Pâine cu Maia, Receta Pas cu Pas, rezultat excelent de fiecare dată
Вставка
- Опубліковано 30 кві 2020
- Rezultat excelent garantat de fiecare dată. Este o piine cu făină intermediara T80 si 20% intergală.
In acest video se arată detaliat metodele de autoliză, impăturire Stretch and Fold, Laminare, Coil Fold, Formarea și crustarea pîinii.
Atenție! -- Dacă nu sunteți sigură de calitatea făinei folosiți doar 350 g de apă si reduceți timpul de dospire cu aproximativ 15 minute la fiecare etapă deparece făinele mai slabe se fermenteaza mai repede si exista riscul de a supradospi aluatul.
Daca aveți întrebări nu ezitați,
Mă găsiți pe instagram
/ culinary.nut - Навчання та стиль
![Why I Prefer Sourdough Bread [Find Out the Reasons!]](http://i.ytimg.com/vi/VYb6D0Zh1lU/mqdefault.jpg)
Mulțumesc pentru video! Imi este de mare folos!
Super bune explicatiile...pe indelete pentru toata lumea...o sa incep prin a prepara maiaua mai intai...( ca in video anterior), iar apoi ma voi apuca de framantat...chiar mi-a deschis apetitul de a coace personal o paine...mi-a trezit un mare interes :)
La mai multe filmulete de acest gen...sunteti plina de informatii utile...va mai asteptam cu notiuni noi
Numai de bine.
Cele doua mânuțe au fost de mare mare ajutor! Arata foarte bine dar e munca nu gluma!❤
Ieri am facut prima mea Paine dupa metoda Dumneavoastra
Un gust cum cel din copilarie inainte de 1949.
Eu locuiesc de jumatate de secol la Geneva in Elvetia.
Sunt fericita Pentru inceputul meu in a prépara painea
Merci beaucoup ❤
Vă mulțumesc frumos! Exact așa fac și eu și mi-a fost ușor să dau un share pe pagina mea de facebook și să mă împart și cu prietenii mei. Aveți o voce blîndă și explicați foarte bine. Numai bine!
Sunt superbe mânuțele care va ajuta 🥰
Mulțumesc ❤
Multumesc.Fiti binecuvintata.❤
Făină treabă! Mulțumim! 🤗❤
Mia plăcut cel mic e super
E cel mai dragut sef❤️❤️❤️
Multumesc pentru ajutor, m-ati ajutat cu episodul cu maia si cu acesta. Daca imi permiteti o parere, as schimba muzica, m-as duce intr-o zona mai linistita. Mult succes
multumesc pentru tot, cele mai bune si explicite sfaturi si retete
Cu plăcere!!! Degrabă vine metoda cu făina integrala :)
Bravo . o sa incerc neaparat!!! 😍
Cu plăcere.. Cind începi să-mi spui :). Pentru paine in general trebuie sa cauți făina cu proteina înaltă.. va ieshi mai bine :)
Extraordinar!Arata foarte Bine!sunteti foarte foarte bravo!Multumesc din suflet!👋🏻😊😋
Cu mare placere. Scrieti-mi daca aveti intrebari :) sau daca aveti sugestii pentru recete cu Maia care ati vrea sa le vedeti. Urmatorul video care vine va fi o pine cu faina integrala :)
Wow,you are amazing!😘
Thank you! 😃
Am facut o paine minunata 😊. Multumesc pentru Reteta!! F frumos explicat !!!
Ma bucur foarte mult ca a ieșit bine :)
E o scumpa fata dumneavoastra! Deja fac paine de trei zile cu reteta aceasta. Foarte frumos explicati!
Multumesc mult de tot.. acum vara nu prea fac video.. dar in septembrie neaparat revin cu multe retete :)
Buna ! Foarte bine explicat, eu sunt incepatoare :). Ma bucur mult ca am descoperit canalul tau pe youtube! As avea o intrebare: mie imi plac mult "scones" (cu o varietate de fructe, si diverse tipuri de faina) la micul dejun, dar nu le gasesc in Romania - s-ar putea prepara si "scones" cu maia?
Foarte faina surpriza sa gasesc azi acest video! Avem aceeasi bastina si aceeasi pasiune, Natalia. Multumim !
