@@iraqisamurai1856 عذرا لشفت التعليق سامحونا 🙏 يا ريت عالايف بخدمتكم لانه يطول الشرح لكن الخلاصة كل كمية طحين عندها قدرة على تحمل كمية خميرة معينة لوقت معين اذا طال الوقت او كثرت كمية الخميرة فوق قدرتها .سيضعف تماسك العجين وزائد كميات الغازات اللتي تطلقها الخميرة بسبب تكاثرها سيجعل العحين قلبه قليل الكثافة سينشف بسرعه بالفرن فتصبح المخبوزات ناشفة او يابسة
@@iraqisamurai1856 الطحين يتحمل كمية معينة من الخميرة ووقت متعلق بهذه الكمية اذا طال الوقت التخمير او كبرت الكمية ستتناسل الخميره وتصبح اعدادها ضخمة ويمكنها إطلاق كمية غازات لا يستطيع تماسك العجين ان يحبسه فينهار التماسك لذالك بالمناقيش منوصل لمرحلة بس تتكاثر الخميره مع الوقت لمرحلة ممنوع تكون العجينة خمرانة وحجمها متضاعف اي فيها كمية غازات كبيرة واثناء الخبز اول دقائق سيستعر نشاط الخميرة باطلاق مريد من الغازات فيستحيل على تماسك العجين تحملها لان الغاز يتمدد بفعل الحرارة سنلاحظ تسريبها للغازات عندما نجد الاطراف غير مرتفع وملمس المناقيش خشن ولونها او مطفي او غير زاهي يرعا حينها رق العجين من جديد وطرد كل الغازات منها وعدم منحها وقت طويل قبل خبزها..ونخبزها على حراره عاليه حتى لا نمنح كميات الخميرة الكبيرة وقت طويل بإعطاء عازات كبيرة مجدد تهدد تماسك العجين سؤال كان بده لايف 🤭يلا لوجه الله تعالى بخدمتكم 🙏
المحسن شارح عن دوره هو الاساس في عدم وجود كمية محترم من المواد الدهنية والدسم متل الربدة والبيض والحليب ببقاء المخبوزات طرية لفترة طويلة.والشغل الصحيح بيساعد بباقي تفاصيل العجن والتخمير.انا عم اطلع من وقت للتاني عالتيك توك لايف اذا عندك منتوسع بالشرح.وهيدا رقمي بخدمتك اي معلومة منقدر نساعد فيها 03578740
@@sportsgamingwithmostafa لاعطيك مثل عندك مطلوب لتم عملية التخمير كيلو غاز بقلب العجينة.اذا قللت خميرة حيطولوا ليعطوك كيلو غاز بدن وقت اذا ساعدتن بالدفى لانوا بيسرع نشاطن بيقصر الوقت.اذا كترت خميرة كتير.بيصيروا قادرين بوقت اقصر يعطوك اكتر من كيلو.بس طبعا لحد معقول لانو كيلو الطحين بيتحمل عشرين غرام.ليش لانو نص وقت الخبز هو استمرار لعملية التخمير وإطلاق الغازات.فاذا كان في خميرة كتير زيادة حتنفس العجينة وما حتقدر تحبس هالغازات جوا يعني حتطلع حجمها صغير وناشفة..مش مهم الطريقة المهم كون عرفان حالي قديش حاطت خمير وقديش معطي وقت.متل الفطائر اذا بعرف حالي مباشرة حاخبزها بس تخمر فيي كتر خميرة وخمر عالخمارة لانو مجرد ما خمرت لاعلى مستوى حاخبزها.بس اذا عم حضر عجين وما بعرف ساعة الخبز اذا بتطول ان كان للمناقيش او للفطائر مضطر ما كتر خميرة لسيطر على العجينة.اذا مستعجل عشقفة منها بدفيها وبدفي الواح او الطاولات لسرع العملية وباقي العجينة بخليها بابرد زاوية حتى ما تخمر زيادة..
@@sportsgamingwithmostafa انا ما كنت اشتغل عالخمارة رغم انو عندي واحدة للكرواسون.الضهر غالبا كنت اشتغل للناس فطائر.وبتكون عجينتي خمران الضهر منيح الها ساعات محضرة ورغم انو كنت حاطت اربعة غرام للكيلو خميرة الا انو فعاليتن صارو بيعادلو عشرين غرام .بسخن الصواني بالفرنية.وبيكونو مطبقين للفطاىر بصفن عالصينية بسرعة يعني ما بكون عم طبق وعم صف كل شوي حبة لانو اول حبات حيخمرو كتير.بصفن مع بعض بتركها اقل من عشر دقائق.وبس تنفخ بخبرها عالفرنية ولازم تكون حامية كتير القرنية لانو اذا منها حامية كتير وطولو بيفقعوا.يعني اذا فرن الكهربا ما بيجيب حرارة 350.ما في اخبزن عحرارات منخفضة.وانتبه لما نصفن عالصواني السخني ندهنن زيت ونغطيهن عالدفى بينشف العجين بسرعة 👍
ماشاء الله الله يعطيك العافيه ❤
@@camryhsalem5139 تسلموا يا رب ويفرحكم باحبابكم 🙏
كلام معلم ونص
الله يعطيك العافيه بالتوفيق دائما انشاء الله
الله يسعدلي صباحك يا رب 🤲🌹🌹🌹🌹🙏🌹
🙏💠
🌹🌹🌹🙏🌹🙆🌹🌹🌹🌹
0:13 لاتنسى تجاوبني على النعمة انت الوحيد يلي اخد المصلحة عن فهم 😂😍👏
ممكن تعليمي كيفية تنظيف ارض الفرن.
