un grand merci pour ce pain - j'avais le moule bien plus grand et j'ai donc doublé les doses pour le pain sarrasin et seigle - la cuisson est parfaite en respectant le temps que vous donnez - encore merci pour vos explications très précises -
merci Fabrice. Ton pain est magnifique en sarrasin. Pour le Lupin, c'est une graine très riche en huile comme le soja. Il faudrait essayer de faire ce que tu viens de faire avec de la farine de tourteau de lupin. Le tourteau est le résidus après le pressage de l'huile. Et là je ne sais pas si tu as la farine de lupin ou la farine de tourteau de lupin. Le lupin a de mémoire 48% de protéine et le blé moderne 12%. Le Lupin a beaucoup d'huile et pour le pain l'huile ca colle. Mettre de la farine de tourteau de lupin ou de colza ou de tournesol ou de soja pour moi c'est une très bonne idée. Du coup tu pousses les protéines ++ en mangeant du pain BIO ou pas. Bon je suis paysan BIO.
3 роки тому+3
a super merci d'avoir pris du temps pour le message super sympa !!
Bonjour, je suis diététicien reconverti en boulanger. Pour un IGB, l'utilisation de graines a aussi un grand intérêt grâce aux fibres, acides gras essentiels et protéines quelle contiennent. Tu peux les concasser pour améliorer leur digestibilité et les faire tremper avec la même masse d'eau que de graines avec un peu de levain et suivre le même procédé que tu as fais pour le seigle. Merci encore pour tes vidéos, c'est un régal !
3 роки тому+1
Magnifique et super interessant 🙏🙏 trop sympa ca doit cartonner
Bonjour vos vidéos son très claire et je vous remercie beaucoup Par contre si on n'a pas de levain liquide peut-on remplacer par le levain déshydraté Merci pour vos conseils
9 місяців тому
Non pas besoin de levain déshydrater malheureusement ça ne marchera pas
Bonjour et merci .Pouvons nous faire la même chose uniquement avec du levain et en quelle proportion pour le seigle /sarrasin ? .Continuez comme ça et encore merci
3 роки тому+2
Oui c'est possible et pour le reste ca change pas.. Mais la levure va dégrader les sucres davantage
Toujours au top Fabrice avec une vidéo dynamique et didactique ! Bravo pour le thème car c’est vraiment d’actualité en cette période post confinement. Bon ben je relève mes manches 🤣💪!
Merci pour ce partage . Et avec de la farine de pois chiche à la place du lupin ...cela changerait il le résultat ? Je viens de faire des essais avec des cookies et le résultat est encourageant . Vos videos sont toujours riches d'enseignement .
3 роки тому+3
Alors vraiment faudrait que je test tout ca car je ne sais pas ! mais si vous essayez dites moi le résultat
Encore une recette top comme d'habitude ! 🙏 Je vais pouvoir faire cette recette pour mon papa qui est diabétique et qui adore le pain, il va pouvoir enfin se faire plaisir en mangeant du bon pain sans incidence sur son diabète !! Petite question : J'ai de la farine de petit épeautre complète t150, peut-on l'utilisé pour cette recette ; faire petit épeautre/sarrasin ou petit épeautre seigle ?! Je ne le dirais jamais assez, mais merci de nous partager votre savoir 🙏
Je voulais savoir, sur des farines genre T150, Seigle t130 ou t170, et autres. Est-ce que le fait de faire une poolish avec la dernière que j'ai faite (190g de seigle T130+ 110g de sarrasin intégral+ levain fermentescible) car c'est une habitude que j'ai pour d'abord faire développer les levure avant l'ajout de sel. Mais je ne sais pas si ça apporte qq chose en plus. Car c'est un temps en plus aussi 2h poolish + l'ajout du sel 1h30/2h de pointage en masse + 1h/1h30 après façonnage sur couche ou moule et enfournement. Tu conseille quoi ?? Avec ou sans Poolish. Par contre, je n'hydrate plus autant à 100% car a chaque fois mon pain n'est pas bien cuit a l'intérieur alors que je l'ai mis 1h10 dans le four et l'interieur était encore mal cuit. Donc, je reste a mon hydratation à environs 75% là, j'ai pas de problème de cuisson il est réussit.
