🥖Pain maison SANS PÉTRISSAGE (2 recettes IG Bas) - cuisson cocotte, sans machine à pain
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- Опубліковано 31 жов 2019
- 🥖PAIN MAISON SANS PÉTRISSAGE 🍞 2 recettes faciles à faible index glycémique / cuisson cocotte - sans machine à pain ni robot!
Dans cette vidéo, je vous montre comment faire du pain maison sans pétrir et sans machine à pain. Les 2 recettes que je propose sont à index glycémique modéré.
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SOMMAIRE
1. Recette du pain express : 0:27
2. FAQ "faire son pain maison" : 3:00
→ pourquoi cuire son pain dans une cocotte?
→ quelles farines utiliser?
→ comment conserver son pain?
→ comment faire lever son pain? Différence entre levure chimique, levure de boulanger et levain
→ pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour la santé?
3. Recette du pain au levain : 07:56
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FICHES RECETTE DE LA VIDEO
▸Recette du pain express
cuisinerigbas.com/painexpress/
▸Recette du pain au levain
cuisinerigbas.com/painaulevai...
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A bientôt,
Albane 🤍
Vidéo non sponsorisée. Certains liens sont affiliés. - Навчання та стиль
Allez-vous tenter une des 2 recettes de la vidéo? N'hésitez pas à me laisser vos questions dans les commentaires. A bientôt!
Bonjour et merci. Puis je faire la recette 1 mais avec le. Levain de la recette 2 ? Merci
@@Ana-xj3jo Bonsoir Ana, non vous ne pouvez pas simplement échanger levain avec levure de boulanger. Les proportions d'eau et de farines sont différentes.
A bientôt,
Albane 😘
Je fais la première recette une fois par semaine le pain est très bon 🙏👍
@@martineclavaud4002 Merci beaucoup Martine pour votre retour sur la recette! Contente que cela vous ait plu!
A bientôt sur UA-cam ou Instagram,
Albane😘
J ai testé la 1ère recette semaine dernière, très bon... Mon premier pain maison... Je me lance dans la 2ème recette, verdict demain après le temps de pause !!!!
Merci bcp Albane, très bonne ambassadrice du cuisiner IG bas 😘
N’ayant pas de cocotte, j’ai cuis le pain dans mon tajine en terre cuite.
Le résultat est parfait 😊 un pain croustillant et moelleux à l’intérieur.
Merci! j’imprime cette recette que je garde précieusement!
Merci beaucoup pour votre retour ! 😍
Merci beaucoup pour tous ces conseils 😃
Bonjour et merci pour toutes ces précisions. Très bien fait.
Merci à vous pour ce gentil commentaire encourageant! 😘
Bonjour, je fais celle au levain depuis plus de 5 ans. La seule différence c'est que je mets la cocotte à préchauffer à 250°C avec son couvercle que la première phase de cuisson dure au moins 45min à 240°C avec le couvercle puis 30min sans couvercle. Après je varie les farines blé noir petit et grand épautre,... et je rajoute des graines : tournesol, lin, courge, ... Merci pour votre partage et bonne continuation
Bonjour, merci pour votre commentaire très intéressant. C'est toujours enrichissant de découvrir comment d'autres font le pain cocotte. Moi aussi je suis une vraie fan des "petites graines" en tout genre sur et dans le pain.
A bientôt 😘
Recette numéro 1. Tester et approuvé. Merci.
Au top! Quelle efficacité, c'est super. 💪
Merci pour le retour sur la recette. Je suis vraiment contente que ça vous plaise !
À très vite, Albane
vos explications sont toujours complètes et claires pour des néophytes !
Merci Monique! Je suis toujours contente de savoir que mes explications font sens et n'embrouillent pas trop 🤗
En voilà une vidéo qu'elle est bien ! 😋
Merci beaucoup, j'essaie de manger de plus en plus IG bas et low carb et ces recette pourront me donner un bon coup de main ^^ merci
super ! explications simples et rapides
👍
Avec plaisir Rabia, contente que ça vous ait plu! 😘
Super recettes ! Que je vais essayer au plus vite ! Je m'abonne par contre dès aujourd'hui ! Merci !
Merci pour l'enthousiasme de ce commentaire! A très bientôt 😘
deux recettes de pain excellentes et si simples à faire. Merci!!!!
Merci 😍
Bonjour, je viens de m'abonner à votre site. Vos vidéos sont vraiment super et complètes. Je vis au Canada. Je mange souvent du pain d'orge, Est-ce que c'est conseillé comme un Ig bas ou non? Merci
Merci beaucoup pour la deuxième recette !
Avec plaisir! Ravie que ça vous ait plu. 😍
A bientôt sur la chaîne ou le blog,
Albane 😘
Wow superbe pain !!!
Un grand Merci pour la recette du pain que j'ai réalisé hier facile à faire j'avais hâte de le goûter pour mon petit déjeuner du dimanche j'ai ajouté en plus un mélange de graines il est très très bon encore merci bonne fête du 1er mai
Oh super, merci beaucoup pour votre retour d'expérience 😊🙏
Je suis ravie de savoir que la recette vous ait plu.
Belle soirée et à bientôt peut-être sur la chaîne, Albane
👏👏👏 merci pour ces bonnes recettes 😊
Bonsoir Claude, avec plaisir ! 🤗
Belle soirée,
Albane
J'ai fait le pain au levain. Pain délicieux. J'adore. Cette recette demande peu d'effort, juste de l'organisation. Il faut s'y prendre à l'avance mais ça vaut le coup. J'ai déjà fait du pain avec de la levure de boulanger, ça ne donne pas le même résultat et je le digère moins bien. Le pain cocotte c'est top, surtout avec du levain. Merci pour la recette.
Bonjour Karine, Génial ! Je suis ravie que la recette vous plaise ! Merci pour votre retour 🤗
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
bonjour, je viens de m'abonner à votre chaine et sui ravie de cette rencontre.je prends du plaisir à vous écouter car tout est clair et donnes envie de vous suivre
Merci pour votre message et votre abonnement 🤗😍
Ravie que mon contenu vous plaise.
