Bună seara, v-am urmărit filmulețe sunt foarte bine prezentate pe înțelesul tuturor, încerc și eu să fac pâine cu Maia dar la rețeta family câtă cant de Maia cu hidratare 100% să pun că eu de asta am. Mulțumesc
Ma bucur ca va sunt utile informațiile din cursul. Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi : 735- 775 apa 450 g maia lichida 100% hidratare 515 faina alba 740 faina integrala Autoliza 24 sare 60 miere 50 ulei Acestea după preferință, adică sunt optionale
Da, aveți dreptate, însă am văzut aceasta prea târziu. Acum rămâne ca cel ce vrea sa învețe, sa scoată informațiile ce îl interesează chiar dacă e un asa fundal.
Bună ziua! Am făcut jumătate din cantități, am folosit maia „transformată” din maia lichidă 😉, am făcut 2 pâini care miros exelent, au crescut frumos, sunt foarte gustoase. Mulțumesc pentru simplificarea rețetei originale!
Am făcut exact după rețeta ta maia levito naște și ieri am copt primele pâinici. Nici nu m-am așteptat din prima de așa rezultat.. Nu ne putem sătura. Peste două zile o să mai fac două porții. Parcă e pâine când făcea mama mea când eram copil- cu botcale. Mulțumesc mult
Buna ziua! Am rugamintea sa-mi spuneti ce procent de Maia Levito Madre se pune pentru a face paine? In reteta Family vad ca s-a folosit 38% maia. Multumesc!
Buna ziua, as vrea sa va întreb va rog dacă testul cu aluatul care trebuie sa pluteasca in apa atunci cind e gata, este valabil și în cazul aluatului pentru cozonac? Va mulțumesc frumos. Paste luminat ❤
Ce iertare pentru răspunsul întârziat, acest test este valabil pentru orice aluat bine dospit. Aluatul plutește deasupra, datorita gazelor acumulate în urma procesului de fermentare/dospire.
Bună Cristina! Nu putem face doar o singură paine??? Dacă am vas de fontă cu capac, care îmi permite…mă gândesc să nu coc de 2 ori și să risc să fie prea mici sau necrescute…🤨
Bună Cristina,am o întrebare,eu am primit maia,si o tin la frigider. Cu cât timp trebuie sa o scot din frigider si faca trebuie sa aștept un timp anume înainte de pregătirea pentru a face pâinea. Mulțumesc si sănătate multă!
Sigur ca se poate. Fermentatia la rece este foarte benefica aluatului și sănătății noastre. Dacă nu se dublează la frigider, dimineața puteți scoate și grăbi cresterea la temperatura camerei.
Eu nu va recomand astfel de paine, căci este lipsita de mulți nutrienti și nu va face bine. Însă dacă totuși doriți sa încercați, atunci reteta unei pâini ar arata cam asa: 150 maia Lievito Madre 225 apa 390 f alba Autoliza- pauza de 1 h 8 g sare 18 g miere Apa dacă e necesar
Am înțeles. Soțul a avut ceva de comentat la pâinea din amestec de faina, poate si pt ca nu a crescut cât ar fi trebuit. Am făcut o greșeală grava cu maiaua, adica după ce o hrăneam, o lasam sa se dubleze la cald, apoi o bagam la frigider pt câteva zile, iar atunci era deja scăzută. Sunt la început. Dacă nu e doar asta cauza pt care pâinea nu crește suficient o sa va mai întreb. Mulțumesc frumos pentru informații!
@@Alina1Felicia da, cu siguranță acesta este un motiv sigur pentru eșec! Încercați sa hrăniți corespunzător maiaua, sa crească la t camerei dupa ce a fost la frigider iar apoi sa o folosiți în aluat, și sigur va va ieși.
Bună dimineața doamna Cristina Am și eu o nelămurire în ceea ce privește prima Maia care se face din din apa de fructe Deci am făcut prima Maia din apa de fructe am lăsat o să crească aproape 12 ore dar în acest timp nu a reușit să își dubleze volumul fiind prea târziu aproape la 12:00 noaptea am băgat o la frigider ca să continui a doua zi aici nu știu cum să procedez a doua zi o mai las la cald să mai crească sau să o hrănesc imediat după ce se mai încălzește
@@cristinachirileasa îmi cer eu scuze pentru că nu am urmărit cu atenție videoclipul după aceea am înțeles că prima Maia cu apă de fructe trebuie lăsată maxim 24 de ore acest experiment nu am putut să îl duc până la sfârșit pentru că la a doua sau a treia creștere nu mai țin minte nu a mai crescut deloc maiaua cred că am lăsat o prea mult să crească
Draga Cristina . Vreau sa intreb din privinta sanatatii . Stim ca semintele si uleiurile la temperaturi inalte isi pierd gusturile si valoarea . Cum sa facem in aceasta privinta? Tu cum zici ?
Scuzați răspunsul întârziat, da, este adevărat ca încălzite la grade mari se întâmplă asa. Însă cu semințele din pâine sau aluat nu este la fel. Temperatura din aluat nu ajunge decât maxim la 99 grade C, datorita prezentei apei în el. Astfel nu devin seminte nesănătoase
Este în funcție de cuptor. Însă de obicei la început se încinge la maxim, apoi se scade la mediu. Trebuie sa va studiați cuptoruk prin încercări și probe, ca să vedeți cum e mai bine.
Sigur, se poate, doar ca trebuie sa schimbați puțin proporțiile de apa și faina. Țineți cont ca în 450 maia Lievito Madre, avem 300 faina și 150 apa , dar în 450 maia 100% hidratare- avem 150 faina și 150 apa, și faceți calculul și veți ajusta potrivit cantităților din rețeta.
Adica daca la Dumn- stra pentru 450 maia puneti aceiasi cantitate de apa si faina ca la hranire adica 300+ 150= 450 .,atunci pentru miine la 450 maia adaug ca la hranire cita faina atita apa adica 225 faina si 225 apa ca sa fie 450 . Am inteles corect? Va rog frumos sa- mi lamuriti inca odata.. Domnul sa va rasplateasca pentru munca depusa. 2:57
Bună seara! Cu ce pot înlocui cea de a doua tavă ( cea cu care este acoperită tava în care sunt puse painile) în cazul în care nu avem 2 tavi..sau nu este destul de inalta cat sa nu atingă painile.?
Bună seara, deoarece tava are rolul de a păstra umiditatea ce iese natural din pâine, în primele 15 minute, în acest scop se poate folosi orice tava dedesubt, și deasupra se pune orice este de înălțime potrivita (lighean, ceaun, oala, forma de yena, forma de lut și asa mai departe) insa dacă va planificati coacerea a mai multe pâini cum e în cazul meu, atunci va puteți achiziționa doua tavi pentru a le suprapune cum am arătat eu. Alta metoda pentru mai multe pâini deodată, eu nu am găsit.