3 роки тому+1
J'ai pas tout saisi mais oui tu peux faire des poolish avec toutes les recettes et farines !!
@ oui, je vais essayé de mieux m'expliquer. Ce que je voulais dire c'est avec ma recette 230g seigle+250g sarrasin+levain fermentescible+eau hydat.75%+sel. Le fait de faire une poolish apporte qq chose en + que si je n'en ferais pas. Est-ce juste une perte de temps de faire cela sur des farines que de toute façon ne donne pas de grosse alvéolé ainsi que le levain fermentescible arriverais de toute façon a faire bien lever le pain sans pour autant passer par une poolish. Tu vois a peu près la ou je veux venir ? Et aussi comme c'est déjà des farines qui ont aussi un gout assez prononcés peut-être que la poolish que je fais est totalement inutile peut-être!
merci pour cette video Je suis en train de faire votre formation en ligne Pour cette recette, je n'ai que du levain dur, je peux l'utiliser ? (je vais mettre en route un levain liquide)
Merci pour la video ! J'aime bien l'idée seigle sarrasin ! Pourquoi ne pas fermenter moins les préparations du debut et fermenter plus la pâte des pains ? Ça ne permettrait pas d'avoir une mie plus aeree ? C'est pas un échec le lupin, je te rassure, c'est un produit très particulier à utiliser, ça demande pas mal de recherche. Son avantage c'est le côté protéiné, faible glycémie mais pour avoir souvent testé dans des quiches ou tartes veganes, ça laisse toujours un côté un peu pâteux et friable...
3 роки тому+2
car passez 20minutes après le mélange le réseaux s'affaibli voir disparait donc pas de long apprêt
La méthode inversée d'Amandio est une des deux méthodes que j utilise pour faire du pain à la maison. Facile et top en goût. Edit: la deuxième est le pain sur levain en fermentation douce. Miam. Les enfants adorent.
Bonjour, s’il vous plaît, une question: Par quoi peut-on remplacer la farine de seigle et la farine de sarrasin ? Nous possédons la farine de poi chiche, d’orge, d’avoine et de blé. Merci beaucoup pour vos vidéos de qualité et votre professionnalisme !
3 роки тому+2
Alors tout est possible bien sur mais il faudrait tester pour avoir le résultat car je ne le connais pas .. Mais cette technique est tres efficace
bonjour chef merci pour cette recette je vais essayer j'aurai 2 Q SVP - quelle autre farine peut on mettre avec farine de pois chiche ? est ce bon en protéines ? et la 2° la farine de riz sert plutôt à faire du pain ( mélangé avec quoi , ) ou en pâtisserie ?? merci bcq
2 роки тому+2
Alors bonne question tu peux mettre sarrasin par exemple . Et la farine de riz oui en texturant
Bonjour et mille merci pour ce partage de test et d’expérience pro ☺️ Je suis une ménagère de moins de 50 ans qui essaye de faire manger plus sainement sa famille 😅 J’ai adapté votre recette comme suit : - 666g farine de blé T180 - 666g d’eau - 2g de levure fraîche 18 à 22h à température ambiante - ajout de 10g de sel , je moule, je laisse 20 minutes d’apprêt, coupe-pâte puis cuisson - cuisson à 250° sur sôle avec buée pendant 20 minutes puis 10 minutes à 230°. J’enlève le moule et je remets 20 minutes. Mon pain est magnifique et excellent. Juste un peu collant (dois-je le laisser sécher 10 minutes supplémentaires dans le four éteint ?). Mais est-il meilleur pour la santé ou plus digeste que si je fais mon pain avec différentes pousses en 5h ? Merci d’avance 👍
3 роки тому+3
excellent procédé . normalement il est parfait niveau fermentation mais oui hésitez pas a allonger le séchage
Chez je suis producteurs de Sarrasin BIO. A 2.52 la farine est décortiqué ou non décortiqué? Je peux produire les 2 j'avais juste compris que pour faire ta farine, il faut du décortiqué. Entre les 2 j'ai 40% de perte et si tu le fais avec de la farine bretonne non décortiqué je me fais bien. La variété HARPE est non decortiable est c'est la variété de IGP bretagne.