A bientôt sur la UA-cam ou le blog,
Albane 😘
Je viens de réaliser la première des 2 recettes: un vrai bonheur! Facile comme tout. Le pain a un léger goût de pain d'épices. Excellent !
Pour ma part n'ayant pas de cocotte en fonte j'ai utilisé un saladier à fond plat spécial cuisson au four (terre cuite) ainsi que le couvercle en pirex d'une casserole. Ça a très bien fonctionné et m'a permis de voir la cuisson. De plus je n'avais que des sachets individuels de levure déshydratée de 90g. J'ai donc mis 90g de levure.
Je me régale, merci pour cette recette!
Super! Merci pour ce retour sur la recette. 😍👍
Je suis ravie de savoir qu'elle vous a convaincu, vous aussi.
Très bonne idée l'utilisation du plat en terre cuite avec le couvercle Pyrex.
Belle soirée et à bientôt sur la chaîne,
Albane 😘
Je fais mon pain complet depuis 8 ans maintenant (suite à un diabète gestationnel). Je n'ai essayé qu'une fois en cocotte... Avec la mauvaise surprise du pain collé au fond 😂🤣. Tu m'as donné envie de réessayer (cette fois avec un papier cuisson !)
Bonjour Albane, ma soeur m’a conseillé de vous suivre, je fais mes premiers pas dans l as cuisine IGbas et vos conseils me sont très précieux. Merci. Annick
Bonjour Annick,
Merci et bienvenue sur ma chaîne ! 🥳
J'espère que vous trouverez toutes les infos dont vous avez besoin ! 🤗
Bon week-end et à bientôt pour de nouvelles vidéos,
Albane
Merci pour les recettes
Avec plaisir ☺️
Je viens de la faire top merci cuisson super et croûte dorée ❤😊
Merci pour votre retour Yolande ! 😍
Je cuisine IG bas depuis le mois de mars. J’ai suivi les conseils, approvisionner les bons produits pour les avoir sous la main. J’ai réalisé le pain que j’aime beaucoup et qui est facile à faire. Alors merci pour toutes ces infos, ces conseils et ces explications tout en douceur.Bon courage et à bientôt !!!
Merci infiniment Monique pour ce beau témoignage et un grand bravo à vous pour toutes les actions mises en place! C'est super.
Continuez comme ça et à bientôt sur la chaîne,
Albane 😊
J’ai la grande chance d’avoir dans mes relations un paysan boulanger bio, qui fait de la farine à l’ancienne, que j’achète .
Mais j’aime aussi le mélange de certaines farines qui donnent un autre goût et une autre texture au pain. Je réalise actuellement le levain, l’orque je serai « opérationnelle » pour le pain au levain je vous ferai connaître le résultat de ma fabrication de boulange à partir de votre recette. Quel plaisir d’utiliser d’excellents produits.
@@moniqueloizeau15789😊😊
@@CuisinerIGBasje
Bonjour Albane,
tout d'abord un grand merci pour toutes tes vidéos et leur contenu précis, bien documenté et très utile.
Pour ce qui est du pain au levain, son goût acide (ou un peu sur, selon les papilles des gens) est en fait dû au long temps de pointe (12h dans ta recette). Je simplifie mais en gros, plus celle-ci est longue et plus les bactéries et levures présentes vont transformer (de facto 'consommer') la farine par une fermentation alcoolique mais aussi une fermentation lactique. Si on laisse le pâton lever très longtemps, au bout d'un moment, les micro-organismes du levain ont consommé la farine via la fermentation alcoolique et n'ont plus suffisamment de ressource: ils passent en mode fermentation lactique, d'où le goût sur que tout le monde n'aime pas. Si on laissait encore plus de temps au pâton, et qu'on ne le cuisait pas, il deviendrait complètement acide, puis finirait par moisir.
Par contre, quand on utilise un levain naturel fait maison (et donc non déshydraté) et qu'on en met beaucoup dans la préparation par rapport au poids de farine, on peut avoir une pointe plus courte (diminuée de moitié) pour le même effet de levée. Dans ce cas, le pain au levain n'est aucunement acide ni sur. Pour comparaison, j'utilise 240 gr de levain naturel (contient 50% d'eau) pour 600 gr de farine.
et voici encore 2 petites astuces pour manipuler les pâtons très collants: il vaut mieux mettre une petite coupelle d'eau à côté et s'humidifier régulièrement les mains dedans pour éviter qu'ils ne collent. la rapidité d'exécution aide aussi: ne pas prendre à pleines mains et déplacer rapidement, comme s'ils nous brûlaient les mains et qu'on voulait vite s'en débarrasser ;-)
Bonjour,
Merci beaucoup pour ces précisions et ce partage d’expériences. ☺️
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
Albane
je viens de faire la 2 e recette , le pain est delicieux .
Super, je suis ravie de savoir que la recette vous plaise.
A bientôt sur la chaîne, Albane
Super recette 🙏 mes cocottes en fonte n’ayant pas le bon gabarit j’ai fait cuire dans ma cocote en terre c’était parfait 👍🙏
Merci beaucoup Martine pour votre retour!
Ravie de savoir que la recette vous a plu. Les cocottes en terre sont aussi super pour cuire le pain effectivement.
Belle soirée et à bientôt sur la chaîne,
Albane 😘
Peut-on réaliser la levure fraîche avec des farines cetogenes et merci d'avance de me répondre
Bonjour ‼️ OH que oui je vais le faire tes deux pains , c'est trop facile comme explication Alban ma chérie merciii infiniment et je vais même partager ta belle chaîne avec mes amies et ma famille 🤩🍞🤪bon mercredi et gros bisous 😘🌹🌹🌹🙋♀️
Bonsoir Zahra, merci beaucoup pour ton message comme toujours si gentil.
Belle soirée à toi et à bientôt sur la chaine 😘
@@CuisinerIGBas Coucou ma chérie ❤avec plaisir, je suis très contente de tes messages 🥰 bon longue Weekend ensoleiller j'espère d'après la météo en Belgium 🇧🇪 💖 😘
Merci❤
merci , j ai fait la premiere recette en inversant les quantites de farines et pain reussi et tres bon.