Este in regula sa puneti întrebări! Asta înseamnă ca aveti interes si eu ma bucur pentru aceasta. Sigur ca puteți face doar cu faina alba , însă trebuie să ajustați puțin cantitatea de apa , adică probabil va fi necesar sa puneți mai putina și plus la asta trebuie sa lăsați mai mult timp la dospit aluatul alb, deoarece acesta creste mai lent.
Depinde de cât de bun e cuptorul de aragaz, dar de regula nu iese rumena, și ca soluție ar fi sa se coacă pe piatra ori în Oală preîncălzite în prealabil, astfel caldura se repartizează mult mai uniform și pâinea este mai bine coapta și aspectuasa.
Buna ziua!Ati putea sa imi dati si mie reteta de maia?Am tot cautat retete dar chiar nu stiu de unde sa incep.Ati explicat foarte bine cum se face painea si as vrea sa incerc si eu.Multumesc.
Bună ziua. În primul rand dacă doriți va pot trimite maia uscata,prin posta, și o veți reactiva după ce o primiți și veți avea maia. În al doilea rand, eu acum lucrez la clipul video cu reteta de maia de la zero, saptamana viitoare îmi doresc sa îl postez. Dar dacă nu doriți astfel, sa așteptsti, atunci va pot da reteta în varianta scrisa, și va pot ajuta prin mesaje pe watsup, unde nu va este clat ceva. Alegeți ce va este mai potrivit
@@cristinachirileasa Daca lucrati la clipul pentru maia atunci sunt convinsa ca veti explica foarte clar si voi intelege cum trebuie sa fac.Daca o sa am vreo neclaritate am sa revin cu un mesaj.Multumesc frumos!
Dacă sunt respectate toate regulile și maiaua este în stare perfecta și timpii de creștere a aluatului sunt potriviți, atunci painea cu aceasta maia nu iese cu gust acrișor.
Eu nu coc decât câte o tava, deoarece multă pâine băgată deodată în cuptor, îl încarcă prea mult și emana foarte multa umiditate, astfel cuptorul nu facă fata și pâinea rămâne umeda. Eu coc câte 2 tavi însă le pun pe rand, iar în timp ce se coace prima, cealaltă sta la rece ca să nu se acreasca.
Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi : 735- 775 apa 450 g maia lichida 100% hidratare 515 faina alba 740 faina integrala Autoliza 24 sare 60 miere 50 ulei Acestea după preferință, adică sunt optionale
Bună ziua! Fac pâine cu maia de ani buni, însă am o maia lichidă cu hidratare de 100%. As vrea sa știu ce hidratare are maiaua pe care o folosiți, deoarece am observat ca este mai solidă. Mulțumesc!
Maiaua mea are 50 % hidratare, este Lievito Madre, reteta tradițională Italiana. Acesta maia are avantajele ai și da un gust deosebit datorita densității sale și datorita compoziției. Se începe pe baza de faina+apa+un fruct copt+miere
@@cristinachirileasa mulțumesc mult pentru detalii! O întrebare mai am....dacă hrănesc o singura data maiaua mea cu apa fermentata, își va îmbunătăți proprietățile?
@@adrianadinu7893 nu cred ca e o idee buna sa o hraniti cu apa fermentata, deoarece în maiaua dvs e un anume mediu format și în el trăiesc anumite microorganisme. Dacă ii dați alt ferment, e posibil ca vizibil sa fie ok, însă la nivel de bacterii nu sunt sigura ca va fi bine. E ca și cum la un cățel ii dați macare din comerț de pisici :)
Sigur, puteți opta pentru o dospire lenta la frigider, însă în acest video am avut intenția de a explica și arata practic cum se poate face pâine cu maia în cât mai scurt timp și cât mai simplificat, deoarece de obicei pe oameni îi sperie timpii lungi de dospire.
Puteți găsi un videoclip pe canalul meu, cu numele " Reteta Lievito Madre de la zero" acolo am filmat cum fac maiaua de la început, dar în cursul Paine cu dragoste de pe canal, sunt lecții despre hrănirea și înmulțirea maielei.
Buna ziua si multa pace!! Vreau si eu sa intreb ceva. Daca am inteles bine inseamna ca totdeauna cind incepem procesul este nevoie sa hranim maiaua din frifider asteptam 2- 3 ore apoi facem dealiza si asa mai departe...Am inteles bine?
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră. De fiecare data când vreți sa faceți pâine, este necesar sa va asigurați ca maiaua este în stare buna, și ca si-a atins varful cresterii. În caz că ați avut-o în frigider, este de preferat sa o hraniti măcar odată și sa o lăsați sa crească la t camerei dupa care sa începeți procesul de pâine.
@@cristinachirileasaîn ce proporție se hrănește starterul? 1:6:3 cum ați spus pentru Levita Madre? Și a doua oară la fel, în cazul ca hrănim de 2 ori înainte de autoliza? Dacă hrănim 1:1:1?
Puteți împărți la 3 sau la 4 cantitățile mele din rețeta în videoclipul acesta și veți vedea cata faina și cata maia. Ca regula 15% de maia se pune din cantitatea totală 100% a fainii folosite (inclusiv faina folosita la maiaua din reteta)
Bună ziua, mai am o nelămurire și vă rog frumos să-mi explicați. Am făcut rețeta de 4 pâini care a ieșit bine, Acuma dacă vreau să fac 8 pâini la cant de Maia care trebuie să fie în procent de 15-19% din cant de făină, nu înțeleg maiaua mamă se dublează față de rețeta cu 4 sau din hrănire aducem cantitatea necesară. Mulțumesc frumos
Bună ziua, pentru 8 pâini veti folosi dubla cantitate de maia, care trebuie pregatita în prealabil exact ca și cea care ați pregătit-o pentru 4 pâini. Așadar va trebuie 900 g maia, (450 faina, 450 apa și maia starter cât considerați) sper ca am înțeles bine întrebarea și ca am reușit sa fiu explicita in răspuns.
Buna seara! In primul rand felicitari pentru frumoasa prezentare si mai ales pentru dragostea cu care faceti painica! In al doilea rand va rog sa-mi spuneti cum se face maiaua uscata si cum se pastreaza. Se poate face paine, folosind aceasta reteta ,doar cu faina integrala?
Bună ziua, Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră. Da, maiaua se poate usca, modalitatea o puteți vedea în lecția 8, al cursului Paine cu dragoste la mine pe canal. Și da, se poate face cu maia Lievito Madre pâine 100 % integrala sau 80 % integrala, unde doar maiaua este cu faina alba. Însă în aceste retete cantitățile sunt ușor modificate. Dacă aveți nevoie, îmi puteți scrie pe Facebook și va trimit rețetele.
Buna Cristina. Foarte frumos arata painea si sunt sigura ca e si foarte gustoasa. Dar as vrea sa stiu ce este maiaua Lievito Madre si de unde o obtin. Acum te-am descoperit si m-am abonat la canalul tau. Felicitari si numai bine.
Ma bucur sa fiu de folos! Și ma bucur ca doriți sa cosceti pâine sănătoasa :) Maiau Lievito Madre, o puteți face de la zero, am reteta pe canal , căutați în videoclipurile mai vechi. Dar va pot trimite maia LM în varianta uscata și sa va activați. Cum alegeți ca e mai potrivit pt dumneavoastră.
