedi…. ma è una mia idea
Salve volevo chiedervi ma anche se i barattoli sono piu grandi la temperatura del forno deve essere uguale e il tempo e sempre lo stesso grazie
in linea di massima non dovrebbe cambiare... la temperatura va bene ugualmente e se vuoi puoi allungare i tempi... ma giusto per sicurezza
Si potrebbe usare anche per la carne e conservarla nel barattolo?
qualsiasi cosa che funziona in bollitura funziona anche così… bisogna provare
Ciao non so se sai la risposta, ma volevo chiederti: se io apro un barattolo sottovuoto e consumo la metà del contenuto poi l'altra metà posso rimetterla sottovuoto? Grazie
@@SoniaSportolaro direi che la puoi solo conservare in frigo qualche giorno… non la puoi rimettere sottovuoto perché ci sarebbe troppa aria da togliere col vasetto a metà
Ciao ma va bene anche per dei peperoncini ripieni sott'olio? Quando creo il sottovuoto una volta raffreddati devo stringere il tappo? Visto che non lo devi stringere prima di metterli in forno
Va bene per qualsiasi preparazione sottovuoto... il sistema è lo stesso della bollitura, solo che non si usa l'acqua che bolle. Il tappo bisogna chiuderlo senza stringere troppo e poi non va toccato
@@ServireBenCaldo grazie mille
Ciao. Il tuo metodo mi piace, ma corrisponde alla stessa sterilizzazione della bollitura? Io sto provando e in più sto testando il metodo dell'addormentata, nel senso che dopo i 45 mn li metto sotto una coperta di lana a testa in giù fino a completo raffreddamento. Cosa ne pensi? Grazie per la risposta.
Questo metodo si basa che 100 gradi sia in bollitura che in forno sono sempre 100 gradi…. a testa in giù si mettono le confetture perché vengono invasate a caldo
Salve. Ho un altra domanda da porti. Di solito preparo una zuppa di lenticchie con il petto di pollo prima arrostito sulla piastra e poi fatto a pezzi lo finisco
di cucinare nella zuppa. Posso mettere anche questa zuppa col pollo sottovuoto? Prima la faccio raffreddare?
Ho mio figlio che studia fuori e preferisce preparati sottovuoto per un pronto utilizzo e per variare ho pensato a questa ricetta....anzi oltre alla passata mi daresti altre idee?
Ciao, grazie per le domande... La zuppa col pollo la puoi senz'altro mettere sottovuoto ma prima, a mio avviso, la farei raffreddare in modo che col calore si espanda nuovamente e poi raffreddandosi, quindi ritirandosi, faccia un bel sottovuoto. Per altre idee così su due piedi non saprei ma sono certo che con un po' di fantasia le idee ti verranno ma in linea di massima si può fare di tutto.
Grazie mille. E anche questo che ha la carne si può conservare per qualche mese?
@@francescoverzillo6121 si si tranquillamente… è l’aria che deteriora gli alimenti
Ultime domande ...spero..ahah...( scusami i dubbi mi vengono per paura che gli alimenti vadano a male dopo tanto lavoro) . 1) I barattoli si possono sterilizzare mezzi vuoti? 2) ho sterilizzato la zuppa di lenticchie e un pezzetto di pollo fuoriesce dal liquido , ho cercato di muovere il barattolo per farlo andare giù ma non va. Il pollo deve essere necessariamente immerso nella zuppa? E per lo stesso discorso, se sterilizzo il pesce cucinato in umido( quindi non c'è molto liquido) nel barattolo i pezzi di pesce possono fuoriuscire dal loro liquido? 3) Gli alimenti da sterilizzare vanno messi sempre a freddo nel barattolo? Grazie per la pazienza
@@francescoverzillo6121 Ciao, se per barattoli "sterilizzati" intendi sottovuoto la risposta è NO, i barattoli devono necessariamente essere pieni fino a circa 1 cm dal tappo perché se no ci sarebbe troppa aria da far uscire. Gli alimenti sarebbe meglio fossero immersi ma già il fatto che manchi l'aria non dovrebbero andare a male. Per il discorso del pesce con poco liquido valgono le altre due risposte ma se c'è troppa aria da far uscire non va bene. Ed infine il mio consiglio è che puoi metterli anche a caldo nel barattolo ma sarebbe meglio farli raffreddare perché non è come per le marmellate che si mettono a caldo ma si rovescia il barattolo fino a formare un sottovuoto senza l'ausilio di forno o bolliture... Tieni presente che sono le dilatazioni tra caldo e freddo che creano il sottovuoto.
Ciao volevo fare il presto basilico e pinoli, ma su dei barattolini monoporzione che hanno il coperchio rigido e quindi non fa clic clac come come faccio però a vedere se il sottovuoto è avvenuto? Grazie
il pesto col basilico è una preparazione fredda... non so se si può metterlo sottovuoto in questo modo perché cuocerebbe... conviene consumarlo fresco
Una domanda forse stupida: perché devo sterilizzare i barattoli vuoti se dopo comunque li metto in forno pieni di pomodori a temperatura comunque superiore ai 120°?
