FOCACCIA DE MASA MADRE *RECETA* | GLUTENMORGEN
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- Опубліковано 14 гру 2019
- FOCACCIA DE MASA MADRE RECETA | GLUTENMORGEN
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La masa la vamos a preparar el día anterior, a mano como hacemos habitualmente o también tranquilamente con máquina.
🔥🔥🔥🔥🍷🍷🍷🍷
Para 1kg necesitamos:
430g harina 000 (100%), 390g agua (90%), 170g masa madre (40%), 8g sal (2%), 5g aceite de oliva (1.1%).
Lo ideal es después del amasado y de los pliegues, dejarla fermentar en bloque un par de horas a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera para que siga creciendo hasta el otro día.
Una vez pasado el tiempo, desmoldamos la masa sobre una asadera untada en oliva y estiramos nuestra masa con cuidado, una vez logrado, la pincelamos con más aceite y la desgasificamos con los dedos. Luego unos toques de sal marina entrefina y pimienta y la llevamos al horno a 220°C hasta que crezca y dore (30´aprox.).
Una vez enfriada, la unté por encima con queso mascarpone y a modo de toppings unos zucchini marinados en jugo de naranja y oliva, unos cherries, un toque de cebolla morada ciselada, hojas de albahaca, unas cucharadas de pesto, sal marina y pimienta molida.
Gluten Apetit. - Навчання та стиль
Gracias por todo lo que compartes con nosotros. Gracias infinitas amigo eres lo máximo.
Wow estuve buscando esta receta por años!!!! mil gracias por subirla, ahora que estamos guardados en casa intentaré recrearla. 1 subscriptora más. Saludos desde México.
Me encantan tus recetas!! Muy bien explicadas y dan muchas ganas de hacerlas... ❤😁
nunca he dejado un comentario en youtube pero tu receta me salio de puta madre!!! me acabo comer medio kg de focaccia!! buenos videos, gracias!!
@robertomelara cuales fueran las cantidades que usaste? Las del video o las de la descripción del video?!?
Tu trabajo es impecable👌🙌🏾
Muchas gracias Gluten una receta de lujo, vez más me convenzo que la masa madre y las masas hidratadas dan resultafos extraordinarios
Sos un maestrazgo, te felicito y gracias
Sos un capo man! Somos productores de panificados de masa madre en San Juan ( los únicos tristemente...) y nuestra especialidad es la focaccia... Estuve esperando que hicieras esta receta desde siempre. Nos encantaría invitarte a un taller acá para que la gente en este pueblo conozca más estos productos, muchas gracias por tu aporte en la comunidad.
#ancestro_pandemasamadre
Hola! Cómo estás?
Vos también usas 40% masa madre? En la Focaccia?
Una pregunta, focaccia en horno de barro!! Se puede hacer? Alguna recomendación? Gracias
👍👍
QUÉ BELLEZA DE MASA POR FAVOR!!!!!❤❤ Me voy a ajimar a hacer la foca con masa madre! Gracias por compartir tus enseñanzas Maestro. Graciela CÓRDOBA
Me muero directamente con tu recetaaaa!,👍👏🙉💜💙
Que delicia, hace 2meses aprendí hacer este pan y es un espectáculo. 🙏🇵🇦
se ve increíblemente rica y ademas bella!!
Estoy estudiando agroalimentos, y a futuro me encantaría tener Emprendimientos con productos naturales. La masa madre es increíble voy a probar hacerla 🙏
Gracias por compartir esta excelente receta 😋
Exelente receta saludos desde Mexico suscrito ya
Estoy tomando clases ,muy bien explicado
me quedo increible!!! gracias !
Se ve deliciosa chef la voy hacer
Hola!, voy bien, he hecho varias veces la misma receta del pan y también esta. Cada vez mejor! Muchas gracias! te quería consultar. Por estos días estoy sin horno, y quisiera ocupar mi masa madre, sabes alguna receta con masa madre que se pueda freir o algo así? me pregunto si funcionarán unas tortas fritas de masa madre uuhf
Lo hice como vos y me salio re buena sos un capo
Maravilloso video. Gracias
Enhorabuena Ramon me ha salido super receta ,crujiente con ojos bien grandes y muy rica ( no le puse toda la guarnición😄Solo lo basico )Hasta ahora solo habia hecho la receta de Esbieta(muy buena también) pero no es de m.m.y queria probar. Prueba superada Genial receta !! Muchas gracias !!😘😘😘😘
Un espectáculo de sabores! 🙏😋🙌😋🙌😋🙌😋🙌🇩🇴
Hola, gracias por la receta! Al sacar la masa de la heladera, la divides en cuantas partes?