3 роки тому+2
Grain triés et décortiqués c'est marqué sur le sachet ! J'espère que ça pourra t'aider
Par contre, j'ai une question. Mon pain sarrasin+petit épeautre ou grand épeautre (car j'ai déjà fait les 2 pains) durant la pétri ma pâte st grise foncé et durant la cuisson en cocotte, je vois mon pain devenir noir (mie et croute) chez toi c'est gris bizarre et pas brun foncé ou gris foncé bon t'ulise du Seigle moi épautre, ça change peu vu que en tu mets plus de sarrasin que moi (50-50). Tu serais pourquoi ? Est-ce la farine de sarrasin marque Moulin Des Moines?
3 роки тому+1
Ca viens de la farine .. La dur dur de dire sans photo
@ Je viens de téléponer au minier, il m'a dit que c'est normal. Il y a 2 types de farine de Sarrasin et notamment l'intégrale mouture sur pierre que j'a, qui durant la cuisson devient brun très foncé voire noire. C'est la plus riche en oligo-éléments.
Je suis fan de vos vidéos et explications. J'ai une maladie inflammatoire qui m'oblige à consommer du pain sans gluten. J'ai testé plusieurs recettes et je n'ai pas été convaincue. Avez vous mis au point une recette qui tiendrait la route. Merci de votre réponse
Bonjour. Peut-on remplacer le seigle par de la farine de coco ou poudre d 'amandes même si les mélanges paraissent improbables avec le sarrazin mais bon on ne sait jamais si quelqu'un a essayé? 😊
3 роки тому+1
Moi je pense que c'est pas fou mais bon ... qui ne tente rien a rien
@ j avais essayé dernièrement de faire un levain au sarrazin mais il est mort au bout de 4 jours et j n ai jamais pu l utiliser du coup. Je voulais ce levain pour faire du sans gluten mais je me rends bien compte que c est super compliqué. Finallement saurais-tu pourquoi ce levain n a pas fonctionné? Je ne te connaissais pas avant. J'ai vu que tu avais une vidéo sur les levains j vais aller voir mais j n pense pas q c soit sans gluten. Merci pour tout c est top de pouvoir échanger avec un vrai pro.
Je recommente une nouvel fois Pour les personne qui demande des calcul sur les igb pour la peser au gramme faites des vidéo qui développe votre science je serai le premier à commenter .
Bonjour es ce que sa va ? J aurai une question je suis apprenti boulanger et j aimerai acheter le livre plf sous tout ses forme mais le site ne fonctionne pas comment faire merci d avance 👍 sinon continue comme sa au top
3 роки тому+1
Oui tu peux en allant sur lireetpetrir.fr normalement !! ca doit fonctionner
Je vois que tu n'a pas fait moitié-moitié seigle/sarrasin tu mets + de sarrasin il y a une raison ? Tout comme il y a un raison de le faire à 100% Hydrat. et en moule ? De façon normal, ça ne marcherait pas ? pour faire autre que pain moulé ?
3 роки тому+1
Ca c'est la technique de travail.. ya pas forcément de raison tout est adaptable El boulangerie !!
Bonjour, j'ai suivi votre recette mais je n'ai pas mis de levain mais de la levure de boulanger en cube. J'ai pris de la farine de seigle et de la farine de sarrasin. Les pâtes étaient top le lendemain mais le pain n'a pas gonflé à la cuisson ☹️. Je l'ai cuit en mettant un plat avec de l'eau dans le fond du four. Qu'ai je mal fait ? Merci beaucoup pour vos recettes.