@@nicolaclaps4528 perché non puoi mettere un prodotto in un vaso non sterilizzato col rischio di contaminarlo… questo anche se dopo viene fatto bollire nuovamente
Ciao la prima volta che ho fatto il sottovuoto in forno è venuto benissimo, poi altre due volte non è venuto, oggi ho riprovato e quando ho tolto i barattoli ho pigiato il coperchio e ha fatto clac però il coperchio è rimasto giù non è che se lo pigio fa click clàck. Che dici sono sottovuoto?
@@SoniaSportolaro se pigi e rimane giù è ok
Però se trasferisco il contenuto in un barattolo più piccolo posso rimettere sottovuoto?
@@SoniaSportolaro in quel caso certamente
Io uso il sistema del forno ei trovo meglio del pentolone he bolle con le bocce dentro.😂
@@mariamerenda5462
Salve ma la temperatura con barattoli pieni non è poca?
@@mariannapisacreta7664 considerando che l’acqua bolle a 100 gradi e questo metodo sostituisce la bollitura direi di no
@@ServireBenCaldo grazie
Per quanto tempo si possono conservare?
3 o 4 mesi sicuramente ma probabilmente anche di più
Avete provato anche con passata di pomodoro messa nella bottigile della birra?
con li bottiglie non ho provato però in teoria dovrebbe funzionare uguale
@@ServireBenCaldo grazie provero'
Ciao mia suocera mi fa preparare il polpo lesso e messo sott'olio nel barattolo e mi dice che non c'è bisogno di metterlo sotto vuoto e dura anche un mese senza bisogno di metterlo in frigo. È così? Mi posso fidare o si deve usare il tuo procedimento? E se si dovrebbe fare col tuo metodo non c'è rischio che il polpo diventi stracotto e molliccio?
Ciao, le preparazioni sott'olio per poco tempo di mantenimento, e un mese è da considerarsi poco, non necessitano di sottovuoto sempreché non si faccia rimanere dell'aria a contatto col prodotto. Per fare questo è sufficiente aspettare prima di chiuderli in modo che tutta l'aria salga in superficie. L'olio manterrà il prodotto perché non permetterà all'aria di venire a contatto con il prodotto stesso.
Volendo si può usare anche il metodo del video perché a 100 gradi l'olio è lontanissimo dall'ebollizione e non dovrebbe alterare la consistenza del polpo.
Grazie mille
@@francescoverzillo6121 Grazie a te
Ciao... Ho messo i vasetti a bollire nell acqua x 45 min... Le capsule erano nuove ma dopo essersi raffreddati ho notato che nessun barattolo ha fatto il sottovuoto... Che mi consigli di fare? Grazie
bisogna lasciarli raffreddare
@@ServireBenCaldo fatto... È da freddi che ho visto che non c è stato il sottovuoto 😢
@@fortunapatalano853 hai provato a premere sul tappo?…. se non fa il clic-clac ma resta giù va bene….. però poi deve mantenere quella posizione. se invece fa il clic-clac da freddo c’è un problema, magari qualcosa è andato storto e ti tocca rifare il sottovuoto
@@ServireBenCaldo si... Fa click clak... Posso usare il tuo metodo stavolta?
@@fortunapatalano853 si certo…. i vasetti non vanno troppo pieni e il bordo superiore perfettamente pulito…. i tappi vanno stretti ma non troppo e i vasetti vanno messi in forno a freddo…. poi lasciali raffreddare a forno spento e chiuso
Buongiorno. Ho seguito le indicazioni e mi è successa una cosa strana. Ad un barattolo non è avvenuto il sottovuoto quindi ho cambiato il tappo ed ho ripetuto l'operazione. Dopo il raffreddamento la parte centrale del tappo non era andata giù, ma appena ho spinto verso il basso con il dito il tappo e' rimasto giù e sembra che si sia formato il sottovuoto . È così? posso stare tranquilla?
Assolutamente si.. a me è successo parecchie volte di spingere giù il tappo e questo rimane appunto giù... inizialmente non mi fidavo ma ho constatato che da lì non si muoveva e il prodotto all'interno del vasetto era perfetto. L'importante è che non faccia clic-clac, che vorrebbe dire aria all'interno.
Grazie ora sono tranquilla. Ma per essere ancora più sicura, dopo, è meglio conservare i vasetti in frigo invece che in dispensa o non è necessario? E se sì durerebbero di più? Oppure il contenuto si indurisce e poi c'è difficoltà a farlo uscire dal barattolo( tipo la favetta o il ragù)? Inoltre quanto tempo i barattoli possono stare in dispensa? C'è differenza tra sughi, pesce ,carne o verdure?
@@francescoverzillo6121 Allora... per rispondere a questa domando mi rifaccio all'esperienza dei nostri avi... Un tempo le conserve si mettevano sottovuoto tramite bollitura (ma non cambia niente) e servivano per poter arrivare alla stragione successiva quando ci sarebbero stati di nuovo i prodotti freschi. Quando possibile le conserve venivano riposte in un luogo fresco (cantina) o comunque non troppo caldo. È ovvio che se hai una casa molto calda d'estate e non hai la cantina il mantenimento è più problematico ma già conservare i barattoli al buio aiuta. Da qui si può supporre che le tempistiche medie si aggirano tra i 6 mesi e un anno... ma se il luogo di conservazione è ideale anche di più.