Buenísima la receta. Gracias. Y si uso levadura seca o fresca. Que cantidad usas. Puedes dar la receta de la salsa de tomate para pizza. Saludos desde Guatemala de Betto López
Muy buen video. Con esta receta desarrollaré mi paciencia 😅
Hoy me suscribí a tu canal , pero aún no sé 🤷🏻♀️ preparar masa madre y deseo aprender y así elaborar estos panes artesanales y realmente deliciosos 😊
Muy buen video, importante que harina usas?. Marca, obvio. Ya se que es de fuerza.
Una pintaza brutal 😍😋
Hermosooooooo! Don gluten morguen hace media hora acabo de sacar del horno la focaccia , la masa suave esponjosa muy sabrosa , se siente el fermento de la masa madre lijeramente acido delicioso ....muchas gracias!! Receta cien por ciento efectiva.
Rocio Bustamante hola Rocío, yo hice la receta pero la masa me quedó pegada al bol que puse en el frigo y al intentar sacarla del bol perdí todo el aire. Había que engrasar el bol antes de poner la masa a reposar 24 horas? Cómo lo hiciste tú?
Hola, a los que no se les fermenta la masa madre les traigo un TIP..
Se prepara en un tuper chato, el tupper tiene que caber en el techo de la alacena (seria entre la alacena y el cielo raso, los que tienen la alacena alta hasta el techo...lo siento mucho) y lo ponen cerca del calefon, a unos 50/80 cm. El piloto del calefón hace que ahí arriba siempre haya temperatura ideal para la fermentación de la masa madre. Incluso en invierno cuando las temperaturas son bajo cero. Espero les sirva. Saludos.
Super tips porque a mi no me sube por el frío....es mejor de plástico, vidrio o da lo mismo ?
@@GabrielaEmiliaBasualtoda lo mismo. Ramón lo ha dicho en sus vídeos (he visto un par que lo dice)...hasta en acero se puede, así lo dijo
Esta me quedo súper bien! Así como dice el video así la hice.
Voy a hacer esa focaccia ,gracias
Que rico,lo voy a hacer mañana
Sos un GENIO.!!!!! 💜🇦🇷
Buenísima!!!! 👏👏👏👏👏
Hola estoy en candata con tigo, puedes hacer pan de maiz.
Podrías hacer una torta de aceite tambien :)
Sería muy bueno que siempre nos ayude, también con unas comparaciones o indicaciones, de como hacerlo con máquina batidora
No es muy difícil adaptarlo. En lugar de los pliegues, luego de la autólisis, la dejás amasando hasta que haya buen desarrollo de gluten, después directo a fermentar.
Antes de hacer una receta pensá qué hacés con cada paso que estás ejecutando. La técnica de hacer pliegues es un reemplazo al amasado, que con un pan de alta hidratación son muy convenientes por lo pegajosos que son, sumado a que hoy en día a todo el mundo le da fiaca todo y atrae más una receta donde no hay amasado (y es conveniente para ciertas personas con poco tiempo, también)
Hello se puede hacer la masa para utilizar en el momento y no dejar descansar para el otro día ??
En el agregado de un pan integral de salvado se puede hacer lo mismo sin dejar descansar para otro dia???
Saludos
Todo un arte saludo desde venezuela
Ramon consulta... si quiero usar 500 gr de harina uso las proporciones panaderas? O hay otra fórmula? Es las fórmulas del pan de masa madre? Gracias
Cuando corto la focaccia casi siento el aroma q desprendio 😋
Hola, el levado en heladera, se puede reemplazar por levado a temperatura ambiente?
buenas, pregunta la masa madre que nivel de hidratacion tiene para llegar a los 170gr que figura en la receta? saludos!!!