Buna felicitari arata foarte bine painea SI eu vreu sa incerc sa fac cu maia naturala in reteta dumneavoastra V as ruga sa postati cum se face si maiaua lichida ,la ce interval se hraneste,unde se tine etc deoarece e tare bine sa hranesti natural toata familia.
Urmăresc cu drag toate videourile tale. Am o întrebare-aceste 450gr de Maia din câte grame de Maia mamă le-ai pregătit și cu câte ore înainte de a frământa pâine? Mulțumesc și Domnul să te binecuvinteze
Ma bucur ca va sunt utile înregistrările!! Legat de maia, sincer nu știu cum exact am procedat în acea situație. Însă de obicei eu păstrez în frigider cam 100-200g maia, pe care o scot dis de dimineața din frigider și ii dau o hranire standard care în 5-6 ore va fi crescuta din nou, astfel pe la ora 12-13 aproximativ eu frământ painea oprindu-mi o bucățică de maia pentru a avea pe mai departe. Puteți proceda în foarte multe feluri pentru a obtine cele 450 g, totul depinde de nevoia dumneavoastră, adică ajustam maiaua și pâinea, conform graficului dumneavoastră. E on funcție de program. Ca idee, pentru cele 450 g maia, se pot framanta de cu seara 50 g maia mama, 300 faina și 150 apa , însă dis-de-dimineață va fi crescuta maiaua și veți face painea Mao devreme decât mine(la pranz)
Da, pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja sertarul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi : 735- 775 apa 450 g maia lichida 100% hidratare 515 faina alba 740 faina integrala Autoliza 24 sare 60 miere 50 ulei Acestea după preferință, adică sunt optionale
Felicitări.. Si eu prefer painea cu maia, dar nu am reușit sa imi iasa cu alveolele acelea mari... este de la faina neagră oare?? Imi iese fix ca a ta, cu gaurele mici
Alveolele mari se obțin cu faina alba, faina de calitate cu procentaj mare de Proteina , cu autoliza si frământare multă, sau cu multe impaturiri, ....doar ca eu nu vad de ce as face atâtea eforturi??? Pentru ca la final sa am o pâine fără nutrienti și cu gauri mari prin care sa curgă pateul??? :))) este doar pentru lauda de sine !!!
Am inceput sa fac Sourdough bread de doua saptamani. In cautarile mele de a’mi imbunatati performantele, am dat de acest canal. Curat, detaliat, inteligent, consistent. Prima mea paine a iesit f buna chiar si a doua. La a treia un pic necoapta. Dar invat. Sunt intrresat sa fac reteta de aici pt ca am nevoie de cateva paini pt “ziua roadelor” dar am maia lichida. Care ar fi cantitatea de maia lichida pt aceasta reteta de mai sus? Va multumesc. Imi trebuie raspunsul urgent altfel improvizez. Binecuvantari nenumarate!!!
Ma bucur ca va sunt utile informațiile din cursul. Si mulțumesc pentru urari sincere! Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi : 735- 775 apa 450 g maia lichida 100% hidratare 515 faina alba 740 faina integrala Autoliza 24 sare 60 miere 50 ulei Acestea după preferință, adică sunt optionale
Multumesc pentru raspunsul imediat. Inca un pic de lamurire mai am nevoie; 735-775 apa, inseamna o marja de 40ml, sa inteleg ca apa poate varia intre aceste cifre 735-775? Maiaua pe care o voi pregati trebuie sa aiba 450gr! o voi face astfel: 225ml apa, 225 faina, si agaug din maiaua mea lichida cat doresc eu? oare am priceput bine? am chiar acum la cuptor o paine dar fost pre moale, s-a intins in tava. seamana mai degraba a ciabatta. Doresc sa reusesc o paine buna ca apoi sa fac si un pic de arta pe paine. va multumesc
@@eugenuku da, corect, la apa este marja deoarece depinde de absorbtia și gradul de umiditate a fainii. Mai întâi puneți cantitatea mai mica și la nevoie , dupa autliza puteți adauga încă apa, în caz ca vi se pare prea moale atunci. Corect ati calculat cantitățile pt plamadeala iar maia starter adăugați cât doriți. Pentru mai multe detalii în tehnica mâinii cu maia va încurajez sa priviți lecția 9 din curs, dacă încă nu ați ajuns acolo. În ea este totul ft practic arătat și explicat
super multumesc. deja am maiaua facuta in cantitatea necesara, (e in borcan aici pe imprimanta), ma apuc imediat de mixat. trebuie sa incerc, ca pana Sambata sa ma dumiresc bine. Am inceput si Lievito Madre, am gasit o gutuie si am pus cateva bucatele. sper sa functioneze. Dumnezeu va binecuvinteaza. Multumesc mult de tot
totul este la autoliz. mi-am facut o lista printata ca sa o am la bucatarie care arata cam asa: 735- 775ml apa, 450 g maia lichida 100% hidratare, 515g faina alba, 740g faina integrala (Total 1.255Kg), Autoliza , 24g sare, 60g miere, 50g ulei 1.Se amesteca impreuna Apa, Maiaua si Faina pana la omogenizare. 2.Se lasa timp de 30-60 minute, pentru autoliza. 3.Se adauga sarea, putina apa si se framanta pana cand aluatul este elastic si omogen. 4. Se adauga mierea 5.Se adauga uleiul si se va framanta pana la incorporarea completa a acestuia. 6.Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul (apx 3,5 -4,5 h). 7. Se imparte si se formeaza painile. 8.Se pune in tava si se acopera 9.Se lasa la crescut in tava sau forma(banettone) pana se dubleaza in volum (apxroximativ 1.5h -2.5h ore) 10.Se infaineaza, se cresteaza si se baga intre tavile preincalzite impreuna la cuptor la 250 C. 11.Se coc astfel timp de 15 min. 12.Dupa aceea se scoate tava de deasupra si se continua coacerea inca 23-25 min la 200 C, fara ventilatie. 13.Se scoate din cuptor si se raceste pe un gratar. 14.Se mananca cu pofta sunt deja la punctul 2. o zi binecuvantata
Fetelor, de ce la orice reteta trebuie sa vorbiti atat de mult, cu detalii atat de multe si sonor muzical care acopera ce spuneti ? Multumesc pentru reteta, chiar as fi avut nevoie de ea, dar imi e imposibil sa o urmaresc.Apreciez insa dorinta de a impartasi si munca cu pregatirea,inregistrarea, etc
Eu frământ toate 8 odată in lighean, apoi le las la crescut in acel lighean cât e nevoie, pana se dublează. Apoi le formez pe toate , însă pun 4 într-o tava și 4 în alta. Le las la crescut in același timp și același loc, însă când bag la copt prima tava, pe cealaltă ori o bag la frigider ori o scot afara când e temp potrivita. Astfel timp de apx 1 h cât se coace prima, cealaltă nu reușește sa se acreasca.