Bravo à vous pour le pain 👏 et merci pour votre retour sur la recette.😍
A bientôt sur UA-cam ou le blog,
Albane
Super merci
Avec plaisir 🤗
Bonjour j’ai fait votre 2eme recette de pain avec 150 gr de mon levain maison c’est parfait, même s’il ne lève pas autant que mes pains avec une farine T65, il est tout de même aéré. Avec, j’ai fait de succulentes petites tartines de sardines ou de foie de morue, des légumes finement ciselés, carottes, salade, oignons frais,persil et herbes aromatiques, jus citron etc… un régal … merci pour vos échanges de précieuses recettes.
Merci beaucoup Valérie d'avoir pris le temps de me faire un retour sur la recette.
Je suis ravie que le pain vous convienne même si c'est vrai il est plus serré qu'avec une farine classique !
Belle soirée et à bientôt 🤗
J'ai réalisé le pain express (farine t110 + graines de lin) ce matin.
Nous l'avons dégusté ce soir! Juste parfait et si simple à faire !
Merci!
C'est toujours un plaisir de lire des retours positifs des recettes! Bravo à vous pour le pain!
A bientôt, 😘
Merci 🌺
Avec plaisir! Merci pour votre commentaire. 😊
Après une levée très réussie mon levain était efficace, la levée en cocotte est nulle après 2 heures de pousse. Je vais donc attendre le temps nécessaire pour enfourner mon pain. Merci et à bientôt
Merci pour votre vidéo très explicite..
Donc ça vaut un 👍assorti d'un abonnement 😉😁
Merci beaucoup à vous d'avoir pris le temps de me laisser ce commentaire 😍
Je réponds un peu tard (mieux vaut tard que jamais...), mais je tenais absolument à vous dire que votre message m'avait touché. C'est grâce à des retours comme le votre que je continue de publier du contenu sur les réseaux.
Belle soirée et à bientôt, Albane
@@CuisinerIGBas coucou..
C'est tout à fait normal 😉
Vous le valez BIEN 😊
Juste une question...
J'ai pour habitude d'utiliser du levain..
La fermentation lactique a à voir quelquechose avec le lait ?
Merci de m'éclairer..
Et bravo encore pour vos précisions 👏😘
Ps... J'ai trouvé ma cocotte à Emmaus.. Très bon conseil que vs avez donné 👍😉
@@mkmika7110 Super pour la cocotte chez Emmaus, on y trouve parfois de belles pépites. 👌
Pour votre question concernant la fermentation lactique: non ce n'est pas une fermentation à base de lait. Ce sont les bactéries naturellement présentes sur les aliments qui vont au contact du glucide présent des aliments réagir. On s'en sert dans la fabrication de yaourts mais aussi pour faire lactofermenter des légumes.
J'espère que ça vous donne quelques pistes d'explication.
A bientôt sur la chaine, Albane
@@CuisinerIGBas Merci Albane.. En fait.. Comme on s'en sert pour la fabrication de yaourt... D'où le nom " lactique/lait"... Ça pourrait prêter à confusion...
J'en fais des légumes lacto-fermentés. C'est délicieux 😁😉👍
Belle journée 🌞🌞
@@mkmika7110 C'est tout à fait ça! Belle journée également 😊
Bravo
Merci pour vos encouragements! 💗
Super.... une petite suggestion : après refroidissement couper le pain pour montrer la qualité de la mie 😉
Bonjour Carole, merci beaucoup pour votre commentaire.
C'est effectivement un oubli de ma part, je ne maîtrise pas encore vraiment la vidéo...
Pour avoir une idée du rendu de la mie, je vous laisse aller voir cette photo de mon compte sur Instagram:
instagram.com/p/CHoB7_1JNa0/
A bientôt, Albane😘
Bonjour,
Je viens de m'abonner à votre chaîne et j'ai appris beaucoup de choses intéressantes en regardant vos vidéos que je trouve claires & précises. Merci de votre travail.
Je vais tester la recette du pain au levain mais je trouve dommage que vous n'ayez pas montré une tranche pour se rendre compte de la texture.
Bon weekend
Bonjour Ghislaine,
Merci beaucoup pour votre commentaire et votre abonnement !
Bienvenue sur la chaîne et à bientôt alors 🤗
J’ai fait le pain à l’épeautre et depuis je le fait régulièrement j’ai changé parfois la farine T65 le pain est super merci j’aimerais savoir si on peut faire le pain à la cocotte avec de la semoule extra finemerci beaucoup
Bonjour, avez-vous des recettes de pain ou autres sans gluten.
Merci pour votre retour
Un grand merci pour toutes vos vidéos! Je voulais vous dire que je n’arrive pas à aller sur les recettes de votre blog car qd je clique sur recettes l'onglet ne reste pas ouvert. Il se ferme tt de suite et je ne peux pas sélectionné salé ou sucré ou autres. C est très dommage !! Mais merci pour tous vos partages. Bonne soirée.
Bonjour,
Bravo pour l'ensemble de votre site 👍
Pouvez vous me dire IG des vos pains svp ?
Merci et Bonne continuation
❤❤❤
Merci Albane, oui ça donne envie. Vivement que l'on vienne placer un four, c'est prévu pour ce mois ci 🍀 Je vais en faire bon usage 😀
À bientôt, Pierrette 🌷
Super, ça va être pratique pour vous pour réaliser les recettes 😊
Ravi de découvrir votre chaîne merci pour ce partage et bonne continuation svp est ce que je peux faire le pain avec farine complète et flocons d'avoine svp répondez moi je suis diabétique type 2 alors je veux suivre vos recettes merci encore
Bonjour,
Merci pour vos encouragements 😍.
Pour être IG bas, cette recette est à base de petit épeautre et de seigle. On peut bien sûr changer les farines mais cela change l'index glycémique obtenu.
Le mieux est de faire un mélange, entre une farine avec peu de gluten et un faible index glycémique - comme le petit épeautre et une farine qui contient un peu plus de gluten - comme le blé intégral ou le seigle.