Le lupin et seigle manque de réseau (normal) donc il faudrait aider avec de la gomme de guar ou xanthane pour avoir de l'elasticité (c'est une astuce qu'on utilise dans les pains cétogènes)
3 роки тому+2
Oyi mais la gomme j'aime pas trop! Je préfére pas trop l'utiliser
Bonjour chef Je travaille avec acharnement mais je sors de jolies pains en aspect mais lourds avec un tout petit alveolage... Qu'est que je rate à votre avis ? Merci a vous pour tout se savoir. À bientôt
3 роки тому+1
Oui c'est possible alors soit la farine / soit le process envoi moi une photo sur insta
Franchement vidéo super comme dab mais il serai bien d'utiliser des bac avec couvercle pour éviter le film jetable je pense qu'aujourd'hui nous devons tous penser à cela merci si vous le faite dans le futur
Suite à la vidéo pain sans gluten, j ai réalisé un pain ou j ai incorporer de la farine de Lupin. J ai été déçu du résultat, une mie ferme, cassante, lourde et peu cuite malgré une bonne cuisson. C est une farine difficile à travailler. Je pense que pour l utiliser il faut moin, elle doit être en infériorité dans la recette.
3 роки тому+2
oui et les farines bio sont toujours tres changeante !! allez courage
Bien moi je fais des hypoglycémie réactionnelle donc je cherche un pain qui va me tenir le pain blanc me fait tombe en hypo asser vite je vais essayer sa merckiiii
Рік тому+1
A bin le pain blanc effectivement c'est de la mer.... Essayez sa . Et sinon cette recette ua-cam.com/video/UMTz1jWzRMk/v-deo.html&feature=shares
bon.. vos explications sont pourtant tellement claires ! raté, mais je vais recommencer, je persévère... Et mon pain était très foncé à l'intérieur, pas aussi doré que le vôtre...
Рік тому
Bon courage c'est probablement la farine qui est changeante accrochez vous
Bonjour s est de nouveau moi juste pour vous dire que quand je vais sur le site que vous m avez donner il dise qu il y a une erreur critique merci d avance
Merci Fabrice, vos recettes de pain sont parfaitement claires, très détaillées et un vrai régal ! 😊
A super merci beaucoup
un grand merci pour ce pain - j'avais le moule bien plus grand et j'ai donc doublé les doses pour le pain sarrasin et seigle - la cuisson est parfaite en respectant le temps que vous donnez - encore merci pour vos explications très précises -
Merci a vous
Merci pour la tecnic et les recettes. ❤😊
Avec plaisir 😊
Comme d’habitude, une explication claire, nette et précise. J’adore !
Un grand merci !
Je me régale à chacune de vos vidéos, un immense merci
Merci à vous 😊
merci Fabrice. Ton pain est magnifique en sarrasin. Pour le Lupin, c'est une graine très riche en huile comme le soja. Il faudrait essayer de faire ce que tu viens de faire avec de la farine de tourteau de lupin. Le tourteau est le résidus après le pressage de l'huile. Et là je ne sais pas si tu as la farine de lupin ou la farine de tourteau de lupin. Le lupin a de mémoire 48% de protéine et le blé moderne 12%. Le Lupin a beaucoup d'huile et pour le pain l'huile ca colle. Mettre de la farine de tourteau de lupin ou de colza ou de tournesol ou de soja pour moi c'est une très bonne idée. Du coup tu pousses les protéines ++ en mangeant du pain BIO ou pas. Bon je suis paysan BIO.
a super merci d'avoir pris du temps pour le message super sympa !!
Génial j’ai du lupin je vais essayer avec le seigle
Fabrice ces génial pour les diabétiques autre .
Top vidéo merci merci
De rien et merci
Bonjour étant diabétiques T2 je confirme le sarrasin merci chef ,sa nous aide vraiment 😃👍
Merci à vousje vais mettre en place un test sur des gens diabétiques !
@ super merci beaucoup chef 🧑🍳
Une amie diabétique pour laquelle je vais préparer ce pain avec plaisir, je reviens vous dire. Merci prof
Merci beaucoup c'est super
Bonjour, je suis diététicien reconverti en boulanger.
Pour un IGB, l'utilisation de graines a aussi un grand intérêt grâce aux fibres, acides gras essentiels et protéines quelle contiennent. Tu peux les concasser pour améliorer leur digestibilité et les faire tremper avec la même masse d'eau que de graines avec un peu de levain et suivre le même procédé que tu as fais pour le seigle.
Merci encore pour tes vidéos, c'est un régal !
Magnifique et super interessant 🙏🙏 trop sympa ca doit cartonner
Pain fait dimanche, il est délicieux. Merci Fabrice
Merci beaucoup !!