@@cristinachirileasa în primul rand la frământat. Vreau sa urmez exemplul tău și sa ofer o pâine sănătoasă familiei mele și nu știu cum sa o fac. Dacă ar trebui sa îmi iau mașina de pâine sau nu.
@@hadasa7775 puteti framanta manual aluatul, insa daca tot vreti sa va procurați un aparat electrocasnic, as recomanda sa va luați un malaxor care sa frământe aluatul de paine și sa o coaceti totuși la cuptor, în acest fel veti avea un rezultat mult mai bun și va veți bucura de diversitate. În mașină de pâine, nu e la fel de sănătos, plus ca acolo coaceti doar pâine, nu și produse de patiserie.
@@hadasa7775 nu vad atât de mare ajutor în mașină de pâine. Ea face doar o paine, și astfel trebuie sa coaceți des, dacă aveți o familie mai mare. Dar la cuptor se pot face multe pâini deodată pt mai mult timp.
Va rog sa urmăriți lectia" probleme în paine" din cursul meu " paine cu dragoste "ce îl am pe canalul meu. Acolo în acea lecție sa fiți atenta la defectul " pâinea cu coaja tare " și veți putea afla posibile cauze!
Buna! Daca am o maia lichida pe care o hranesc de fiecare data cu hidratare 100%.. as putea sa pregatesc din ea o maia lievito ..adica sa iau o parte maia ( din cea lichida pe care o am) si sa pun o parte faina si 0.5 apa si dupa sa continui sa o hranesc asa si dupa sa fac paine dupa reteta ta de paine family? Multumesc! ( tin sa precizez ca maiaua mea are 3 ani)
Puteți face astfel. Eu am încercat sa fac asemenea lucruri. Însă nu este aceeași Lievito Madre, care o începi cu ferment din fructe și miere. Acolo se creează de la început alte drojdii și microorganisme care difera în felul lor de a dospi și la gust și la miros. Vârsta maielei nu joaca atât de mare rol. Eu am observat din practica mea, ca o maia proaspata care este ajunsa la maturitate funcționează chiar mai bine decât cea veche care în toată perioada de viata a fost poate și neglijata și nehranita.
Normal autoliza se face numai cu apă și făină și dacă e posibil lăsată peste noapte la frigider dar în fine fiecare face cum știe sant mai multe moduri de a pregăti pâinea important e ca glutenul sa se dezvolte cat mai bine…
Bună seara, v-am urmărit filmulețe sunt foarte bine prezentate pe înțelesul tuturor, încerc și eu să fac pâine cu Maia dar la rețeta family câtă cant de Maia cu hidratare 100% să pun că eu de asta am. Mulțumesc
Ma bucur ca va sunt utile informațiile din cursul. Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi :
735- 775 apa
450 g maia lichida 100% hidratare
515 faina alba
740 faina integrala
Autoliza
24 sare
60 miere
50 ulei
Acestea după preferință, adică sunt optionale
Mulțumesc frumos, să fiți sănătoasă! Imediat scot pâinile din cuptor
Foarte frumos explicat! Ajuta foarte mult ca este o varianta simplificata in care ai pastrat exact ce este mai important. Multumim!
Muzica de fundal este la volum foarte tare !
Da, aveți dreptate, însă am văzut aceasta prea târziu. Acum rămâne ca cel ce vrea sa învețe, sa scoată informațiile ce îl interesează chiar dacă e un asa fundal.
E minunata muzica,dar și pâinea!
Mulțumim!
Mulțumesc pt rețetă! Felicitări!
Minunat! Iar copilașii sunt o binecuvântare! Chiar m-au înveselit!❤
Rețeta si Ingredientele scrisă , multumim...
un salut binecuvantat!!!
Ce besicute frumoase sunt pe painici din cauza maielei 😍.
Felicitari! Arata minunat totul! 🌹
Mulțumesc pt explicații. Mi au fost de foarte mare ajutor. Am făcut o pâinică și arata f bine.
O frumusețe..❤
Multumesc frumos ptr rețetă, foarte bine explicat, ptr mine, încă nu stăpânesc foarte bine! 😘
Bună ziua! Am făcut jumătate din cantități, am folosit maia „transformată” din maia lichidă 😉, am făcut 2 pâini care miros exelent, au crescut frumos, sunt foarte gustoase. Mulțumesc pentru simplificarea rețetei originale!
Ma bucur mult!! Mulțumesc pentru ca mi-ati scris rezultatul!!
Mulțumesc ptr rețetă
Super. Multumim pentru reteta.
Mulțumesc mult pentru rețetă și explicații ❤
Cat de bine si clar explicat! Multumesc!!
Cu mare placere
Cum se face maia de la zero?
Am făcut exact după rețeta ta maia levito naște și ieri am copt primele pâinici. Nici nu m-am așteptat din prima de așa rezultat.. Nu ne putem sătura. Peste două zile o să mai fac două porții. Parcă e pâine când făcea mama mea când eram copil- cu botcale. Mulțumesc mult
Ce mult ma bucur ca va iese painea și ca ati reușit maiaua!
Nu putem dizolva sarea în apă separat și apoi să o punem peste aluat?
Buna ziua!spuneti-mi va rog ce am facut gresit daca in interior pare un pic umeda/elastica putin?
Urmăriți va rog videoclipul de pe canalul meu, cu denumirea de "Probleme in paine" acolo veti gasi raspunsul pentru painea umeda
@@cristinachirileasa va multumesc.
Va Multumesc foarte mult pentru informații🙂!
Se poate sa Trimiteți Rețete in care folosiți maiaua ramasa?
Fară sonor se poate??
Buna ,multumim pentru video.Vreau sa intreb daca fac maia din faina alba o pot folosi pentru paine neagra ? Mulțumesc
O poți folosi. Vezi că și ea folosește 2 tipuri de făină, e același lucru, că și Maya e apă +făină.
Da, sigur, eu asa folosesc.
Buna ziua! Am rugamintea sa-mi spuneti ce procent de Maia Levito Madre se pune pentru a face paine?
In reteta Family vad ca s-a folosit 38% maia. Multumesc!
Buna ziua, as vrea sa va întreb va rog dacă testul cu aluatul care trebuie sa pluteasca in apa atunci cind e gata, este valabil și în cazul aluatului pentru cozonac? Va mulțumesc frumos. Paste luminat ❤
Ce iertare pentru răspunsul întârziat, acest test este valabil pentru orice aluat bine dospit. Aluatul plutește deasupra, datorita gazelor acumulate în urma procesului de fermentare/dospire.
Vb mai tare !!!!!!!😮😮😮😮
Bravo!!! Mulțumesc mult
Bună Cristina! Nu putem face doar o singură paine??? Dacă am vas de fontă cu capac, care îmi permite…mă gândesc să nu coc de 2 ori și să risc să fie prea mici sau necrescute…🤨
Bună Cristina,am o întrebare,eu am primit maia,si o tin la frigider.
Cu cât timp trebuie sa o scot din frigider si faca trebuie sa aștept un timp anume înainte de pregătirea pentru a face pâinea.
Mulțumesc si sănătate multă!