Le mélange que vous proposez fonctionne: farine complète (IG 60) + flocons d'avoine (IG 40). L'IG est un peu plus haut que celui de la recette de la vidéo mais cela reste correct surtout si on en mange que quelques tranches!
Sinon voici une liste des farines que je vous recommande pour faire des pains :
Farine de petit épeautre, intégrale T150 = IG 40
Farine d’épeautre complète (dite aussi de « grand épeautre »), T130 = IG 45
Farine de kamut complète = IG 45
Farine de seigle, T130 = IG 45
Farine de blé, complète T110 = IG 60
Farine de blé, intégrale T150 = IG 45
A bientôt, 😘
Super recette! Pour le pain au levain si on utilise du levain frais pouvez-vous me dire quelle quantité il faut mettre svp? Est-ce que le temps de pause est le même? Merci
Pour 500g de farine je mets 100g de levain frais
Merci pour cette recette !!! Trop bon je vais le faire tous les we !! Une petite question svp est ce que la recette express peut-être faite dans une MAP ?
Avec plaisir pour les recettes!
Pour votre question, je ne sais pas car je n'ai pas de machine à pain... je ne sais pas si ça fonctionne et s'il y a des temps de pousse ou de cuisson à modifier.
Si vous essayez vous me direz comment ça a marché? Ca m'intéresse beaucoup.
Belle journée, Albane 😘
Merci pour ces recettes ! J aurais aimé voir le pain coupé pour voir la texture de la mie.
C'est noté pour une prochaine fois 😉
Merci pour tous vos conseils et vos recettes
Quelle farine peut on utiliser lorsqu'on rst intolérante au gluten ?
Merci
Bonjour,
Pour des recettes sucrées, vous pouvez prendre de la poudre d'amande, de la farine d'amande, de sarrasin ou d'avoine (certifiée sans gluten).
Et pour les versions salées, je prends souvent de la farine de pois chiches, de sarrasin. Il y a aussi celle de teff.
Si la question des farines vous intéresse, je vous recommande cette vidéo qui traite la question de façon plus complète:
ua-cam.com/video/CrPaNhbREWQ/v-deo.html
Vous pouvez également retrouver plein d’informations à ce sujet dans mon petit guide sur les farines IG bas:
cuisinerigbas.com/les-meilleures-farines-ig-bas
Belle journée et à bientôt
Bonjour je viens de decouvrir votre chaine. Et j en suis ravie. Est ce que je peux faire un melange de farine d avoine et de seigle ?
Bonjour Sana, merci pour votre commentaire. Oui vous pouvez mélanger farine d'avoine et de seigle. Bon pain 😘
Merci pour ces précieuses infos. Peut-on utiliser cette pâte à pain pour faire des pizzas? 😊
Bonjour, je vous conseille davantage cette recette pour la pâte à pizza : cuisinerigbas.com/pizza-chou-fleur/
Belle journée 😉
Bonjour Albane. Je m'initie a la cuisine IG bas grâce à vos vidéos. Super bien faites.
Voilà bien longtemps que j'ai envie de faire mon pain. Où je peux trouver du levain déshydraté?
Merci infiniment Laurence
Bonjour Laurence,
Merci pour votre message 🤗
Personnellement je l'achète en magasin bio, ceux que je trouve sont de la marque Priméal et fonctionnent très bien 😉
Belle journée,
Albane
Bonjour et merci pour ces recettes. Bon je n'ai pas de cocotte mais je vais regarder de près voir si je peux m'en trouver une d'occasion qui sait ? Pour le premier pain est-il possible de remplacer la farine de blé par une autre farine avec un IG plus bas ? En tous cas hâte de faire mon futur pain :)
Bonjour Marie, oui parfois on peut en trouver d'occasion... j'espère que vous aurez cette chance.
Pour le pain on peut mettre les farines que l'on souhaite, il vaut mieux par contre en mettre plusieurs car elles n'ont pas toutes la même capacité à "panifier / aérer la pâte"... cela est en grande partie du à leur contenance en gluten.
Bonne boulange et à bientôt! 😘
Gratitude🙏pour votre Super Site que je viens de Découvrir 👌+ Abonnée 💌 Perso j'Adore Pétrir la pâte à pain à la main..il lève beaucoup + , cela à t'il un rapport avec la digestion? je comprends pas, ayant lu les Témoignages de certains pains qui montaient difficilement..
Pourquoi ne pas le Pétrir un moment, surtout la 2ème recette? car le 1er était très humide😉
Merci beaucoup pour votre commentaire et votre abonnement!
Bienvenue sur la chaîne et à bientôt alors 🤗
Bonjour Albane,
Je vous remercie pour toutes ces recettes au pas à pas. Merci également pour vos astuces et toutes ces explications qui nous aident à comprendre les interactions entre les différents groupes d'aliments.
Je me suis lancée dans la recette du pain n° 2 🍞. J'ai laissé la pâte pousser pendant 18 heures , elle était d'ailleurs très bien levée. L'aspect très proche de celui de votre vidéo, cependant, impossible de la "travailler" elle était EXCESSIVEMENT collante. Je ne suis pas arrivée à former la boule et encore moins à la replier 2X sur elle même ! J'ai déposé, tant bien que mal, une forme dans ma cocotte en fonte mais cela ne ressemble à rien ! La pâte est en pause maintenant pour les 2 heures avant cuisson. À suivre ! 😏
Quelle farine utilisez-vous pour fleurer votre plan de travail et manipuler votre pâte ?
Peut-être n'en ai-je pas mis assez pour travailler la pâte ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse. 🌞
Bonjour, je réponds avec beaucoup de retard désolée...
J'utilise souvent de la farine de blé intégrale pour le pain (T150), elle fonctionne bien car elle a du gluten. Mélanger à une autre farine IG bas (seigle, petit épeautre complète ou autre) je n'ai pas de souci.
C'est souvent aussi celle que je prends pour mon plan de travail.