Doina, nu doar ca avem aceeasi bastină dar si am mers la acelasi liceu :), eu eram probabil cu un an doi mai inainte.. nu sunt sigura :)
@@CulinaryNut , dada, eu tin minte )) eu asa niste revelatii am avut cu autoliza asta. Auzisem inainte, dar puneam maiaua deodata, si nu ies bulele mari la paine. O sa incerc zilele astea sa fac ca tine
@@doinaababei2630 Sigur :). Sa-mi zici cum ti-a iesit :)
Pai mor de foame pana fac o paine de asta, ma las pagubas!.😊
Breadtherapy. ❤️
Multumesc pentru video. Mi-a iesit perfect! Textura, coaja, gust. 🥹🥹🥹🙏
Natalia, pentru pâine cu mix de faini (hrisca, tărâțe, secara) ce proporții folosesc? E posibil de făcut pâine integrala cu tărâțe?
Bună ziua! Mulţumesc mult 🙏 Mie mi-a ieşit din prima! Vă sunt foarte recunoscatoare!
Am o intrebare la dvstra: daca vreau sa fac piinea cu seminte, nuci ,cind? la ce etapa trebuie adaugate?
Mulţumesc anticipat! 🙏
Bună! Sunt mare iubitoare de copturi! Prima încercare, după rețetă indicată nu este chiar reușită, dar voi repeta! Oricum gustul e foarte bun!
Manuela va mai iehsit pâinea? Succes
Draga vorbești pentru roma nce nu ?
Bună Natalia! Am văzut rețetele tale, sunt fff explicite și de ajutor tuturor! Și eu fac pâine cu maia, de vreo doi ani, dar frământarea o fac mecanizat, adică cu ajutorul unui mixer planetar, profesional, e mult mai comod pt. mine! Crezi că e bine sau e rău?!
Salut Le-o, calitatea pâinii trebuie sa fie buna ca oricum se fermentează îndelungat. Procesul e un pic diferit. In procesul framintatul cu mixerul are un pic alt efect.. aluatul se oxidează mai mult decit cu impaturiri. Paine care se face du impaturiri chiar dacă făina e doar alba.. nu ieși albă albă la culoare ci un bej. Pâinea framinata mecanizat ieșit mai albă :).
Eu des amestec făina cu apa in mixer, o las 30 min, adaug Maiua și mai mixez foarte ușor, mai las 30 min, adaug sarea și mixes ușor. După sare o scot don mixer și urmez restul pașilor cu impaturiri precum in video
@@CulinaryNut Mulțumesc ff. mult! Ești cea mai tare! Mult succes în continuare și sigur te voi urmări!
Te rog sa mi spui pe ce suprafata lucrezi painea,multumesc.
Felicitări, mulțumesc de explicatii. Acum am demarat deja sa fac o pita dupa metoda dvs. Amu, am o nelamurire: eu am incercat mai demult metoda Codrutei si ea facea un preferment si apoi iar adauga faina cu apa, am vazut si la Alexandra din Emigranti in gradina tot asa cu preferment. Cum este mai bine? Acum o sa merg pe mana dvs doar ca am crescut o țâră cantitatile ptr ca vreau sa-mi iasă mai mare si am inclus si un soaker cu seminte de in. Abea astept sa vad cum o sa-mi iasa, Doamne Ajuta!❤🤗👍
Mânuțele acelea harnicute!
helloo daca o las în frigider sa zic 8-10 ore când o scot cat o mai lasă afara până o bag la copt ?
Maiaua ce hidratare are,sau este un starter?
Cuptorul meu merge doar 250 :(
Ps: cand sta 30 de min trebuie acoperit?
Привет! Очень красиво! А, можно перевод на русский?
O întrebare: apa o cântãresti in ml sau in grame? Initial ai scris in reteta 400 ml, apoi ai spus sa adaugam intai 350g si apoi restul daca e nevoie. Deci adaug 400 ml sau grame apa? Merci mult!
Imi place painea de secara. Sunt curios daca se poate face paine de secara cu maia...
Salut. Da se poate desigur doar ca nu va creshte și va crapă.
O da fac un video cu paine de secara in curind
@@CulinaryNut Multumesc!
Dragute acele manute!va face ca mama!!! eu am incercat sa fac maia dar nu mi iese.nu creste!azi am incercat alta reteta voi vedea daca creste si se vede asa ca si la reteta urmata!