@@Aly_H654 اذا فرن بيت في ادوية مزيلة للدهون بينقع فيها واذا فرنية بتنرفع حرارتها للماكسيموم اخر دوام العمل وضربة مطرقة عالصاج بيقب كل شي
@@khabbaz-99nnn فرن مناقيش كبير نظامي شغل بكري . شو يعني ماكسيمم. ولا يمكن الوصول إلى داخل الفرن باليد
@@Aly_H654 في فرشاية حديد بتركب عجلخ.بتحف الحديد بترجعه شركة بس لحتى تطال لجو لزق الجلخ ععصاية طويلة وركبلو فرشاية الحف ونظفها .وارجع ادهنها زيت بوفرة وحميها لتحترق الأرضية وفيك ترش ملح ايضا كمية منيحا ترطبن ترطيب بالماي لتدهن الارضية وايضا بتحميه بيجليها
@@Aly_H654
ماكسيمم يعني اعلي درجه حراره
شو يعني تزيد الخمائر بشكل سلبي
@@iraqisamurai1856 عذرا لشفت التعليق سامحونا 🙏 يا ريت عالايف بخدمتكم لانه يطول الشرح لكن الخلاصة كل كمية طحين عندها قدرة على تحمل كمية خميرة معينة لوقت معين اذا طال الوقت او كثرت كمية الخميرة فوق قدرتها .سيضعف تماسك العجين وزائد كميات الغازات اللتي تطلقها الخميرة بسبب تكاثرها سيجعل العحين قلبه قليل الكثافة سينشف بسرعه بالفرن فتصبح المخبوزات ناشفة او يابسة
@@khabbaz-99nnn يسلم ايدك بركة
@@iraqisamurai1856 الطحين يتحمل كمية معينة من الخميرة ووقت متعلق بهذه الكمية اذا طال الوقت التخمير او كبرت الكمية ستتناسل الخميره وتصبح اعدادها ضخمة ويمكنها إطلاق كمية غازات لا يستطيع تماسك العجين ان يحبسه فينهار التماسك لذالك بالمناقيش منوصل لمرحلة بس تتكاثر الخميره مع الوقت لمرحلة ممنوع تكون العجينة خمرانة وحجمها متضاعف اي فيها كمية غازات كبيرة واثناء الخبز اول دقائق سيستعر نشاط الخميرة باطلاق مريد من الغازات فيستحيل على تماسك العجين تحملها لان الغاز يتمدد بفعل الحرارة سنلاحظ تسريبها للغازات عندما نجد الاطراف غير مرتفع وملمس المناقيش خشن ولونها او مطفي او غير زاهي يرعا حينها رق العجين من جديد وطرد كل الغازات منها وعدم منحها وقت طويل قبل خبزها..ونخبزها على حراره عاليه حتى لا نمنح كميات الخميرة الكبيرة وقت طويل بإعطاء عازات كبيرة مجدد تهدد تماسك العجين
سؤال كان بده لايف 🤭يلا لوجه الله تعالى بخدمتكم 🙏
كاين مجاوب 🤭
0:13 معلمي بدي اسئلك سؤال بتمنى تجاوبني.....
انا بشتغل بمحل طبعا رح اعطيك تكنيك عملو وبدي بلنهاية تجاوبني عسؤالي .......
هوة بيشتغل فطائر مسكرة ومفتوحة شكلين...المهم ....اول شي يجي الصبح يعجن العجنة ويقطع قطع عحجم القطعة لبدو ياها بعدا مباشرة نرق علرقاقة ونبلش نحط الحشوة مثلا جبنة او لبدنا يا وبعدا نحط بصواني ونحط بمخمر المخمر في غاز وفوق صينية ماء ويطلع منا بخار يخمرا حوالي نصف ساعة وفوق ......عجينتو تطلع قطنية وطرية كتير وبتضل حوالي ٥ساعات علواجهة طرية ....شو السبب؟؟؟؟.....علما ان مكونات العجنة ....ملح خميرة سكر محسن دقيق واخر شي ينعم العجنة بزيت ....وطبعا يخبز على درجة حرارة ٢٦٤ من السفل ومن الاعلى ٢١٠......فشو السبب هل التخمير على البخار ام المحسن ام الفرن هوة السبب اتمنى تجاوبني معلم والله فتل راسي وهاد لمعلم لعم اتعلم عندو مابيرضى يعلم حدا او يجاوبني على اسئلتي......... ولاتقلي معلمية يرحم ابوك لعم يعجن العجنة واحد عمرو ١٦ سنة 🙂..