Quiero aprender a hacer el pan Schiacciata el de al antico vinaio. No se sí es igual a la focaccia?
gluten el horno es 220grados de abajo solamente? tengo un horno pizzero igual gracias
Hola, cómo se llaman esos cobertores que utilizás para la masa. Vi que son de Frozens, pero no los puedo conseguir. Gracias y saludos
Cómo peso el agua no sería medir en ML gracias espero su respuesta le saludo desde Perú 🖐️👏
Hola una pregunta en España cuál harina será 000 gracias
Hola maestro, como debo modificar la receta en el caso de querer usar levadura en polvo? Espectacular el video!!
X2
Espectacular 👌
Gracias!! que consejo me das si cuando la sacaste de la heladera, no se levó como en el video. Apenas un poquito. Gracias!!
Una dobladita como lo hace el señor y de nuevo a heladera solo le falto amasado. Saludos.
Hola! Me faltó saber si a cuánto se precaliente el horno y cuánto tiempo, y lo otro cuando agregas la sal? Maravillosa receta! Gracias.
220° por 40 min al menos, mientras mas mejor
Buenas noches Sr.Morgan muy buenas recetas dos preguntas
1 ala masa le puedo agregar aceite de oliva
2 si la masa queda muy blanda se puede agregar harina gracias por las respuestas
Que maravilla 🍷
Da bien tu receta, eso tiene casi el 90 de hidratación
No puedo parar de ver tus videos aiudaaa
Aqui tal cual jejejeje
Son los mejores
De las harinas del mercado ... cual recomiendan de las tipo 000?
Muchas gracias por esta receta. Empece de 0, hice la masa madre, después hice la focaccia y es un espectáculo, un 10. El unico inconveniente es que se me pego a la fuente (aun habiendo puesto aceite), no nos detuvo, la despegamos y la disfrutamos. Muchas gracias
Hola!! Yo también hice la masa madre y todo, pero al hacer la focaccia no me duplicó en tamaño? Porque será?
Se puede hacer mitad de receta respetando cantidades? Gracias
Sale tan solo una focaccia como la del video con las proporciones que diste?? O cuantas de la misma medida de esa fuente salen con esa cantidad de masa gluten??? Saludos desde cordoba
Sino quiero utilizar masa madre cuanto tendría que utilizar de Levadura fresca?
PUEDO USAR HARINA INTEGRAL? SON LAS MISMAS PROPORCIONES?
Hola, me confunde si seguir los ingredientes de la descripción o los del vídeo?
Cual seria una harina 000,aca en México???? 🤔🤔🤔🤔🤔
Me encanto la idea del zucchini marinado! Tu cara al decir "stretch and fold" Lol!
Hola, que rica, se puede poner los tomates y la cebolla antes de hornear? Y así se hornean con la masa. O no es aconsejable? Gracias por tus vídeos 😊
sii se puede, pero ve poniendo atención...a mí se me suele quemar la cebolla😅
Vi que cortaste la masa antes de poner a la bandeja.. que hiciste de la parte que quedó???
Se puede usar harina dos ceros?
Como hago el aceite saborizado?
Ricardo me gustaria saber donde consigues esas bolsas elasticadas que pones en las fuentes al momento de dejar descansar la masa?
Son cofias para el cabello
Cuál es la diferencia entre esta receta y la de la aplicación gluten morgen? Veo que los porcentajes son diferentes ¿?
Yo estoy haciendo la de la app siguiendo este video, lo q si le agregue aceite. Lo que noto es q se pueden modificar los porcentajes con lo q tengas yo por ejemplo de masa madre tenia 135 y la app me calculo la receta para esos 135
La harina 000 es la misma que la harina de fuerza?
Capó total💖💖💖 lo único que no me sale laa da madre
Puedo hacer focaccia integral con masa madre?
Buenas noches! Gracias por la receta!!
Consulta, cuando va a la heladera tambien debe estar cubierta con plástico/film?
Y cuando la saco de la heladera la dejo reposar a temperatura ambiente o directo al horno?
Desde ya muchas gracias! Saludos desde Córdoba
En heladera siempre tapada. Yo uso un Tupper gigante que tengo
@@ohmalala5377 muchas gracias!!!!
