L'image finale contredit le titre de la video et me laisse vraiment sur ma faim. Il est question d'endives braisées, et les deux unités qui sortent du sautoir une fois cuites à l'étouffée au four, égouttent, toutes pales, sans aucune trace de caramélisation qui, ce me semble, apporte une grande partie du goût de ce plat et participe par sa couleur et sa brillance à attiser l'appétit. Je me suis même demandé si la recette comportait deux parties dont j'aurais loupé la seconde !! Vraiment déçu par ce hiatus. Le côté très léché de la vidéo, lui, marque davantage d'exigence.
Moi j'évite d'ajouter de l'eau, l'endive en contient suffisemmant, c'est une hérésie de cuire des endives avec de l'eau, même pour les endives au jambon je les cuis à la vapeur
@@rollergaspard1 T’es un malade . Alors je vais prendre deux minutes pour t’expliquer comment faire et pour rien ne vas ... 1- Préparation préliminaire du légume. 2- blanchir le légume. (3-blanchir là couenne.) optionnel. 4- braisé les légumes : - suer au beurre la GA, ajouter les endives, mouiller avec fond blanc, ajouter BG. Ébullition. - couvrir et au four. 5- décanter lés endives. 6- réaliser le fond de brésage. 7- Glacer les envive. Réserver. C’est bon ou il te faut un dessin ??
@@antoinebancel7877 Garde tes deux minutes pour revoir tes cours d'orthographe. Le brésage d'une envive je n'ai trouvé ça nulle part ailleurs. Et les donneurs de leçons, ça me saoule.
Bien utile votre vidéo..on apprend bien des choses.... merci
Personnellement, j’évite d’adjoindre du sucre et d’ôter le cœur. J’aime l’amertume du chicon (endive comme l’on dit en France).
L'image finale contredit le titre de la video et me laisse vraiment sur ma faim.
Il est question d'endives braisées, et les deux unités qui sortent du sautoir une fois cuites à l'étouffée au four, égouttent, toutes pales, sans aucune trace de caramélisation qui, ce me semble, apporte une grande partie du goût de ce plat et participe par sa couleur et sa brillance à attiser l'appétit.
Je me suis même demandé si la recette comportait deux parties dont j'aurais loupé la seconde !!
Vraiment déçu par ce hiatus.
Le côté très léché de la vidéo, lui, marque davantage d'exigence.
1h20 au four pour 2 endives mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Sans connaître la température !!!
A 50 degré 😂
Ça un peu trop Ikea ! :-))
Moi j'évite d'ajouter de l'eau, l'endive en contient suffisemmant, c'est une hérésie de cuire des endives avec de l'eau, même pour les endives au jambon je les cuis à la vapeur
Vas falloir revoir les bases de la cuisine... rien ne vas ...
Ouvre le livre Maincent (cuisine de référence), catégorie garnitures d'accompagnement, endives braisées
Revois tes bases
@@rollergaspard1 T’es un malade .
Alors je vais prendre deux minutes pour t’expliquer comment faire et pour rien ne vas ...
1- Préparation préliminaire du légume.
2- blanchir le légume.
(3-blanchir là couenne.) optionnel.
4- braisé les légumes :
- suer au beurre la GA, ajouter les endives, mouiller avec fond blanc, ajouter BG. Ébullition.
- couvrir et au four.
5- décanter lés endives.
6- réaliser le fond de brésage.
7- Glacer les envive. Réserver.
C’est bon ou il te faut un dessin ??
@@rollergaspard1 Merci pour l'info. C'est page 537 et 538
@@antoinebancel7877 Garde tes deux minutes pour revoir tes cours d'orthographe. Le brésage d'une envive je n'ai trouvé ça nulle part ailleurs. Et les donneurs de leçons, ça me saoule.
Page 474 @@rollergaspard1