Salut.. Manutile da.. au treaba peste tot :). Aveti deja o Maia viabila sau încă nu? Uite aici o metoda pas cu pas pentru Maia ua-cam.com/video/QDbpPi00MBs/v-deo.html
buna ziua ,doamna Natalia as dori sa stiu cum hranesc maiaua mai exact dupa ce am facut maiaua 14 zile ,cata faina si apa pun pt a avea maia necesara la 10 piini.multumesc
Dupa ce scoti painea din frigider, o pui direct la copt? Sau se lasa sa ajunga la temperatura camerei? Multumesc!
Sallut, da o pun direct la copt. De obicei pun cuptorul cu ceaunul sa se infierbinte cel putin 45 min apoi peste vrio 45 min scot painea de la frigider si o crustez si direct in ceaun cu capc la copt
@@CulinaryNut Можно на камне выпекать? Спасибо!
Buna. Am încercat sa fac pâinea. Am făcut totul după video dar la final pâinea a ieșit lipicioasa in interior și coaja foarte tare și uscata. De ce oare?
Cata maia ati folosit va rog?
cum calculam procentul de maia raportat la cantitatea de faina folosita la paine in vederea procesului de dospire al aluatului. Multumesc
Formula se numește procentele Brutarului și se calculează mereu dupa cantitatea de făina. Eu standard folosesc la 100% făina, 20% de Maia, 70-80% apa in dependentă dacă făina e cu procent obișnuit sau înalt de proteine și 2% sare. Deci la 1 kg de făina merge 200 g Maia, 800 g apa, 20 g sare
@@CulinaryNut Multumesc de raspuns, o faina cu o cantitate mai mare de proteina 12 + necesita mai multa apa ?
In ce fel de vas frământați scumpă doamna ?!
Salut Cristian.. folosesc vase de lut dau de sticla dar cu cit e mai greu vasul cu atit mai bine deoarece cind încerci sa faci impaturiri se ridica vasul după aluat dacă e prea ușor
Multumesc pt explicatii. Desi fac paine cu maia de vreo 2 ani,multe lucruri nu le stiam din acest video. Eu fac paine numai cu alac sau integrala,si cantitate mare,4 paini o data,familie mare. Se
folosesc aceleasi cantitati si proceduri la painea cu alac?
Adrian, multumesc de o vorbă bună :). Eu pâine cu Alac nu am facut niciodată dacă încercați vă rog să-mi scrieți cum a iesit. Ce ține de integrală, da acelasi proces doar faceți autoliză 3 ore si hidratarea piinii de 100% adica câtă fâina atîta si apă, 1kg făină 1 l de apă. Autoliza va reduce considerabil durata framântarii. Chiar si in orice alta receta daca faceti autoliza rezultatele vor fi mai bune. Acum fac un video depsre Autoliza.. cind apare ca scriu. Succes.
@@CulinaryNut Multumesc.Eu paine cu alac fac de 2 ani,este delicioasa si cu alta faina nu ne mai place.Insa data viitoare voi face dupa reteta dvs si va scriu daca iese diferit.
@@zugoor11 Multumesc... si eu sunt curioasa.. Abia astept.
@@zugoor11 , de unde faina de alac? In Md consumam alac boabe, ca terci, dar faina nu avem
Bună Natalia? Mi se pare ca ești in state? Daca da, ce fel de faina folosesti? Mulțumesc
Salut, da sunt :). Folosesc King Arthur Bread Flower
Buna , si eu sunt in state . Tx.Aveti un video cum pregatiti maiaua ? Multumesc mult.
buna ziua , cata maia este necesar pentru 20 piini a 500 g si dupa ce am ajuns la 14 zile cum procedez sa fac 10 piini a 500 g.multumesc
scuze pt 10 piini nu 20
Amaratule!
cu ce te stropesti pe maini? ulei sau apa? eu incerc sa fac o paine cu maia de ceva vreme si nu-mi iese deloc, in primul rand ca aluatul mi se lipseste de maini si de vase in ultimul hal de nici nu pot sa-l framant...trebuie sa-i pun faina sa-l fac mai tare si daca ii pun faina dupa aia nu mai creste, se strica toata painea...
Buna ziua, am incercat sa accesez link ul pt Instagram și apare mesajul că pagina nu mai exista. 😏
Salut .. am schimbat numele un pic. Caută te rog @culinary.nata :)
Am sa incerc sa fac maia, dupa reteta ta,am mai facut dar nu mi a iesit s a stticat, te ro sa mi spui pe ce suprafata lucrezi paine,multumesc.