😱🙏
Oui c'est une chouette recette! 😉😘
Merci Albane pour ces 2 recettes que je souhaite tester. N ayant pas de cocotte, j aimerais savoir si je peux le cuire au Vitaliseur de Marion (vapeur douce) ou bien en le plaçant dans un moule à manquer de type tefal avec un couvercle dessus (de quel type le couvercle? Ceux en verre ont souvent le bouchon en plastique donc impossible de le mettre au four). Merci d avance et belle journée Albane😊
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, vous pouvez retrouver les détails concernant le matériel pour cette recette juste ici : cuisinerigbas.com/painexpress/
Il y a une partie "avantages de la cuisson en cocotte" et les alternatives possibles. 😉
Belle journée
Super recette? je peux remplacer avec de la farine de sarrazin? Merci
Bonsoir, merci pour votre commentaire!
Je vous déconseille de remplacer la farine de la recette par du sarrasin uniquement au risque d'obtenir "une brique toute dure"... Le sarrasin ne contient pas de levain et n'est donc pas panifiable (en clair il ne lève pas). Si vous voulez en mettre c'est possible mais maximum 1/4 voire 1/3 en associant avec d'autres farines...
Autre option, faire un "pain" avec de la farine de sarrasin + moitié une autre farine (type petit épeautre) des œufs et une cuisson vapeur, c'est délicieux aussi mais ce n'est plus du tout la même recette...
A bientôt, Albane 😘
@@CuisinerIGBas merci pour l l'info 👍
@@Soso-ek5kw Avec plaisir! 😉
Bonjour, super vidéo, merci. Quelle taille de cocotte utiliser idéalement?
Merci beaucoup pour votre commentaire.
Il faut prendre la cocotte la plus petite possible sinon la pâte va s'étaler dedans et vous aurez un pain large mais plat malgré la levure.
Bel après-midi et à bientôt sur la chaîne
@@CuisinerIGBas justement je suis en train de faire la recette. Pensez-vous que je puisse mettre une partie de farine de lupin en plus de farine de petit epautre et seigle?
@@jubarz5373 Oui par contre le lupin ne lève pas du tout car il est sans gluten, si vous voulez une mie assez "aérée" il ne faudra pas en mettre de trop.
Bonjour merci pour ces recettes de pain d’où j’arrive pas à la retirer des mes repas j’avais une petite question peut on incorporer des graines de pavot dans la préparation ou pas merci pour votre retour 😊
Bonjour,
Avec plaisir, oui tout à fait, j'en ajoute aussi de temps en temps, je mélange généralement les graines aux farines pour qu'elles se répartissent bien 😉
Belle journée
Bonjour, merci pour ces recettes. À quel moment puis-je rajouter des graines (sesame, pavot, etc) ? D’autre part, serait-il possible de savoir où trouver cette levure « saf » (?) ? Merci pour toutes ces recettes !
Merci Claire pour votre commentaire.
Je mélange généralement les graines aux farines pour qu'elles se répartissent bien
Pour la levure Saf on en trouve parfois en supermarché (dans mon Leclerc il y en a par exemple, à Carrefour parfois aussi), parfois aussi en magasin bio...
Belle soirée et à bientôt sur la chaîne, Albane
Merci pour la réponse ! Et bonne année ! 🎈
Bonjour merci pour vos vidéos :) je me demandais puis je utiliser toutes les sortes de levures enceinte ? :) merci d'avance
Bonjour Elina, je réponds avec du retard, désolée (on s'est écrit plusieurs fois sur Instagram depuis 😅)
Pour répondre à votre question : oui on peut utiliser toute sorte de levures sans aucun souci enceinte, d'autant plus que c'est cuit ensuite.
@@CuisinerIGBasC'est rien j'ai une reponse c'est deja genial :) aha oui c'est vrai j'adore ce que vous faites alors je suis abonnée de partout =D
Coucou Albane! pour le pain express as tu essayé la cuisson cocotte depart à froid?.... je vais la tenter aujourd'hui et te tiens au courant du resultat. bisous
Bonjour Isabelle, non je n'ai pas tenté à froid. Si vous essayez et que ça marche vous me redirez 😉 ça m'intéresse.
Bon après-midi 😊
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne je vais tester le pain express mais je vais mettre de la levure fraîche en carré combien je dois en mettre vous préciser pas merci pour la recette
Bonjour, dans la recette du pain express de la vidéo je mets 5g de levure sèche (que j'active avant en la réhydratant dans 300G d'eau tiède). Cela correspond à environ un peu moins de 20g de levure fraîche.
Pour retrouver toutes les quantités de la recette ainsi que des astuces supplémentaires cliquez sur ce lien: cuisinerigbas.com/painexpress/
Bonne boulange! A bientôt 😘
Une question:
Lorsque l’on change de farine, quelles quantités exactement doit-on mettre si on utilise de la farine de sarrasin où bien de la farine de seigle pour obtenir une belle mie comme celui-ci?
Merci bien pour la réponse.
Bonjour Katia,
Vous retrouverez des informations sur les alternatives de farines sur mon blog : cuisinerigbas.com/painexpress/
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne 😀
Bonjour,
Merci pour vos précieux conseils, j’ai réalisé vos recettes de pains et, j’ai une petite question concernant l’usage du pain au levain ... lorsque la pâte repose durant 12 à 18h, est-il préférable de choisir une source de chaleur ou bien le frigo ? En vous remerciant
Bonjour Cathy,
Merci pour votre commentaire, il est préférable de mettre la pâte à “pousser” à température ambiante, voire un peu plus chaud (pas au frigo, la température basse va bloquer le développement de la pâte). 😉
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne,
Albane
Bonjour, merci pour tous vos recettes d'index glycémique bas, je voulais vous demander pour la première recette de pain à la cocotte, si je prend de la levure déshydratée autre que celle utilisée dans votre vidéo est ce que ça marchera autant, puisque ayant commandé plusieurs farine à un site, il fait d'autres levure déshydratée en dehors de celle que vous présenter et je ne tiens pas commander juste un article sur un autre site. Merci de bien vouloir me répondre. Et merci beaucoup pour tout ce que vous présenter parfaitement.
Bonjour Muriel,
Je réponds avec du retard à votre commentaire, j'en suis désolée.
Vous avez sûrement testé depuis, mais je vous réponds quand même au cas où.
Vous pouvez sans problème utiliser une autre marque de levure déshydratée pour peu qu'il s'agisse bien d'une levure de boulanger.