Pot lasa aluatul de paine la frigider peste noapte ?
Sigur ca se poate. Fermentatia la rece este foarte benefica aluatului și sănătății noastre. Dacă nu se dublează la frigider, dimineața puteți scoate și grăbi cresterea la temperatura camerei.
Buna seara, cum ati facut maiaua, si cum o pastrati, cum o hraniti, pana la urmatoarea paine?
Cred ca deja ati gasit raspunsul, mai tarziu
Bună ziua! As vrea sa folosesc doar faina alba, cum modific cantitatea de faina integrala în faina alba? Mulțumesc!
Eu nu va recomand astfel de paine, căci este lipsita de mulți nutrienti și nu va face bine. Însă dacă totuși doriți sa încercați, atunci reteta unei pâini ar arata cam asa:
150 maia Lievito Madre
225 apa
390 f alba
Autoliza- pauza de 1 h
8 g sare
18 g miere
Apa dacă e necesar
Am înțeles. Soțul a avut ceva de comentat la pâinea din amestec de faina, poate si pt ca nu a crescut cât ar fi trebuit. Am făcut o greșeală grava cu maiaua, adica după ce o hrăneam, o lasam sa se dubleze la cald, apoi o bagam la frigider pt câteva zile, iar atunci era deja scăzută. Sunt la început. Dacă nu e doar asta cauza pt care pâinea nu crește suficient o sa va mai întreb. Mulțumesc frumos pentru informații!
Urmărind filmulețe dvs am văzut ce am gresit. Foarte clar și frumos prezentate.
@@Alina1Felicia da, cu siguranță acesta este un motiv sigur pentru eșec! Încercați sa hrăniți corespunzător maiaua, sa crească la t camerei dupa ce a fost la frigider iar apoi sa o folosiți în aluat, și sigur va va ieși.
@@cristinachirileasa❤
Bună dimineața doamna Cristina Am și eu o nelămurire în ceea ce privește prima Maia care se face din din apa de fructe Deci am făcut prima Maia din apa de fructe am lăsat o să crească aproape 12 ore dar în acest timp nu a reușit să își dubleze volumul fiind prea târziu aproape la 12:00 noaptea am băgat o la frigider ca să continui a doua zi aici nu știu cum să procedez a doua zi o mai las la cald să mai crească sau să o hrănesc imediat după ce se mai încălzește
Cer scuze pentru ca nu am putut răspunde la acest mesaj. Cum mai este maiaua dvs?
@@cristinachirileasa îmi cer eu scuze pentru că nu am urmărit cu atenție videoclipul după aceea am înțeles că prima Maia cu apă de fructe trebuie lăsată maxim 24 de ore acest experiment nu am putut să îl duc până la sfârșit pentru că la a doua sau a treia creștere nu mai țin minte nu a mai crescut deloc maiaua cred că am lăsat o prea mult să crească
Bună ziua! O rețetă de paine din trei cereale, grau , ovăz și secară imi puteți spune , vă rog frumos. Mulțumesc frumos
Bună, va rog sa ma găsiți pe Facebook cu numele acesta ce îl am pe canal, și sa îmi scrieți în privat pentru a va putea ajuta cu reteta
Buna seara. Sinteti crestina adventista ? Dupa melodiile intonate v am recunosvut
Da, sunt Adventista de ziua a Șaptea
Draga Cristina . Vreau sa intreb din privinta sanatatii .
Stim ca semintele si uleiurile la temperaturi inalte isi pierd gusturile si valoarea . Cum sa facem in aceasta privinta?
Tu cum zici ?
Scuzați răspunsul întârziat, da, este adevărat ca încălzite la grade mari se întâmplă asa. Însă cu semințele din pâine sau aluat nu este la fel. Temperatura din aluat nu ajunge decât maxim la 99 grade C, datorita prezentei apei în el. Astfel nu devin seminte nesănătoase
Dar pt cuptoarele pe gaz ,clasice la ce temperatura coacem?
Este în funcție de cuptor. Însă de obicei la început se încinge la maxim, apoi se scade la mediu. Trebuie sa va studiați cuptoruk prin încercări și probe, ca să vedeți cum e mai bine.
Dar se poate coace dupa asa metoda pe maia umeda 100 %.??
Astept cu nerabdare ca sa incerc. Multumesc mult de lamurire.
Sigur, se poate, doar ca trebuie sa schimbați puțin proporțiile de apa și faina. Țineți cont ca în 450 maia Lievito Madre, avem 300 faina și 150 apa , dar în 450 maia 100% hidratare- avem 150 faina și 150 apa, și faceți calculul și veți ajusta potrivit cantităților din rețeta.
Adica daca la Dumn- stra pentru 450 maia puneti aceiasi cantitate de apa si faina ca la hranire adica 300+ 150= 450 .,atunci pentru miine la 450 maia adaug ca la hranire cita faina atita apa adica 225 faina si 225 apa ca sa fie 450 . Am inteles corect?
Va rog frumos sa- mi lamuriti inca odata..
Domnul sa va rasplateasca pentru munca depusa. 2:57
Mai vreau și eu rețeta cu maia ptr pâine. Mulțumesc!
Adică vreți rețeta pentru a face maiaua de la zero? Sau ce anume rețeta?
Bună seara! Cu ce pot înlocui cea de a doua tavă ( cea cu care este acoperită tava în care sunt puse painile) în cazul în care nu avem 2 tavi..sau nu este destul de inalta cat sa nu atingă painile.?
Bună seara, deoarece tava are rolul de a păstra umiditatea ce iese natural din pâine, în primele 15 minute, în acest scop se poate folosi orice tava dedesubt, și deasupra se pune orice este de înălțime potrivita (lighean, ceaun, oala, forma de yena, forma de lut și asa mai departe) insa dacă va planificati coacerea a mai multe pâini cum e în cazul meu, atunci va puteți achiziționa doua tavi pentru a le suprapune cum am arătat eu. Alta metoda pentru mai multe pâini deodată, eu nu am găsit.
Mulțumesc mult!
Ulei de masline sau floarea soarelui?
Nu contează, important sa fie presat la rece și care e mai accesibil pt dumneavoastră! Eu însă de un timp lung nu mai pun ulei în pâine deloc.
Imi cer scuze de prea multe intrebari .....
Pot sa coc aciasta paine numai din faina alba. Multumesc
Este in regula sa puneti întrebări! Asta înseamnă ca aveti interes si eu ma bucur pentru aceasta. Sigur ca puteți face doar cu faina alba , însă trebuie să ajustați puțin cantitatea de apa , adică probabil va fi necesar sa puneți mai putina și plus la asta trebuie sa lăsați mai mult timp la dospit aluatul alb, deoarece acesta creste mai lent.
La aragaz normal pe gaz iese bine painica aceasta ? Multumesc !
Depinde de cât de bun e cuptorul de aragaz, dar de regula nu iese rumena, și ca soluție ar fi sa se coacă pe piatra ori în Oală preîncălzite în prealabil, astfel caldura se repartizează mult mai uniform și pâinea este mai bine coapta și aspectuasa.