Bonjour vos vidéos son très claire et je vous remercie beaucoup
Par contre si on n'a pas de levain liquide peut-on remplacer par le levain déshydraté
Merci pour vos conseils
Non pas besoin de levain déshydrater malheureusement ça ne marchera pas
MERCI BEAUCOUP POUR LA RESETA GRASIA GRASIA 😘👍
Avec plaisir 😊
Merci infiniment. Je vais le faire illico presto... bissssssou !
Avec plaisir 😊
Bonjour et merci
.Pouvons nous faire la même chose uniquement avec du levain et en quelle proportion pour le seigle /sarrasin ?
.Continuez comme ça et encore merci
Oui c'est possible et pour le reste ca change pas.. Mais la levure va dégrader les sucres davantage
Toujours au top Fabrice avec une vidéo dynamique et didactique ! Bravo pour le thème car c’est vraiment d’actualité en cette période post confinement. Bon ben je relève mes manches 🤣💪!
Allez j'attends les photos
Merci pour ce partage .
Et avec de la farine de pois chiche à la place du lupin ...cela changerait il le résultat ?
Je viens de faire des essais avec des cookies et le résultat est encourageant .
Vos videos sont toujours riches d'enseignement .
Alors vraiment faudrait que je test tout ca car je ne sais pas ! mais si vous essayez dites moi le résultat
Merci pour cette vidéo 😊. Je n’ai pas de levain liquide est-il possible de le remplacer par de la levure ?
Ca peux aller oui même si c'est vraiment pas pareil
Encore une recette top comme d'habitude ! 🙏
Je vais pouvoir faire cette recette pour mon papa qui est diabétique et qui adore le pain, il va pouvoir enfin se faire plaisir en mangeant du bon pain sans incidence sur son diabète !!
Petite question : J'ai de la farine de petit épeautre complète t150, peut-on l'utilisé pour cette recette ; faire petit épeautre/sarrasin ou petit épeautre seigle ?!
Je ne le dirais jamais assez, mais merci de nous partager votre savoir 🙏
Oyu tu peux bien sûr sans aucun problème
Le lupin se marie parfaitement a la farine de pois chiche pour faire du bon pain qui est du corps et de la tenue j'en ai déja fait.😊
A super
bonjour dans quelle proportions SVP eau et levain ou pas ? merci bcq
Je voulais savoir, sur des farines genre T150, Seigle t130 ou t170, et autres. Est-ce que le fait de faire une poolish avec la dernière que j'ai faite (190g de seigle T130+ 110g de sarrasin intégral+ levain fermentescible) car c'est une habitude que j'ai pour d'abord faire développer les levure avant l'ajout de sel. Mais je ne sais pas si ça apporte qq chose en plus. Car c'est un temps en plus aussi 2h poolish + l'ajout du sel 1h30/2h de pointage en masse + 1h/1h30 après façonnage sur couche ou moule et enfournement. Tu conseille quoi ?? Avec ou sans Poolish. Par contre, je n'hydrate plus autant à 100% car a chaque fois mon pain n'est pas bien cuit a l'intérieur alors que je l'ai mis 1h10 dans le four et l'interieur était encore mal cuit. Donc, je reste a mon hydratation à environs 75% là, j'ai pas de problème de cuisson il est réussit.
J'ai pas tout saisi mais oui tu peux faire des poolish avec toutes les recettes et farines !!
@ oui, je vais essayé de mieux m'expliquer. Ce que je voulais dire c'est avec ma recette 230g seigle+250g sarrasin+levain fermentescible+eau hydat.75%+sel. Le fait de faire une poolish apporte qq chose en + que si je n'en ferais pas. Est-ce juste une perte de temps de faire cela sur des farines que de toute façon ne donne pas de grosse alvéolé ainsi que le levain fermentescible arriverais de toute façon a faire bien lever le pain sans pour autant passer par une poolish. Tu vois a peu près la ou je veux venir ? Et aussi comme c'est déjà des farines qui ont aussi un gout assez prononcés peut-être que la poolish que je fais est totalement inutile peut-être!
