Os 12 Itens Fundamentais do Manual de Operações
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
Quer aprender do básico ao avançado? Faça o ENG - Especialista em Negócios Gastronômicos:
politi.club/eng
Quer profissionalizar e expandir o seu negócio gastronômico? Entre para a minha mentoria:
politi.club/me...
Para mais conteúdos gratuitos, me siga no Instagram:
politi.club/in...
==========
Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem:
0:00:01 - Introdução - Considere o seu negócio como uma franquia
0:02:09 - Manual de operações
0:03:11 - Menu
0:03:37 - Equipamentos
0:04:02 - Compras
0:04:21 - Recebimento e estocagem
0:04:47 - Higiene e limpeza
0:05:27 - Preparo da comida
0:06:24 - Serviço
0:07:13 - Finanças
0:08:15 - Gestão
0:09:35 - Operação
0:10:14 - Marketing
0:10:40 - Manutenção
0:11:57 - Finalização
Muito obrigada !
👊👊
Tenho que voltar e anotar cada detalhe. São detalhes extremamente importantes.
Show show. Obrigado mestre.
Depois de tudo pronto consigo ver uma luz no fim do túnel. Chega de fazer tudo sozinho. A culpa é minha não do funcionário.
Assiste os vídeos com um caderninho rsrsrs É isso, Renyer! Estude bastante que tem jeito. Grande abraço
Parabéns! Por compartilhar tanta experiência estou super feliz por ter te encontrado, estou apreendendo muitooooooo!!!!
Que ótimo! Fico feliz! TMJ
Mestre a cada vídeo seu uma tempestade de conhecimento. Não tenho palavras para agradecer. Em Agosto começo fazer seus cursos.
Espero que já seja meu aluno! 3 anos rsrsrs!
Obrigada por todos ensinamentos, Politi ! Com os teus aprendizados vou empreendedor mais segura! Grata por compartilhar!
Dá cansaço só de pensar rs
Mas empreender é isso aí! Se fosse fácil, todo mundo fazia!
Excelente conteúdo! Grande abraço!
É isso ai, Michel! Quanto mais vc estuda, mais na frente vc fica! Abraços
Procurem tambem no google para dowload, codigo dos arcos dourados... (e o manual de operaçoes do mac donalds ) e muito bom para inspiraçao.
@@politiacademy sempre a seu dispor mestre!!!
Reinaldo Boa noite , procurei o código dos arcos dorados mas não achei para baixar.
Vc teria o link?
Reinaldo, bom dia! não localizei no google... vc tem o link?
@@jaquelineb.f.a158 dá uma olhada neste material, www.mcdonalds.com/dam/AboutMcDonalds/Investors/SBC__-PORTUGAL-__CONTINENTAL__PORTUGUESE_(2005).pdf eu também não localizei ainda o manual operacional... continuamos na busca :)
@@jaquelineb.f.a158 sim tenho ele baixado em pdf . meu e mail e:
Reicaldinho@gmail.com
Seu canal é incrível.... parabéns por transmitir todos os seus conhecimentos e experiências!!! Nota 1000 mestre!
Obrigado pela audiência, Juan... Tamo junto!
Meu chefe você tem algum conteúdo mais voltado para ramo self service ? Estilo buffet esse modelo é o mais complexo para padronização por conta da variedade e muito difícil produzir a mesma comida em mais de um restaurante
Meu conteúdo se adequa para todos negócios gastronômicos. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, para batermos um papo.
1 - Menu / Ficha Técnica
2 - Equipamentos para produção
3 - Compras / Fornecedores
4 - Recebimento de Estocagem
5 - Higiene e Limpeza
6 - Preparo da Comida
7 - Serviço / Atendimento
8 - Finanças
9 - Gestão / Regras
10 - Operação / Check-Lists
11 - Marketing
12 - Manutenção
Show, isso aí!
Marcelo, parabens pela acumulação de experiençia e vivençia ,neste ramo que ao mesmo tempo que exaustivo e fascinante (falo isso por experiençia de 20 anos no ramo de alimentação)... porem fica uma dica. Muitos nutricionistas ou empresas que dao suporte prinçipalmente no ramo de alimentaçao (como detetizadoras e coletoras de oleo ussdo que e no caso da minha cidade )ofereçem pronto uma copia do manual de boas praticas. para quem ta começando agora e um bom começo por ser exigido pela vigilancia ... Fica a dica procurem. Por RDC 216 no google para dowload, abraço!
Nossa! Aprendi muito dessas coisas quando fiz curso técnico em Qualidade no SENAI. Dá trabalho, mas depois de pronto facilita muuuito!!!
Demais, José! Vai facilitar o resto da sua vida. Te vejo por aqui. Grande abraço
OBAAAAAAA, gratidão ai pela oportunidade.
Figura! Muito seus videos, valeu!
Como sempre, grandes dicas Politi !!! 👏👏👏
vishhhhh, moiô, rs ... vou voltar lá do inicio, pois agora com esse manual completo, terei q rever todos os seus estudos. GRATIDÃO AÍ, viu ... por nos fornecer um norte! SALVE MEU CAPITÃO!, rs Jefferson da CARDAPIOFIT ONLINE .. SUCESSO SEMPRE!
Visão holística! Parabéns pela divulgação!
Politi vc me inspira, é nesses detalhes práticos que se a gente se perde vai tudo para o ar. Gostaria que vc contasse um pouco sobre a sua carreira, como começou, quantas empresas teve, como deu a volta por cima depois de uma falência e etc... Anh e o livro que vc está escrevendo sai esse ano ainda? Quero ler.
Ivanir Santa Quitéria CE estou achando ótimo.
👊👊
Bom dia, Marcelo!
Tenho assistido os seus vídeo aprendo muito com você.
Estou montando uma espetaria de churrasquinho com acompanhamentos.
Se possível fala sobre o assunto.
Abraço até mais!
Vou colocar na agenda, Waldinei! Obrigado pela sugestão. Grande abraço
Mega ultil. Obrigad
Valeu Paulla!!
Demais!!
Politi, gostaria de qual é o seu Instagram ??? Obrigado
Qual a temperatura certa da comida
Isso varia muito, Heder...
Olá Food Nation:
Moro nos EUA, na cidade
Charlottesville Virginia (50.000 habitantes)
Moro em apt, e quero iniciar uma PRODUÇÃO de PAELLA Espanhola, com frutos do mar. Vou fornecer em forma de delivery para festas, empresas de Catering e porções individuals diretamente ao consumidor final.
A PRODUÇÃO é bastante limitada, por causa do espaço físico, tanto para produção quanto logistica.
Alguma dica?
Cara faz as contas pra ver quanto vc consegue produzir, a quanto conseguiria vender e quanto deve sobrar no teu bolso, para determinar se a empreitada vale a pena. A resposta está na matemática, meu caro Laercio.
Bacana. Trabalhei 4 anos em uma Arrocería e Marisqueira em Madrid. Vendíamos muitas paellas.
A paella de arroz negro com Sépia e langostinos, é fora do normal.
Sucesso amigo.
A questão das paellas em relação a produtividade, você vai ter um ótimo resultado fazendo o seguinte: mise in placer redondinho, deixar a paella marcada, no momento certo, molhar-la, abriu fervura, retifica o sabor e terminala em forno. Aí basta ter um forno (pode ser pequeno, doméstico mesmo), com Ventoinha a 200/220°.
Mesmo numa cozinha pequena e limitada você terá uma enorme capacidad de produção.
👏👍
Quê o seu canal não cresça pq oque vc passa é segredo😂😂👏👏👏👏👏👏
@@politiacademy 🙏.