Buna ziua!Ati putea sa imi dati si mie reteta de maia?Am tot cautat retete dar chiar nu stiu de unde sa incep.Ati explicat foarte bine cum se face painea si as vrea sa incerc si eu.Multumesc.
Bună ziua. În primul rand dacă doriți va pot trimite maia uscata,prin posta, și o veți reactiva după ce o primiți și veți avea maia.
În al doilea rand, eu acum lucrez la clipul video cu reteta de maia de la zero, saptamana viitoare îmi doresc sa îl postez.
Dar dacă nu doriți astfel, sa așteptsti, atunci va pot da reteta în varianta scrisa, și va pot ajuta prin mesaje pe watsup, unde nu va este clat ceva. Alegeți ce va este mai potrivit
@@cristinachirileasa Daca lucrati la clipul pentru maia atunci sunt convinsa ca veti explica foarte clar si voi intelege cum trebuie sa fac.Daca o sa am vreo neclaritate am sa revin cu un mesaj.Multumesc frumos!
Pot sa fac aceasta reteta fara miere si ulei ?
Da, poți. Posibil ca aluatul sa îți necesite putina apa în plus, care sa înlocuiască uleiul si mierea.
Bună seara .Am o întrebare . Piine cu acesta Maia tot are gust acrișor?
Dacă sunt respectate toate regulile și maiaua este în stare perfecta și timpii de creștere a aluatului sunt potriviți, atunci painea cu aceasta maia nu iese cu gust acrișor.
Maiaua mea este mai lichida. Cat pot sa adaug la framantat?
Buna , nu inteleg intrebarea? Doriti sa folositi maia lichida la această rețeta in loc de LIEVITO MADRE!?
Cristina dacă facem mai multă pâine, merge să punem pe 2 poziții în același timp la cuptor?Cum procedăm?
Eu nu coc decât câte o tava, deoarece multă pâine băgată deodată în cuptor, îl încarcă prea mult și emana foarte multa umiditate, astfel cuptorul nu facă fata și pâinea rămâne umeda.
Eu coc câte 2 tavi însă le pun pe rand, iar în timp ce se coace prima, cealaltă sta la rece ca să nu se acreasca.
Bună seara! Din motive de sănătate,am început să fac pîine integrală, dar nu sânt mulțumită. Te rog frumos rețeta de maia unde o găsesc.
Bună dimineața, reteta maielei o găsiți pe canalul meu, in playlist-ul "Paine cu dragoste "
Daca nu avem maia leviți mare câtă maia punem?
Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi :
735- 775 apa
450 g maia lichida 100% hidratare
515 faina alba
740 faina integrala
Autoliza
24 sare
60 miere
50 ulei
Acestea după preferință, adică sunt optionale
Bună ziua! Fac pâine cu maia de ani buni, însă am o maia lichidă cu hidratare de 100%. As vrea sa știu ce hidratare are maiaua pe care o folosiți, deoarece am observat ca este mai solidă. Mulțumesc!
Maiaua mea are 50 % hidratare, este Lievito Madre, reteta tradițională Italiana. Acesta maia are avantajele ai și da un gust deosebit datorita densității sale și datorita compoziției. Se începe pe baza de faina+apa+un fruct copt+miere
@@cristinachirileasa mulțumesc mult pentru detalii! O întrebare mai am....dacă hrănesc o singura data maiaua mea cu apa fermentata, își va îmbunătăți proprietățile?
@@adrianadinu7893 nu cred ca e o idee buna sa o hraniti cu apa fermentata, deoarece în maiaua dvs e un anume mediu format și în el trăiesc anumite microorganisme. Dacă ii dați alt ferment, e posibil ca vizibil sa fie ok, însă la nivel de bacterii nu sunt sigura ca va fi bine. E ca și cum la un cățel ii dați macare din comerț de pisici :)
@@cristinachirileasa ok, mulțumesc!
Ce inaltime au tavile? Multumesc!
Una are 4 cm, iar cealaltă 5,5 cm. Total 9,5 cm. Și nu se lipsește painea între ele.
Da, vazusem si exact pt asta am intrebat. Multumesc frumos! Trebuie da caut si eu :)
Buna ziua ! Multumim frumos de reteta ! Puteti va rog sa imi spuneti ce faina folositi ? De la ce firma ? Va multumesc !!
Dospirea nu ar trebui sa fie mai de durată pentru a se consuma cât mai mult gluten de către Maia? 24 - 48 ore?
Sigur, puteți opta pentru o dospire lenta la frigider, însă în acest video am avut intenția de a explica și arata practic cum se poate face pâine cu maia în cât mai scurt timp și cât mai simplificat, deoarece de obicei pe oameni îi sperie timpii lungi de dospire.
Buna Cristina,
Imi poti trimite te rog reteta de maia? Multumesc din suflet. Fiti binecuvantati
Căutați în videoclipurile mele pe canal, un video cu titlul " Reteta Lievito Madre de la zero"
Multumesc ..da am gasit
Super
Buna!
Cum faceti maiaua, va rog?
Puteți găsi un videoclip pe canalul meu, cu numele " Reteta Lievito Madre de la zero" acolo am filmat cum fac maiaua de la început, dar în cursul Paine cu dragoste de pe canal, sunt lecții despre hrănirea și înmulțirea maielei.
Buna ziua si multa pace!!
Vreau si eu sa intreb ceva. Daca am inteles bine inseamna ca totdeauna cind incepem procesul este nevoie sa hranim maiaua din frifider asteptam 2- 3 ore apoi facem dealiza si asa mai departe...Am inteles bine?
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră.
De fiecare data când vreți sa faceți pâine, este necesar sa va asigurați ca maiaua este în stare buna, și ca si-a atins varful cresterii. În caz că ați avut-o în frigider, este de preferat sa o hraniti măcar odată și sa o lăsați sa crească la t camerei dupa care sa începeți procesul de pâine.
@@cristinachirileasaîn ce proporție se hrănește starterul? 1:6:3 cum ați spus pentru Levita Madre? Și a doua oară la fel, în cazul ca hrănim de 2 ori înainte de autoliza? Dacă hrănim 1:1:1?
Câta Maia se pune la o pâine ?
Și câta faina ?
Puteți împărți la 3 sau la 4 cantitățile mele din rețeta în videoclipul acesta și veți vedea cata faina și cata maia. Ca regula 15% de maia se pune din cantitatea totală 100% a fainii folosite (inclusiv faina folosita la maiaua din reteta)
Bună ziua, mai am o nelămurire și vă rog frumos să-mi explicați. Am făcut rețeta de 4 pâini care a ieșit bine, Acuma dacă vreau să fac 8 pâini la cant de Maia care trebuie să fie în procent de 15-19% din cant de făină, nu înțeleg maiaua mamă se dublează față de rețeta cu 4 sau din hrănire aducem cantitatea necesară. Mulțumesc frumos
Bună ziua, pentru 8 pâini veti folosi dubla cantitate de maia, care trebuie pregatita în prealabil exact ca și cea care ați pregătit-o pentru 4 pâini. Așadar va trebuie 900 g maia, (450 faina, 450 apa și maia starter cât considerați) sper ca am înțeles bine întrebarea și ca am reușit sa fiu explicita in răspuns.