Bonsoir Fabrice, peut on remplacer le sarrasin par de l’épeautre ? Merci
Oui c'est possible sans soucie
Très intéressant !
Merci Vincent
encore une super recette, merci
Merci à toi
merci pour cette video
Je suis en train de faire votre formation en ligne
Pour cette recette, je n'ai que du levain dur, je peux l'utiliser ?
(je vais mettre en route un levain liquide)
Oui c'est possible sans problème
Merci Fabrice ! Toujours prêt à répondre !!
Merci pour la video ! J'aime bien l'idée seigle sarrasin ! Pourquoi ne pas fermenter moins les préparations du debut et fermenter plus la pâte des pains ? Ça ne permettrait pas d'avoir une mie plus aeree ? C'est pas un échec le lupin, je te rassure, c'est un produit très particulier à utiliser, ça demande pas mal de recherche. Son avantage c'est le côté protéiné, faible glycémie mais pour avoir souvent testé dans des quiches ou tartes veganes, ça laisse toujours un côté un peu pâteux et friable...
car passez 20minutes après le mélange le réseaux s'affaibli voir disparait donc pas de long apprêt
La méthode inversée d'Amandio est une des deux méthodes que j utilise pour faire du pain à la maison. Facile et top en goût.
Edit: la deuxième est le pain sur levain en fermentation douce. Miam. Les enfants adorent.
A super merci Jérôme
J'ai de la farine de gland bio,avec quelle farine je peux la mélangé pour faire un bon pain anti glycemique ?Merci pour la recette monsieur-,bravo.
Alors la bonne question c'est difficile à dire car ce n'est pas ma spécialité vraiment sorry
Merci,j'espère qu' un de vos abonnés aura une réponse.
Bonjour, s’il vous plaît, une question:
Par quoi peut-on remplacer la farine de seigle et la farine de sarrasin ?
Nous possédons la farine de poi chiche, d’orge, d’avoine et de blé.
Merci beaucoup pour vos vidéos de qualité et votre professionnalisme !
Alors tout est possible bien sur mais il faudrait tester pour avoir le résultat car je ne le connais pas .. Mais cette technique est tres efficace
bonjour chef merci pour cette recette je vais essayer j'aurai 2 Q SVP - quelle autre farine peut on mettre avec farine de pois chiche ? est ce bon en protéines ? et la 2° la farine de riz sert plutôt à faire du pain ( mélangé avec quoi , ) ou en pâtisserie ?? merci bcq
Alors bonne question tu peux mettre sarrasin par exemple . Et la farine de riz oui en texturant
Bonjour et mille merci pour ce partage de test et d’expérience pro ☺️
Je suis une ménagère de moins de 50 ans qui essaye de faire manger plus sainement sa famille 😅
J’ai adapté votre recette comme suit :
- 666g farine de blé T180
- 666g d’eau
- 2g de levure fraîche
18 à 22h à température ambiante
- ajout de 10g de sel , je moule, je laisse 20 minutes d’apprêt, coupe-pâte puis cuisson
- cuisson à 250° sur sôle avec buée pendant 20 minutes puis 10 minutes à 230°. J’enlève le moule et je remets 20 minutes.
Mon pain est magnifique et excellent. Juste un peu collant (dois-je le laisser sécher 10 minutes supplémentaires dans le four éteint ?).
Mais est-il meilleur pour la santé ou plus digeste que si je fais mon pain avec différentes pousses en 5h ?
Merci d’avance 👍
excellent procédé . normalement il est parfait niveau fermentation mais oui hésitez pas a allonger le séchage
@ merci beaucoup ☺️ (pour le procédé, c’est le vôtre sans le levain ! Donc merci).
Bonjour
Peut on faire la même recette engrain seigle??
Oui c'est possible
On ne peut pas faire le mélange des farines et juste du levain?
Si tu peux je pense
bonjour, c'est quoi la pierre dans le four merci
ua-cam.com/video/63j2jxttZ4k/v-deo.html
cool merci .
hate de voir votre video
Merci à vous 😊
bonjour, nouvelle abonnée.merci !!!!