Merci pour votre réponse.
bonjour peut-on faire avec que la farine petit épeautre 100% car seigle contient du gluten et blé aussi merci
Bonjour Ludivine,
Oui vous pouvez utiliser de la farine de petit épeautre (sur cet article de blog je vous partage toutes les farines que conseille pour la réalisaiton de pain IG bas : cuisinerigbas.com/painexpress/ )
A savoir qu'en utilisant de la farine de petit épeautre la mie sera plus dense 😉
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne !
Albane
Bonjour, merci pour ces deux recettes. j'aurais souhaité savoir si je pouvais incorporer des grains de lin à la seconde recette et à quelle température on laisse lever la pâte entre 12 à 18h ? j'ai une température chez moi entre 22 et 23 degrés . Merci par avance .
Bonsoir, vous pouvez bien sûr incorporer des graines de lin dans la deuxième recette.
Je laisse pousser la pâte à température ambiante (sur le plan de travail, dans un coin de ma cuisine, à l'abri des courants d'air). Il fait un peu moins chez moi que chez vous (18 à 20°) mais ne vous inquiétez pas, ça devrait marcher quand même!
Bonne soirée et à bientôt,
Albane
@@CuisinerIGBas merci infiniment pour votre réponse .je vais faire comme ça et vous tiendrais au courant du résultat
Bonjour! Peut-on faire des petits pains individuels avec vos recettes?
Et est-ce vrai que les intolérants au gluten digèrent mieux le pain au levain? Merci!
Bonjour ! Oui on peut diviser la pâte en petits patons, pas de soucis. Il faudra peut-être surveiller la cuisson
Le pain au levain est fabriqué avec une fermentation naturelle longue, qui peut décomposer partiellement le gluten. Cette décomposition peut rendre le pain légèrement plus digestible pour certaines personnes ayant une sensibilité au gluten mais ça ne convient au personnes cocœliaques.
Bonjour et merci pour la première recette qui est très bonne. Pour les farines on a environ 60 gr de glucide et 4,5 de sucre. Le pain que j'achète a S.U. a : 40 gr de glucide et 1,4 de sucre. votre recette est elle vraiment I.G.B ou pouvez vous faire mieux ?
Bonjour, pour avoir une recette IG bas il faut certes le moins de glucides possibles mais surtout que ça soit des glucides IG bas. Si on compare 50g de glucides de farine T150 à 50g de glucides de farine T65, ces deux quantités sont identiques pourtant l'une fera grimper la glycémie bien plus que l'autre... La quantité compte mais elle doit être combinée à la "qualité IG bas".
Je ne sais pas si le pain que vous achetez contient des farines IG bas, en général en supermarché c'est souvent des farines à IG modéré voire élevé. Je vous conseille de vérifier la liste des ingrédients pour trouver la réponse.
En espérant vous avoir un peu aidé à y voir plus clair,
Belle journée 😊
Bonjour et un grand merci pour tout !! J'ai une question, quand on a du levain frais c'est la même quantité que celui déshydraté ? Merci d'avance 🥰
Bonjour, merci pour votre commentaire ☺️
On peut remplacer le levain déshydraté par du levain frais mais attention ça modifie les quantités de farine et d’eau à mettre dans la recette.
Pour la recette indiquée, voici les quantités converties:
430g de farine + environ 280g d’eau + 145g de levain frais
Et voici l’explication :
Comme le levain frais est fait d’eau et de farine, on ne peut pas se contenter de l’ajouter au reste des ingrédients d’une recette classique (eau+farine+levure) sans compenser. Sinon, on modifie l’équilibre des ingrédients, ce qui change la consistance de la pâte.
Pour savoir combien de farine et d’eau mettre, il faut soustraire le poids de la farine et de l’eau présents dans le levain au poids des ingrédients de la recette de classique.
Ex: Si j’utilise 150g de levain frais (= 75g de farine + 75g d’eau, le levain 100% étant composé à part égal d’eau et de farine), je dois soustraire ces quantités de la recette classique.
Recette classique de pain: 500g de farine + 5g de levure sèche de boulanger ou 20g de levure fraîche + 300 g d’eau + sel
Recette convertie: 425g de farine (500-75) + 150g de levain frais + 225g d’eau (300-75) + sel
Et sinon, il existe une feuille de conversion bien pratique, créée par Jean-Michel Fauchon.
Il suffit de rentrer le poids des ingrédients de la recette classique et ça calcule automatique la conversion pour du levain frais!
Voici le lien du fichier à télécharger
👉 cuisinerigbas.com/feuille-de-conversion-recette-pain-levure-en-levain/
Et voilà, j’espère que ça vous aide,
A très bientôt, Albane
Bonjour, je ne pensai pas que ça pouvait changer autant la recette. Du coup je vous remercie vraiment vraiment beaucoup d'avoir pris ce temps pour me répondre !!!! Vous m'avez beaucoup aidé. Je vais tester la recette aussitôt !! Merci pour tout Albane
Coucou. Merciii 😊
Petite question, sur le lève épeautre ils ont dit de laisser reposer 30mn puis 60 à 90mn... mais toi tu as mis plus de temps repos... je suis un peu perdue... que dois je faire stp ?
Merciii
Je te conseille de suivre les indications du levain que tu utilises, car d'un sachet à l'autre les temps peuvent différer.
Belle soirée et bonne boulange!
Albane 😊
Il existe aussi des cocottes avec couvercle entièrement en verre type Pyrex. Merci
Je n'ai encore jamais testé 😉
Bonjour, je voudrais réaliser ce pain mais je n ai pas de cocotte en fonte. Est ce que ça fonctionne dans une autre cocotte qui va au four j en aine avec un couvercle en verre ? Merci
Bonjour,
Oui c'est possible avec une en verre ☺️
Bonsoir, est ce que la farine chanvre est à indice glycemique faible ? Merci
Bonsoir Djaouida, oui la farine de chanvre a un index bas (45).
A bientôt,
Albane 😘
Bonjour je digéré mal le ble. Est ce que ca irait jusque avec farine d orge plus seigle???