المحسن شارح عن دوره هو الاساس في عدم وجود كمية محترم من المواد الدهنية والدسم متل الربدة والبيض والحليب ببقاء المخبوزات طرية لفترة طويلة.والشغل الصحيح بيساعد بباقي تفاصيل العجن والتخمير.انا عم اطلع من وقت للتاني عالتيك توك لايف اذا عندك منتوسع بالشرح.وهيدا رقمي بخدمتك اي معلومة منقدر نساعد فيها 03578740
الخبز ايضا بيساعد اذا كانت الحرارة منخفضة عن المطلوب كل تاخر بالفرن بينشف المخبوزات بزيادة لذالك اقصر وقت عشرط تستوي الحبة ايضا عامل رئيسي
@@khabbaz-99nnn والله ياريت التيك توك عندي محظور للاسف😪💔 وانا صرلي ٣اشهر بلمهنة تقريبا شبه تعلمتا بس عم قوي معلوماتي وحاول افهم مابدي اخد طرق واشتغل عشان هيك عم اسئلك وعم تابع فيديوهاتك كلا تقريبا.....مشكور كتير.........
يعني التخمير على البخار مو هوة السبب؟ انا شفت باحد فيديوهاتك ذاكر انو التخمير مهم جدا جدا لطراوة العجين وطعمتا ونجاحا.....بس انت تخمر لمدة طويلة ساعتين وتلاتة وبلا معلمية عليك مابتتخمر متل يلي منعملا نحن بلمحل يعني مابتوصل لمرحلة تخمير كاملة .......اما علبخار لاحظت عم توصل لاقصى درجات التخمير بوقت حوالي ٤٥ دقيقة بقى شو تعليقك
@@sportsgamingwithmostafa لاعطيك مثل عندك مطلوب لتم عملية التخمير كيلو غاز بقلب العجينة.اذا قللت خميرة حيطولوا ليعطوك كيلو غاز بدن وقت اذا ساعدتن بالدفى لانوا بيسرع نشاطن بيقصر الوقت.اذا كترت خميرة كتير.بيصيروا قادرين بوقت اقصر يعطوك اكتر من كيلو.بس طبعا لحد معقول لانو كيلو الطحين بيتحمل عشرين غرام.ليش لانو نص وقت الخبز هو استمرار لعملية التخمير وإطلاق الغازات.فاذا كان في خميرة كتير زيادة حتنفس العجينة وما حتقدر تحبس هالغازات جوا يعني حتطلع حجمها صغير وناشفة..مش مهم الطريقة المهم كون عرفان حالي قديش حاطت خمير وقديش معطي وقت.متل الفطائر اذا بعرف حالي مباشرة حاخبزها بس تخمر فيي كتر خميرة وخمر عالخمارة لانو مجرد ما خمرت لاعلى مستوى حاخبزها.بس اذا عم حضر عجين وما بعرف ساعة الخبز اذا بتطول ان كان للمناقيش او للفطائر مضطر ما كتر خميرة لسيطر على العجينة.اذا مستعجل عشقفة منها بدفيها وبدفي الواح او الطاولات لسرع العملية وباقي العجينة بخليها بابرد زاوية حتى ما تخمر زيادة..
@@sportsgamingwithmostafa انا ما كنت اشتغل عالخمارة رغم انو عندي واحدة للكرواسون.الضهر غالبا كنت اشتغل للناس فطائر.وبتكون عجينتي خمران الضهر منيح الها ساعات محضرة ورغم انو كنت حاطت اربعة غرام للكيلو خميرة الا انو فعاليتن صارو بيعادلو عشرين غرام .بسخن الصواني بالفرنية.وبيكونو مطبقين للفطاىر بصفن عالصينية بسرعة يعني ما بكون عم طبق وعم صف كل شوي حبة لانو اول حبات حيخمرو كتير.بصفن مع بعض بتركها اقل من عشر دقائق.وبس تنفخ بخبرها عالفرنية ولازم تكون حامية كتير القرنية لانو اذا منها حامية كتير وطولو بيفقعوا.يعني اذا فرن الكهربا ما بيجيب حرارة 350.ما في اخبزن عحرارات منخفضة.وانتبه لما نصفن عالصواني السخني ندهنن زيت ونغطيهن عالدفى بينشف العجين بسرعة 👍