Merci beaucoup et bienvenue
Chez je suis producteurs de Sarrasin BIO. A 2.52 la farine est décortiqué ou non décortiqué? Je peux produire les 2 j'avais juste compris que pour faire ta farine, il faut du décortiqué. Entre les 2 j'ai 40% de perte et si tu le fais avec de la farine bretonne non décortiqué je me fais bien. La variété HARPE est non decortiable est c'est la variété de IGP bretagne.
Grain triés et décortiqués c'est marqué sur le sachet !
J'espère que ça pourra t'aider
Par contre, j'ai une question. Mon pain sarrasin+petit épeautre ou grand épeautre (car j'ai déjà fait les 2 pains) durant la pétri ma pâte st grise foncé et durant la cuisson en cocotte, je vois mon pain devenir noir (mie et croute) chez toi c'est gris bizarre et pas brun foncé ou gris foncé bon t'ulise du Seigle moi épautre, ça change peu vu que en tu mets plus de sarrasin que moi (50-50). Tu serais pourquoi ? Est-ce la farine de sarrasin marque Moulin Des Moines?
Ca viens de la farine ..
La dur dur de dire sans photo
@ Je viens de téléponer au minier, il m'a dit que c'est normal. Il y a 2 types de farine de Sarrasin et notamment l'intégrale mouture sur pierre que j'a, qui durant la cuisson devient brun très foncé voire noire. C'est la plus riche en oligo-éléments.
Je suis fan de vos vidéos et explications. J'ai une maladie inflammatoire qui m'oblige à consommer du pain sans gluten.
J'ai testé plusieurs recettes et je n'ai pas été convaincue. Avez vous mis au point une recette qui tiendrait la route. Merci de votre réponse
ua-cam.com/video/oKwoY4Idunw/v-deo.html
Peut on remplacer la levure fraîche par de la levure boulangère en poudre ?
ua-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/v-deo.html
@ super ! Je vais essayé de mon côté et je vous donnerais mes résultats 😁 continuer comme ça, vous êtes top !
Pouvez-vous me préciser à quelle température doit être l'eau du mélange seigle et du mélange sarasin ?
Prenez de l'eau a 30°C c'est tres bien pour la fermentation
Merci Fabrice. Comme il faut de l'eau à 70 pour la tourte au sarrasin, j'hésitais..
Merci pour votre disponibilité !!!
Bonne soirée
Jacq
Bonjour.
Peut-on remplacer le seigle par de la farine de coco ou poudre d 'amandes même si les mélanges paraissent improbables avec le sarrazin mais bon on ne sait jamais si quelqu'un a essayé? 😊
Moi je pense que c'est pas fou mais bon ... qui ne tente rien a rien
@ j avais essayé dernièrement de faire un levain au sarrazin mais il est mort au bout de 4 jours et j n ai jamais pu l utiliser du coup. Je voulais ce levain pour faire du sans gluten mais je me rends bien compte que c est super compliqué. Finallement saurais-tu pourquoi ce levain n a pas fonctionné?
Je ne te connaissais pas avant. J'ai vu que tu avais une vidéo sur les levains j vais aller voir mais j n pense pas q c soit sans gluten.
Merci pour tout c est top de pouvoir échanger avec un vrai pro.
Merci de me donner le lien pour les moules à pain. Cordialement
amzn.to/3Lvm9S5
Bonjour Fabrice.
Pendant Combien de jours peut on consommer ce pain vu sa mie assez grasse?
Merci à vous et à bientôt 🤘.
franchement 4 jours sans probleme.
Je recommente une nouvel fois
Pour les personne qui demande des calcul sur les igb pour la peser au gramme faites des vidéo qui développe votre science je serai le premier à commenter .
Merci à toi l'ami !!
Bonjour es ce que sa va ? J aurai une question je suis apprenti boulanger et j aimerai acheter le livre plf sous tout ses forme mais le site ne fonctionne pas comment faire merci d avance 👍 sinon continue comme sa au top
Oui tu peux en allant sur lireetpetrir.fr normalement !! ca doit fonctionner
@ nn j ai essayé mais il dise qui y a une erreur
⭐⭐⭐⭐⭐👍😍 c'est géniale merci beaucoup❤
Avec plaisir
Super, merci pour cette vidéo :) Reste plus qu'a acheter de la farine de sarasin maintenant ;)
Génial !