Ok grazie . L'ho chiesto perché so che c'è un altro metodo più veloce per ottenere il sottovuoto e cioè il forno a microonde . Ho visto un altro video dove il sottovuoto del barattolo si ottiene mettendolo alla massima potenza per solo un minuto e mezzo. L'ho fatto e funziona.Ottenuto il sottovuoto, la scadenza della conserva dovrebbe essere la stessa di quella fatta in forno ma il video mi dice che invece è di solo una settimana. Ti risulta? Come mai secondo te?
Scusa, quando metto la marmellata calda, appena fatta, per poi capovolgere i vasetti e creare così il sottovuoto, i vasetti devono essere anch'essi caldi o bisogna farli raffreddare un po' ? Grazie.
come vuoi… l’importante è che siano almeno a temperatura ambiente per avere meno shock termico
@@ServireBenCaldo ok, grazie. Li farò raffreddare leggermente per non scottarmi nel prelevarli dal forno.
ciao sono il tuo nuovo iscritto vengo dalla svizzera ho una domanda questa procedura è adatta a tutti i tipi di conserve ?? l'ora è la stessa?? Grazie
ho provato sia con le conserve che con i sott'olio e funziona e si, i tempi sono gli stessi
@@ServireBenCaldo Grazie Grazie ❤️❤️
Scusate ma per fare il sptto vuoto seguendo sltre ricette li mettono in testa in giu i barattoli . Non ci sto capendo nulla
a testa in giù si usa solo per conserve a caldo o per marmellate senza bisogno di farli ulteriormente bollire… a testa in su equivale a bollitura dei berattoli
Ma la salsa non cominciai a cuocere? Non va bene per il pesto che non deve cuocere. O si? Avete esperienze?
Per non rovinare qualsiasi salsa “fredda” bisogna usare una macchina che metta sottovuoto i barattoli oppure consumare al momento o dopo qualche giorno di frigo
Forno statico o ventilato?
è irrilevante
Grazie grande idea che per me ha funzionato a metà .Ho il forno che è anche ventilato, perciò ho usato questa funzione che mi permette di usare 2 griglie alla volta .I barattoli messi in quella di giù sono venuti benissimo tranne 1.In quella di sopra nessuno è venuto bene .La temperatura era 120 gradi .Li ho riempiti e chiusi io, che sbaglio può esserci stato.Ma soprattutto ora che faccio ,domanda -ho la tastiera rotta pure -Grazie cmq della bella idea però aiutami per favore .
potrebbe non essere andato a buon fine per varie ragioni a cominciare dal tappo… potresti riprovare
@@ServireBenCaldo certo che riprovo,ma devo buttare i vasetti che non si sono sterilizzati ,domando.Per ora sono in frigo grazie
@@clemantide6 no, dal momento che sono pieni rimangono sterilizzati. riportali a temperatura ambiente poi rimettili nel forno ancora spento. puoi cambiare solo il tappo e ripetere la fase per creare il sottovuoto
Per fare il sottovuoto dei vasetti pieni in forno a che temperatura e per quanto tempo??
Ho messo delle melanzane sott’olio ed ho fatto un paio di errori :
Primo errore: Dopo aver fatto bollire le melanzane con acqua e aceto le ho messe ad asciugare su un panno senza prima strizzarle (me ne sono dimenticata 🤦🏻♀️!).
Secondo errore: Quando le ho inserite nei vasetti ho utilizzato aglio fresco sbucciandolo al momento poi ho letto che sarebbe meglio utilizzare aglio secco perché quello fresco potrebbe non essere perfettamente pulito e quindi favorire la formazione del botulino.
Infine quando ho chiuso i barattoli non li ho messi a bollire (ho seguito una ricetta che non lo dava come passaggio necessario). Il problema è che la mattina dopo i barattoli non avevano formato il sottovuoto! Li ho quindi messi a bollire, si è formato il sottovuoto e (forse questo è il terzo errore) li ho tirati fuori subito dall’acqua e … ciao sottovuoto ☹️. Allora li ho rimessi a bollire ed ora li ho lasciati nell’acqua e sembra che il sottovuoto tenga.
Ho utilizzato i classici barattoli Bormioli facendoli prima bollire senza però cambiare il tappo. Solo uno era un barattolo riciclato che invece si è perfettamente sigillato. Dovevo forse mettere tappi nuovi nei barattoli Bormioli? Pensi sia meglio buttare via tutto? 😢
Se i vasetti sono nuovi dategli una lavata... Magari senza dirlo ci potrebbe essere anche il sveglio di turno che li compra e li usa perchè li vede chiusi.
la scoperta dell'acqua calda
tanti, forse troppi non lo sanno
Che humor, perché non li fai tu i video!
è arrivata la febomena, ripigliati sfigata!
Meglio i vasetti con il coperchio .a vite Bormioli.