Buna, important este ca recipientul sa fie foarte curat si bine uscat. Maiaua nu se va strica. Astfel fac maia si este foarte placuta la miros si gust. O las 5 zile cu hranire la 12 ore. Este singura reteta verificata de maia
De ce o frământați atita ?!
Maia la început, va referiți ca nu fel de preferment?
Nu sunt sigura ca înțeleg întrebarea .. mențin doar o varianta de Maia .. dar am grija sa nu o pierd deci mereu sa am un pic să-mi ramina după ce adaug in paine și apoi o hranesc normal pentru menținere
cata maia pt l paine??
20% din cantitatea fainei deci la o paine din 500 g făina - 100 g Maia
Mulțumesc pentru rețetă și pentru explicațiile atât de binevenite! eu am o problema cu aluatul. In momentul in care îl scot din frigider sa l crestez , arata super sta crescut iar în clipa în care am băgat lama in el se face că o mămăligă 🥴 oare din ce cauza ???
Salut Maria, intrebarea este daca creste? Recent am inceput sa descoper aluatul si il pun inapoi in frigider atunci cind pun cuptorul la inclazit. Asha se face o coaja subtire deasupra si e mai usor de crestat.
De ce se desface pot fi 2 motive: 1 Paine e un pic supradospita.. in asha caz aluatul devine mai moale deoarece se dezintegreaza reteaua de gluten si in asha caz cind o scap ii fac crustare mai in fata adica nu adinca sa nu scap bulele care au ramas. Un semn daca e supradospita ar fi gustul mai acru.
Al doilea motiv ar fi faina .. daca e mai slaba, adica cu un procent de proteina mai scazut.. cind cumparati faina cautat cu procentul mai mare. de la 11% in sus :)
@@CulinaryNut mulțumesc pentru răspuns . Faina este manitoba cu 13 proteina . M am gândit și eu să nu fie prea dospit ...nu știu ... O să încerc și așa cum spui .
@@mariamihail7635 Atunci este mult probabil sa fie prea dospit.. nu vad care ar fi alt motiv :) Succes
@@CulinaryNut mulțumesc . O să mai încerc
@@mariamihail7635 multumesc dar nam inteles maia trebue dizolvata mai intii cu apa o 100 grame maia cit apa sau punem direct dupa ce facem autoliza
Buna, Natalia! Maiaua dupa reteta ta mi-a iesit f bine, dar painea, din pacate e prea moale aluatul. La 500 g faina am adaugat toata apa din pacate, 400ml si aluatul e mult prea moale, nu se poate lucra. Folosesc faina alba macinata la moara din graul pe care il cumpar, deci nu stiu ce fel de faina e, iar cea integrala e faina 7 spice. Poate ma ajuti un pic cu reteta sau cu cateva sfaturi. Multumesc frumos!
Pai specifica in video că nu se pune toată apa deodată tocmai pt că făinurile sunt diferite intre ele și în funcție de câtă apă ia fiecare. La mine a fost necesară cam 300 ml
La mine e aceeași problema. Prea moale aluatul. Ma gândeam sa adaug faina,dar la ce etapa ? Când am pregătit parca era ok,după ce am pus maiua si după sarea,s'a înmuiat. Cineva poate îmi poate da vreun sfat?
Mulțumesc
@@jelenafulga8657 eu am pus mai putina apă și a ieșit foarte bine. Părerea mea e că merge cu 100-150 ml mai puțin. Eu citeam că la amestecare se lasă puțin mai uscat aluatul căci în autoliza se încorporează toată faina.
Multumesc pt raspuns! Asa este, trebuie mai putina apa.
Eu nu reusesc niciodata sa o scot pâinea a doua zi din vasul care a stat noapte ka frigider se prinde intotdeauna de că-s chuar dacă pun faina va rog ajutați-mă cu un sfat ca muktumesc
Înainte de a pune aluatul in castron,îl lăsați 10,-15minute pe masă ( să facă o crusta) apoi îl infainati puțin .
Va mulțumesc din suflet pt răspuns îmi este într-adevăr de mare ajutor 🤗🌺🌷🌹
Totul bine dar de ce trebue numaidecit să spuneți cuvinte in engleză vorbiți pentru un auditoriu romin.
Pentru că mulți ne luam rețetele in engleza, e foarte bine ce face. Învățați engleza!
❤❤❤
Vorbești prea mult
asta ce face ?face paine sau arata ca stie engleza ?