Mulțumesc, dar dacă pun 50 gr. sau 100 gr. nu influențează cu nimic
La ce anume va referiți când spuneți 50 g sau 100? Și unde sa puneți?
Cum ai format aceate 450 grade de maia?
Lecția numărul 7, înmulțirea maielei, acolo găsiți. 450 g maia Lievito Madre, constau din 300 g faina si 150 apa
@@cristinachirileasa Multumesc! Ft frumos explici...chiar nu am gasit nici un video atat de explicit. Iti multumesc! Si pt rabdarea de a raspunde!
@@mirelasovea1640 Slăvit sa fie Dumnezeu pentru tot ce face prin mine.
@@cristinachirileasa și maiaua unde intră în aceste 300g făină și 150g apă? partea hrănită!?
Buna seara!
In primul rand felicitari pentru frumoasa prezentare si mai ales pentru dragostea cu care faceti painica!
In al doilea rand va rog sa-mi spuneti cum se face maiaua uscata si cum se pastreaza.
Se poate face paine, folosind aceasta reteta ,doar cu faina integrala?
Bună ziua, Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră.
Da, maiaua se poate usca, modalitatea o puteți vedea în lecția 8, al cursului Paine cu dragoste la mine pe canal.
Și da, se poate face cu maia Lievito Madre pâine 100 % integrala sau 80 % integrala, unde doar maiaua este cu faina alba. Însă în aceste retete cantitățile sunt ușor modificate. Dacă aveți nevoie, îmi puteți scrie pe Facebook și va trimit rețetele.
Buna Cristina. Foarte frumos arata painea si sunt sigura ca e si foarte gustoasa. Dar as vrea sa stiu ce este maiaua Lievito Madre si de unde o obtin. Acum te-am descoperit si m-am abonat la canalul tau. Felicitari si numai bine.
Ma bucur sa fiu de folos! Și ma bucur ca doriți sa cosceti pâine sănătoasa :)
Maiau Lievito Madre, o puteți face de la zero, am reteta pe canal , căutați în videoclipurile mai vechi. Dar va pot trimite maia LM în varianta uscata și sa va activați. Cum alegeți ca e mai potrivit pt dumneavoastră.
Buna felicitari arata foarte bine painea SI eu vreu sa incerc sa fac cu maia naturala in reteta dumneavoastra V as ruga sa postati cum se face si maiaua lichida ,la ce interval se hraneste,unde se tine etc deoarece e tare bine sa hranesti natural toata familia.
Curând va apărea reteta de maia Lievito Madre de la zero, acea maia care o folosesc aici în clipul video.
Putem folosi doar faina albă?
Puteți folosi doar faina alba însă va trebui sa așteptați mai mult timp de dospire, și sa ajustați cu cantitatea de apa.
Nu frămînti prea mult?
Urmăresc cu drag toate videourile tale. Am o întrebare-aceste 450gr de Maia din câte grame de Maia mamă le-ai pregătit și cu câte ore înainte de a frământa pâine? Mulțumesc și Domnul să te binecuvinteze
Ma bucur ca va sunt utile înregistrările!!
Legat de maia, sincer nu știu cum exact am procedat în acea situație. Însă de obicei eu păstrez în frigider cam 100-200g maia, pe care o scot dis de dimineața din frigider și ii dau o hranire standard care în 5-6 ore va fi crescuta din nou, astfel pe la ora 12-13 aproximativ eu frământ painea oprindu-mi o bucățică de maia pentru a avea pe mai departe.
Puteți proceda în foarte multe feluri pentru a obtine cele 450 g, totul depinde de nevoia dumneavoastră, adică ajustam maiaua și pâinea, conform graficului dumneavoastră. E on funcție de program. Ca idee, pentru cele 450 g maia, se pot framanta de cu seara 50 g maia mama, 300 faina și 150 apa , însă dis-de-dimineață va fi crescuta maiaua și veți face painea Mao devreme decât mine(la pranz)
Adica dupa cum mi- ati raspuns ca la maia de 100% de 450 maia eu as pune 225 apa si 225 faina.
Am inteles drept.?
Da, pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja sertarul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi :
735- 775 apa
450 g maia lichida 100% hidratare
515 faina alba
740 faina integrala
Autoliza
24 sare
60 miere
50 ulei
Acestea după preferință, adică sunt optionale
Multumesc tare mult.
Felicitări..
Si eu prefer painea cu maia, dar nu am reușit sa imi iasa cu alveolele acelea mari... este de la faina neagră oare??
Imi iese fix ca a ta, cu gaurele mici
Alveolele mari se obțin cu faina alba, faina de calitate cu procentaj mare de Proteina , cu autoliza si frământare multă, sau cu multe impaturiri, ....doar ca eu nu vad de ce as face atâtea eforturi??? Pentru ca la final sa am o pâine fără nutrienti și cu gauri mari prin care sa curgă pateul??? :))) este doar pentru lauda de sine !!!
@@cristinachirileasa ok
Mulțumesc frumos de răspuns
Sunt mìndrà sà am o asa,suriorà
Multumesc mult
Am inceput sa fac Sourdough bread de doua saptamani. In cautarile mele de a’mi imbunatati performantele, am dat de acest canal. Curat, detaliat, inteligent, consistent.
Prima mea paine a iesit f buna chiar si a doua. La a treia un pic necoapta. Dar invat. Sunt intrresat sa fac reteta de aici pt ca am nevoie de cateva paini pt “ziua roadelor” dar am maia lichida. Care ar fi cantitatea de maia lichida pt aceasta reteta de mai sus? Va multumesc. Imi trebuie raspunsul urgent altfel improvizez. Binecuvantari nenumarate!!!
Ma bucur ca va sunt utile informațiile din cursul. Si mulțumesc pentru urari sincere! Da, puteti folosi si maia lichida, doar ca pentru înșiși plamadeala puneți 225 apa și 225 faina și deja starterul maielei in ea cât alegeți. Însă e nevoie ca la cantitățile ingredientelor în reteta sa adăugați 75 g faina alba și sa scădeți 75 g apa, deoarece se schimba consistenta maielei cu care se lucreaza. Astfel reteta va fi :
735- 775 apa
450 g maia lichida 100% hidratare
515 faina alba
740 faina integrala
Autoliza
24 sare
60 miere
50 ulei
Acestea după preferință, adică sunt optionale
Multumesc pentru raspunsul imediat. Inca un pic de lamurire mai am nevoie; 735-775 apa, inseamna o marja de 40ml, sa inteleg ca apa poate varia intre aceste cifre 735-775?