Je vois que tu n'a pas fait moitié-moitié seigle/sarrasin tu mets + de sarrasin il y a une raison ? Tout comme il y a un raison de le faire à 100% Hydrat. et en moule ? De façon normal, ça ne marcherait pas ? pour faire autre que pain moulé ?
Ca c'est la technique de travail.. ya pas forcément de raison tout est adaptable El boulangerie !!
Bonjour, j'ai suivi votre recette mais je n'ai pas mis de levain mais de la levure de boulanger en cube. J'ai pris de la farine de seigle et de la farine de sarrasin. Les pâtes étaient top le lendemain mais le pain n'a pas gonflé à la cuisson ☹️. Je l'ai cuit en mettant un plat avec de l'eau dans le fond du four. Qu'ai je mal fait ? Merci beaucoup pour vos recettes.
Manque de fermentation je pense
@ merci.
Le lupin et seigle manque de réseau (normal) donc il faudrait aider avec de la gomme de guar ou xanthane pour avoir de l'elasticité (c'est une astuce qu'on utilise dans les pains cétogènes)
Oyi mais la gomme j'aime pas trop!
Je préfére pas trop l'utiliser
Pas mal force à toi
Merci Eric
Bonjour chef
Je travaille avec acharnement mais je sors de jolies pains en aspect mais lourds avec un tout petit alveolage... Qu'est que je rate à votre avis ?
Merci a vous pour tout se savoir.
À bientôt
Oui c'est possible alors soit la farine / soit le process envoi moi une photo sur insta
Quand vs dites 30 degré l'eau si de robinet au il est tiède chef?
oui entre 27 et 38 pas de probleme
Merci pour votre réponse chef
Top
🙏🙏
Franchement vidéo super comme dab mais il serai bien d'utiliser des bac avec couvercle pour éviter le film jetable je pense qu'aujourd'hui nous devons tous penser à cela merci si vous le faite dans le futur
Allez !! C'est signé promis j achete
@ bravo !!! perso je met une charlotte que je lave après
Quel est l' IG de ce pain ? Mercí
Je sais pas vous dire vraiment car j'ai pas fait faire les analyse malheureusement
Suite à la vidéo pain sans gluten, j ai réalisé un pain ou j ai incorporer de la farine de Lupin. J ai été déçu du résultat, une mie ferme, cassante, lourde et peu cuite malgré une bonne cuisson. C est une farine difficile à travailler. Je pense que pour l utiliser il faut moin, elle doit être en infériorité dans la recette.
oui et les farines bio sont toujours tres changeante !! allez courage
Bien moi je fais des hypoglycémie réactionnelle donc je cherche un pain qui va me tenir le pain blanc me fait tombe en hypo asser vite je vais essayer sa merckiiii
A bin le pain blanc effectivement c'est de la mer....
Essayez sa .
Et sinon cette recette
ua-cam.com/video/UMTz1jWzRMk/v-deo.html&feature=shares
@ merci
Bonjour Chef j'aimerai les dosage et les ingredients pour le pain au lupin merci .
J'ai pas malheureusement
😂😢 traducir al español 🙏
Thank you
bon.. vos explications sont pourtant tellement claires ! raté, mais je vais recommencer, je persévère... Et mon pain était très foncé à l'intérieur, pas aussi doré que le vôtre...
Bon courage c'est probablement la farine qui est changeante accrochez vous
Yeeeeeeessss
Merci à ce soir
Bonjour s est de nouveau moi juste pour vous dire que quand je vais sur le site que vous m avez donner il dise qu il y a une erreur critique merci d avance
A ok je note
@ vous pourrez me dire quand le problème est réglé svp merci
Normalement ça va . Jai eu des commandes hier ! Donc hésite pas
Empoi pour le lupin sinon impossible à travailler
OK super
🤗
Merci
A conseiller pour les diabétiques : je garde de côté pour mon mari.
Avec plaisir
Super Fabrice bon ok Arsène 👎👎
Nickel merci
C'est pas un pain ça mais un gâteau 😂
pas loin