Bonjour, oui la recette va fonctionner mais moins on met de farine avec du gluten plus le pain aura du mal à lever. Vous aurez donc un pain plus compact à la fin.
Cc À vous. Dites-moi combien de temps pour la cuisson du pain en cocotte peut-on se servir de farine de blé intégral pour faire le pain. Merci beaucoup 😊😊😊😊😊
Bonjour Sylvette,
Je vous invite à regarder la recette sur mon blog, vous y trouverez de nombreux détails, notamment les farines que je recommande pour un pain IG bas 😉 : cuisinerigbas.com/painexpress/
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne !
Recettes sympa merci, mais j’aurai bien aimé voir les mies de ces pains...
Merci Katy pour votre retour sur la vidéo.
Sur Instagram, j'ai posté la mie du pain si ça vous dit voici des liens des images:
instagram.com/p/CHoB7_1JNa0/
Belle soirée, Albane
Vu. Merci beaucoup. Je vais tester avec du vrai levain.
@@ktytoutous.laines2935 Super, bonne boulange alors et à bientôt 😊
Bonsoir j ai fait la 1ère recette mais seulement avec de la farine épeautre mais il est plat ... est ce que c est dû au fait que je n ai pas mélangé av une autre farine ?? Merci bcp pour votre réponse 😘
Bonsoir Joelle,
Merci pour votre commentaire.
Normalement avec de la farine d'épeautre ça doit fonctionner très bien.
Plusieurs soucis sont possibles:
- soit vous avez un problème de levure de boulanger (pas assez dosé ou le temps de réactivation n'était pas assez long -s'il y en a un car en fonction des marques c'est différent ou l'eau était trop chaude )
- soit vous avez un problème de cocotte: souvent les cocottes sont grandes par rapport à la pâte et le pain s'étale trop et ne peut pas être levé correctement.
Vous pouvez soit doubler la dose de pâte pour correspondre à la taille de la cocotte, ou utiliser un moule (type moule à cake) que vous placer dans la cocotte, ou juste dans un moule à cake que vous placez au four avec de l'eau sur la plaque en dessous. Le pain sera alors bien plus levé.
En espérant que ça vous aide à obtenir de meilleurs résultats,
Bonne soirée Albane 😘
Bonjour j'ai de la farine de grain de sarrasin et de blé complète biologique, j'aimerais faire la deuxième recette avec de la levure. 5gr de levure fraîche que je vais laisser la pâte au frais toute la nuit, ça peut fonctionner ?
Bonsoir Isabelle,
Si vous utilisez la farine de sarrasin dans votre préparation pour le pain, vous ne devez pas trop en mettre sinon le pain ne va pas bien lever (le sarrasin ne contenant pas de gluten).
Si vous faîtes la recette 2 avec de la levure, les temps de pousse vont être trop longs car ils correspondent à des temps pour du levain et non de la levure boulangère. Il s'agit bien de deux mécanismes chimiques différents.
A bientôt sur UA-cam ou Instagram,
Albane 😘
bonjour, pour la pain au levain, j'ai du levain liquide , combien vous conseillerez en quantité ? Merci pour la recette
100 à 150 gr pour 500 gr de farine
Bonjour, je commence l’ig bas , avez vous une recette pour faire vote levain, merci.
Bonjour Chantal,
Je n'ai pas de vidéo pour le pain avec levain maison mais vous pouvez retrouver une recette et toutes les étapes sur la page de mon blog dédiée à la recette du pain au levain (dans la partie intitulée "comment faire son propre levain") :
cuisinerigbas.com/painaulevainsanspetrissage/
Belle journée 🙂
@@CuisinerIGBas merci pour votre réponse. Ici à tahiti j’ai du. Mal à avoir certain produit, je fais de mon mieux pour faire vos recettes.
Bonjour. À quelle température cuire le pain dans la cocotte et le four doit il être préchauffé (1ère recette) ? Merci
Bonjour Jean-Louis,
Vous retrouverez la recette par écrit et détaillée juste ici : cuisinerigbas.com/painexpress/
Belle journée 🙂
Si je double les farines je double aussi la levure ? Merci
Oui absolument, il faut doubler les doses de tous les ingrédients de la recette. 😘
bonjour, j'ai fait 2 fois le pain n° 1 (très bon d'ailleurs) j'ai suivi scrupuleusement votre recette mais mon pain est plus liquide que le vôtre ! pour la cuisson, faut-il sur mode chaleur tournante ou autre ?
Bonjour Françoise,
Du coup il faut adapter la recette en mettant un peu moins d’eau si c’est trop liquide et pour la cuisson oui je mets chaleur tournante. 😉
Belle soirée et à bientôt sur ma chaîne
Bonjour, j'ai fais le 1er pain. Il est dans le four, il n'a pas gonflé comme le votre. J'ai mis 150de son d'avoine, 200 t150 et 15g de levure boulangère fraîche. Et mon four est puissant à 200degre. Je le fais cuire dans un plat pyrex. Merci pour votre réponse. Cdt
Bonjour, je pense que cela vient des farines que vous avez utilisées.
Le son d'avoine ne lève pas du tout c'est pour ça je pense que vous avez obtenu ce résultat.
Je vous recommande plutôt d'utiliser un mélange petit épeautre intégral et blé T150.
Bel après-midi 😊
Peut on faire un pain sans gluten et avec qu elle farine ,en cocotte ? Merci pour votre réponse
Bonjour Nicole,
Merci beaucoup pour votre message. 🙂
Vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine IG bas sans gluten: farine de sarrasin, de pois chiche, lupin, teff...
Pour la recette de pain sans gluten, je ne sais pas si vous connaissez Jenny des "Papilles qui pétillent". Elle est sur Instagram.
Elle propose des recettes sans gluten et cuites au cuit-vapeur Marion. Elle propose une recette de pain sans gluten cuit à la vapeur qui est très bon! Si vous n'avez pas le vitaliseur Marion vous pouvez faire ces recettes dans un cuit-vapeur classique (voir au four avec de l'eau sous la plaque mais le résultat sera plus sec et le temps de cuisson à adapter).