Cuando va a la heladera va tapada o al aire libre
Excelente receta me idee decir el tamaño del molde de horneo? Me quedo una duda a los 1000 gramos de harina descuento los de la masa madre o son adicionales? Gracias Maestro
La masa madre es adicional al kilo de harina
Que diferencia hayetre la masa 3/000 y 4/0000. Gracias y saludos desde Mexico.
No se si ya conseguiste respuesta, pero la 0000 es más refinada, se usa para pastelería
Cuál es la harina 3 ceros y cuál es la de 4 ceros cuál es la diferencia hay
Cuando su pan de molde con masa madre ?
0:08
Él: ¿Quién no ha comido una focaccia?
Yo: * Suda intensamente *
En cuanto tiempo está esa madre que preparaste? No se puede en unas horas no?
Con 1 kgs de harina se hacen 2 focaccias ?
Hola, mi Duda es la siguiente, porque en la descripcion dice para un kilo xxxxgr de cada ingrediente y en el video otras cantidades? no se cual cargar en la app jajaja.. Gracias! AGUANTE GLUTEN MORGUEN!
Buenos días, quería consultar si es posible que lleve menos de agua, porque quedo muy liquida y tuve que agregar harina. Salio increíble de todas formas !
@@emmanueldiazmusica7855 pescando en aguas ajenas!
@@pablopicca553 a tu señora le están metiendo un pescado ajeno
Más que la cantidad de ceros, asegúrate que tenga más de 350w
quizás tenías que dejarla reposar más tiempo y amasar más
Así debe de quedar, tiene una hidratación del 90% para manejarla solo humedece tus manos.
jajaj q gracioso y divertido es¡¡
Consulta, después de la primera media hora y empezar con los pliegues mi masa esta muy líquida, que puedo hacer? Utilice las medidas de ingredientes que se señalaban y la deje reposando media hora
Puede que tu harina no absorbe tanta agua. Proba bajando solo un poco la hidratación
No estoy en Argentina. Cuando decís q la 000 "absorbe mucha agua" que nivel seria? (Uso harina para pan king Arthur)
All purpose o cualquier harina para pan es lo mismo que la 000
Como se hace la masa madre?
Hola, para cuantas focaccias como la del video alcanza esa fórmula? Al final del video divides la masa pero no dices en cuantas? Tus recetas se pueden hacer con la mitad de la fórmula para tener la mitad de producto final o no es así tan proporcional?? Gracias
eso depende mas del tamaño de tu bandeja creeria, si haces un kilo de masa ponelo en 2 chiquitas por ejemplo
Contesta alguna pregunta?
Hola buenas tardes, hice la focaccia la primera vez y la verdad no me salió y se pegó al molde, la volví a realizar y quedó mejor pero se volvió a pegar al molde, mi pregunta es, porque se pega al molde, ayuda por favor.🙏🙏
Olá!
¿Cuál es el nombre de la aplicación que muestra en los videos con cálculo de harina, agua y masa madre?
Se llama gluten morgan
Gluten morgen, este es el correcto
Se puede dejar 12 horas ?
Excelente.. tengo una pregunta de otros vídeos.. porque siempre o casi siempre la sal se agrega al último o cuando la masa ya está húmeda ? Gracias!
Hola, es porque la sal es enemiga de la levadura , por eso se incorpora al final para que no afecte el fermentado .
Saludos
Hola Ramón, entiendo que debemos tomar las cantidades de la receta, no las del video. Quise hacerlo con las proporciones correspondientes pero con el 90 % de hidratación me quedo muy chirla (estoy usando harina chacabuco). Podré modificar solamente la hidratacion a un 70%? o me va a influir mucho en el resultado?
Ayer intenté hacerla con harina Chacabuco de fuerza y aún así con el 90% me quedo tipo sopa..le agregué harina hasta que la consistencia me pareció la correcta y salió bien! Debe haber quedado en un 70%. Voy a probar con un 80 la próxima pero definitivamente no funciona al 90% si usas harina de super
@@SheisClariDiaz hola ClariDiaz. Hacela al 70%. Al 80% para el tipo de hatina q usas te va a seguir quedando poco manejable.
Maestro una pregunta es lo que exactamente uso (cantidades) para ese molde??
a mí también me queda la duda porque en la descripción pone otras cantidades