Maiaua pe care o voi pregati trebuie sa aiba 450gr! o voi face astfel: 225ml apa, 225 faina, si agaug din maiaua mea lichida cat doresc eu? oare am priceput bine?
am chiar acum la cuptor o paine dar fost pre moale, s-a intins in tava. seamana mai degraba a ciabatta. Doresc sa reusesc o paine buna ca apoi sa fac si un pic de arta pe paine.
va multumesc
@@eugenuku da, corect, la apa este marja deoarece depinde de absorbtia și gradul de umiditate a fainii. Mai întâi puneți cantitatea mai mica și la nevoie , dupa autliza puteți adauga încă apa, în caz ca vi se pare prea moale atunci. Corect ati calculat cantitățile pt plamadeala iar maia starter adăugați cât doriți. Pentru mai multe detalii în tehnica mâinii cu maia va încurajez sa priviți lecția 9 din curs, dacă încă nu ați ajuns acolo. În ea este totul ft practic arătat și explicat
super multumesc. deja am maiaua facuta in cantitatea necesara, (e in borcan aici pe imprimanta), ma apuc imediat de mixat. trebuie sa incerc, ca pana Sambata sa ma dumiresc bine. Am inceput si Lievito Madre, am gasit o gutuie si am pus cateva bucatele. sper sa functioneze. Dumnezeu va binecuvinteaza. Multumesc mult de tot
totul este la autoliz. mi-am facut o lista printata ca sa o am la bucatarie care arata cam asa: 735- 775ml apa, 450 g maia lichida 100% hidratare, 515g faina alba, 740g faina integrala (Total 1.255Kg), Autoliza , 24g sare, 60g miere, 50g ulei
1.Se amesteca impreuna Apa, Maiaua si Faina pana la omogenizare.
2.Se lasa timp de 30-60 minute, pentru autoliza.
3.Se adauga sarea, putina apa si se framanta pana cand aluatul este elastic si omogen.
4. Se adauga mierea
5.Se adauga uleiul si se va framanta pana la incorporarea completa a acestuia.
6.Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul (apx 3,5 -4,5 h).
7. Se imparte si se formeaza painile.
8.Se pune in tava si se acopera
9.Se lasa la crescut in tava sau forma(banettone) pana se dubleaza in volum (apxroximativ 1.5h -2.5h ore)
10.Se infaineaza, se cresteaza si se baga intre tavile preincalzite impreuna la cuptor la 250 C.
11.Se coc astfel timp de 15 min.
12.Dupa aceea se scoate tava de deasupra si se continua coacerea inca 23-25 min la 200 C, fara ventilatie.
13.Se scoate din cuptor si se raceste pe un gratar.
14.Se mananca cu pofta
sunt deja la punctul 2. o zi binecuvantata
Dar cum obtineti o maia atit de virtoasa Pina acum am vizionat clipuri cu obtinerea de maia mai lichida
Vedeți pe canalul meu, videoclipul "Reteta maielei Lievito Madre de la zero"
Mulțumesc pentru sfaturi atît de pretioase
Fetelor, de ce la orice reteta trebuie sa vorbiti atat de mult, cu detalii atat de multe si sonor muzical care acopera ce spuneti ? Multumesc pentru reteta, chiar as fi avut nevoie de ea, dar imi e imposibil sa o urmaresc.Apreciez insa dorinta de a impartasi si munca cu pregatirea,inregistrarea, etc
Daca se poate face o data mai mult de o tava/ 4 piini, se lucrează toată cantitatea și se pun doua sau mai multe tăvi deodată la cuptor sau cum?
Eu frământ toate 8 odată in lighean, apoi le las la crescut in acel lighean cât e nevoie, pana se dublează. Apoi le formez pe toate , însă pun 4 într-o tava și 4 în alta. Le las la crescut in același timp și același loc, însă când bag la copt prima tava, pe cealaltă ori o bag la frigider ori o scot afara când e temp potrivita. Astfel timp de apx 1 h cât se coace prima, cealaltă nu reușește sa se acreasca.
@@cristinachirileasa De reținut f important...
🤝🤗
E mai sănătos sa facem pâine cu mana sau cu mașina? Sau e tot una?
Va referiți la aceeași pâine cu maia? Sa o frămânți? Sau sa o coci?
@@cristinachirileasa în primul rand la frământat. Vreau sa urmez exemplul tău și sa ofer o pâine sănătoasă familiei mele și nu știu cum sa o fac. Dacă ar trebui sa îmi iau mașina de pâine sau nu.
Vreau sa fac pâinea cu maia și nu știu dacă ma ajuta o mașină de pâine, și de asemenea nu știu ce fel de mașina. Mulțumesc de răspuns
@@hadasa7775 puteti framanta manual aluatul, insa daca tot vreti sa va procurați un aparat electrocasnic, as recomanda sa va luați un malaxor care sa frământe aluatul de paine și sa o coaceti totuși la cuptor, în acest fel veti avea un rezultat mult mai bun și va veți bucura de diversitate. În mașină de pâine, nu e la fel de sănătos, plus ca acolo coaceti doar pâine, nu și produse de patiserie.
@@hadasa7775 nu vad atât de mare ajutor în mașină de pâine. Ea face doar o paine, și astfel trebuie sa coaceți des, dacă aveți o familie mai mare. Dar la cuptor se pot face multe pâini deodată pt mai mult timp.
❤Imi iese f buna,f frumos crescuta dar a doua zi, painica mea e f tare ! Care ar fi motivul? Multumesc
Va rog sa urmăriți lectia" probleme în paine" din cursul meu " paine cu dragoste "ce îl am pe canalul meu. Acolo în acea lecție sa fiți atenta la defectul " pâinea cu coaja tare " și veți putea afla posibile cauze!
❤🙏🙏🙏
Nu pot urmări😢 mă interesează să fac maiaua
❤❤❤❤
Buna! Daca am o maia lichida pe care o hranesc de fiecare data cu hidratare 100%.. as putea sa pregatesc din ea o maia lievito ..adica sa iau o parte maia ( din cea lichida pe care o am) si sa pun o parte faina si 0.5 apa si dupa sa continui sa o hranesc asa si dupa sa fac paine dupa reteta ta de paine family? Multumesc! ( tin sa precizez ca maiaua mea are 3 ani)
Puteți face astfel. Eu am încercat sa fac asemenea lucruri. Însă nu este aceeași Lievito Madre, care o începi cu ferment din fructe și miere. Acolo se creează de la început alte drojdii și microorganisme care difera în felul lor de a dospi și la gust și la miros.
Vârsta maielei nu joaca atât de mare rol. Eu am observat din practica mea, ca o maia proaspata care este ajunsa la maturitate funcționează chiar mai bine decât cea veche care în toată perioada de viata a fost poate și neglijata și nehranita.
Cum de a iesit maia asa de tare?
Este Maia Levita Madre nu lichidă
Daca sint mai mici de coc mai bine in interior
Mai fluiera si muzica si nu se aude b ,intrerupe muzica !
😂
Vorbiți fără sonor, am nevoie să vă urmăresc.
Te rog încearcă sa închizi muzica, nu se intelege
Normal autoliza se face numai cu apă și făină și dacă e posibil lăsată peste noapte la frigider dar în fine fiecare face cum știe sant mai multe moduri de a pregăti pâinea important e ca glutenul sa se dezvolte cat mai bine…