Je vous mets le lien de 2 de ses recettes si vous voulez essayer (vous n'avez pas besoin d'avoir un compte Instagram pour pouvoir y accéder normalement):
- la recette de pain sans gluten de base:
instagram.com/p/BwW9pa6Dr17/
- la recette de pain sans gluten IG bas (très peu de farine de riz):
instagram.com/p/Bxkb7zgibEp/
Pour en savoir plus sur les farines sans gluten je vous renvoie vers la vidéo et l'article du blog que j'ai faits à ce sujet:
ua-cam.com/video/CrPaNhbREWQ/v-deo.html
cuisinerigbas.com/les-meilleures-farines-ig-bas
J'espère que ça vous donne quelques pistes.
A bientôt sur UA-cam ou le blog,
Albane
Bonsoir, est ce que je peux rajouter de l'huile d'olive
Bonsoir, oui pourquoi pas ? Je ne l'ai jamais fait mais en tout cas cela n'augmentera pas l'index glycémique du pain.
A bientôt,
Albane 😘
Bonsoir,
J'ai fais le pain super bon pour la 2eme fournée en doublant les doses petit souci de cuisson. 🥺🥺
Ah zut j'espère que vous avez résolu votre souci de cuisson...
@@CuisinerIGBas
Je fais et refais (2 fois par semaine) la recette simple et tout va bien.
Bonjour, je vous suis depuis peu et j'ai essayé de faire le pain proposé. Malheureusement, celui-ci ne prend pas de volume pourtant je respecte les propositions et j'utilise la même levure que vous... Une idée !? Merci
Bonjour Nathalie,
Si votre pain n'a pas levé, cela peut être dû à la levure ou au moule/cocotte qui est trop grand par rapport à la dose de pâte.
Si c'est le cas, je vous conseille de verser la pâte dans un plat (type moule à cake) qui va contenir la pâte et lui permettre de lever au lieu de s'étaler.
En espérant que ça vous aide ☺️
Belle soirée, à bientôt,
Albane
J'ai fais le pain au levain, que j'ai partager en deux. le premier en boule, joli mais pas assez cuit, le deuxième pas bien joli mais cuit.
Il faut parfois faire plusieurs essais car chaque four est différent et puis avec le levain il y a aussi les températures de la pièce qui jouent sur la pousse. Bravo pour tout votre travail en cuisine en tout cas... on ne vous arrête plus 💪
A bientôt, Albane 😘
Bonjour, j’ai de la farine d’épeautre t80. A-t-elle un IG bas ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, malheureusement non la farine d'épeautre T80 a un IG assez élevé (65).
Pour avoir un IG bas, il faut prendre de la farine d'épeautre complète T150 ou de petit épeautre intégrale.
A bientôt sur la chaîne ou Instagram, Albane 😘
@@CuisinerIGBas merci beaucoup de votre réponse. 😊
@@aumltorrent2978 Avec plaisir! 🤗
@@CuisinerIGBas si parfois on manque de temps et qu’on achète un pain au levain en boulangerie, son ig est-il très élevé ? Merci d’avance.
@@aumltorrent2978 Le pain au levain en boulangerie si et seulement s'il est fait avec de la farine intégrale... c'est assez en rare en boulangerie classique par contre dans l'espace boulangerie de certains magasins bio on en trouve! 😘
Peut-on remplacer les farines par de la farine d’orge monde qui est ig bas?
Bonjour Christine,
Je vous recommande cet article : cuisinerigbas.com/painexpress/
J'y partage la liste des farines que je vous recommande pour les recettes de pains IG bas 😉
Belle journée,
Albane
Bonsoir le pain est très bon par contre c est bien 5g de levure saf pour 32g d eau tiède mais la levure reste liquide c est normal ? Merci
Bonsoir,
Oui ,c'est bien la bonne dose de levure par contre c'est pour 320g d'eau et non 32g...
C'est peut-être une erreur de frappe dans votre message ?
Mais c'est normal que cela soit très liquide.
A bientôt,
Albane
je cherche pour votre recette de pain votre liste d'ingrédients, ou puis je la trouver? merci
Re-bonsoir,
Le lien des recettes présentées est normalement toujours en barre d'infos sous la vidéo.
Voici les liens des recettes de pains pour retrouver les ingrédients et les conseils de préparation:
cuisinerigbas.com/painexpress/
cuisinerigbas.com/painaulevainsanspetrissage/
J'espère que vous y trouverez ce que vous cherchiez.
Belle soirée, Albane 😘
Bonjour. Très envie de faire la recette du pain au levain, sauf que..... ben j'ai pas la cocotte, et je n'en trouve pas nulle part.... je désespère de trouver mon bonheur.... pourriez vous m'aider svp ? Merci
Bonjour Viviane,
La cuisson en cocotte permet simplement de reproduire un four vapeur "maison".
Si vous ne possédez pas de cocotte, pas de panique ! Deux plats en pyrex, posés l’un sur l’autre, peuvent aussi fonctionner ou encore des plats en terre résistants aux hautes températures.
Ce pain peut également se cuire directement en "boule" sur une plaque de four classique (type lèche-frite) ou encore dans un moule à cake ( attention de bien mettre une feuille de papier sulfurisé/cuisson pour que ça ne colle pas). Il faudra par contre surveiller la cuisson, en particulier la fin et peut-être au besoin baisser le thermostat à 180 ° le dernier quart d’heure pour ne pas brûler le pain.
Et voilà! J'espère que ça vous donne des pistes pour vous lancer.
Bonne boulange et à bientôt, 😘
Alors je mets bien 320g d eau c était une erreur de frappé par contre il ne lève pas trop et la mie n est pas trop aéré mais c est peut être les farines qui font cela?
Bonsoir, si vous avez cuit le pain directement dans la cocotte, il a tendance à s'étaler et à ne pas lever comme il devrait. Il faut soit utiliser une petite cocotte, soit doubler la dose, soit mettre le pain dans un moule à cake dans la cocotte.
Les farines peuvent aussi jouer sur la levée de la mie, vous avez raison.
En espérant que ça vous donne des pistes à explorer...
Bonne soirée,
Albane 😘
Je mange sans gluten auriez-vous une recette